JP6676281B2 - 容器詰め飲料 - Google Patents
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Description
液体部と、機能性素材を含有するゲル粒子と、を含む容器詰め飲料であって、
当該容器詰め飲料を振った後、前記液体部中に前記ゲル粒子が分散した状態が一定時間以上継続する状態を分散状態とし、
前記ゲル粒子が分散するように当該容器詰め飲料を撹拌した後に、当該容器詰め飲料を静置させた後、一定時間内に、前記ゲル粒子を含まずに前記液体部で構成された上部層と前記ゲル粒子を含む下部層とが、上下に分離した状態を分離状態としたとき、
前記分散状態の保持後に前記分離状態を保持可能であり、かつ前記分離状態の保持後に前記分散状態を保持可能である、容器詰め飲料が提供される。
容器詰め飲料10は、液体部と、機能性素材を含有するゲル粒子と、を含む。
また、容器詰め飲料10を静置した状態において、上部層12と下部層14の間には、たとえば下部層14から上部層12に向かうにつれてゲル粒子の体積濃度が低下していく中間層が形成されていてもよい。これにより、容器詰め飲料10の外観をより優れたものとすることが可能となる。一方で、上部層12と下部層14の間には、上記中間層が形成されていなくともよい。
より具体的には、この均一混合された状態が1分以上継続することが好ましく、このようにすることにより、容器詰め飲料10としての飲みやすさ、果汁感および濃厚感のバランスを効果的に向上させることができる。
また、本実施形態に係る容器詰め飲料10は、容器20を手等で振って上層部12と下層部14とを均一に混合させ、図1(b)に示されるような状態とした後に、一定時間経過させることにより再度上層部12と下層部14とが図1(a)に示されるように分離することが好ましい。
より具体的には、図1(b)とした段階から30分静置した時点において、図1(a)に示されるように上層部12と下層部14とが分離するように設定することが好ましく、このようにすることで、販売店のショーケースに陳列された際や、家庭等で飲用前にテーブル等に置かれた際に、2層カクテル様の優れた外観を呈した状態にすることができる。
本発明者らは、容器詰め飲料10が適切な時間にわたり均一な状態を保持し、かつ、容器詰め飲料10を静置した際に、適切な一定時間内に再び層状に分かれる条件を検討した。その結果、以下の式(1)により算出されるゲル粒子の平均終端沈降速度vsの値を一定範囲に制御することで上記のような容器詰め飲料10を達成できることを見出した。
vs=[Dp 2(ρp−ρf)g]/18η (cm/s) (1)
Dp:ゲル粒子の平均粒子径D50 (cm)
ρp:ゲル粒子の密度 (g/cm3)
ρf:液体部の密度 (g/cm3)
g:重力加速度 (cm/s2)
η:25℃における液体部の粘度 (g/(cm・s))
平均終端速度vsの下限値をこの値以上とすることにより、均一混合された容器詰め飲料10を適切な時間内に分層させやすくなる。
また、平均終端速度vsの上限値は、1.0cm/s以下であることが好ましく、0.6cm/s以下であることがより好ましく、0.3cm/s以下であることがより一層好ましく、0.2cm/s以下であることがさらに好ましい。
平均終端沈降速度vsの上限値をこの値以下にすることにより、飲用の間、均一混合された状態を保持することができ、飲みやすさ、果汁感、および濃厚感のバランスを保つことができる。
ゲル粒子は、たとえばゲル状物を粉砕処理することにより得られる。粉砕処理は、たとえばミキサー等を用いて行うことができる。本実施形態において、ゲル粒子は、たとえば目開き1.00mmの篩を通過する。ゲル粒子の大きさをこのように制御することによって、容器詰め飲料10の外観、飲みやすさ、果汁感、および濃厚感のバランスをより効果的に向上させることが可能である。すなわち、液体部とゲル粒子を含む飲料に用いられるものとして、とくに好適なゲル粒子を実現することができる。なお、目開き1.00mmの篩を通過するゲル粒子は、たとえば粉砕処理条件を制御することや、粉砕後に篩分すること等により得ることができる。
液体部は、液状であればその構成成分はとくに限定されない。本実施形態においては、たとえば水に各種の飲食品原料成分を溶解させることによって、液体部を作製することができる。また、液体部は、炭酸ガスを含まないものであってもよく、炭酸ガスを含有する炭酸水であってもよい。
なお、液体部は、上記に例示した機能性素材を含まないことが好ましい。一方で、液体部は、機能性素材を含んでいてもよい。液体部が機能性素材を含む場合には、容器詰め飲料10の不快臭味を抑える観点から、液体部中の機能性素材の含有量が液体部1000mlに対して5g以下であることが好ましく、1g以下であることがとくに好ましい。
以下、参考形態の例を付記する。
1. 液体部と、機能性素材を含有するゲル粒子と、を含む容器詰め飲料。
2. 1.に記載の容器詰め飲料において、
前記ゲル粒子は、前記機能性素材としてコラーゲン、ヒアルロン酸、グルコサミン、ドコサヘキサエン酸およびうこんから選択される一種または二種以上を含む容器詰め飲料。
3. 1.または2.に記載の容器詰め飲料において、
アルコール含有飲料である容器詰め飲料。
4. 1.〜3いずれか一つに記載の容器詰め飲料において、
前記ゲル粒子は、目開き1.00mmの篩を通過する容器詰め飲料。
5. 1.〜4いずれか一つに記載の容器詰め飲料において、
以下の式(1)により算出される前記ゲル粒子の平均終端沈降速度v s が0.01cm/s以上1.0cm/s以下である容器詰め飲料。
v s =[D p 2 (ρ p −ρ f )g]/18η (cm/s) (1)
Dp:前記ゲル粒子の平均粒子径D 50 (cm)
ρ p :前記ゲル粒子の密度 (g/cm 3 )
ρ f :前記液体部の密度 (g/cm 3 )
g:重力加速度 (cm/s 2 )
η:25℃における前記液体部の粘度 (g/(cm・s))
6. 1.〜5いずれか一つに記載の容器詰め飲料において、
静置状態において、互いに分離した、前記液体部により構成される上部層と、前記ゲル粒子を含む下部層と、を含む容器詰め飲料。
7. 6.に記載の容器詰め飲料において、
前記上部層と前記下部層は、互いに色が異なる容器詰め飲料。
ゲル粒子1A〜1Dおよびゲル粒子2Aを、次のように作製した。まず、表1に示す配合に従い、砂糖、マルトデキストリン(TK−16、松谷化学工業(株)製)、機能性素材、およびLM−ペクチン(ビストップD−1382、三栄源エフ・エフ・アイ(株)製)を混合し、これを撹拌して、粉体混合物を得た。なお、機能性素材としては、コラーゲン(純度95%)またはグルコサミン塩酸塩(純度100%)を使用した。次いで、当該粉体混合物を水へ添加、溶解させて混合溶液を得た。次いで、表1に示す配合に従い、L−アスコルビン酸Naと、事前に同量の水と混合させたリコピンベース(リコピンベースNO.34824、三栄源エフ・エフ・アイ(株)製)と、を上記混合溶液へ添加した。さらに、表1に示す配合に従い、水に溶解させた発酵乳酸Caを上記混合溶液へ添加した。なお、混合溶液全体が1000mlとなるように、混合溶液中の水の量を調整した。次いで、得られた混合溶液を冷却してゲル化し、ゲル1およびゲル2を得た。
その後、このゲル1およびゲル2を粉砕処理して、ゲル粒子1A〜1D、ゲル粒子2Aを得た。なお、ゲル粒子1A〜1Dは、ゲル1を粉砕処理したもの、ゲル粒子2Aはゲル2を粉砕処理したものであり、それぞれ、平均粒子径D50として以下の値を有するものである。
・ゲル粒子1A:34.39μm
・ゲル粒子1B:76.03μm
・ゲル粒子1C:84.41μm
・ゲル粒子1D:104.40μm
・ゲル粒子2A:128.99μm
なお、この平均粒子径D50は、レーザ回折・散乱法により測定した。
各実施例について、以下のように容器詰め飲料を作製した。まず、表2に示す配合に従い、ゲル粒子1A〜1Dまたはゲル粒子2A、原料アルコール、1/5濃縮オレンジ果汁、果糖ブドウ糖液糖、人工甘味料、酸味料、香料、および着色料を水へ添加して、1000mlの飲料成分を得た。得られた飲料成分は、ゲル粒子と、ゲル粒子以外の各成分が水に溶解した液体部と、を含んでいた。また、飲料成分のアルコール度数は3%であった。次いで、この飲料成分を撹拌した後、200mlの容器へ充填することにより、容器詰め飲料を得た。
各実施例について、容器詰め飲料のゲル粒子の沈降速度vsを以下のように測定した。まず、ゲル粒子の平均粒子径D50(下記式(1)においてDp)は、前述の通りレーザ回折・散乱法により測定した。次いで、液体部の密度ρfと、ゲル粒子の密度ρpと、を振動式密度計(DA−520:京都電子工業(株)製)と、メスシリンダーを用いたかさ密度測定法により測定した。次いで、液体部の25℃における粘度を、JIS Z 8803に準拠してB型粘度計(DV−I prime:英弘精機(株)製)を用いて測定した。そして、以下の式(1)からゲル粒子の平均終端沈降速度(cm/s)を算出した。結果を表2に示す。
vs=[Dp 2(ρp−ρf)g]/18η (cm/s) (1)
Dp:ゲル粒子の平均粒子径D50 (cm)
ρp:ゲル粒子の密度 (g/cm3)
ρf:液体部の密度 (g/cm3)
g:重力加速度 (cm/s2)
η:25℃における前記液体部の粘度 (g/(cm・s))
また、各実施例にて得られた容器詰め飲料について、1分間激しく混合し、均一混合させ、所定時間経過段階での分層度合を観察した。結果を表2にあわせて示す。
各実施例および各比較例について、得られた容器詰め飲料の官能試験を行った。ここでは、16人のパネラーに、実施例1と比較例1を、実施例5と比較例2を、それぞれ飲み比べてもらい、不快臭味、果汁感、濃厚感、酸味、甘みの5項目について、比較例を3として実施例を5段階(5が最も強い)で評価してもらった。そして、各パネラーによる5段階評価の平均値を算出し、これを各実施例の評価点とした。なお、実施例1、5については、ゲル粒子が均一に分散するように撹拌した後、容器詰め飲料の試飲を行った。
ゲル粒子3Aを、次のように作製した。まず、表3に示す配合に従い、砂糖、マルトデキストリン(TK−16、松谷化学工業(株)製)、およびLM−ペクチン(ビストップD−1382、三栄源エフ・エフ・アイ(株)製)を混合し、これを撹拌して、粉体混合物を得た。次いで、当該粉体混合物を水へ添加、溶解させて混合溶液を得た。次いで、表3に示す配合に従い、L−アスコルビン酸Naと、事前に同量の水と混合させたリコピンベース(リコピンベースNO.34824、三栄源エフ・エフ・アイ(株)製)と、を上記混合溶液へ添加した。さらに、表3に示す配合に従い、水に溶解させた発酵乳酸Caを上記混合溶液へ添加した。なお、混合溶液全体が1000mlとなるように、混合溶液中の水の量を調整した。次いで、得られた混合溶液を冷却してゲル化し、ゲル3を得た後、粉砕処理して、ゲル粒子3Aを得た。
なお、ゲル粒子3Aの平均粒子径D50は135.20μmであった。
各試験例について、以下のように容器詰め飲料を作製した。まず、表4に示す配合に従い、ゲル粒子3A、原料アルコール、1/5濃縮オレンジ果汁、果糖ブドウ糖液糖、人工甘味料、酸味料、香料、および着色料を水へ添加して、1000mlの飲料成分を得た。得られた飲料成分は、ゲル粒子と、ゲル粒子以外の各成分が水に溶解した液体部と、を含んでいた。また、飲料成分のアルコール度数は3%であった。次いで、この飲料成分を撹拌した後、200mlの容器へ充填することにより、容器詰め飲料を得た。なお、表4には、容器詰め飲料全体に対するゲル粒子の配合量(重量%)が示されている。
各試験例について、得られた容器詰め飲料の官能試験を行った。ここでは、14人のパネラーに試験例1〜6の容器詰め飲料を試飲してもらい、濃厚感、飲みやすさ、総合評価の3項目について、試験例1を5として試験例2〜6を10段階(10が最も強い、または良好である)で評価してもらった。そして、各パネラーによる10段階評価の平均値を算出し、これを各試験例の評価点とした。なお、各試験例について、ゲル粒子が均一に分散するように撹拌した後、容器詰め飲料の試飲を行った。結果を表4に示す。
12 上部層
14 下部層
16 混合物
20 容器
Claims (9)
- 液体部と、機能性素材を含有するゲル粒子と、を含む容器詰め飲料であって、
当該容器詰め飲料を振った後、前記液体部中に前記ゲル粒子が分散した状態が一定時間以上継続する状態を分散状態とし、
前記ゲル粒子が分散するように当該容器詰め飲料を撹拌した後に、当該容器詰め飲料を静置させた後、一定時間内に、前記ゲル粒子を含まずに前記液体部で構成された上部層と前記ゲル粒子を含む下部層とが、上下に分離した状態を分離状態としたとき、
前記分散状態の保持後に前記分離状態を保持可能であり、かつ前記分離状態の保持後に前記分散状態を保持可能である、容器詰め飲料。 - 請求項1に記載の容器詰め飲料において、
前記下層部が、複数の前記ゲル粒子により構成される、容器詰め飲料。 - 請求項1または2に記載の容器詰め飲料において、
前記分散状態において、前記ゲル粒子が分散した状態が継続する時間が1分以上である、
容器詰め飲料。 - 請求項1〜3のいずれか一項に記載の容器詰め飲料において、
前記分離状態において、当該容器詰め飲料を静置させた後、30分内に、前記上部層と前記下部層とが分離した状態となる、
容器詰め飲料。 - 請求項1〜4のいずれか一項に記載の容器詰め飲料において、
前記ゲル粒子は、前記機能性素材としてコラーゲン、ヒアルロン酸、グルコサミン、ドコサヘキサエン酸およびうこんから選択される一種または二種以上を含む容器詰め飲料。 - 請求項1〜5のいずれか一項に記載の容器詰め飲料において、
アルコール含有飲料である容器詰め飲料。 - 請求項1〜6いずれか一項に記載の容器詰め飲料において、
前記ゲル粒子は、目開き1.00mmの篩を通過する容器詰め飲料。 - 請求項1〜7いずれか一項に記載の容器詰め飲料において、
以下の式(1)により算出される前記ゲル粒子の平均終端沈降速度vsが0.01cm/s以上1.0cm/s以下である容器詰め飲料。
vs=[Dp 2(ρp−ρf)g]/18η(cm/s) (1)
Dp:前記ゲル粒子の平均粒子径D50 (cm)
ρp:前記ゲル粒子の密度(g/cm3)
ρf:前記液体部の密度(g/cm3)
g:重力加速度(cm/s2)
η:25℃における前記液体部の粘度 (g/(cm・s)) - 請求項1〜8のいずれか一項に記載の容器詰め飲料において、
前記上部層と前記下部層は、互いに色が異なる容器詰め飲料。
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