JPS62148424A - ステリン含有組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はステリン含有組成物に関する。さらに詳しくは
ステリン類、乳化剤類、分散剤からなるステリン含有組
成物或は該組成物と水とを撹拌均一化してなる含水ステ
リン含有組成物に関する。

〔従来の技術及びその問題点〕

ステリン類は天然界に広く存在しており、かつ、化学的
にも合成されており、その種類も多い。一般的に良く知
られているものに動物脂質に含有されるコレステリン、
植物脂質に含有されるβ−シトステリン、スチグマステ
リン、カンペステリン、ブラシカステリン、菌類脂質に
含有されるエルゴステリン、デヒドロエルゴステリン、
チモステリン、海藻脂質に含有されるフコステリン、サ
ルガステリンなどのステリン類がおる。

これらのステリン類は、一般に高融点で、結晶性が強く
、水にｆｉ溶性のため、従来僅かに化粧品分野でコレス
テンが使用されているに過ぎず、大部分のステリン類の
実用的な応用分野は無いのが実状であった。

ステリン類を含む組成物については多くの特許が出願さ
れている。医薬、化粧品分野では例えば特開昭５５−１
２７１３１号にはステリン類と脂肪酸の塩基性アミノ酸
塩からなる乳化剤組成物が、特開昭５５−１２９１４０
号にはステリン類とＮ−長鎖アシル酸性アミノ酸又はそ
の塩類からなる乳化剤組成物が、特開昭５７−９３９０
６号にはワセリン、ラノリン、ステリン、高級脂肪族ア
ルコール、脂肪酸エステル、活性剤、水とからなる粘膜
用乳化性基剤が、特公昭５８−３７２８３号にはステリ
ン類、高級アルコール、多価アルールからなる親水性基
材がおるかエマルジョンにするには面倒な操作が必要で
、かつ食品分野には使用できない欠点を有していた。

食品分野では例えば特開昭５６−３８１６７号ではフィ
トステロール、シヨ糖脂肪酸を必須成分として含有する
蛋白質及び油脂を含むコーヒーホワイ１〜ナー及び特開
昭５８−６０９４５号では分子内に１個以上の水酸基を
有するステロイド化合物の水酸基の少なくとも１個がエ
ーテル化又はエステル化されたステロイド化合物をチョ
コレートに使用することが記載されている。このように
従来ステリン類は特殊な分野しか使用されておらず、食
品一般に使用できる汎用性のあるステリン組成物は無い
のが実状であった。

（問題点を解決するための手段） 本発明者らは前記の欠点を解消するため鋭意検討した結
果本発明を完成した。

即ち（Ａ＞ステリン類５〜６０重量％、（Ｂ）グリセリ
ン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピ
レングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸ニスデル
、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリンポリ
リシノール酸エステル、アセチル化グリセリン脂肪酸ニ
スデル、レシチンから選ばれる一１種または２種以上の
乳化剤２〜８０重量％、（Ｃ＞常温で液状の油脂、中鎖
トリグリセライド、スクワレン、スクワラン、ラノリン
、流動パラフィンから選ばれる１種または２種以上の分
散剤Ｏ〜８０手母％を加熱溶解することによりステリン
含有組成物が得られる。

ざらに該ステリン含有組成物１００ｆｆｌｆ１％に対し
て水３０〜３５００重量部を加え、撹拌均一化すること
により含水ステリン含有組成物か得られる。

本発明のステリン含有組成物は乳化剤を選択することに
より水ゲル型おＪ：び水分散型にすることができる。ス
テリン含有組成物を利用する対象によって各々の型を選
択して使いわける必要がある。水分散型のステリン含有
組成物からは水ゲルを形成することはできないし、水ゲ
ル型ステリン含有組成物は水分散させることはできない
。

本発明で使用できるステリン類としてはコレステリン、
β−シトステリン、スチグマステリン、カンペステリン
、ブラシカステリン、エルゴステリン、デヒドロエルゴ
ステリン、チモステリン、フコステリン、サルカステリ
ンなどの１種または２種以上を適宜選ぶことができる。

５重量％以下ではステリン類の母が少なく水ゲル、水分
散、特に水ゲル形成能が劣る。６０ｆｆｌｆｆｉ％以上
では、乳化剤量、分散剤などの含量が少なく、水ゲル、
水分散の形成能が悪くなる。好ましい使用量としては１
０〜４Ｏｉ量％である。

次に本発明で重要な因子で必る乳化剤について説明する
。

本発明のステリン含有組成物を水分散型にする場合は乳
化剤としてＨＩＢの高い親水性乳化剤を選択する。即ら
ＨＬＢ８以上のソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセ
リン脂肪酸エステル、ポリグリセリンポリリシノール酸
エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチンなどから選
ばれる乳化剤の１種または２種以上を配合すればよい。

本発明のステリン含有組成物を水ゲル型にする場合は乳
化剤としてＨＬＢの低い親油性乳化剤を選択する。叩ち
ＨＬＢ８未満のグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン
脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル
、ショ糖脂肪酸エステル、アセチル化グリセリン脂肪酸
エステル、レシチンなどから選ばれる乳化剤の１種また
は２種以上を配合すればよい。特に８５％以上の高含水
ゲルが要求される場合にはグリセリンモノオレイン酸エ
ステル、グリセリンモノリノール酸エステル、グリセリ
ンモノリノール酸エステル、デカグリセリンペンタオレ
イン酸エステル、デカグリセリンヘプタオレイン酸エス
テル、デカグリセリンデカオレイン酸エステルなどの不
飽和脂肪酸を構成成分とする親油性乳化剤を主要成分と
して使用すればよい。

それ程高含水ゲルを必要としない場合は飽和脂肪酸を構
成成分とするものでもかまわない。

本発明で乳化剤は２〜８０ｆｆｉｆｆ１％使用できる。

２型組％以下では水分散性、水ゲル型を形成せず、８０
重Ｗ％以上は経済性と性能上から必要ない。好ましい乳
化剤の使用量は５〜４０ｉ１％である。

本発明で使用される分散剤は常温で液状の油脂即ち大豆
油、綿実油、ごま油、サフラワー油、菜種油などの植物
油およびヤシ油、パーム油、牛脂、鶏脂などをウィンタ
リング処理して得た液状の油脂、魚油なとであり、中鎖
トリグリセライドとしては炭素数８〜１２の中鎖脂肪酸
を構成脂肪酸とするトリグリセライドであり、スクワレ
ン、スクワラン、ラノリン、流動パラフィンから選ばれ
る１種または２種以上の分散剤を配合する。

本発明で分散剤の使用量はＯ〜８０重担％使用できる。

分散剤は必ずしも無くてもかまわないかが好ましくは２
０〜８０重量％使型組た方が水ゲル型、水分散型ともに
好ましい。８０重量％以上になるとステリン類と乳化剤
の含量が少なくなり、好ましい水ゲル、および水分散型
が形成されない。

なお本発明で水ゲル型の場合は稠度調整、光沢イ」与の
目的でプロピレングリコール、グリセリン、ソルビトー
ル糖液を分散剤とｉｌｔ用することもできる。

本発明の含水ステリン含有組成物については水ゲル型と
水分散型があることについては、ずでに述べたがステリ
ン含有組成物１００重量部に対して水３０〜３５００重
量部が使用できる。従って含水ステリン含有組成物中の
水分％は約２３〜９７％となる。特に水ゲル型の場合水
分７０％以上の高含水ゲルが得られるのが本発明の特徴
である。

水３ＯＺ母部以下ではステリン含有組成物と混合しても
固い状態で好ましくない。３５００５００以上ではステ
リン含但が少なくなるのでステリンの効果を発揮させる
ことができない。

本発明の組成物は従来のカラギーナン、ペクチン、寒天
などとは全く性質が異っており、マーガリン、スプレッ
ド、バター、クリームなどの離水防止効果、マヨネーズ
、ドレッシングなどの稠度調整効果、鉄板焼、フライ用
油脂のスバタリング防止効果、練製品、製菓関係に使用
する離型油の離型促進効果、練製品の弾力強化効果、麺
、和菓子などの保湿効果、炊飯米の刊着防止効果、光沢
付与効果、焼菓子、チューインガムの歯付き防止効果、
湿式打錠菓子の滑沢効果、冷菓の保型性改良効果、その
他食品の水分調整効果などに使用できる。

ざらに食品だけでなく化粧品、医薬、農薬などの分野へ
も使用できることは言うまでもないことである。

〔実施例〕

以下実施例で本発明の詳細な説明する。

実施例１ 大豆ステリン（β−シトステリン４６％、スチグマステ
リン２９％、カンペステリン２４％、ブラシカステリン
１％の混合物、純度９９．４％）２３９、中鎖トリグリ
セライド（ガブリン酸トリグリセライド）６８９、デカ
グリセリンヘプタオレイン酸エステル（ＨＬＢ　５．１
＞９ｇを加熱溶解してステリン含有組成物を得た。

このステリン含有組成物５ｇを１００ｍ１容ビーカーに
入れ、水道水を５ｄ加え、ガラス棒で撹拌混合する。さ
らに５ｄの水通水を加えて同様な操作をする。このよう
に５ｒｄｌ単位で水道水を加えていくと次第に水ゲルが
形成されてくる。

最高含水率（ゲルが抱水する最高加水ｍ）は９５．０％
で滑らかなりリーム状ゲルを形成した。

このゲルは至温下２日間曝露放置したが離水はまったく
認められなかった。

実施例２ 大豆ステリン（組成は実施例１と同じ、純度８０．１％
）　２０ｇ、菜種白絞油１５ｇ、グリセリンモノリノー
ル酸エステル（ＨＬＢ　４．０＞を実施例１と同様の方
法でステリン含有組成物を１９だ。

このステリン含有組成物５３をとり実施例１と同様にし
て最高含水率８７％の滑らかなりリーム状ゲルを形成し
た。このゲルは実施例１と同様に放置しても離水は認め
られなかった。

実施例３ 綿実ステリン（β−シトスデリン７１％含有、純度９８
．８％）３０ｇ、スクアレン６０９、デカグリセリンペ
ンタオレイン酸エステル（トＩＬ８６．３＞を実施例１
と同様に処理して最高含水率９５％の粘着性のあるクリ
ーム状ゲルを形成した。

このゲルは実施例１と同様に放置しても離水は認められ
なかった。

実施例４ コレステリン２３ｇ、スケソウ魚油７０９、大豆レシチ
ン１ｇ、プロピレングリコールモノパルミチン酸エステ
ル（ＨＬＢ　３．９＞　１９、デカグリセリンヘプタオ
レイン酸エステル（ＨＬＢ５．１）４ｇを実施例１と同
様に処理して最高含水率８２％のプリン状ゲルを形成し
た。

このゲルは実施例１と同様に放置しても離水は認められ
なかった。

実施例５ 大豆ステリン（実施例１のものと同様）３０ｇ、グリセ
リンジオレイン酸エステル（＋−ＩＬ８３．７＞７０９
を実施例１と同様処理して最高含水率８８％の粘着性の
あるクリーム状ゲルを形成した。

このゲルは実施例１と同様に放置しても離水は認められ
なかった。

実施例６ 実施例１のステリン含有組成物を水通水、２０％食塩水
、２０％砂糖水、醸造酢（ＰＨ２，５＞を夫々用いて水
ゲルを形成させた。その結果は次の通りでめった。

水　通　水　最高含水率９５％のクリーム状ゲル ２０％食塩水　最高含水率９１％の粘着性のクリーム状
ゲル ２０％砂糖水　最高含水率８５％のプリン状ゲル 醸　造　酢　最高含水率８６％の軟らかなりリーム状ゲ
ル 最高含水率は水道水に比較して何れも減少したが、夫々
特徴のあるゲルを形成した。

実施例７ 大豆ステリン（実施例１のものと同様）２６ｇ、中鎖ト
リグリセライド（カプリン酸・ラウリン酸混合トリグリ
セライド）６６ｇを加熱溶解し、室温に冷却したとぎデ
カグリセリン−Ｅノオレイン酸エステル（ＨＬＢ１２．
３＞８！ＩＪを加えて混練し、水分散型のステリン含有
組成物を得た。

このステリン含有組成物に水分５０％、水分８０％にな
るように加水して撹拌すると、いずれも粒径０．５〜１
０μの均一な分散液となった。

実施例８ 綿実スデアリン（実施例３の′ｂのと同様）２５９、大
豆白絞油５５３、テ１〜ラグリセリントリリノシルン酸
エステル（トＩ　Ｌ　８１１．２＞　２０９を加熱溶解
し、水分散型のステリン含有組成物を（％た。

このステリン含有組成物は実施例８と同様に処理すると
いずれも粒径０．５〜１０μの均一な分散液となった。

試験例１　数子の皮への利用 ５クオート縦型ミキサーに強力粉５００ｇ、塩１ｇ、実
施例７のステリン含有組成物５ｇを水１７５ｄ中に分散
させたものを同時に仕込み、低速（９０ｐｐｍ＞で５分
間混捏１多、大径ロールを通し、厚ざ６＃の粗麺帯をつ
くり、３ｍの厚さまで徐々に圧延し、ロールに巻きとり
３０分間熟成した後ｏ、ｅｍｍ厚まで急激に圧延し、聖
火きにして数子の皮を得た。

（１）離型効果 １ｊ１（添加区はロールへの麺帯付着及び皮同志の付着
があるが、本発明ステリン含有組成物区では付着は全く
認められなかった。

（２）保水効果 ５°Ｃ冷蔵庫に３日間保存した数子の皮を２０°Ｃ、Ｒ
Ｈ６０％の雰囲気下に放置した時の平均乾燥減量率は次
の如くで本発明ステリン含（３）食感改良効果 ５°Ｃの冷蔵沖に７日間保存した数子の皮を５名のパネ
ルで試食した結果、無添加区は耳の部分が固く５名共違
和感を感じたが、本発明ステリン含有組成物区は全体が
非常にソフトであった。

試験台２　天板油への利用 菜種油７８ｇに実施例１のステリン含有組成物１２ｇを
室温板に加え、ミキサーで均一に分散させる。その分散
液をＴ、にホモミキサーで激しく撹拌しながら水１０ｍ
ｌ１を少量ずつ）＾下させＷ１０型エマルジョンタイプ
の天板油を得た。大豆硬化油（Ｉ　Ｖ２Ｏ）　７８ｇに
実施例２のステリン含有組成物１２ｇを加えて７０’Ｃ
に加温し、これに７０℃に加温した水１０ｍ１を少量ず
つ滴下させ、Ｔ、にホモミキサーで３分間予備乳化する
。乳化液は直ちに冷却しながらガラス棒でよく混練して
クリーム状とし、更にこれを１５℃で一晩放置してマー
ガリンタイプの天板油を得た。

天板油の評価 天板油の離型効果は６＠丸型に対して各天板油５ｇを均
一に塗イＩｉシ、スポンジケーキを焼成した時の型離れ
状態により、次の５点法で評価した。

１：側壁及び底面の全体に付着（効果なし〉２：側壁の
一部及び底面の１／２以上付着（やや効果あり） ３：底面の１／２に付着（効果あり） ４：底面の一部に付着（優れた効果あり）５：全面イ；
１着なしく極めて優れた効果あり）上記結果より明らか
なように本発明のステリン含有組成物を使用した天板油
は顕著な離型効果を示し、またケーキの味に何らの影響
を与えなかった。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）ステリン類５〜６０重量％、（Ｂ）グリセリン脂
   肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレン
   グリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポ
   リグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリンポリリシ
   ノール酸エステル、アセチル化グリセリン脂肪酸エステ
   ル、レシチンから選ばれる１種または２種以上の乳化剤
   ２〜８０重量％、（Ｃ）常温で液状の油脂、中鎖トリグ
   リセライド、スクワレン、スクワラン、ラノリン、流動
   パラフィンから選ばれる１種または２種以上の分散剤０
   〜８０重量％を加熱溶解してなるステリン含有組成物。
2. （２）（Ａ）ステリン類５〜６０重量％、（Ｂ）グリセ
   リン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロ
   ピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステ
   ル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリンポ
   リリシノール酸エステル、アセチル化グリセリン脂肪酸
   エステル、レシチンから選ばれる１種または２種以上の
   乳化剤２〜８０重量％、（Ｃ）常温で液状の油脂、中鎖
   トリグリセライド、スクワレン、スクワラン、ラノリン
   、流動パラフィンから選ばれる１種または２種以上の分
   散剤０〜８０重量％を加熱溶解してなるステリン含有組
   成物１００重量部に対して水３０〜３５００重量部を加
   え、撹拌均一化してなる含水ステリン含有組成物。