JPS6352864A

JPS6352864A - カルシウムで栄養補給された果汁飲料およびジュ−ス濃縮物

Info

Publication number: JPS6352864A
Application number: JP62109939A
Authority: JP
Inventors: デイビッド、クリントン、ヘッカート
Original assignee: Procter and Gamble Co
Current assignee: Procter and Gamble Co
Priority date: 1986-05-07
Filing date: 1987-05-07
Publication date: 1988-03-07
Anticipated expiration: 2011-12-04
Also published as: ATE55042T1; KR960004263B1; ES2016336B3; EP0244903A1; PT84820A; PT84820B; US4722847A; TR24771A; IE60333B1; PH23972A; EP0244903B2; AU7253387A; MX165456B; FI872007A; MA20969A1; FI91481C; FI872007A0; GR3031471T3; ES2016336T5; JP2559732B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】技術分野本発明は、十分量のカルシウムで栄養補給された果汁飲
料およびジュース濃縮物に関する。更に、本発明は、こ
れらの飲料および濃縮物の製造法に関する。

食物（ｄｉｅｔａｒｙ　）カルシウム不足は、少なくと
もある程度の人々にとって、骨粗晋症の寄与原因である
ことがある。例えば、カルシウム摂取と骨塊との間の正
の相関は、多くの年齢群にわたって見出されている。ま
た、−生のうちの初期のカルシウム摂取量は、骨格成熟
期で達成されるピークの骨塊に直接影響することが示唆
されている。

１０代の終りからヤングアダルトまでの期間、食物カル
シウム摂取の著しい減少が典型的には生ずることが見出
されている。このことは、減少された食物カルシウム摂
取が男性に比較して一生のうちのはるかに早く通常起こ
る女性群について特に真実である。従って、女性は、ク
ラスとして、−生にわたって長期のカルシウム不足を特
に受けやすい。このカルシウム不足は、閉経後の婦人に
おける骨組毀症のより大きい発生率の１つの理由である
かも知れない。

カルシウムは、各種の食物源から得ることができる。主
要なカルシウム源は、乳製品、特に牛乳である。牛乳は
、非常に価値がある食物カルシウム源を与える。しかし
ながら、１０代の終りからヤングアダルトで始まって、
その後の一生涯続いて、牛乳は、典型的には、一般の人
々によって必要量のカルシウムを得るのに十分な量では
消費されていない。このことは、「社会的行事」用飲物
としての牛乳の魅力のなさに起因することがある。

事実、１０代の少女、特にヤングアダルトの婦人は、一
般に牛乳を社会的に魅力のない飲物であり、しかもカロ
リーがありすぎ、かつ味も魅力的ではないとみなしてい
ることが見出されている。その上、人口のかなりの割合
で、成熟期に達するにつれラクトースに耐えられなくな
り、もし牛乳を消費するならば胃腸上の問題が生ずるよ
うになる。

カルシウムのより多い消費を達成するためには、牛乳に
代るより魅力的なものが、明らかに必要とされる。この
代替品は栄養上有利な回のカルシウムを与えるのに十分
な量で消費されるものでなければならない。一般の人々
によって朝食でしばしば消費される飲料は、果汁製品、
特にオレンジジュースである。牛乳と同様に、オレンジ
ジュースは、健康によい栄養イメージを有する。また、
オレンジジュースは、一般に、魅力的な味を有するとみ
なされている。従って、カルシウムで栄養補給されたオ
レンジジュースは、−生を通じてより大きい食物カルシ
ウム摂取を達成するための追加のビヒクルとみなすこと
ができた。

有意量のカルシウムでのオレンジジュースまたは他の果
汁の栄養補給は、簡単ではない。牛乳は、平均してカル
シウム約０．１２重量％を含有する。

このような多量のカルシウムをオレンジジュースに配合
することは、多数の論点の考慮を必要とする。

１つは、カルシウム補給オレンジジュースが望ましい味
品質を有することを確実にすることてある。炭酸カルシ
ウム、水酸化カルシウムなどのカルシウム源のオレンジ
ジュースへの直接添加は、望ましくない調理／褐色化異
臭を発生するか、望ましいアロマ（ａｒｏｍａ　）およ
びフレーバー化合物をジュースからストリッピングさせ
ることがあることが見出されている。多量の塩化カルシ
ウムなどのカルシウム塩（例えば、０．１１％よりも多
い塩化カルシウム）の添加は、望ましくない塩気性（ｂ
ｒａｃｋｌｓｈｎｅｓｓ）をジュースに付与することが
ある。また、塩化カルシウム添加は、オレンジジュース
のフレーバー強度および品質、並びに甘味度を減少する
ことが見出されている。従って、カルシウム源は、オレ
ンジジュースの望ましい味およびｕ″味性著しく影響し
ない方式で添加することが必要である。

別の潜在的論点は、カルシウムをジュースに可溶化する
ことを保証することである。カルシウムのジュース濃縮
物への可溶化は、存在する多量のカルシウムのため、非
常に重要な問題でありうる。

しかしながら、カルシウムの単一強度（ｓｉｎｇｌｅ−
ｓｔｒｅｎｇｔｈ　）ジュース製品への可溶化もジュー
スに存在する酸系および他の成分のために困難でありう
る。オレンジジュースは、天然に、クエン酸とリンゴ酸
との混合物を含有する。カルシウム源をオレンジジュー
スに直接加える時に生成する最も熱力学的に安定なりエ
ン酸カルシウム物質は、最も不溶性でもある。これらの
不溶性クエン酸カルシウム物質は、オレンジジュースか
らかなり迅速に沈降することがある。従って、カルシウ
ム源も、単一強度オレンジジュース飲料およびジュース
濃縮物の両方へのカルシウムの可溶化を保証する方式で
添加することが必要である。

考慮されなければならない別の因子は、ジュースからの
カルシウムの吸収性および生物学的利用能（ｂｉｏａｖ
ａｌｌａｂｌｌｌｔｙ　）である。ここで使用する「吸
収性」は、ついには血清に至るカルシウムの量を意味す
る。ここで使用する「生物学的利用能」は、生活性の部
位、即ち、骨に達するカルシウムの能力を意味する。牛
乳は、非牛乳飲料からのカルシウムの吸収性および生物
学的利用能を決定するであろう標準であるらしい。従っ
て、可能な程度、カルシウム補給オレンジジュースは、
カルシウムの吸収性および生物学的利用能に関して牛乳
に近付くか望ましくは超えるべきである。

背景技術米国特許第２，３２５．３６０号明細書は、オレンジジ
ュースなどの果汁の脱気時に除去されるガスを二酸化炭
素で置換する方法を開示している。

この方法においては、乾燥炭酸カルシウム、または炭酸
カルシウムとクエン酸との混合物をカンに滴下し、次い
でカンに脱気オレンジジュースを詰める（クエン酸の代
わりに他の有機酸、例えばリンゴ酸および酒石酸を使用
できる）。炭酸カルシウムと、添加クエン酸またはジュ
ース中のクエン酸との反応は、二酸化炭素を発生する。

米国特許第３，６５７．４２４号明細書は、ジュースに
天然に存在する量を超える量のナトリウム、カルシウム
および塩化物イオンでのカンキツ類ジュース（オレンジ
ジュースを含めて）の強化を開示している。塩化カルシ
ウムが所望の塩化物イオンを与えるのに好ましいが、強
化に使用できるカルシウム塩としては、塩化物、クエン
酸塩またはリン酸塩が挙げられている。これらの強化カ
ンキツ類ジュースで許容されるカルシウム塩の最高量は
、約０．０４％までである（塩化カルシウムを使用する
ならば、これはジュース中のカルシウム約０．０１５％
に計算する）。強化されたカンキツ類ジュースは、単一
強度、希釈または凍結濃縮物であることができる。

米国特許第３．１１４．６４１号明細書は、単一強度オ
レンジジュースまたは濃縮オレンジジュースを希釈する
ことによって得られる増量オレンジジュース製品を開示
している。希釈オレンジジュース製品のフレーバーを維
持するために、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、ク
エン酸ナトリウム、クエン酸カリウム、酒石酸（または
その塩）、リンゴ酸（またはその塩）などの物質は、「
非常に少量」で配合される。これらの増量オレンジジュ
ース製品は、単一強度ジュースを使用する時には希釈倍
率１：１から１：４、濃縮ジュースを使用する時には希
釈倍率１：１２から１：１６をベースとする。これらの
増量製品の場合に使用する添加剤処方物の所定の一例は
、塩化カルシウム（０，０４％）、クエン酸（０，８５
％）およびクエン酸ナトリウム（０，０６％）を含有す
る。この添加剤処方物は、単一強度ジュースまたは濃縮
物、増量製品を調製するのに使用する水、または増量製
品それ自体に直接添加できる。

英国特許第２，０９５，５３０号明細書は、タンパク質
に富んだ酸飲料、特に果汁または果物フレーバーのある
飲料を得る方法を開示している。

この方法においては、水および／または果汁を使用して
、大豆タンパク質の水性懸濁液を調製する。

濃度５〜５０ｍＭのカルシウムを加えた後、懸濁液のｐ
Ｈを下げ、不溶物を分離してタンパク質溶液を調製する
。次いで、果汁または果物フレーバーは、このタンパク
質溶液に添加できる。塩化カルシウムが好ましいらしい
が、カルシウムは、塩化物、酢酸塩、酒石酸塩、リンゴ
酸塩または乳酸塩の形態で添加できる。抽出媒体として
オレンジジュースを使用する例■に記載の飲料は、添加
されたカルシウム３０ｍＭを有する。

欧州特許出願節７５，１１４号明細書は、ビタミンおよ
びミネラルに富んだタンパク質含有果汁飲物を開示して
いる。これらの飲物は、果汁３０〜９０％〔リンゴジュ
ース２０〜７０％と、白色グレープジュース４〜４０％
と、パッションフルーツ（ｐａｓｓｉｏｎ　ｆ’ｒｕｉ
ｔ　）ジュース１〜１０％とレモンジュース５〜２５％
との混合物〕、ホエータンパク質濃縮物２〜２０％、お
よびカリウムとナトリウムとマグネシウムとカルシウム
とホスフェートとのミネラル塩混合物を含有する。カル
シウムは、これらの飲物中に０．０１〜０．３％、好ま
しくは０．０２〜０．０３％で存在する。これらの飲物
は、ホエー濃縮物を含有するリンゴ／パッションフルー
ツ／グレープジュースの第一溶液を、ミネラル塩混合物
を含有するレモンジュースの第二水溶液と一緒にするこ
とによって調製できる。このミネラル塩混合物で使用す
るカルシウム塩は、特定されていない。

発明の開示本発明は、有意量のカルシウムで栄養補給された単一強
度果汁飲料、特にオレンジジュース飲料に関する。これ
らの飲料は、添加タンパク質を実質上含まず、かつ（ａ）　　可溶化カルシウム約０．０５〜約０．２６重
量％、（ｂ）　　重量比約５＝９５から約９０：１０のクエン
酸とリンゴ酸との混合物を含む酸成分約０．４〜約４重
量％、（Ｃ）　　果汁少なくとも約４５％、（ｄ）　　糖分約２〜約１６°ブリックス（Ｂｒｉｘ）
、（ｅ）　　塩化物イオン約０．０７重量％以下を含む。

また、本発明は、カルシウム薄給果汁濃縮物、特にオレ
ンジジュース濃縮物に関する。これらのジュース濃縮物
は、（ａ）　　可溶化カルシウム約０．１５〜約１．３０重
量％、（ｂ）　　重量比約５＝９５から約９０：１０のクエン
酸とリンゴ酸との混合物を含む酸成分約１．２〜約２０
重量％、（ｃ）　　果汁少なくとも約４５％、（ｄ）　　糖分約６〜約７５°ブリックスを含む。

更に、本発明は、これらのカルシウム補給ジュース製品
の製造法に関する。この方法においては、可溶化カルシ
ウムの少なくとも学安定なプレミックス水溶液を水と、
クエン酸０〜約９０重量％／リンゴ酸約１０〜１００重
量％を含む酸成分と、炭酸カルシウム、酸化カルシウム
、および水酸化カルシウムから選ばれるカルシウム源と
から調製する。次いで、この可溶化カルシウムのプレミ
ックス溶液を、糖分約２０〜約８０°ブリックスを有す
る濃縮果汁を含む果汁材料と一緒にして、（１）可溶化
カルシウム少なくとも約０．０５％、（２）果汁少なく
とも約４５％、および（３）糖分約２〜約７５°ブリッ
クスを有するカルシウム補給ジュース製品を与える。

本発明の方法は、カルシウム源の果汁または果汁濃縮物
への直接添加によって生ずることがある数種の重要な問
題を解決する。１つは、実質量のカルシウムのジュース
またはジュース濃縮物への可溶化を保証することである
。別のことは、調理／褐色化異臭の発生または塩化物イ
オンなどの望ましくないものの混入を回避することであ
る。また、本誌は、ジュースの望ましくない炭酸化が生
じないように炭酸カルシウムと酸との反応によって発生
された二酸化炭素の除去を可能にする。更に、驚異的な
ことに、本発明の果汁製品からのカルシウムの吸収性／
生物学的利用能は、牛乳からのカルシウムのものと少な
くとも同じ位に良好であることが見出された。

Ａ２定義ここで使用する「果汁製品」なる用語は、果汁少なくと
も約４５％を含む果汁飲料および果汁濃縮物の両方を意
味する。

ここで使用する「果汁飲料」なる用語は、単一強度です
ぐに供することができる飲用形態にある果汁製品を意味
する。本発明の果汁飲料は、典型的には果汁少なくとも
約９５％を含む「全強度（ｆｕｌｌ−ｓｔｒｅｎｇｔｈ
　）　Ｊ型でありうる。

また、本発明の範囲内の果汁飲料としては、「ネクター
」と称される増量ジュース製品が挙げられる。これらの
増量ジュース製品は、典型的には果汁約５０〜約９０％
を含む。好ましい増量ジュース製品は、果汁約５０〜約
７０％を含む。

ここで使用する「果汁濃縮物」なる用語は、適量の水で
の希釈時に、飲用果汁飲料を調製する果汁製品を意味す
る。本発明の範囲内の果汁濃縮物は、典型的には、水３
〜５重量部での希釈時に、飲用飲料を与えるように処方
される。

ここで使用する「濃縮果汁」なる用語は、水の一部分が
除去された果汁形態を意味する。

ここで使用する「果汁材料」なる用語は、濃縮果汁＋他
の果汁材料、例えば果汁アロマおよびフレーバー揮発分
、ビール油、および果肉または絞りかす（ｐｏｍａｃｅ
）を意味する〇ここで使用する「果汁」なる用語は、カンキツ類ジュー
ス、非カンキツ類ジュース、例えばリンゴジュース、グ
レープジュース、西洋ナシジュース、サクランボジュー
ス、ベリージュース、パイナツプルジュース、モモジュ
ース、アンズジュース、プラムジュース、ブルーンジュ
ース、およびこれらのジュースの混合物を意味する。

ここで使用する「カンキツ類ジュース」なる用語は、オ
レンジジュース、レモンジュース、ライムジュース、グ
レープフルーツジュース、タンジェリンジュースおよび
それらの混合物から選ばれる果汁を意味する。

ここで使用する「含む」なる用語は、各種の成分が本発
明の果汁飲料およびジュース濃縮物で協力的に使用でき
ることを意味する。従って、「含む」なる用語は、より
制限的な用語「本質上からなる」および「からなる」を
包含する。

ここで言及する果汁のすべての量は、単一強度基準であ
る。

Ｂ、カルシウム補給果汁飲料およびジュース濃縮物本発明の果汁飲料およびジュース濃縮物に添加する鍵の
栄養成分は、カルシウムである。好適なカルシウム源と
しては、炭酸カルシウム、酸化カルシウム、水酸化カル
シウムが挙げられる。本発明で有用であるために２は、
カルシウムは、果汁飲料またはジュース濃縮物に「可溶
化」、即ち溶解することが必要である。従って、本発明
の飲料および濃縮物に配合されるカルシウムの量は、「
可溶化カルシウム」、即ち飲料または濃縮物に溶解され
たカルシウムイオンの量によって言及されるであろう。

本発明の果汁飲料の場合には、カルシウムは、少なくと
も約０．０５重量％の量で存在する。カルシウムのこの
最小量（牛乳二の約半分）は、飲料に著しい栄養補給を
与える。カルシウムの最大量は、約０．２６重置火まで
である。飲料中のカルシウムの量が約０．２６重量２６
をはるかに超えて増大すると、満足な味および安定性は
、達成するのがはるかに困難になる。好ましくは、この
ような飲料中のカルシウムの量は、約０．１０〜約０．
１５重量％である（牛乳瓜、即ち０．１２重量％を包含
）。

飲用飲料を調製するのに使用する本発明の果汁濃縮物に
関しては、カルシウムの存在量は、約０．１５〜約１．
３０重量％である。典型的には、飲用飲料は、３倍（３
×）〜５倍（５Ｘ）のジュース濃縮物から調製する。従
って、カルシウムの量は、可溶化カルシウム約０．１０
〜約０．１５重量％を有する飲料を調製するのに使用す
る時には、これらの濃縮物の場合には好ましくは約０．
３〜約０．７５重量％の範囲内である。

カルシウムを可溶化しかつ望ましい味特性を与える見地
から本発明の果汁飲料およびジュース濃縮物で鍵の成分
は、酸成分である。この酸成分は、クエン酸とリンゴ酸
との混合物を含む。これらの酸は、それらの非解離形態
で存在できるが、典型的にはそれぞれのサイトレートお
よびマレート物質として存在する。所望ならば、他の食
用酸、例えばリン酸、フマル酸なども、本発明の果汁飲
料およびジュース濃縮物に配合できる。好ましくは酸成
分は、本質上クエン酸とリンゴ酸との混合物からなる。

酸成分（以下、全酸）が存在する量は、関連する果汁製
品、カルシウムの配合量、並びに所望の味特性に依存す
る（本発明の目的では、「全酸」は、天然に存在するも
の十添加される酸を包含する）。可溶化カルシウム約０
．０５〜約０．２６市量％を有する果汁飲料の場合には
、全酸の量は、約０．４〜約４重量％であることができ
る（このような飲料を調製するのに使用するジュース濃
縮物の場合には、全酸の量は、約１，２〜約２０重量％
であることができる）。可溶化カルシウム約０．１０〜
約０．１５重置火を有する飲用の場合には、全酸の二は
、好ましくは約０．８〜約１．８重量％である（このよ
うな飲料を調製するのに使用するジュース濃縮物の場合
には、全酸の量は、好ましくは約２．４〜約９重量％で
ある）。

酸成分中のクエン酸対リンゴ酸の重量比は、持に所望の
フレーバーおよび酸味効果、および使用する果汁に応じ
て変化できる。一般に、クエン酸対リンゴ酸の重量比は
、全範囲の果汁にわたって約５二９５から約９０：１０
であることができる。

オレンジジュースなどのカンキツ類ジュース製品の場合
には、この重量比は、典型的には約２０二８０から約９
０：１０、好ましくは約６０：４０から約９０：１０で
ある。リンゴジュースなどの非カンキツ類ジュースの場
合には、この重量比は、典型的には約５＝９５から約８
０　：　２０、好ましくは約３０　：　７０から約５０
　：　５０である。

また、本発明の果汁飲料およびジュース濃縮物は、果汁
製品に通常存在する糖類を含有する。これらの糖類とし
ては、スクロース、フルクトース、高フルクトースコー
ンシロップ、グルコース、転化糖、およびこれらの混合
物が挙げられる。果汁に天然に存在する糖の量は、通常
、本発明のカルシウム補給果汁飲料およびジュース濃縮
物に十分である。しかしながら、増量ジュース製品の場
合には、糖は、通常スクロースまたは高フルクトースコ
ーンシロップの形態で典型的には添加する。

糖に加えて、本発明の増二果汁飲料は、他の甘味料を含
有できる。他の好適な甘味料としては、サッカリン、シ
クラメート、アセトスルファム、Ｌ−アスパルチル−Ｌ
−フェニルアラニン低級アルキルエステル甘味料（例え
ば、アスパルテーム）、米国特許第４，４１１，９２５
号明細書に開示のし一アスパルチルー〇−アニリンアミ
ド、米国特許第４，３９９，１６３号明細書に開示のし
一アスパルチルー〇−セリンアミド、米国特許第４，３
３８．３４６号明細書に開示のし一アスパルチルーＬ−
１−ヒドロキシメチルアルカンアミド甘味料、米国特許
第４，４２３，０２９号明細書に開示のし一アスパルチ
ルー１−ヒドロキシエチルアルカンアミド甘味料、欧州
特許出願第１６８．１１’２号明細書に開示のし一アス
パルチルーＤ−フェニルグリシンエステルおよびアミド
甘味料などが挙げられる。このような増量ジュース製品
で使用するのに特に好ましい甘味料は、アスパルテーム
である。

単一強度果汁飲料の場合には、糖分は、約２〜約１６°
ブリックスであることができる。典型的には、このよう
な飲料の糖分は、その中に含有される果汁の量に依存す
る。果汁少なくとも約９５％を含有する全強度飲料の場
合には、糖分は典型的には約５〜約１４６ブリックスで
ある。果汁約１５〜約９０％を含む増量ジュース飲料の
場合には、糖分は、典型的には約５〜約１３°ブリック
ス（他の甘味料なし）または約２〜約８°ブリックス（
他の甘味料含有）である。

本発明に係る果汁濃縮物の場合には、糖分は、約６〜約
７５°ブリックスであることができる。

典型的には、これらのジュース濃縮物の糖分は、約２０
〜約５０°ブリックスである。オレンジジュース濃縮物
の場合には、糖分は、好ましくは約３５〜約５０°ブリ
ックスである。

本発明の果汁飲料およびジュース濃縮物は、添加タンパ
ク質を実質上含まない。このようなタンパク質の例とし
ては、大豆タンパク質、ホエータンパク質濃縮物などが
挙げられる。これらのタンパク質は、果汁アロマおよび
フレーバーと反応することがあり、そして加水分解され
るならば、望ましくない痛烈なフレーバーを有する短鎖
ペプチドまたはアミノ酸を生成することがある。本発明
の果汁飲料の場合には、添加タンパク質の量は、一般に
約０．１重量％以下である。好ましくは、これらの飲料
および濃縮物は、添加タンパク質を全く含有しない。

また、本発明の果汁飲料およびジュース濃縮物は、最小
量の塩化物イオンを含有する。余りに多量の塩化物イオ
ンの配合は、望ましくない塩気性を果汁飲料中に生じさ
せることがある。また、多量の塩化物イオンは、オレン
ジジュースのフレーバーおよび甘味強度を減少すること
が見出された。

塩化物イオンの量は、一般に果汁飲料の約０．０７重量
％以下であり、好ましくは、望ましくない塩気性が検出
できないような量、即ち、約０．０３重量％以下である
（本発明の果汁濃縮物は、適量の水での希釈時に、特定
の最大量の塩化物イオンを有する飲用飲料を与えるよう
に処方する）。

また、本発明のカルシウム補給果汁製品は、少ユの可溶
化ホスフェートを含むことができる。

０．０４重量％までの可溶化ホスフェート、特にリン酸
の添加は、カルシウム補給リンゴジュース飲料のアップ
フロント（ｕｐｒｒｏｎＬ　）酸度を改善することが見
出された。しかしながら、この利益は、可溶化ホスフェ
ートを約０．０４重量％よりもはるかに多い量で加える
時には生じない。

果汁製品に典型的に存在する他の任意成分は、本発明の
飲料および濃縮物に配合できる。例えば、防腐剤、ビタ
ミンおよび他のミネラルが、配合できる。好適なビタミ
ンとしては、Ａ、、Ｄ、Ｅ、Ｃ（アスコルビン酸）、Ｂ
１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、ニアシン、葉酸、チアミン、
ビオチン、リボフラビンが挙げられる。配合できるカル
シウム以外の他のミネラルは、鉄、亜鉛、カリウム、マ
グネシウム、マンガン、銅である。所望ならば天然およ
び合成のフレーバーおよび゛着色剤は、これらの飲料お
よび濃縮物に配合できる。

本発明のカルシウム補給果汁製品の驚異的性質は、牛乳
に比較してさえ、それがらのカルシウムの優秀な吸収性
／生物学的利用能である。この観察は、ラットに投薬さ
れたカルシウム補給オレンジジュース、カルシウム補給
リンゴジュース、およびヤギ乳からの標識カルシウム（
４７Ｃａ）の全身保持（ｗｈｏｌｅ　ｂｏｄｙ　ｒｅｔ
ｅｎｔｉｏｎ）を測定する実験で得られたデータに基づ
く　（標識カルシウムの全身保持の測定は、カルシウム
の組み合わされた吸収性および生物学的利用能を正確に
反映すると信じられる）。投与された飲料の各々は、カ
ルシウム０．１２重量％を含有していた。ヤギ乳のカル
シウム保持は、ヤギ乳中のカルシウムの全量に基づいて
約２６（内因的に標識された４７ｃａ）〜約３１％（外
因的に標識された４７ｃａ）であった。

比較して、補給オレンジジュースおよびリンゴジュース
製品のカルシウム保持は、ジュース中のカルシウムの全
量に対して、それぞれ５４％および４７％であった。

Ｃ，カルシウム補給果汁製品の製造法本発明のカルシウム補給果汁製品は、独特の方法によっ
て製造する。この方法は、図に概略的に示す。この方法
の以下の議論は、一般に本発明に係る高度に好ましい果
汁製品であるオレンジジュース飲料およびジュース濃縮
物の調製に関するであろう。しかしながら、この方法は
、グレープフルーツなどの他のカンキツ類ジュース、リ
ンゴジュースなどの非カンキツ類ジュース、並びにジュ
ースの混合物をベースとするカルシウム補給果汁製品を
製造するのにも使用できる。

図を参照すると、クエン酸およびリンゴ酸を含む酸成分
（酸）を典型的には適量の水に溶解する（所望ならば、
レモンジュースなどの果汁または濃縮果汁は、酸の一部
分を供給するのに使用できる）。一般に、この酸成分は
、クエン酸Ｏ〜約９０重量％およびリンゴ酸約１０〜１
００重量％を含む。オレンジジュースの場合には、この
酸成分は、典型的にはクエン酸約２０〜約９０重量％お
よびリンゴ酸約１０〜約８０重二％を含む。好ましくは
、この酸成分は、クエン酸約１５〜約６０重二％および
リンゴ酸約４０〜約８５重量％を含む（リンゴジュース
などの非カンキツ類ジュースの場合には、この酸成分は
、典型的にはクエン酸約５〜約８０重量％およびリンゴ
酸約２０〜約９５重量％を含み、好ましくはクエン酸約
２０〜約５０重量％およびリンゴ酸約５０〜約８０重量
％を含む）。一般に、これらの酸の比率は、最適のフレ
ーバー特性をジュース中に与えるように選ばれる。

一旦溶存酸を含有する溶液が調製されたら、次いでカル
シウム源を加える。炭酸カルシウム（Ｃａ　ＣＯｓ　）
は、好ましいカルシウム源である。

このカルシウム源は、カルシウムの最大の最も迅速な初
期可溶化をもたらし、かつ最小量の異臭発生しか生じな
い。水酸化カルシウム（Ｃａ　（ＯＨ）　２　）および酸化カルシウム（Ｃａ
　Ｏ）も、許容可能なカルシウム源であるが、炭酸カル
シウムよりも多い異臭発生を生ずることがある。溶液に
加えられた全酸対カルシウムの重量比は、典型的には約
０．５〜約１２である。好ましくは、この重量比は、約
１〜約６である。

炭酸カルシウム、酸化カルシウムまたは水酸化カルシウ
ムの酸水溶液への添加は、可溶化カルシウムの少なくと
も準安定な溶液を含有するプレミックスを与える。この
ことは、易溶性クエン酸カルシウムおよびリンゴ酸カル
シウム物質、例えばＣａＨサイトレート、Ｃａ　（Ｈ２サイトレート）２、およびＣａＨマレート
がカルシウム源と酸との反応のため溶液中で生成すると
いう事実のためである。添加安定剤なしで、易溶性クエ
ン酸カルシウム物質は、プレミックス溶液中でわずか大
体数時間までの期間安定である。この短時間後、易溶性
サイトレート物質は、不均一化して対応の酸およびより
熱力学的に安定な不溶性クエン酸カルシウム塩、例えば
、Ｃａ　　サイトレート２となる傾向がある。

プレミックス溶液中でのより可溶性のリンゴ酸カルシウ
ムおよび特にクエン酸カルシウム物質の安定性を改善す
るために、本発明の方法においてプレミックス安定剤を
配合することが好ましい。

カルシウムと錯化でき、かつ／または結晶化抑制剤とし
て作用できる物質は、プレミックス安定剤として有用で
ある。これらの物質としては、糖類、例えばスクロース
、グルコース、フルクトース、高フルクトースコーンシ
ロップ、転化糖、および多糖類、例えばペクチン、アル
ギン、加水分解デンプン、キサンタンガム、および他の
食用ガムか挙げられる。糖類と多糖類との両方を天然に
含有する濃縮ジュースは、特に好適なプレミックス安定
剤である。好ましいプレミックス安定剤は、スクロース
および高フルクトースコーンシロップ（特に増ニジユー
ス製品用）および糖分約３５〜約８０６ブリックスを宵
する濃縮オレンジジュース（その源は後述）である。

プレミックス安定剤は、カルシウム源を酸を含有する水
溶液に加えた直後に添加できる（炭酸カルシウムがカル
シウム源である時には、二酸化炭素発生は、プレミック
ス安定剤を加える前に好ましくは実質上とめられる）。

しかしながら、所望ならば、プレミックス安定剤（特に
糖類および濃縮ジュースの場合）は、カルシウム源添加
前に酸の水溶液に添加できる。プレミックス溶液に配合
するプレミックス安定剤の量は、典型的には、使用する
安定剤に依存する。糖類をプレミックス安定剤として使
用する時には、糖類は、典型的には、糖分約２〜約４０
°ブリックスを与えるのに十分な量で添加する。多糖類
を使用する時には、量は、広く変化できるが、典型的に
はｍ　Ｈ／容量基準で約０．０１〜約０．５％である。

濃縮ジュースをプレミックス安定剤として使用する時に
は、濃縮ジュースは、典型的には糖分約２〜約１２°ブ
リックス（好ましくは約２〜約６°ブリックス）を与え
るのに十分な量で配合する。

可溶化カルシウムのプレミックス溶液は、典型的には前
記のように室温でバッチ型方法で調製する。しかしなが
ら、このプレミックス溶液は、連続法でも調製できる。

この連続法においては、成分（水、酸、カルシウム源お
よび任意のプレミックス安定剤）を−緒に一定に計量供
給して、プレミックス溶液を調製する。成分を計量供給
する量は、必要に応じてプレミックス溶液中へのカルシ
ウムの適当な可溶化を保証しかつ適当な酸度を与えるた
めに調節される。

可溶化カルシウムを含有するプレミックス溶液は、混合
槽中で糖分約３５〜約８０°ブリックス（好ましくは約
６０〜約７０°ブリックス）を有する冷却〔例えば約４
０’Ｆ　（４，４℃）未満〕濃縮オレンジジュース（濃
縮ジュース）、オレンジジュースアロマおよびフレーバ
ー揮発分（アロマ／フレーバー濃縮物）十他のオレンジ
ジュース材料、例えば果肉およびビール油と一緒にして
、（１）可溶化カルシウム少なくとも約０．０５％、（
２）オレンジジュース少なくとも約４５％および（３）
糖分約２〜約７５°ブリックスを有するカルシウム補給
オレンジジュース製品を与える。

使用するプレミックス溶液、濃縮ジュース、アロマ／フ
レーバー揮発分、果肉およびビール油の特定の割合は、
所望のカルシウム補給度および包含するオレンジジュー
ス製品の種類（単一強度ジュース飲料またはジュース濃
縮物）を含めて多数の異なる因子に依存するであろう。

例えば、カルシウム補給（カルシウム０．５６％）４２
”ブリックスオレンジジュース濃縮物は、濃縮オレンジ
ジュース（６５’ブリックス）６５部、果肉５部、アロ
マ／フレーバー濃縮物１５部、ビール油０．４部および
炭酸カルシウム１．４部と、クエン酸とリンゴ酸との混
合物２．２部と水１０部と濃縮オレンジジュース（４２
６ブリックス）、１部とを一緒にすることによって得ら
れたプレミックス溶液１４．６部を一緒にすることによ
って調製できる。同様の単一強度ジュース飲料は、濃縮
オレンジジュース、果肉、アロマ／フレーバー濃縮物、
ビール油およびプレミックス溶液の量の適当な変更、並
びに水の配合によって調製できる。カルシウム補給オレ
ンジジュース製品を得た後、次いでカン、カートン、ビ
ンまたは他の適当なバッキングに詰める。カルシウム補
給オレンジジュース濃縮物の場合には、これらの製品は
、典型的にはカンに詰めた後に、凍結する。

本発明の方法で使用する濃縮オレンジジュース、オレン
ジジュースアロマ／フレーバー揮発分、果肉およびビー
ル油は、標準オレンジジュース加工から得ることができ
る。オレンジ、グレープフルーツおよびタンジエリンの
標準加工についてはネイギーなどの［カンキツ類科学お
よびテクノロジー　（Ｃｉｔｒｕｓ　５ｃｔｏｎｃｃ　
ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　）　Ｊ　、第２巻（Ａ
ＶＩパブリッシング・カンパニー、１９７７年）、第１
７７頁〜第２５２頁参照〔また、カルシウム補給弁カン
キノ類ジュース製品用のジュース源およびジュース材料
を与えるためのリンゴジュース、グレープフルーツ、パ
イナツプルジュースなどの非カンキツ類ジュースの標準
加工についてはネルソン等の［果汁および野菜ジュース
加工テクノロジー（Ｆｒｕｉｔ　＆　Ｖｅｇｅｔａｂｌ
ｅ　ＪｕｉｃｅＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　Ｔｅｃｈｎｏｌ
ｏｇｙ　）　Ｊ　　（第３版、ＡＶＩパブリッシング、
１９８０年）、第１８０頁〜第５０５頁も参照〕。新鮮
なジュースは、主としてバレンシア（Ｖａｌｅｎｃｌａ
）型のオレンジから抽出する（オレンジの皮に最初に傷
をつけて、本発明の方法で使用できるビール浦を与える
）。異なるオレンジからのジュースは、しばしば糖対酸
の比率を調節するためにブレンドする。糖対酸の比率約
８二１から約２０＝１が、許容可能と考えられる。

しかしながら、好ましい糖対酸の比率は、典型的には約
１１＝１から約１５：１である。

ジュースは、自動ジュース搾り器を使用することにより
、またはしばしばという程ではないが、オレンジの手絞
りによりオレンジから抽出する。

ジュースを抽出するのに使用する装置の種類は、臨界的
ではない。絞り装置から出る粗ジュースは、果肉、ラグ
（ｒａｇ　）および種子を含有する。ラグおよび種子は
、仕上機においてジュースおよび果肉から分離する。次
いで、ジュースは、典型的には果肉部分および漿液（ｓ
ｅｒｕｍ　）部分に分ける（果肉部分は、本発明の方法
において果肉源として使用できる）。

漿液部分は、各種の技術によって濃縮できる。

これらの技術としては、典型的には蒸発濃縮または凍結
濃縮が挙げられる。蒸発濃縮においては、ジュースの漿
液部分を蒸発器〔落下フィルムまたは温度促進短時間蒸
発器（ＴＡＳＴＥ）型〕に通過させる。水蒸気、並びに
アロマおよびフレーバー揮発分をジュースからストリッ
ピングする。次いで、これらのストリッピングされた揮
発分を遠心分離して、上層（エツセンス浦）および下層
（水性エツセンス）を与える（これらのエツセンス浦お
よび水性エツセンスの一部分は、典型的には本発明の方
法用のオレンジジュースアロマ／フレーバー揮発分源と
して使用される）。次いで残りのストリッピングされた
ジュースを蒸発器において（熱により）ａ縮して、濃縮
ジュースの糖分により測定した時に適量の固形分とする
。次いで、この濃縮ジュースは、本発明の方法で使用で
きる。

大抵の７ａ縮オレンジジユースは、蒸発濃縮によって得
られる。しかしながら、凍結濃縮も、本発明の方法で有
用な濃縮オレンジジュースを得るのに使用できる。凍結
濃縮は、典型的にはジュースの漿液部分をスクレープ壁
熱交換器（ｓｃｒａｐｅｄｗａｌｌ　ｈｅａｔ　ｅｘｃ
ｈａｇｅｒ）に通過させて実質上純粋な氷結晶を形成さ
せ、次いでこれらの氷結晶を濃縮ジュースから分離する
ことを包含する。好ましい凍結濃縮法は、米国特許第４
，３７４，８６５号明細書に開示されている。蒸発濃縮
と異なり、凍結濃縮によって得られた濃縮オレンジジュ
ースは、典型的にはアロマ／フレーバー揮発分も含有す
る。

本発明のカルシウム補給果汁飲料およびジュース濃縮物
は、他の方法によって調製できる。例えば、酸および炭
酸カルシウムは、アロマ／フレーバー揮発分を取り除い
た濃縮果汁に直接添加できる。この方法は、酸および炭
酸カルシウムを良く混合してカルシウムの可溶化を保証
することを必要とする。このことは、注意深く行なわれ
なければ、望ましくない泡立ちおよびジュース中の揮発
性フレーバー化合物の損失を生ずることがある。

また、この方法においては溶存炭酸カルシウムまたは水
酸化カルシウムを囲む局部的塩基性環境中のフレーバ一
部分の反応および／または相互作用のための調理／褐色
異臭の発生を回避するように注意を払わなければならな
い。更に、炭酸カルシウム（単独またはクエン酸と一緒
に）をジュースに直接加える時には、残留炭酸化がある
。この残留炭酸化は、特にオレンジジュースにおいて、
不快な腐蝕した醗酵臭を付与することが見出された。

これらの理由で、可溶化カルシウムのプレミックス溶液
の使用は、本発明のカルシウム補給果汁飲料およびジュ
ース濃縮物の好ましい製造法である。

カルシウム補給果汁濃縮物の製造法の特定の説明以下の
ものは、本発明に係るカルシウム補給果汁濃縮物の製造
法を説明する。

Ａ、オレンジネクター濃縮物カルシウム補給オレンジネクター濃縮物は、以下の成分
から調製した。

成分　　　　　　量（ｇ）６５°ブリックスオレンジジユース　　２０７０濃縮物水性オレンジエツセンス　　　　　　　　５５０オレン
ジ果肉　　　　　　　　　　　　　２７０オレンジ浦　
　　　　　　　　　　　　　　　２オレンジフレーバー
；昆合物　　　　　　　　１４炭酸カルシウム　　　　
　　　　　　　　　５８クエン酸　　　　　　　　　　
　　　　　　　６８リンゴ酸　　　　　　　　　　　　
　　　　　５４スクロース　　　　　　　　　　　　　
　　９１０水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　１４５０合計　　　　　　　５４４６プレミックス溶液は、下記のようにして調製した。糖を
水に溶解し、次いで酸（クエン酸およびリンゴ酸）を溶
解した。炭酸カルシウムを加え、泡立ちがやむまで混合
物を撹拌した。このプレミックス溶液は、全酸対カルシ
ウムのｆｆｉ量比５．３およびクエン酸対リンゴ酸のＴ
Ｊｍ比５６　：　４４を有していた。プレミックス溶液
を撹拌下に６５°ブリックスオレンジジユース濃縮物に
加えた後、オレンジエツセンス、オレンジ果肉、オレン
ジ油、およびオレンジフレーバー混合物を加えた。得ら
れたカルシウム補給オレンジ濃縮物ネクターは、糖分４
２°ブリックス、カルシウム０．４４重量％、全酸対カ
ルシウムの重量比１０およびクエン酸対リンゴ酸の重量
比６７　：　３３を有していた。

このオレンジネクター濃縮物１部は、水３部での希釈時
に、オレンジジュース６０％およびカルシウム０．１１
重量％を含有するオレンジネクター飲料を与える。

Ｂ、オレンジジュース濃縮物カルシウム補給オレンジジュース濃縮物は、以下の成分
から調製した。

成分　　　　　　　量（ｇ）６５°ブリックスオレンジジユース　　３４７２濃縮物水性オレンジエツセンス　　　　　　　　５４９オレン
ジ果肉　　　　　　　　　　　　　２７３オレンジ油　
　　　　　　　　　　　　　　　９炭酸カルシウム　　
　　　　　　　　　　　６２クエン酸　　　　　　　　
　　　　　　　　　１１リンゴ酸　　　　　　　　　　
　　　　　　　４４水　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　１０４０合計　　　　　　　５４６０プレミックス溶液は、下記のようにして調製した。酸を
水に溶解し、次いで炭酸カルシウムを加ぇた。この混合
物に直ちに使用すべき全量の大体１／３までの６５°ブ
リックスオレンジジニース濃縮物の部分を加えた。この
プレミックス溶液は、全酸対カルシウムの重量比１およ
びクエン酸対リンゴ酸の重量比２０　：　８０を有して
いた。プレミックス溶液を残りの６５°ブリックスオレ
ンジジユース濃縮物に加えた後、水性オレンジエツセン
ス、オレンジ果肉およびオレンジ油を加えた。得られた
カルシウム補給オレンジジュース濃縮物は、糖分４５°
ブリックス、カルシウム０．４重量％、全酸対カルシウ
ムの重量比１１およびクエン酸対リンゴ酸の重量比６７
：３３を育していた。このオレンジジュース濃縮物１部
は、水３部での希釈時に、オレンジジュース９８％およ
びカルシウム０．１重量％を含有するオレンジジュース
飲料を与える。

Ｃ、リンゴジュース飲料態様１カルシウム補給リンゴジュース飲料は、以下の成分から
調製した。

成分　　　　　　　量（ｇ）７０°ブリックスリンゴジユース　２４３．２２濃縮物リンゴアロマ濃縮物　　　　　　　２１２．８５炭酸カ
ルシウム　　　　　　　　　　　４．２６クエン酸　　
　　　　　　　　　　　　　１．０６１）＞：ｆ酸　　
　　　　　　　　　　　　２．９８水　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　９５４．６３合計　　　　　
１４１９．０プレミックス溶液は、酸を水４００ｇに溶解し、次いで
炭酸カルシウムを撹拌下に注意深く加えることによって
調製した。泡立ちがやんだ後（約５分）、プレミックス
溶液を７０°ブリックスリンゴジユース濃縮物に加えた
後、リンゴアロマ濃縮物および水の残部５５４．６３ｇ
を加えた。混合物を強撹拌し、次いでビン詰めして、カ
ルシウム０．１２重量％を含有するカルシウム補給リン
ゴジュース飲料を与えた。

態様２カルシウム補給リンゴジュース飲料は、以下の成分から
調製した。

成分　　　　　　　量（ｇ）７０°ブリックスリンゴジユース　２４３．２２濃縮物リンゴアロマ濃縮物　　　　　　　２１２．８５スクロ
ース　　　　　　　　　　　　１４．１９炭酸カルシウ
ム　　　　　　　　　　　４．２６クエン酸　　　　　
　　　　　　　　　　１．４２リンゴ酸　　　　　　　
　　　　　　　　３．９７水　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　９３９．　０９合計　　　　　１４１
９．０スクロース（プレミックス安定剤として）をプレミック
ス溶液の調製時に加えた以外は、カルシウム補給リンゴ
ジュース飲料は、態様１の方法に従って調製した。

【図面の簡単な説明】

図は本発明に係るカルシウム補給果汁製品の好ましい製
造法の概略図を図示する。出願人代理人　　佐　　藤　　−雄手続：？ＴｌＪ正書（方式）昭和６２年８月、Ｍ日

Claims

【特許請求の範囲】１、添加タンパク質を実質上含まず、かつ（ａ）可溶化カルシウム約０．０５〜約０．２６重量％
、（ｂ）クエン酸対リンゴ酸の重量比約５：９５から約９
０：１０のクエン酸とリンゴ酸との混合物を含む酸成分
約０．４〜約４重量％、（ｃ）果汁少なくとも約４５％、（ｄ）糖分約２〜約１６°ブリックス、および（ｅ）塩化物イオン約０．０７重量％以下を含むことを
特徴とするカルシウム補給単一強度果汁飲料。２、上記果汁がカンキツ類ジュースである、特許請求の
範囲第１項に記載の飲料。３、上記果汁がオレンジジュースであり、クエン酸対リ
ンゴ酸の上記重量比が約６０：４０から約９０：１０で
ある、特許請求の範囲第２項に記載の飲料。４、上記オレンジジュースが、飲料の約５０〜約９０％
を構成する、特許請求の範囲第３項に記載の飲料。５、上記オレンジジュースが、飲料の約５０〜約７０％
を構成する、特許請求の範囲第４項に記載の飲料。６、更にアスパルテームを含み、上記糖分が約２〜約８
°ブリックスである、特許請求の範囲第５項に記載の飲
料。７、上記オレンジジュースが、飲料の少なくとも約１５
％を構成する、特許請求の範囲第３項に記載の飲料。８、上記可溶化カルシウムが飲料の約０．１０〜約０．１５重量％を構成し、上記酸成分が飲
料の約０．８〜約１．８重量％を構成する、特許請求の
範囲第３項に記載の飲料。９、上記カンキツ類ジュースがグレープフルーツジュー
スである、特許請求の範囲第２項に記載の飲料。１０、上記果汁がリンゴジュースであり、クエン酸対リ
ンゴ酸の上記重量比が約３０：７０から約５０：５０で
ある、特許請求の範囲第１項に記載の飲料。１１、塩化物イオン約０．０３重量％以下を含む、特許
請求の範囲第１項に記載の飲料。１２、添加タンパク質を実質上含まず、かつ（ａ）可溶化カルシウム約０．１５〜約１．３０重量％
、（ｂ）クエン酸対リンゴ酸の重量比約５：９５から約９
０：１０のクエン酸とリンゴ酸との混合物を含む酸成分
約１．２〜約２０重量％、（ｃ）果汁少なくとも約４５％、および（ｄ）糖分約６〜約７５°ブリックスを含むことを特徴とするカルシウム補給果汁濃縮物。１３、上記果汁がカンキツ類ジュースである、特許請求
の範囲第１２項に記載の濃縮物。１４、上記カンキツ類ジュースがオレンジジュースであ
り、クエン酸対リンゴ酸の上記重量比が約６０：４０か
ら約９０：１０である、特許請求の範囲第１３項に記載
の濃縮物。１５、凍結されてなる、特許請求の範囲第１４項に記載
の濃縮物。１６、上記可溶化カルシウムが濃縮物の約０．３〜約０
．７５重量％を構成し、上記酸成分が濃縮物の約２．４
〜約９重量％を構成する、特許請求の範囲第１５項に記
載の濃縮物。１７、上記オレンジジュースが濃縮物の少なくとも約９
５％を構成する、特許請求の範囲第１６項に記載の濃縮
物。１８、上記オレンジジュースが濃縮物の約５０〜約９０
％を構成する、特許請求の範囲第１５項に記載の濃縮物
。１９、（ａ）水と、クエン酸０〜約９０重量％およびリ
ンゴ酸約１０〜１００重量％を含む酸成分と、炭酸カル
シウム、酸化カルシウムおよび水酸化カルシウムからな
る群から選ばれるカルシウム源とから可溶化カルシウム
の少なくとも準安定なプレミックス水溶液を調製し、（ｂ）この可溶化カルシウムのプレミックス溶液を、糖
分約２０〜約８０°ブリックスを有する濃縮果汁を含む
果汁材料と一緒にして、（１）可溶化カルシウム少なく
とも約０．０５％、（２）果汁少なくとも約４５％、お
よび（３）糖分約２〜約７５°ブリックスを有するカル
シウム補給果汁製品を与えることを特徴とするカルシウム補給果汁製品の製造法。２０、可溶化カルシウムのプレミックス溶液が、（１）
酸成分を含有する水溶液を調製し、（２）カルシウム源
を酸成分含有水溶液に加える工程によって調製する、特
許請求の範囲第１９項に記載の方法。２１、果汁が濃縮オレンジジュースであり、酸成分がク
エン酸約１５〜約６０重量％およびリンゴ酸約４０〜約
８５重量％を含む、特許請求の範囲第２０項に記載の方
法。２２、カルシウム源が炭酸カルシウムであり、プレミッ
クス溶液中の全酸対カルシウムの重量比が約１〜約６で
ある、特許請求の範囲第２１項に記載の方法。２３、可溶化カルシウムのプレミックス溶液が、プレミ
ックス溶液中の糖分約２〜約１２°ブリックスを与える
のに十分な量の濃縮オレンジジュースを更に含む、特許
請求の範囲第２２項に記載の方法。２４、可溶化カルシウムのプレミックス溶液が、約２〜
約４０°ブリックスの量の糖を更に含む、特許請求の範
囲第２１項に記載の方法。２５、可溶化カルシウム約０．０５〜約０．２６％およ
び糖分約５〜約１４°ブリックスを有するカルシウム補
給オレンジジュース飲料を与える、特許請求の範囲第２
１項に記載の方法。２６、可溶化カルシウム約０．１５〜約１．３０重量％
および糖分約３５〜約５０°ブリックスを有するカルシ
ウム補給オレンジジュース濃縮物を与える、特許請求の
範囲第２１項に記載の方法。２７、更にカルシウム補給オレンジジュース濃縮物を凍
結する工程を含む、特許請求の範囲第２６項に記載の方
法。２８、（ａ）水と、クエン酸０〜約９０重量％およびリ
ンゴ酸約１０〜１００重量％を含む酸成分と、炭酸カル
シウム、酸化カルシウム、および水酸化カルシウムから
なる群から選ばれるカルシウム源とから可溶化カルシウ
ムの少なくとも準安定なプレミックス水溶液を調製する
工程、（ｂ）この可溶化カルシウムのプレミックス溶液
を、糖分約２０〜約８０°ブリックスを有する濃縮果汁
を含む果汁材料と一緒にして、（１）可溶化カルシウム
少なくとも約０．０５％、（２）果汁少なくとも約４５
％、および（３）糖分約２〜約７５°ブリックスを有す
るカルシウム補給果汁製品を与える工程によって製造されるカルシウム補給果汁製品。