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JPH08131092A - Food for microwave oven and its production - Google Patents

Food for microwave oven and its production

Info

Publication number
JPH08131092A
JPH08131092A JP6269968A JP26996894A JPH08131092A JP H08131092 A JPH08131092 A JP H08131092A JP 6269968 A JP6269968 A JP 6269968A JP 26996894 A JP26996894 A JP 26996894A JP H08131092 A JPH08131092 A JP H08131092A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
fat
food
microwave oven
component
emulsified
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
JP6269968A
Other languages
Japanese (ja)
Inventor
Toru Suzuki
徹 鈴木
Takako Iwata
高子 岩田
Saburo Takayanagi
三郎 高柳
Shigehiro Yoshitake
繁廣 吉武
Toshitaka Asano
俊孝 浅野
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Eisai Co Ltd
Original Assignee
Eisai Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Eisai Co Ltd filed Critical Eisai Co Ltd
Priority to JP6269968A priority Critical patent/JPH08131092A/en
Publication of JPH08131092A publication Critical patent/JPH08131092A/en
Pending legal-status Critical Current

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Abstract

PURPOSE: To obtain a food having emulsified fats and oils, a reduced sugar and an amino acid on the surface, and capable of being cooked into the cooked product having a preferable aroma and a good roasted color with a microwave oven, and enabling to largely shorten a cooking time. CONSTITUTION: This food has (A) emulsified fats and oils (e.g. mayonnaise, margarine), (B) a reduced sugar (preferably xylose) and/or (C) an amino acid (preferably glycine) on the surface. The component A is preferably used in an amount of 5-20 weight times that of the component B or C. When the components A, B and C are used, the component B is preferably used in an amount of 0.5-3 weight times that of the component C. The food is usually preferably obtained by adding the component A to the aqueous solution of the component B and/or the component C, and subsequently imparting the prepared paste to the surface of a food such as sweet potato, doria, pizza or roasted rice ball by a method such as a spraying method, a coating method or a covering method.

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【0001】[0001]

【産業上の利用分野】本発明は、簡便な電子レンジ調理
により好ましい香ばしさと良好な焼き色を呈し、かつ調
理時間も大幅に短縮されたスイートポテト、グラタン、
ドリア、ピザ、焼きおにぎり、焼きじゃがいも、フレン
チポテトまたはケーキ等の電子レンジ食品およびその製
造方法に関する。
FIELD OF THE INVENTION The present invention provides sweet potatoes, gratins, which have a favorable aroma and a good baking color by simple microwave oven cooking, and have a significantly reduced cooking time.
The present invention relates to a microwave oven food product such as doria, pizza, grilled rice ball, grilled potato, French potato or cake, and a method for producing the same.

【0002】[0002]

【従来の技術】近年、食習慣、ライフスタイルあるいは
キッチンシステムの変化等に伴い、電子レンジを利用し
た調理が盛んとなってきた。しかし電気やガスのオーブ
ンあるいはレンジでは、加熱が食品表面を経て行われれ
香ばしさや焼き色が付くのに対し、電子レンジではマイ
クロウエーブにより食品全体が加熱されるため、いくら
加熱時間を長くしても、食欲をそそる香ばしさや良好な
焼き色が付かなかった。
2. Description of the Related Art In recent years, cooking using a microwave oven has become popular due to changes in eating habits, lifestyles or kitchen systems. However, in an electric or gas oven or range, heating is carried out through the surface of the food and gives a savory or brown color, whereas in the microwave, the entire food is heated by the microwave, so no matter how long the heating time is, , The appetizing fragrance and good brown color did not.

【0003】そこで例えば特開平5-304920号公報には、
グラタン類の表面に乳製品および糖類および必要により
アミノ酸を付着させて電子レンジ調理し、焦げ目や香り
を付ける方法が記載されている。
Therefore, for example, in Japanese Patent Laid-Open No. 5-304920,
It describes a method of attaching dairy products and sugars and optionally amino acids to the surface of gratins, followed by microwave oven cooking to add browns and aroma.

【0004】[0004]

【本発明が解決しようとする課題】特開平5-304920号公
報に記載された方法では、乳製品が必須であり、数多い
チーズや脱脂粉乳等の乳製品の香りあるいは味を嫌う人
には、適していなかった。またグラタン類以外の食品、
例えばスイートポテト、焼きおにぎり、焼きじゃがい
も、フレンチポテトまたはケーキなど、乳製品となじま
ないものも数多くあり、乳製品を使用せず、かつ短時間
の電子レンジ調理で好ましい香ばしさと良好な焼き色を
呈する、バラエティに富んだ新たな電子レンジ食品が求
められていた。
DISCLOSURE OF THE INVENTION Problems to be Solved by the Invention In the method described in JP-A-5-304920, a dairy product is essential, and for those who dislike the scent or taste of dairy products such as many cheeses and skim milk powder, Was not suitable. Foods other than gratin,
For example, there are many sweet potatoes, grilled rice balls, grilled potatoes, French potatoes, cakes, etc. that are not compatible with dairy products, and a favorable aroma and good brown color are obtained in microwave cooking without using dairy products. , A new variety of microwave oven foods was needed.

【0005】そこで本発明者らは、上記問題点の解決を
目指して鋭意研究を重ねてきた。その結果、乳化油脂お
よび還元糖もしくはアミノ酸、または乳化油脂、還元糖
およびアミノ酸を練り混み、吹き付け、塗り付け、振り
かけまたはまぶした電子レンジ食品が、上記目的を達成
できることを見出し本発明を完成した。すなわち本発明
は、下記素材のいずれかを表面に有する電子レンジ食品
およびその製造方法に関するものである。
Therefore, the inventors of the present invention have conducted extensive research to solve the above problems. As a result, they have found that an emulsified oil and fat and a reducing sugar or an amino acid, or an emulsified oil and fat, a reducing sugar and an amino acid kneaded, sprayed, smeared, sprinkled or sprinkled with a microwave oven food can achieve the above object, and completed the present invention. That is, the present invention relates to a microwave food having a surface of any of the following materials and a method for producing the same.

【0006】(1) 乳化油脂および還元糖 (2) 乳化油脂およびアミノ酸 (3) 乳化油脂、還元糖およびアミノ酸 これらの中でも、(3)の組み合わせが、最も優れた香ば
しさあるいは焼き色の効果が得られ好ましい。さらに本
発明を実施することにより、電子レンジで調理するのに
要する時間も大幅に短縮することもできる。以下に本発
明をより具体的に詳述する。
(1) Emulsified oils and fats and reducing sugars (2) Emulsified oils and amino acids (3) Emulsified oils and fats, reducing sugars and amino acids Among these, the combination of (3) has the best fragrance or baking color effect. Obtained and preferred. Further, by practicing the present invention, the time required for cooking in a microwave oven can be significantly shortened. The present invention will be described in more detail below.

【0007】まず本発明にかかる乳化油脂とは、通常食
品素材として利用されている乳化油脂であれば限定され
ないが、より好ましくは水を加えることにより乳化する
油脂または水を含んだ乳化油脂等であり、例えば下記具
体例を挙げることができるがこれらに限定されない。 (1) NネオパウダーA(日本油脂株式会社製) (2) NネオパウダーP(日本油脂株式会社製) (3) マジカルソフト(日本ベアトリーム株式会社、ミヨ
シ油脂株式会社製) (4) マヨネーズ (5) マーガリン (6) 卵黄
First, the emulsified oil / fat according to the present invention is not limited as long as it is an emulsified oil / fat usually used as a food material, but more preferably an oil / fat emulsified by adding water or an emulsified oil / fat containing water. There are, but not limited to, the following specific examples. (1) N Neopowder A (manufactured by NOF CORPORATION) (2) N Neopowder P (manufactured by NOF CORPORATION) (3) Magical Soft (manufactured by Beatrice Japan Co., Ltd., Miyoshi Oil Co., Ltd.) (4) Mayonnaise ( 5) Margarine (6) Egg yolk

【0008】次に本発明にかかる還元糖とは、還元力を
有する単糖類あるいは少糖類であれば限定されず、また
天然由来物であってもよいし転化糖あるいは異性化糖な
どの加工糖であってもよいが、好ましくはキシロース(X
ylose)、グルコース(Glucose)、ガラクトース(Galactos
e)、アラビノース(Arabinose)、フルクトース(果糖、F
ructose)、リボース(Ribose)、マルトース(Maltose)ま
たはシュークローズ(Sucrose)から選ばれた1種以上で
あり、中でもキシロースがより好ましい。これらの還元
糖はいずれも食品素材、工業原料等として容易に入手で
きる。
Next, the reducing sugar according to the present invention is not limited as long as it is a monosaccharide or oligosaccharide having a reducing power, and may be a naturally derived product or a processed sugar such as invert sugar or isomerized sugar. Xylose (X
ylose), glucose (Glucose), galactose (Galactos
e), arabinose, fructose (fructose, F
ructose), ribose (Ribose), maltose (Maltose) or sucrose (Sucrose) is one or more selected from the above, xylose is more preferable. All of these reducing sugars are easily available as food materials, industrial raw materials and the like.

【0009】最後に、本発明にかかるアミノ酸とは、グ
リシン、アラニン、グルタミン酸、リジンまたは蛋白加
水分解物から選ばれた1種以上であり、いずれも食品素
材、工業原料等として容易に入手できる。なお蛋白加水
分解物とは、動物性蛋白または植物性蛋白を加水分解し
て得られるものであり、さらに詳しくは、例えばゼラチ
ン、卵白、大豆または小麦等から選ばれた1種以上の蛋
白を、酸または酵素により加水分解したものを意味す
る。これらのアミノ酸の中でも、グリシンがより好まし
い。
Finally, the amino acid according to the present invention is one or more selected from glycine, alanine, glutamic acid, lysine and protein hydrolysates, and all are easily available as food materials, industrial raw materials and the like. The protein hydrolyzate is obtained by hydrolyzing animal protein or vegetable protein, and more specifically, one or more proteins selected from gelatin, egg white, soybean, wheat, etc., It means one hydrolyzed by an acid or an enzyme. Among these amino acids, glycine is more preferable.

【0010】本発明における乳化油脂の使用量は限定さ
れないが、通常は還元糖またはアミノ酸に対し1〜50
倍(重量)を、好ましくは2〜40倍(重量)を、さら
に好ましくは5〜20倍(重量)を使用する。
Although the amount of the emulsified oil / fat used in the present invention is not limited, it is usually 1 to 50 relative to the reducing sugar or amino acid.
Double (weight) is used, preferably 2 to 40 times (weight), and more preferably 5 to 20 times (weight).

【0011】また乳化油脂、還元糖およびアミノ酸を利
用する場合、還元糖の使用量も限定されないが、通常は
アミノ酸に対して0.1〜5倍(重量)を、好ましくは
0.3〜5倍(重量)を、さらに好ましくは0.5〜3
倍(重量)を使用する。
When emulsified fats and oils, reducing sugars and amino acids are used, the amount of reducing sugars used is not limited, but usually 0.1 to 5 times (weight), preferably 0.3 to 5 times, the weight of amino acids. Times (weight), more preferably 0.5 to 3
Use double (weight).

【0012】本発明におけるpHも限定されないが、通常
は4〜10であり、より好ましくは6〜9である。
The pH in the present invention is not limited, but it is usually 4 to 10, and more preferably 6 to 9.

【0013】本発明の実施形態も限定されず、スイート
ポテト、グラタン、ドリア、ピザ、焼きおにぎり、焼き
じゃがいも、フレンチポテトまたはケーキ以外にも、必
要に応じて例えばピラフ、チャーハン、スパゲティ、コ
ロッケ、メンチカツ、シュウマイ、春巻、ピロシキある
いはパンなどにも幅広く応用することができる。また調
理法も限定されないが、通常は以下の順序にて調製す
る。 (1) 還元糖および/またはアミノ酸の水溶液に乳化油脂
を加えてペースト状にする。 (2) (1)で調製したペースト(混合物)を、練り混み、
吹き付け、塗り付け、振りかけまたはまぶして、スイー
トポテト、グラタン、ドリア、ピザ、焼きおにぎり、焼
きじゃがいも、フレンチポテトまたはケーキ等に加工す
る。 (3) (2)で得られた加工食品を電子レンジで加熱・調理
する。なお調理時間は加工食品の状態(室温、冷蔵、冷
凍)・種類・量、香ばしさあるいは焼き色の嗜好程度、
電子レンジの性能等によって異なるが、通常は約30秒
〜15分でよい。
The embodiment of the present invention is also not limited, and other than sweet potato, gratin, doria, pizza, grilled rice ball, grilled potato, French potato or cake, if necessary, for example, pilaf, fried rice, spaghetti, croquette, minced pork cutlet. It can also be applied to a wide range of foods, such as, maimai, spring roll, piroshki or bread. Although the cooking method is not limited, it is usually prepared in the following order. (1) Add emulsified oil and fat to an aqueous solution of reducing sugar and / or amino acid to form a paste. (2) Knead the paste (mixture) prepared in (1),
Spray, smear, sprinkle or sprinkle onto sweet potatoes, gratin, doria, pizza, baked rice balls, baked potatoes, French potatoes or cakes. (3) The processed food obtained in (2) is heated and cooked in a microwave oven. The cooking time depends on the state of the processed food (room temperature, refrigeration, freezing), type and amount, fragrance or brown color preference,
Although it depends on the performance of the microwave oven and the like, it is usually about 30 seconds to 15 minutes.

【0014】続いて、本発明を具体的に説明するため以
下に実施例および比較例を掲げるが、本発明がこれらに
限定されないことは言うまでもない。
Next, examples and comparative examples will be given below for specifically explaining the present invention, but it goes without saying that the present invention is not limited to these.

【0015】[0015]

【実施例】実施例1 スイートポテト 下記処方および製法に従って、標題の電子レンジ食品を
製造した。 [処方] 蒸し皮をむいたさつまいも 600g 生クリーム 45ml 卵黄 30g 牛乳 200ml 砂糖 100g バター(無塩) 30g 食塩 3g バニラエッセンス 適量
Example 1 Sweet potato A title microwave food was produced according to the following formulation and production method. [Prescription] Steamed peeled sweet potato 600g Fresh cream 45ml Egg yolk 30g Milk 200ml Sugar 100g Butter (unsalted) 30g Salt 3g Vanilla essence Suitable amount

【0016】[スイートポテトの成型]牛乳、砂糖、バ
ター、食塩を火にかけて溶かし、蒸したさつまいもを入
れ、フードカッターで攪拌した。卵黄を生クリームでよ
く溶かし、バニラエッセンスと共にさつまいもに加えて
混合した。これを火にかけ木ベラでよく練りながら煮詰
め、アルミ容器に入れた。
[Molding of sweet potato] Milk, sugar, butter, and salt were melted by heating, steamed sweet potatoes were added, and the mixture was stirred with a food cutter. Egg yolk was thoroughly melted with fresh cream, added to sweet potato with vanilla extract and mixed. It was cooked over a wood spatula and thoroughly boiled, then placed in an aluminum container.

【0017】[乳化油脂ペーストの調製]キシロースと
グリシンをそれぞれ8重量%含有する水溶液(50g)
に、粉末油脂(日本油脂株式会社製NネオパウダーA、
50g)を加えてペースト状にした。
[Preparation of emulsified fat paste] Aqueous solution (50 g) containing 8% by weight of xylose and glycine, respectively.
Powdered fats and oils (N Neopowder A manufactured by NOF CORPORATION,
50 g) was added to form a paste.

【0018】[調理法]加熱成型済みスイートポテト
(50g)の表面に、上記キシロースおよびグリシン含
有乳化油脂ペースト(2g)を刷毛で塗り、市販の50
0W電子レンジで加熱した。
[Cooking Method] The surface of the heat-molded sweet potato (50 g) was coated with the above-mentioned emulsified oil / fat paste (2 g) containing xylose and glycine with a brush, and a commercially available 50
Heated in a 0 W microwave.

【0019】実施例2 スイートポテト 実施例1と同様にし、乳化油脂ペーストの処方のみ以下
の通り変えて、標題の電子レンジ食品を製造した。 [乳化油脂ペーストの調製]キシロースとグリシンをそ
れぞれ16重量%含有する水溶液(60g)に、粉末油
脂(日本油脂株式会社製NネオパウダーA、40g)を
加えてペースト状にした。
Example 2 Sweet Potato In the same manner as in Example 1, except that the formulation of the emulsified oil / fat paste was changed as follows, a microwave food product of the title was produced. [Preparation of emulsified oil and fat paste] Powdered oil and fat (N Neopowder A, 40 g, manufactured by NOF CORPORATION) was added to an aqueous solution (60 g) containing 16% by weight each of xylose and glycine to form a paste.

【0020】実施例3 マカロニグラタン 下記処方および製法に従って、標題の電子レンジ食品を
製造した。 [処方] (1) ホワイトソース バター 80g 薄力粉 80g 牛乳 1000ml (2) グラタンボデー オーマイグラタンマカロニ 300g 鶏肉 300g バター 50g 胡椒 適量
Example 3 Macaroni Gratan The title microwave food was produced according to the following formulation and production method. [Prescription] (1) White sauce butter 80g Soft flour 80g Milk 1000ml (2) Gratin body Oh my gratin Macaroni 300g Chicken 300g Butter 50g Pepper Suitable amount

【0021】[マカロニグラタンの調製] (1) ホワイトソース バターを弱火で溶かし、薄力粉を入れて炒めた。ここに
さらに牛乳を加えて伸ばした。 (2) グラタンボデー 約6分間茹でたマカロニを、炒めた鶏肉に加えてさらに
炒めた。ホワイトソースとグラタンボデーを和え、容器
に盛った。
[Preparation of Macaroni Gratin] (1) White sauce Butter was melted on a low heat, and soft flour was added and fried. Milk was added to this and it was stretched. (2) Gratin body Boiled macaroni for about 6 minutes was added to the fried chicken and further fried. White sauce and grated body were mixed and served in a container.

【0022】[乳化油脂ペーストの調製]キシロースと
グリシンをそれぞれ8重量%含有する水溶液(50g)
に、粉末油脂(日本油脂株式会社製NネオパウダーA、
50g)を加えてペースト状にした。
[Preparation of emulsified fat paste] Aqueous solution (50 g) containing xylose and glycine at 8% by weight each.
Powdered fats and oils (N Neopowder A manufactured by NOF CORPORATION,
50 g) was added to form a paste.

【0023】[調理法]調製済みマカロニグラタン(1
00g)の表面に、上記キシロースおよびグリシン含有
乳化油脂ペースト(3g)を刷毛で塗り、市販の500
W電子レンジで加熱した。
[Cooking method] Prepared macaroni gratin (1
The above xylose- and glycine-containing emulsified fat paste (3 g) was applied to the surface of 00 g) with a brush to obtain a commercially available 500 g.
Heated in a microwave oven.

【0024】実施例4 マカロニグラタン 実施例3と同様にし、乳化油脂ペーストの処方のみ以下
の通り変えて、標題の電子レンジ食品を製造した。 [乳化油脂ペーストの調製]キシロースとグリシンをそ
れぞれ16重量%含有する水溶液(60g)に、粉末油
脂(日本油脂株式会社製NネオパウダーA、40g)を
加えてペースト状にした。
Example 4 Macaroni Gratan The title microwave food was prepared in the same manner as in Example 3 except that the formulation of the emulsified oil / fat paste was changed as follows. [Preparation of emulsified oil and fat paste] Powdered oil and fat (N Neopowder A, 40 g, manufactured by NOF CORPORATION) was added to an aqueous solution (60 g) containing 16% by weight each of xylose and glycine to form a paste.

【0025】実施例5 マカロニグラタン 実施例3と同様にし、乳化油脂ペーストの処方および調
理法を以下の通り変えて、標題の電子レンジ食品を製造
した。
Example 5 Macaroni Gratan In the same manner as in Example 3, the formulation of the emulsified oil and fat paste and the cooking method were changed as follows to produce the title microwave food.

【0026】[乳化油脂ペーストの調製]キシロース
(10g)、グリシン(10g)および粉末油脂(日本
油脂株式会社製NネオパウダーP、40g)を混合し
た。
[Preparation of emulsified oil / fat paste] Xylose (10 g), glycine (10 g) and powdered oil / fat (N Neopowder P, 40 g, manufactured by NOF CORPORATION) were mixed.

【0027】[調理法]調製済みマカロニグラタン(1
00g)の表面に、上記キシロース、グリシンおよび乳
化油脂混合物(2g)を振りかけて、市販の500W電
子レンジで加熱した。
[Cooking Method] Prepared macaroni gratin (1
The above xylose, glycine and emulsified fat mixture (2 g) were sprinkled on the surface of (00 g) and heated in a commercially available 500 W microwave oven.

【0028】実施例6 焼きおにぎり 下記処方および製法に従って、標題の電子レンジ食品を
製造した。 [おにぎりの調製]炊いたご飯(100g)を型に入れ
ておにぎりとし、刷毛でしょうゆを塗った。
Example 6 Grilled rice ball The title microwave oven food product was produced according to the following formulation and production method. [Preparation of rice ball] Cooked rice (100g) was put in a mold to make a rice ball, and a brush broom was applied.

【0029】[乳化油脂ペーストの調製]キシロースと
グリシンをそれぞれ16重量%含有する水溶液(60
g)に、粉末油脂(日本油脂株式会社製Nネオパウダー
A、40g)を加えてペースト状にした。
[Preparation of emulsified oil / fat paste] An aqueous solution containing 60% by weight of xylose and 16% by weight of glycine (60% by weight)
Powdered fat and oil (N Neopowder A, 40 g, manufactured by NOF CORPORATION) was added to g) to form a paste.

【0030】[調理法]調製済みおにぎり(1個)の表
面に、上記キシロースおよびグリシン含有乳化油脂ペー
スト(3g)を刷毛で塗り、市販の500W電子レンジ
で加熱した。
[Cooking Method] The surface of prepared rice balls (one piece) was coated with the above xylose- and glycine-containing emulsified fat paste (3 g) with a brush and heated in a commercially available 500 W microwave oven.

【0031】実施例7 焼きじゃがいも 下記処方および製法に従って、標題の電子レンジ食品を
製造した。 [乳化油脂ペーストの調製]キシロースとグリシンをそ
れぞれ16重量%含有する水溶液(60g)に、粉末油
脂(日本油脂株式会社製NネオパウダーA、40g)を
加えてペースト状にした。
Example 7 Baked potato According to the following formulation and manufacturing method, the title microwave food was manufactured. [Preparation of emulsified oil and fat paste] Powdered oil and fat (N Neopowder A, 40 g, manufactured by NOF CORPORATION) was added to an aqueous solution (60 g) containing 16% by weight each of xylose and glycine to form a paste.

【0032】[調理法]洗って2つ割にしたじゃがいも
(2個)の切った面に、上記キシロースおよびグリシン
含有乳化油脂ペースト(1.5g)を刷毛で塗り、市販
の500W電子レンジで加熱した。
[Cooking Method] The above xylose- and glycine-containing emulsified oil paste (1.5 g) was brushed onto the cut surface of the washed potatoes (2 pieces) and heated in a commercially available 500 W microwave oven. did.

【0033】実施例8 焼きじゃがいも 実施例7と同様にし、乳化油脂ペーストの処方のみ以下
の通り変えて、標題の電子レンジ食品を製造した。 [乳化油脂ペーストの調製]キシロースとグリシンをそ
れぞれ16重量%含有する水溶液(70g)に、粉末油
脂(日本油脂株式会社製NネオパウダーP、30g)を
加えてペースト状にした。
[0033] in the same manner as in Example 8 baked potatoes Example 7, instead of following prescription only of emulsified oil paste was prepared the title microwave food. [Preparation of emulsified oil and fat paste] Powdered oil and fat (N Neopowder P, 30 g, manufactured by NOF CORPORATION) was added to an aqueous solution (70 g) containing 16% by weight each of xylose and glycine to form a paste.

【0034】実施例9 フレンチポテト 下記処方および製法に従って、標題の電子レンジ食品を
製造した。 [乳化油脂ペーストの調製]キシロースとグリシンをそ
れぞれ8重量%含有する水溶液(50g)に、粉末油脂
(日本油脂株式会社製NネオパウダーA、50g)を加
えてペースト状にした。
Example 9 French Potato The title microwave food product was produced according to the following formulation and production method. [Preparation of emulsified oil / fat paste] Powdered oil / fat (N Neopowder A, 50 g, manufactured by NOF CORPORATION) was added to an aqueous solution (50 g) containing 8 wt% each of xylose and glycine to form a paste.

【0035】[調理法]適当な大きさの冷凍オレアイダ
フレンチフライドポテト(7本)の表面に、上記キシロ
ースおよびグリシン含有乳化油脂ペースト(1g)を刷
毛で塗り、市販の500W電子レンジで加熱した。
[Cooking Method] The above-mentioned emulsified oil / fat paste containing xylose and glycine (1 g) was brushed on the surface of frozen oleida French fried potatoes (7 pieces) of appropriate size, and heated in a commercially available 500 W microwave oven. .

【0036】実施例10 フレンチポテト 実施例9と同様にし、乳化油脂ペーストの処方のみ以下
の通り変えて、標題の電子レンジ食品を製造した。 [乳化油脂ペーストの調製]キシロースとグリシンをそ
れぞれ16重量%含有する水溶液(60g)に、粉末油
脂(日本油脂株式会社製NネオパウダーA、40g)を
加えてペースト状にした。
Example 10 French Potato In the same manner as in Example 9, except that the formulation of the emulsified oil / fat paste was changed as follows, a microwave food product of the title was produced. [Preparation of emulsified fat / oil paste] Powdered fat / oil (N Neopowder A, 40 g, manufactured by NOF CORPORATION) was added to an aqueous solution (60 g) containing xylose and glycine at 16% by weight to form a paste.

【0037】比較例1 スイートポテト 実施例1と同様にして、乳化油脂ペーストを用いずに、
標題の電子レンジ食品を製造した。
Comparative Example 1 Sweet potato In the same manner as in Example 1, without using the emulsified fat paste,
The title microwave food was prepared.

【0038】比較例2 マカロニグラタン 実施例3と同様にして、乳化油脂ペーストを用いずに、
標題の電子レンジ食品を製造した。
Comparative Example 2 Macaroni gratin In the same manner as in Example 3, without using the emulsified fat paste,
The title microwave food was prepared.

【0039】比較例3 焼きおにぎり 実施例6と同様にして、乳化油脂ペーストを用いずに、
標題の電子レンジ食品を製造した。
Comparative Example 3 In the same manner as in Example 6 for grilled rice ball , the emulsified oil and fat paste was not used,
The title microwave food was prepared.

【0040】比較例4 焼きじゃがいも 実施例7と同様にして、乳化油脂ペーストを用いずに、
標題の電子レンジ食品を製造した。
Comparative Example 4 As in Example 7, baked potato , without using the emulsified fat paste,
The title microwave food was prepared.

【0041】比較例5 フライドポテト 実施例8と同様にして、乳化油脂ペーストを用いずに、
標題の電子レンジ食品を製造した。
Comparative Example 5 Fried potatoes In the same manner as in Example 8, without using the emulsified fat paste,
The title microwave food was prepared.

【0042】次に、本発明の電子レンジ食品としての有
用性を示すため、以下に上記実施例による発明の効果を
掲げる。
Next, in order to show the usefulness of the present invention as a microwave oven food, the effects of the invention according to the above-mentioned examples will be listed below.

【発明の効果】【The invention's effect】

【0043】[0043]

【表1】 [Table 1]

【0044】表1から、本発明にかかる電子レンジ食品
は簡便な電子レンジ調理により、好ましい香ばしさと良
好な焼き色を呈する優れた食品であること、さらに調理
時間も大幅に短縮できることが明らかである。
From Table 1, it is clear that the microwave oven food product according to the present invention is an excellent food product exhibiting a favorable fragrance and a good baking color, and the cooking time can be greatly shortened by simple microwave oven cooking. .

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 FI 技術表示箇所 A23L 1/214 1/216 A 1/217 1/48 (72)発明者 浅野 俊孝 東京都練馬区富士見台 1−17−24─────────────────────────────────────────────────── ─── Continuation of the front page (51) Int.Cl. 6 Identification code Internal reference number FI Technical display location A23L 1/214 1/216 A 1/217 1/48 (72) Inventor Toshitaka Asano Nerima-ku, Tokyo Fujimidai 1-17-24

Claims (6)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項1】 乳化油脂および還元糖もしくはアミノ
酸、または乳化油脂、還元糖およびアミノ酸を表面に有
する電子レンジ食品。
1. A microwave food having an emulsified oil and fat and a reducing sugar or amino acid, or an emulsified oil and fat, a reducing sugar and amino acid on the surface.
【請求項2】 乳化油脂が水を加えることにより乳化す
る油脂、水を含んだ乳化油脂、マヨネーズ、マーガリン
または卵黄である請求項1記載の電子レンジ食品。
2. The microwave oven food product according to claim 1, wherein the emulsified oil / fat is an oil / fat emulsified by adding water, an emulsified oil / fat containing water, mayonnaise, margarine or egg yolk.
【請求項3】 還元糖がキシロース、グルコース、ガラ
クトース、アラビノース、フルクトース、リボース、マ
ルトースまたはシュークローズから選ばれた1種以上で
ある請求項1ないし2記載の電子レンジ食品。
3. The microwave oven food according to claim 1, wherein the reducing sugar is at least one selected from xylose, glucose, galactose, arabinose, fructose, ribose, maltose, and sucrose.
【請求項4】 アミノ酸がグリシン、アラニン、グルタ
ミン酸、リジンまたは蛋白加水分解物から選ばれた1種
以上である請求項1ないし3記載の電子レンジ食品。
4. The microwave oven food according to claim 1, wherein the amino acid is at least one selected from glycine, alanine, glutamic acid, lysine, and protein hydrolyzate.
【請求項5】 スイートポテト、グラタン、ドリア、ピ
ザ、焼きおにぎり、焼きじゃがいも、フレンチポテトま
たはケーキから選ばれた1種である請求項1ないし4記
載の電子レンジ食品。
5. The microwave oven food according to claim 1, which is one kind selected from sweet potato, gratin, doria, pizza, grilled rice ball, grilled potato, French potato and cake.
【請求項6】 乳化油脂および還元糖もしくはアミノ
酸、または乳化油脂、還元糖およびアミノ酸を、練り混
み、吹き付け、塗り付け、振りかけまたはまぶすことを
特徴とする請求項1ないし5記載の電子レンジ食品の製
造方法。
6. The microwave oven food product according to claim 1, wherein the emulsified oil and fat and the reducing sugar or amino acid, or the emulsified oil and fat, the reducing sugar and amino acid are kneaded, sprayed, smeared, sprinkled or sprinkled. Production method.
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