JP5253210B2 - 誘導加熱調理器 - Google Patents

Description

本願発明は、調理用グリルおよびこれを用いた誘導加熱調理器に関し、とりわけ魚など被加熱食品を均一に加熱するとともに、調理後の清掃を容易にする調理用グリルおよびこれを用いた誘導加熱調理器に関するものである。

たとえば特許文献１に記載されているような従来の調理用グリルによれば、魚などの被加熱食品を均一に加熱するために、焼き網上に置いた魚をグリル下バーナからの燃焼炎を用いて焼くとき、焼き網の下方に複数の開口を有する灼熱板を配置し、被加熱食品に達する高温の熱気が被加熱食品全体に均一に誘導されるように複数の開口の位置を調整することが提案されている。

特許文献１によれば、複数の開口を有する灼熱板を設けることにより、確かに被加熱食品を均一に加熱して魚の焼きむらを少なくすることができるものの、被加熱食品から生じる油分および水分は油煙となって調理用グリル内に飛び散り、調理後の清掃が面倒または煩雑であるといった不都合があった。特に、調理用グリル内に固定されているバーナ等の加熱手段を含む構成部材は、その外形形状が複雑であり、魚の油煙による汚れを完全に払拭することは困難であり、臭いが残り、衛生上の問題があった。

特開平０３−０６６３２９号公報

そこで本願発明は、被加熱食品を均一に加熱するとともに、調理後の清掃を容易にする調理用グリルおよびこれを用いた誘導加熱調理器を提供することを目的とする。

本願発明は、調理用グリルの上方にトップ誘導加熱コイルを有する誘導加熱調理器であって、前記調理用グリルは、前面パネルドアが配設されたグリルハウジングと、開口面積調節手段または逆止弁が配設された開口部を除いて実質的に気密封止された、被加熱食品を収容するための収納容器であって、本体収容部と、これに対して開閉可能な蓋部とを有する収納容器と、前記収納容器内の前記被加熱食品から生じた気体を、前記開口部を介して該収納容器から排気するための排気手段と、前記収納容器の上方に配設された、該収納容器を加熱するための加熱手段とを備える。そして、前記排気手段および前記加熱手段は前記グリルハウジング内に固定され、該収納容器は該グリルハウジングから着脱可能に設置され、前記収納容器は前記前面パネルドアの開閉により前記グリルハウジング内を滑動可能であり、前記収納容器はその少なくとも一部が透明な材料で構成され、該収納容器の内部を視認でき、前記加熱手段は収納容器の上方に配置されたグリル誘導加熱コイルと、前記トップ誘導加熱コイルの下方に配置された強磁性材料からなる磁性シールド板とを有し、前記収納容器は、前記グリル誘導加熱コイルにより誘導加熱されるが、該トップ誘導加熱コイルにより誘導加熱されない材料で構成されていること特徴とするものである。

本願発明によれば、被加熱食品を均一に加熱でき、かつ、調理後の清掃が容易な調理用グリルを提供することができる。

本願発明の実施の形態１に係る誘導加熱調理器の概略的な斜視図である。 図１のII−II線から見た誘導加熱調理器の概略的な断面図である。 前面パネルドア引き出したときの誘導加熱調理器の断面図である。 グリルハウジングから取り外された収納容器の斜視図である。 図５のＶ−Ｖ線から見た概略的な断面図である。 図２に示す収納容器の背面図である。 蓋部を開いたときの収納容器の概略的な断面図である。 被加熱食品を調理しているときの実施の形態１に係るグリル加熱部の概略的な拡大断面図である。 スライドドアを含む収納容器の図２と同様の背面図である。 逆止弁を含む収納容器の図５と同様の断面図である。 実施の形態２に係るグリル加熱部の概略的な断面図である。 実施の形態２によるグリル加熱部の概略的な斜視図である。 本願発明のグリル加熱部を有する別の誘導加熱調理器の斜視図である。

以下、添付図面を参照して本願発明に係る調理用グリルを含む誘導加熱調理器の実施の形態を説明する。各実施の形態の説明において、理解を容易にするために方向を表す用語（たとえば、「上方向」および「下方向」など）を適宜用いるが、これは説明のためのものであって、これらの用語は本願発明を限定するものでない。

実施の形態１．
図１〜図１０を参照しながら、本願発明に係る誘導加熱調理器の実施の形態１について以下詳細に説明する。図１は本願発明に係る誘導加熱調理器１の全体を概略的に図示する斜視図である。図１において、誘導加熱調理器１は、概略、ハウジング２、その上側表面のほぼ全体を覆うガラスなどで形成されたトッププレート３、左右に配置された一対のＩＨ加熱部４ａ，４ｂ、ラジエント加熱部５、および調理用グリル６を有する。ここでは図示しないが、調理用グリル６はグリル加熱部７を有する。

また誘導加熱調理器１は、ユーザがＩＨ加熱部４ａ，４ｂ、ラジエント加熱部５およびグリル加熱部７を操作するために用いられる操作パネル８および出力調整ダイヤル９ａ，９ｂ、ならびにこれらの制御状態を表示するための液晶表示部１０を備える。さらに実施の形態１の誘導加熱調理器１は、トッププレート３上の後面側に設けられた排気窓１１および一対の吸気窓１２ａ，１２ｂを有する。

図２は、図１のII−II線から見た概略的な断面図であって、調理用グリル６の内部を示すものである。本願発明に係る調理用グリル６は、概略、天板１４および底板１６を含むグリルハウジング１８と、前面パネルドア２０と、魚などの被加熱食品Ｆを収容するための収納容器３０と、収納容器３０の上方および下方の少なくとも一方に、好適には両方に配置されたシーズヒータなどからなる加熱手段４０ａ，４０ｂとを有する。また、ＩＨ加熱部４ａ，４ｂのそれぞれは、トッププレート３に隣接して配置されるトップ誘導加熱コイル２２を有し、図示しない高周波電源から高周波電流が供給されると、トッププレート３上に載置された鍋などの調理器具が加熱される。さらにラジエント加熱部５は、同様にトッププレート３に隣接して配置されるラジエントヒータ２３を有する。

また図２に示す調理用グリル６は、前面パネルドア２０に取り付けられた支持部材２４と、グリルハウジング１８に固定されたレール部２６とを有し、支持部材２４とレール部２６の間にはローラまたはボールベアリング等の滑動部材２８が配置されている。

収納容器３０は支持部材２４上に着脱可能に設置されており、前面パネルドア２０を開閉すると、支持部材２４および収納容器３０は、図３に示すようにレール部２６上を滑動するように構成されている。支持部材２４および収納容器３０をさらに前面パネルドア２０側に引き出したとき、収納容器３０を支持部材２４（グリルハウジング１８）から容易に取り外すことができる。
なお、収納容器３０と前面パネルドア２０が一体または簡易接続され、収納容器３０は前面パネル２０と共にグリルハウジング１８から取り外せるようにしても良い。

図４はグリルハウジング１８から取り外された収納容器３０の拡大斜視図であり、図５は図４のＶ−Ｖ線の断面図である。収納容器３０は、図４および図５に示すように、略矩形の外形形状を有し、本体収容部３２と、これに対して開閉可能な蓋部３４とを有する。蓋部３４は、ユーザが開閉しやすくするためのハンドル部３６を有していてもよい。また収納容器３０は、ユーザが調理中でも収納容器３０の被加熱食品Ｆの状態を確認できるように、耐熱ガラスなどの透明な材料で構成された窓部３８を有することが好ましい。さらに、収納容器３０の全体を耐熱ガラスなどの透明な材料で構成してもよい。

収納容器３０は、被加熱食品Ｆを均一に調理するためには熱伝導性の高い材料で構成し、加熱後も長く保温したい場合には土鍋のような熱容量の大きい材料で構成し、逆に加熱終了後は速やかに室温に戻すことが求められる場合には熱容量の小さい材料で形成することが好ましい。すなわち、異なる構成材料からなる収納容器３０を用意して、調理したい被加熱食品Ｆに依存して適当な収納容器３０を選択することが好ましい。また収納容器３０はその内部において上下に２分割して、被加熱食品Ｆを２段に配置するようにしてもよい。実施の形態１では、加熱手段としてシーズヒータを用いたが、従来式のガスバーナを用いてもよい。

図６は収納容器３０の背面図である。収納容器３０は、図５および図６に示すように、後面側（背面側）にただ１つの開口部４１を有し、蓋部３４が本体収容部３２を閉じたとき、開口部４１を除いて実質的に気密封止されている。なお、収納容器３０は、魚などの被加熱食品Ｆから発生した油煙が開口部４１を介して外部に飛散することを防止するために、開口部４１に隣接して配設された仕切り板４２を有することが好ましい。

再び図２および図３を参照すると、調理用グリル６は、収納容器３０内で発生した油煙をグリルハウジング１８の外側に強制的に排気する排気装置４４を有し、好適には油煙を熱分解する消煙装置４６を有する。これに限定するものではないが、排気装置４４は排気ダクト４５内に設けたシロッコファンであってもよく、消煙装置４６はパラジウム触媒を用いたものであってもよい。

次に、本願発明に係る誘導加熱調理器１の使用手順およびその動作について説明する。
まずユーザは、収納容器３０をグリルハウジング１８から取り外し、図７のように蓋部３４を開いて、本体収容部３２内に魚などの被加熱食品Ｆを入れる。

蓋部３４を本体収容部３２に気密封止した後、前面パネルドア２０を引き出して、収納容器３０を支持部材２４上に設置し、前面パネルドア２０を押し込むことにより収納容器３０をグリルハウジング１８の所定の加熱位置に配置する（図２）。

操作パネル８を用いて、シーズヒータ４０ａ，４０ｂに電源供給すると、図８に示すように、シーズヒータ４０ａ，４０ｂは収納容器３０を加熱し、加熱された収納容器３０がその輻射熱により内部に収容された被加熱食品Ｆを加熱する。すなわち、本願発明に係る誘導加熱調理器１によれば、被加熱食品Ｆは収納容器３０全体からの輻射熱により一様に加熱されるので、焼きむらが生じにくい。また、特に被加熱食品Ｆが魚等である場合には、本体収容部３２内に焼き網４８を配置し、その上に魚を載せて加熱すると、本体収容部３２に当接する高温の焼き網４８により美しい焼き目を付けることができる。

一般に、被加熱食品Ｆを加熱すると、被加熱食品Ｆから生じた水分および油分が油煙となって飛散する（図８）。しかしながら、本願発明に係る誘導加熱調理器によれば、飛散した油煙は、収納容器３０の内部（仕切り板４２を含む）に付着することはあっても、消煙装置４６により熱分解されるので、消煙装置４６、排気装置４４（排気ダクト４５を含む）および排気窓１１の実質的な汚れを防止することができる。

また収納容器３０は、ただ１つの開口部（排気口）４０を有し、蓋部３４および本体収容部３２は気密封止されるので、外部から空気が流入することはなく、排気装置４４により減圧され、被加熱食品Ｆから生じる気体が収納容器３０内を充満し、実質的な低濃度酸素状態に維持することができる。したがって、本願発明によれば、被加熱食品Ｆから生じた油煙が燃焼する（魚に火がつく）ことを防止することができるので、安全性の高い誘導加熱調理器１を実現することができる。

択一的には、収納容器３０内に水受け皿（図示せず）を配置して、これに注水して、収納容器３０内に水蒸気が充満するようにしてもよい。このとき水蒸気により収納容器３０内を加圧するために、開口部４１は、その断面積を調節できるような取手４９付きスライドドア（図９、開口面積調節手段）５０を設けてもよい。このとき加圧された過熱水蒸気が被加熱食品Ｆを直接的に加熱することによる加圧過熱水蒸気による効率的な加熱効果（被加熱食品Ｆから脂肪分を除去する効果を含む）も期待できる。さらに、収納容器３０内の圧力が所定の圧力値以上となるまで開口しない逆止弁５２を開口部４１に設けてもよい（図１０）。この場合、収納容器３０はいわゆる圧力釜として機能し、本願発明に係る誘導加熱調理器は、焼き料理以外のたとえばカレーなどの煮込み料理、または焼売などの蒸し料理等にも応用することができる。なお、スライドドア５０および逆止弁５２は、蓋部３４ではなく本体収容部３２に設けてもよい。

調理中において、本願発明に係る収納容器３０は、上述のように透明な材料で構成された窓部３８を有することが好ましく、蓋部３４を開閉することなく、魚の焼き上げ状態等を確認することができ、すなわち収納容器３０内の温度を実質的に下げることなく、被加熱食品Ｆの調理状態を目視確認することができる。

また、詳細図示しないが、グリルハウジング１８または収納容器３０の表面の温度を検出するための熱電対、サーミスタまたは白金抵抗線などの電気的温度センサ、あるいは赤外線ＣＣＤなどの光学的温度センサを設けてもよい。

調理後において、収納容器３０が十分に冷却した後、収納容器３０をグリルハウジング１８から取り外し、丸ごと洗浄することができる。したがって本願発明によれば、収納容器３０の洗浄容易性およびグリルハウジング１８の油煙等の飛散防止構造により、悪臭が残らない清潔で衛生的な調理用グリル６を実現することができる。

実施の形態２．
図１１〜図１３を参照しながら、本願発明に係る誘導加熱調理器の実施の形態２について以下詳細に説明する。実施の形態２に係る誘導加熱調理器２は、加熱手段としてシーズヒータの代わりにグリル誘導加熱コイルを用いた点を除き、実施の形態１の誘導加熱調理器１と同様の構成を有するので、重複する内容については説明を省略する。

図１１は、実施の形態２に係る調理用グリル６の断面図であって、図８と同様のものである。図１２は、図１１に示す下側のグリル加熱部７’の斜視図である。図１２のグリル加熱部７’は、内側および外側グリル誘導加熱コイル５６ｂ，５８ｂと、その下方に配置された強磁性材料からなるフェライト板６０とを有する。フェライト板６０は、好適には、内側グリル誘導加熱コイル５６ｂの内側、内側および外側グリル誘導加熱コイル５６ｂ，５８ｂの間、ならびに外側グリル誘導加熱コイル５８ｂの外側において上方に延びる突起部６２ｂ，６４ｂ，６６ｂを有する。図１２の下側に配置された内側および外側グリル誘導加熱コイル５６ｂ，５８ｂに高周波電流が供給されると、これにより生じた高周波磁場が収納容器３０の底部３１、フェライト板６０および突起部６２ｂ，６４ｂ，６６ｂにおいて閉磁路を形成し、収納容器３０の底部３１に生じた渦電流のジュール熱により収納容器３０の底部３１を誘導加熱する。図１１に示す上側のグリル誘導加熱コイル５６ａも同様に、内側および外側グリル誘導加熱コイル５６ａ，５８ａと、その上方に配置された強磁性材料からなるフェライト板６０ａ（突起部を含む）とを有し、内側および外側グリル誘導加熱コイル５６ａ，５８ａに高周波電流を供給することにより収納容器３０の蓋部３４を誘導加熱する。

このとき、収納容器３０の上方に配置されたフェライト板６０ａは、上方に設けた内側および外側グリル誘導加熱コイル５６ａ，５８ａにより生じた高周波磁場が、図２に示すトッププレート３上の鍋などの調理器具を意図せず加熱することを防止することができる。すなわち、収納容器３０の上方に配置されたフェライト板６０ａは、収納容器３０の上方に配置されたグリル誘導加熱コイル５６ａ，５８ａと、これとトップ誘導加熱コイル２２の間に設けた磁性シールド板として機能する。

択一的には、トップ誘導加熱コイル２２がトッププレート３上の調理器具だけを誘導加熱し、グリル誘導加熱コイル５６ａ，５８ａが収納容器３０のみを誘導加熱するように、調理器具の構成材料とは異なる材料を用いて収納容器３０を構成するとともに、それぞれの構成材料に固有の駆動条件（駆動周波数等）でトップ誘導加熱コイル２２およびグリル誘導加熱コイル５６ａ，５８ａを選択的に制御するようにしてもよい。換言すると、収納容器３０は、グリル誘導加熱コイル５６ａ，５８ａにより誘導加熱されるが、トップ誘導加熱コイル２２では誘導加熱されないような金属材料を選択して構成され、それぞれの構成材料に応じてトップ誘導加熱コイル２２およびグリル誘導加熱コイル５６ａ，５８ａを制御する。こうして、収納容器３０とトッププレート３上の調理器具を選択的に加熱することができる。

上記実施の形態において、図１を参照して、いわゆるセンタグリル構造を有する誘導加熱調理器について説明したが、本願発明は、これに限定されるものではなく、図１３に示すように調理用グリル６がいずれか一方の側面に偏った従来式の誘導加熱調理器１’にも同様に適用することができる。

１：誘導加熱調理器、２：ハウジング、３：トッププレート、４：ＩＨ加熱部、５：ラジエント加熱部、６：調理用グリル、７，７’：グリル加熱部、８：操作パネル、９：出力調整ダイヤル、１０：液晶表示部、１１：排気窓、１２：吸気窓、１４：天板、１６：底板、１８：グリルハウジング、２０：前面パネルドア、２２：トップ誘導加熱コイル、２３：ラジエントヒータ、２４：支持部材、２６：レール部、２８：滑動部材、３０：収納容器、３２：本体収容部、３４：蓋部、３６：ハンドル部、３８：窓部、４０：シーズヒータ、４１：開口部、４２：仕切り板、４４：排気装置、４５：排気ダクト４６：消煙装置、４８：焼き網、４９：取手、５０：スライドドア（開口面積調節手段）、５２：逆止弁、５６：グリル誘導加熱、６０：フェライト板、６２，６４，６６：突起部、Ｆ：被加熱食品。

Claims (1)

1. 調理用グリルの上方にトップ誘導加熱コイルを有する誘導加熱調理器であって、
   前記調理用グリルは、
   前面パネルドアが配設されたグリルハウジングと、
   開口面積調節手段または逆止弁が配設された開口部を除いて実質的に気密封止された、被加熱食品を収容するための収納容器であって、本体収容部と、これに対して開閉可能な蓋部とを有する収納容器と、
   前記収納容器内の前記被加熱食品から生じた気体を、前記開口部を介して該収納容器から排気するための排気手段と、
   前記収納容器の上方に配設された、該収納容器を加熱するための加熱手段とを備え、
   前記排気手段および前記加熱手段は前記グリルハウジング内に固定され、該収納容器は該グリルハウジングから着脱可能に設置され、
   前記収納容器は前記前面パネルドアの開閉により前記グリルハウジング内を滑動可能であり、
   前記収納容器はその少なくとも一部が透明な材料で構成され、該収納容器の内部を視認でき、
   前記加熱手段は収納容器の上方に配置されたグリル誘導加熱コイルと、前記トップ誘導加熱コイルの下方に配置された強磁性材料からなる磁性シールド板とを有し、
   前記収納容器は、前記グリル誘導加熱コイルにより誘導加熱されるが、該トップ誘導加熱コイルにより誘導加熱されない材料で構成されていることを特徴とする誘導加熱調理器。

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