JP6893953B2 - Powdered composition and method for producing the same - Google Patents
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Description
本発明は、粉末状組成物、及び、その製造方法に関するものである。 The present invention relates to a powdered composition and a method for producing the same.
調整ココアや粉砕緑茶含有食品等の、水や牛乳等に溶解させて喫飲する粉末状組成物は、高温のホット飲料として喫飲する場合には問題なく溶解するものの、一般的に冷水や冷たい牛乳等への溶解性が低い。そのため、低温のアイス飲料を作る場合には、粉末状組成物を予め熱湯に溶解してから冷水や氷をいれて冷却する等の手間が必要であった。 Powdered compositions such as prepared cocoa and foods containing crushed green tea that are dissolved in water or milk and consumed are generally dissolved in cold water or cold, although they dissolve without problems when consumed as hot hot beverages. Low solubility in milk, etc. Therefore, when making a low-temperature iced beverage, it is necessary to dissolve the powdered composition in hot water in advance and then add cold water or ice to cool it.
そこで、冷水への溶解性を向上させた、種々の粉末状組成物が提案されている（例えば、特許文献１参照）。特許文献１には、乳化剤としてレシチン等を添加することにより、水への溶解性を付与させた調整ココアが開示されている。 Therefore, various powdery compositions having improved solubility in cold water have been proposed (see, for example, Patent Document 1). Patent Document 1 discloses a prepared cocoa that is made soluble in water by adding lecithin or the like as an emulsifier.
このような冷水溶解性の付与方法は、調整ココア以外にも、クリーミングパウダーのような非冷水可溶原料を原料の１つとする食品全般に広く適用されてきた。しかしながら、粉末状組成物に粉砕緑茶を含む場合、レシチンを添加することにより冷水溶解性を付与した粉末状組成物（以下、「レシチン添加粉末状組成物」とする場合がある）は、レシチンを添加していない粉末状組成物に比べて、経時的に変色して、粉砕緑茶本来の緑色が失われやすかった。このように、レシチン添加粉末状組成物は、保存中に変色して、鮮やかな緑色が失われたり、黄色がかった色味になったりすることにより、冷水溶解性はあるものの、嗜好性が低下するという問題があった。 Such a method for imparting cold water solubility has been widely applied to all foods using a non-cold water-soluble raw material such as creaming powder as one of the raw materials, in addition to the prepared cocoa. However, when the powdered composition contains crushed green tea, the powdered composition to which cold water solubility is imparted by adding lecithin (hereinafter, may be referred to as "lecithin-added powdered composition") contains lecithin. Compared with the powdery composition without addition, the color changed with time, and the original green color of the crushed green tea was easily lost. As described above, the lecithin-added powdery composition discolors during storage and loses its bright green color or becomes yellowish in color, so that it is soluble in cold water but has a reduced palatability. There was a problem of doing.
従って、本発明は、上記のような問題点に着目し、溶解性を高めることができ、かつ、変色を抑制することができる粉末状組成物、及び、粉末状組成物の製造方法を提供することを目的とする。 Therefore, the present invention focuses on the above-mentioned problems, and provides a powdery composition capable of enhancing solubility and suppressing discoloration, and a method for producing the powdery composition. The purpose is.
本発明の粉末状組成物は、粉砕緑茶と、リン脂質と、中鎖脂肪酸トリグリセリドと、を有する混合物を含み、前記リン脂質と大豆由来トリグリセリドとの質量の合計において、前記リン脂質の含有量が４５質量％未満または７０質量％よりも多い。 The powdered composition of the present invention contains a mixture containing ground green tea, phospholipids, and medium-chain fatty acid triglyceride, and the content of the phospholipid is the total mass of the phospholipid and the soybean-derived triglyceride. Less than 45% by mass or more than 70% by mass.
本発明の粉末状組成物においては、前記リン脂質が、精製粉末レシチン、及び／または、精製粉末リゾレシチンであってもよい。 In the powdered composition of the present invention, the phospholipid may be purified powdered lecithin and / or purified powdered lysolecithin.
本発明の粉末状組成物においては、クリーミングパウダーをさらに含んでいてもよい。 The powdery composition of the present invention may further contain creaming powder.
本発明の粉末状組成物においては、前記リン脂質の含有量が、０．１質量％〜０．７質量％であってもよい。 In the powdery composition of the present invention, the content of the phospholipid may be 0.1% by mass to 0.7% by mass.
本発明の粉末状組成物の製造方法は、本発明の粉末状組成物を製造する方法であって、粉砕緑茶と、リン脂質と、中鎖脂肪酸トリグリセリドと、を混合する混合工程を有する。 The method for producing a powdered composition of the present invention is a method for producing a powdered composition of the present invention, which comprises a mixing step of mixing ground green tea, phospholipids, and medium-chain fatty acid triglyceride.
本発明の粉末状組成物の製造方法においては、前記リン脂質が、精製粉末レシチン、及び／または、精製粉末リゾレシチンであり、前記精製粉末レシチン、及び／または、精製粉末リゾレシチンを前記中鎖脂肪酸トリグリセリドに溶解させて、液状混合物を得る溶解工程を有し、前記混合工程において、前記リン脂質及び前記中鎖脂肪酸トリグリセリドとして、前記液状混合物を用いてもよい。 In the method for producing a powdered composition of the present invention, the phospholipid is purified powder lecithin and / or purified powder lysolecithin, and the purified powder lecithin and / or purified powder lysolecithin is used as the medium chain fatty acid triglyceride. The liquid mixture may be used as the phospholipid and the medium-chain fatty acid triglyceride in the mixing step.
本発明の粉末状組成物の製造方法においては、前記リン脂質が精製粉末レシチン、及び／または、精製粉末リゾレシチンであり、前記混合工程が、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドと、甘味料とを混合して甘味料混合物を得る第一混合工程と、前記甘味料混合物と、前記粉砕緑茶及び／または前記リン脂質と、を混合する第二混合工程と、を有していてもよい。 In the method for producing a powdered composition of the present invention, the phospholipid is purified powder lecithin and / or purified powder lysolecithin, and the mixing step is a mixture of the medium-chain fatty acid triglyceride and a sweetener. It may have a first mixing step of obtaining a sweetener mixture and a second mixing step of mixing the sweetener mixture with the ground green tea and / or the phospholipid.
本発明の粉末状組成物の製造方法においては、前記リン脂質の含有量が、０．１質量％〜０．７質量％であってもよい。 In the method for producing a powdered composition of the present invention, the content of the phospholipid may be 0.1% by mass to 0.7% by mass.
本発明の粉末状組成物は、粉砕緑茶と、リン脂質と、中鎖脂肪酸トリグリセリドと、を有する混合物を含み、前記リン脂質と大豆由来トリグリセリドとの質量の合計において、前記リン脂質の含有量が４５質量％未満または７０質量％よりも多いことから、冷水への溶解性を高めることができ、かつ、従来のように、リン脂質ではなくレシチンを使用した場合に比べて、変色を抑制することができる。 The powdered composition of the present invention contains a mixture containing ground green tea, phospholipids, and medium-chain fatty acid triglyceride, and the content of the phospholipid is the total mass of the phospholipid and the soybean-derived triglyceride. Since it is less than 45% by mass or more than 70% by mass, it is possible to increase the solubility in cold water and suppress discoloration as compared with the case where lecithin is used instead of phospholipid as in the past. Can be done.
本発明の粉末状組成物の製造方法は、本発明の粉末状組成物の製造方法であり、粉砕緑茶と、リン脂質と、中鎖脂肪酸トリグリセリドと、を混合する混合工程を有することから、粉末状組成物の冷水への溶解性を高めることができ、かつ、従来のように、リン脂質ではなくレシチンを使用した場合に比べて、変色を抑制することができる。 The method for producing a powdered composition of the present invention is a method for producing a powdered composition of the present invention, and has a mixing step of mixing crushed green tea, phospholipids, and medium-chain fatty acid triglyceride. The solubility of the state composition in cold water can be enhanced, and discoloration can be suppressed as compared with the case where lecithin is used instead of phospholipid as in the conventional case.
［粉末状組成物］
本実施形態の粉末状組成物は、例えば、粉砕緑茶含有食品に適用することができる。本実施形態における粉砕緑茶含有食品としては、粉砕緑茶を含む食品であり、湯や水等の液体に溶解して、ホット飲料やアイス飲料として喫飲するための食品が挙げられる。また、粉砕緑茶含有食品から調製されたホット飲料やアイス飲料は、一般的に抹茶ラテ、抹茶ミルク等と称される。ただし、粉末状組成物の用途はこれらに限定するものではない。
[Powdered composition]
The powdered composition of the present embodiment can be applied to, for example, crushed green tea-containing foods. Examples of the crushed green tea-containing food in the present embodiment include foods containing crushed green tea, which are dissolved in a liquid such as hot water or water and consumed as a hot beverage or an iced beverage. In addition, hot beverages and iced beverages prepared from crushed green tea-containing foods are generally referred to as matcha latte, matcha milk, and the like. However, the use of the powdered composition is not limited to these.
本実施形態の粉末状組成物は、粉砕緑茶と、リン脂質と、中鎖脂肪酸トリグリセリドと、を有する混合物を含み、前記リン脂質と大豆由来トリグリセリドとの質量の合計において、前記リン脂質の含有量が４５質量％未満または７０質量％よりも多いことを特徴とする。なお、大豆由来トリグリセリドは本実施形態の粉末状組成物の必須構成要素ではなく、リン脂質と大豆由来トリグリセリドとの質量の合計において、リン脂質の含有量が１００質量％でもよい。本実施形態の粉末状組成物において、リン脂質が、精製粉末レシチン、及び／または、精製粉末リゾレシチンであってもよい。また、本実施形態の粉末状組成物は、クリーミングパウダーをさらに含んでいてもよい。 The powdered composition of the present embodiment contains a mixture containing ground green tea, phospholipids, and medium-chain fatty acid triglyceride, and the content of the phospholipid in the total mass of the phospholipid and the soybean-derived triglyceride. Is less than 45% by mass or more than 70% by mass. The soybean-derived triglyceride is not an essential component of the powdered composition of the present embodiment, and the phospholipid content may be 100% by mass in the total mass of the phospholipid and the soybean-derived triglyceride. In the powdered composition of the present embodiment, the phospholipid may be purified powdered lecithin and / or purified powdered lysolecithin. In addition, the powdery composition of the present embodiment may further contain creaming powder.
（リン脂質）
リン脂質としては、グリセロール骨格やスフィンゴシン骨格に、脂肪酸とリン酸が結合した化合物や、上記の骨格に結合したアシル基を１本のみ有するリゾリン脂質が挙げられる。リゾリン脂質は、例えば、リン脂質にホスホリパーゼＡ２を作用させ、リン脂質の２位のエステル結合を加水分解して、アシル基を遊離させることで得られる。本実施形態の粉末状組成物には、粉末状組成物の溶解性がより向上することから、アシル基を１本のみ有するリゾリン脂質よりも、アシル基を２本有するリン脂質を用いることが好ましい。
(Phospholipid)
Examples of the phospholipid include a compound in which a fatty acid and a phosphoric acid are bound to a glycerol skeleton or a spingosin skeleton, and a lysophospholipid having only one acyl group bonded to the above skeleton. The lysophospholipid can be obtained, for example, by allowing phospholipase A2 to act on the phospholipid, hydrolyzing the ester bond at the 2-position of the phospholipid, and releasing the acyl group. In the powdery composition of the present embodiment, since the solubility of the powdery composition is further improved, it is preferable to use a phospholipid having two acyl groups rather than a lysophospholipid having only one acyl group. ..
本実施形態の粉末状組成物において、粉末状組成物の溶解性を向上させるために、リン脂質は必須の構成要素である。 In the powdered composition of the present embodiment, phospholipids are an essential component in order to improve the solubility of the powdered composition.
また、リン脂質の含有量は、０．１質量％〜０．７質量％であることが好ましい。リン脂質が０．１質量％よりも少ない場合には、粉末状組成物の溶解性の向上が不十分となり、リン脂質が０．７質量％よりも多い場合には、レシチンを原料とするリン脂質を用いたときに、レシチン由来の風味が強くなり、嗜好性が低下することがある。また、リン脂質の含有量は、０．３質量％以上であることがより好ましい。リン脂質の含有量が０．３質量％以上である場合、溶解性をより向上させることができる。 The content of phospholipid is preferably 0.1% by mass to 0.7% by mass. When the amount of phospholipid is less than 0.1% by mass, the improvement of the solubility of the powdered composition is insufficient, and when the amount of phospholipid is more than 0.7% by mass, phosphorus made from lecithin is used as a raw material. When lipids are used, the lecithin-derived flavor may be enhanced and palatability may be reduced. Further, the content of phospholipid is more preferably 0.3% by mass or more. When the content of phospholipid is 0.3% by mass or more, the solubility can be further improved.
（レシチン）
本明細書におけるレシチンとは、種々の植物や動物から抽出したリン脂質を主体とした、リン脂質や油脂を含む混合物を指し、純粋なレシチン（例えば、ホスファチジルコリン、ＣＡＳ番号 ８００２−４３−５）を指すものではない。植物由来のレシチンの場合、植物油を製造する際の脱ガム工程で得られるガム質を乾燥して精製したものである。この植物由来のレシチンはペースト状で、特に大豆やヒマワリ等の植物由来の液状レシチンは、液体レシチンとも称され、本明細書では、大豆やヒマワリ等の植物由来の液状レシチンを「液体レシチン」と記載することがある。また、本明細書においては、液体レシチンに含まれるリン脂質をリゾリン脂質としたものを液体リゾレシチンと称する。また、後述する精製粉末レシチンと中鎖脂肪酸トリグリセリドを混合して液状としたものは、本明細書において「液体レシチン」には含めず、「再生液体レシチン」と称する。
(lecithin)
As used herein, lecithin refers to a mixture containing phospholipids and fats and oils, which is mainly composed of phospholipids extracted from various plants and animals, and refers to pure lecithin (for example, phosphatidylcholine, CAS number 8002-43-5). It does not point. In the case of plant-derived lecithin, the gum quality obtained in the degumming step in the production of vegetable oil is dried and refined. This plant-derived lecithin is in the form of a paste, and in particular, plant-derived liquid lecithin such as soybean and sunflower is also referred to as liquid lecithin. In this specification, plant-derived liquid lecithin such as soybean and sunflower is referred to as "liquid lecithin". May be described. Further, in the present specification, a phospholipid contained in liquid lecithin as a lysopholipid is referred to as liquid lysolecithin. Further, a liquid obtained by mixing purified powdered lecithin and medium-chain fatty acid triglyceride, which will be described later, is not included in "liquid lecithin" in the present specification, but is referred to as "regenerated liquid lecithin".
従来、レシチンは、粉末状組成物の冷水可溶性を向上させるために用いられてきた。粉末状組成物の原料としてクリーミングパウダーを用いる場合、クリーミングパウダーに用いられる植物油脂には高融点のものが多いことから、特に、冷水に粉末状混合物を溶解させることは困難であった。可溶性向上のために粉末状組成物に添加するレシチンとして、一般的に、大豆由来の大豆レシチンを好適に用いることができる。大豆レシチンは、一般的に、４５質量％〜７０質量％のリン脂質と、３０質量％〜５５質量％の油脂（大豆由来トリグリセリド）から構成されている。 Traditionally, lecithin has been used to improve the cold water solubility of powdered compositions. When creaming powder is used as a raw material for the powdery composition, it is particularly difficult to dissolve the powdery mixture in cold water because many vegetable oils and fats used in the creaming powder have a high melting point. Generally, soybean-derived soybean lecithin can be preferably used as the lecithin to be added to the powdered composition for improving the solubility. Soybean lecithin is generally composed of 45% by mass to 70% by mass of phospholipids and 30% by mass to 55% by mass of fats and oils (soybean-derived triglyceride).
（精製粉末レシチン）
精製粉末レシチンとは、液体レシチンを精製してトリグリセリドを除去し、リン脂質の純度を高めたものである。リン脂質がアセトンに不溶であることから、精製粉末レシチンは、例えば、アセトンを用いて、液体レシチンからトリグリセリド等のアセトン可溶成分を除去して、液体レシチンを精製することにより得ることができる。例えば、リン脂質の純度がおおよそ９０質量％以上であるものを精製粉末レシチンとして用いることができる。また、液体リゾレシチンを精製してリン脂質の純度を高めたものを、精製粉末リゾレシチンと称する。前述のように、大豆レシチンは、一般的に、４５質量％〜７０質量％のリン脂質と、３０質量％〜５５質量％の油脂（大豆由来トリグリセリド）から構成されている。本実施形態の粉末状組成物において、粉末状組成物に用いられてきた大豆レシチン等の液体レシチンに替えて、精製粉末レシチン、精製粉末リゾレシチンを含むリン脂質を用いることで、粉末状組成物における前記リン脂質と大豆由来トリグリセリドとの質量の合計において、前記リン脂質の含有量が４５質量％未満または７０質量％よりも多くすることができる。
(Purified powder lecithin)
Purified powder lecithin is obtained by purifying liquid lecithin to remove triglycerides and increasing the purity of phospholipids. Since phospholipids are insoluble in acetone, purified powdered lecithin can be obtained by purifying liquid lecithin by removing acetone-soluble components such as triglyceride from liquid lecithin using, for example, acetone. For example, a phospholipid having a purity of about 90% by mass or more can be used as a purified powder lecithin. Further, a product obtained by purifying liquid lysolecithin to increase the purity of phospholipids is referred to as purified powder lysolecithin. As described above, soy lecithin is generally composed of 45% by mass to 70% by mass of phospholipids and 30% by mass to 55% by mass of fats and oils (soybean-derived triglycerides). In the powdered composition of the present embodiment, phospholipids containing purified powdered lecithin and purified powdered lysolecithin are used in place of the liquid lecithin such as soybean lecithin used in the powdered composition, thereby forming the powdered composition. In the total mass of the phospholipid and the soybean-derived triglyceride, the content of the phospholipid can be less than 45% by mass or more than 70% by mass.
（中鎖脂肪酸トリグリセリド）
本実施形態における中鎖脂肪酸トリグリセリドとは、トリグリセリド（トリアシルグリセロール）のうち、炭素数５〜１２の中鎖脂肪酸が、グリセロール骨格にエステル結合したものを指す。
(Medium chain fatty acid triglyceride)
The medium-chain fatty acid triglyceride in the present embodiment refers to a triglyceride (triacylglycerol) in which a medium-chain fatty acid having 5 to 12 carbon atoms is ester-bonded to a glycerol skeleton.
本実施形態の粉末状組成物において、粉末状組成物にリン脂質を分散させるために、中鎖脂肪酸トリグリセリドは必須の構成要素である。 In the powdered composition of the present embodiment, the medium-chain fatty acid triglyceride is an essential component in order to disperse phospholipids in the powdered composition.
また、粉末状組成物の原料として用いる、中鎖脂肪酸トリグリセリドは、粉末状組成物全量に対して０．４質量％〜０．７質量％であることが好ましい。中鎖脂肪酸トリグリセリドが０．４質量％よりも少ない場合には、精製粉末レシチン、及び／または、精製粉末リゾレシチンの分散が不十分であったり、後述する、精製粉末レシチン、及び／または、精製粉末リゾレシチンと中鎖脂肪酸トリグリセリドの液状混合物（再生液体レシチン）を得る溶解工程で溶解が不十分となったりすることがある。中鎖脂肪酸トリグリセリドが０．７質量％よりも多い場合には、本実施形態の粉末状組成物を溶解した際に油脂が液面に浮くことがあり、嗜好性が低下することがある。 The medium-chain fatty acid triglyceride used as a raw material for the powdered composition is preferably 0.4% by mass to 0.7% by mass with respect to the total amount of the powdered composition. When the amount of medium-chain fatty acid triglyceride is less than 0.4% by mass, the dispersion of the purified powder lecithin and / or the purified powder lysolecithin is insufficient, or the purified powder lecithin and / or the purified powder described later. In the dissolution step of obtaining a liquid mixture of lysolecithin and medium-chain fatty acid triglyceride (regenerated liquid lecithin), dissolution may be insufficient. When the medium-chain fatty acid triglyceride is more than 0.7% by mass, the fats and oils may float on the liquid surface when the powdered composition of the present embodiment is dissolved, which may reduce the palatability.
（粉砕緑茶）
本実施形態における粉砕緑茶とは、緑茶の葉を石臼、ボールミル、ビーズミル、ハンマーミル、または、ジェットミル等で粉砕したもので、レーザー回折式粒度分布計（乾式）を用いて測定した場合のメジアン径がおおむね５μｍ〜２０μｍ程度になるものである。一般的には抹茶、粉砕茶等の名称で流通しているが、これに限定するものではない。
(Crushed green tea)
The crushed green tea in the present embodiment is crushed green tea leaves with a stone mill, a ball mill, a bead mill, a hammer mill, a jet mill, or the like, and is a median when measured using a laser diffraction type particle size distribution meter (dry type). The diameter is about 5 μm to 20 μm. Generally, it is distributed under the names of matcha, crushed tea, etc., but it is not limited to this.
（クリーミングパウダー）
クリーミングパウダーは、牛乳の代替として使用される食品原料である。クリーミングパウダーは、植物油脂を主成分とする粉末状のもので、一般的には、植物油脂を３０質量％〜７０質量％程度含むものである。
(Creaming powder)
Creaming powder is a food ingredient used as an alternative to milk. The creaming powder is a powder containing vegetable oil as a main component, and generally contains about 30% by mass to 70% by mass of vegetable oil.
（甘味料）
本実施形態の粉末状組成物には、嗜好性を高めるために、さらに、甘味料を用いてもよい。本実施形態の粉末状組成物に用いる甘味料としては、一般的に食品に用いられる甘味料を用いることができる。例えば、甘味料としては、単糖類、二糖類、オリゴ糖、多糖類、糖アルコール、合成甘味料等を用いることができ、また、具体的には、甘味料としては、グルコース、果糖、スクロース、マルトース、乳糖、エリスリトール、トレハロース、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム等を用いることができる。なお、本実施形態の粉末状組成物は、甘味料を含んでいなくてもよい。
(sweetener)
In the powdery composition of the present embodiment, a sweetener may be further used in order to enhance the palatability. As the sweetener used in the powdered composition of the present embodiment, a sweetener generally used for foods can be used. For example, as the sweetener, monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides, polysaccharides, sugar alcohols, synthetic sweeteners and the like can be used, and specifically, as the sweeteners, glucose, fructose, sucrose, etc. Maltose, lactose, erythritol, trehalose, acesulfam potassium, sucrose, aspartame and the like can be used. The powdered composition of the present embodiment does not have to contain a sweetener.
（その他の原料）
本実施形態の粉末状食品には、前述した原料の他、粉末状混合物に用いる一般的な原料を用いることができる。例えば、デキストリン、でんぷん、全粉乳や脱脂粉乳などの乳原料、着色料、香料、その他の添加物等を用いることができる。
(Other raw materials)
In the powdered food of the present embodiment, in addition to the raw materials described above, general raw materials used for the powdery mixture can be used. For example, dextrin, starch, milk raw materials such as whole milk powder and skim milk powder, coloring agents, flavors, and other additives can be used.
粉末状組成物に粉砕緑茶を含む場合、液体レシチンや液体リゾレシチンを添加することにより冷水溶解性を付与した粉末状組成物（液体レシチン添加粉末状組成物）は、液体レシチンや液体リゾレシチンを添加していない粉末状組成物に比べて、経時的に粉砕緑茶本来の緑色が失われやすかった。このことから、液体レシチン添加粉末状組成物は、保存中に鮮やかな緑色が失われたり、黄色がかった色味になったりすることにより、冷水への溶解性はあるものの、嗜好性が低下するという問題があった。 When the powdered composition contains crushed green tea, the powdered composition (liquid lecithin-added powdered composition) to which cold water solubility is imparted by adding liquid lecithin or liquid lysolecithin is added with liquid lecithin or liquid lysolecithin. The original green color of the crushed green tea was more likely to be lost over time as compared with the non-powdered composition. From this, the liquid lecithin-added powdery composition loses its bright green color or becomes yellowish during storage, and thus has a solubility in cold water but a decrease in palatability. There was a problem.
本実施形態の粉末状組成物によれば、リン脂質と中鎖脂肪酸トリグリセリドと、を含み、リン脂質と大豆由来トリグリセリドとの質量の合計において、リン脂質の含有量が４５質量％未満または７０質量％よりも多いことにより、冷水への溶解性を高めることができ、かつ、従来のように、リン脂質ではなくレシチンを使用した場合に比べて、変色を抑制することができる。 According to the powdered composition of the present embodiment, the content of phospholipid is less than 45% by mass or 70% by mass in the total mass of phospholipid and medium-chain fatty acid triglyceride, and the total mass of phospholipid and soybean-derived triglyceride. When it is more than%, the solubility in cold water can be enhanced, and discoloration can be suppressed as compared with the case where lecithin is used instead of phospholipid as in the conventional case.
また、リン脂質として精製粉末レシチン、及び／または、精製粉末リゾレシチンを用いることにより、比較的安価な原料を用いて、冷水への溶解性を高めることができ、かつ、変色を抑制することができる。 Further, by using purified powdered lecithin and / or purified powdered lysolecithin as the phospholipid, it is possible to enhance the solubility in cold water and suppress discoloration by using a relatively inexpensive raw material. ..
また、クリーミングパウダーをさらに含むことにより、抹茶ラテ、抹茶ミルク等のミルク風飲料を提供することができる。 Further, by further containing creaming powder, a milk-like beverage such as matcha latte or matcha milk can be provided.
［粉末状組成物の製造方法］
本実施形態の粉末状組成物の製造方法は、前述した粉末状組成物を製造する方法であって、粉砕緑茶と、リン脂質と、中鎖脂肪酸トリグリセリドと、を混合する混合工程を有することを特徴とする。なお、本実施形態の粉末状組成物の製造方法における各材料は、前述の粉末状組成物において説明したものと同様のものを用いることができる。
[Method for producing powdered composition]
The method for producing the powdered composition of the present embodiment is the method for producing the powdered composition described above, which comprises a mixing step of mixing ground green tea, phospholipids, and medium-chain fatty acid triglyceride. It is a feature. As each material in the method for producing the powdery composition of the present embodiment, the same materials as those described in the above-mentioned powdery composition can be used.
また、本実施形態の粉末状組成物の製造方法において、原料の混合方法は特に限定されない。例えば、リン脂質として精製粉末レシチン、及び／または、精製粉末リゾレシチンを用い、精製粉末レシチン、及び／または、精製粉末リゾレシチンを中鎖脂肪酸トリグリセリドに溶解させて、液状混合物（再生液体レシチン）を得る溶解工程を有し、混合工程において、リン脂質及び中鎖脂肪酸トリグリセリドとして、液状混合物を用いてもよい。すなわち、リン脂質と中鎖脂肪酸トリグリセリドとを予め混合しておいてもよい。 Further, in the method for producing a powdery composition of the present embodiment, the method for mixing raw materials is not particularly limited. For example, using purified powdered lecithin and / or purified powdered lecithin as phospholipids, the purified powdered lecithin and / or purified powdered lecithin is dissolved in medium-chain fatty acid triglyceride to obtain a liquid mixture (regenerated liquid lecithin). It has a step, and in the mixing step, a liquid mixture may be used as the phospholipid and the medium chain fatty acid triglyceride. That is, phospholipids and medium-chain fatty acid triglycerides may be mixed in advance.
また、例えば、リン脂質及び中鎖脂肪酸トリグリセリドの液状混合物をクリーミングパウダー等の非冷水可溶原料に添加して、非冷水可溶原料の可溶性を高めたのち、液状混合物と非冷水可溶原料との混合物を、他の原料と混合してもよい。 Further, for example, a liquid mixture of phospholipid and medium-chain fatty acid triglyceride is added to a non-cold water-soluble raw material such as creaming powder to increase the solubility of the non-cold water-soluble raw material, and then the liquid mixture and the non-cold water-soluble raw material are used. The mixture may be mixed with other raw materials.
また、リン脂質として精製粉末レシチン、及び／または、精製粉末リゾレシチンを用い、混合工程が、中鎖脂肪酸トリグリセリドと、甘味料とを混合して甘味料混合物を得る第一混合工程と、甘味料混合物と、粉砕緑茶及び／またはリン脂質と、を混合する第二混合工程と、を有していてもよい。すなわち、中鎖脂肪酸トリグリセリドと甘味料とを予め混合しておいてもよい。 Further, using purified powdered lecithin and / or purified powdered lysolecithin as phospholipids, the mixing step is a first mixing step of mixing a medium-chain fatty acid triglyceride and a sweetener to obtain a sweetener mixture, and a sweetener mixture. And / or a second mixing step of mixing the ground green tea and / or the phospholipid. That is, the medium-chain fatty acid triglyceride and the sweetener may be mixed in advance.
次に、本発明の粉末状組成物の製造方法の一実施形態として、リン脂質と中鎖脂肪酸トリグリセリドとを予め混合して製造する方法について説明する。なお、以下の方法は、用いる原料や製造する粉末状組成物の種類等により、手順及び工程を適宜変更することができる。 Next, as an embodiment of the method for producing a powdered composition of the present invention, a method for producing a phospholipid and a medium-chain fatty acid triglyceride by mixing them in advance will be described. In the following methods, the procedure and process can be appropriately changed depending on the raw materials used, the type of powdered composition to be produced, and the like.
まず、中鎖脂肪酸トリグリセリドと、リン脂質とを、撹拌して混合する。このとき、中鎖脂肪酸トリグリセリドを適当な温度に加温しておくことにより、中鎖脂肪酸トリグリセリドとリン脂質とをより均一に混合することができる。中鎖脂肪酸トリグリセリドとリン脂質とを混合して、中鎖脂肪酸トリグリセリドにリン脂質が溶解して得られた液体混合物を室温に置き、自然冷却する。次に、液体混合物と、緑茶粉末等の他の材料とを撹拌して、さらに混合する。以上の工程により、粉末状組成物が得られる。 First, the medium-chain fatty acid triglyceride and the phospholipid are stirred and mixed. At this time, by heating the medium-chain fatty acid triglyceride to an appropriate temperature, the medium-chain fatty acid triglyceride and the phospholipid can be mixed more uniformly. The medium-chain fatty acid triglyceride and the phospholipid are mixed, and the liquid mixture obtained by dissolving the phospholipid in the medium-chain fatty acid triglyceride is placed at room temperature and naturally cooled. Next, the liquid mixture and other materials such as green tea powder are stirred and further mixed. By the above steps, a powdery composition is obtained.
本実施形態の粉末状組成物の製造方法によれば、粉砕緑茶と、リン脂質と、中鎖脂肪酸トリグリセリドと、を混合する混合工程を有することから、粉末状組成物の冷水への溶解性を高めることができ、かつ、従来のように、リン脂質ではなくレシチンを使用した場合に比べて、変色を抑制することができる。 According to the method for producing a powdered composition of the present embodiment, since it has a mixing step of mixing crushed green tea, phospholipids, and medium-chain fatty acid triglyceride, the powdery composition can be dissolved in cold water. It can be enhanced and discoloration can be suppressed as compared with the case where lecithin is used instead of phospholipid as in the conventional case.
その他、本発明を実施するための最良の構成、方法等は、以上の記載で開示されているが、本発明は、これに限定されるものではない。すなわち、本発明は、主に特定の実施形態に関して特に説明されているが、本発明の技術的思想及び目的の範囲から逸脱することなく、以上述べた実施形態に対し、形状、材質、数量、その他の詳細な構成において、当業者が様々な変形を加えることができるものである。従って、上記に開示した形状、材質等を限定した記載は、本発明の理解を容易にするために例示的に記載したものであり、本発明を限定するものではないから、それらの形状、材質等の限定の一部、もしくは全部の限定を外した部材の名称での記載は、本発明に含まれるものである。 In addition, the best configuration, method, etc. for carrying out the present invention are disclosed in the above description, but the present invention is not limited thereto. That is, although the present invention has been particularly described mainly with respect to a specific embodiment, the shape, material, quantity, and the shape, material, quantity, and the like, without departing from the scope of the technical idea and purpose of the present invention, are as opposed to the above-described embodiments. In other detailed configurations, those skilled in the art can make various modifications. Therefore, the description that limits the shape, material, etc. disclosed above is merely an example for facilitating the understanding of the present invention, and does not limit the present invention. Therefore, those shapes, materials, etc. The description by the name of the member excluding some or all of the restrictions such as the above is included in the present invention.
以下、実施例を挙げて、本発明をより具体的に説明する。ただし、本発明は、以下の実施例により限定されるものではない。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples. However, the present invention is not limited to the following examples.
［実施例１］
本実施例においては、粉末状組成物として、冷水に溶解して抹茶ミルクを調製するための粉末状組成物を例示する。
[Example 1]
In this example, as the powdery composition, a powdery composition for preparing matcha milk by dissolving in cold water is exemplified.
＜粉末状組成物の製造＞
原料として以下のものを用いた。また、原料の比率は、質量部を示している。なお、精製粉末レシチンＡの純度は９４．６０質量％であった。なお、本実施例においては、一般的手法に基づき、アセトン不溶画分をリン脂質とみなして、リン脂質の含量を算出した。また、他の実施例、及び、比較例においても同様に、アセトン不溶画分をリン脂質とみなした。なお、本明細書の実施例、比較例で用いた精製粉末レシチン、精製粉末リゾレシチン、液体レシチン、液体リゾレシチン、水溶性クリーミングパウダーは、いずれも原料として大豆由来の液体レシチンを用いている。また、本明細書の実施例、比較例において使用したクリーミングパウダー（ＫＣＰ、アサヒグループ食品（株））は、原料としてヤシ油を用いたものであり、大豆由来トリグリセリドは含まない。
・抹茶（ＴＮＲ‐１、（株）辻利一本店） ７部
・クリーミングパウダー（ＫＣＰ、アサヒグループ食品（株）） ４３部
・グラニュー糖（ＧＨＣ１、（株）三井製糖） ５０部
・中鎖脂肪酸トリグリセリド（ココナードＭＴ、花王（株）） ０．６部
・精製粉末レシチンＡ（ＭｅｔａｒｉｎＰ、Ｃａｒｇｉｌｌ） ０．２部
<Manufacturing of powdered composition>
The following materials were used as raw materials. The ratio of raw materials indicates parts by mass. The purity of the purified powder lecithin A was 94.60% by mass. In this example, the content of phospholipid was calculated by regarding the acetone-insoluble fraction as phospholipid based on a general method. Similarly, in the other examples and comparative examples, the acetone-insoluble fraction was regarded as a phospholipid. The purified powder lecithin, the purified powder lecithin, the liquid lecithin, the liquid lysolecithin, and the water-soluble creaming powder used in the examples and comparative examples of the present specification all use liquid lecithin derived from soybean as a raw material. The creaming powder (KCP, Asahi Group Foods Co., Ltd.) used in the examples and comparative examples of the present specification uses coconut oil as a raw material and does not contain soybean-derived triglyceride.
・ Matcha (TNR-1, Tsuji Riichi Main Store) 7 parts ・ Creaming powder (KCP, Asahi Group Foods Co., Ltd.) 43 parts ・ Granule sugar (GHC1, Mitsui Sugar Co., Ltd.) 50 parts ・ Medium chain fatty acid Triglyceride (Coconade MT, Kao Co., Ltd.) 0.6 parts, purified powder lecithin A (MetalinP, Cargill) 0.2 parts
粉末状組成物の製造は、中鎖脂肪酸トリグリセリドと、精製粉末レシチンＡとを撹拌して混合した。このとき、中鎖脂肪酸トリグリセリドを６０℃に加温しておいたものを用いた。中鎖脂肪酸トリグリセリドと精製粉末レシチンＡとを混合して得られた液体混合物を室温に置き、自然冷却した。次に、液体混合物と、他の材料とを撹拌して、さらに混合した。以上の工程により、粉末状組成物を得た。 In the production of the powdery composition, the medium-chain fatty acid triglyceride and the purified powder lecithin A were stirred and mixed. At this time, a medium-chain fatty acid triglyceride heated to 60 ° C. was used. The liquid mixture obtained by mixing the medium-chain fatty acid triglyceride and the purified powder lecithin A was placed at room temperature and naturally cooled. The liquid mixture was then stirred and further mixed. By the above steps, a powdery composition was obtained.
［実施例２〜実施例５、比較例１〜比較例３］
＜粉末状組成物の製造＞
実施例２〜実施例５、比較例１〜比較例３として、実施例１の原材料に替えて、下記の表１に記載の原材料を用いて、実施例１と同様の方法で粉末状組成物を製造して、粉末状組成物を得た。ただし、精製粉末レシチンＡに替えて、実施例４においては精製粉末レシチンＢ（ＳＬＰホワイト、辻製油（株））を用い、実施例５においては、精製粉末レシチンＣ（レシオンＰ、理研ビタミン（株））を用い、比較例２においては液体レシチン（Ｔｏｐｃｉｔｈｉｎ ＵＢ、Ｃａｒｇｉｌｌ）を用いた。なお、精製粉末レシチンＢの純度は９７．４０質量％であり、精製粉末レシチンＣの純度は９７．５０質量％であった。また、液体レシチン（Ｔｏｐｃｉｔｈｉｎ ＵＢ、Ｃａｒｇｉｌｌ）には、リン脂質が６１．８０質量％含まれていた。また、液体レシチン（Ｔｏｐｃｉｔｈｉｎ ＵＢ、Ｃａｒｇｉｌｌ）からリン脂質を除いた残部をトリグリセリドとすると、大豆由来トリグリセリドが３８．２０質量％含まれていた。比較例３においては、クリーミングパウダーに替えて、水溶性クリーミングパウダー（ＣＷＳ３０Ｃ、Ｍｏｋａｔｅ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ）を用いた。水溶性クリーミングパウダーＣＷＳ３０Ｃは、クリーミングパウダーの質量に対して２．０質量％の液体レシチンを含んでいる。また、表１と、後述の表３、表５には、粉末状組成物における、リン脂質及び大豆由来トリグリセリドの含有量（質量％）を示した。なお、精製粉末レシチン、液体レシチン、液体リゾレシチンからリン脂質を除いた残部を大豆由来トリグリセリドとした。また、大豆油は、全量を大豆由来トリグリセリドとした。また、一般的に、液体レシチンにおけるリン脂質の含有量は４５質量％〜７０質量％である。比較例３で用いた水溶性クリーミングパウダーＣＷＳ３０Ｃ中の液体レシチンには、リン脂質は、４５質量％〜７０質量％含まれるものとして、粉末状組成物中の含有量を算出した。また、リン脂質、大豆由来トリグリセリドの含有量に基づき、リン脂質と大豆由来トリグリセリドとの質量比を算出して、表１に示した。実施例の粉末状組成物は、いずれも、リン脂質と大豆由来トリグリセリドとの質量の合計において、リン脂質の含有量が７０質量％よりも多い範囲であった。
[Examples 2 to 5, Comparative Examples 1 to 3]
<Manufacturing of powdered composition>
As Examples 2 to 5 and Comparative Examples 1 to 3, the powdery composition was prepared in the same manner as in Example 1 by using the raw materials shown in Table 1 below instead of the raw materials of Example 1. Was produced to obtain a powdery composition. However, instead of the refined powder lecithin A, the refined powder lecithin B (SLP White, Tsuji Oil Co., Ltd.) was used in Example 4, and in Example 5, the refined powder lecithin C (Resion P, RIKEN Vitamin Co., Ltd.) was used. )), And in Comparative Example 2, liquid lecithin (Topcisin UB, Cargill) was used. The purity of the purified powder lecithin B was 97.40% by mass, and the purity of the purified powder lecithin C was 97.50% by mass. In addition, liquid lecithin (Topcisin UB, Cargill) contained 61.80% by mass of phospholipids. Further, when the balance obtained by removing phospholipids from liquid lecithin (Topcisin UB, Cargill) was used as triglyceride, 38.20% by mass of soybean-derived triglyceride was contained. In Comparative Example 3, a water-soluble creaming powder (CWS30C, Mokate Ingredient) was used instead of the creaming powder. The water-soluble creaming powder CWS30C contains 2.0% by mass of liquid lecithin with respect to the mass of the creaming powder. In addition, Table 1 and Tables 3 and 5 described later show the contents (mass%) of phospholipids and soybean-derived triglycerides in the powdered composition. The balance of purified powdered lecithin, liquid lecithin, and liquid lysolecithin from which phospholipids were removed was used as soybean-derived triglyceride. The total amount of soybean oil was soybean-derived triglyceride. In general, the content of phospholipid in liquid lecithin is 45% by mass to 70% by mass. The content of the liquid lecithin in the water-soluble creaming powder CWS30C used in Comparative Example 3 was calculated assuming that the liquid lecithin contained 45% by mass to 70% by mass of phospholipids in the powdery composition. Further, the mass ratio of phospholipid and soybean-derived triglyceride was calculated based on the contents of phospholipid and soybean-derived triglyceride, and is shown in Table 1. In each of the powdered compositions of the examples, the total mass of the phospholipid and the soybean-derived triglyceride was in the range in which the content of the phospholipid was more than 70% by mass.
＜評価＞
（溶解性試験）
実施例１〜実施例５、比較例１〜比較例３の粉末状組成物を用いて、溶解性試験を行った。まず、粉末状組成物を３７℃に設定した恒温機内で４週間保管した。３７℃で４週間保管した粉末状組成物を用いて、溶解性試験を実施した。溶解性試験は、２つの条件を設定した。すなわち、水は冷水であり、粉末状組成物は室温である場合を想定した溶解性を評価する試験を溶解性試験Ａとして、７℃の水１４０ｍＬの水面に、品温２０℃の粉末状組成物１４ｇをそっと落とした。また、水は冷水であり、粉末状組成物も低温である場合を想定した溶解性を評価する試験を溶解性試験Ｂとして、７℃の水１４０ｍＬの水面に、品温５℃の粉末状組成物１４ｇをそっと落とした。粉末状混合物が水中に沈んで溶解し、水面に浮く粉末状混合物が無くなるまでの時間を計測した。時間の計測は３００秒まで行った。計測結果を表２に示した。
<Evaluation>
(Solubility test)
A solubility test was conducted using the powdered compositions of Examples 1 to 5 and Comparative Examples 1 to 3. First, the powdery composition was stored in a thermostat set at 37 ° C. for 4 weeks. Solubility tests were performed using the powdered composition stored at 37 ° C. for 4 weeks. The solubility test set two conditions. That is, the water is cold water, and the test for evaluating the solubility assuming that the powdery composition is at room temperature is defined as the solubility test A, and the powdery composition at a product temperature of 20 ° C. on the water surface of 140 mL of water at 7 ° C. I gently dropped 14g of the thing. Further, the solubility test B is a test for evaluating the solubility assuming that the water is cold water and the powdery composition is also at a low temperature, and the powdery composition at a product temperature of 5 ° C. is placed on the water surface of 140 mL of water at 7 ° C. I gently dropped 14g of the thing. The time until the powdery mixture was submerged and dissolved in water and the powdery mixture floating on the water surface disappeared was measured. The time was measured up to 300 seconds. The measurement results are shown in Table 2.
表２に示すように、比較例１においては、溶解性試験Ａ、溶解性試験Ｂともに３００秒経過しても粉末状混合物が水中に沈まなかった。このことから、溶解性試験において、計測した時間が６０秒以内の場合、溶解性がとても向上した、６１秒〜１８０秒の場合、溶解性が向上した、１８１秒以上の場合、溶解性の向上は見られなかった、と評価した。なお、３００秒が経過した時点で粉末状混合物が残っている場合には、表に「＞３００」と記載した。 As shown in Table 2, in Comparative Example 1, the powdery mixture did not submerge in water even after 300 seconds had passed in both the solubility test A and the solubility test B. From this, in the solubility test, when the measured time was within 60 seconds, the solubility was greatly improved, when it was 61 seconds to 180 seconds, the solubility was improved, and when it was 181 seconds or more, the solubility was improved. Was not seen. If the powdery mixture remained after 300 seconds, it was described as "> 300" in the table.
（退色試験）
実施例１〜実施例５、比較例１〜比較例３の粉末状組成物を用いて、退色試験を行った。まず、製造直後の粉末状組成物の色調を測定し、その後、粉末状組成物を３７℃に設定した恒温機内で４週間保管した。保管中は、１週間毎に粉末状組成物の色調の評価を行った。また、粉末状組成物の色調評価は、目視においても行った。
(Fade test)
A fading test was conducted using the powdered compositions of Examples 1 to 5 and Comparative Examples 1 to 3. First, the color tone of the powdered composition immediately after production was measured, and then the powdered composition was stored in a thermostat set at 37 ° C. for 4 weeks. During storage, the color tone of the powdered composition was evaluated weekly. The color tone evaluation of the powdery composition was also performed visually.
本退色試験の色調評価では、退色の指標としてＬ＊ａ＊ｂ＊表色系を用いた。Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系においては、ａ＊が小さいほど緑色が強いことを示すため、粉末状組成物の緑色の評価の指標としてａ＊を用いた。また、緑色〜黄色の試料の場合には、ａ＊が負の値を示すため、本試験においては−ａ＊を用いて、−ａ＊が大きいほど緑色が強く、また、−ａ＊の変化が少ないほど退色が少ないと評価した。具体的には、混合直後の粉末状組成物の−ａ＊に対する、４週間後の粉末状組成物の−ａ＊の割合が７０％以上の場合に、緑の退色が少ないと評価した。なお、以降の記載において、「混合直後の粉末状組成物の−ａ＊に対する、４週間後の粉末状組成物の−ａ＊の割合」を、「−ａ＊（４週後）／−ａ＊（直後）（％）」と示す場合がある。 In the color tone evaluation of this fading test, the L * a * b * color system was used as an index of fading. In the L * a * b * color system, a * was used as an index for evaluating the green color of the powdered composition because the smaller the a *, the stronger the green color. In the case of green to yellow samples, a * shows a negative value. Therefore, in this test, -a * is used, and the larger -a * is, the stronger the green is, and the change in -a *. It was evaluated that the smaller the number, the less the fading. Specifically, when the ratio of -a * of the powdered composition after 4 weeks to -a * of the powdered composition immediately after mixing was 70% or more, it was evaluated that the green fading was small. In the following description, "the ratio of -a * of the powdered composition after 4 weeks to -a * of the powdered composition immediately after mixing" is referred to as "-a * (after 4 weeks) / -a". * (Immediately after) (%) "may be indicated.
また、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系においては、ｂ＊が大きいほど黄色が強いことを示すため、−ａ＊／ｂ＊を第二の指標とした。すなわち、−ａ＊／ｂ＊を粉砕緑茶を含む本実施形態の粉末状組成物の色の良好さの指標とし、４週間後の−ａ＊／ｂ＊が０．３以上の場合に、粉末状組成物の色調が良好であると評価した。 Further, in the L * a * b * color system, -a * / b * was used as the second index because the larger b * is, the stronger the yellow color is. That is, -a * / b * is used as an index of the color goodness of the powdered composition of the present embodiment containing crushed green tea, and when -a * / b * after 4 weeks is 0.3 or more, the powder is used. It was evaluated that the color tone of the state composition was good.
本試験においては、Ｌ＊ａ＊ｂ＊を、色彩色差計（ＣＲ‐４００、コニカミノルタジャパン（株））を用いて計測した。計測結果を表２に示した。 In this test, L * a * b * was measured using a color difference meter (CR-400, Konica Minolta Japan Co., Ltd.). The measurement results are shown in Table 2.
＜結果＞
（溶解性試験）
実施例１〜実施例５、比較例２、比較例３の粉末状組成物は、いずれも冷水に溶解した。比較例１の粉末状組成物は、３００秒経過しても、水面に粉末状組成物が残り、その後も溶解しなかった。実施例２〜実施例５、比較例２、比較例３においては、溶解性試験Ａ、溶解性試験Ｂともに６０秒以内となり、抹茶、クリーミングパウダー、グラニュー糖、中鎖脂肪酸トリグリセリドのみからなる比較例１に比べて、溶解性がとても向上した。また、実施例１においては、溶解性試験Ａは３２秒、溶解性試験Ｂは１５１秒となり、溶解性が向上した。以上のことから、実施例１〜実施例５の粉末状組成物において、溶解性が向上することが分かった。また、特に、精製粉末レシチンを０．３質量％以上含む実施例２〜実施例５においては、溶解性がより向上した。
<Result>
(Solubility test)
The powdered compositions of Examples 1 to 5, Comparative Example 2 and Comparative Example 3 were all dissolved in cold water. In the powdered composition of Comparative Example 1, the powdered composition remained on the water surface even after 300 seconds had passed, and did not dissolve thereafter. In Examples 2 to 5, Comparative Example 2 and Comparative Example 3, the solubility test A and the solubility test B were both within 60 seconds, and the comparative example consisted only of matcha, creaming powder, granulated sugar, and medium-chain fatty acid triglyceride. Compared with 1, the solubility was greatly improved. Further, in Example 1, the solubility test A took 32 seconds and the solubility test B took 151 seconds, and the solubility was improved. From the above, it was found that the powdery compositions of Examples 1 to 5 had improved solubility. Further, in particular, in Examples 2 to 5 containing 0.3% by mass or more of purified powder lecithin, the solubility was further improved.
（退色試験）
実施例１〜実施例５、比較例１においては、−ａ＊（４週後）／−ａ＊（直後）（％）が７０％以上であり、また、４週間後の−ａ＊／ｂ＊が０．３以上であった。このことから、実施例１〜実施例５の粉末状組成物は、緑の退色と黄色化が抑制され、粉末状組成物の色調が良好であった。このことから、精製粉末レシチンＡ、精製粉末レシチンＢ、または、精製粉末レシチンＣを用いた実施例１〜実施例５の粉末状組成物は、溶解性に優れることに加え、液体レシチンを用いずに溶解性を高めない比較例１の粉末状組成物と、退色の度合が同程度であった。また、比較例２、比較例３においては、−ａ＊（４週後）／−ａ＊（直後）（％）が７０％未満であり、また、４週間後の−ａ＊／ｂ＊が０．３未満であった。このことから、比較例２、比較例３の粉末状組成物は、緑の退色と黄色化が進行して、粉末状組成物の色調が不良となったことが示された。なお、変色について目視評価したところ、比較例２、比較例３の粉末状組成物の黄色化は、実施例１〜実施例５の粉末状組成物に比べて顕著であった。
(Fade test)
In Examples 1 to 5 and Comparative Example 1, -a * (after 4 weeks) / -a * (immediately after) (%) was 70% or more, and -a * / b after 4 weeks. * Was 0.3 or more. From this, in the powdered compositions of Examples 1 to 5, the fading and yellowing of green were suppressed, and the color tone of the powdered composition was good. From this, the powdered compositions of Examples 1 to 5 using the purified powder lecithin A, the purified powder lecithin B, or the purified powder lecithin C are excellent in solubility and do not use liquid lecithin. The degree of fading was similar to that of the powdered composition of Comparative Example 1 which did not increase the solubility. Further, in Comparative Examples 2 and 3, -a * (after 4 weeks) / -a * (immediately after) (%) was less than 70%, and -a * / b * after 4 weeks was It was less than 0.3. From this, it was shown that the powdery compositions of Comparative Examples 2 and 3 had green fading and yellowing progressed, and the color tone of the powdered compositions became poor. When the discoloration was visually evaluated, the yellowing of the powdered compositions of Comparative Examples 2 and 3 was more remarkable than that of the powdered compositions of Examples 1 to 5.
以上の評価結果より、本発明の例示的態様である実施例１〜実施例５の粉末状組成物は、冷水への溶解性が高く、かつ、変色が抑制されたことが示された。また、比較例１の粉末状組成物は、変色が抑制されたものの、溶解性が悪く、比較例２、比較例３の粉末状組成物は、溶解性はとても向上したものの、変色が抑制されなかったことが示された。 From the above evaluation results, it was shown that the powdered compositions of Examples 1 to 5, which are exemplary embodiments of the present invention, had high solubility in cold water and suppressed discoloration. Further, the powdery composition of Comparative Example 1 was suppressed in discoloration but had poor solubility, and the powdery compositions of Comparative Examples 2 and 3 were very improved in solubility but were suppressed in discoloration. It was shown that there was not.
［実施例６、比較例４〜比較例８］
＜粉末状組成物の製造＞
実施例６、比較例４〜比較例８として、実施例４の原材料に替えて、下記の表３に記載の粉末リゾレシチン、液体リゾレシチン、米油、大豆油を用いて、実施例４と同様の方法で粉末状組成物を得た。具体的には、比較例７、８においては、精製粉末レシチンＡに替えて、精製粉末レシチンＢ（ＳＬＰホワイト、辻製油（株））を用いた、また、実施例６、比較例４においては、精製粉末レシチンＡに替えて、精製粉末リゾレシチン（ＳＬＰホワイトリゾ、辻製油（株））、液体リゾレシチン（レシマールＥＬ、理研ビタミン（株））を用いた。なお、精製粉末リゾレシチンの純度は９８．４０質量％であった。また、液体リゾレシチン（ＳＬＰホワイトリゾ、辻製油（株））には、リン脂質が５５．２０質量％含まれていた。また、比較例５、６においては、中鎖脂肪酸トリグリセリドおよび精製粉末レシチンを用いなかった。また、比較例５〜８においては、中鎖脂肪酸トリグリセリドに替えて、米油（こめ油、築野食品工業（株）製）、または、大豆油（国産大豆油、理研農産化工（株）製）を用いた。
[Example 6, Comparative Example 4 to Comparative Example 8]
<Manufacturing of powdered composition>
In Example 6 and Comparative Examples 4 to 8, instead of the raw materials of Example 4, powdered lysolecithin, liquid lysolecithin, rice oil, and soybean oil shown in Table 3 below were used in the same manner as in Example 4. A powdery composition was obtained by the method. Specifically, in Comparative Examples 7 and 8, refined powdered lecithin B (SLP White, Tsuji Oil Co., Ltd.) was used instead of refined powdered lecithin A, and in Example 6 and Comparative Example 4, refined powdered lecithin B (SLP White, Tsuji Oil Co., Ltd.) was used. , Purified powder lysolecithin (SLP White lyso, Tsuji Oil Co., Ltd.) and liquid lysolecithin (Resimal EL, Riken Vitamin Co., Ltd.) were used instead of the purified powder recitin A. The purity of the purified powder lysolecithin was 98.40% by mass. In addition, liquid lysolecithin (SLP White lyso, Tsuji Oil Co., Ltd.) contained 55.20% by mass of phospholipid. Further, in Comparative Examples 5 and 6, medium-chain fatty acid triglyceride and purified powder lecithin were not used. Further, in Comparative Examples 5 to 8, instead of the medium-chain fatty acid triglyceride, rice oil (rice bran oil, manufactured by Tsukino Food Industry Co., Ltd.) or soybean oil (domestic soybean oil, manufactured by Riken Agricultural Chemicals Co., Ltd.) ) Was used.
＜評価および結果＞
実施例６、比較例４〜比較例８の粉末状組成物を用いて、実施例１と同様の方法で溶解性試験、退色試験を行った。試験結果を表４に示した。なお、比較のため、表３、表４には、実施例４の数値を併記した。
<Evaluation and results>
Using the powdered compositions of Example 6 and Comparative Examples 4 to 8, a solubility test and a fading test were carried out in the same manner as in Example 1. The test results are shown in Table 4. For comparison, the numerical values of Example 4 are also shown in Tables 3 and 4.
精製粉末レシチンに替えて、精製粉末リゾレシチンを用いた実施例６においても、溶解性が向上した。また、液体リゾレシチンを用いた比較例４においては、溶解性は問題がなかった。また、中鎖脂肪酸トリグリセリドではなく、米油や大豆油を用いた比較例５〜比較例８においては、比較例７の溶解性試験Ａが９０秒であったこと以外は、溶解性試験Ａ、溶解性試験Ｂともに３００秒以上となり、精製粉末レシチンを添加の有無にかかわらず、溶解性は向上しなかった。 Solubility was also improved in Example 6 in which purified powder lysolecithin was used instead of purified powder lecithin. Further, in Comparative Example 4 using liquid lysolecithin, there was no problem in solubility. Further, in Comparative Examples 5 to 8 in which rice oil or soybean oil was used instead of the medium-chain fatty acid triglyceride, the solubility test A, except that the solubility test A in Comparative Example 7 was 90 seconds, Solubility test B was 300 seconds or longer, and the solubility was not improved regardless of the addition or absence of purified powdered lecithin.
変色試験において、精製粉末レシチンに替えて、精製粉末リゾレシチンを用いた実施例６においても、緑の退色と黄色化が抑制されて粉末状組成物の色調が良好であることが示された。一方、液体リゾレシチンを用いた比較例４においては、−ａ＊（４週後）／−ａ＊（直後）（％）が６３％であり、また、４週間後の−ａ＊／ｂ＊が０．２８０であった。た、目視評価においても、比較例４の粉末状組成物の方が、黄色化が顕著に進行していた。このことから、比較例４の粉末状組成物において、緑の退色と黄色化が進み、粉末状組成物の色調が不良となったことが示された。 In the discoloration test, it was shown that in Example 6 in which the purified powder lysolecithin was used instead of the purified powder lecithin, the fading and yellowing of green were suppressed and the color tone of the powdered composition was good. On the other hand, in Comparative Example 4 using liquid lysolecithin, -a * (after 4 weeks) / -a * (immediately after) (%) was 63%, and -a * / b * after 4 weeks was 63%. It was 0.280. In addition, in the visual evaluation, the powdery composition of Comparative Example 4 had more yellowing. From this, it was shown that in the powdery composition of Comparative Example 4, green fading and yellowing proceeded, and the color tone of the powdery composition became poor.
以上の評価結果より、本発明の例示的態様である実施例６の粉末状組成物は、冷水への溶解性が高く、かつ、変色が抑制されたことが示された。 From the above evaluation results, it was shown that the powdery composition of Example 6, which is an exemplary embodiment of the present invention, had high solubility in cold water and suppressed discoloration.
［実施例７〜実施例９］
＜粉末状組成物の製造＞
実施例７〜実施例９として、実施例１の原材料に替えて、下記の表５に記載の原材料を用いた。ただし、実施例７においては、精製粉末レシチンＡに替えて、精製粉末レシチンＣ（レシオンＰ、理研ビタミン（株））を用いた。
[Examples 7 to 9]
<Manufacturing of powdered composition>
As Examples 7 to 9, the raw materials shown in Table 5 below were used instead of the raw materials of Example 1. However, in Example 7, purified powder Recitin C (Resion P, RIKEN Vitamin Co., Ltd.) was used instead of Purified Powder Recitin A.
実施例７は、表５に示すように実施例５と同じ配合であるが、原材料の混合の順序が実施例５とは異なる例である。すなわち、実施例７においては、まず、第一混合工程として、グラニュー糖と、中鎖脂肪酸トリグリセリドとを撹拌して混合した。第一混合工程により、甘味料混合物を得た。次に、第二混合工程として、甘味料混合物と、抹茶と、クリーミングパウダーと、精製粉末レシチンとを撹拌して、さらに混合した。以上の工程により、粉末状組成物を得た。 As shown in Table 5, Example 7 has the same composition as that of Example 5, but the order of mixing the raw materials is different from that of Example 5. That is, in Example 7, first, as the first mixing step, granulated sugar and medium-chain fatty acid triglyceride were stirred and mixed. A sweetener mixture was obtained by the first mixing step. Next, as a second mixing step, the sweetener mixture, matcha, creaming powder, and refined powder lecithin were stirred and further mixed. By the above steps, a powdery composition was obtained.
実施例８、実施例９については、第一混合工程において、中鎖脂肪酸トリグリセリドをそれぞれ４０℃、１２０℃に加温しておいたものを用いたこと以外は、実施例１と同様の方法により、粉末状組成物を得た。 Examples 8 and 9 were subjected to the same method as in Example 1 except that medium-chain fatty acid triglycerides heated to 40 ° C. and 120 ° C. were used in the first mixing step, respectively. , A powdery composition was obtained.
＜評価および結果＞
実施例７〜実施例９の粉末状組成物を用いて、実施例１と同様の方法で溶解性試験、退色試験を行った。試験結果を表６に示した。なお、比較のため、表５、表６には、実施例３、実施例５の数値を併記した。
<Evaluation and results>
Using the powdered compositions of Examples 7 to 9, a solubility test and a fading test were carried out in the same manner as in Example 1. The test results are shown in Table 6. For comparison, the numerical values of Example 3 and Example 5 are also shown in Tables 5 and 6.
実施例７においては、溶解性試験Ａは３９秒、溶解性試験Ｂは１２０秒となり、溶解性に問題のないことが示された。また、実施例７においては、−ａ＊（４週後）／−ａ＊（直後）（％）が７３％であり、また、４週間後の−ａ＊／ｂ＊が０．３７２であり、緑の退色と黄色化が抑制されたことが示された。また、実施例７においては、目視評価においても問題がなかった。また、実施例８、実施例９においては、溶解性試験Ａ、溶解性試験Ｂともに６０秒以内となり、溶解性がとても向上したことが示された。また、実施例８、実施例９においては、いずれも、−ａ＊（４週後）／−ａ＊（直後）（％）が７０％以上であり、また、４週間後の−ａ＊／ｂ＊が０．３以上であり、緑の退色と黄色化が抑制されたことが示された。また、実施例８、実施例９においては、目視評価においても問題がなかった。 In Example 7, the solubility test A took 39 seconds and the solubility test B took 120 seconds, indicating that there was no problem with the solubility. Further, in Example 7, -a * (after 4 weeks) / -a * (immediately after) (%) was 73%, and -a * / b * after 4 weeks was 0.372. It was shown that the fading and yellowing of green were suppressed. Further, in Example 7, there was no problem in the visual evaluation. Further, in Examples 8 and 9, both the solubility test A and the solubility test B were within 60 seconds, indicating that the solubility was greatly improved. Further, in both Examples 8 and 9, -a * (after 4 weeks) / -a * (immediately after) (%) was 70% or more, and -a * / after 4 weeks. When b * was 0.3 or more, it was shown that the fading and yellowing of green were suppressed. Further, in Examples 8 and 9, there was no problem in the visual evaluation.
以上の評価結果より、本発明の例示的態様である実施例７〜実施例９の粉末状組成物は、冷水への溶解性が高く、かつ、変色が抑制されたことが示された。また、粉末状組成物の製造方法において、原料の混合方法は特に限定されず、いずれの混合方法においても、冷水への溶解性を満足し、かつ、変色が抑制された粉末状組成物が製造されたことが示された。また、精製粉末レシチンを中鎖脂肪酸トリグリセリドに溶解させて液状混合物を得る溶解工程において、中鎖脂肪酸トリグリセリドを加温する場合、加温温度は、特に限定されず、いずれの温度においても、冷水への溶解性が高く、かつ、変色が抑制された粉末状組成物が製造されたことが示された。 From the above evaluation results, it was shown that the powdered compositions of Examples 7 to 9, which are exemplary embodiments of the present invention, had high solubility in cold water and suppressed discoloration. Further, in the method for producing a powdery composition, the method for mixing the raw materials is not particularly limited, and in any of the mixing methods, a powdery composition that satisfies the solubility in cold water and suppresses discoloration is produced. It was shown that it was done. Further, when the medium-chain fatty acid triglyceride is heated in the dissolution step of dissolving the purified powder lecithin in the medium-chain fatty acid triglyceride to obtain a liquid mixture, the heating temperature is not particularly limited, and any temperature can be added to cold water. It was shown that a powdery composition having high solubility and suppressed discoloration was produced.
Claims (6)
前記リン脂質の含有量が０．１質量％〜０．７質量％であり、前記中鎖脂肪酸トリグリセリドの含有量が０．４質量％〜０．７質量％であり、
前記リン脂質と大豆由来トリグリセリドとの質量の合計において、前記リン脂質の含有量が７０質量％よりも多い、粉末状組成物。 Contains a mixture of ground green tea, phospholipids, and medium chain triglycerides.
The content of the phospholipid is 0.1% by mass to 0.7% by mass, and the content of the medium chain fatty acid triglyceride is 0.4% by mass to 0.7% by mass.
A powdery composition in which the content of the phospholipid is more than 70 % by mass in the total mass of the phospholipid and the soybean-derived triglyceride.
粉砕緑茶と、リン脂質と、中鎖脂肪酸トリグリセリドと、を混合する混合工程を有する、粉末状組成物の製造方法。 The method for producing a powdery composition according to any one of claims 1 to 3.
A method for producing a powdery composition, which comprises a mixing step of mixing ground green tea, phospholipids, and medium-chain fatty acid triglyceride.
前記精製粉末レシチン、及び／または、精製粉末リゾレシチンを前記中鎖脂肪酸トリグリセリドに溶解させて、液状混合物を得る溶解工程を有し、
前記混合工程において、前記リン脂質及び前記中鎖脂肪酸トリグリセリドとして、前記液状混合物を用いる、請求項４に記載の粉末状組成物の製造方法。 The phospholipids are purified powdered lecithin and / or purified powdered lysolecithin.
It has a dissolution step of dissolving the purified powder lecithin and / or the purified powder lysolecithin in the medium chain fatty acid triglyceride to obtain a liquid mixture.
The method for producing a powdery composition according to claim 4 , wherein the liquid mixture is used as the phospholipid and the medium-chain fatty acid triglyceride in the mixing step.
前記混合工程が、
前記中鎖脂肪酸トリグリセリドと、甘味料とを混合して甘味料混合物を得る第一混合工程と、
前記甘味料混合物と、前記粉砕緑茶及び／または前記リン脂質と、を混合する第二混合工程と、を有する、請求項４に記載の粉末状組成物の製造方法。 The phospholipids are purified powdered lecithin and / or purified powdered lysolecithin.
The mixing step
The first mixing step of mixing the medium-chain fatty acid triglyceride and the sweetener to obtain a sweetener mixture, and
The method for producing a powdery composition according to claim 4 , further comprising a second mixing step of mixing the sweetener mixture with the ground green tea and / or the phospholipid.
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