JPS5951982B2 - スナツク菓子の製造法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明はあられ様の硬度を有し歯切れのよいスナック
菓子の製造方法に関し、その目的は食パン等のパン体よ
りあられ様に歯切れのよいスナック菓子を得る製造法を
堤供することにある。

また、本発明の他の目的はパン体のみにて実施できる他
、必要に応じて他の原料を配合し、好みの味付けになし
得るスナック菓子の製造法を提供することにある。

本発明者はパン体利用の研究においてパン体より歯切れ
良好なスナック菓子が得られることを知り得て、本発明
を達成したものである。

本発明はパン体を粉砕し乾燥した粉砕品を、加圧押出し
して、α化された膨化混練物となした後、この膨化混練
物を所定の大きさに切断し成形し、乾燥するスナック菓
子の製造法である。

前記パン体としては小麦粉を主体とし、油脂公約５％以
下の配合のものが適し、食パン、フランスパン、菓子パ
ンなどの一般のパン体が広く用いられる。

パン体はパン体組織の全体を用いることができ、内部の
スポンジ状組織はもちろんのこと、パン体外周部のコゲ
目の要部（いわゆる耳の部分）であってもよい。

なお、パン体にあんやジャムなどのフィリング物やトッ
ピング物を塗布したものは塗布物を除去することが好ま
しい。

パン体の粉砕及び粉砕品の乾燥は適宜手段にてなし得る
。

粉砕品は後工程における押圧時において加熱膨化させる
関係上、水分的８〜１６％程度含有させることが必要で
あり、水分量がこの範囲より多い場合は加工混線時の温
度が低く混線物のα化が不充分になり反対に前記範囲よ
り水分量が少ない場合は混線物が高温になりすぎて都合
が悪い。

加圧押出し機は供給される粉砕品を前方の出口側へ圧送
しながら、粉砕品を次第に加圧して混練し、出口の直前
にて高温に達し混線物をα化した後に膨化混練物として
出口より押出されるようにされている。

この膨化混練物は適宜に切断し所定形状に成形した後、
適宜な乾燥手段にて水分約５％以下に乾燥する。

乾燥品は水分量が少なくしであるため、歯切れの良好な
スナック菓子となる。

このスナック菓子は成形の仕方によりフラットな円板状
、肉厚な三角形、四角形、星形など所定形状のものにな
すことができる。

本発明のスナック菓子はパン体を原料としているため、
パン体の淡白味がその゛ままスナック菓子の味となり都
合がよい。

なお、パン体の乾燥粉砕品を加圧押出しするに際し、コ
ーングリッツなどの澱粉類あるいは風味剤を適量混合す
ることにより味や風味を好みのものになすことができる
。

次に本発明の詳細な説明する。

食パンを用意した。

本例の食パンは７０％中種法によりつくられたもの（原
料配合は下表に示す。

）であり、サンドイッチ用に供された残りの、外周部こ
げ目部分（厚さ約１ｃｍのみみの部検器内に入れて乾燥
し、水分的１０％の粉砕品を得た。

次いでこの粉砕品をエクストルーダー（加圧押出し機）
の供給口に投入し、出口側の径３ｍｍの孔部より、混練
された生地を押出し、膨化させそれをカットして３ｃｍ
位に成形する。

しかる後、これを熱風乾燥器に入れ、水分４％に乾燥さ
せた。

得られたスナック菓子は球形あるいは棒状あるいは円弧
状などの形状のものとなり、食パンに由来する淡白味を
有し歯切れがよく、おいしいものであった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ パン体を粉砕し乾燥して水分的８〜１６％の粉砕品
   となし、これをエクストルーダー等の加圧押出し機によ
   り加圧押出ししてα化された膨化混練物となした後、こ
   の混練物を切断し成形し水分約５％以下に乾燥すること
   を特徴としたスナック菓子の製造法。