KR100229092B1 - 웨하스류의 접착용 조성물 및 접착방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 종래의 웨하스류시트안에 크림류충진물을 넣고 부착하였을 때 부분적으로 부착이 되지 않고 흘러내리며, 외관이 미려하지 않아 상품성이 떨어지는 문제점을 해소하기 위한 것으로 웨하스류시트 충진부에 충진물을 넣고 접착용 조성물을 바르고 접착하면 접착효과가 좋을 뿐만 아니라, 온도변화에 따른 크림류충진물이 흘러내지리 않고 웨하스류시트가 이형되지 않는 과자를 제작하여 본 발명을 완성하였다.

Description

웨하스류의 접착용 조성물 및 접착방법

본 발명은 웨하스류에 관한 것으로 천연 원료를 이용하여 만든 접착용 조성물과 접착방법에 관한 것이다.

웨하스류를 예를들어 설명하면 종래 웨하스류의 상,하면 시트를 접착하는데 있어서 충전물 또는 접착물에 함유된 당류나 크림류의 점성을 이용하여 웨하스 시트안에 충전물을 넣고 2겹 또는 3겹으로 부착하여 굳게되면 절단하여 낱개로 제품을 완성하였으나 절단면의 외관이 미려하지 않고 부분적으로 부착이 되지 않으며 웨하스시트 홈안의 충전물이 외부로 흘러내리므로 필요한 량의 충전물을 넣지 못하는 단점이 있으며, 웨하스시트 내부에 충전물을 넣고 웨하스시트를 겹쳐서 완성하였기 때문에 부착력이 약하여 쉽게 떨어졌다. 또한 충전물은 온도변화에 민감한 쵸코렛류와 크림류가 함유되기 때문에 웨하스시트 틈새 사이로 공기와 접촉하여 보존성과 저장성이 약해져서 제품의 셀프라이프(self life)가 상대적으로 짧아지는 단점이 있었다. 따라서 이러한 현상을 방지하기 위해서는 시트내부의 충전물과 외부 공기의 접촉을 차단하고, 시트 상하면의 부착력이 우수해야 하며 또한 소비자의 기호성을 충족하고, 제품의 품질을 향상시킬 수 있는 기능성 충전물의 개발이 요구되고 있다.

본 발명자들은 웨하스 중앙의 홈 파인 공간부, 즉 충전부에 충전물을 넣고 주변에 접착효과가 있는 본원 발명의 천연 접착제를 바르고 접착하면 접착효과가 좋을 뿐만아니라 온도변화에 따라 충전물이 흘러내리지 않음을 알아내고 웨하스시트가 이형되지 않는 새로운 제품을 개발하였다. 또한 접착제 조성물 중 맛의 상승효과를 나타내는 유지류를 첨가하여 기존제품보다 식감이 우수한 접착용 조성물에 관한 발명을 완성하였다.

제1도(a)는 본 발명 웨하스의 분리사시도

(b)는 (a)의 A-A선 단면구성도

제2도는 본 발명 웨하스의 하부케이스 접착부 구성도

제3도(a)는 본 발명 웨하스의 다른 실시예의 하부케이스 평면도

(b)는 (a)의 A-A선 단면도

제4도(a)는 본 발명 웨하스를 와플로 나타낸 일실시예의 하부케이스 평면도

(b)는 (a)의 A-A선 단면구성도

* 도면 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 상부시트 2 : 하부시트

3 : 충전부 4 : 접착부

5 : 충전물

본 발명의 접착용 조성물 원료와 접착방법을 설명하면 다음과 같다,

(1) 접착용 조성물

올리고당 30∼70%, 덱스트린 0.5∼10%, 정백당 9∼30%를 넣고 50∼90℃로 열을 가하여 혼합하고 15∼40℃로 냉각시킨다음 쇼트닝 15∼40%를 혼합한 후 배합을 완성한다.

(2) 접착방법

[접착방법 1]

몰드에서 성형된 상, 하 웨하스시트(l)(2)의 충전부(3)에 컨베이어 벨트상에서 미리 조제한 크림류의 충전물을 충전하고 상, 하부 웨하스시트의 안쪽에 접착용 조성물을 세로면으로 일정하게 도포하여 접착부(4)를 구성한 후 상, 하부시트를 결합시켜 접착 하는 한편 냉각 및 재단하고 포장하여 제품을 완성한다.(도 1)

[접착방법 2]

몰드에서 성형된 웨하스시트(1)(2)의 충전부(3)에 컨베이어 벨트상에서 미리 조제한 크림류의 충전물을 충전하고 상, 하부케이스의 세로면 및 가로면에 접착용 조성물을 일정하게 도포하여 접착부(4)를 구성하고 상, 하부 케이스를 결합시켜 접착을 한 후 냉각 및 재단하고 포장하여 제품을 완성한다.(도 2)

[접착방법 3]

몰드에서 성형된 웨하스의 상, 하부시트(1)(2)에 접착용 조성물을 안쪽표면 전체에 일정하게 도포하여 접착부(4)를 구성한 후 컨베이어 벨트상에서 미리 조제한 크림류 충전물을 충전부(3)에 충전하고 상, 하부 케이스를 결합시켜 접착을 한 후 냉각 및 재단하고 포장하여 제품을 완성한다.(도 3)

[접착방법 4]

몰드에서 성형된 와플시트(2')를 컨베이어 벨트상에서 미리 조제한 크림류 충전물을 충전하고 그 상, 하부시트의 접착 부분에 접착용 조성물을 원형의 테로 일정하게 도포하여 접착부(4)를 구성한 후 상, 하면을 결합시켜 접착하는 한편, 냉각하여 재단하고 포장하여 제품을 완성한다. (도 4)

천연 접착용 조성물 함량 비율은 제품에 따른 특성을 고려하여 단맛의 증감, 인장성의 강도, 점도와 물성의 변화 그리고 경제성을 고려하여 올리고당 30∼70%, 덱스트린 0.5∼10%, 정백당 9∼30%, 쇼트닝 15∼40%를 첨가하였다. 각 제품마다 사용되는 온도는 충전물의 흐름성과 물성을 고려하여 올리고당, 덱스트린, 정백당 등의 혼합시에는 90℃보다는 낮고 50℃보다는 높게 설정하였으며 쇼트닝을 첨가할때도, 각제품의 특성에 따라 40℃보다는 낮고 15C보다는 높게 온도를 설정하였다. 이하 본 발명을 실시예에 의하여 상세히 설명하고자 한다. 다만 실시예는 오로지 본 발명을 설명하기 위한 것으로 이들 실시예에 의해 본 발명의 범위가 한정되지 않는다.

* 천연 접착용 조성물 배합 실시예

[실시예 1](웨하스 I )

이소말토올리고당 60%, 덱스트린 1%, 정백당 9%를 믹서에 넣고 75℃로 열을 가하여 혼합한 후 20℃로 냉각하여 쇼트닝 30%를 넣고 접착용 조성물을 제조하여 웨하스 상부 및 하부시트에 충전물을 넣고 접착부분의 중항에 접착용 조성물을 세로면으로 일정하게 일직선 도포하여 상부 및 하부시트를 접착시켜 제품을 완성하였다.

[실시예 2](웨하스Ⅱ)

갈락토올리고당 55%, 덱스트린 5%, 분당 20%를 믹서에 넣고 75℃로 열을 가하여 혼합한 후 20℃로 냉각하여 쇼트닝 30%를 넣고 접착용 조성물을 제조하여 웨하스 상부 및 하부시트에 충전물을 넣고 접착부분의 중항에 접착용 조성물을 세로면으로 일정하게 일직선 도포하여 상부 및 하부시트를 접착시켜 제품을 완성하였다.

[실시예 3](웨하스Ⅲ)

프럭토올리고당 40%, 덱스트린 10%, 미분당 30%를 믹서에 넣고 90℃로 열을 가하여 혼합한 후 30℃로 냉갹하여 쇼트닝 20%를 넣고 접착부분에 접착용 조성물을 로울러로 안쪽표면 전체에 일정하게 도포한 후 충전물을 넣고 상부 및 하부시트를 접착시켜 제품을 완성하였다.

[실시예 4](와플 I )

갈락토올리고당 45%, 덱스트린 3%, 정백당 12%을 믹서에 넣고 60℃로 열을 가하여 혼합한 후 40℃로 냉각하여 쇼트닝 40%를 넣고 실시예 1과 같이하여 제품을 완성하였다.

[실시예 5](와플Ⅱ)

프럭토올리고당 65%, 수용성전분 5%, 분당 13%를 믹서에 넣고 65℃로 열을 가하여 혼합한 후 20℃로 냉각하여 쇼트닝17%를 넣고 실시예 2와 같이하여 제품을 완성하였다.

[실시예 6](와플Ⅲ)

이소말토올리고당 50%, 덱스트린 5%, 미분당 15%을 믹서에 넣고 75℃로 열을 가하여 혼합한 후 35℃로 냉각하여 쇼트닝 30%을 넣고 접착용 조성물을 제조하여 웨하스 상부 및 하부시트에 충전물을 넣고 접착부분에 접착용 조성물을 일정하게 원형으로 도포하여 상부 및 하부시트를 접착시켜 완성하였다.

또한 제품의 맛과 씹었을 때 치아에 내용물과 당류가 붙어 끈적거림으로 인한 불쾌도, 제품외관에 대한 육안판별효과를 알아보기위하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 술, 담배를 하지 않는 훈련된 15명의 관능요원(20∼35세)이 크림류충전물과 웨하스시트만을 사용하여 완성한 제품과 쇼트닝을 제외시킨 천연접착제를 사용한 제품을 대조군 I , Ⅱ로하여 7점척도법을 이용하였다.

(1) 관능검사 결과

* 상기 표에서 본원발명은 실시예 2와 동일함

* 대조군 I 배합비

A. 웨하스시트 : 소맥분 99.063%, 분유 0.062%, 유화제 0.5%, 중탄산암모니아 0.125%, 중탄산나트륨 0.25%

B. 쵸코크림 : 유지(팜유) 28.9%, 분유 18.978%, 정백당 46.2%, 코코아분말 5.9%, 유화제 0.01%, 향신료 0.002%, 정제염 0.01%

C. 접착용 조성물 : 무첨가

* 대조군 Ⅱ 배합비

A. 웨하스시트 : 소맥분 99.063%, 분유 0.062%, 유화제 0.5%, 중탄산암모니아 0.125%, 중탄산나트륨 0.25%

B. 쵸코크림 : 유지(팜유) 28.9%, 분유 18.978%, 정백당 46.2%, 코코아분말 5.9%, 유화제 0.01%, 향신료 0.002%, 정제염 0.01%

C. 접착용조성물 : 프럭토올리고당 70%, 덱스트린 1%, 정백당 29%

* 본원발명

A. 웨하스시트 : 소맥분 99.063%, 분유 0.062%, 유화제 0.5%, 중탄산암모니아 0.125%, 중탄산나트륨 0.25 %

B. 쵸코크림 : 유지(팜유) 28.9%, 분유 18.978%, 정백당 46.2%, 코코아분말 5.9%, 유화제 0.01%, 향신료 0.002%, 정제염 0.01%

C. 접착용조성물 : 프럭토올리고당 60%, 덱스트린 1%, 정백당 9%, 쇼트닝 30%

(2) 견고성 및 인장성 결과

* 상기표에서 본원발명은 실시예 2와 동일함

대조군 Ⅰ배합비 : 상동

대조군 Ⅱ 배합비 : 상동

본원발명 배합비 : 상동

대조군 Ⅱ는 웨하스시트에 접착도가 높은 당류만을 넣은 접착용 조성물을 사용하였는데 일정시간이 지나면 웨하스시트 주변으로 당류가 흡수되어 섭취시 치아에 달라붙어 불쾌감을 주는 단점이 있었다. 여기에 본 발명제품은 이러한 문제점을 감안하여 천연접착액원료중에서 당류와 잘 섞이고 웨하스시트 내부로 접착액이 흡수되지 않고 접착액을 보존할 수 있는 쇼트닝을 선택하였는데 관능검사 결과 본 발명제품은 치아에 불쾌감을 적게주는 것으로 나타났다. 그리고 제품외관의 육안판별과 맛에 대한 관능검사 결과 발명제품의 식감이 우수한 것으로 밝혀졌다.

본 발명은 웨하스류를 제조할 때 웨하스시트안에 충전물을 넣고 상부 및 하부시트를 부착하였을때 부분적인 미부착, 외관불량과 맛 그리고 섭식감을 향상시킬수 있는 접착용조성물과 이를 이용한 가장 효과적인 접착방법을 제공한다.

본 발명은 웨하스류시트안에 있는 충전부에 크림류 충전물을 넣고 접착용조성물을 케이스 주변과 안쪽 충전부 주번에 바르고 접착하면 인장성과 접착력이 우수한 제품으로 외관도 정교하게 완성되는 것으로 나타났다. 또한 관능검사 결과 기존제품보다 내용물이 치아에 달라붙는 불쾌도가 적고, 맛이 향상된 제품을 얻을 수 있다. 이는 웨하스시트와 크림류충전물이 천연접착제에 섞여 있는 유지성분과 입안에서 혼합되어 맛의 상승작용을 나타내는 것으로 사료되며, 쇼트닝은 당류가 웨하스류시트에 흡수되어 섭취시 치아에 달라붙어 불쾌감을 주는 원인물질인 당류를 고정하는 역할을 하여 우수한 식감을 나타내게 된다.

Claims (5)

1. 웨하스류 상부 및 하부시트를 접착함에 있어서, 접착부의 접착제로서 올리고당, 정백당, 덱스트린중에서 1종 또는 2종 이상을 쇼트닝과 혼합함을 특징으로 하는 웨하스류의 접착용 조성물
2. 제 1항에 있어서, 접착부의 접착제는 올리고당 30-70%(w/w), 정백당 9-30%(2/2), 덱스트린 0.5-10%(w/w), 쇼트닝 15-40%(w/w)의 혼합비로 사용하는 것을 특징으르 하는 웨하스류의 접착용 조성물
3. 제 1항에 있어서, 올리고당, 정백당, 덱스트린은 50-90℃로 가열하여 혼합한 후 15-40℃로 냉각하여 쇼트닝을 혼합하는 것을 특징으로 하는 웨하스류의 접착용 조성물
4. 웨하스류 상부 및 하부시트에 충전물을 충전시키고 접착함에 있어서 그 접합면에 가로 및 가로세로의 선상, 또는 면상으로 접착용 조성물을 도포하여 상부 및 하부시트를 접착시키는 것을 특징으로 하는 웨하스류의 접착방법
5. 제 4항에 있어서, 웨하스류는 웨하스 또는 와플로 하고, 와플은 그 접착부분에 원형의 테로 일정하게 도포하여 접착부를 구성하여 됨을 특징으로 하는 웨하스류의 접착방법.

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