KR100577599B1 - 프로폴리스를 함유하는 빵 및 케이크의 크림 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 프로폴리스 추출물을 빵,케이크의 생크림 및 카스타드크림에 첨가하여 빵 및 케이크의 장기 보존을 가능케 할 뿐만 아니라 프로폴리스를 가함으로 맛과 향을 향상시켜 주는 조성물에 관한 것으로 생크림, 카스타드크림의 변질을 지연시켜주어 저장성과 아울러 기호성을 좋게하는 등 품질을 획기적으로 개선하는데 기여하는 발명임

프로폴리스, 생크림, 카스타드크림

Description

프로폴리스를 함유하는 빵 및 케이크의 크림 조성물{bread and cake filling' s compounds with propolis}

계란과 우유를 주원료로 만든 카스타드 크림은 수분함량이 높아 부드럽고 고소한 맛으로 모든 사람이 좋아하는 영양간식이다.그러나 하절기에는 세균의 번식으로 변질될 뿐만 아니라 포도상구균의 번식으로 식중독을 유발하는 최대 요인으로 제과업계에서는 하절기에는 일시적으로 생산을 중단하는 등 위생관리에 많은 문제를 내포하고 있고, O/W 형 유화크림으로 시중에 널리 판매되고 있는 생크림도 우유의 크림을 농축 살균해서 만들었으나 세균들의 번식에 아주 좋은 영양과 수분을 함유하고 있어 세균번식으로 인한 변질로 많은 식품위생적인 문제를 내포하고 있었다.

본 발명은 카스타드크림과 생크림에 인체에 해가 없는 천연살균제인 프로폴리스 추출물을 가하여 변질이 빠른 카스타드크림과 생크림을 위생위해없이 섭취할 수 있도록 할 뿐만 아니라 프로폴리스의 맛과 향이 카스타드크림과 생크림의 맛과 향을 크게 향상시켜 소비자의 기호성을 개선시킬 수 있는, 인체에 유익한 천연보존 제가 첨가된 카스타드크림과 생크림의 제조방법과 그 조성물을 제공하는 것이다.

본 발명은 카스타드 또는 빵 또는 케이크제조용 크림에 관한 것으로, 우유 40 내지 80중량%, 계란노른자 5내지 20중량%, 설탕 또는 기타당분 5내지 20중량%,전분 1내지 10중량%, 생크림 5내지 40중량%, 프로폴리스 30%추출물 0.1내지 5중량%로 구성되는 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 함유하는 크림 조성물에 관한 것이다.

본 발명에 적용되는 카스타드크림의 제조공정:

(1) 계량 : 각각의 원료 구성비율에 따라 계량한다. 본 발명의 원료 성분 중 하나인 프로폴리스 30% 추출물은 통상적인 프로폴리스 추출물 제조방법인 물 추출 또는 알콜 추출방법으로 제조된 것이 적용되며, 프로폴리스 함량비율을 30 중량%로 조정된 것이 원료로 이용된다. 즉, 꿀벌의 소상에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 200매쉬 이하로 분말을 만들어 약 5배량의 증류수에 혼합하고 48내지 72시간 동안 상온에서 추출한 후 여과 정제한 것을 감압농축기로 건물함량이 30%정도 까지 농축하여 프로폴리스 30% 추출물을 만들거나, 또는 꿀벌의 소상에서 채취한 프로폴리스 덩어리분말을 약3배량의 에탄올에 혼합하고 48내지 72시간 동안 상온에서 추출한 후 여과 정제한 것을 감압농축기로 농축하고, 열풍 건조기로 건조시킨 뒤 증류수에 30%비율로 희석하여 프로폴리스 30% 추출물용액을 제조한 것이 원료로 이용된다.

(2)가열: 프로폴리스의 천연살균력을 극대화하기 위하여 프로폴리스 30%추출물과 생크림을 제외한 전 원료를 밑이 둥근그릇에 넣고 불에 올려 끓인다.

(3)각반: 크림이 끓으면 밑이 눌지 않게 나무주걱으로 둥근그릇 바닥을 긁어 주면서 쫄인다.어느 정도 지났을 때 점도가 형성되면 불에서 내려 냉각한다.

(4)생크림첨가: 냉각된 (3)에 생크림과 프로폴리스 추출물을 첨가하고 잘 저어 골고루 혼합해 준다.

(5)냉장고 보관: 냉각시켜 용기에 넣어 냉장고에 보관한다.

(6)사용 : 빵의 속 내용물 크림이나 슈크림의 속 필링물로 사용한다

보존성 테스트 결과:

카스타드크림의 보존성을 알기 위하여 우리나라의 혹서기인 8 월 3 일 동시에 각각 100g 용기에 넣어 5 개씩 총 20 개를 만들어 냉장 쇼케이스 약8℃에서 2주 간에 걸쳐 측정한 5개의 평균치로 나타내었음

측정방법은 일반세균수 측정방법으로 일반식품의 총세균수 허용기준인 1×10⁴/g에 도달할 때 까지의 평균 소요일수를 보존일 수로 적용했음. 프로폴리스 용액 5%를 첨가한 것이 일반적 유통기한인 1주일을 신선하게 보존할 수 있었다.

맛 테스트결과:

맛 테스트는 제조 후 통상적인 판매기일인 3 일 후에 실시했으며 숙련된 관능검사 요원 29명이 5점 기호척도법으로 측정한 결과를 나타내었음

프로폴리스용액을 3% 첨가하는 것이 가장 좋게 나타났으며 5%첨가는 너무 강한 프로폴리스 향으로 기호성에서 3% 첨가한 것에 비해 좋지 못한 것으로 나타났다. 그러나 첨가하지 않은 것에 비해서는 좋은 결과를 나타내었다.

제과용 생크림의 경우는 우유 생크림 80내지 95중량%, 설탕 또는 기타당분 1내지 15중량%, 양주 1내지 10중량%, 프로폴리스 30%추출물 0.1내지 5중량%로 구성되는 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 함유하는 생크림 조성물에 관한 것이다.

본 발명에 적용되는 생크림의 제조공정:

(1)계량: 각각의 원료 구성비율에 따라 계량한다.

(2)휘핑: 생크림과 당류를 넣고 믹서에서 저속 1 분 혼합 후,고속으로 5-10 분간 혼합하여 생크림과 당류의 가벼운 크림으로 만든 후 양주를 넣고 프로폴리스의 천연살균력을 극대화하기 위하여 프로폴리스 30%추출물을 넣고 살짝 골고루 혼합될 정도로 믹싱하여 크림을 완성한다.

(3) 냉장보관: 크림을 냉장고 차게 보관한다.

보존성 테스트 결과:

생크림의 보존성을 알기 위하여 우리나라의 혹서기인 8월 3일 동시에 각각 100g 용기에 넣어 각 5 개씩 총 20 개를 만들어 냉장 쇼케이스 약 8℃에서 2주간에 걸쳐 측정한 5개의 평균치로 나타내었음

측정방법은 일반세균수 측정방법으로 일반식품의 총세균수 허용기준인 1×10⁴/g에 도달할 때 까지의 평균 소요일수를 보존일 수로 적용했음. 프로폴리스 용액 5%를 첨가한 것이 일반적 유통기한인 1주일을 신선하게 보존할 수 있었다.

맛 테스트결과:

맛 테스트는 제조 후 통상적인 판매기일인 3 일 후에 실시했으며 숙련된 관 능검사 요원 29명이 5점 기호척도법으로 측정한 결과를 나타내었음

프로폴리스용액을 3% 첨가하는 것이 가장 좋게 나타났으며 5%첨가는 너무 강한 프로폴리스 향으로 기호성에서 3% 첨가한 것에 비해 좋지 못한 것으로 나타났다. 그러나 첨가하지 않은 것에 비해서는 좋은 결과를 나타내었다.

한편 본 발명은 상기에 제시된 카스타드크림 및 생크림의 제조방법 및 조성비율에 한정하는 것이 아니라 카스타드크림 및 생크림의 제조방법 및 조성물에 있어서 본 발명의 사상적 범위 내에서 통상의 지식을 가진 자가 응용할 수 있는 범위를 포함한다 할 수 있다.

본 발명은 30% 프로폴리스 용액을 카스타드크림과 생크림에 첨가함으로 천연살균제로 작용하여 카스타드크림과 생크림을 충진하거나 도포하여 제조하는 빵 및 케이크를 쇼케이스에 진열판매 시 보관조건이 불량할 시 문제가 되는 세균의 번식을 억제하여 유통기간인 7 일간 상품의 변질이 없이 신선한 제품을 판매할 수 있어 매출을 극대화시킬 수 있을 뿐만 아니라 유통기한 중 변질로 인한 폐기손실을 없애고 변질된 제품으로 다른 제품을 오염시키지 않아 전체적인 제품품질을 개선할 수 있다.

또한 프로폴리스가 제품에 향기로운 맛과 향을 부여하여 현재까지 맛 볼수 없었던 새로운 상품의 카테고리를 형성하고 상품의 기호성이 좋아 판매로 인한 매출을 획기적으로 높일 수 있는 케이크를 만들 수 있다.

프로폴리스는 천연살균력 뿐만 아니라 삼중항산소의 생성을 억제하는 항산화작용을 함으로써 각종 암의 예방과 치료에 효과가 입증된 천연항암제로 일반에 널리 사용되고 있어 이를 베이커리에서도 프로폴리스의 기능성을 살린 건강식품의 계념의 카스타드크림,생크림 이용한 빵 및 케익 형태로 일반 소비자가 쉽게 섭취할 수 있도록 하여 국민건강 증진에도 기여할 수 있다.

Claims (2)

1. 카스타드 또는 빵 또는 케이크제조용 크림에 있어서, 우유 40내지 80중량%, 계란노른자 5내지 20중량%, 당분 5내지 20중량%, 전분 1내지 10중량%, 생크림 5내지 40중량%, 프로폴리스 30%추출물 0.1내지 5중량%로 구성되는 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 함유하는 크림 조성물.
2. 제과용 생크림에 있어서, 우유 생크림 80내지 95중량%, 당분 1내지 15중량%, 양주 1내지 10중량%, 프로폴리스 30%추출물 0.1내지 5중량%로 구성되는 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 함유한 생크림 조성물.