KR100460706B1 - 동결 건조 두유 고형물 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

동결건조 두유 고형물 및 그 제조방법이 개시된다. 본 발명에 따른 동결건조 두유 고형물의 제조방법은 ⒜ 서목태를 정밀 선별 및 비린내를 제거하는 단계와 ⒝ 상기 ⒜단계에서 비린내가 제거된 서목태를 140 내지 160 매쉬의 필터를 구비하는 습식 분쇄기를 통과하여 조두유로 만드는 단계와 ⒞ 상기 ⒝단계의 조두유에 과당 8% 내지 13%, 자이리톨을 2.5% 내지 3.5% 및 소금 0.5% 내지 1.5%의 첨가물을 투입하여 호모믹서로 균질화 시키는 단계와 ⒟ 상기 ⒞단계의 균질화된 두유를 멸균 및 용기에 충진하는 것으로, 열교환 멸균기에 통과 시켜 섭씨 100도 내지 110도에서 9초 내지 11초 동안 멸균시키는 것을 포함하는 단계와 ⒠ 상기 ⒟단계의 용기에 충진된 두유를 급속 동결하는 것으로, 영하 45도 이상 영하 70도 이하의 온도에서 11시간 내지 13시간 동안 급속동결하는 것을 포함하는 단계; 및 ⒡ 상기 ⒠단계의 동결된 두유를 건조관에 입관하여 24시간 내지 32시간동안 건조 및 포장하며, 상기 건조관은 진공도가 10^-2토르 이상에서 10^-3토르 이하이고, 콜드트랩이 영하 40도 이상 영하 70도 이하이며, 상온도가 섭씨 60도 이상 105도 이하 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 동결건조 두유 고형물은 건강에 좋은 콩을 보전성이 좋고 먹기 좋게 만들어 식사 대용으로 먹어도 포만감을 느낄 수 있고, 일반 생식과 혼합하여 섭취하면 일반 생식의 역겨운 맛을 없애주는 효과가 있다.

Description

동결 건조 두유 고형물 및 그 제조방법{FREEZE DRYING SOYMILK SOLID AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 동결건조 두유 고형물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히 두유의 원 재료인 서목태를 처리하여 조두유로 만들어 조두유를 동결건조시켜 만든 동결건조 두유 고형물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

생활 수준이 향상되면서 생식에 관한 관심이 높아지고 있다. 생식은천연의 식물을 불과 열로 가공하지 않고 먹는 것을 일컫는다. 사람의 태초 먹거리는 자연중의 식물이었으며, 사람은 살아가는 데 필요한 영양을 체내에서 만들지 못하므로 외부로부터 얻을 수 밖에 없다. 식물은 땅과 공기에서 각종 재료를 얻고 햇빛으로 광합성하여 영양소를 제조하여 풍부한 영양소와 미네랄을 함유하고 있으며, 식물과 곡물은 열을 가하면 이 영양소와 미네랄이 파괴되고 해로운 물질을 만들기도 한다. 그러나 본래대로의 식물을 섭취하면 우리 몸에 많은 영양소를 공급하고, 영양소의 균형을 잘 맞추어 준다.

또한, 체내의 불필요한 물질을 배출시키도록 도와주고 소화흡수가 잘 되어, 체중이 적당히 조절이 되며 소식하는 습관을 가지게 된다. 따라서, 화식 대신에 자연 식품 그대로를 섭취하면 능력의 증대와 건강한 몸을 유지하는데 많은 도움이 된다.

하지만, 이러한 식물 또는 곡물을 자연 상태의 그대로 먹기에는 거부감이 들어 먹기 편하고 운반과 저장이 용이하게 하기 위해 상기 식물과 곡물을 건조시켜 분말로 만들거나, 생식 자체가 먹기 힘든 경우에는 음식 재료의 일부를 부작용이 없도록 최소로 가공하기도 한다. 또한, 이러한 분말 상태의 생식도 일반적으로 먹는 사람으로 하여금 거부감이 드는 역겨운 향과 맛을 가지고 있어, 많은 사람들이 생식을 먹기를 꺼리는 경우가 많다.

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 두유의 원 재료인 서목태를 처리하여 조두유로 만들어 조두유를 동결건조시켜 만든 동결건조 두유 고형물의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명이 이루고자 하는 다른 기술적 과제는, 두유의 원 재료인 서목태를 처리하여 조두유로 만들어 조두유를 동결건조시켜 만든 동결건조 두유 고형물을 제공하는 것이다.

본 발명이 이루고자 하는 또 다른 기술적 과제는, 상기 동결건조 두유 고형물을 포함하는 생식을 제공하는 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 동결건조 두유 고형물의 제조 공정을 나타낸 흐름도.

도 2는 본 발명에 따른 서목태를 선별 및 비린내 제거하는 공정의 흐름도.

상기 기술적 과제를 이루기 위한 본 발명에 따른 동결건조 두유 고형물의 제조방법은, ⒜ 서목태를 정밀 선별 및 비린내를 제거하는 단계와 ⒝ 상기 ⒜단계에서 비린내가 제거된 서목태를 140 내지 160 매쉬의 필터를 구비하는 습식 분쇄기를 통과하여 조두유로 만드는 단계와 ⒞ 상기 ⒝단계의 조두유에 과당 8% 내지 13%, 자이리톨을 2.5% 내지 3.5% 및 소금 0.5% 내지 1.5%의 첨가물을 투입하여 호모믹서로 균질화 시키는 단계와 ⒟ 상기 ⒞단계의 균질화된 두유를 멸균 및 용기에 충진하는 것으로, 열교환 멸균기에 통과 시켜 섭씨 100도 내지 110도에서 9초 내지 11초 동안 멸균시키는 것을 포함하는 단계와 ⒠ 상기 ⒟단계의 용기에 충진된 두유를 급속 동결하는 것으로, 영하 45도 이상 영하 70도 이하의 온도에서 11시간 내지 13시간 동안 급속동결하는 것을 포함하는 단계; 및 ⒡ 상기 ⒠단계의 동결된 두유를 건조관에 입관하여 24시간 내지 32시간동안 건조 및 포장하며, 상기 건조관은 진공도가 10^-2토르 이상에서 10^-3토르 이하이고, 콜드트랩이 영하 40도 이상 영하 70도 이하이며, 상온도가 섭씨 60도 이상 105도 이하 단계를 포함한다.

또한, 상기 동결건조 두유 고형물의 제조방법은 (g) 대장균검사, 병원성균 검사, 일반세균 수치가 5×10⁴CFU/g 인지를 검사하는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.상기 미생물을 카운팅하는 세균의 수치단위는 CFU/g으로 CFU는 colony forming uint의 약자입니다.

또한, 상기 (a)단계는, (a-1) 유기농 재배로 생산된 서목태를 정밀 선별하는 단계; (a-2) 상기 (a-1)단계에서 선별된 서목태를 세척하는 단계; (a-3) 상기 (a-2)단계에서 세척된 서목태를 재 선별하는 단계; (a-4) 상기 (a-3)단계의 재 선별된 서목태를 이온수 처리된 9시간 내지 11시간동안 침지하는 단계; 및 (a-5) 상기 (a-4)단계를 거친 서목태를 블랜칭 설비에서 85도 내지 100도의 온도와 44초 내지 55초의 시간동안 통과시키는 단계;를 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 (c)단계의 첨가물은, 적어도 과당을 8% 내지 13%, 자이리톨을 2.5% 내지 3.5% 및 소금 0.5% 내지 1.5% 중의 하나 이상을 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 다른 기술적 과제를 이루기 위한 본 발명에 따른 동결건조 두유 고형물은, 상기 제조방법에 따라 제조된 동결건조 두유 고형물인 것을 특징으로 한다.상기 제조방법으로 제조된 동결건조 두유 고형물에 서목태 82% 내지 89%, 과당 8% 내지 13%, 자이리톨 2.5% 내지 3.5% 및 소금 0.5% 내지 1.5%를 첨가하여 혼합하는 것을 특징으로 한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.

도 1에는 본 발명에 따른 동결건조 두유 고형물의 제조 공정을 흐름도로써 나타내었다. 도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 동결건조 두유 고형물의 제조 공정에서는 먼저, 주원료인 유기농 재배로 생산된 서목태를 선별하고, 세척하여 비린내를 제거한다(S100). 상기 주 원료인 서목태(검정약콩)는 1만 가지가 넘는 콩 가운데 해독력과 약성이 가장 뛰어난 걸로 알려져 있으며, 고혈압을 낮추고 혈전 생성을 억제하는가 하면 항암 작용이 있다.

또한, 콩은 영양가나 약성면에서 단연 뛰어난 식품이란 건 잘 알려진 사실이며, 쇠고기보다 훨씬 우수한 단백질과 지방질, 그리고 당분, 칼슘, 인회분, 철분, 비타민 등 인체에 필요한 영양분이 골고루 들어있을 뿐만 아니라 당뇨, 간질환, 고혈압, 동맥경화, 신경통, 관절염 등 갖가지 성인병의 예방과 치료에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.

먼저, 상기 단계(S100)에서 비린내를 제거한 서목태를 습식분쇄기의 150매쉬(Mesh)에 통과시켜 조두유를 만든다(S101). 다음으로, 상기 단계(S101)에서 만들어진 조두유에 과당, 자이리톨, 구운 소금 등을 첨가하여 호모믹서(HOMO MIXER)로 균질화 시킨다(S102). 이때, 조두유를 만든 서목태는 86%, 과당은 10%, 자이리톨은 3%, 소금은 1%의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.

다음으로, 상기 단계(S102)에서 균질화된 두유를 열교환 멸균기에 통과 시켜 멸균된 것을 일정한 용기에 자동 충진한다(S103). 상기 열교환 멸균기는 섭씨 105도에서 약 10초 동안 멸균 시킨다.

다음으로, 상기 단계(S103)에서 멸균되어 용기에 충진된 두유를 급속 동결실에서 12시간 동안 급속 동결한다(S104). 상기 급속 동결실은 영하 45도 이상 영하 70도 이하로 하는 것이 바람직하다.

상기 단계(S104)에서 급속 동결된 두유를 건조관에 입관하여 24시간 내지 32시간 동안 건조한 후에 미분하여 포장한다(S105). 상기 건조관의 진공도는 10^-2토르 이상에서 10^-3토르 이하이고, 콜드트랩의 온도는 영하40도 이상 영하 70도 이하이며, 상온도는 섭씨 60도 이상 105도 이하인 것이 바람직하다. 상기 단계들을 거쳐 포장된 동결건조된 두유 고형물은 세균배양기, 무균실, 현미경, 고압멸균기 등을 통해 대장균검사, 병원성균 검사, 일반세균 수치를 측정하는 검사를 하여, 대장균검사 결과 음성, 병원성균 검사 결과 음성, 일반 세균 수치가 5×10⁴CFU/g 이도록 하는 것이 바람직하다.

도 2에는 본 발명에 따른 서목태를 선별 및 비린내 제거하는 작업의 흐름도를 나타내었다.

먼저, 유기농 재배로 생산된 서목태를 1차 선별한다(S200) . 상기 단계(S200)에서 1차 선별된 서목태를 세척한다(S201). 상기 단계(S201)에서 세척한 서목태를 2차 선별한다.(S202) 상기 단계들(S200, S201, S202)을 여러번 반복하여 서목태를 정밀하게 선별한다.

상기 단계(S200, S201, S202)에서 정밀 선별된 서목태를 이온수 처리된 물에 약 10시간 동안 침지하여 충분히 불린다(S203). 상기 단계(S203)에서 충분히 불린 서목태를 블랜칭(BLENCHING) 설비에서 섭씨 95도의 수온에 50초 동안 통과시킨다(S204). 상기 단계(S204)를 통해 서목태 본래의 비린내가 제거된다.

상기 제조방법에 의해 제조된 두유 고형물은 과자처럼 먹기 좋게 만들어 직접 씹어 먹거나, 그 고형물 자체를 물에 타서 먹는 것이 바람직하다. 또한, 상기 두유 고형물을 기존의 생식 식품과 섞어 먹으면 생식 특유의 역겨운 맛과 냄새를 없애준다.

본 발명이 바람직한 실시예를 참조하여 특별히 도시되고 기술되었지만, 본 발명 분야의 당업자는 본 발명 사상과 범위를 벗어남이 없이 다양한 변경이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명은 첨부된 특허청구범위에 의해서만 제한된다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 건강에 좋은 콩을 보전성이 좋고 먹기 좋게 만들어 식사 대용으로 먹어도 포만감을 느낄 수 있고, 일반 생식과 혼합하여 섭취하면 일반 생식의 역겨운 맛을 없애주는 효과가 있다. 또한, 두유 본래의 맛, 향, 및 색이 파괴되지 않는 효과가 있다.

Claims (16)

1. ⒜ 서목태를 정밀 선별 및 비린내를 제거하는 단계;

   ⒝ 상기 ⒜단계에서 비린내가 제거된 서목태를 140 내지 160 매쉬의 필터를 구비하는 습식 분쇄기를 통과하여 조두유로 만드는 단계;

   ⒞ 상기 ⒝단계의 조두유에 과당 8% 내지 13%, 자이리톨을 2.5% 내지 3.5% 및 소금 0.5% 내지 1.5%의 첨가물을 투입하여 호모믹서로 균질화 시키는 단계;

   ⒟ 상기 ⒞단계의 균질화된 두유를 멸균 및 용기에 충진하는 것으로, 열교환 멸균기에 통과 시켜 섭씨 100도 내지 110도에서 9초 내지 11초 동안 멸균시키는 것을 포함하는 단계;

   ⒠ 상기 ⒟단계의 용기에 충진된 두유를 급속 동결하는 것으로, 영하 45도 이상 영하 70도 이하의 온도에서 11시간 내지 13시간 동안 급속동결하는 것을 포함하는 단계; 및

   ⒡ 상기 ⒠단계의 동결된 두유를 건조관에 입관하여 24시간 내지 32시간동안 건조 및 포장하며, 상기 건조관은 진공도가 10^-2토르 이상에서 10^-3토르 이하이고, 콜드트랩이 영하 40도 이상 영하 70도 이하이며, 상온도가 섭씨 60도 이상 105도 이하 단계;를 포함하는 동결건조 두유 고형물의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   ⒢ 대장균 검사, 병원성균검사, 일반세균 수치가 5×10⁴CFU/g 인지를 검사하는 단계를 더 포함하는 동결건조 두유 고형물의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서, 상기 (a)단계는,

   (a-1) 유기농 재배로 생산된 서목태를 정밀 선별하는 단계;

   (a-2) 상기 (a-1)단계에서 선별된 서목태를 세척하는 단계;

   (a-3) 상기 (a-2)단계에서 세척된 서목태를 재 선별하는 단계;

   (a-4) 상기 (a-3)단계의 재 선별된 서목태를 이온수 처리된 9시간 내지 11시간동안 침지하는 단계; 및

   (a-5) 상기 (a-4)단계를 거친 서목태를 블랜칭 설비에서 85도 내지 100도의 온도와 44초 내지 55초의 시간동안 통과시키는 단계;를 포함하는 동결건조 두유 고형물의 제조방법.
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제
7. 삭제
8. 삭제
9. 삭제
10. 삭제
11. 삭제
12. 삭제
13. 삭제
14. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 동결건조 두유 고형물.
15. 제 14항에 있어서,

    상기 제조방법으로 제조된 동결건조 두유 고형물에 서목태 82% 내지 89%, 과당 8% 내지 13%, 자이리톨 2.5% 내지 3.5% 및 소금 0.5% 내지 1.5%를 첨가하여 혼합하는 동결건조 두유 고형물.
16. 삭제