JPH11263795A - 活性酸素消去能低減抑制剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 新規な活性酸素消去能低減抑制剤とその用途
を確立する。 【解決手段】 トレハロースを有効成分とする活性酸素
消去能低減抑制剤と、トレハロース又は該低減抑制剤を
含有せしめることを特徴とする活性酸素消去能の低減抑
制方法並びに該方法により活性酸素消去能の低減を抑制
した植物性可食物及び／又は植物性抗酸化物質含有組成
物を提供する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、活性酸素消去能低
減抑制剤とその用途に関し、詳細には、トレハロースを
有効成分とする活性酸素消去能低減抑制剤と、トレハロ
ース又は該低減抑制剤を水性媒体で含有せしめることを
特徴とする植物由来の活性酸素消去能の低減抑制方法、
並びに該方法により活性酸素消去能の低減を抑制した植
物性可食物及び／又は植物性抗酸化物質含有組成物に関
する。

【０００２】

【従来の技術】野菜、きのこ、海藻等の可食性植物は、
生体にとって、ビタミンはもとより、ミネラル、食物繊
維等の機能性成分の給源として重要であり、発育、成長
に欠くべからざる食材であることはよく知られている。
これに加えて、近年、これら可食性植物には、健康の維
持増進、老化防止、成人病の予防、発癌抑制等に深く関
係している活性酸素消去能の存在が注目されるようにな
ってきた。生体の老化及びこの老化に伴う各種疾患、例
えば、癌、動脈硬化、肝硬変、心筋梗塞、脳卒中、白内
障、パーキンソン病、リューマチ、アルツハイマー性痴
呆等、いわゆる難病といわれる疾患の発生機構に関して
は未だ不明な点が多い。しかしながら、近年、これら難
病の発生機構として、不対電子を持つ酸素で反応性に富
んだスーパーオキシド、これから生じるヒドロキシラジ
カル、過酸化水素等の活性酸素が、細胞内の標的分子、
例えば、膜脂質、蛋白質、ＤＮＡ等を酸化し、酸素傷害
を引き起こし、結果として、生体の老化や老化に伴う各
種疾患を招くと考えられるようになってきた。

【０００３】細胞内には、本来、活性酸素を消去する酵
素、例えば、スーパーオキシド・ジスムターゼ（ＥＣ
１．１５．１．１）、カタラーゼ（ＥＣ １．１１．
１．６）等の酵素や、Ｌ−アスコルビン酸、α−トロフ
ェロール等の抗酸化物質が存在していて、その活性酸素
の濃度は、通常、きわめて低い状態に保たれている。し
かしながら、大量の紫外線、放射線、電磁波等をあびた
り、過激な運動をしたり、精神的に強烈なストレスを受
けたり、これらに加えて、加齢が進んだりすると、活性
酸素の生成量に活性酸素消去能が追いつかず、結果とし
て過剰な活性酸素により酸化された化合物が蓄積するこ
ととなり、前記の酸素傷害を引き起こすものと考えられ
ている。これを改善するために、例えば、特開平５−１
６８４３５号公報、特開平８−１４３４６６号公報等に
開示されているように、可食性植物に含まれる高い活性
酸素消去能を利用して、生体に不足しがちな活性酸素消
去能を補って、健康の維持増進を計ろうとする提案がな
されている。しかしながら、これら活性酸素消去能の比
較的高い可食性植物を使用する場合であっても、これに
搾汁、抽出、加熱、乾燥等の加工処理を施したり、その
後の保存条件によっては、それが持つ本来の活性酸素消
去能を著しく低減させるか、ひどい場合には、全く無く
してしまう欠点のあることが判明した。この欠点を解消
するために、活性酸素消去能の低減を抑制する全く新し
い方法の確立が強く望まれる。しかも、生体にとって、
毒性を懸念することのない方法の確立が望まれる。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、新規な活性
酸素消去能低減抑制剤と新規な活性酸素消去能の低減抑
制方法を確立するとともに、該方法を採用して活性酸素
消去能の低減を抑制した植物性可食物及び／又は植物性
抗酸化物質含有組成物を提供することを課題とするもの
である。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者等は、上記課題
を解決するために、糖質の利用に着目し、鋭意研究を続
けてきた。即ち、植物性可食物や植物性抗酸化物質等の
植物由来の活性酸素消去能を有する物質に各種糖質を含
有させ、その活性酸素消去能の低減抑制効果に与える糖
質の影響を調べた。その結果、トレハロースが、他の糖
質に比較して著効を示し、植物由来の活性酸素消去能の
低減を著しく抑制することを見いだし、本発明を完成し
た。

【０００６】

【発明の実施の形態】本発明の主な目的は、第一とし
て、トレハロースを有効成分とする活性酸素消去能の低
減抑制剤を提供することであり、第二として、植物由来
の活性酸素消去能を有する物質にトレハロース又は該低
減抑制剤を含有せしめることを特徴とする植物由来の活
性酸素消去能低減抑制方法を提供することであり、第三
として、該方法により活性酸素消去能の低減を抑制した
組成物を提供することである。

【０００７】本発明で使用するトレハロースは、α，α
−トレハロースが好ましく、活性酸素消去能の低減を抑
制できるものであれば、その由来、性状を問わない。ト
レハロースの由来としては、例えば、特開平７−２４６
０９７号公報に記載される酵母からのトレハロース、特
開昭５８−２１６６９５号公報、特開平７−１７０９７
７号公報等に記載されるマルトースからのトレハロー
ス、更には、特開平７−１４３８７６号公報、特開平７
−２１３２８３号公報等に記載される澱粉からのトレハ
ロース等各種トレハロース含有糖質が適宜採用できる。
また、その性状としては、シラップ、含蜜結晶粉末、含
水結晶、無水結晶、非晶質固体等適宜採用できる。勿
論、市販の高純度トレハロース含水結晶、高純度トレハ
ロース無水結晶等を使用することも有利に実施できる。
使用される糖質のトレハロースの含量は、植物性可食物
等に含有せしめて、植物性可食物等が持つ活性酸素消去
能の低減の抑制効果を発揮できればよく、通常、無水物
換算で、約１０ｗ／ｗ％（以下、本明細書では、特に断
らない限り、ｗ／ｗ％を単に％で示す。）以上、望まし
くは、約２０％以上、更に望ましくは約５０％以上が好
適である。また、本発明の植物性可食物及び／又は植物
性抗酸化物質含有組成物に対して、トレハロースとし
て、無水物換算で、通常約１％以上、望ましくは、約５
％以上、更に好ましくは約２０％以上含有せしめるのが
好適である。一般に、トレハロースが、無水物換算で約
１％未満では活性酸素消去能の低減抑制作用が不充分
で、約３０％以上では得られる組成物に甘味が付くきら
いがある。

【０００８】しかし、本発明の組成物に甘味が付いても
かまわない場合、又はむしろ甘味が付く方が好ましい場
合、例えば、珍味、スナック食品、キャンデー風食品等
を製造する場合には、可食性植物の組織、例えば、可食
性植物の器官、組織、それら可食物の切断物及び漬物等
から選ばれる植物組織の内部に、それに含まれる水分と
部分的に置換して、トレハロースを無水物換算で約３０
％以上、望ましくは約４０％以上、更に望ましくは５０
％以上を水性媒体で含有せしめた組成物を得ることも有
利に実施できる。この際、該植物組織の内部に存在する
トレハロースは、非晶質状態で含有していても、又、含
水結晶状態で含有していてもよく、いずれの状態の場合
も有利に実施できる。更に、トレハロースを水性媒体で
含有せしめる工程と共に、殺菌及び／又は乾燥する工程
を施すことも有利に実施できる。このようにして得られ
る固状組成物は、活性酸素消去能の低減抑制に優れてい
るのみならず、吸湿性も低く、室内環境で安定で、取扱
い容易である。また、この固状組成物は、トレハロース
により植物組織がその形状をよく維持してしっかりして
おり、歯ごたえのある感触を楽しむことのできる固状食
品として好適である。

【０００９】本発明でいう含有せしめるとは、共存させ
ることをいい、植物由来の活性酸素消去能を有する物質
に本発明のトレハロースを含有せしめる場合には、それ
によって、植物由来の活性酸素消去能の低減を抑制させ
る効果が発揮できればよく、含有せしめる方法や両者の
相対的な割合は特に問うものではない。望ましくは、植
物性可食物及び／又は植物性抗酸化物質に対して、トレ
ハロースを水性媒体でできるだけ均一に接触させて含有
せしめるのがよい。具体的に述べれば、例えば、植物性
可食物等が、液状乃至懸濁状物のような多汁状態である
場合には、これに粉末、結晶等の固状のトレハロースを
できるだけ均一に混合溶解させて含有せしめ、又はシラ
ップ状のトレハロースをできるだけ均一に混合して含有
せしめればよい。また、植物性可食物等が固状である場
合には、これを水で液状乃至懸濁状物のような多汁状態
にした後、前述のように処理して含有せしめるか、又
は、シラップ状のトレハロースを用意し、これに固状の
植物性可食物等を分散、溶解乃至懸濁し、できるだけ均
一に接触させて、植物性可食物及び／又は植物性抗酸化
物質にトレハロースを含有せしめればよい。また、植物
性可食物が、生の植物組織を細断、千切り又はスライス
等切断したもののような場合には、これに固状トレハロ
ースをふりかけ、混合して溶解含有させるか又はシラッ
プ状トレハロース溶液に浸漬する等して、該植物の組織
内部にできるだけ均一にトレハロースを含有せしめれば
よい。植物性可食物等にトレハロースを接触含有せしめ
る際の温度、時間等の条件は、必要に応じて適宜選択で
きる。

【００１０】本発明でいう植物由来の活性酸素消去能を
有する物質とは、可食性植物の器官及び／又は組織その
ものや、可食性植物のそれら可食部の切断物、破砕物、
粉砕物、乾燥物、漬物、該可食部の抽出物及び／又は植
物性抗酸化物質等を意味する。可食性植物としては、例
えば、人参、れんこん、玉ねぎ、ごぼう、大根、里芋、
やまいも、さつまいも、じゃがいも等の根菜、レタス、
チコリ、白菜、キャベツ、ケール、モロヘイヤ、あした
ば、ほうれん草、つるむらさき、小松菜、野沢菜、春
菊、チンゲンサイ、かぶ等葉菜、オクラ、カリフラワ
ー、ブロッコリー、なす、トマト、きゅうり、かぼち
ゃ、ズッキーニ、ピーマン、さやえんどう、さやいんげ
ん等果菜、アルファルファ、大豆もやし、緑豆もやし等
もやし類等の野菜類、椎茸、えのき、しめじ等の茸類、
ひじき、わかめ、こんぶ等の海草類、レモン、柚、すだ
ち、ざぼん、きんかん等柑橘、バナナ、パイナップル、
キーウィフルーツ、いちご、サンザシ、ブルーベリー、
ぶどう、もも、りんご、なし、くり等の果物類、にんに
く、生姜、わさび、からし、パセリ、中国パセリ、青じ
そ、赤じそ、にら、ねぎ、セロリ、せり、クレソン、と
うがらし、さんしょう、ペパー、ローズマリー、はっか
等のハーブ類、よもぎ、おおばこ、どくだみ、毒消し、
せんぶり、アロエ、甘草、うこん、藍、ブラジル人参
（パフィア）、ビワの葉、杉菜、松葉、笹葉、梅実、
茶、大麦若葉、そば葉、イチョウ葉、杜仲茶、バナバ、
ルイボス、ギムネマ等の薬草、生薬類、その他、はとむ
ぎ、そば、ごま、米、麦、とうもろこし、空豆、大豆、
落花生、クルミ、松の実、種実胚芽等の種実類等の可食
部が適宜用いられる。また、可食性植物の漬物として
は、前述の根菜、葉菜、果菜等の野菜類の塩漬、糠漬、
麹漬、粕漬、たまり漬、酢漬、キムチ等各種の漬物が適
宜用いられる。

【００１１】植物性抗酸化物質としては、例えば、スー
パーオキシド・ジスムターゼ、カタラーゼ、パーオキシ
ダーゼ等活性酸素消去能を有する植物由来の酵素等の
他、ルチン、α−グルコシルルチン、ヘスペリジン、α
−グルコシルヘスペリジン、ナリンジン、α−グルコシ
ルナリンジン、クロロフィル、カロチン、アントシアニ
ン等の植物由来の色素、没食子酸、カテキン、α−グル
コシルカテキン、タンニン酸等植物由来のポリフェノー
ル、α−トコフェロール、Ｌ−アスコルビン酸、リボフ
ラビン等植物由来のビタミン等の植物由来の低分子抗酸
化物質の１種又は２種以上が適宜選ばれ、これらは、可
食性植物に元々含まれていてもよいし、必要に応じて、
可食性植物の可食部を加工処理する際に新たに加えられ
たものであってもよく、更に、可食性植物とは、別に、
単独で存在するものであってもよい。また、これら植物
性抗酸化物質は、必ずしも実際に植物から抽出されたも
のである必要はなく、人為的に合成、製造されたもので
あってもよい。

【００１２】本発明の活性酸素消去能の低減を抑制した
組成物の製造方法について、より具体的に述べれば、例
えば、可食性植物の可食部を、必要に応じて加熱殺菌し
た後、ミキサー、ジューサー、細断機、切断機、スライ
サー等で破砕又は切断してペースト状乃至懸濁状物又は
切断物とし、これにトレハロースを混合溶解させて含有
せしめるか、又は、可食性植物の可食部を熱水、アルコ
ール等の溶媒で抽出し、濾過し、必要に応じて、濃縮し
て液状乃至ペースト状物とし、これにトレハロースを混
合溶解させて含有せしめればよい。このようにして得ら
れた組成物は、通常、シラップ状乃至ペースト状組成物
又は切断物含有多汁組成物であって、水分含量が高く、
安定に維持するのに低温貯蔵を必要とする難点がある。
これらシラップ状乃至ペースト状組成物又は切断物含有
多汁組成物を、そのまま乾燥するか若しくは乾燥、粉末
化するか、又は加熱殺菌の後、乾燥するか若しくは乾
燥、粉末化する等して、粉末状又は細片状の固状組成物
を得る。乾燥、粉末化の方法は公知の方法が適宜採用で
きる。例えば、真空乾燥、通風乾燥、ドラム乾燥の後、
粉砕、篩別するか、噴霧乾燥、流動乾燥の後、篩別する
か、更には、無水マルトース、無水トレハロース等の無
水糖質を混合し、脱水、乾燥させた後、篩別する等して
粉末製品とし、これを、必要に応じて、更に、顆粒、錠
剤、カプセル等適宜な形状にして利用することも有利に
実施できる。このような固状組成物まで加工度を高める
ことによって、活性酸素消去能低減抑制効果が更に高ま
るだけでなく、保存安定性も向上し、取り扱いも容易と
なる。また、このようにして得た固状の植物性可食物含
有組成物は、トレハロースを非晶質状態で、又は含水結
晶状態で含有するとともに、原料の可食性植物が本来持
っている、例えば、クロロフィル、カロチン、アントシ
アニン、フラボノイド等の色素の劣化を抑制し、本来の
色調をよく保持する特徴がある。また、苦味、渋味等の
嫌味をマスクする特徴もある。

【００１３】本発明の活性酸素消去能の低減を抑制した
組成物には、活性酸素消去能を有する植物性可食物、植
物性抗酸化物質及びトレハロースに加えて、必要に応じ
て、更に、必須ミネラル、食物繊維、ビフィズス菌増殖
促進糖質、ビタミン、生理活性物質及び保存料等から選
ばれる１種又は２種以上の適宜の物質を固状又は溶液状
で含有せしめることも有利に実施できる。

【００１４】必須ミネラルとしては、例えば、カルシウ
ム、マグネシウム、リン、鉄、銅、亜鉛、コバルト等か
ら選ばれるミネラルを適量使用すればよい。食物繊維と
しては、例えば、ペクチン、アルギン酸、カラゲナン、
アラビアガム、グルコマンナン、シクロデキストリン、
プルラン等が有利に利用できる。とりわけ、プルラン及
び／又はシクロデキストリンは、本発明のトレハロース
と併用することにより、植物由来の活性酸素消去能の低
減抑制に著しい効果を発揮することが判明し、活性酸素
消去能の低減を抑制した組成物の製造にトレハロースと
ともに有利に利用できる。

【００１５】ビフィズス菌増殖糖質としては、例えば、
ラクトスクロース、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ
糖、イソマルトオリゴ糖等が、必要に応じて適宜用いら
れる。

【００１６】ビタミンとしては、例えば、チアミン、リ
ボフラビン、Ｌ−アスコルビン酸、ルチン、ヘスペリジ
ン、ナリンジン、ナイアシン、ピリドキシン、シアノコ
バラミン等の水溶性ビタミン若しくはこれらの誘導体
や、ビタミンＡ、ビタミンＤ、α−トコフェロール、ビ
タミンＫ等の脂溶性ビタミン若しくはこれらの誘導体等
が有利に用いられる。

【００１７】生理活性物質としては、例えば、ホルモ
ン、抗菌物質、サイトカイン、プロポリス等の１種又は
２種以上を、必要に応じて利用することも随意である。
保存料としては、例えば、エタノール、酢酸、乳酸、食
塩等の適量を、必要に応じて利用することも随意であ
る。

【００１８】更に、本発明の組成物や本発明の組成物を
含有せしめた製品の品質を向上させるために、必要に応
じて、適宜な着香料、着色料、呈味料、安定剤、増量剤
等を併用することも有利に実施できる。

【００１９】また、本発明によれば、トレハロースを有
効成分とする活性酸素消去能低減抑制剤を、植物由来の
活性酸素消去能を有する物質に含有せしめて該活性酸素
消去能の低減を抑制することも有利に実施できる。活性
酸素消去能低減抑制剤としてのトレハロースの含量は、
植物由来の活性酸素消去能の低減を抑制させる効果が発
揮できればよく、通常、該抑制剤に対して、無水物換算
で、約１０％以上、望ましくは約２０％以上、更に望ま
しくは約５０％以上が好適である。本発明の活性酸素消
去能低減抑制剤は、有効成分であるトレハロースのみか
ら構成されてもよいし、必要に応じて、前述の必須ミネ
ラル、食物繊維、ビフィズス菌増殖促進糖質、ビタミ
ン、生理活性物質及び保存料等他の物質から選ばれる１
種又は２種以上を併用することも随意である。とりわ
け、プルラン及び／又はシクロデキストリンは、有効成
分であるトレハロースと併用することにより、植物由来
の活性酸素消去能の低減抑制効果に著しい効果を発揮す
ることが判明し、活性酸素消去能の低減を抑制した組成
物の製造に有利に利用できる。

【００２０】このようにして得られる活性酸素消去能低
減抑制剤は、その形状を問わず、例えば、シラップ、粉
末、結晶、顆粒、錠剤等いずれの形状であってもよい。
また、本発明の活性酸素消去能低減抑制剤は、植物性可
食物等が持つ活性酸素消去能の低減抑制効果が発揮でき
ればよく、その使用方法は問わない。例えば、前述のト
レハロースを含有せしめる植物由来の活性酸素消去能低
減抑制方法に準じて使用すればよい。具体的には、植物
性可食物及び／又は植物性抗酸化物質に対する有効成分
であるトレハロースの使用量も、また使用方法、使用条
件等についても、前述のトレハロースを含有せしめる活
性酸素消去能低減抑制方法と同様に行えば、植物由来の
活性酸素消去能の低減抑制効果を有利に発揮でき、活性
酸素消去能低減を抑制した各種組成物を容易に調製する
ことができる。

【００２１】以上述べてきたようにして得られた本発明
の組成物は、後述の実験１で説明するニトロブルーテト
ラゾリウム法で、１ｇ当たり５単位以上、望ましくは１
０単位以上の活性酸素消去能を有し、経時変化も少な
く、安定した活性酸素消去能を経口、経管、経皮、経粘
膜等適宜の経路により容易に利用することができる。本
発明の植物性可食物含有組成物の摂取は、生体にとっ
て、植物性可食物が本来有するビタミン、ミネラル、食
物繊維等の機能性成分に加えて、新たに、活性酸素消去
能を強化することとなり、健康の維持増進、老化防止、
成人病の予防、難病の治療促進、発癌の抑制等に好都合
であり、飲食物、化粧品、医薬品、それらの原材料又は
加工中間物等として有利に利用できる。

【００２２】本発明の組成物の用途については、各種健
康飲食物への利用はもとより、一般的飲食物としても、
例えば、ふりかけ、ソース、ケチャップ、焼肉のタレ、
カレールウ、スープの素等の調味料、もち、だんご、キ
ャンディー、チューインガム、焼菓子、スナック菓子、
ワッフル、スポンジ菓子、パン等の各種和洋菓子類、ア
イスクリーム、アイスキャンディー等氷菓、フルーツペ
ースト、フルーツソース、ピーナッツペースト、生ジャ
ム類、漬物、ソーセージ、ハム等畜肉製品、かまぼこ、
ちくわ、はんぺん、ソーセージ等魚肉製品、珍味、佃
煮、惣菜、酒類、青汁、豆乳、ジュース、炭酸飲料等清
涼飲料、おかゆ、雑炊、炊込御飯等米飯類、ひやむぎ、
スパゲティー、マカロニ、パスタ等麺類、スナック食
品、プリンミックス、ホットケーキミックス、即席ジュ
ース、即席スープ、冷凍食品等の飲食物、それらの原材
料又は加工中間物等として品質改良、呈味改良、嗜好性
改善、栄養強化等の目的で有利に利用される。また、化
粧品としては、美肌剤、パック剤、クリーム、シャンプ
ー、リンス、育毛剤、浴用剤、酵素剤、練歯磨等に、例
えば、液剤、ペースト剤、粉剤、顆粒剤、それらの原材
料又は加工中間物等として有利に利用される。更に、医
薬品としては、経口及び／又は経管栄養剤、治療剤、イ
ンターフェロン誘導剤等に、例えば、液剤、ペースト
剤、顆粒剤、錠剤、カプセル剤又はそれらの原材料等と
して有利に利用され、また、経皮、経粘膜栄養剤、治療
剤等に、例えば点眼剤、点鼻剤、消化剤、健胃剤、酵素
剤、軟膏、パップ剤、それらの原材料又は加工中間物等
として前述の老化に伴う各種疾患の治療、予防等に有利
に利用される。

【００２３】本発明の活性酸素消去能の低減を抑制した
組成物は、基本的には、食品材料から構成され毒性を懸
念することなく利用でき、これを経口摂取する場合、通
常、大人、一日当たり、無水物換算で、約０．１乃至１
０００ｇ、望ましくは約０．２乃至５００ｇ、更に望ま
しくは約１乃至１００ｇ、の範囲で利用するのが好適で
ある。経管、経皮、経粘膜等の他の経路による利用の場
合も、経口摂取の場合の量に準じて利用すればよい。

【００２４】以下、本発明を実験で詳細に説明する。

【００２５】

【実験１】〈活性酸素消去能の低減抑制に与える各種糖
質の影響〉生の人参をミキサーにかけて破砕し、この破
砕物に対して、各種糖質を無水糖質重量に換算して１０
％混合溶解し、４０℃で２日間減圧乾燥の後、同じ温度
で２４時間真空乾燥し、ミキサーで粉砕し粉末状人参含
有組成物を調製した。使用した糖質は、グルコース、マ
ンニトール、ソルビトール、マルトース、スクロース、
トレハロース及びプルランでいずれも市販の試薬を使用
した。調製した粉末状組成物約１００ｇを、５００ｍｌ
容のポリスチレン製容器に入れ密封して、４０℃で７日
間保存したときの活性酸素消去能を保存開始時のそれと
比較した。活性酸素消去能の測定は、ニトロブルーテト
ラゾリウム（ＮＢＴ）法［今成登志男ら，医学のあゆ
み，１０１，４９６−４９７（１９７７）］に従い、キ
サンチン−キサンチンオキシダーゼ系で生成するスーパ
ーオキシド量を、ＮＢＴを還元して生ずるホルマザン量
を比色定量して測定する方法により行った。対照として
精製水を試験液とした。対照と比較してホルマザン生成
量を５０％阻害する活性を活性酸素消去能の活性１単位
と定義した。調製した粉末状組成物の組成と保存開始前
後の組成物１ｇ当りの活性酸素消去能を表１にまとめ
た。表１より明らかなように、試験した糖質の中で、ト
レハロースを使用したものが最も活性酸素消去能の残存
率が高く、トレハロースが活性酸素消去能の低減抑制に
著効を示すことが判明した。トレハロースの活性酸素消
去能の低減抑制効果は、トレハロースの構成糖であるグ
ルコースや、トレハロースに類似した、２つのグルコー
ス単位からなる２糖類のマルトースよりも著しく強いも
のであった。従って、トレハロースは活性酸素消去能低
減抑制剤の有効成分として好適である。また、トレハロ
ースに次いで、プルランも活性酸素消去能の低減抑制効
果が高かった。

【００２６】

【表１】

【００２７】

【実験２】〈活性酸素消去能の低減抑制に与えるトレハ
ロース濃度の影響〉実験１と同様に、人参破砕物に対し
て、トレハロースを無水糖質重量に換算して０乃至２０
％量混合溶解し、４０℃で２４時間真空乾燥、粉砕を行
い、粉末状人参含有組成物を調製した。これら粉末状組
成物を、実験１と同様に、ポリスチレン製容器に入れ密
封し、４０℃で７日間保存し、活性酸素消去能の低減抑
制効果を調べた。調製した粉末状組成物の組成と保存前
後の組成物１ｇ当りの活性酸素消去能を表２に示す。ト
レハロース共存量が、無水物換算で約１％以上、望まし
くは約５％以上が、更に望ましくは２０％以上が活性酸
素消去能の低減抑制効果に優れていた。

【００２８】

【表２】

【００２９】

【実験３】〈各種野菜の活性酸素消去能の低減抑制に与
えるトレハロースの影響〉各種野菜について、実験１と
同様に処理し、野菜破砕物に対して、トレハロースを無
水糖質重量に換算して１０％添加し、４５℃で２０時間
真空乾燥、粉砕して粉末状野菜含有組成物を調製し、こ
れらを実験１と同様に容器に入れ、４０℃で６日間保存
した。保存前後の組成物１ｇ当りの活性酸素消去能を、
トレハロース不使用のものと比較した。調製した粉末状
組成物の組成と活性酸素消去能を表３に示す。人参、玉
ねぎ、大根、キャベツ、ほうれん草、きゅうり、かぼち
ゃ等多くの野菜において、トレハロースを含有せしめる
ことで活性酸素消去能の低減抑制効果が認められた。

【００３０】

【表３】

【００３１】

【実験４】〈トレハロースによるスーパーオキシド・ジ
スムターゼ及び各種抗酸化物質に対する活性酸素消去能
の低減抑制効果〉濃度４５％トレハロース水溶液を用い
て、この１ｍｌ当たりに、西洋わさび由来スーパーオキ
シド・ジスムターゼ（シグマ社製）を５μｇ，α−グル
コシルヘスペリジン（（株）林原生物化学研究所製）を
１０ｍｇ，α−グルコシルルチン（（株）林原生物化学
研究所製）を１０ｍｇ，没食子酸（和光純薬工業製）を
２５０μｇ及びカテキン（和光純薬工業製）を５０μｇ
をそれぞれ溶解して液状組成物を得、これらをそれぞれ
ガラス製試験管に入れゴム栓で密封し、遮光下で保存し
た。対照として、前記トレハロース水溶液の代わりに水
を用いた。それらの保存条件と保存前後の活性酸素消去
能を表４に示す。表４に示すごとく、スーパーオキシド
・ジスムターゼの他、α−グルコシルヘスペリジン，α
−グルコシルルチン，没食子酸及びカテキン等植物由来
の抗酸化物質の有する活性酸素消去能についても、トレ
ハロースが著しい低減抑制効果を発揮することが認めら
れた。また、別に、トレハロース含水結晶粉末と各抗酸
化物質粉末とをそれぞれ混合粉末とし、これらを同様に
保存試験したが、いずれも活性酸素消去能についてほと
んど変化が見られなかった。このことから、トレハロー
スは、粉末状で混合しただけではその効果を発揮しにく
く、トレハロースが溶けた状態で接触含有、換言すれば
水性媒体で含有せしめることによりその効果を発揮する
ことが判明した。

【００３２】

【表４】

【００３３】

【実験５】〈薬草抽出物に対する活性酸素消去能の低減
抑制効果〉おおばこ乾燥物（車前草、局方、大同製薬
製）５００ｇに１０ｌの水を加え、９０分間沸騰させ煎
じた。バスケット型遠心機で煎液を回収した。煎液を更
に煮詰め、濃度約５％液を２ｋｇ得た。この煮詰め液１
ｋｇに対して、トレハロース及びプルランを無水糖質重
量に換算して、それぞれ２４０ｇ及び１０ｇを混合溶解
し、次いで、卓上型噴霧乾燥機（ＳＤ−１、東京理化
製）にて噴霧乾燥し、粉末状おおばこ抽出物含有組成物
を調製した。対照として、トレハロース及びプルランに
代えて、デキストリン（ＤＥ約１１）を用いて、同様の
粉末状組成物を調製した。これら粉末状組成物を、実験
１と同様に、ポリスチレン容器に入れ密封して４０℃で
７日間保存し、活性酸素消去能の低減抑制効果を調べ
た。保存開始時、共に１ｇ当たり約５０００単位であっ
たのに対し、７日間保存した後には、トレハロース及び
プルランを用いた組成物が１ｇ当たり約４３００単位で
あったのに対し、デキストリンを使用した組成物は１ｇ
当たり約３１００単位であった。従って、トレハロース
及びプルランの使用は、デキストリンの場合と比較し
て、明らかに、活性酸素消去能の低減抑制効果に優れて
いる。

【００３４】以下、若干の実施例によって本発明を説明
する。実施例Ａで本発明の活性酸素消去能低減抑制剤
を、実施例Ｂで、活性酸素消去能の低減を抑制した組成
物を説明する。

【００３５】

【実施例Ａ−１】〈活性酸素消去能低減抑制剤〉とうも
ろこし澱粉を濃度約３３％の澱粉乳とし、これに炭酸カ
ルシウム０．１％加え、ｐＨ６．５に調整し、α−アミ
ラーゼ（ターマミル、ノボ製）を澱粉ｇ当たり０．３％
加え、９５℃で１５分間反応させ、次いで、１２０℃に
オートクレーブし、急冷してＤＥ約４の液化溶液を得、
次いで、特開平７−２１３２８３号公報に開示される方
法でリゾビウム属に属する微生物を培養して調製した非
還元性糖質生成酵素とトレハロース遊離酵素とを澱粉１
ｇ当たりそれぞれ４単位、イソアミラーゼを澱粉１ｇ当
たり５００単位及びシクロマルトデキストリン・グルカ
ノトランスフェラーゼを澱粉１ｇ当たり５単位加え、ｐ
Ｈ６．２、温度４０℃で４８時間反応させた。本反応液
を加熱失活し、次いでグルコアミラーゼを基質１ｇ当た
り１０単位加え、ｐＨ５．０、温度５０℃で１０時間反
応させた。本反応液は、無水物換算でトレハロースを約
８６％含有していた。本反応液を加熱失活し、常法に従
って、脱色、脱塩して精製し、濃縮しながら連続晶析さ
せ、得られるマスキットをバスケット型遠心分離器で分
蜜し、結晶を少量の水でスプレーし洗浄して純度９８％
以上のトレハロース含水結晶を無水物換算で約６４％の
収率で得た。本品は、極めて純度の高いトレハロース含
水結晶であって、本発明の活性酸素消去能低減抑制剤と
して好適であり、植物性可食物等の活性酸素消去能の低
減抑制に有利に利用できる。

【００３６】

【実施例Ａ−２】〈活性酸素消去能低減抑制剤〉特開平
７−１７０９７７号公報に開示されている方法で、マル
トース・トレハロース変換酵素産生能を有するサーマス
属に属する微生物を培養し、遠心分離して得た湿菌体２
５０ｇ（約７５００単位）をアルギン酸ナトリウム溶液
と塩化カルシウム溶液とを用いて、アルギン酸固定化菌
体とし、本固定化菌体を、直径５．４ｃｍ、長さ１００
ｃｍのジャケット付きガラス製カラムに充填し、温度を
６０℃に保温した。この固定化カラムに、ｐＨ６．５の
濃度４０％のマルトース溶液を、ＳＶ０．２にて下降法
で通液して、トレハロース約６６％、マルトース約２８
％及びグルコース約６％の組成を有する反応液を得た。
本溶液を、常法に従って、脱色、脱塩して精製し、減圧
濃縮して濃度約７５％にし、次いで、これを助晶機にと
り、種晶としてトレハロース含水結晶及びマルトース含
水結晶をそれぞれ約１％ずつ加えて徐冷し、晶出率約２
５％のマスキットを得た。本マスキットを噴霧乾燥し、
熟成して結晶性粉末糖質を原料のマルトースに対して、
無水物換算で約９２％の収率で得た。本品は、無水物換
算でトレハロース約６６％、マルトース約２８％及びグ
ルコース約６％の組成を有する結晶化度約６０％の安定
な粉末糖質で、活性酸素消去能低減抑制剤として好適で
あり、植物性可食物等の活性酸素消去能の低減抑制に有
利に利用できる。

【００３７】

【実施例Ａ−３】〈活性酸素消去能低減抑制剤〉馬鈴薯
澱粉を濃度１０％の澱粉乳とし、これにα−アミラーゼ
を作用させて液化溶液を得、次いで、特開平７−２１３
２８３号公報に開示した非還元性糖質生成酵素を澱粉１
ｇ当たり３単位及びトレハロース遊離酵素を澱粉１ｇ当
たり５単位、イソアミラーゼを澱粉１ｇ当たり１０００
単位及びマルトテトラオース生成アミラーゼを１単位加
え、ｐＨ６．０、温度４０℃で４８時間反応させた。本
反応液を加熱して酵素を失活させた後、常法に従って、
脱色、脱塩して精製し、減圧濃縮して水分約３０％、Ｄ
Ｅ約１５のシラップを無水物換算で収率約９０％で得
た。本品は、無水物換算でトレハロースを約５０％とと
もに他の澱粉由来糖質を含有する安定なシラップで、活
性酸素消去能低減抑制剤として好適であり、植物性可食
物等の活性酸素消去能の低減抑制に有利に利用できる。

【００３８】

【実施例Ａ−４】〈活性酸素消去能低減抑制剤〉実施例
Ａ−１の方法で得た高純度トレハロース含水結晶１００
重量部に、プルラン１重量部を均一に混合して、固状の
活性酸素消去能低減抑制剤を製造した。本品は、植物性
可食物等の活性酸素消去能の低減抑制に有利に利用でき
る。

【００３９】

【実施例Ａ−５】〈活性酸素消去能低減抑制剤〉実施例
Ａ−３の方法で得たトレハロース含有シラップ１００重
量部に、プルラン０．５重量部及び易水溶性シクロデキ
ストリン０．５重量部を均一に混合溶解して、シラップ
状の活性酸素消去能低減抑制剤を製造した。本品は、植
物性可食物等の活性酸素消去能の低減抑制に有利に利用
できる。

【００４０】

【実施例Ｂ−１】〈ほうれん草含有組成物〉ほうれん草
をミキサーにかけて破砕し、この破砕物１０重量部に対
して、実施例Ａ−４の方法で得た活性酸素消去能低減抑
制剤を１重量部及びα−グルコシルルチンを０．１重量
部混合溶解し、１００℃で１０分間加熱処理し、４０℃
で２時間通風乾燥の後、４０℃で１６時間真空乾燥を行
い、粉砕機で粉砕し、活性酸素消去能が１ｇ当たり約１
２００単位の粉末状ほうれん草含有組成物を得た。本品
は、ほうれん草本来の色調をよく保っており、食欲をそ
そるものであった。本品を摂取することは、生体にとっ
て、ほうれん草が本来有するビタミン、ミネラル、食物
繊維等の機能性成分に加えて、活性酸素消去能を強化す
ることとなり、健康の維持増進、老化防止、成人病の予
防、難病の治療促進、発癌の抑制等に好都合である。従
って、飲食物、化粧品、医薬品、それらの原材料又は加
工中間物等として有利に利用できる。

【００４１】

【実施例Ｂ−２】〈キャベツ含有組成物〉キャベツを切
断しブランチングした後、細断機にかけて約５ｍｍ幅に
千切りし、この千切りキャベツ１０重量部に対して実施
例Ａ−３の方法で得た活性酸素消去能低減抑制剤１重量
部及びα−グルコシルルチン０．０５重量部を混合し室
温で２時間なじませ、次いで、４０℃で２時間通風乾燥
し、更に４０℃で１６時間真空乾燥を行い、活性酸素消
去能が、１ｇ当たり約１３００単位の細片状キャベツ含
有組成物を得た。本品は、キャベツ本来の色調をよく保
っており、食欲をそそるものであった。本品を摂取する
ことは、生体にとって、キャベツが本来有するビタミ
ン、ミネラル、食物繊維等の機能性成分に加えて、活性
酸素消去能を強化することとなり、健康の維持増進、老
化防止、成人病の予防、難病の治療促進、発癌の抑制等
に好都合である。従って、飲食物、化粧品、医薬品、そ
れらの原材料又は加工中間物等として有利に利用でき
る。

【００４２】

【実施例Ｂ−３】〈なす含有組成物〉なすをスライサー
にかけ水洗いし、このスライス１０重量部に対して、実
施例Ａ−１の方法で得た活性酸素消去能低減抑制剤を１
重量部混合溶解し、７０℃で２日間通風乾燥し、活性酸
素消去能が１ｇ当たり約１１０００単位の細片状なす含
有組成物を得た。本品は、なすの皮部が本来の色調をよ
く保っており、食欲をそそるものであった。本品を摂取
することは、生体にとって、なすが本来有するビタミ
ン、ミネラル、食物繊維等の機能性成分に加えて、活性
酸素消去能を強化することとなり、健康の維持増進、老
化防止、成人病の予防、難病の治療促進、発癌の抑制等
に好都合である。従って、飲食物、化粧品、医薬品、そ
れらの原材料又は加工中間物等として有利に利用でき
る。

【００４３】

【実施例Ｂ−４】〈人参含有組成物〉人参をブランチン
グした後、スライサーにかけてスライスし、このスライ
ス１０重量部に対して、実施例Ａ−４の方法で得た活性
酸素消去能低減抑制剤を１重量部混合溶解し、５０℃で
１６時間通風乾燥し活性酸素消去能が１ｇ当り約４５０
単位の細片状人参含有組成物を得た。本品は、人参本来
の色調をよく保っており、食欲をそそるものであった。
また、本品は吸湿性が低く、保存安定性に優れ、取扱い
容易であった。本品を摂取することは、生体にとって、
人参が本来有するビタミン、ミネラル、食物繊維等の機
能性成分に加えて、活性酸素消去能を強化することとな
り、健康の維持増進、老化防止、成人病の予防、難病の
治療促進、発癌の抑制等に好都合である。従って、飲食
物、化粧品、医薬品、それらの原材料又は加工中間物等
として有利に利用できる。

【００４４】

【実施例Ｂ−５】〈ひじき含有組成物〉乾燥ひじきを水
で戻した後、破砕機で破砕し、この破砕物１０重量部に
対して、実施例Ａ−２の方法で得た活性酸素消去能低減
抑制剤５重量部を混合溶解し、５０℃で８時間通風乾燥
した後、４０℃で真空乾燥し、粉砕して活性酸素消去能
が、１ｇ当たり約２４単位の粉末状ひじき含有組成物を
得た。本品を摂取することは、生体にとって、ひじきが
本来有するビタミン、ミネラル、食物繊維等の機能性成
分に加えて、活性酸素消去能を強化することとなり、健
康の維持増進、老化防止、成人病の予防、難病の治療促
進、発癌の抑制等に好都合である。従って、飲食物、化
粧品、医薬品、それらの原材料又は加工中間物等として
有利に利用できる。

【００４５】

【実施例Ｂ−６】〈椎茸含有組成物〉干し椎茸を水で戻
して、１００℃で１５分間加熱した後、破砕機で破砕し
この破砕物１００重量部に対して、実施例Ａ−３の方法
で得た活性酸素消去能低減抑制剤１０重量部とともに茶
抽出物０．１重量部を混合溶解し、５０℃で８時間通風
乾燥した後、４０℃で真空乾燥し、粉砕して、活性酸素
消去能が、１ｇ当たり約５６０単位の粉末状椎茸含有組
成物を得た。本品を摂取することは、生体にとって、椎
茸が本来有するビタミン、ミネラル、食物繊維等の機能
性成分に加えて、活性酸素消去能を強化することとな
り、健康の維持増進、老化防止、成人病の予防、難病の
治療促進、発癌の抑制等に好都合である。従って、飲食
物、化粧品、医薬品、それらの原材料又は加工中間物等
として有利に利用できる。

【００４６】

【実施例Ｂ−７】〈柚含有組成物〉柚の皮を破砕機にか
けて破砕し、この破砕物を５重量部に対して、実施例Ａ
−１の方法で得た活性酸素消去能低減抑制剤１重量部を
混合溶解し、予備凍結の後、３日間凍結乾燥し、粉砕し
て、活性酸素消去能が、１ｇ当たり約１２単位の粉末状
柚含有組成物を得た。本品は、柚本来の香り、色調をよ
く保っていた。本品を摂取することは、生体にとって、
柚が本来有するビタミン、ミネラル、食物繊維等の栄養
成分に加えて、活性酸素消去能を強化することとなり、
健康の維持増進、老化防止、成人病の予防、難病の治療
促進、発癌の抑制等に好都合である。従って、飲食物、
化粧品、医薬品、それらの原材料又は加工中間物等とし
て有利に利用できる。

【００４７】

【実施例Ｂ−８】〈生姜含有組成物〉生姜をミキサーに
かけて破砕し、この破砕物５重量部に対して、実施例Ａ
−２の方法で得た活性酸素消去能低減抑制剤を１重量部
混合溶解し、予備凍結の後、３日間凍結乾燥し、破砕機
で粉砕し活性酸素消去能が、１ｇ当たり約１２０単位の
粉末状生姜含有組成物を得た。本品を摂取することは、
生体にとって、生姜が本来有するビタミン、ミネラル、
食物繊維等の機能性成分に加えて、活性酸素消去能を強
化することとなり、健康の維持増進、老化防止、成人病
の予防、難病の治療促進、発癌の抑制等に好都合であ
る。従って、飲食物、化粧品、医薬品、それらの原材料
又は加工中間物等として有利に利用できる。

【００４８】

【実施例Ｂ−９】〈青じそ含有組成物〉青じその葉をブ
ランチングした後、ミキサーにかけて破砕し、この破砕
物５重量部に対して、実施例Ａ−４の方法で得た活性酸
素消去能低減抑制剤を１重量部及びα−グルコシルルチ
ンを０．５重量部混合溶解し、次いで、脱水剤として無
水結晶トレハロースを４９重量部を混合し、室温に１日
放置し、粉砕機で粉砕し、活性酸素消去能が、１ｇ当た
り約２３０単位の粉末状青じそ含有組成物を得た。本品
は、青じそ本来の色調や風味をよく保っており、食欲を
そそるものであった。本品を摂取することは、生体にと
って、青じそが本来有するビタミン、ミネラル、食物繊
維等の機能性成分に加えて、活性酸素消去能を強化する
こととなり、健康の維持増進、老化防止、成人病の予
防、難病の治療促進、発癌の抑制等に好都合である。従
って、飲食物、化粧品、医薬品、それらの原材料又は加
工中間物等として有利に利用できる。

【００４９】

【実施例Ｂ−１０】〈よもぎ含有組成物〉よもぎを、常
法に従って、適量の食塩を加えた沸騰水に入れてアク抜
きし、これをかるく脱水した後、破砕機にかけて破砕
し、この破砕物５重量部に実施例Ａ−５の方法で得た活
性酸素消去能低減抑制剤を１．３重量部及びαグルコシ
ルルチンを０．０５重量部混合し、５０℃で４時間通風
乾燥し、４０℃で１６時間真空乾燥し、粉砕して、活性
酸素消去能が、１ｇ当たり約７８０単位の粉末状よもぎ
含有組成物を得た。本品は、よもぎ本来の色調、風味を
よく保っており、食欲をそそるものであった。本品を摂
取することは、生体にとって、よもぎが本来有するビタ
ミン、ミネラル、食物繊維等の機能性成分に加えて、活
性酸素消去能を強化することとなり、健康の維持増進、
老化防止、成人病の予防、難病の治療促進、発癌の抑制
等に好都合である。従って、飲食物、化粧品、医薬品、
それらの原材料又は加工中間物等として有利に利用でき
る。

【００５０】

【実施例Ｂ−１１】〈どくだみ含有組成物〉どくだみ乾
燥物（十薬、局方、大同製薬製）０．５重量部に１０重
量部の水を加え、加熱沸騰させ９０分間煎じた。バスケ
ット型遠心機で煎液を回収した。煎液を更に煮詰めて濃
度約５％液４重量部を得た。この煮詰め液２重量部に対
して実施例Ａ−４の方法で得た活性酸素消去能低減抑制
剤を０．５重量部を混合し、この溶液を常法により噴霧
乾燥し、活性酸素消去能が、１ｇ当たり約１４００単位
の粉末状どくだみ抽出物含有組成物を得た。本品はどく
だみ特有の嫌な臭いや味を低減していて、従来と比べて
口にしやすいものであった。本品を摂取することは、生
体にとって、どくだみが本来有するビタミン、ミネラ
ル、食物繊維等の機能性成分に加えて、活性酸素消去能
を強化することとなり、健康の維持増進、老化防止、成
人病の予防、難病の治療促進、発癌の抑制等に好都合で
ある。従って、飲食物、化粧品、医薬品、それらの原材
料又は加工中間物等として有利に利用できる。

【００５１】

【実施例Ｂ−１２】〈アロエ含有組成物〉アロエをミキ
サーにかけて破砕し、この破砕物１０重量部に対して、
実施例Ａ−１の方法で得た活性酸素消去能低減抑制剤を
１重量部及び茶抽出物０．１重量部を７０℃で２日間通
風乾燥し、粉砕機で粉砕し、活性酸素消去能が、１ｇ当
たり約５８００単位の粉末状アロエ含有組成物を得た。
本品は、アロエの苦味が低減し、従来品に比べて口にし
やすいものであった。本品を摂取することは、生体にと
って、アロエが本来有するビタミン、ミネラル、食物繊
維等の機能性成分に加えて、活性酸素消去能を強化する
こととなり、健康の維持増進、老化防止、成人病の予
防、難病の治療促進、発癌の抑制等に好都合である。従
って、飲食物、化粧品、医薬品、それらの原材料又は加
工中間物等として有利に利用できる。

【００５２】

【実施例Ｂ−１３】〈白菜浅漬含有組成物〉白菜浅漬を
細断機にかけ、この細断物１０重量部に対して、実施例
Ａ−１の方法で得た活性酸素消去能低減抑制剤を１重量
部混合溶解し、５５℃で１６時間通風乾燥し、活性酸素
消去能が１ｇ当り約５４００単位の細片状の白菜浅漬含
有組成物を得た。本品は、白菜浅漬の色調をよく保って
おり、口に含むとその漬物の風味が広がり食欲をそそる
ものであった。本品を摂取することは、生体にとって、
白菜浅漬が本来有するビタミン、ミネラル、食物繊維等
の機能性成分に加えて、活性酸素消去能を強化すること
となり、健康の維持増進、老化防止、成人病の予防、難
病の治療促進、発癌の抑制等に好都合である。従って、
飲食物、化粧品、医薬品、それらの原材料又は加工中間
物等として有利に利用できる。従って、ふりかけ、おに
ぎりの素、ラーメンスープの具等の飲食物のみならず、
健康食品、その他化粧品、医薬品、それらの原料又は中
間物等として有利に利用できる。

【００５３】

【実施例Ｂ−１４】〈野沢菜漬含有組成物〉野沢菜漬を
細断機にかけ、この細断物１０重量部に対して、実施例
Ａ−１の方法で得た活性酸素消去能低減抑制剤を１重量
部混合溶解し、５５℃で１６時間通風乾燥し、活性酸素
消去能が１ｇ当り約２６００単位の細片状の野沢菜漬含
有組成物を得た。本品は、野沢菜漬の色調をよく保って
おり、口に含むとその漬物の風味が広がり、食欲をそそ
るものであった。本品を摂取することは、生体にとっ
て、野沢菜漬が本来有するビタミン、ミネラル、食物繊
維等の機能性成分に加えて、活性酸素消去能を強化する
こととなり、健康の維持増進、老化防止、成人病の予
防、難病の治療促進、発癌の抑制等に好都合である。従
って、飲食物、化粧品、医薬品、それらの原材料又は加
工中間物等として有利に利用できる。

【００５４】

【実施例Ｂ−１５】〈白菜キムチ含有組成物〉白菜キム
チを細断機にかけ、この細断物１０重量部に対して、実
施例Ａ−４の方法で得た活性酸素消去能低減抑制剤を１
重量部混合溶解し、５５℃で１６時間通風乾燥し、活性
酸素消去能が１ｇ当り約１６００単位の細片状の白菜キ
ムチ含有組成物を得た。本品は、白菜キムチの色調をよ
く保っており、口に含むとその漬物の風味が広がり、食
欲をそそるものであった。本品を摂取することは、生体
にとって、白菜キムチが本来有するビタミン、ミネラ
ル、食物繊維等の機能性成分に加えて、活性酸素消去能
を強化することとなり、健康の維持増進、老化防止、成
人病の予防、難病の治療促進、発癌の抑制等に好都合で
ある。従って、飲食物、化粧品、医薬品、それらの原材
料又は加工中間物等として有利に利用できる。

【００５５】

【実施例Ｂ−１６】〈大豆含有組成物〉大豆を５倍容の
水に室温で一夜浸漬し、これを水切りした大豆１０重量
部を釜にとり、これに実施例Ａ−１の方法で得た活性酸
素消去能低減抑制剤３５重量部及び水３５重量部を加
え、中火で煮沸し、ブリックス計で濃度約７０％まで煮
詰めて煮豆とし、これをざるに上げ、４０℃で一夜通風
乾燥し、活性酸素消去能が１ｇ当り約２５単位の大豆含
有組成物を得た。本品は、大豆煮豆の色調をよく保って
おり、口に含むと大豆の風味が広がり食欲をそそるもの
であった。また、本品は、大豆組織内にトレハロース含
水結晶の晶出が見られ、該組織を良く維持し、口当たり
も良好で、歯ごたえのある感触を楽しむことのできる固
状食品であった。本品を摂取することは、生体にとっ
て、大豆が本来有するビタミン、ミネラル、食物繊維等
の機能性成分に加えて、活性酸素消去能を強化すること
となり、健康の維持増進、老化防止、成人病の予防、難
病の治療促進、発癌の抑制等に好都合である。従って、
飲食物、化粧品、医薬品、それらの原材料又は加工中間
物等として有利に利用できる。

【００５６】

【実施例Ｂ−１７】〈りんご含有組成物〉りんごの皮を
むき、スライサーにかけて得た厚さ約５ｍｍのりんご切
断物を、実施例Ａ−１の方法で得た活性酸素消去能低減
抑制剤を水に温度約８０℃で加熱溶解した濃度約７５％
溶液に３０分間浸漬し、これをざるに上げ、３５℃で一
夜通風乾燥し、活性酸素消去能が１ｇ当り約５０単位の
りんご含有組成物を得た。本品は、りんごの色調をよく
保っており、口に含むとりんごの風味が広がり食欲をそ
そるものであった。また、本品は、りんご組織内にトレ
ハロース含水結晶の晶出が見られ、該組織をよく維持
し、口当たりも良好で、歯ごたえのある感触を楽しむこ
とのできる固状食品であった。本品を摂取することは、
生体にとって、りんごが本来有するビタミン、ミネラ
ル、食物繊維等の機能性成分に加えて、活性酸素消去能
を強化することとなり、健康の維持増進、老化防止、成
人病の予防、難病の治療促進、発癌の抑制等に好都合で
ある。従って、飲食物、化粧品、医薬品、それらの原材
料又は加工中間物等として有利に利用できる。

【００５７】

【実施例Ｂ−１８】〈人参含有組成物〉人参をスライサ
ーにかけてスライスしこのスライス５重量部を、水６０
重量部に実施例Ａ−１の方法で得た活性酸素消去能低減
抑制剤１４０重量部を加熱溶解しわずかに煮沸している
温度約１０５℃のシラップ（濃度約７３％）に投入し、
その温度が約１１０℃になるまで約２０分間煮沸濃縮を
続けてフライ様に加熱脱水処理を行い、次いでこれをざ
るに上げ、５０℃で５時間通風乾燥し活性酸素消去能が
１ｇ当り約２００単位の細片状人参含有組成物を得た。
本品は、表面にトレハロース含水結晶の付着した人参の
揚物風製品で、人参の色調をよく保っており、食欲をそ
そるものであった。また、本品は吸湿性が低く、保存安
定性に優れ、取扱い容易であった。本品を摂取すること
は、生体にとって、人参が本来有するビタミン、ミネラ
ル、食物繊維等の機能性成分に加えて、活性酸素消去能
を強化することとなり、健康の維持増進、老化防止、成
人病の予防、難病の治療促進、発癌の抑制等に好都合で
ある。従って、飲食物、化粧品、医薬品、それらの原材
料又は加工中間物等として有利に利用できる。

【００５８】

【実施例Ｂ−１９】〈りんご含有組成物〉りんごの皮を
むきスライサーにかけて得た厚さ約５ｍｍのりんご切断
物４重量部を、水６０重量部に実施例Ａ−１の方法で得
た活性酸素消去能低減抑制剤１４０重量部を加熱溶解し
煮沸している温度約１１０℃のシラップ（濃度約８０
％）に投入し、その温度が約１１４℃になるまで約１０
分間煮沸濃縮を続けてフライ様に加熱脱水処理を行い、
次いでこれをざるに上げ、３５℃で一夜通風乾燥し、活
性酸素消去能が１ｇ当り約３０単位のりんご含有組成物
を得た。本品は、表面にトレハロース含水結晶の付着し
たりんごの揚物風製品で、りんごの色調をよく保ってお
り、口に含むとりんごの風味が広がり食欲をそそるもの
であった。また、本品は、吸湿性が低く、保存安定性に
優れ、取扱い容易であった。本品を摂取することは、生
体にとって、りんごが本来有するビタミン、ミネラル、
食物繊維等の機能性成分に加えて、活性酸素消去能を強
化することとなり、健康の維持増進、老化防止、成人病
の予防、難病の治療促進、発癌の抑制等に好都合であ
る。従って、飲食物、化粧品、医薬品、それらの原材料
又は加工中間物等として有利に利用できる。

【００５９】

【実施例Ｂ−２０】〈チューインガム〉ガムベース３重
量部を柔らかくなる程度に加熱溶解し、これにトレハロ
ース含水結晶６重量部、及び実施例Ｂ−９の方法で得た
青じそ含有組成物１重量部及び茶抽出物０．０１重量部
とを加え、更に適量の香料と着色料とを混合し、常法に
従って、ロールにより練り合わせ、成形、包装して活性
酸素消去能が、１ｇ当たり約１２０単位の製品を得た。
本品は、テクスチャー、風味とも良好なチューインガム
である。また、本品は、使われている糖質がトレハロー
スであることから、虫歯誘発菌に利用されにくく、虫歯
になりにくい特徴も有している。

【００６０】

【実施例Ｂ−２１】〈だんご〉モチ種澱粉１０重量部に
水１２重量部を混合し、加熱糊化しつつ、これに実施例
Ｂ−１０の方法で得た、よもぎ含有組成物０．５重量部
を混和し、以後、常法に従って、成形、包装して活性酸
素消去能が、１ｇ当たり約１２単位のだんごを製造し
た。本品は、よもぎの色調、風味に優れ、口当たりも良
好なよもぎだんごである。

【００６１】

【実施例Ｂ−２２】〈栄養剤〉結晶性α−マルトース２
０重量部、グリシン１．１重量部、グルタミン酸ナトリ
ウム０．１８重量部、食塩１．２重量部、クエン酸１重
量部、乳酸カルシウム０．４重量部、実施例Ｂ−１の方
法で得たほうれん草含有組成物０．３重量部、チアミン
０．０１重量部及びリボフラビン０．０１重量部からな
る配合物を調製する。この配合物２４ｇずつをラミネー
トアルミ製小袋に充填し、ヒートシールして活性酸素消
去能が、１ｇ当たり、約１２単位の経管栄養剤を調製し
た。本栄養剤は、一袋を約３００乃至５００ｍＬの水に
溶解し、経口的摂取することも、また経管方法により鼻
腔、胃、腸等への非経口的栄養補給液としても有利に利
用できる。

【００６２】

【実施例Ｂ−２３】〈化粧用クリーム〉モノステアリン
酸ポリオキシエチレングリコール２重量部、自己乳化型
モノステアリン酸グリセリン５重量部、実施例Ｂ−１２
の方法で得たアロエ含有組成物２．８重量部、α−グル
コシルルチン０．２重量部、流動パラフィン１重量部、
トリオクタン酸グリセリル１０重量部及び防腐剤の適量
を、常法に従って加熱溶解し、これにＬ−乳酸２重量
部、１，３−ブチレングリコール５重量部及び精製水６
６重量部を加え、ホモゲナイザーにかけ乳化し、更に香
料の適量を加えて攪拌混合して、活性酸素消去能が、１
ｇ当たり、約４６単位の化粧用クリームを製造した。本
品は、日焼けによる火傷肌の治療、日焼けの予防、美肌
剤、色白剤等として、更には、しみ、そばかす、あざ、
しわ等皮膚の老化現象の発生抑制剤等として有利に利用
できる。

【００６３】

【実施例Ｂ−２４】〈浴用剤〉ＤＬ−乳酸ナトリウム２
１重量部、ピルビン酸ナトリウム８重量部、実施例Ｂ−
７の方法で得た柚含有組成物５重量部、α−グルコシル
ルチン１重量部及びエタノール４０重量部を、精製水２
６重量部及び着色料、香料の適量と混合し、活性酸素消
去能が、１ｇ当たり約２２０単位の浴用剤を製造した。
本品は、美肌剤、色白剤として好適であり、入浴用の湯
に１００乃至１０，０００倍に希釈して利用すればよ
い。本品は、入浴用の湯の場合と同様に、洗顔用水、化
粧水等に希釈して利用することも有利に実施できる。

【００６４】

【実施例Ｂ−２５】〈軟膏〉酢酸ナトリウム・三水塩１
重量部、ＤＬ−乳酸カルシウム４重量部をグリセリン１
０重量部と均一に混合し、この混合物を、ワセリン５０
重量部、木ロウ１０重量部、ラノリン５重量部、ゴマ油
１４．５重量部、実施例Ｂ−１１の方法で得たどくだみ
含有組成物６重量部及びはっか油０．５重量部の混合物
に加えて、更に均一に混和して活性酸素消去能が、１ｇ
当たり約５４単位の軟膏を製造した。本品は、化膿止
め、美肌剤、色白剤等として、更には外傷、火傷の治療
促進剤等として有利に利用できる。

【００６５】

【実施例Ｂ−２６】〈錠剤〉アスコルビン酸２０重量部
に結晶性β−マルトース１３重量部、コーンスターチ４
重量部および実験５の方法で得た本発明のトレハロース
を使用した、おおばこ含有組成物３重量部を均一に混合
した後、直径１２ｍｍ、２０Ｒ杵を用いて、打錠し錠剤
を得た。本品は、１ｇ当たり約５６０単位の活性酸素消
去能を有していた。本品は、健康の維持増進のため、大
人一日当たり１乃至１０錠経口摂取すればよい。とりわ
け、健胃、整腸、解熱等の目的で使用できる。

【００６６】

【発明の効果】上記したように、本発明は、トレハロー
スを有効成分とする活性酸素消去能低減抑制剤と、トレ
ハロース又は該低減抑制剤を含有せしめることを特徴と
する活性酸素消去能の低減抑制方法を提供するものであ
り、併せて該方法により活性酸素消去能の低減を抑制し
た植物性可食物及び／又は植物性抗酸化物質含有組成物
を提供するものである。本組成物の摂取は、生体にとっ
ては、植物性可食物等のもつビタミン、ミネラル、食物
繊維等の機能性成分に加えて、新たに活性酸素消去能の
低減が少なく、より安定した活性酸素消去能を容易に強
化、補給できることとなり、健康の維持増進、老化防
止、成人病の予防、難病の治療促進、発癌の抑制等に大
きく寄与できることになる。従って、本発明の確立は、
植物性可食物等の加工、利用分野に第四の機能性成分と
も言うべき新たな健康資源を開拓することとなり、これ
が与える影響は広く、とりわけ、飲食物、化粧品、医薬
品等の産業界に与える工業的意義はきわめて高い。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 ＦＩ Ａ６１Ｋ 31/715 ＡＧＺ Ａ６１Ｋ 31/715 ＡＧＺ Ｃ０９Ｋ 15/06 Ｃ０９Ｋ 15/06 15/34 15/34 // Ａ６１Ｋ 35/78 Ａ６１Ｋ 35/78 Ｃ

Claims (26)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 トレハロースを有効成分とする活性酸素
   消去能低減抑制剤。
2. 【請求項２】 トレハロース以外の糖質を含む請求項１
   記載の活性酸素消去能低減抑制剤。
3. 【請求項３】 プルラン及び／又はシクロデキストリン
   を含む請求項１又は２記載の活性酸素消去能低減抑制
   剤。
4. 【請求項４】 トレハロースを無水物換算で約２０ｗ／
   ｗ％以上含有する請求項１、２又は３記載の活性酸素消
   去能低減抑制剤。
5. 【請求項５】 植物由来の活性酸素消去能を有する物質
   に、トレハロース、又は、請求項１、２、３又は４記載
   の活性酸素消去能低減抑制剤を水性媒体で含有せしめる
   ことを特徴とする活性酸素消去能の低減抑制方法。
6. 【請求項６】 植物由来の活性酸素消去能を有する物質
   が、植物性可食物及び／又は植物性抗酸化物質である請
   求項５記載の活性酸素消去能の低減抑制方法。
7. 【請求項７】 植物性可食物が、可食性植物の器官及び
   ／又は組織、又はそれら可食部の切断物、破砕物、粉砕
   物、乾燥物、漬物及び／又は抽出物である請求項６記載
   の活性酸素消去能の低減抑制方法。
8. 【請求項８】 植物性抗酸化物質が、酵素、色素、ポリ
   フェノール及びビタミンから選ばれる植物由来の抗酸化
   物質である請求項６記載の活性酸素消去能の低減抑制方
   法。
9. 【請求項９】 有効成分としてのトレハロースを、植物
   由来の活性酸素消去能を有する物質に対して、無水物換
   算で約１ｗ／ｗ％以上含有せしめる請求項５、６、７又
   は８記載の活性酸素消去能の低減抑制方法。
10. 【請求項１０】 殺菌及び／又は乾燥工程を含む請求項
    ５、６、７、８又は９記載の活性酸素消去能の低減抑制
    方法。
11. 【請求項１１】 植物由来の活性酸素消去能を有する物
    質に、トレハロース、又は請求項１、２、３又は４記載
    の活性酸素消去能低減抑制剤を含有せしめ、活性酸素消
    去能の低減を抑制した組成物。
12. 【請求項１２】 植物由来の活性酸素消去能を有する物
    質が、植物性可食物及び／又は植物性抗酸化物質である
    請求項１１記載の組成物。
13. 【請求項１３】 植物性可食物が、可食性植物の器官及
    び／又は組織、又はそれら可食部の切断物、破砕物、粉
    砕物、乾燥物、漬物及び／又は抽出物である請求項１２
    記載の組成物。
14. 【請求項１４】 植物性抗酸化物質が、酵素、色素、ポ
    リフェノール及びビタミンから選ばれる植物由来の抗酸
    化物質である請求項１２記載の組成物。
15. 【請求項１５】 有効成分としてのトレハロースの含量
    が、無水物換算で約１ｗ／ｗ％以上である請求項１１、
    １２、１３又は１４記載の組成物。
16. 【請求項１６】 トレハロースを、非晶質状態で含有し
    ているか、又は含水結晶状態で含有している請求項１
    １、１２、１３、１４又は１５記載の組成物。
17. 【請求項１７】 必須ミネラル、食物繊維、ビフィズス
    菌増殖促進糖質、ビタミン及び生理活性物質から選ばれ
    る１種又は２種以上を含有せしめた請求項１１、１２、
    １３、１４、１５又は１６記載の組成物。
18. 【請求項１８】 殺菌及び／又は乾燥工程を施された請
    求項１１、１２、１３、１４、１５、１６又は１７記載
    の組成物。
19. 【請求項１９】 ニトロブルーテトラゾリウム法で測定
    された活性酸素消去能を、１ｇ当たり５単位以上有して
    いる請求項１１、１２、１３、１４、１５、１６、１７
    又は１８記載の組成物。
20. 【請求項２０】 組成物が、飲食物、化粧品、医薬品、
    又はこれらの原材料もしくは中間加工物である請求項１
    １、１２、１３、１４、１５、１６、１７、１８又は１
    ９記載の組成物。
21. 【請求項２１】 請求項１１、１２、１３、１４、１
    ５、１６、１７、１８、１９又は２０記載の組成物を含
    有せしめた飲食物、化粧品又は医薬品。
22. 【請求項２２】 可食性植物の組織に、トレハロースを
    無水物換算で約３０ｗ／ｗ％以上含有せしめた組成物。
23. 【請求項２３】 可食性植物の組織が、可食性植物の器
    官、組織、それら可食物の切断物及び漬物から選ばれる
    組織であって、その組織の内部に、トレハロースを非晶
    質状態で含有しているか、又は含水結晶状態で含有して
    いる請求項２２記載の組成物。
24. 【請求項２４】 殺菌及び／又は乾燥工程を施された請
    求項２２又は２３記載の組成物。
25. 【請求項２５】 組成物が、固状食品である請求項２
    ２、２３又は２４記載の組成物。
26. 【請求項２６】 固状食品が、歯ごたえのある感触を楽
    しむことのできるものである請求項２５記載の組成物。