KR100202072B1 - 바다 털갈매나무로부터 추출된 빙핵제 및 이의 수득 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 제품의 냉동, 조직화 또는 저온 농축에 사용되는 바다 털갈매 나무 (히포파레 람노이데스 (Hippophae rhamnoides)로부터 유도된 빙핵제, 및 상기 빙핵제가 바다 털갈매 나무의 장과 또는 잎으로 부터 추출된 빙핵제를 제조하는 방법에 관한 것이다.

Description

바다 털갈매나무로부터 추출된 빙핵제 및 이의 수득 방법

제1도는 상술한 장과가 수확된 날의 함수로서의 성핵점의 변화를 나타낸다.

본 발명의 주제는 빙핵제 및 이러한 빙핵제를 조조하는 것이다.

제품이 자연적으로 냉동하는 온도보다 높은 온도에서, 빙핵제의 존재하에 제품을 앤동시킬 수 있다는 것은 공지이다. 실제로, 빙핵제는 결정이 성핵제의 존재없이 형성되는 경우의 온도보다 높은 온도에서 빙 결정의 형성을 촉진시킨다. 그러므로, 이러한 빙핵제는 이들 제품, 특히 식품의 냉동을 위해 필요한 에너지의 양을 감소시키기 위해서, 이들 제품의 냉동 공정에서 현재까지 사용되고 있다 (EP A1 0,424,771).

또한 빙핵제는 어떤 제품이 냉동하는 동안 빙 결정의 크기를 증가 시킬 수 있다는 것은 공지이다. (Ryder, J.M. 1987, 학위논문, p 155, Rhode Island University). 실제로, 빙핵제로 냉동된 제품에 존재하는 빙결정은 이러한 빙핵제가 없이 냉동된 동일한 제품에 존재하는 빙결정 보다 더 크다. 더우기 이러한 큰 빙결정은 그의 조직을 변형하여 냉동 제품의 조직에 자국을 남긴다. 또한, 이러한 변형은 냉동 건조후 냉동 제품을 가열하여 안정화할 수 있다. 그러므로, 빙핵제는 최종 제품이 유리한 조직을 갖게하기위해 제품, 특히 식품의 냉동용으로 현재까지 사용되고 있다 (Agric. Biol. Chem., 50 (1), 169 - 175, 1986).

대부분의 생물학적 성핵제는 미생물 또는 곤충에서 찾아왔다. (EP 0,424,771 A1). 그러나, 빙핵제는 예를들어 식품등과 같은 제품의 냉동, 조직화(texturing) 또는 저온농축을 위한 그들의 용도 때문에, 식물, 특히 식용 식물로부터 분리하는 것이 매우 유용할 수 있다.

본 발명의 목적은 이러한 필요에 부응한다.

이러한 목적을 위해서, 본 발명에 따른 빙핵제는 바다 털갈매나무 (sea buckthorn, 히포파에(Hippophae)) 로부터 추출된 빙행제이다. 이것은 단백질 부분 및 지질 부분을 함유하는 응집체일 수 있다. 더우기, 바다 털갈매나무는 특히 히포파에 람노이데스(Hippophae rhamnoides), 히포파에 살리시폴리아 (Hippophae-salicifolia), 히포파에 티베타나 (Hippophe tibetana) 또는 히포파에 네우로카르파 (Hippophae neurocarpa)일 수 있다.

히포파에 속의 일부인 모든 식물은 바다 털갈매나무이다. 더욱이, 이러한 관목은 유럽 및 아시아에 광범위하게 분포되어 있고, 여러 오렌지 장과들(berries)을 제조하는데 유리하다. 그러므로 바다 털갈매나무는 빙핵제의 풍부한 원이다.

하기 기술에서, 제 또는 성핵제는 빙핵제의 의미로 사용된다.

본 발명에 따른 빙핵제의 제조 방법에서, 상기 빙핵제를 함유하는 바다 털갈매나무의 장과 또는 잎의 추출물이 제조된다.

바람직하게는, 익은 바다 털갈매나무 장과 (즉 오렌지 빛을 가질때까지 익은 장과), 특히 80% 내지 90% 수분을 갖는 바다 털갈매나무 장과가 예를 들어 사용된다. 그러므로 장과는 예를들어 가압 또는 원심분리하여 으깨거나 분쇄될 수 있고 이어서 수득한 생 쥬스를 추출물로서 회수 한다.

장과의 조직 및 특히 장과의 외피는 성핵제를 다량 함유하므로, 펙틴, 모노-, 올리고- 및/또는 폴리사카라이드를 함유하는 추출 용액으로, 바람직하게는 예를 들어 물중에서 모든 에스테르화도의 펙틴 0.0001 내지 2중량 %, 또는 하나 이상의 상기 사카라이드 0.0001 내지 2중량 %를 함유하는 1종 이상의 용액으로 장과를 직접 추출할 수도 있다.

특히, 추출 용액은 알기네이트, 폴리갈락투론산, 아밀로스, 아밀로펙틴, 폴리만난, 아라비노스, 갈락토스, 락토스, 글루코스, 푸룩토스 및 슈크로스의 용액으로 구성된 군으로부터 선택된다.

이러한 추출을 수행하기 위해서, 예를 들어 장과를 분쇄 또는 갈아서, 이렇게 수득한 장과의 부피에 1종 이상의 상기 추출 용액 1내지 200부피, 그러나 바람직하게는 5내지 100부피를 가하고, 그후 전체를 4내지 35의 온도에서 1분 내지 30분 동안 반응시킨후, 최종적으로 혼합물을 예를들어 원심 분리 또는 여과로 고체 부분을 분리하고, 성핵 활성을 갖는 액체 부분을 수집할 수 있다.

바람직하게는, 추출 혼합물의 고체 부분 또는 장과를 상술한 바와같이 1회 이상 새로이 추출한다. 이것을 위하여, 추출 혼합물의 고체 부분 또는 장과를 상기 추출 용액중 하나에 매번 재현탁 시킬 수 있으며, 고체 부분을 그후 분리하여 액체 추출물을 수집한다. 이렇게 하여, 여러 가지 연속 추출물의 성핵 활성이 적어도 첫번째 25회 추출을 하는동안 동일하게 남아있는 것을 관찰할 수 있다. 그러나 장과로부터 성핵제를 연속적으로 여러번 추출하기전에 생 쥬스를 제거하는 것이 바람직하다. 실제로, 이러한 조 쥬스는 성핵 활성을 손상시키는 당분, 풍미제 및 단백질을 함유한다.

마찬가지로, 바다 털갈매나무 잎의 추출물을 제조하기 위해서, 예를 들어, 잎을 미세하게 간 후, 수득된 잎분쇄물로부터 상기 펙틴, 모노-, 올리고- 및/또는 폴리사카라이드 용액중의 하나이상으로 상술한 바와 동일한 방법으로 성핵제를 추출한다.

싱용 바다 털갈매나무의 장과는 식용할 수 있고 전통적으로 리큐르 및 잼의 제조에 사용되기 때문에, 바다 털갈매나무 장과의 조 추출물은 예를들어 식품의 제조를 위해서, 이들을 냉동, 조직화 또는 저온 농축 하기 위한 천연 첨가제로서 직접 사용할 수 있다.

제품을 냉동시키기 위한 방법으로, 상기 빙핵제를 냉동할 제품에 가하고 상기 제품을 -5내지 -25로 냉각하는 것도 가능하다. 본 발명에따른 빙핵제 사용의 장점은 예를들어 -5내지 -10의 고온에서 냉동을 수행하는 것이 가능하며, 첨가제는 완전히 식용이라는 사실에 있다.

식품을 조직화 하기위한 다른 방법은, 상기 빙핵제를 냉동할 제품에 가하고, 상기 제품은 -5내지 -25에서 냉동하고, 상기 제품을 냉동건조 한 후 가열하는 것이다. 본 발명에 따른 빙핵제 사용의 장점은 예를들어 -5내지 -10의 고온에서 냉동을 수행하는 것이 가능하며; 첨가제는 완전히 식용이고; 결정의 크기가 커서, 결과적으로 제품 조직의 변형을 개선시킨다는 사실에 있다.

최종적으로, 예를 들어, 본 발명에 따른 빙핵제를 함유하는 추출물을 가하고, -5내지 -10에서 냉동하고 그후 원심 분리로 액체 상으로부터 결정상을 분리함으로써, 커피 추출물, 과일 쥬스 또는 야채 쥬스등과 같은 액체를 저온 농축하는 것도 가능하다. 본 발명에 따른 빙핵제 사용의 장점은 예를 들어 -5내지 -10의 고온에서 냉동을 수행하는 것이 가능하며; 첨가제는 완전히 식용이고; 결정의 크기가 커서 상 분리를 개선시키는 결과를 낳으며; 결정화 속도가 비교적 빨라서 결과적으로 전체 저온 농축 공정을 촉진한다는 사실에 있다.

본 발명에 따른 빙핵제는 특히 하기에서 기술하는 바와 같이 여러 가지 시험을 사용하여 여러가지 성질을 측정하는 방법으로 더 상세히 기술된다. 특별한 언급이 없는 한, 퍼센트는 중량퍼센트를 나타낸다.

[바다 털갈매나무 추출물의 성핵활성 측정]

바다 털갈매나무 장과의 추출물의 제조 :

바다 털갈매나무 (히포라에 람노이데스)의 장과를 익었을 때 수확하고 그 후 사용될때까지 -40에서 냉동 보관한다. 추출물은 4에서 보관한다.

- 추출물 1(조 장과 추출물) : 장과를 해동시키고, 으깨고 그후 에펜도르프 튜브 (5000 g_n, 10분) 안에서 20에서 원심 분리한다. 상청액은 추출물로서 사용된다.

- 추출물 2(분쇄된 장과) : 냉동된 장과를 5분간 폴리트론 (POLYTRON)그라인더에서 강렬히 분쇄한다. 장과 껍질을 함유하는 추출물이 사용된다.

- 추출물 3(분쇄된 장과 상청액) : 분쇄된 장과는 4에서 원심 분리 (5000 g_n, 10분) 한다. 상청액은 추출물로서 사용된다.

- 추출물 4(분쇄된 장과 펠렛) : 미리 분쇄한 장과를 원심 분리한 후에, 펠렛을 3 부피의 물에 용해시키고, 이것은 추출물로서 사용된다.

- 추출물 5 내지 7 : 분쇄 및 원심 분리된 장과의 펠렛을, 물에 용해된 0.01, 0.1 또는 0.5% 펙틴을 함유하는 25부피의 용액에 용해시키고, 전체액은 경우에 따라 교반하면서 15분간 반응 시키고, 이 혼합물을 원심 분리(10,000 g_n, 10분) 한후, 상청액은 추출물로서 사용된다.

-추출물 8 내지 9 : 분쇄 및 원심 분리된 장과의 펠렛을, 물에 용해된 0.001 또는 0.0001 % 펙틴을 함유하는 2 부피의 용액으로 추출물 5 내지 7 에서와 동일한 방법으로 추출한다.

-추출물 10 내지 22 : 분쇄 및 원심 분리된 장과의 펠렛을, 여러 가지 에스테르화도 (10%, 38%, 75%) 의 0.1% 펙틴을 함유하는 각각의 용액으로 또는 각기 0.1% 폴리갈락투론산, 0.1% 아밀로스, 0.1% 아밀로펙틴, 0.01% 알기네이트, 1% 폴리만난 (커피의 폴리사카라이드 분획), 0.1% 갈락토스, 0.1% 글루코스, 0.01% 아라비노스 및 0.01% 슈크로스를 함유하는 용액으로, 추출물 5 내지 7 에서와 동일한 방법으로 추출한다.

성핵 확성:

제품에 존재하는 빙핵제의 성핵 활성은 제품이 냉동되는 온도로 측정된다. 이러한 온도는 성핵 온도라고 불리운다. 이 온도는 그후 빙핵제를 함유하지 않는 제품 (대조) 으로 수득된 성핵 온도와 비교한다. 성핵 활성은 빙핵제를 함유하는 제품의 성핵 온도가 대조 제품의 성핵 온도보다 더 높을 때 관측된다.

성핵 활성은 세가지 온도에 따라 특징 지워질 수 있다 : 빙핵 온도 () T 20, T50, T 80 은 각기 20 %, 50 %, 80 % 의 시료가 이 온도에서 냉동된다는 것을 나타낸다.

하기의 기술에서, 성핵점은 50%의 시료가 냉동되는 성핵 온도, 즉 T 50 값의 의미로 사용된다 .

적하 시험 : 상술한 추출물 1 내지 4 (10⁰) 을 이차 증류수 (double distilled water)또는 딸기 쥬스로 10 내지 1000 배 (10^-1내지 10^-3) 희석한다. 10의 추출물 10 방울을 파라핀으로 피복된 알루미늄 박 위에놓고, 알루미늄 박은 1분당 0.1속도로 냉각되는 수조위에 놓는다. 모든 희석액을 동일한 알루미늄 박 위에 놓는다. 그후, T 20, T 50, 및 T 80 값을 측정한다.

딸기 쥬스는 미리 세척한 신선한 딸기를 원심 분리(부엌용 원심 분리기) 한후 4에서 쥬스를 두 번째 원심 분리 (10,000 g_n, 15 분)하여 제조한다. 상청액은 그후 -20에서 냉동 보관하고, 이어서 표본으로 사용하기 전에 해동시킨다.

유리관 시험 : 이차 증류수로 10배 희석된 100ml 의 상술한 추출물 5 내지 22를 얇은 벽 유리관에 가하고, 이어서 이것을 0.1/분의 속도로 냉각되는 수조에 놓는다. 그후 T 20, T 50 및 T 80 값을 측정한다.

하기표 1은 상술한 추출물 1 내지 4 에 대하여 적하 시험을 수행한 시도의 결과를 나타낸다.

표에서 알 수 있는 바와 같이, 추출물 (10^-2까지 희석)의 성핵 온도 와 빙핵제를 가하지 않은 시료(대조)의 성핵 온도는 상당히 다른 것으로 관측되었다. 이것과 비교하여, 1/1000으로 희석된 생딸기 쥬스의 성핵 활성은 상대적으로 낮았다. 또한, 조 추출물 (10⁰)의 성핵 온도와 희석된 추출물의 성핵 온도 사이의 변화가 일반적으로 관측된다. 조 추출물에서 높은 농도의 슈가는 빙핵제의 성핵 활성을 방해할 수도 있다.

하기 표 2는 추출물 5 내지 22에 대하여 유리관시험을 수행한 시도의 결과를 나타낸다.

표 2 에서 알 수 있는 바와 같이, 펙틴, 폴리사카라이드 또는 슈가 용액의 도움으로 제조된 추출물은 -5.5정도의 평균 성핵 온도를 갖는다. 비교를 위해서, 여과 되었거나, 또는 다공도 0.45의 막(사르토리우스, Sartorius)을 사용하여 여과된 순수한 펙틴 용액은 -10미만의 성핵 온도를 갖는다.

또한, 다공도 0.45의 막을 사용하여 여과한 펙틴 용액의 도움으로 제조된 장과 추출물은-5.5의 성핵 활성을 보유한다. 그러므로 이것은 성핵 활성이 장과의 표면에 또는 그 안에 존재하는 미생물의 존재와는 관련이 없다는 것을 나타낸다.

최종적으로, 0.1% 펙틴을 함유하는 수용액 12.5부피를 매회 사용하여, 분쇄 및 원심 분리된 장과의 펠렛의 추출을 15분간씩 수회 연속해서 반복한후 원심 분리할 때, 양호한 성핵 활성이 25번째 추출물에서 까지 관축되었다. 하기표 3 은 동일한 벙법으로 수득한 연속 추출물의 성핵 활성을 나타내며, 이러한 활성은 유리관 시험에 따라 측정된다.

장과의 숙성도에 따른 성핵 활성

트론드헤임(노르웨이 왕국)지방에서 수확된 바다 털갈매나무(히포파에람노이데스)의 장과로부터 쥬스의 계절적인 성핵 활성을 측정한다.

맨처음, 7월 중순 쯤에, 장과는 작고 녹색이며, 매우 적은 쥬스를 함유한다. 따라서, 7월 및 8월의 시료는 동일한 부피의 탈이온수와 장과를 혼합하고 그후 막자사발로 이들을 으깨서 제조하고, 반면 오렌지 빛의 9월 내지 10월 달의 시료는 물을 첨가하지 않고 막자사발로 장과를 으깨어 제조한다. 제조한 시료를 원심분리(5,000g, 10 분)한 후 상청액을 다공도 0.45의 필터를 통해 여과하여 추출물을 수득한다. 추출물의 성핵점은 상술한 방법에 따라 최종적으로 결정된다.

제1도는 상술한 장과가 수확된 날의 함수로서의 성핵점의 변화를 나타낸다.

가장 좋은 성핵활성은 9월 및 10월의 장과, 그러니까 오렌지 빛의 익은 장과일 때 라는 것으로 관측되었다.

또한 장과의 숙성도는 당해 숙련가에게 공지인 방법을 사용하여, 수분 함량을 측정하므로써 더 정확히 평가 될 수 있다. 이러한 측정은 7월 내지 10월의 상술한 장과에 대하여 수행한다 : 가장 좋은 성핵 활성은 9월의 장과에서 찾을 수 있으며, 이것은 수분 함량이 80% 내지 90% 이다.

바다 털갈매나무 잎의 성핵 활성

바다 털갈매나무 (히포파에 람노이데스) 잎을 분쇄하고, 이 분쇄물로부터 상기 번호 5 내지 22의 장과 추출물의 제조용으로 기술된 바와 같은 동일한 방법으로 펙틴 또는 슈가의 용액을 사용하여 성핵제를 추출한다.

모든 경우에 있어서, 유리관 시험으로 측정된 잎 추출물의 평균 성핵 활성은 -5.5이다. 그러므로 바다 털갈매나무 잎도 성핵제의 원으로서 무시할 수 없다.

정제, 특징

바다 털갈매나무 유래의 성핵제는 예를들어 하기 방법으로 정제될 수 있다. 그후, 빙핵제는 여러가지 방법으로 특징지워 진다.

바다 털갈매나무(히포파에 람노이데스)장과를 원심분리로 가압하고 1/3 부피의 증류수를 쥬스에 가한다. 그후 혼합물을 원심분리(5,000g, 10분)하고, 이어서 상청액을 다공도 0.45의 막(Minisart, Sartorius)에서 여과한다. 여액은 그후 세파크릴(Sephacryl) HR 300 수지를 함유하는 2.660의 겔 여과 칼럼에 하중하고, pH7.5 의 0.05M 트리스 완충액으로 4에서 용리(240ml/h)한다. 제1용리 피크는 성핵 활성을 갖는다 (이러한 형태의 칼럼에서, 제1용리 피크에 해당하는 용리액이 매우 고분자량의 분자를 함유한다는 것은 공지이다.).

그러므로, 성핵제는 바다 털갈매나무로부터 유래되는 것이지 장과내에 있는 박테리아에서 유래되는 것은 아니다 (다공도 0.45의 막으로 여과). 또한, 이러한 빙핵제는 고분자량의 분자이다.

성핵제를 함유하는 용리액은 그후 폴리아크릴 아미드 겔 전기영동으로 분석한다. SDS - PAGE 전기영동(SDS의 존재하)은 25 내지 27 kD (킬로달톤)의 겉보기 분자량을 갖는 단백질의 존재를 나타낸다.

최종적으로, 단백질로부터 지질을 제거하기 위해 클로로포름과 용리액을 예비-처리하였음에도 불구하고, 그리고 겔 내에서 비 이온성 세제 (0.5 % 트리톤 X - 100) 또는 7M의 요소를 사용하였음에도 불구하고 큰 다공도 겔상에 있는 PAGE 전기이동(SDS의 부재하)은 불가능 한것으로 증명되었다.

결과적으로, 아마도 성핵제는 0.45필터상에 남아있기에는 너무 작으나, 비-변성화 폴리아크릴아미드 겔내에서 이동하기에는 너무 큰, 세포 구조에 부착될 수 있는 단백질 부분을 함유하는 고분자량의 응집체일 수 있다. 마지막으로, 단백질 부분은 25 내지 27 kD 의 겉보기 분자량을 갖는 소단위체를 함유하는 단백질이다.

불활성화

성핵제는 성핵 작용에 필수적인 구조를 결정하기 위하여 화학처리 된다. 지질 제거 처리는 정제된 성핵제상에서 수행된다. 이것을 위하여, 2.5부피의 클로로포름을 정제된 성핵제 1부피와 혼합하고, 혼합물은 교반하며, 4에서 24시간 방치한후, 클로로포름은 공기 방울의 작용으로 추출한다. 지질이 없는 빙핵제를 함유하는 분획 및 지질을 함유하는 분획을 이와같이 하여 수득한다. 정제된 빙핵제와 지질이 없는 빙핵제의 성핵 활성을 비교할 때, 성핵점의 4감소는 지질 제거 처리를 한후 관측된다. 그러므로 지질은 성핵 작용에 역할을 하는 것 처럼 보인다.

또한, 지질 분획을 지질이 없는 빙핵제를 함유하는 분획과 4에서 14일동안 혼합하고, 그후 이 혼합물과 지질이 없는 빙핵제를 함유하는 분획의 성핵 활성을 비교한 결과 3의 성핵점 증가가 관측되었다. 결과적으로, 높은 성핵 활성의 제조에 지질이 기여한다.

그러므로 성핵제는 또한 지질 부분을 함유한다.

메르캅토에탄올 및 0.01M SDS의 효과는 조 장과 추출물에 대하여 여러 가지 pH값에서 측정된다. 메르캅토에탄올은 성핵제에 대하여 효과가 없으며, 이것은 이황화물 다리가 성핵을 위해 필수적이 아니라는 것을 나타낸다. 그리고 성핵점에 대한 SDS의 효과는 비교적 한정되며(pH에 따라 0 내지 1) , 이것은 빙핵제 표면에서의 양전하는 성핵 활성에 필수적이 아니라는 것을 의미한다(SDS는 단백질에 과량의 음전하를 가하여 단백질 표면에 존재하는 양전하를 차단한다.). 마찬가지로, pH는 성핵제의 행위에 영향을 주지 않는 것으로 나타났다.

최종적으로, 빙핵제의 성핵점에 대한 N - 브로모숙신이미드(NBS) 의 작용을 분석한다. 정제된 성핵제 및 NBS(최종 농도 0.001M)의 혼합물은 소량의 2M HC1을 가하여 pH3으로 조절하고, 그후 소량의 트리스 완충액을 가하여 pH7.5로 재조절 되기전에 25에서 30분간 방치한다. 처리전후의 성핵점의 측정은 이 점에서 2.8의 감소를 나타낸다. 이것은 방향족 아미노산이 성핵 활성을 위하여 중요하다는 것을 나타낸다 (NBS는 인돌기 및 티로신을 산화한다.).

하기 실시예는 냉동할 제품의 냉동 방법, 냉동할 식품의 냉동 조직화 방법, 및 액체 식품을 농축하는 방법에 있어서, 본 발명에 따른 성핵제의 여러 산업적인 적용을 설명하기 위한 방법을 나타낸다.

[실시예 1]

성숙한 바다 털갈매나무의 장과를 분쇄하고 이것을 원심분리한 후 이로부터 상청액을 회수하여 바다 털갈매나무의 생쥬스를 제조한다.

그후, 상기물을, 통상적인 방법으로 제조되는 아이스크림에 아이스크림 600부피당 1부피의 양으로 가한다. 상기 크림은 -8에서 냉동된다.

비교를 위해, 바다 털갈매나무 장과 쥬스를 가하지 않고 통상적인 방법으로 제조된 아이스 크림은 -12에서 냉동된다.

[실시예 2 ]

우선 바다 털갈매나무의 장과를 분쇄하고, 그후 0.1% 펙틴 용액을 10부피 가하여 15분간 반응 시킨후, 혼합물로부터 상청액을 회수하기 위하여 10분간 10,000g에서 혼합물을 원심 분리하여 바다 털갈매나무 장과 추출물을 제조한다.

그다음, 이와같이 하여 제조된 바다 털갈매나무 장과 추출물을, 통상적인 방법으로 제조되는 미트 무스(meat mousse)에 미트 무스 100부피당 1부피의 양으로 가한다. 그후 미트 무스는 -10에서 냉동된다.

비교를 위해, 바다 털갈매나무 장과 추출물을 가하지 않고 통상적인 방법으로 제조된 미트 무스는 -15에서 냉동된다.

[실시예 3]

20%단백질을 함유하는 분리된 콩 단백질을 10분간 70에서 가열하고, 그후 용액을 20까지 냉각하여 콩 단백질 페이스트를 제조한다. 이 페이스트에 실시예 1에서 기술한 바다 털갈매나무 장과의 추출물을 페이스트 100부피 당 1부피의 양으로 가한다. 2 내지 5두께의 박층으로 존재하는 페이스트를 -20까지 평균 속도 0.1/분 정도로 냉동시킨후 이 온도를 10시간 유지한다. 최종적으로, 페이스트 조직의 변형을 안정화 하기 위하여, 냉동 건조하고 이어서 100에서 2분간 가열한다. 그후 콩 페이스트는 섬유질의 얇은 층 구조를 갖는다. 이러한 구조는 콘플레이크의 구조와 매우 유사하다.

비교를 위해, 동일한 페이스트 조성물을 생장과 쥬스를 가하지 않고 상기와 동일한 조건하에서 냉동하고, 냉동 건조후 가열한다. 콘플레이크의 구조와 전혀 유사하지 않은 구멍이 많고 무질서한 구조의 페이스트가 이와같이 하여 수득된다.

[실시예 4]

10% 건조 물질을 함유하는 커피 추출물에 실시예 1에서 기술한 0.03% 바다 털갈매나무 장과 추출물을 가한다. 혼합물은 -6.5에서 30분간 냉동하고, 이어서, -5에서 15분간 2,000g에서 원심 분리하고 상청액은 수집한다. 이와같이하여 액체상을 혼합물의 결정상으로부터 분리하고 15.3%의 건조 물질을 함유하는 커피 추출물을 수득한다.

비교를 위해, 본 발명에 따른 성핵제의 부재하에 10% 건조 물질을 함유하는 동일한 커피 추출물은 냉동되지 않았다.

Claims (8)

1. 바다 털갈매나무 (히포파레, Hippophae)의 장과 또는 잎으로부터 추출된 빙핵제.
2. 제1항에 있어서, 바다 털갈매나무가 히포파에 람노이데스(Hippophae rhamnoides),히포파에 살리시폴리아(Hippophae salicifolia),히포파에 티베타나(Hippophae tibetana) 또는 히포파에 네우로카르파(Hippophae neurocarpa)인 것을 특징으로 하는 빙핵제.
3. 제1항에 있어서, 빙핵제가 단백질 부분 및 지질 부분을 함유하는 응집체인 것을 특징으로 하는 빙핵제.
4. 장과 조직 및 잎 조직으로 이루어지는 군으로부터 선택된 바다 털갈매나무 조직을 사카라이드 함유 수용액층으로 추출하여 수성 추출액층과 고체층을 수득하고 이어서 고체층으로부터 수성 추출액층을 분리함으로써 제1항 기재의 빙해제 함유하는 수성 추출액층을 수득하는 것을 특징으로 하는 빙핵 조성물의 수득 방법.
5. 제4항에 있어서, 장과, 잎, 또는 이들 모두가 펙틴, 모노 - , 올리고 - 및 폴리사카라이드로 구성되는 군으로부터 선택된 하나 이상의 용액으로 추출되는 것을 특징으로 하는 방법.
6. 제5항에 있어서, 상기 용액이 0.0001 내지 2중량% 농도의 알기네이트, 폴리갈락투론산, 아밀로스, 아밀로펙틴, 폴리만난, 아라비노스, 갈락토스, 락토스, 글루코스, 프룩토스 및 슈크로스 용액으로 구성된 군에서 선택되는 것을 특징으로 하는 방법.
7. 제4항에 있어서, 으깨거나 분쇄된 잎, 장과, 또는 이들 모두를 추출하기 위해서, 이들을 1분 내지 30분간 펙틴 0.0001 내지 2중량%, 하나이상의 사카라이드 0.0001 내지 2중량 %, 또는 이들 모두를 함유하는 용액 1 내지 200부피와 혼합시킨후, 고체 부분을 분리하고 액체 부분을 수집하는 것을 특징으로 하는 방법.
8. 제7항에 있어서, 상기 혼합물의 고체 부분을 1회 이상 새로 추출시키는 것을 특징으로 하는 방법.