JPH0965836A - α−グルコシダーゼ阻害剤、それを含む糖組成物、甘味料、食品及び飼料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 小腸の微絨毛に局在するα−グルコシダーゼ
を緩慢に阻害するα−グルコシダーゼ阻害剤と、その阻
害剤を含む糖を主体とする組成物、食品、甘味料、飼料
を提供する。この阻害剤はデンプン、デンプン由来のオ
リゴ糖類及びシュークロースの消化を遅延させ、その結
果、血糖値の急激な上昇を抑え、インシュリン分泌を低
く抑える作用を有するので、肥満、糖尿病予防に有用で
ある。 【解決手段】 本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤は植
物性蛋白質又は動物性蛋白質を加水分解して得られる加
水分解物を有効成分とする。このα−グルコシダーゼ阻
害剤は、小腸の消化酵素であるα−グルコシダーゼの作
用を緩慢に阻害し、急激な血糖値の上昇を抑制し、イン
シュリンの分泌を低く抑える効果がある。このα−グル
コシダーゼ阻害剤は、消化性糖と組合せることにより、
食品、甘味料、飼料として利用される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、α−グルコシダー
ゼを緩慢に阻害し、デンプン、デンプン由来のオリゴ糖
類及びシュークロースの消化を遅延させ、その結果、血
糖値の急激な上昇を抑え、インシュリン分泌を低く抑え
る作用を有するα−グルコシダーゼ阻害剤、それを含む
糖を主体とする組成物、甘味料、食品及び飼料に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】従来、植物繊維の多い炭水化物を増やし
た食事を摂取すると、腸からの栄養素の吸収が穏やかに
なり、食後の血糖値の上昇を抑制し、インシュリン分泌
を低く抑えることができ、肥満・糖尿病等の成人病の予
防になることが報告されている〔Dr.Denis Burkitt著
「Don't forget fibre in your diet （日本語訳；昭和
５８年５月２５日中央公論社発行の“食物繊維で現代病
は予防できる”１２５−１３７頁）」、昭和５７年５月
１５日第一出版株式会社発行の著書「食物繊維」２７１
−２８６頁参照〕。しかしながら、前記食物繊維は広範
な食品に自由に添加混合できる糖とは異なり、種々の食
品に対する利用に制約があった。例えば、食物繊維自体
は甘味がなく、コーヒーやジュース等の飲料やケーキや
お菓子類に用いる甘味料又は甘味素材として用いること
はできない。

【０００３】また近年、α−グルコシダーゼ阻害剤を投
与すると、α−グルコシダーゼ阻害剤が小腸の微絨毛に
局在するα−グルコシダーゼを阻害し、食後の血糖値の
急上昇及びそれに続くインシュリン値の急上昇を抑制す
ることが知られている（例えば、特開昭５２−１２２３
４２号公報、DIABETIC MEDICINE, 1993;10:688-693,134
-138, Am,J.Clin.Nutr.1992;55:318S-9S 、特開昭５７−
２００３３５号公報、A m,J.Clin.Nutr.1992;55:314S-7
S 、 特開昭５７−５９８１３号公報参照）。このような
α−グルコシダーゼ阻害剤のうち、アカルボースはイン
シュリン非依存型糖尿病（略語：ＮＩＤＤＭ）用の経口
糖尿病治療薬として用いられている。しかしながら、こ
れらの物質は本来生体に対して異物であって、安全性に
ついては懸念が残されており、使用量について厳しい規
定が定められている。

【０００４】また、難消化性或いは低消化性のオリゴ糖
として、フラクトオリゴ糖やガラクトオリゴ糖等、或い
はデンプン加水分解物や他のオリゴ糖の糖アルコール類
（例えば、マルチトールやマルトオリゴ糖の糖アルコー
ル類、イソマルトースとそのオリゴ糖の糖アルコール
類、還元パラチノースやラクチトール）は、それ自体が
難消化性、低消化性のため血糖値の上昇が少ない甘味料
として従来使用されている。しかし、これら血糖値の上
昇が少ない甘味料として使用されていた難消化性或いは
低消化性のオリゴ糖は、使用量を誤ると下痢を誘発しや
すい等の欠点があった。

【０００５】また、糖質の吸収抑制作用を有するインド
産ギムネマシルベスタを原料とする血糖値上昇抑制を目
的とする飲食物が、特開昭６１−５０２３号公報、特開
昭６３−２０８５３２号公報に提案されている。これら
ギムネマシルベスタやギムネマイノドラムの抽出物の作
用は、糖類の吸収作用を抑制することによるものであ
り、摂取量を誤ると副作用として血糖値が下がりすぎた
り、吸収されない糖類が大腸に達し、下痢等の障害をお
こす恐れがあった。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】上記したように従来の
α−グルコシダーゼ阻害剤は種々の問題点があるため、
通常摂取する食物中に含まれるような物質であって、加
工特性に優れ、消化管から吸収され、体内で有効に使用
することの可能な、つまり生体にとって安全性が高く有
益なα−グルコシダーゼ阻害剤の出現が望まれていた。

【０００７】そこで本発明は、小腸の微絨毛に局在する
α−グルコシダーゼを阻害する物質を検索し、食品素材
・甘味料・飼料に用いることができ、肥満・糖尿病等の
成人病の予防が可能で、またそれらの患者用に適したα
−グルコシダーゼ阻害剤、そのα−グルコシダーゼ阻害
剤を含む糖組成物、食品、甘味料、飼料を提供すること
を目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、食品とし
て一般に摂取されている植物及び動物に由来する蛋白質
の加水分解物に注目し、それらの加水分解物にα−グル
コシダーゼ阻害作用があるかどうかについて検討した。
その結果、広範な蛋白質の加水分解物にα−グルコシダ
ーゼに対して緩慢な阻害作用を有することを発見し、さ
らに、このような加水分解物と食用の炭水化物、糖類を
併用した際に、摂取直後の急激な血糖値上昇の抑制、イ
ンシュリン分泌を低く抑える作用があることを見出し
た。このような知見を基礎にして次のような発明を完成
した。

【０００９】即ち、本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤
は、植物性蛋白質又は動物性蛋白質を加水分解して得ら
れる加水分解物を有効成分とするα−グルコシダーゼに
対する緩慢な阻害作用を有するα−グルコシダーゼ阻害
剤であることを特徴とする。

【００１０】本発明における「緩慢な阻害作用」とは、
そのα−グルコシダーゼ阻害剤が炭水化物とともに摂取
される場合に、摂取される全炭水化物量（全糖質量）に
対して０．５〜２０重量％のα−グルコシダーゼ阻害剤
が配合される量の範囲において、小腸の消化酵素α−グ
ルコシダーゼの働きを適度に阻害する作用を言う。本発
明のα−グルコシダーゼ阻害剤の使用適量が、従来知ら
れているα−グルコシダーゼ阻害剤の投与量と比較して
大量であることから、本発明のα−グルコシダーゼ阻害
剤の作用は「緩慢な阻害作用」と言える。

【００１１】本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤の原料
として、植物性蛋白質又は動物性蛋白質が使用され、こ
れらの蛋白質を加水分解して得られた加水分解物であれ
ば本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤として利用でき
る。前記植物性蛋白質を例示すれば、馬鈴薯蛋白質、ト
ウモロコシ蛋白質、大豆蛋白質等を挙げることができ、
また前記動物性蛋白質を例示すれば、カゼインを挙げる
ことができる。

【００１２】本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤は、シ
ュークロース、澱粉、及び澱粉由来のオリゴ糖から選ば
れた１種または２種以上の消化性糖から構成される糖と
組み合わせてなる、糖成分を主体とした糖組成物とする
ことにより、この糖組成物が人間又は動物に摂取される
とき、糖の緩慢な消化作用が行われ、かつインシュリン
分泌が低く抑えられる。

【００１３】本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤とシュ
ークロース、澱粉、及び澱粉由来のオリゴ糖から選ばれ
た１種または２種以上の消化性糖から構成される糖と組
み合わせてなる、糖成分を主体とした前記糖組成物は、
甘味料として使用することができ、このような甘味料
は、人体又は動物に摂取されたとき、糖の緩慢な消化作
用を有し、かつインシュリン分泌を低く抑える作用を有
する。

【００１４】本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤は、炭
水化物が主体となった食品に直接添加されて使用される
場合には、その食品が人体又は動物に摂取されるとき、
その食品に含まれる糖の緩慢な消化作用が行なわれ、且
つインシュリンの分泌を低く抑える作用が発揮される。
このような炭水化物が主体となった食品の例は、パスタ
類、麺類、パン類、クッキー類、ケーキ類、チョコレー
ト、キャンディー、チューインガム、各種菓子類、ジュ
ース・コーラ等の各種清涼飲料等の各種食品が挙げられ
る。

【００１５】本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤が、炭
水化物の含有量が元来少ないか或いは殆ど含まないよう
な食品に対して使用される場合、例えば、コーヒー、紅
茶、或いは各種茶等に対して、シュークロース、澱粉、
及び澱粉由来のオリゴ糖から選ばれた１種又は２種以上
の消化性糖から構成される糖とα−グルコシダーゼが組
み合わされた糖組成物又は甘味料の形態で使用すること
ができる。

【００１６】本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤が添加
される食品は、健康食品、糖尿病患者用食品、痩身用食
品とすることができる。また、本発明のα−グルコシダ
ーゼ阻害剤は飼料にも添加することができ、家畜、ペッ
ト等のダイエット、糖尿病予防等に用いることができ
る。

【００１７】本発明の糖組成物、甘味料、食品及び飼料
において、前記のα−グルコシダーゼ阻害剤が、全糖質
量に対して０．５〜２０重量％となるように配合される
ことが望ましい。本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤が
０．５重量％以下であると、α−グルコシダーゼに対す
る阻害作用が充分でなく、急激な血糖値の上昇を抑制す
る効果や、インシュリン分泌を低く抑える効果がない。
また、α−グルコシダーゼ阻害剤が２０重量％以上であ
ると、用途によっては呈味上の問題が生ずる場合があ
る。

【００１８】

【実施例】

〔実施例１〕本実施例１は馬鈴薯、トウモロコシ、大豆
に由来する各植物性蛋白質の加水分解物及びカゼインの
加水分解物がラット小腸の消化酵素α−グルコシダーゼ
を阻害する実施例である。

【００１９】基質として２０ｍＭのシュークロース及び
２％可溶性デンプン溶液を用意した。これらの基質を
０．５ｍｌずつ試験管にとり、０．１Ｍリン酸緩衝液
（ｐＨ７．０）で希釈した１．５重量％濃度の馬鈴薯、
トウモロコシ、大豆に由来する各植物性蛋白質の加水分
解物及びカゼインの加水分解物を各０〜０．４ｍｌ加
え、さらに０．１Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）を０．
４〜０ｍｌ加えた。すなわち、上記加水分解物を含む
０．１Ｍリン酸緩衝液の全量がいずれも０．４ｍｌにな
るようにした。これらに２０ｍＭシュークロース溶液
０．１ｍｌとラット小腸の粗酵素液を適宜希釈して０．
１ｍｌ加え、３７℃で３０分間反応させた。その後、２
Ｍ Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ緩衝液（ｐＨ７．０）を２ｍｌ加
えて反応を停止し、酵素反応で生じたグルコース量をグ
ルコースオキシダーゼを用いた酵素法により定量した。

【００２０】前記馬鈴薯蛋白質の加水分解物は、本発明
者が先に発明した方法（平成６年特許願第３１４２５１
号）に従って製造した。すなわち、馬鈴薯汁液を６０℃
で６０分間加熱し、凝固した蛋白質を遠心分離により回
収した。得られた沈澱物を３倍容積の２％水酸化ナトリ
ウム水溶液に均一に分散後、濃塩酸でｐＨ７．０に調整
して、豚膵臓由来の蛋白質分解酵素と微生物由来の蛋白
質分解酵素を、分散液中の蛋白質量に対してそれぞれ
１．０重量％加えた。このものを４５℃で１２０分間攪
拌しながら保持し、その後、遠心分離により上澄液のみ
を回収した。この上澄液を限外濾過膜により脱色後、イ
オン交換樹脂によりさらに精製した。この精製液を逆浸
透膜により脱塩、濃縮し、濃縮液を噴霧乾燥して加水分
解物粉末を調製した。

【００２１】前記カゼイン加水分解物の調製は、加水分
解を豚膵臓由来の蛋白質分解酵素のみで行った以外は、
馬鈴薯蛋白質の加水分解物の調製方法と同様に行った。

【００２２】前記トウモロコシ、大豆に由来する蛋白質
の加水分解物及びカゼインの加水分解物は市販されてい
る次の製品を用いた。

【００２３】トウモロコシ蛋白質加水分解物：日本食品
化工株式会社製「ペプチーノ」 大豆蛋白質加水分解物：不二製油株式会社製「ハイニュ
ートＰＭ」 これら蛋白質加水分解物の規格は、いずれも平成６年７
月１日公示の「たん白質酵素分解物食品規格基準」に準
ずるものであった。

【００２４】また、上記酵素反応に用いた粗酵素液は次
のようにして調製した酵素液を用いた。すなわち、ラッ
トの小腸の内壁粘膜を採取し、これに５ｍＭ ＥＤＴＡ
を含む０．１Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）を加えてホ
モジナイズし、遠心分離により沈澱物を回収した。この
沈澱物に少量の同緩衝液を加えて懸濁し、これに１％の
Ｔｒｉｔｏｎ Ｘ−１００を含む同緩衝液５倍量を加
え、５℃の低温室で６０分間攪拌し酵素を抽出した。遠
心分離により沈澱物を除去し、さらに０．０１Ｍリン酸
緩衝液（ｐＨ７．０）中で透析し、粗酵素液を得た。

【００２５】その結果を基質が２０ｍＭシュークロース
の場合を図１及び基質が２％可溶性デンプン溶液の場合
を図２にグラフとして示す。図１及び図２では、反応液
中に添加した蛋白質の加水分解物の添加量を横軸に、酵
素活性を縦軸に示したが、酵素活性は基質のみと粗酵素
溶液による反応を１００％として表示した。図１及び図
２のグラフに示すように、いずれの蛋白質の加水分解物
もシュークロース及び可溶性デンプンを基質にしたと
き、蛋白質の加水分解物の濃度を増加させるに従い、酵
素活性は低下する結果となった。このことから、各蛋白
質の加水分解物が消化酵素α−グルコシダーゼの反応を
阻害することがわかる。

【００２６】〔実施例２〕本実施例２は、馬鈴薯に由来
する蛋白質の加水分解物が豚小腸の消化酵素α−グルコ
シダーゼを阻害する実施例である。

【００２７】基質として２０ｍＭのシュークロース、マ
ルトース、イソマルトース及び２％の可溶性デンプン溶
液を用い、前記実施例１に記したと同じ方法で馬鈴薯由
来の蛋白質の加水分解物による豚小腸から調製した粗酵
素液の阻害試験を実施した。豚小腸からの粗酵素液の調
製方法は前記実施例１のラット小腸からの粗酵素液の調
製方法と同様に行った。

【００２８】その結果を図３に、反応液中に添加した馬
鈴薯蛋白質の加水分解物の添加量を横軸に、酵素活性を
縦軸にしたグラフとして示す。図３より馬鈴薯蛋白質の
加水分解物は豚小腸由来の消化酵素α−グルコシダーゼ
の作用も同様に阻害することがわかる。

【００２９】〔実施例３〕本実施例３は、馬鈴薯由来の
蛋白質の加水分解物による糖質負荷後の血糖値上昇抑制
作用とインシュリン分泌抑制作用を調べた実施例であ
る。

【００３０】体重１５０ｇのSugague-dawley系雄ラット
を下記の表１に示した成分組成の基本食で７〜８日間予
備飼育した。飼育は１匹ずつアパートメント形式のゲー
ジで、飼料及び飲料水は自由摂取させた。飼育室内温度
は２３±１℃、飼育期間中の明期を７：００〜１９：０
０、暗期を１９：００〜７：００までの１２時間毎の明
暗２サイクルとした。

【００３１】

【表１】

【００３２】実施前に体重測定し、体重に極端な差のあ
る個体を排除し、１群６〜７匹の群分けをした。糖質負
荷試験実施前一晩絶食させた。

【００３３】各群のラットに下記のＡ、Ｂの２種類の組
成による糖質及びα−グルコシダーゼ阻害剤を胃ゾンデ
を用い経口投与し、１５分、３０分、６０分、１２０分
後に動脈血を採取し、血糖濃度（血清グルコース量）と
血清インシュリン濃度を酵素法により測定した。

【００３４】糖液組成： Ａ：２０％シュークロース（対照） Ｂ：２０％シュークロース＋１％馬鈴薯蛋白質の加水分
解物 投与量は、ラットの体重１００ｇあたりシュークロース
が２５０ｍｇとなる割合で投与した。投与後の血糖値の
経時変化を示すグラフを図４に、血清インシュリン量の
経時変化を示すグラフを図５に示した。これらのグラフ
より明らかなように、対照区の血糖値及び血清インシュ
リン値は糖液投与後１５分後に最大値をとり、その後徐
々に低下する。これは今までに報告されている諸種の文
献報告と一致している。

【００３５】図４のグラフにおいて１５分後は、糖質が
小腸内で消化酵素α−グルコシダーゼにより最終的にグ
ルコースまで分解され、かつ強制的に血管内に取り込ま
れ急速な血糖値の上昇を招いたことを示している。急速
な血糖値の上昇がインシュリンの分泌を促し、そのイン
シュリンの働きにより血糖値は投与３０分以降、徐々に
低下し平常値になる。馬鈴薯蛋白質の加水分解物を混合
したシュークロース溶液ではシュークロースのみの対照
区と比較して１５分後の最大血糖値が明らかに低く、１
５分後の血糖値は有意水準１％で統計的に有意な差が認
められた。

【００３６】また、図５のグラフに示すように馬鈴薯蛋
白質の加水分解物を混合したシュークロース溶液での血
清インシュリン濃度は急激な上昇がおきず、１５分後の
インシュリン値を対照区と比較すると低い値をとり、有
意水準１％で統計的に有意な差が認められた。

【００３７】〔実施例４〕本実施例４は、トウモロコシ
及び大豆由来の各蛋白質の加水分解物及びカゼインの加
水分解物による糖質負荷後の血糖値上昇抑制作用とイン
シュリン分泌抑制作用を調べた実施例である。

【００３８】前記実施例３と同様の方法で２０％シュー
クロースに各蛋白質の加水分解物を混合した糖液につい
て血糖値上昇抑制作用とインシュリン分泌抑制作用を糖
液投与１５分後に動脈血を採取して調べた。その結果を
下記の表２に示す。

【００３９】

【表２】

【００４０】表２に示すようにトウモロコシ及び大豆に
由来する各蛋白質の加水分解物及びカゼインの加水分解
物は、シュークロースと混合して経口投与したとき、対
照区（２０％シュークロースのみ）と比較すると１５分
後の血糖値上昇及びインシュリン分泌を抑制することが
わかる。

【００４１】〔実施例５〕ラットの体重増加抑制試験 体重６０ｇのSugague-dawley系雄ラットを前記表１に示
した成分組成の基本食で４日間予備飼育し、体重に差の
ないように１群５匹とし、２群に分けた。飼育は１匹ず
つアパートメント形式のゲージで、飼料及び飲料水は自
由摂取させた。飼育室内温度は２３±１℃、飼育期間中
の明期を７：００〜１９：００、暗期を１９：００〜
７：００までの１２時間毎の明暗２サイクルとした。

【００４２】予備飼育後、２群のラットの１群を前記表
１に示した成分の基本食で飼育し、他の１群のラットを
カゼインの組成比を２５．０％から２３．０％に減ら
し、代わりに馬鈴薯由来の蛋白質の加水分解物を２．０
％混合した飼料で飼育した。体重測定は予備飼育終了時
より６日毎に７回実施し、試験終了時に解剖を行った。

【００４３】下記の表３に予備飼育後、６日毎に計測し
たラットの体重の平均値を示す。飼料に馬鈴薯に由来す
る蛋白質の加水分解物を添加した区のラットの体重増加
は基本食による対照区にくらべて緩慢であり、馬鈴薯に
由来する蛋白質の加水分解物がラットの体重増加を抑制
した傾向が見てとれる。下記の表４には予備飼育後１２
日毎の体重の増加量の平均値を示すが、ラットの成長が
進むにつれ、馬鈴薯蛋白質の加水分解物添加区の方が期
間中の退場増加量の平均値が小さく、２５日〜３６日に
かけての平均値は統計的にも有意な差（有意水準５％）
が見て取れる。

【００４４】

【表３】

【００４５】

【表４】

【００４６】〔実施例６〕本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤をクッキーに用いた
場合の実施例 クッキーの製造材料に馬鈴薯蛋白質の加水分解物を添加
した下記の表５に示す材料組成によりクッキーを製造
し、官能評価試験を実施した。対照として馬鈴薯蛋白質
の加水分解物を加えない以外は本実施例６と同じ材料を
使用してクッキーを製造した。

【００４７】

【表５】

【００４８】両方のクッキーについて、１０名のパネラ
ーを対象にした官能評価試験を実施したが、芳香、味、
歯触り、口溶けに統計的に有意な差は認められなかっ
た。なお、対照品の材料組成によるアミノ酸スコア（１
９７３年、ＦＡＯ／ＷＨＯ評点パターン）が６５点であ
るのに対し、本実施例６のクッキーは７０点に向上し
た。

【００４９】〔実施例７〕本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤をパンに用いた場合
の実施例 パンの製造材料に馬鈴薯蛋白質の加水分解物を添加した
下記の表６に示す材料組成によりパンを製造し、官能評
価試験を実施した。パンの製造には松下電器産業株式会
社製、ホームベーカリーＳＤ−ＢＴ５型を使用し、対照
として馬鈴薯蛋白質の加水分解物を加えないパンを製造
した。

【００５０】

【表６】

【００５１】両方のパンについて、１０名のパネラーを
対象にした官能評価試験を実施したが、芳香、味、やわ
らかさ、口溶けに統計的に有意な差は認められなかっ
た。また、５ｃｍ角に切ったパンの断片の色調をスガ試
験機株式会社製、多光源分光測色計ＭＳＣ−２型で測定
した。測色試験の結果を下記の表７に示すが、両方のパ
ンの色調にも差は見られなかった。

【００５２】

【表７】

【００５３】なお、対照品の材料組成によるアミノ酸ス
コア（１９７３年、ＦＡＯ／ＷＨＯ評点パターン）が３
９点であるのに対し、本実施例７のパンは６２点に向上
した。

【００５４】〔実施例８〕本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤を含む甘味料をコー
ヒーに使用した場合の実施例 シュークロース１００重量部に対して、馬鈴薯に由来す
る蛋白質の加水分解物を各２重量部及び５重量部混合し
た甘味料を作った。コーヒーに上記の甘味料のうちのシ
ュークロース量が５重量％になるように加えた。対照と
してコーヒーにシュークロースのみを５重量％加えたも
のを調製した。

【００５５】それぞれのコーヒーを熟練したパネラー１
０名に飲ませ、その味質に関しての官能評価試験を実施
した。試験の結果、馬鈴薯蛋白質の加水分解物を２重量
部混合した甘味料を加えたコーヒーでは１０名中１名
が、５重量部混合した甘味料を加えたコーヒーでは１０
名中３名が苦み味がまろやかになると評価した。馬鈴薯
蛋白質の加水分解物を２重量部及び５重量部混合した甘
味料を加えたコーヒーとも、渋み味などの他の味質につ
いては差がないと答えた。この結果から、本発明のα−
グルコシダーゼ阻害剤は、飲料に甘味料として使用でき
ることがわかる。

【００５６】〔実施例９〕本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤を含む甘味料をスポ
ンジケーキに用いた場合の実施例 スポンジケーキの製造材料に馬鈴薯蛋白質の加水分解物
を添加した下記の表８に示す材料組成によりスポンジケ
ーキを製造し、官能評価試験を実施した。本実施例９で
使用した甘味料はシュークロース１００重量部と馬鈴薯
由来の蛋白質の加水分解物５重量部を混合した甘味料で
あり、対照品にはシュークロースのみを使用した。

【００５７】

【表８】

【００５８】両方のスポンジケーキについて、１０名の
パネラーを対象にした官能評価試験を実施したが、芳
香、味、歯触り、口溶けに統計的に有意な差は認められ
なかった。この結果から本発明のα−グルコシダーゼ阻
害剤を含む甘味料は、食品に使用できることがわかる。

【００５９】

【発明の効果】本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤の有
効成分である植物性蛋白質又は動物性蛋白質を加水分解
して得られる加水分解物は、シュークロース、デンプン
及びデンプン由来のオリゴ糖から選ばれた１種又は２種
以上の消化性糖類と併用して使用するとき、小腸の消化
酵素であるα−グルコーダーゼの作用を緩慢に阻害し、
急激な血糖値の上昇を抑制し、インシュリンの分泌を低
く抑える効果がある。

【００６０】本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤はその
阻害作用が緩慢であり、摂取される全炭水化物量（全糖
質量）１００重量部に対して０．５〜２０重量部の大量
のα−グルコシダーゼ阻害剤を配合させて使用すること
ができるので、食品に添加混合できる食品素材あるいは
甘味料として使用することができる。

【００６１】本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤を含有
する食品、甘味料は、健康な人には、肥満、糖尿病を含
む成人病の予防に役立つことができ、また、肥満者や糖
尿病患者には、従来のシュークロース、デンプン、及び
デンプン由来のオリゴ糖等の糖類摂取の制限を緩和する
ことが可能な、食事療法に適した幅広い食品、甘味料の
提供が可能となる。

【００６２】本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤を含有
する食品は、α−グルコシダーゼの作用を緩慢に阻害
し、急激な血糖値の上昇を抑制し、インシュリンの分泌
を低く抑えるので、長期の摂取によって痩身効果が認め
られる。

【００６３】本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤を含有
する飼料は、肥満傾向を緩和するので、ペットの肥満防
止用或いは糖尿病予防用飼料として、また、脂肪付の少
ない肉質の獣肉用動物の飼料として有用である。

【図面の簡単な説明】

【図１】各種蛋白質の加水分解物がラット小腸の消化酵
素α−グルコシダーゼを阻害する作用を示すグラフ（基
質：２０ｍＭシュークロース）である。

【図２】各種蛋白質の加水分解物がラット小腸の消化酵
素α−グルコシダーゼを阻害する作用を示すグラフ（基
質：２％可溶性デンプン溶液）である。

【図３】馬鈴薯蛋白質の加水分解物が豚小腸の消化酵素
α−グルコシダーゼを阻害する作用を示すグラフであ
る。

【図４】シュークロースに馬鈴薯蛋白質の加水分解物を
混合したものを糖質としてラットに負荷した後の血糖値
上昇抑制の経時変化を示すグラフである。

【図５】シュークロースに馬鈴薯蛋白質の加水分解物を
混合したものを糖質としてラットに負荷した後の血清イ
ンシュリン濃度上昇抑制の経時変化を示すグラフであ
る。

【手続補正書】

【提出日】平成７年１０月９日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００１５

【補正方法】変更

【補正内容】

【００１５】本発明のα−グルコシダーゼ阻害剤が、炭
水化物の含有量が元来少ないか或いは殆ど含まないよう
な食品に対して使用される場合、例えば、コーヒー、紅
茶、或いは各種茶等に対して、シュークロース、澱粉、
及び澱粉由来のオリゴ糖から選ばれた１種又は２種以上
の消化性糖から構成される糖とα−グルコシダーゼ阻害
剤が組み合わされた糖組成物又は甘味料の形態で使用す
ることができる。 ─────────────────────────────────────────────────────

【手続補正書】

【提出日】平成７年１０月３０日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００４３

【補正方法】変更

【補正内容】

【００４３】下記の表３に予備飼育後、６日毎に計測し
たラットの体重の平均値を示す。飼料に馬鈴薯に由来す
る蛋白質の加水分解物を添加した区のラットの体重増加
は基本食による対照区にくらべて緩慢であり、馬鈴薯に
由来する蛋白質の加水分解物がラットの体重増加を抑制
した傾向が見てとれる。下記の表４には予備飼育後１２
日毎の体重の増加量の平均値を示すが、ラットの成長が
進むにつれ、馬鈴薯蛋白質の加水分解物添加区の方が期
間中の体重増加量の平均値が小さく、２５日〜３６日に
かけての平均値は統計的にも有意な差（有意水準５％）
が見て取れる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｌ 1/22 Ａ２３Ｌ 1/22 Ｅ 1/236 1/236 Ａ Ｃ 1/29 1/29 1/305 1/305 // Ａ２１Ｄ 13/00 Ａ２１Ｄ 13/00 13/08 13/08 Ａ６１Ｋ 38/00 Ｃ１２Ｎ 9/26 Ｚ 38/55 ＡＤＰ Ａ６１Ｋ 37/18 Ｃ１２Ｎ 9/26 37/64 ＡＤＰ (72)発明者 小野寺 秀一 北海道札幌市白石区平和通１丁目北７−23 アサヒ平和ビル303

Claims (12)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 植物性蛋白質又は動物性蛋白質を加水分
   解して得られる加水分解物を有効成分とするα−グルコ
   シダーゼに対する緩慢な阻害作用を有するα−グルコシ
   ダーゼ阻害剤。
2. 【請求項２】 （１）請求項１記載のα−グルコシダー
   ゼ阻害剤と、 （２）シュークロース、澱粉、及び澱粉由来のオリゴ糖
   から選ばれた１種または２種以上の消化性糖から構成さ
   れる糖の緩慢な消化作用を有し、かつインシュリン分泌
   を低く抑える作用を有する糖組成物。
3. 【請求項３】 前記α−グルコシダーゼ阻害剤は、前記
   糖組成物中において０．５〜２０重量％である請求項２
   記載の糖組成物。
4. 【請求項４】 請求項２又は３記載の糖組成物を有効成
   分とする、糖の緩慢な消化作用を有し、かつインシュリ
   ン分泌を低く抑える作用を有する甘味料。
5. 【請求項５】 請求項２又は３記載の糖組成物が添加さ
   れた、糖の緩慢な消化作用を有し、かつインシュリン分
   泌を低く抑える作用を有する健康食品。
6. 【請求項６】 請求項１記載のα−グルコシダーゼ阻害
   剤が、炭水化物を含む食品に、食品中の炭水化物量（糖
   質量）に対して０．５〜２０重量％となるように添加さ
   れていることを特徴とする、糖の緩慢な消化作用を有
   し、かつインシュリン分泌を低く抑える作用を有する健
   康食品。
7. 【請求項７】 請求項２又は３記載の糖組成物が添加さ
   れた、糖の緩慢な消化作用を有し、かつインシュリン分
   泌を低く抑える作用を有する糖尿病患者用食品。
8. 【請求項８】 請求項１記載のα−グルコシダーゼ阻害
   剤が、炭水化物を含む食品に、食品中の炭水化物量（糖
   質量）に対して０．５〜２０重量％となるように添加さ
   れていることを特徴とする、糖の緩慢な消化作用を有
   し、かつインシュリン分泌を低く抑える作用を有する糖
   尿病患者用食品。
9. 【請求項９】 請求項２又は３記載の糖組成物が添加さ
   れた、糖の緩慢な消化作用を有し、かつインシュリン分
   泌を低く抑える作用を有する痩身用食品。
10. 【請求項１０】 請求項１記載のα−グルコシダーゼ阻
    害剤が、炭水化物を含む食品に、食品中の炭水化物量
    （糖質量）に対して０．５〜２０重量％となるように添
    加されていることを特徴とする、糖の緩慢な消化作用を
    有し、かつインシュリン分泌を低く抑える作用を有する
    痩身用食品。
11. 【請求項１１】 請求項２又は３記載の糖組成物が添加
    された、糖の緩慢な消化作用を有し、かつインシュリン
    分泌を低く抑える作用を有する飼料。
12. 【請求項１２】 請求項１記載のα−グルコシダーゼ阻
    害剤が、飼料中の炭水化物量（糖質量）に対して０．５
    〜２０重量％となるように添加されていることを特徴と
    する、糖の緩慢な消化作用を有し、かつインシュリン分
    泌を低く抑える作用を有する飼料。