KR100500438B1 - 차환 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 가루차를 이용한 차환의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 가루차를 혼합,반죽하여 환으로 성형함으로써 손쉽게 차로 마시거나 먹을수 있는 차환 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명은 가루녹차, 가루홍차 및 가루우롱차 중 하나의 가루차에 차추출액, 찹쌀풀 및 물 중 어느 하나를 혼합,반죽하여 반죽물을 제조하는 반죽 단계와; 상기 반죽물을 장환기에 넣어 국수 형태의 장환을 뽑는 장환 단계와; 상기 장환을 제환기에 넣고 세절하여 알갱이를 제조하는 세절 단계와; 상기 알갱이를 정환기에 넣어 둥글게 환을 제조 하는 정환 단계와; 상기 정환 단계 후의 환을 열풍건조나 냉동동결건조 하는 건조 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

차환 제조 방법{A method for manufacturing of pellet tea}

본 발명은 가루차를 이용한 차환(茶丸)의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 가루차를 혼합,반죽한 후 환으로 성형함으로써 손쉽게 차로 마시거나 먹을수 있는 차환 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 음식을 섭취할 때 체내로 음식물 성분의 원활한 흡수에 의해 건강이 증진되며 또, 다양한 종류의 식품에 의해 간단하거나 복잡한 질병에 대한 면역력, 저항성, 질병의 개선 등이 이루어진다.

차에는 지방질, 섬유소, 당질, 무기성 미네랄, 비타민C, E가 풍부하게 함유되어 있으며 또한, 해독, 해열, 진통 및 진정 작용이 있기 때문에 예로부터 음용이나 약용으로 사용되어 왔고, 동의보감에서는 그 효능을 식욕부진, 소화불량, 위장병, 지방간, 간암, 간염, 당뇨 등에 사용되었다고 기록되어 있다.

또한, 차에 대한 최근의 광범위한 연구 결과에 따르면 차 기능성분에는 카데킨, 카데킨 산화물, 플라보놀, 감마아미노부틸릭산, 데아닌, 사포닌, 카페인, 항산화 비타민(비타민 C, E, β-카로틴)으로 밝혀졌다.

상기와 같은 차 기능성분은 항암, 노화예방, 혈압 상승억제, 콜레스테롤 저하, 혈당 상승억제, 항돌연변이, 항균, 항바이러스, 혈소판 응집억제, 항알레르기, 항궤양, 항불임, 항천식, 강심, 이뇨 등 성인병 예방과 치료에 탁월한 효과를 지니고 있는 동시에 시력보호 및 충치예방에 효과적인 것으로 알려져 있다.

차(茶)뿐만아니라 본 발명에 따른 가루차와 혼합되는 혼합분말의 구성 물질인 누에고치, 콩, 느릅나무, 인진쑥도 하기와 같은 장점이 있어서 오래도록 민간요법 등에서 음용되어 왔다.

누에고치는 혈중 콜레스테롤을 억제하여 동맥경화 및 고혈압을 예방하고 간 기능 강화를 통한 피로회복 및 숙취해소, 유아 및 아동기의 성장 발육촉진 및 두뇌개발, 골다공증 및 관절염 예방 및 개선, 노인성 치매예방, 피부미용 효과 등 여러 가지 효과를 동반한다.

약콩이라 부르는 검은콩에는 항암 성분인 제니스틴이 함유되어 있으며 골다공증, 신경질환, 담석, 혈중콜레스테롤 저하, 폐경기 증상 완화 등에 효능이 뛰어난 이소플라본이 다량 함유되어 있고, 강력한 해독작용이 있는 것으로 알려져 있다.

유근피라 불리는 느릅나무는 종기, 종창에 효과가 우수하며 위궤양, 십이지장궤양, 소장궤양, 대장궤양 등 갖가지 궤양에 뛰어난 효과가 있고 부종이나 수종에도 효과가 크다고 하며, 위암이나 직장암 치료에도 사용되는데 장기간 복용에도 부작용이 없다. 또, 축농증, 비염, 불면증에도 약효가 있는 것으로 알려져 있다.

인진쑥에는 무기성분 칼륨과 비타민 A가 다량 함유되어 있고, 카필라린, 카필린, 카필론, 카필렌, 시네올 등 기능성 성분이 들어있어 소염, 해열, 이뇨, 진통, 식용부진, 간경화, 고혈압, 동맥경화 등에 널리 사용되어 간기능 개선 작용을 나타내며 항염증 작용, 항균작용 등에도 약효가 있는 것으로 알려져 있다.

그러나, 현재까지는 상기와 같은 다양하고 유용한 효능을 지닌 식품들이 가공상의 어려움으로 인해 실수요자들에게 용이하게 공급되지 못함에 따라 단순한 조림음식이나 식품 정도로만 사용되는 단점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하고자 창안된 것으로서, 성인병 예방 및 몸에 유용한 효능을 갖는 건강보조식품을 환 형태로 제조함으로써 보관이 용이하고, 어느 장소에서나 음용하기 간편한 장점을 부여할 수 있는 차환 제조 방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명의 일실시예에 따른 차환 제조 방법은 가루녹차, 가루홍차 및 가루우롱차 중 하나의 가루차에 차추출액, 찹쌀풀 및 물 중 어느 하나를 혼합,반죽하여 반죽물을 제조하는 반죽 단계와; 상기 반죽물을 장환기에 넣어 국수 형태의 장환을 뽑는 장환 단계와; 상기 장환을 제환기에 넣고 세절하여 알갱이를 제조하는 세절 단계와; 상기 알갱이를 정환기에 넣어 둥글게 환을 제조 하는 정환 단계와; 상기 정환 단계 후의 환을 열풍건조나 냉동동결건조 하는 건조 단계;를 포함한다.

상기 차추출액은 가루녹차 추출액, 가루홍차 추출액 및 가루우롱차 추출액 중에서 선택된 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명의 다른 실시예에 따른 차환 제조 방법은 가루녹차, 가루홍차 및 가루우롱차 중 어느 하나의 가루차에 누에고치 분말, 검정콩 분말, 인진쑥 분말, 느릅나무 분말을 혼합하는 혼합 단계와; 상기 혼합물에 쌀풀을 혼합,반죽하여 반죽물을 제조하는 반죽 단계와; 상기 반죽물을 장환기에 넣어 국수 형태의 장환을 뽑는 장환 단계와; 상기 장환을 제환기에 넣고 세절하여 알갱이를 제조하는 세절 단계와; 상기 알갱이를 정환기에 넣어 둥글게 환을 제조 하는 정환 단계와; 상기 정환 단계 후의 환을 열풍건조나 냉동동결건조 하는 건조 단계;를 포함한다.

이하, 본 발명에 따른 가루녹차, 가루홍차, 가루우롱차를 이용한 차환 제조 방법을 보다 상세히 설명한다.

본 발명은 차가 음용이나 약용으로 오래 전부터 사용되어 왔으며, 최근의 연구 에서도 여러 가지 유용성분에 의한 다양한 기능성이 밝혀짐에 따라 음용뿐만 아니라 식품소재로 이용될 때 소비자의 관심을 끌기에 충분한 조건을 구비하고 있음에 근거를 두고 있다.

따라서, 일반 재배된 차잎 또는 일정기간 흑색 차광망으로 차광한 후 채취한 차잎을 증열이나 덖음 과정을 거쳐 건조한 차잎이나 또는 차잎 채취 후 발효과정을 거친 후 증열이나 덖음 공정을 거쳐 건조한 차잎을 분말 제조기 가루차를 제조한다.

이 가루차와 물 또는 쌀(찹쌀) 풀 또는 차추출액 중 어느 하나를 택일하여 반죽하여 장환기에서 장환을 제조 하고, 이후에 제환기에 넣고 세절하여 알갱이를 제조 한다.

상기 알갱이를 정환기에 넣고 둥글게 환을 제조한 후 열풍 또는 냉동동결 건조기를 이용해 건조하여 차환을 만들게 된다.

또한, 오래도록 민간요법 등에서 음용되어온 누에고치, 콩, 느릅나무, 인진쑥을 가루차에 혼합하여 차환을 제조 한다.

먼저, 누에고치, 누릅나무, 쑥, 검정콩을 정수에 깨끗이 세척한 후 건조하여 각 재료를 혼합하여 분쇄한 다음, 여기에 가루차를 부가하고 쌀(찹쌀) 풀과 혼합,반죽하여 이를 장환기에서 장환을 제조하고, 제환기에서 세절하여 알갱이를 제조 한다.

상기 알갱이를 정환기에 넣고 둥글게 환을 제조한 후 열풍 또는 냉동동결 건조기를 이용해 차환을 만들게 된다.

상기 차환 제조 방법에 따라 제조된 차환은 차와 기타 식품의 유용성분을 모두 흡수할 수 있어 고혈압, 당뇨, 알코올 지방간 예방 등 다양한 효능과 소비자들이 환경에 제한 받지 않고 아주 간편하게 차를 음용할 수 있는 제품을 제조할 수 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명의 실시예 1, 2, 3에 따른 차환 제조 방법은 크게 가루녹차, 가루홍차 및 가루우롱차 중 어느 하나의 가루차에 누에고치 분말, 검정콩 분말, 인진쑥 분말, 느릅나무 분말을 혼합하는 혼합 단계, 상기 혼합물에 쌀풀을 혼합,반죽하여 반죽물을 제조하는 반죽 단계, 상기 반죽물을 장환기에 넣어 국수 형태의 장환을 뽑는 장환 단계, 상기 장환을 제환기에 넣고 세절하여 알갱이를 제조하는 세절 단계, 상기 알갱이를 정환기에 넣어 둥글게 환을 제조 하는 정환 단계, 상기 정환 단계 후의 환을 열풍건조나 냉동동결건조 하는 건조 단계를 포함한다.

또한, 본 발명의 실시예 4에 따른 차환 제조 방법은 크게 가루녹차, 가루홍차 및 가루우롱차 중 하나의 가루차에 차추출액, 찹쌀풀 및 물 중 어느 하나를 혼합,반죽하여 반죽물을 제조하는 반죽 단계, 상기 반죽물을 장환기에 넣어 국수 형태의 장환을 뽑는 장환 단계, 상기 장환을 제환기에 넣고 세절하여 알갱이를 제조하는 세절 단계, 상기 알갱이를 정환기에 넣어 둥글게 환을 제조 하는 정환 단계, 상기 정환 단계 후의 환을 열풍건조나 냉동동결건조 하는 건조 단계를 포함한다.

이하, 실시예들을 통해 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예들은 오로지 본 발명을 설명하기 위한 것으로, 이들 실시예에 의해 본 발명의 범위가 한정되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 사람들에게 있어서 자명할 것이다.

[실시예 1]

녹차잎을 이용한 차환 제조

녹차잎을 이용한 차환의 제조는 먼저, 일반 재배 차나무 잎 3~4매 또는 차잎 2~3엽을 채엽 후 75~95% 흑색 차광망을 이용해 15~20일 정도 차광 후 채엽한 차잎을 100℃에서 10~60초 동안 증제기에서 증열한다.

상기와 같이 녹차잎을 증열한 후 80~86℃에서 85~105분 건조 후 가루차 제조기를 이용해 10~100㎛이하 미분말 녹차를 제조하거나, 덖음통이나 덖음 솥에서 220~240분 건조 후 4~8분 덖은 후 실내에서 10~15분 방냉한다.

또, 80~90℃에서 85~105분 건조한 후 가루차 제조기를 이용해 입자 크기가 10~100㎛인 녹차 분말을 제조한다.

녹차 분말(가루차)을 제조한 후, 상기의 녹차 분말과 하기에 언급하는 혼합물을 혼합한다.

상기 혼합분말은 누에고치, 검정콩, 인진쑥, 느릅나무로 구성되며 각 중량%는 다음과 같다.

누에고치 500~1000 중량%, 검정콩 100~200 중량%, 인진쑥 100~200 중량%, 느릅나무 100~200 중량%를 섞어서 상기 혼합분말을 제조 한다.

이후에 상기 녹차 분말과 상기 혼합분말을 각각 녹차 분말 800~1600 중량%와 혼합분말 800~1600 중량%를 혼합한다.

이후에는, 상기 녹차 분말과 혼합분말을 혼합한 혼합물에, 쌀(찹쌀)풀을 국수 성형이 가능한 양만큼 넣고, 잘 섞어 혼합, 반죽하여 반죽물을 제조한다.

상기와 같이 반죽 단계가 완료되면, 상기 혼합물을 장환기에서 4mm정도의 굵기로 압축하여 국수를 제조하여 본 발명의 장환 단계를 완료하고, 이를 제환기에 넣고 세절하여 세절 단계까지 완료한다.

상기 세절 단계 후 세절한 알갱이를 다시 정환기에 넣어 둥글게 환을 제조하는 정환 단계를 거친 후, 이 환을 80℃ 열풍건조기나, 냉동동결 건조기에서 멸균 건조 시킴으로써 녹차환을 제조 하였다.

[실시예 2]

우롱차잎을 이용한 차환 제조

우롱차잎을 이용한 차환 제조 방법은 일반 재배 차나무 잎 3~4매를 채엽한 후, 온도 조건이 24~30℃인 야외 그늘에서 40~80분 동안 위조 후 실내에서 8~10시간 정도 재위조를 실시한다.

상기와 같은 조건으로 위조 작업이 완료된 우롱차잎을 100℃에서 40~60초 동안 증열하거나, 130~150℃에서 7~10분 정도 덖은 후 10~15분 정도 비빔 처리를 하여 80~90℃에서 80~100분간 건조 시킨다.

상기 건조 작업이 완료된 우롱차잎을 가루차 제조기를 이용해 입자 크기가 10~100㎛인 우롱차 분말(가루차)을 제조 한다.

상기의 우롱차 분말과 하기에 언급하는 혼합분말을 혼합한다.

상기 혼합분말은 누에고치, 검정콩, 인진쑥, 느릅나무로 구성되며 각 중량%는 다음과 같다.

누에고치 500~1000 중량%, 검정콩 100~200 중량%, 인진쑥 100~200 중량%, 느릅나무 100~200 중량%를 섞어서 상기 혼합분말을 제조 한다.

이후에 상기 우롱차 분말과 상기 혼합분말을 각각 우롱차 분말 800~1600 중량%와 혼합분말 800~1600 중량%를 혼합한다.

이후에는, 상기 우롱차 분말과 혼합분말을 혼합한 혼합물에, 쌀(찹쌀)풀을 국수 성형이 가능한 양만큼 넣고, 잘 섞어 혼합,반죽하여 반죽물을 제조 한다.

상기 반죽물을 장환기에서 4mm정도의 굵기로 압축하여 국수를 제조하여 본 발명의 장환 단계를 완료하고, 이를 제환기에 넣고 세절하여 세절 단계까지 완료한다.

상기 세절 단계 후 세절한 알갱이를 다시 정환기에 넣어 둥글게 환을 제조하는 정환 단계를 거친 후, 이 환을 80℃ 열풍건조기나, 냉동동결 건조기에서 멸균 건조 시킴으로써 우롱차환을 제조 하였다.

[실시예 3]

홍차잎을 이용한 차환 제조

홍차잎을 이용한 차환 제조 방법은 일반 재배 차나무 잎 3~4매를 채엽해 온도 조건이 20~30℃인 야외 그늘에서 20~24시간 위조시킨 후, 15~30분 동안 유념을 실시한다.

유념을 실시한 후 온도가 27~30℃, 습도가 80% 이상인 조건에서 3~5시간 동안 발효시키고, 80~120℃에서 100~150분 건조시킨 후, 건조된 홍차잎을 가루차 제조기에 넣고 입자 크기가 10~100㎛인 홍차 분말(가루차)을 제조한다.

상기의 홍차 분말과 하기에 언급하는 혼합분말을 혼합한다.

상기 혼합분말은 누에고치, 검정콩, 인진쑥, 느릅나무로 구성되며 각 중량%는 다음과 같다.

누에고치 500~1000 중량%, 검정콩 100~200 중량%, 인진쑥 100~200 중량%, 느릅나무 100~200 중량%를 섞어서 상기 혼합분말을 제조 한다.

이후에 상기 홍차 분말과 상기 혼합분말을 각각 홍차 분말 800~1600 중량%와 혼합분말 800~1600 중량%를 혼합한다.

이후에는, 상기 홍차 분말과 혼합분말을 혼합한 혼합물에, 쌀(찹쌀)풀을 국수 성형이 가능한 양만큼 넣고, 잘 섞어 혼합,반죽하여 반죽물을 제조 한다.

상기 반죽물을 장환기에서 4mm정도의 굵기로 압축하여 국수를 제조하여 본 발명의 장환 단계를 완료하고, 이를 제환기에 넣고 세절하여 세절 단계까지 완료한다.

상기 세절 단계 후 세절한 알갱이를 다시 정환기에 넣어 둥글게 환을 제조하는 정환 단계를 거친 후, 이 환을 80℃ 열풍건조기나, 냉동동결 건조기에서 멸균 건조 시킴으로써 홍차환을 제조 하였다.

[실시예 4]

혼합분말(누에고치, 검정콩, 인진쑥, 느릅나무 혼합물)을 제외한 차환 제조

상기 실시예 1, 2, 3의 분쇄 단계에서 제조된 각각의 차 분말(가루차)에, 상기 분말에서 추출된 10~15°Brix 농도인 차 추출액 또는 쌀(찹쌀) 풀 또는 물 중 어느 하나를 국수 성형이 가능한 양만큼 넣고, 반죽하여 반죽물을 만든다.

이후에, 상기 반죽물을 장환기에 넣어 4mm정도 굵기로 압축하여 국수 형태로 제조 한다.

상기와 같이 국수 형태로 제조된 반죽물을 제환기에 넣고, 세절한 다음, 세절된 알갱이를 다시 정환기에 넣고 둥글게 환을 제조한다. 이 환을 80℃ 열풍건조기나 냉동동결건조기에 넣고 멸균 건조함으로써 혼합분말을 제외한 차환 제조를 완료 하였다.

상기한 바와 같이 본 발명의 차환 제조 방법에 따라 제조된 차환은 환으로 되어있어 쉽고 간편하게 섭취할 수 있을 뿐만아니라 변질될 우려가 적고 보관이 용이함으로 인해 소비자 기호에 적합하기 때문에 차의 활용도를 높일수 있어 차의 국제 경쟁력 향상 및 농가소득 증대가 기대 된다.

Claims (4)

1. 가루녹차, 가루홍차 및 가루우롱차 중에서 선택된 하나의 가루차에, 상기 선택된 가루차의 10~15 Brix의 농도 추출액을 혼합, 반죽하여 반죽물을 제조하는 반죽 단계와;

   상기 반죽물을 장환기에 넣어 국수 형태의 장환을 뽑는 장환 단계와;

   상기 장환을 제환기에 넣고 세절하여 알갱이를 제조하는 세절 단계와;

   상기 알갱이를 정환기에 넣어 둥글게 환을 제조하는 정환 단계와;

   상기 정환 단계 후의 환을 열풍건조나 냉동동결건조하는 건조 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 차환 제조 방법.
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