JP7408285B2 - コーヒー飲料およびコーヒー飲料の風味改善方法 - Google Patents
コーヒー飲料およびコーヒー飲料の風味改善方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7408285B2 JP7408285B2 JP2019031470A JP2019031470A JP7408285B2 JP 7408285 B2 JP7408285 B2 JP 7408285B2 JP 2019031470 A JP2019031470 A JP 2019031470A JP 2019031470 A JP2019031470 A JP 2019031470A JP 7408285 B2 JP7408285 B2 JP 7408285B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- points
- beverage
- less
- flavor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims description 88
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims description 21
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 15
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims description 81
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 53
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 53
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 53
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 53
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 53
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 37
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 31
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 31
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 30
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims description 16
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 235000015123 black coffee Nutrition 0.000 claims description 4
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 37
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 26
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 19
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 19
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 19
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 17
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 11
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 10
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 8
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 8
- 238000001542 size-exclusion chromatography Methods 0.000 description 8
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 7
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 7
- -1 pH adjusters Substances 0.000 description 5
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- 238000001095 inductively coupled plasma mass spectrometry Methods 0.000 description 4
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 3
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 3
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical class OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 2
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 2
- 239000000123 paper Substances 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910001414 potassium ion Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 229910001415 sodium ion Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N Licoricesaponin B2 Natural products C1C(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)CC1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NPYPAHLBTDXSSS-UHFFFAOYSA-N Potassium ion Chemical compound [K+] NPYPAHLBTDXSSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FKNQFGJONOIPTF-UHFFFAOYSA-N Sodium cation Chemical compound [Na+] FKNQFGJONOIPTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000010724 Wisteria floribunda Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 229960004543 anhydrous citric acid Drugs 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 238000001479 atomic absorption spectroscopy Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001685 glycyrrhizic acid Substances 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000020252 horse milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000002648 laminated material Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 1
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 1
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 1
- 238000004445 quantitative analysis Methods 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Description
一方で、近年の健康志向等の高まりから、コーヒー飲料など飲食品において、付加機能を与える試みが種々行われている。付加機能を与える成分としては、例えば、ペプチドが挙げられる。ペプチドは、2個以上のアミノ酸が結合した化合物であり、その有用な生理作用が注目されている。
ナトリウムの含有量が18mg/100ml以上、40mg/100ml以下である、コーヒー飲料が提供される。
また、本明細書において、ナトリウム、カリウムは、飲料中に溶解したナトリウムイオン、カリウムイオンのことを示す。
本実施形態のコーヒー飲料は、コーヒー豆から抽出または溶出した成分(コーヒー分)を原料とする飲料及びこれにその他の成分が加えられている飲料であり、飲んだときにコーヒー風味が感じられる飲料をいい、1977年に制定された「コーヒー含有飲料等の表示に関する公正競争規約」にも記載されているように、コーヒー豆を原料とした飲料及びこれに糖類、乳製品、乳化された食用油脂その他の可食物を加え容器に密封した飲料のことを指す。また、本実施形態においては、コーヒー豆使用量が生豆換算で1重量%未満の飲料であっても、飲んだときにコーヒー風味が感じられる飲料については、コーヒー飲料として扱うこととする。
ここで、本実施形態のコーヒー飲料にコーヒー分を含有させる方法としては、特に限定されず当業者が適宜設定することができる。例えば、粉砕した焙煎豆を水や温水を用いて抽出した溶液(コーヒー抽出液)や、コーヒー抽出液を濃縮したコーヒーエキス、コーヒー抽出液を乾燥させたインスタントコーヒー等を用いて、これらのうち1種または2種以上を飲料中に添加するといった方法等を挙げることができる。
一方、「飲用乳の表示に関する公正競争規約」によれば、2017年現在、重量百分率で乳固形分3.0%以上の成分を含有するものについては、乳飲料として扱われることになる。
本実施形態に係るコーヒー飲料については、コーヒー豆を原料とした飲料であるため、重量百分率で乳固形分3.0%以上の成分を含有するものであったとしても、コーヒー飲料として扱うこととする。
一方、コーヒー飲料中のコーヒー可溶性固形分の含有量の上限値は、香り、酸味、苦み、後味のバランスを良好にしつつ、口あたりを良好にするため、好ましくは2質量%以下であり、より好ましくは1.8質量%以下であり、さらに好ましくは1.7質量%以下である。
本実施形態のコーヒー飲料は、カゼインペプチドを含有するものである。
一般に、ペプチドとは、例えば、動植物性あるいは微生物由来のタンパク質を酸、アルカリまたは蛋白質加水分解酵素で加水分解する等により得られるものである。由来するタンパク質によって、コラーゲンペプチド、大豆ペプチド、乳ペプチド、小麦ペプチドおよび卵ペプチドなどがある。
本実施形態のコーヒー飲料は、ペプチドの中でもカゼインペプチドに着目したものであり、カゼインペプチドとコーヒー風味や飲みやすさの向上との関係性は本発明者が初めて見出したものである。
本実施形態のカゼインペプチドは、例えば、牛乳、馬乳、山羊乳、および羊乳等の獣乳に由来するペプチドが挙げられる。中でも、牛乳由来のカゼインペプチドが好ましい。カゼインペプチドは、コーヒー風味やおいしさの向上、コクが得られる観点において、コーヒー飲料の風味との相性がよい。コーヒー風味を効果的に向上させる観点から、当該牛乳由来のカゼインペプチドをタンパク質加水分解酵素で分解して得られる乳カゼインペプチドであることが好ましい。
カゼインペプチドの分子量を、上記下限値以上とすることにより、コーヒー風味を増強しやすくなる。一方、カゼインペプチドの分子量を、上記上限値以下とすることにより、カゼインペプチドに由来する臭いを抑制しつつ、コーヒー風味が向上しやすくなる。そのため、カゼインペプチドの分子量分布を適切に制御することにより、カゼインペプチドに由来する雑味の抑制と、コーヒー風味の増強とのバランスを高水準で実現しやすくなる。
なお、カゼインペプチドに由来する雑味とは、原料となる獣乳由来の独特の不快な臭い等を意図する。
一方、カゼインペプチドの含有量は、1.5質量%以下が好ましく、1.0質量%以下がより好ましく、0.8質量%以下がさらに好ましく、0.6質量%以下が特に好ましい。カゼインペプチドの含有量を上記上限値以下とすることにより、雑味の発生を抑制しつつ、コーヒー風味を向上させることができる。
本実施形態のコーヒー飲料は、ナトリウムの含有量を18mg/100ml以上、40mg/100ml以下とするものである。ナトリウムの含有量は、好ましくは20mg/100ml以上、より好ましくは22mg/100ml以上であり、一方、好ましくは38mg/100ml以下、より好ましくは33mg/100ml以下である。
ナトリウムの含有量を上記下限値以上とすることにより、カゼインペプチドに由来する雑味のカドが低減し、まろやかな風味が得られるようになる。その結果、ペプチド由来の雑味を低減できるとともに、後味の良さ、飲みやすさを向上し、良好なおいしさが得られる。また、飲料の流通・保存等の時間経過により飲料中のカゼインペプチドが劣化したとしても、良好な香味を保持しやすくなる。
一方、ナトリウムの含有量を上記上限値以下とすることにより、ペプチド由来の雑味を低減しつつ、塩味が強くなりすぎるのを抑止し、後味の良さ、飲みやすさ、おいしさのバランスを良好に保持できる。
本実施形態のコーヒー飲料は、カリウムを含む。
本実施形態において、ナトリウムとカリウムの質量比(Na/K)が0.20以上、0.50以下であることが好ましく、0.26以上、0.42以下がより好ましい。
ナトリウムとカリウムの質量比(Na/K)を上記下限値以上とすることにより、ペプチド由来の雑味を低減できるとともに、後味の良さ、飲みやすさを向上し、良好なおいしさが得られる。また、飲料の流通・保存等の時間経過により飲料中のカゼインペプチドが劣化したとしても、良好な香味を保持しやすくなる。
一方、ナトリウムとカリウムの質量比(Na/K)を上記上限値以下とすることにより、ペプチド由来の雑味を低減しつつ、塩味が強くなりすぎるのを抑止し、後味の良さ、飲みやすさ、おいしさのバランスを良好に保持できる。
また、ナトリウムとカリウムの質量比(Na/K)を上記の数値範囲とすることで、コーヒー飲料のpHを適切に調整しつつ、ペプチドに由来する雑味を低減できるようになる。
本実施形態のコーヒー飲料の20℃におけるpHは、5.3以上、7以下であることが好ましく、5.7以上、6.5以下であることがより好ましい。
pHを上記下限値以上とすることにより、ペプチドに由来する雑味を低減しやすくなるとともに、保存性が向上できる。
一方、pHを上記上限値以下とすることにより、ペプチドに由来する雑味を低減しつつ、コーヒー飲料の風味のバランスを良好にできる。
なお、pHの測定は、市販のpH測定器を用いるなどして行うことができる。pHの調整は、例えば、pH調整剤を用いることなどにより行うことができる。
本実施形態のコーヒー飲料のブリックス値(Bx)は、飲みやすさを向上しつつ、香り、酸味、苦み、後味のバランスを良好にする観点から、好ましくは、0.3°以上10°以下であり、より好ましくは、0.5°以上7°以下であり、さらに好ましくは、1.0°以上7°以下である。
ブリックス値は、コーヒー飲料全量に対する可溶性固形分の合計含有量を示す。ブリックス値は、たとえば、デジタル屈折計Rx-5000α(アタゴ社製)を用いて、20℃における糖用屈折計の示度を測定することができる。
ブリックス値は、例えば、後述の甘味料の量、その他の各種成分の量などにより調整することができる。
乳入りコーヒー飲料である場合、良好な乳風味を得る観点から、牛乳を用いることが好ましい。ここで、牛乳の含有量は、1.0~20質量%であることが好ましく、1.3~15質量%であることがより好ましい。
本実施形態のコーヒー飲料は容器詰めされてもよい。かかる容器は、ガラス、紙、プラスチック(ポリエチレンテレフタレート等)、アルミ、およびスチール等の単体もしくはこれらの複合材料又は積層材料からなる密封容器が挙げられる。また、容器の種類は、特に限定されるものではないが、たとえば、ペットボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶等が挙げられる。
本実施形態の飲料のコーヒー飲料の風味改善方法は、飲料に、カゼインペプチドを配合し、ナトリウムの含有量が18mg/100ml以上、40mg/100ml以下となるように調整する工程を含むものである。これにより、カゼインペプチドに由来する雑味を抑制しつつ、コーヒー飲料の風味を向上させることができる。また、飲料の長期保存による香味の劣化を抑制できる。
コーヒー飲料としては、上記のコーヒー飲料を用いることができる。
以下、参考形態の例を付記する。
1. カゼインペプチドを含有し、
ナトリウムの含有量が18mg/100ml以上、40mg/100ml以下である、コーヒー飲料。
2. pHが5.3以上、7以下である、1.に記載のコーヒー飲料。
3. ナトリウムとカリウムの質量比(Na/K)が0.20以上、0.50以下である、1.または2.に記載のコーヒー飲料。
4. 前記カゼインペプチドの含有量が0.1質量%以上1.5質量%以下である、1.乃至3.いずれか一つに記載のコーヒー飲料。
5. 前記カゼインペプチドは、分子量分布が500以上10000以下のものが50質量%以上のものを含む、1.乃至4.のいずれか一つに記載のコーヒー飲料。
6. 前記コーヒー飲料が容器詰めされた、1.乃至5.のいずれか一つに記載のコーヒー飲料。
7. 飲料に、カゼインペプチドを配合し、ナトリウムの含有量が18mg/100ml以上、40mg/100ml以下となるように調整する工程を含む、コーヒー飲料の風味改善方法。
<実施例1,対照例1,比較例1,2>
以下の3種類のペプチドを準備した。
・乳カゼインペプチド:ラクトノナデカペプチド(以下、「LNDP」)
特許第5718741号公報段落[0108]~[0110]に記載の方法に従って作製し、7時間反応させたものを用いた。
分子量分布は、500~6000のものがサイズ排除クロマトグラフ法のピーク面積比として65質量%であった。
・大豆ペプチド:ハイニュート-AM(不二製油社製)
・フィッシュコラーゲンペプチド:HPフィッシュコラーゲン(協和発酵バイオ株式会社製)
次に、コーヒー豆(ブラジル産、L値16.5)を抽出してコーヒー抽出液を得た。続けて、飲料中の濃度(g/L)が表1に示す値となるように上記のペプチド、コーヒー抽出液、重曹(炭酸水素ナトリウム)を均一に混合して飲料を調合し、得られた飲料を缶に充填し、120~125℃で約25分間のレトルト殺菌をして、容器詰めコーヒー飲料を得た。
コーヒー飲料のpH(20℃)はいずれも6.0であり、ブリックス値は1.8であった。
得られたコーヒー飲料について以下の測定・評価を行い、結果を表1に示した。
・ナトリウム、カリウム量の測定:ICP-MS法を用いて、算出した。
・官能評価:コーヒー飲料(20℃)それぞれを、熟練した6名のパネラーが試飲し、以下の評価基準に従い、「おいしさ」、「コーヒー風味の強さ」、「コーヒー風味の良さ」、「飲みやすさ」、「コクがある」それぞれについて、7段階(1~7点)評価を実施し、その平均点を求めた。また、評価する際は、対照例1の飲料を対照品(基準値4点)として評価を実施した。
「おいしさ」
7点・・・非常においしい
6点・・・かなりおいしい
5点・・・ややおいしい
4点・・・どちらともいえない
3点・・・ややおいしくない
2点・・・かなりおいしくない
1点・・・非常においしくない
「コーヒー風味の強さ」
7点・・・非常に強い
6点・・・かなり強い
5点・・・やや強い
4点・・・どちらともいえない
3点・・・やや弱い
2点・・・かなり弱い
1点・・・非常に弱い
「コーヒー風味の良さ」
7点・・・非常に良い
6点・・・かなり良い
5点・・・やや良い
4点・・・どちらともいえない
3点・・・やや悪い
2点・・・かなり悪い
1点・・・非常に悪い
「飲みやすさ」
7点・・・非常に飲みやすい
6点・・・かなり飲みやすい
5点・・・やや飲みやすい
4点・・・どちらともいえない
3点・・・やや飲みにくい
2点・・・かなり飲みにくい
1点・・・非常に飲みにくい
「コクがある」
7点・・・非常にそう思う
6点・・・かなりそう思う
5点・・・ややそう思う
4点・・・どちらともいえない
3点・・・ややそう思わない
2点・・・かなり思わない
1点・・・非常に思わない
<実施例1~3,対照例1,比較例3~6>
以下の乳カゼインペプチドを準備した。
・乳カゼインペプチド:ラクトノナデカペプチド(以下、「LNDP」)
特許第5718741号公報段落[0108]~[0110]に記載の方法に従って作製し、7時間反応させたものを用いた。
分子量分布は、500~6000のものがサイズ排除クロマトグラフ法のピーク面積比として65質量%であった。
次に、コーヒー豆(ブラジル産、L値16.5)を抽出してコーヒー抽出液を得た。続けて、飲料中の濃度(質量%)が表2に示す値となるように上記のペプチド、コーヒー抽出液、重曹(炭酸水素ナトリウム)、炭酸カリウム、食塩を均一に混合して飲料を調合し、得られた飲料を缶に充填し、120~125℃で約25分間のレトルト殺菌をして、容器詰めコーヒー飲料を得た。
コーヒー飲料のpH(20℃)はいずれも6.0であり、ブリックス値は1.8であった。
得られたコーヒー飲料について以下の測定・評価を行い、結果を表2に示した。
・ナトリウム、カリウム量の測定:ICP-MS法を用いて、算出した。
・官能評価:コーヒー飲料(20℃)それぞれを、熟練した6名のパネラーが試飲し、以下の評価基準に従い、「おいしさ」、「ペプチド由来の雑味の強さ」、「後味の良さ」、「飲みやすさ」それぞれについて、7段階(1~7点)評価を実施し、その平均点を求めた。また、評価する際は、対照例1の飲料を対照品(「ペプチド由来の雑味の強さ」の基準値1点、その他の評価項目の基準値4点)として評価を実施した。
なお、「飲みやすさ」とは、コーヒー飲料の雑味や苦みが低減され、まろやかさが得られることによって感じられる風味である。
「おいしさ」
7点・・・非常においしい
6点・・・かなりおいしい
5点・・・ややおいしい
4点・・・どちらともいえない
3点・・・ややおいしくない
2点・・・かなりおいしくない
1点・・・非常においしくない
「ペプチド由来の雑味の強さ」
7点・・・非常に強い
6点・・・かなり強い
5点・・・やや強い
4点・・・やや弱い
3点・・・かなり弱い
2点・・・非常に弱い
1点・・・感じない
「後味の良さ」
7点・・・非常に良い
6点・・・かなり良い
5点・・・やや良い
4点・・・どちらともいえない
3点・・・やや悪い
2点・・・かなり悪い
1点・・・非常に悪い
「飲みやすさ」
7点・・・非常に飲みやすい
6点・・・かなり飲みやすい
5点・・・やや飲みやすい
4点・・・どちらともいえない
3点・・・やや飲みにくい
2点・・・かなり飲みにくい
1点・・・非常に飲みにくい
「保存後の香味差」
7点・・・ない
6点・・・非常に小さい
5点・・・かなり小さい
4点・・・やや小さい
3点・・・やや大きい
2点・・・かなり大きい
1点・・・非常に大きい
Claims (10)
- カゼインペプチドを含有し、
ナトリウムの含有量が18mg/100ml以上、40mg/100ml以下であり、pHが5.3以上、7以下であり、ブラックコーヒーである、コーヒー飲料。 - カゼインペプチドを含有し、
ナトリウムの含有量が18mg/100ml以上、26.3mg/100ml以下であり、pHが5.3以上、7以下である、コーヒー飲料。 - ブラックコーヒーである、請求項2に記載のコーヒー飲料。
- ナトリウムとカリウムの質量比(Na/K)が0.20以上、0.50以下である、請求項1乃至3いずれか一項に記載のコーヒー飲料。
- カリウムの含有量が83.9mg/100ml以上、91.3mg/100ml以下である、請求項1乃至4いずれか一項に記載のコーヒー飲料。
- 前記カゼインペプチドの含有量が0.1質量%以上1.5質量%以下である、請求項1乃至5いずれか一項に記載のコーヒー飲料。
- 前記カゼインペプチドは、分子量分布が500以上10000以下のものが50質量%以上のものを含む、請求項1乃至6いずれか一項に記載のコーヒー飲料。
- 前記コーヒー飲料が容器詰めされた、請求項1乃至7いずれか一項に記載のコーヒー飲料。
- 飲料に、カゼインペプチドを配合し、ナトリウムの含有量が18mg/100ml以上、40mg/100ml以下であって、pHが5.3以上、7以下となるように調整する工程を含み、前記飲料がブラックコーヒーである、コーヒー飲料の風味改善方法。
- 飲料に、カゼインペプチドを配合し、ナトリウムの含有量が18mg/100ml以上、26.3mg/100ml以下であって、pHが5.3以上、7以下となるように調整する工程を含む、コーヒー飲料の風味改善方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019031470A JP7408285B2 (ja) | 2019-02-25 | 2019-02-25 | コーヒー飲料およびコーヒー飲料の風味改善方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019031470A JP7408285B2 (ja) | 2019-02-25 | 2019-02-25 | コーヒー飲料およびコーヒー飲料の風味改善方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2020130125A JP2020130125A (ja) | 2020-08-31 |
JP7408285B2 true JP7408285B2 (ja) | 2024-01-05 |
Family
ID=72261518
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2019031470A Active JP7408285B2 (ja) | 2019-02-25 | 2019-02-25 | コーヒー飲料およびコーヒー飲料の風味改善方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7408285B2 (ja) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2000253821A (ja) | 1999-03-08 | 2000-09-19 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | 保存安定性に優れたコーヒー抽出液及びその製造方法 |
JP2005229880A (ja) | 2004-02-18 | 2005-09-02 | Sanei Gen Ffi Inc | 起泡性飲料 |
JP2013005763A (ja) | 2011-06-24 | 2013-01-10 | Calpis Co Ltd | 脳機能改善用ペプチドの酵素的製造方法 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH09271323A (ja) * | 1996-02-07 | 1997-10-21 | Japan Tobacco Inc | 乳入りコーヒー飲料の製造方法 |
-
2019
- 2019-02-25 JP JP2019031470A patent/JP7408285B2/ja active Active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2000253821A (ja) | 1999-03-08 | 2000-09-19 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | 保存安定性に優れたコーヒー抽出液及びその製造方法 |
JP2005229880A (ja) | 2004-02-18 | 2005-09-02 | Sanei Gen Ffi Inc | 起泡性飲料 |
JP2013005763A (ja) | 2011-06-24 | 2013-01-10 | Calpis Co Ltd | 脳機能改善用ペプチドの酵素的製造方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Mintel GNPD[online], Cafe Au Lait, ID#432494,2006年03月,[Retrieved on 2023.01.05] |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2020130125A (ja) | 2020-08-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6585942B2 (ja) | フィチン酸を添加したアルコール含有酸性乳飲料 | |
JP7179704B2 (ja) | フルフリルメチルスルフィドを含む容器詰めコーヒー飲料 | |
TWI536916B (zh) | 減低乳清蛋白質含量之乳組成物及含乳飲料 | |
JP5525168B2 (ja) | 糖類含量の少ない乳入りコーヒー飲料 | |
JP7525265B2 (ja) | 飲料および飲料の乳臭さの抑制方法 | |
JP7408285B2 (ja) | コーヒー飲料およびコーヒー飲料の風味改善方法 | |
TWI765055B (zh) | 碳酸飲料、容器裝碳酸飲料及碳酸飲料之酸酪乳風味增強方法 | |
JP2020127372A (ja) | 抹茶風味の容器詰め飲料および飲料の抹茶風味増強方法 | |
JP6283716B2 (ja) | ヨーグルト様高清澄飲料およびヨーグルト様高清澄飲料の後味改善方法 | |
JP7469038B2 (ja) | ココア風味の飲料および飲料のココア風味増強方法 | |
JP2022039937A (ja) | 乳含有飲料 | |
JP7584252B2 (ja) | 乳入り飲料 | |
JP2021119748A (ja) | 電解質補給飲料及びその製造方法 | |
JP7401296B2 (ja) | 容器詰めコーヒー飲料および容器詰めコーヒー飲料の風味向上方法 | |
JP7575199B2 (ja) | 植物性ミルク含有飲料 | |
JP7010657B2 (ja) | 炭酸飲料、容器詰め炭酸飲料および炭酸飲料のヨーグルト風味増強方法 | |
JP6915021B2 (ja) | ヨーグルト様飲料、容器詰め飲料およびヨーグルト様飲料の後味改善方法 | |
JP5782173B1 (ja) | 乳含有容器詰飲料及びその製造方法 | |
JP7350557B2 (ja) | 飲料液配合用の乳原料、容器詰飲料および飲料液における凝集抑制方法 | |
JP7312634B2 (ja) | 飲料、および飲料の酸味及び後味の改善方法 | |
JP2024124924A (ja) | 乳タンパク質由来のオフフレーバーが抑制された容器詰紅茶飲料、及びその製造方法 | |
JP2024129412A (ja) | コーヒー飲料 | |
JP7262178B2 (ja) | 飲料および飲料への乳風味付与方法 | |
WO2016006603A1 (ja) | 乳糖を含有するコーヒー飲料 | |
JP2024059196A (ja) | コーヒー飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20220124 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230117 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230303 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230606 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230724 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230822 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20231212 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20231220 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7408285 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |