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JP5005870B2 - １，５−ｄ−アンヒドロフルクトースを用いる細菌の増殖抑制ないし阻止剤 - Google Patents

１，５−ｄ−アンヒドロフルクトースを用いる細菌の増殖抑制ないし阻止剤 Download PDF

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JP5005870B2 JP2001570093A JP2001570093A JP5005870B2 JP 5005870 B2 JP5005870 B2 JP 5005870B2 JP 2001570093 A JP2001570093 A JP 2001570093A JP 2001570093 A JP2001570093 A JP 2001570093A JP 5005870 B2 JP5005870 B2 JP 5005870B2
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靖史 竹田
淳一 安部
賢康 室屋
一浩 吉永
真実 藤末
秀人 石場
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Description

【０００１】
技術分野
本発明は１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースを用いる飲食品の細菌の増殖抑制ないし阻止のための剤および使用に関する。さらに詳しくは、１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースを抗酸化剤やキレート剤と共に用いて飲食品の細菌の増殖を効果的に抑制ないし阻止するための剤および使用に関する。
【０００２】
従来の技術
１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースは、担子菌などの微生物あるいは紅藻などの植物組織に存在するα−１，４−グルカンリアーゼの作用により澱粉あるいは澱粉分解物を基質として生産することができる。１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースはグルコースが脱水した興味ある特異な構造をしており、その機能性に関して、細菌増殖に対して抑制ないし阻止効果を有することが報告されている。
【０００３】
発明の開示
本発明の目的は、抗酸化剤および／またはキレート剤との併用により１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースが細菌増殖の抑制ないし阻止効果をより低濃度で発揮するという新規な究明事実に基づき、抗酸化剤および／またはキレート剤の共存下での１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースの飲食品の細菌増殖の抑制ないし阻止への使用を提供することにある。
本発明の他の目的は、抗酸化剤および／またはキレート剤並びに１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースを活性成分とする飲食品の細菌増殖の抑制ないし阻止剤を提供することにある。
本発明のさらに他の目的および利点は、以下の説明から明らかになろう。
【０００４】
本発明によれば、本発明の上記目的および利点は、第１に、
（Ａ）１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース並びに
（Ｂ）特定の抗酸化剤およびキレート剤よりなる群から選ばれる少なくとも１種の化合物
を含有することを特徴とする飲食品の細菌の増殖抑制ないし阻止剤によって達成される。
【０００５】
また、本発明によれば、本発明の上記目的および利点は、第２に、特定の抗酸化剤およびキレート剤よりなる群から選ばれる少なくとも１種の化合物の共存下における１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースの飲食品の細菌増殖の抑制ないし阻止のための使用によって達成される。
【０００６】
本発明によれば、抗酸化剤またはキレート剤のいずれかと１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースの共存下で種々の細菌を培養すると、抗酸化剤およびキレート剤のいずれをも含まない同濃度の１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース存在下での培養と比較して有為な細菌増殖の抑制ないし阻止効果の増強が認められる。さらに抗酸化剤とキレート剤の両者による組合せと１，５−Ｄ‐アンヒドロフルクトースを併用させることにより、その効果はとりわけ増強される。
本発明の剤は、食品、飲料の保存しようとする製品に対して直接混入して使用することができ、あるいは、これらの製品と別個に製品の包装中に存在させて使用することもできる。
【０００７】
抗酸化剤およびキレート剤のいずれとも併用せずに１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース存在下で各種細菌を寒天培地を使って培養した場合、各菌に対する最小生育阻止濃度はグラム陰性菌に対して３.０〜５.０％、グラム陽性菌に対して１.０〜３.０％である。そこで、食品および飲料に使用される代表的な抗酸化剤であるアスコルビン酸ナトリウムを含む条件と、含まない条件とで１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース存在下での各種細菌の増殖に及ぼす影響を調べた。本試験で使用した細菌の菌株をその入手先と共に表１に示す。
【０００８】
【表１】
Figure 0005005870
【０００９】
各種菌株を生理食塩水に懸濁後、寒天培地（０.２５％酵母エキス、０.５％ポリペプトン、グルコース１.０％、軟寒天１.５％、ｐＨ６.５）に白金耳を用いて接種した後、３７℃でコロニーが形成されるまで培養した。次いで、滅菌した楊枝を用いて各細菌をコロニーからアスコルビン酸ナトリウム１.０％および１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１.０％を含む上記組成の寒天培地およびアスコルビン酸ナトリウムを含まず１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１.０％を含む上記組成の寒天培地に接種した。コントロールにはアスコルビン酸ナトリウムと１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースを共に含まない同培地、およびアスコルビン酸ナトリウム１.０％を含み１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースを含まない同培地を用いた。増殖能の判定は３７℃一晩培養した後、目視により形成されたコロニーを観察することにより行った。結果を表２に示す。
【００１０】
【表２】
Figure 0005005870
【００１１】
表２から次のことがわかる。アスコルビン酸ナトリウム１.０％はいずれの細菌に対しても増殖抑制能を持たないこと、１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１.０％はある程度の増殖阻害効果を持つが、アスコルビン酸ナトリウム１.０％共存下で増殖阻害効果あるいは阻止効果が一層増強されている。同様の実験をアスコルビン酸ナトリウムの代わりに、アスコルビン酸ナトリウムの異性体で、抗酸化活性を有することが知られているエリソルビン酸ナトリウムを用いて行った結果を表３に示す。
【００１２】
【表３】
Figure 0005005870
【００１３】
これより、エリソルビン酸ナトリウムにも１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースの細菌増殖の阻害効果あるいは阻止効果を増強する作用があることが分かる。次に、１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースの抗菌性を増強する効果がアスコルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウムに特異的ではなく他の抗酸化剤にもあることを示すために他の抗酸化剤として、ブチルヒドロキシアニソール（以下、ＢＨＡと略記する）、ジブチルヒドロキシトルエン（以下、ＢＨＴと略記する）を用いて同様の試験を行った。使用した培地はｐＨが７.０である以外はアスコルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウムのときと同じものを使用した。結果を表４に示す。使用した各物質は表中に示した濃度使用した。
【００１４】
【表４】
Figure 0005005870
【００１５】
０.５％のＢＨＡ、ＢＨＴはそれぞれ単独で抗菌活性を示しており、特に、グラム陽性菌に対しては調べたいずれの菌に対しても増殖阻止効果を示した。一方、グラム陰性菌に対しては１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１.０％の共存下で細菌増殖阻害効果が増していることがわかる。１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースはグラム陰性菌に対しては増殖抑制効果は低く、調べた細菌に対して最小生育阻止濃度がいずれも３.０％以上であったが、本試験の結果、アスコルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウム、ＢＨＡ、ＢＨＴといった抗酸化剤と併用することにより、１.０％という低濃度でも効果を発揮することが明らかとなった。
【００１６】
次に、キレート効果を有するクエン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウムを含む条件と、含まない条件とで１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース存在下での各種細菌の増殖に及ぼす影響を調べた。結果を表５に示す。さらに表５は、各キレート剤、１，５−Ｄ‐アンヒドロフルクトースに加えて抗酸化活性を有するアスコルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウムを添加して培養した結果も示している。キレート剤、１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース、アスコルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウムのいずれも含まない条件下で培養したものを対照とした。本試験で使用した細菌の菌株は表１に記載したものと同じである。また、使用した寒天培地、細菌の接種方法および培養条件、増殖能判定方法は表２、３に示した試験と同一である。
【００１７】
【表５】
Figure 0005005870
【００１８】
表５註）
１.無添加。
２.クエン酸ナトリウム０.５％添加。
３.ポリリン酸ナトリウム０.２％添加。
４.リンゴ酸ナトリウム０.５％添加。
５.グルコン酸ナトリウム０.５％添加。
６.酒石酸ナトリウム０.５％添加。
７.１，５−D−アンヒドロフルクトース１％添加
８.１，５−D−アンヒドロフルクトース１％、クエン酸ナトリウム０.５％添加。
９.１，５−D−アンヒドロフルクトース１％、ポリリン酸ナトリウム０.２％添加。
１０.１，５−D−アンヒドロフルクトース１％、リンゴ酸ナトリウム０.５％添加。
１１.１，５−D−アンヒドロフルクトース１％、グルコン酸ナトリウム０.５％添加。
１２.１，５−D−アンヒドロフルクトース１％、酒石酸ナトリウム０.５％添加。
１３.アスコルビン酸ナトリウム１％
１４.アスコルビン酸ナトリウム１％、１，５−D−アンヒドロフルクトース１％、クエン酸ナトリウム０.５％添加。
１５.アスコルビン酸ナトリウム１％、１，５−D−アンヒドロフルクトース１％、ポリリン酸ナトリウム０.２％添加。
１６.アスコルビン酸ナトリウム１％、１，５−D−アンヒドロフルクトース１％、リンゴ酸ナトリウム０.５％添加。
１７.アスコルビン酸ナトリウム１％、１，５−D−アンヒドロフルクトース１％、グルコン酸ナトリウム０.５％添加。
１８.アスコルビン酸ナトリウム１％、１，５−D−アンヒドロフルクトース１％、酒石酸ナトリウム０.５％添加。
１９.エリソルビン酸ナトリウム０.２％
２０.エリソルビン酸ナトリウム０.２％、１，５−D−アンヒドロフルクトース１％、クエン酸ナトリウム０.５％添加。
２１.エリソルビン酸ナトリウム０.２％、１，５−D−アンヒドロフルクトース１％、ポリリン酸ナトリウム０.２％添加。
２２.エリソルビン酸ナトリウム０.２％、１，５−D−アンヒドロフルクトース１％、リンゴ酸ナトリウム０.５％添加。
２３.エリソルビン酸ナトリウム０.２％、１，５−D−アンヒドロフルクトース１％、グルコン酸ナトリウム０.５％添加。
２４.エリソルビン酸ナトリウム０.２％、１，５−D−アンヒドロフルクトース１％、酒石酸ナトリウム０.５％添加。
＋、±、−は以下のコロニー状態を表す。
＋：無添加時のコロニーおよびそれと同程度の大きさのコロニー。
±：コロニーは検出されるが、明らかな増殖阻害を受けている。
−：コロニーを検出不可。
【００１９】
表５から以下のことがわかる。１〜１２を比較すると各キレート剤は単独では試験に使用した濃度ではいずれの細菌に対しても増殖抑制能を持たないこと、１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１.０％はある程度の増殖阻害効果を持つが、各キレート剤共存下で増殖阻害効果あるいは阻止効果が増強されることがわかる。１、１３および１９を比較すると、表２、表３に示した結果と同様にアスコルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウムそれぞれ単独では細菌の増殖が阻害されないことがわかる。しかしながら、８〜１２を、１４〜１８および２０〜２４と比較すると、キレート剤と１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースの組合せによる細菌の増殖抑制効果が、アスコルビン酸ナトリウムまたはエリソルビン酸ナトリウムと共存することでさらに一層増強していることがわかる。また、キレート剤、アスコルビン酸ナトリウムおよびエリソルビン酸ナトリウムによる増強効果はグラム陽性菌だけでなく、グラム陰性菌にも及んでいる。アスコルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウムの示す上記効果はカテキン類、トコフェロール、カロテノイドも同様に示すことから抗酸化物質が広く示す効果であるといえる。以上より、１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースの示す細菌の増殖抑制効果はキレート剤共存下で上昇し、さらに抗酸化剤を添加することにより、一層、増強されることがわかる。
【００２０】
本発明における抗酸化剤としては食品添加用抗酸化剤である、アスコルビン酸並びにそのナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩および脂肪酸エステル；エリソルビン酸並びにそのナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩および脂肪酸エステル；α−トコフェロール、β−トコフェロール、γ−トコフェロール、δ−トコフェロール、ＢＨＡ、ＢＨＴ、尿酸およびその塩類、ドコサヘキサエン酸（以下、ＤＨＡと略記する）およびその塩類、エイコサペンタエン酸（以下、ＥＰＡと略記する）およびその塩類、エチレンジアミン四酢酸（以下、ＥＤＴＡと略記する）およびその塩類、グアヤク脂、クエン酸イソプロピル、ノルジヒドログアヤレチック酸およびその塩類、没食子酸エステルが用いられる。
また、本発明におけるキレート剤としては、食品添加用キレート剤である、クエン酸のナトリウム塩、カリウム塩、およびカルシウム塩；ポリリン酸並びにそのカリウム塩およびカルシウム塩；リンゴ酸並びにそのナトリウム塩、カリウム塩およびカルシウム塩；グルコン酸並びにそのナトリウム塩、カリウム塩およびカルシウム塩；酒石酸並びにそのナトリウム塩、カリウム塩およびカルシウム塩が用いられる。
【００２１】
本発明における１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースとキレート剤および抗酸化剤との割合は、キレート剤、抗酸化剤の種類によって異なるが、１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１重量部当り、キレート剤および抗酸化剤のそれぞれが好ましくは０.０１〜１００重量部、より好ましくは０.１〜１０重量部である。
本発明の剤は、上記特定のキレート剤、抗酸化剤および１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース以外に他の不活性担体および補助剤を含有することができる。
不活性担体としては、例えば、澱粉、マルトデキストリン、シクロデキストリン、焙焼デキストリン、ショ糖、ブドウ糖、麦芽糖、乳糖等の糖類、カルボキシメチルセルロース、寒天、寒天分解物、カラギーナン・グルコマンナン・ローカストビーンガム・キサンタンガム等の増粘多糖類、小麦粉・米粉・コーンフラワー等の穀物粉、脱脂大豆・脱脂粉乳・トウモロコシ蛋白等の蛋白質、また、液状あるいはゲル状の場合には上記物質に加えて水、アルコール等の常温、常圧で液状の物質を挙げることができる。
補助剤としては、例えば、アジピン酸、プロピオン酸、ソルビン酸、コハク酸、安息香酸、炭酸、亜硝酸塩等の各種酸およびその塩類を挙げることができる。
本発明の剤は、種々の剤型、例えば、溶液、顆粒剤、粉剤、錠剤、懸濁剤、ゲル剤等であることができる。
【００２２】
【実施例】
以下、実施例により本発明をさらに詳述する。本発明はかかる実施例により何ら制限されるものではない。なお、実施例６および比較例１６はいずれも参考例である。
【００２３】
実施例１および比較例１〜３（保存による日持ちテスト）
小麦粉１ｋｇ、食塩３０ｇ、水３００ｇに対し、実施例１ではアスコルビン酸ナトリウム１５ｇ、１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１５ｇ、比較例１では１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースを１５ｇ、比較例２ではグルコースを１５ｇ、比較例３ではアスコルビン酸ナトリウム１５ｇ、グルコース１５ｇ添加し、ロール式製麺機にて生うどんを作成した。両者を室温（２２〜３０℃）で保存し、麺１ｇ中に存在する一般性菌数を経時的に測定した。結果を表６に示す。
【００２４】
【表６】
Figure 0005005870
【００２５】
実施例２および比較例４〜６（保存による日持ちテスト）
ボイルしたジャガイモ１ｋｇを皮をむいた後、木製の棒を用いて押しつぶし、マッシュポテトを作成した。食塩１０ｇ、コショウ５ｇ、マヨネーズ５０ｇ、牛乳１００ｍｌに加え、実施例２には、アスコルビン酸ナトリウム１０ｇおよび１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１０ｇ、比較例４には１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１０ｇ、比較例５にはグルコースを１０ｇ、比較例６にはアスコルビン酸ナトリウム１０ｇ、グルコース１０ｇ添加し、均一に攪拌した後、両者を２５℃、湿度８０％で保存し、１ｇ中に含まれる一般生菌数を測定した。結果を表７に示す。
【００２６】
【表７】
Figure 0005005870
【００２７】
実施例３（保存による日持ちテスト）
砂糖１００g、黒糖１０ｇ、梅酢３００ｇ、昆布エキスパウダー５０ｇ、食塩３０ｇに水を加えて１.０Ｌとした液を調味液として用いた。厚さ１ｃｍにスライスしたきゅうり１００ｇに対し、調味液１００ｍＬを加え、実施例３にはエリソルビン酸ナトリウム２ｇ、１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１０ｇ、比較例７には１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１０ｇ、実施例８にはグルコース１０ｇ、比較例９にはエリソルビン酸ナトリウム２ｇ、グルコース１０ｇを添加し、密封した。実施例３および各比較例７、８、９ともに１０パックずつ用意し、室温（２２〜３０℃）で保存後、経時的にガスが充満するパックの数を測定した。結果を表８に示す。
【００２８】
【表８】
Figure 0005005870
【００２９】
実施例４（化粧水）
グリセリン５０ｇ、プロピレングリコール４０ｇ、ソルビタンモノステアレート２０ｇ、エタノール１００ｇ、クエン酸１０ｇ、精製水７００ｇを混合して溶解した。水酸化ナトリウム溶液でｐＨ５.５に調整してから、精製水を加えて容積を１Ｌにした。実施例４には、アスコルビン酸ナトリウム１０ｇ、１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースを１０ｇ添加し、比較例１０には、１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースを１０ｇ、比較例１１にはトレハロース１０ｇ、比較例１２にはアスコルビン酸ナトリウム１０ｇ、トレハロース１０ｇを添加し、加温しながら攪拌して十分に溶解した。実施例４および各比較例１０、１１、１２ともに滅菌したボトルに１００ｍｌずつ加え、２５℃で保存して経時的にサンプル１ｍｌ中に含まれる菌数を測定した。結果を表９に示す。
【００３０】
【表９】
Figure 0005005870
【００３１】
実施例５および比較例１３〜１５（保存による日持ちテスト）
ボイルしたジャガイモ１ｋｇを皮をむいた後、木製の棒を用いて押しつぶし、マッシュポテトを作成した。食塩１０ｇ、コショウ５ｇ、マヨネーズ５０ｇ、牛乳１００ｍｌに加え、実施例５には、クエン酸ナトリウム５ｇおよび１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１０ｇ、比較例１３には１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１０ｇ、比較例１４にはグルコース１０ｇ、比較例１５にはクエン酸ナトリウム５ｇおよびグルコース１０ｇ添加し、均一に攪拌した後、両者を２５℃、湿度８０％で保存し、１ｇ中に含まれる一般生菌数を測定した。結果を表１０に示す。
以下に記載された、実施例５〜１４および比較例１３〜１９の結果は同時に行った試験結果である。
【００３２】
【表１０】
Figure 0005005870
【００３３】
実施例６および比較例１６（保存による日持ちテスト）
ボイルしたジャガイモ１ｋｇを皮をむいた後、木製の棒を用いて押しつぶし、マッシュポテトを作成した。食塩１０ｇ、コショウ５ｇ、マヨネーズ５０ｇ、牛乳１００ｍｌに加え、実施例６には、ポリリン酸ナトリウム２ｇおよび１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１０ｇ、比較例１６にはポリリン酸ナトリウム２ｇおよびグルコース１０ｇ添加し、均一に攪拌した後、両者を２５℃、湿度８０％で保存し、１ｇ中に含まれる一般生菌数を測定した。結果を表１１に示す。
【００３４】
【表１１】
Figure 0005005870
【００３５】
実施例７および比較例１７（保存による日持ちテスト）
ボイルしたジャガイモ１ｋｇを皮をむいた後、木製の棒を用いて押しつぶし、マッシュポテトを作成した。食塩１０ｇ、コショウ５ｇ、マヨネーズ５０ｇ、牛乳１００ｍｌに加え、実施例７には、リンゴ酸ナトリウム５ｇおよび１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１０ｇ、比較例１７にはリンゴ酸ナトリウム５ｇおよびグルコース１０ｇ添加し、均一に攪拌した後、両者を２５℃、湿度８０％で保存し、１ｇ中に含まれる一般生菌数を測定した。結果を表１２に示す。
【００３６】
【表１２】
Figure 0005005870
【００３７】
実施例８および比較例１８（保存による日持ちテスト）
ボイルしたジャガイモ１ｋｇを皮をむいた後、木製の棒を用いて押しつぶし、マッシュポテトを作成した。食塩１０ｇ、コショウ５ｇ、マヨネーズ５０ｇ、牛乳１００ｍｌに加え、実施例８には、グルコン酸ナトリウム５ｇおよび１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１０ｇ、比較例１８にはグルコン酸ナトリウム５ｇおよびグルコース１０ｇ添加し、均一に攪拌した後、両者を２５℃、湿度８０％で保存し、１ｇ中に含まれる一般生菌数を測定した。結果を表１３に示す。
【００３８】
【表１３】
Figure 0005005870
【００３９】
実施例９および比較例１９（保存による日持ちテスト）
ボイルしたジャガイモ１ｋｇを皮をむいた後、木製の棒を用いて押しつぶし、マッシュポテトを作成した。食塩１０ｇ、コショウ５ｇ、マヨネーズ５０ｇ、牛乳１００ｍｌに加え、実施例９には、酒石酸ナトリウム５ｇおよび１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１０ｇ、比較例１９には酒石酸ナトリウム５ｇおよびグルコース１０ｇ添加し、均一に攪拌した後、両者を２５℃、湿度８０％で保存し、１ｇ中に含まれる一般生菌数を測定した。結果を表１４に示す。
【００４０】
【表１４】
Figure 0005005870
【００４１】
実施例１０（保存による日持ちテスト）
ボイルしたジャガイモ１ｋｇを皮をむいた後、木製の棒を用いて押しつぶし、マッシュポテトを作成した。食塩１０ｇ、コショウ５ｇ、マヨネーズ５０ｇ、牛乳１００ｍｌに加え、アスコルビン酸ナトリウム１０ｇ、クエン酸ナトリウム５ｇおよび１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１０ｇを添加し、均一に攪拌した後、両者を２５℃、湿度８０％で保存し、１ｇ中に含まれる一般生菌数を測定した。結果を表１５に示す。
【００４２】
【表１５】
Figure 0005005870
【００４３】
実施例１１（保存による日持ちテスト）
ボイルしたジャガイモ１ｋｇを皮をむいた後、木製の棒を用いて押しつぶし、マッシュポテトを作成した。食塩１０ｇ、コショウ５ｇ、マヨネーズ５０ｇ、牛乳１００ｍｌに加え、アスコルビン酸ナトリウム１０ｇ、ポリリン酸ナトリウム２ｇおよび１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１０ｇを添加し、均一に攪拌した後、両者を２５℃、湿度８０％で保存し、１ｇ中に含まれる一般生菌数を測定した。結果を表１６に示す。
【００４４】
【表１６】
Figure 0005005870
【００４５】
実施例１２（保存による日持ちテスト）
ボイルしたジャガイモ１ｋｇを皮をむいた後、木製の棒を用いて押しつぶし、マッシュポテトを作成した。食塩１０ｇ、コショウ５ｇ、マヨネーズ５０ｇ、牛乳１００ｍｌに加え、エリソルビン酸ナトリウム２ｇ、リンゴ酸ナトリウム５ｇおよび１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１０ｇを添加し、均一に攪拌した後、両者を２５℃、湿度８０％で保存し、１ｇ中に含まれる一般生菌数を測定した。結果を表１７に示す。
【００４６】
【表１７】
Figure 0005005870
【００４７】
実施例１３（保存による日持ちテスト）
ボイルしたジャガイモ１ｋｇを皮をむいた後、木製の棒を用いて押しつぶし、マッシュポテトを作成した。食塩１０ｇ、コショウ５ｇ、マヨネーズ５０ｇ、牛乳１００ｍｌに加え、ＢＨＴ２ｇ、酒石酸ナトリウム５ｇおよび１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１０ｇを添加し、均一に攪拌した後、両者を２５℃、湿度８０％で保存し、１ｇ中に含まれる一般生菌数を測定した。結果を表１８に示す。
【００４８】
【表１８】
Figure 0005005870
【００４９】
実施例１４（保存による日持ちテスト）
ボイルしたジャガイモ１ｋｇを皮をむいた後、木製の棒を用いて押しつぶし、マッシュポテトを作成した。食塩１０ｇ、コショウ５ｇ、マヨネーズ５０ｇ、牛乳１００ｍｌに加え、緑茶ポリフェノール１ｇ、クエン酸ナトリウム５ｇおよび１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１０ｇを添加し、均一に攪拌した後、両者を２５℃、湿度８０％で保存し、１ｇ中に含まれる一般生菌数を測定した。結果を表１９に示す。
【００５０】
【表１９】
Figure 0005005870
【００５１】
実施例１５（果汁飲料）
ぶどう濃縮果汁に滅菌した蒸留水を加えてＢｘ１２に調整したものに加え、実施例１５には、１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１．０％、アスコルビン酸ナトリウム１．０％、比較例２０には、１，５−Ｄ‐アンヒドロフルクトース１．０％、比較例２１には、アスコルビン酸ナトリウム１．０％を添加し、均一に攪拌した後、２５℃、湿度８０％で保存し、１ｇ中に含まれる一般生菌数を測定した。結果を表２０に示す。
【００５２】
【表２０】
Figure 0005005870
【００５３】
実施例１６（液状製剤）
アスコルビン酸ナトリウム１５部、１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース５０部、グルコース１０部、水２５部、微量の塩その他の成分からなり、ｐＨ５．０である液状製剤をそれ自体公知の方法により調製した。
【００５４】
実施例１７（粉末製剤）
実施例１６の液状製剤をそれ自体公知の方法により凍結乾燥して粉末製剤を調製した。
【００５５】
実施例１８（粉末製剤）
実施例１６の液状製剤をそれ自体公知の方法で噴霧乾燥して粉末製剤を調製した。
【００５６】
実施例１９（顆粒製剤）
実施例１８の粉末製剤をそれ自体公知の方法で造粒して、水に溶け易くした顆粒状製剤を調製した。
【００５７】
実施例２０（液状製剤）
アスコルビン酸ナトリウム１４部、１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１４部、グルコース７部、水６５部、微量の塩その他の成分からなり、ｐＨ５．０である液状製剤を実施例１６と同様に調製した。
【００５８】
実施例２１（液状製剤）
アスコルビン酸ナトリウム１４部、１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース１４部、グルコース７部、酢酸３部、水６２部、微量の塩その他の成分からなり、ｐＨ５．０である製剤を実施例１６と同様に調製した。
【００５９】
実施例２２（粉末製剤）
実施例２０の液状製剤をそれ自体公知の方法で凍結乾燥して粉末製剤を調製した。
【００６０】
実施例２３（粉末製剤）
実施例２０の液状製剤をそれ自体公知の方法で濃縮後、噴霧乾燥して粉末製剤を調製した。
【００６１】
実施例２４（顆状製剤）
実施例２３の粉末製剤をそれ自体公知の方法で造粒して、水に溶け易くした顆粒状製剤を調製した。

Claims (4)

  1. （Ａ）１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトース並びに
    （Ｂ）抗酸化剤およびキレート剤よりなる群から選ばれる少なくとも１種の化合物
    を含有しそして抗酸化剤がアスコルビン酸、そのナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩および脂肪酸エステル、エリソルビン酸、そのナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩および脂肪酸エステル、α−トコフェロール、β−トコフェロール、γ−トコフェロール、δ−トコフェロール、ＢＨＡ、ＢＨＴ、尿酸およびその塩類、ＤＨＡおよびその塩類、ＥＰＡおよびその塩類、ＥＤＴＡおよびその塩類、グアヤク脂、クエン酸イソプロピル、ノルジヒドログアヤレチック酸およびその塩類、没食子酸エステルよりなる群から選ばれる少なくとも１種の化合物でありかつキレート剤がリンゴ酸、グルコン酸、酒石酸並びにこれらの酸およびクエン酸のナトリウム塩、カリウム塩およびカルシウム塩並びにポリリン酸よりなる群から選ばれる少なくとも１種であることを特徴とする飲食品用細菌の増殖抑制ないし阻止剤。
  2. 上記化合物（Ｂ）が抗酸化剤とキレート剤の両者による組合せからなる請求項１に記載の剤。
  3. 抗酸化剤およびキレート剤よりなる群から選ばれる少なくとも１種の化合物の共存下における１，５−Ｄ−アンヒドロフルクトースの細菌増殖の抑制ないし阻止のための飲食品への使用であって、抗酸化剤がアスコルビン酸、そのナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩および脂肪酸エステル、エリソルビン酸、そのナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩および脂肪酸エステル、α−トコフェロール、β−トコフェロール、γ−トコフェロール、δ−トコフェロール、ＢＨＡ、ＢＨＴ、尿酸およびその塩類、ＤＨＡおよびその塩類、ＥＰＡおよびその塩類、ＥＤＴＡおよびその塩類、グアヤク脂、クエン酸イソプロピル、ノルジヒドログアヤレチック酸およびその塩類、没食子酸エステルよりなる群から選ばれる少なくとも１種の化合物でありそしてキレート剤がリンゴ酸、グルコン酸、酒石酸並びにこれらの酸およびクエン酸のナトリウム塩、カリウム塩およびカルシウム塩並びにポリリン酸よりなる群から選ばれる少なくとも１種であることを特徴とする上記使用。
  4. 抗酸化剤とキレート剤の両者による組合せの共存下における請求項３に記載の使用。
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