JPH0728671B2 - Chewing gum manufacturing method - Google Patents
Chewing gum manufacturing methodInfo
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- JPH0728671B2 JPH0728671B2 JP62207798A JP20779887A JPH0728671B2 JP H0728671 B2 JPH0728671 B2 JP H0728671B2 JP 62207798 A JP62207798 A JP 62207798A JP 20779887 A JP20779887 A JP 20779887A JP H0728671 B2 JPH0728671 B2 JP H0728671B2
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Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、チユーインガムの製造方法に関するものであ
る。TECHNICAL FIELD The present invention relates to a method for producing chewing gum.
一般にチユーインガムに用いる砂糖は、食した時のざら
つき感をなくすために、グラニユー糖を機械的に粉砕篩
分けした粉糖を用いている。In general, sugar used for chewing gum is powdered sugar obtained by mechanically crushing and sieving granulated sugar in order to eliminate the graininess when eaten.
又、チユーインガム中の粉糖の粒径は、50μｍ以上であ
ると、チユーインガムがざらついた食感になる傾向があ
り、50μｍ未満とする必要がある。If the particle size of the powdered sugar in the chewing gum is 50 μm or more, the chewing gum tends to have a rough texture, and it must be less than 50 μm.
しかしながら、糖を微粉末化するための機械的粉砕、
又、50μｍ未満に篩分けすることは多大な労力を要す
る。However, mechanical milling to make sugar into a fine powder,
Further, sieving to less than 50 μm requires a great deal of labor.
本発明の目的は、機械的手段を用いずに、チユーインガ
ムに用いる糖の微結晶を得る方法を提供することであ
る。It is an object of the present invention to provide a method for obtaining sugar microcrystals for chewing gum without the use of mechanical means.
すなわち、本発明は、メソ・エリスリトール30〜60重量
％と、糖および糖アルコール（メソ・エリスリトールを
除く）から選ばれた糖類とを含有する糖類混合物を溶融
する工程と、得られた溶融物にガムベースを添加し、10
0〜130℃で混練する工程と、そして次いで冷却固化する
工程とからなることを特徴とするチユーインガムの製造
方法を要旨とするものである。That is, the present invention comprises a step of melting a sugar mixture containing 30 to 60% by weight of meso-erythritol and a sugar and a sugar selected from sugar alcohols (excluding meso-erythritol), and the resulting melt. Add gum base, 10
The gist of the present invention is a method for producing chewing gum, which comprises a step of kneading at 0 to 130 ° C. and a step of solidifying by cooling.
エリスリトールは、四炭糖の糖アルコールで、Ｄ型、Ｌ
型およびメソ型の３種類があり、Ｄ型およびＬ型は、天
然存在しないが、メソ型のものは、天然の藻類、キノコ
などに、また日本酒、ワイン、醤油などに含まれてい
る。メソ・エリスリトールは、以下に示す構造を有する
四炭糖の糖アルコールで、分子量122、融点119℃で、白
色結晶で、水によく溶解し、非消化性、非う蝕性、そし
て非褐変性を有する糖アルコールである。Erythritol is a sugar alcohol of four-carbon sugar, D type, L type
There are three types: type and meso type, and D type and L type do not exist naturally, but the meso type is contained in natural algae, mushrooms, etc., and in sake, wine, soy sauce, etc. Meso-erythritol is a sugar alcohol of tetracarbon sugar having the structure shown below. It has a molecular weight of 122 and a melting point of 119 ° C. It is a white crystal and dissolves well in water. It is a sugar alcohol having.
メソ・エリスリトールの甘味度は、メソ・エリスリトー
ルの15に対し、シヨ糖の約11.5であるが、メソ・エリス
リトールは、ほとんど資化されないので、糖尿性疾患、
肥満防止に適当する甘味料と言うことができる。 The sweetness of meso-erythritol is about 11.5 of sucrose against 15 of meso-erythritol, but since meso-erythritol is hardly assimilated, diabetic disease,
It can be said that it is a sweetener suitable for preventing obesity.
メソ・エリスリトールと混合する糖としては、非う蝕性
な糖として、カップリングシユガー、パラチノース、イ
ソマルトース等が、う蝕性な糖として、水あめ、ぶとう
糖、蔗糖等があげられる。水あめ、ぶとう糖、蔗糖等は
メソ・エリスリトールと併用することにより、カロリー
及びう蝕作用が低減する。Examples of sugars mixed with meso-erythritol include non-cariogenic sugars such as coupling sugar, palatinose and isomaltose, and cariogenic sugars such as starch syrup, dextrose and sucrose. The use of starch syrup, dextrose, sucrose and the like in combination with meso-erythritol reduces calories and caries.
メソ・エリスリトールと混合する、メソ・エリスリトー
ル以外の糖アルコールとしては、ソルビトール、マルチ
トール、キシリトール、還元直鎖オリゴ糖等があげられ
る。Examples of sugar alcohols other than meso-erythritol mixed with meso-erythritol include sorbitol, maltitol, xylitol, reduced linear oligosaccharides and the like.
メソ・エリスリトールと他の糖類との混合割合として
は、メソ・エリスリトールが糖類混合物中30〜60重量
％、好ましくは30〜50重量％である。メソ・エリスリト
ールが30重量％より少ない場合、出来たチユーインガム
は腰が弱いもの、吸湿性が強いもの、食感がやわらかす
ぎるもの等になる。メソ・エリスリトールが60重量％よ
りも多い場合は、出来たチユーインガム中のメソ・エリ
スリトールの結晶が50μｍ以上となり、ざらついた砂を
かむ様な食感になり好ましくない。The mixing ratio of meso-erythritol and other sugars is 30 to 60% by weight, preferably 30 to 50% by weight of meso-erythritol in the sugar mixture. When the amount of meso-erythritol is less than 30% by weight, the resulting chewing gum has a weak stiffness, a high hygroscopic property, and a too soft texture. If the amount of meso-erythritol is more than 60% by weight, the crystals of meso-erythritol in the resulting chewing gum will be 50 μm or more, and the texture will be like biting rough sand, which is not preferable.
チユーインガムの製造方法としては、糖および糖アルコ
ール（メソ・エリスリトールを除く）から選ばれた糖類
と、メソ・エリスリトール30〜60重量％とを含有する糖
類混合物を、130〜160℃で溶融した後、100〜130℃に冷
却したのちガムベースと共に100〜130℃で良く混練し、
ついで40〜60℃に冷却し、香料、必要に応じて酸味料、
ビタミン剤等を加え、シート化、整型、切断、包装の工
程をへて製品とする方法が採用できる。As a method for producing chewing gum, a sugar selected from sugars and sugar alcohols (excluding meso-erythritol) and a sugar mixture containing 30 to 60% by weight of meso-erythritol are melted at 130 to 160 ° C., After cooling to 100-130 ℃, knead well with gum base at 100-130 ℃,
Then cool to 40-60 ° C and add perfume, and if necessary acidulant,
It is possible to adopt a method of adding a vitamin agent or the like to the product by going through the steps of sheeting, shaping, cutting, and packaging.
出来たチユーインガムの中には50μｍ以下の糖の微結晶
が生じている。30〜60重量％のメソ・エリスリトールを
含有する糖類混合物は、糖相互の結晶化を阻止するもの
と考えられ、冷却静置状態で放置すると晶出しにくい。
しかしこの混合糖液をガムベースと加熱混合し、攪拌し
ながら冷却すると結晶が晶出する。晶出しはじめた結晶
は前述の如く糖相互の結晶化を阻止するものと考えられ
るため50μｍ以上の大きさにはなりにくく、50μｍ以下
の結晶が得られるものと考えられる。In the resulting chewing gum, microcrystals of sugar of 50 μm or less are formed. A saccharide mixture containing 30 to 60% by weight of meso-erythritol is considered to prevent crystallization of sugars with each other, and is difficult to crystallize when left to stand in a cooling and standing state.
However, when this mixed sugar solution is heated and mixed with the gum base and cooled with stirring, crystals are crystallized. The crystals that have started to crystallize are considered to prevent the mutual crystallization of sugars, as described above, and are unlikely to have a size of 50 μm or more, and it is considered that crystals of 50 μm or less can be obtained.
又、組合せる糖の種類によっては甘味が不足する場合も
あるが、これらは必要に応じて非糖類甘味料、すなわち
アスパルテーム、ステビオサイド、サッカリンNa、アセ
スルファムＫ等を併用することができる。Although sweetness may be insufficient depending on the type of sugar to be combined, these may be used in combination with non-sugar sweeteners such as aspartame, stevioside, saccharin Na and acesulfame K, if necessary.
以下、実施例により本発明を説明するが、本発明は以下
の実施例に限定されるものではない。Hereinafter, the present invention will be described with reference to examples, but the present invention is not limited to the following examples.
実施例１ メソ・エリスリトール（日研化学株式会社製造）500g、
パラチノース（三井製糖株式会社製造）500g、水50gを
煮釜に入れ、150℃迄昇温し溶融した後、100℃に冷却し
た。この溶融液と、100℃の以下の組成を有するガムベ
ースとをよく混練した。Example 1 500 g of meso-erythritol (manufactured by Niken Chemical Co., Ltd.),
Palatinose (manufactured by Mitsui Sugar Co., Ltd.) (500 g) and water (50 g) were put in a kettle, heated to 150 ° C., melted, and then cooled to 100 ° C. This melt was well kneaded with a gum base having the following composition at 100 ° C.
カムベース 酢酸ビニル樹脂 30（重量％） ポリイソブチレン ３（重量％） マイクロクリスタリンワックス 12 タルク 10 エステルガム 20 天然樹脂 17 グリセリン脂肪酸エステル ８ 十分混練したのち、糖とガムベースの溶融物を50℃に冷
却した。50℃に達したならば香料を添加しよく混練し
た。十分混練した後にシート化、整型、切断し、チユー
インガムを製造した。Cam base Vinyl acetate resin 30 (wt%) Polyisobutylene 3 (wt%) Microcrystalline wax 12 Talc 10 Ester gum 20 Natural resin 17 Glycerin fatty acid ester 8 After sufficiently kneading, the melt of sugar and gum base was cooled to 50 ° C. When the temperature reached 50 ° C, the fragrance was added and the mixture was kneaded well. After sufficiently kneading, sheeting, shaping and cutting were performed to produce chewing gum.
出来たチユーインガム中の糖の結晶粒子の大きさは50μ
ｍ以下であり、食感はざらつきがなく良好であった。The size of sugar crystal particles in the resulting chewing gum is 50μ.
It was m or less, and the texture was good without roughness.
このチユーインガムと機械的に粉砕篩別して50μｍ以下
に調整したメソ・エリスリトールとパラチノースの粉糖
と香料とガムベースとを混練して製造したチユーインガ
ムとについて、比較官能検査を行なった結果、実施例１
のチユーインガムと機械的に粉砕した糖を用いたチユー
インガムとの間には、食感の差はなかった。パネラは15
名で、三菱化成工業株式会社総合研究所において食品研
究開発に10年以上従事している者である。A comparative sensory test was conducted on the chewing gum and a chewing gum produced by kneading meso-erythritol mechanically ground and sieved to 50 μm or less, powdered sugar of palatinose, a flavor and a gum base, and a comparative sensory test was conducted.
There was no difference in texture between the chewing gum of No. 3 and the chewing gum using mechanically ground sugar. Panella is 15
As a name, he has been engaged in food research and development at the Research Institute of Mitsubishi Kasei Co., Ltd. for more than 10 years.
実施例２ メソ・エリスリトール（日研化学株式会社製造）500g、
マルチトール（東京化成工業株式会社製造）500g、水50
gを煮釜に入れ、150℃迄昇温し溶融した後、110℃に冷
却した。この溶融液と100℃のガムベース（実施例１と
同じガムベース）とをよく混練した。十分混練した後、
糖とガムベースの溶融物を50℃に冷却した。50℃に達し
たら香料を添加しよく混練した。十分混練したならばシ
ート化、整型、切断しチユーインガムを製造した。Example 2 Meso-erythritol (manufactured by Nikken Chemical Co., Ltd.) 500 g,
Maltitol (manufactured by Tokyo Chemical Industry Co., Ltd.) 500g, water 50
g was put in a boiling pot, heated to 150 ° C., melted, and then cooled to 110 ° C. The melt and a gum base at 100 ° C. (the same gum base as in Example 1) were well kneaded. After kneading thoroughly,
The sugar and gum base melt was cooled to 50 ° C. When the temperature reached 50 ° C, a fragrance was added and the mixture was kneaded well. Once sufficiently kneaded, chewing gum was produced by sheeting, shaping and cutting.
出来たチユーインガム中の糖の結晶粒子は50μｍ以下の
大きさであり、食感はざらつきがなく良好であった。The sugar crystal particles in the resulting chewing gum had a size of 50 μm or less, and the texture was good with no roughness.
〔発明の効果〕 本発明のチユーインガムの製造方法によれば、従来の結
晶体を機械的粉砕篩分けて微結晶を得る工程なく、50μ
ｍ以下の糖結晶が得られる。[Effect of the invention] According to the method for producing chewing gum of the present invention, 50μ without a step of mechanically pulverizing and sieving a conventional crystal to obtain fine crystals.
Sugar crystals of m or less are obtained.
又、本発明方法で製造されるチユーインガムは、好まし
い食感を有している。The chewing gum produced by the method of the present invention has a favorable texture.
Claims (1)
および糖アルコール（メソ・エリスリトールを除く）か
ら選ばれた糖類とを含有する糖類混合物を溶融する工程
と、得られた溶融物にガムベースを添加し、100〜130℃
で混練する工程と、そして次いで冷却固化する工程とか
らなることを特徴とするチユーインガムの製造方法。1. A step of melting a sugar mixture containing 30 to 60% by weight of meso-erythritol and a sugar and a sugar selected from sugar alcohols (excluding meso-erythritol), and a gum base in the obtained melt. 100 to 130 ℃
A method for producing chewing gum, which comprises the steps of: kneading with, and then cooling and solidifying.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| JP62207798A JPH0728671B2 (en) | 1987-08-21 | 1987-08-21 | Chewing gum manufacturing method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| JP62207798A JPH0728671B2 (en) | 1987-08-21 | 1987-08-21 | Chewing gum manufacturing method |
Publications (2)
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| JPS6451045A JPS6451045A (en) | 1989-02-27 |
| JPH0728671B2 true JPH0728671B2 (en) | 1995-04-05 |
Family
ID=16545668
Family Applications (1)
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| JP62207798A Expired - Lifetime JPH0728671B2 (en) | 1987-08-21 | 1987-08-21 | Chewing gum manufacturing method |
Country Status (1)
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| JP (1) | JPH0728671B2 (en) |
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-
1987
- 1987-08-21 JP JP62207798A patent/JPH0728671B2/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
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| JPS6451045A (en) | 1989-02-27 |
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