JPS59151837A - 酸性豆乳飲料の豆乳蛋白の沈澱防止法 - Google Patents
酸性豆乳飲料の豆乳蛋白の沈澱防止法Info
- Publication number
- JPS59151837A JPS59151837A JP58026602A JP2660283A JPS59151837A JP S59151837 A JPS59151837 A JP S59151837A JP 58026602 A JP58026602 A JP 58026602A JP 2660283 A JP2660283 A JP 2660283A JP S59151837 A JPS59151837 A JP S59151837A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soy milk
- protein
- acidic
- soya milk
- milk protein
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 14
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 14
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 title claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 title abstract 3
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims abstract description 18
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 16
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims abstract description 16
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 16
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 claims description 14
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 13
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 9
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 claims 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 abstract description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 4
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 4
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 229920003002 synthetic resin Polymers 0.000 description 3
- 239000000057 synthetic resin Substances 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- 229920006184 cellulose methylcellulose Polymers 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000011164 primary particle Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- QQONPFPTGQHPMA-UHFFFAOYSA-N propylene Natural products CC=C QQONPFPTGQHPMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- VRYGRLBNIVQXMY-UHFFFAOYSA-M sodium;acetic acid;chloride Chemical compound [Na+].[Cl-].CC(O)=O VRYGRLBNIVQXMY-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は酸性豆乳飲料の豆、乳蛋白の沈殿防止に関する
ものである。
ものである。
現在健康食品のブームにともなって豆乳飲料が脚光をあ
びて急伸長している。ブレーンの豆乳の場合は沈澱は問
題にならない力；、豆乳に酸とか、果汁を加えた酸性豆
乳飲料は。
びて急伸長している。ブレーンの豆乳の場合は沈澱は問
題にならない力；、豆乳に酸とか、果汁を加えた酸性豆
乳飲料は。
酸により豆乳蛋白が沈澱分離する問題Ｘ５：生じる。牛
乳の場合はペクチン、カルボキシルメチルセルロース、
アルギン酸プロピレンゲ１ノコールエステルを使用する
ことにより、酸による沈澱分離の問題は全く生じないが
、豆乳蛋白は、酸に対して乳蛋白よりも著しく弱く。
乳の場合はペクチン、カルボキシルメチルセルロース、
アルギン酸プロピレンゲ１ノコールエステルを使用する
ことにより、酸による沈澱分離の問題は全く生じないが
、豆乳蛋白は、酸に対して乳蛋白よりも著しく弱く。
又不溶性の蛋白も多く、前述の安定剤を用いても９分離
は防止出来ても９沈澱を完全に防止することは出来ない
。
は防止出来ても９沈澱を完全に防止することは出来ない
。
容器が紙バンクとか１缶入ちとかで外観から沈澱物がみ
えない場合はあまり大きい問題とならないが、容器がビ
ンとか９合成樹ｉ旨の透明な容器の場合は、沈澱物があ
たかも異物か、変質による沈澱にみられ、実際飲んで（
は問題ないにしろ、商品価値からみた場合は致金的欠陥
となる。
えない場合はあまり大きい問題とならないが、容器がビ
ンとか９合成樹ｉ旨の透明な容器の場合は、沈澱物があ
たかも異物か、変質による沈澱にみられ、実際飲んで（
は問題ないにしろ、商品価値からみた場合は致金的欠陥
となる。
本発明は種々研究の結果、結晶セルロースとカルボキシ
メチルセルロースを併用することにより、この沈澱を完
全に防止す、ることか出来１本発明を完成した。これに
より酸性豆乳飲料は２紙パック入り缶詰から、ビン詰や
。
メチルセルロースを併用することにより、この沈澱を完
全に防止す、ることか出来１本発明を完成した。これに
より酸性豆乳飲料は２紙パック入り缶詰から、ビン詰や
。
合成樹脂の容器式りに展開出来９食品産業上益すること
が大である。
が大である。
本発明に用いる結晶セルロースとは、高純度精製パルプ
を一定の条件下で鉱酸によって加水分解して、非結晶領
域を洗滌除去した後９磨砕して得られたものであシ、微
細なセルロース結晶体である一次粒子が網状構造を形成
しているものである。
を一定の条件下で鉱酸によって加水分解して、非結晶領
域を洗滌除去した後９磨砕して得られたものであシ、微
細なセルロース結晶体である一次粒子が網状構造を形成
しているものである。
カルボキシメチルセルロースは、パルプを苛性ソーダで
処理し、アルカリセルローズをつくり、これにモノクロ
ール酢酸ソーダを作用してつくる水溶性の合成糊料で食
品にはアイスクリームや、酸性乳飲料用の安定剤として
利用されている。
処理し、アルカリセルローズをつくり、これにモノクロ
ール酢酸ソーダを作用してつくる水溶性の合成糊料で食
品にはアイスクリームや、酸性乳飲料用の安定剤として
利用されている。
スで、大豆蛋白粒子の表面に親水基をもつ。
カルボキシメチルセルロースの被膜を形成さセ、酸性に
おいて大豆蛋白質とカルボキシルメチルセルロースの間
に相互作用に基ツ＜、安定な複合体にする。
おいて大豆蛋白質とカルボキシルメチルセルロースの間
に相互作用に基ツ＜、安定な複合体にする。
結晶セルロースは、大豆蛋白質の不溶性部分をその網状
構造中にとり入れ、この結晶セルロースはその網状構造
ゆえにすぐれた懸濁安定性を有しているため不溶性の大
豆蛋白も沈澱せずに懸濁し沈澱をおこさない。
構造中にとり入れ、この結晶セルロースはその網状構造
ゆえにすぐれた懸濁安定性を有しているため不溶性の大
豆蛋白も沈澱せずに懸濁し沈澱をおこさない。
本発明は結晶セルロースのみでは沈澱を防止し得ないし
、カルボキシメチルセルロースのみでも沈澱を防止出来
ない、あくまでもこの両者を併用することにより、その
相互作用により効果を発揮するものである１、 以下実験例９実施例にて説明する。
、カルボキシメチルセルロースのみでも沈澱を防止出来
ない、あくまでもこの両者を併用することにより、その
相互作用により効果を発揮するものである１、 以下実験例９実施例にて説明する。
実験例■
第 １ 表
配 合
豆乳蛋白 １．０部
クエン酸 ０．２部
スタビライザー 第１表部
上記の配合にて、第１表記載のスタビライザーの組合せ
の各区について、それぞれ、酸性豆乳飲料をつくり２合
成樹脂製の透明容器に充填し、殺菌した後、静置して１
ケ月後の沈澱の状況をチェックした。
の各区について、それぞれ、酸性豆乳飲料をつくり２合
成樹脂製の透明容器に充填し、殺菌した後、静置して１
ケ月後の沈澱の状況をチェックした。
結果は結晶セルロースの豆乳蛋白に対する添加比率が多
くなると、結晶セルロースと豆乳蛋白とが反応してゲル
化がおこり、飲料として好ましくなくなる。又。カルボ
キシメチルセルロースの豆乳蛋白に対する添加比率が９
多すぎても、少なすぎでも沈澱の原因となるっ実施例Ｉ 豆 乳 ３０．０部結晶セルロ
ース ０．１部 カルボキシメチルセルロース ０．２ 部砂
糖 １５．０部果 汁
１０．０部クエン酸ナトリウム
０，１部クエン酸 ０
．２部フレーバー ０．１部 水 ５０，０部水に結晶
セルロースとカルボキシ・メチルセルロースを溶解した
ものに、豆乳、砂糖。
くなると、結晶セルロースと豆乳蛋白とが反応してゲル
化がおこり、飲料として好ましくなくなる。又。カルボ
キシメチルセルロースの豆乳蛋白に対する添加比率が９
多すぎても、少なすぎでも沈澱の原因となるっ実施例Ｉ 豆 乳 ３０．０部結晶セルロ
ース ０．１部 カルボキシメチルセルロース ０．２ 部砂
糖 １５．０部果 汁
１０．０部クエン酸ナトリウム
０，１部クエン酸 ０
．２部フレーバー ０．１部 水 ５０，０部水に結晶
セルロースとカルボキシ・メチルセルロースを溶解した
ものに、豆乳、砂糖。
クエン酸ナトリウムを加えたのち、若干の水で溶解した
クエン酸溶液を、少しづつ加え。
クエン酸溶液を、少しづつ加え。
最後にフレーバーを添加しホモを通した後。
容器に充填して、沈澱のない酸性豆乳ができた。
但し、ホモの圧力 １５０ｋｇ／ｃ［ｌｌ殺菌条件
８５℃で３０分 豆乳は蛋白質が３％含有のものを使用。
８５℃で３０分 豆乳は蛋白質が３％含有のものを使用。
実施例２
粉末豆乳 １．５部結晶セルロース
１．５部カルボキシ・メチルセルロース
０．６ｆｌＪ砂 糖
１５．０部果 汁 １０
．０部クエン酸ナトリウム ０．１部クエン
酸 ０．２部フレーバー
０．１部水
８０．０部粉末豆乳を５０℃の温水を加え溶解して還
元豆乳をつくり、あとは実施例Ｉと同じ方法で、沈澱の
ない酸性豆乳が出来た。
１．５部カルボキシ・メチルセルロース
０．６ｆｌＪ砂 糖
１５．０部果 汁 １０
．０部クエン酸ナトリウム ０．１部クエン
酸 ０．２部フレーバー
０．１部水
８０．０部粉末豆乳を５０℃の温水を加え溶解して還
元豆乳をつくり、あとは実施例Ｉと同じ方法で、沈澱の
ない酸性豆乳が出来た。
但し
粉末豆乳は蛋白質が３８％のもの使用。
実施例３
分離大豆蛋白 １．０部大豆白絞
油 ０．２部レシチン
０．１部結晶セルロース
０．７部カルボキシメチルセルロース
０．２ 部砂 糖
１５．０部果 汁
１０．０部クエン酸ナトリウム
０．１部クエン酸
０．２部フレーバー ０．１部
水 ８０．０
部分離大豆蛋白と、大豆白絞油とレシチンと５０℃の温
湯とで還元豆乳をつり、あとは実施例１と同じ方法で、
沈澱のない酸性豆乳が出来た 但し１分離大豆蛋白は蛋白質が９０％のものを使用。
油 ０．２部レシチン
０．１部結晶セルロース
０．７部カルボキシメチルセルロース
０．２ 部砂 糖
１５．０部果 汁
１０．０部クエン酸ナトリウム
０．１部クエン酸
０．２部フレーバー ０．１部
水 ８０．０
部分離大豆蛋白と、大豆白絞油とレシチンと５０℃の温
湯とで還元豆乳をつり、あとは実施例１と同じ方法で、
沈澱のない酸性豆乳が出来た 但し１分離大豆蛋白は蛋白質が９０％のものを使用。
特許出願人 青葉化成株式会社
２０
Claims (4)
- （１）酸性豆乳飲料をつくる際に、結晶セルロースと、
カルボキシ・メチルセルロースとを併用することを特徴
とする。酸性豆乳飲料の豆乳蛋白の沈澱防止法。 - （２）豆乳蛋白に対する結晶セルロースの割合が７重量
比で、豆乳蛋白１に対し、結晶セルロースが０１〜３と
、豆乳蛋白に対するカルボキシ・メチルセルロースの割
合が。 重敏比で、豆乳蛋白１に対し、カルボキシ・メチルセル
ロースが、０．１〜０．７の組合せである。特許請求範
囲第１項記載の方法。 - （３）豆乳が粉末豆乳を遷元したものである。 特許請求範囲第１項記載の方法。
- （４）豆乳が分離大豆蛋白を遷元したものである。特許
請求範囲第１項記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58026602A JPS59151837A (ja) | 1983-02-18 | 1983-02-18 | 酸性豆乳飲料の豆乳蛋白の沈澱防止法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58026602A JPS59151837A (ja) | 1983-02-18 | 1983-02-18 | 酸性豆乳飲料の豆乳蛋白の沈澱防止法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59151837A true JPS59151837A (ja) | 1984-08-30 |
Family
ID=12198061
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58026602A Pending JPS59151837A (ja) | 1983-02-18 | 1983-02-18 | 酸性豆乳飲料の豆乳蛋白の沈澱防止法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59151837A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4729539A (en) * | 1986-07-04 | 1988-03-08 | Tachi S Co. Ltd. | Seat suspension device |
| US8518465B2 (en) | 2005-11-11 | 2013-08-27 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Acid milk beverage and process for producing the same |
| WO2014010669A1 (ja) | 2012-07-13 | 2014-01-16 | 株式会社ヤクルト本社 | ペクチンを含有する酸性乳飲料およびその製造方法 |
-
1983
- 1983-02-18 JP JP58026602A patent/JPS59151837A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4729539A (en) * | 1986-07-04 | 1988-03-08 | Tachi S Co. Ltd. | Seat suspension device |
| US8518465B2 (en) | 2005-11-11 | 2013-08-27 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Acid milk beverage and process for producing the same |
| WO2014010669A1 (ja) | 2012-07-13 | 2014-01-16 | 株式会社ヤクルト本社 | ペクチンを含有する酸性乳飲料およびその製造方法 |
| KR20150041630A (ko) | 2012-07-13 | 2015-04-16 | 가부시키가이샤 야쿠르트 혼샤 | 펙틴을 함유하는 산성 유음료 및 그 제조 방법 |
| US10660345B2 (en) | 2012-07-13 | 2020-05-26 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Pectin-containing acidic milk beverage and production method thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100726816B1 (ko) | 고 메톡실 펙틴 및 프로필렌 글리콜 알기네이트를 함유하는 단백질 안정화제, 이를 포함하는 조성물 및 이를 사용하여 단백질을 안정화시키는 방법 | |
| JP4447912B2 (ja) | ジュースをベースとする飲料組成物 | |
| CA2257599C (en) | Gellan gum to improve physical stability of liquid nutritional products | |
| EP1292196B1 (en) | Insoluble protein particles | |
| JP5166410B2 (ja) | 懸濁された粒状物を含む酸性化されたタンパク質飲料、および、それらの製造方法 | |
| JP6076741B2 (ja) | 無菌包装されているｈｍｂを含む栄養液 | |
| JP2002529110A (ja) | カルシウム強化ジュースベースの栄養補助食品 | |
| WO2000043424A1 (fr) | Pectine, procede de fabrication correspondant, aliments a base de proteines acides utilisant ladite pectine et procede de fabrication correspondant | |
| US3615659A (en) | Preparing a chocolate-flavored beverage | |
| US20040258827A1 (en) | Process for making stable protein based acid beverage | |
| JPS58162274A (ja) | 蛋白質含有果汁飲料およびその製造方法 | |
| JPH0361414B2 (ja) | ||
| JPS59151837A (ja) | 酸性豆乳飲料の豆乳蛋白の沈澱防止法 | |
| CN109497368A (zh) | 一种含有刺梨的功能性饮料及其制备方法 | |
| JPS6329973B2 (ja) | ||
| CN106721749A (zh) | 一种银耳黑木耳悬浮型饮料及其制备方法 | |
| JP2001178411A (ja) | カルシウム強化食品 | |
| JPH01196283A (ja) | 麦茶飲料の製造方法 | |
| JP4073054B2 (ja) | 炭酸マグネシウム分散液の製造方法およびその分散液を含む飲料 | |
| JP3782750B2 (ja) | 飲食品用起泡助剤 | |
| US20060078668A1 (en) | Stable aqueous suspension of insoluble protein | |
| JPH0823880A (ja) | ミルクカルシウム分散体の製造方法及びそれを添加した食品 | |
| CN1209047C (zh) | 大豆异黄酮饮料的加工方法 | |
| JP2022151985A (ja) | 中性液体蛋白質飲料の製造法 | |
| JPH01215239A (ja) | 乳飲料 |