JPS6391037A - 低リン化牛乳の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は低リン化牛乳及びその製造法に関する。さらに
詳しくは牛乳中のリンのみを低減化した低リン化牛乳及
び乳清を脱リン処理することよりなる低リン化牛乳の製
造方法に関する。

本発明の低リン化牛乳は高リン血症患者やカルシウム吸
収能の低下した腎疾患者、老人用の食品として好適であ
る。

〔従来の技術〕

牛乳は殆んどすべての栄養素を含み、消化吸収もよい優
れた食品であり、特に病人食に適している。しかしなが
ら牛乳中のリン対カルシウムの重量比（０，９１）はカ
ルシウム吸収の観点から望ましくない。カルシウム吸収
の点からは食品中のリン対カルシウムのＩＲ１比は人乳
におけるように１：２程度が望ましく、リンの含量がこ
れより多くなるとリン酸カルシウムが生成し、カルシウ
ムが不溶化し、カルシウム吸収の阻げとなる。健康人に
とってはこの程度のリン過剰は問題とならないが、カル
シウム吸収能の衰えた腎患者や高齢者あるいはカルシウ
ム代謝異常者や高リン血症患者が摂食する場合には牛乳
中のリン成分を低減化し、リン対カルシウム比を１：２
程度にすることが望まれる。そのためには牛乳中にはリ
ンがタンパク１００ｇに対して約３り含まれているので
これを１．０〜２．０ｇに低減する必要がある。

従来、牛乳中のリン成分の低減化法として牛乳より分離
したカゼインのアルカリ溶液を６０〜１５０°Ｃで２秒
〜６０分間加熱処理し、この処理カゼイン溶液をイオン
交換処理する方法（特公昭４６−２５６９７号公報）お
よび脱脂乳を５．２〜６．０のｐＨに酸性化し、この酸
性化脱脂乳をアニオン交換体に通す方法（特開昭（５０
−２５６３４２号公報）が知られている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

上述した従来の方法によれば、牛乳中のリン成分を低減
することができるが、イオン交換体で処理するため、リ
ン以外の他の有用な酸やミネラル成分も同時に除去され
てしまう欠点がある。イオン交換体の代りに膜透析を行
う方法も知られているが、この場合も、リンと同程度の
分子量の栄養分が同時に除去される欠点がある。

従って、本発明の目的は、牛乳中に含まれるリンのみを
人乳程度の含量に選択的に除去した低リン化牛乳及びそ
の製造法を提供することを目的とする。

〔問題点を解決するための手段〕

この発明の第１の発明は、牛乳中のリンのみがタンパク
質１００りに対して１．０ｇ乃至２．０ｇの割合になる
ように低減化されていることを特徴とする低リン化牛乳
である。

第２の発明は、上記の牛乳の製造法に関し、牛乳に酸及
び／またはレンネットを加えて凝集するカゼインを分取
し、残りの乳清中にカルシウム塩を加え、前記乳清中に
含まれる遊離のリン酸を溶解度の低いリン酸カルシウム
として沈澱させこれを除去した後、再び上記カゼインを
加え、リンの含量をタンパクｆｉ１００ｇに対して１．
０り乃至２，０りの割合とし、次いで乳化させろことを
特徴とする。

本発明において出発原料として使用される沖乳」とは牛
乳、普通牛乳、加工乳、遠心分離によってクリームを除
いた脱脂乳のいずれでもよい。このような液状乳は通常
、タンパク質２．９〜６．６％であるのに対し、リンは
０．０ｇ〜０１０％含まれていて、リンのタンパク質に
対する割合は約３％である。また牛乳として、市販の脱
脂粉乳を水に再溶解したものを使用していてもよい。こ
の場合もリンの含有量は、牛乳とほぼ同じである。

「カゼイン」とは、乳タンパク質の主体をなすリンタン
パク質であり、乳に酸を加えてｐＨ４，６にすると等電
点沈澱する性質を有するものである。

「乳清」とは、牛乳または脱脂乳に酸またはレンネット
を加えることによって生ずるカゼインを除いた残りの透
明な黄緑色の溶液をいう。

乳清中に含まれるタンパク質は約０．３〜０．７％であ
り、リンは０．０６３〜０．０７１％である。

本発明による方法において、最明に原料の牛乳または脱
脂乳に酸を絵加または必要に応じてレンネットを作用さ
せてカゼインを沈澱させる。

酸は、特に限定されないが、塩酸、乳Ｍ１酢酸、硫酸等
が好適に用いられる。添加量は一定でなく、溶液のｐＨ
が４〜５の範囲、好ましくはｐＨ４，６付近となるまで
加える。その際の温度は室温でよい。「レンネット」は
、牛乳を凝固させるのに用いられる酵素製品の名称であ
って、一種のプロテアーゼである。レンネットの添加は
、酸の添加に代えてまたは酸を加えた上に行なうことが
できる。レンネットを加える場合は、原料の牛乳に対し
て０．００２〜０．００４重量％を攪拌しながら均一に
混合する。この際牛乳に塩化カルシウムを０．０２重量
％加えておき、ｐＨ４，８付近、温度３０°Ｃ〜４０℃
に調整しておくと、カゼインが凝固しやすくなる。

このように、酸の添加またはレンネットの作用によりカ
ゼインが析出するが、それを遠心分離法（回転数約１０
０　Ｏｒｐｍで約５分間）または濾過法により分取する
。残りの上澄液即ち乳清からカルシウム沈澱法によって
リンを除去する。

カルシウム沈澱法とは、乳清中に含まれる遊離のリン酸
を溶解度の低いリン酸カルシウムとして不溶化析出する
方法である。

得られた乳清中に、カルシウム塩好ましくは塩化カルシ
ウムを約０．１重量％乃至２．０重量％加えるが、この
時乳清中のリン酸２モルあたりカルシウム塩３モル相当
量以上の債となることが必要である。生成したリン酸カ
ルシウムは、水酸化ナトリウム等を加えることによりｐ
Ｈを６．５〜ｚＯに調整して沈澱させる。このリン酸カ
ルシウムの白色沈澱物を遠心分離法（回転数約１５０　
Ｏｒｐｍ　、　５分間）によりまたは濾過法により除去
する。上記のｐＨ域で沈澱するのはリン酸カルシウムの
みであり、乳酸カルシウム等は沈澱しないので、牛乳中
のリン以外の有用な栄養分が失なわれることはない。

この脱リン処理により得られた溶液を予め分取しておい
たカゼインと混合し、水酸化ナトリウム等を使用するこ
とによってｐＨ６，５〜６．７に調整しつつ均一化する
。

次いで、原料として脱脂乳を用いた場合には乳脂（クリ
ーム）を加え、さらに乳化剤などを適宜加える。その後
温度５０℃〜６０℃に加熱し、加圧条件下例えば１００
　ｋｇ／６ｎ”　〜５００　ＰＣ９／ａｎ”好ましくは
２００　ｋｑ　／ｃ！ｎ２で、ホモジナイザーを用いて
充分攪拌乳化する。さらに温度６０℃〜６５℃に加温し
て安定化をはかる。これにより得られる乳濁液は、リン
含量が出発原料の牛乳に比べて約２０〜５０％であり、
脱リン効率は約５０％〜８０％である。この乳濁液は、
所望により紙パツク、アルミバック、缶等へ充填殺菌し
、低リン化牛乳としての利用に供することができる。

また、上記乳濁液を噴霧乾燥処理することによって粉体
化された粉乳製品とすることもできる。

〔実施例〕

以下、本発明を実施例によりさらに詳しく説明する。

実施例　１ 市販牛乳（成分無調整）１，２００−を遠心分離機にか
け（回転数３，０００　ｒｐｍ　％　２０分間）、クリ
ーム層を分離して脱脂乳約１．０００　ｍｌを調製した
。この脱脂乳中に含まれるタンパク質重上は、２．６７
９／１０Ｃ１ｔ／、リン重量は９３．１　”７／　１０
０ｒｎｌ（タンパク質１００ｇに対するリン重量は３．
４９り）であった。次にこの脱脂粉乳を２Ｎの塩酸を用
いてｐＨ４，６に調整したところカゼインが沈澱した０ 遠心分離機にかけ（回転数３，０００　ｒｐｍ　％　１
０分間）、沈殿物に水を加えてカゼイン画分１００ゴを
採取した。

一方、上清液９５０−を採取し、その中に含まれるタン
パク質とリンの重量を測定したところ、タンパク質は６
５０Ｗｌ！／１００−、リンは７０．５ｔｘｚ／１００
ｍ１であった。残りの上清液９００−に対して約１％の
濃度となるように塩化カルシウムを添加溶解し、２Ｎの
水酸化ナトリウムを用いてｐＨ６，５〜７に調整し生成
された白色沈澱物を戸去した。炉液中に含まれるタンパ
ク質とリンの重量を測定したところ、それぞれ５５　（
Ｃｙ／１００＊、８゜６η／１００−であった。この炉
液８００−を予め分取したカゼイン画分９５−と混合し
て、水酸化ナトリウムを用いてｐＩ（６，６付近に調整
した。

この混合液に対して乳化剤（商品名：エキセル３００）
を約０．０６％の量で加えて乳化した。

このようにして得られた乳化液９００−は、タンパク質
を２．５１９／１００ｄ、リンを２９５η／１００−の
量で含有しくタンパク質１００ｇに対するリンの重量は
１．１７９）、低リン化牛乳として好適に食用に供する
ことができるものであった。

なおリンの重量を２．０ｇとしたい場合には、加える前
記塩化カルシウムを約０．５％の濃度となるようにした
らよい。

〔発明の効果〕

本発明によれば、リン成分のみが選択的に低減化された
低リン化牛乳およびその製造法が提供される。

本発明の低リン化牛乳は牛乳中のリンがタンパク質１０
０りに対して１．０２・乃至２．０７の割合になるよう
に低減化されており、リン対カルシウムの改量比が人乳
とほぼ同じの１：２となっている。この比率はカルシウ
ムの吸収に最も適しておりカルシウム吸収能が低下した
腎疾患者や高齢者および高リン血症患者用の食品に適し
ている。さらに本発明の低リン化牛乳は、リンのみが選
択的に除去され、他の成分は失なわれていないので、完
全食品としての牛乳の価値は保持されている。

本発明の製造法は牛乳に酸及び／またはレンネットを加
え、凝集するカゼインを分取し、残りの乳清中に含まれ
る遊離のリン酸をカルシウム沈殿法により除去した後、
再び上記カゼインを加え、次いで乳化させることにより
上記低リン化牛乳を得ることからなり、牛乳中のリン成
努のみを低減化し、それ以外の他の栄養分を除去しない
という優れた効果を有する。

本発明の製造法はさらにカゼイン中のリンを除去しない
ので、牛乳中のリンがタンパク質１００りに対して１．
０ｇ乃至２，０ｇの割合になるように低減化される。こ
の牛乳中のリンの含量は上述したように、カルシウム吸
収の観点から最も望ましいものである。

さらに本発明の製造法はイオン交換体を使用する従来法
に比べて操作が極めて簡単であり、しかも塩化カルシウ
ムのような安価な試薬を使用して実施されるのでコスト
が低くてすみ工業的に非常に有利である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）牛乳中のリンのみをタンパク質１００ｇに対して１
   ．０ｇ乃至２．０ｇの割合になるように低減化したこと
   を特徴とする低リン化牛乳。 ２）牛乳に酸及び／またはレンネットを加え、凝集する
   カゼインを分取し、残りの乳清中にカルシウム塩を加え
   、前記乳清中に含まれる遊離のリン酸を溶解度の低いリ
   ン酸カルシウムとして沈澱させこれを除去した後、再び
   上記カゼインを加え、リンの含量をタンパク質１００ｇ
   に対して１．０ｇ乃至２．０ｇの割合とし、次いで乳化
   させることを特徴とする低リン化牛乳の製造法。