JP4571575B2 - Proanthocyanidin-containing tea beverage and method for producing the same - Google Patents
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Description
本発明は、プロアントシアニジン含有茶飲料及びその製造法に関する。 The present invention relates to a proanthocyanidin-containing tea beverage and a method for producing the same.
プロアントシアニジンは、ポリフェノールの1種であり、ブドウをはじめ、カキ、リンゴ、マツ、栗、落花生、アズキ、クランベリー等、の種子、皮、搾汁粕あるいは樹皮等の植物体に含まれており、強い抗酸化作用を有することから、飲食品等の抗酸化剤として利用されている。
プロアントシアニジンはその抗酸化作用と共に、生理活性として抗動脈硬化作用、抗アレルギー作用、抗糖尿作用等が知られている。プロアントシアニジンの効果を期待し、人が摂取する場合、静脈瘤改善作用、網膜症改善作用、毛細血管抵抗性改善作用、視力の光抵抗性改善作用を発揮するために、1日にプロアントシアニジンを100mg〜300mgを摂取することが推奨されている(非特許文献1参照)。従ってプロアントシアニジンの1日推奨量を例えば飲料に添加する場合、100mg〜300mgを例えば350mlに配合する必要があることになる。
プロアントシアニジンを添加する飲料としては、茶飲料、例えば緑茶、烏龍茶、紅茶等が、飽きがこない、食事にも合う等の点から好適である。既に血液流動性改善作用を有する茶飲料として、松樹皮由来のプロアントシアニジン及びその他の成分を配合したものは公知である(特許文献1参照)。
茶飲料に対し、プロアントシアニジンを300ppm以上の高濃度で添加する場合、混濁及び沈殿が生じる。プロアントシアニジンの混濁した色は、薄い茶色の腐敗を連想させる色であり、飲料の外観上好ましくない。このため、プロアントシアニジンを高濃度に含む茶飲料に関しては、プロアントシアニジンに起因する混濁及び沈殿を低減する方法の開発が求められていた。
Proanthocyanidins are a kind of polyphenols, including grapes, oysters, apples, pine, chestnuts, peanuts, azuki bean, cranberries, etc. Since it has a strong antioxidant action, it is used as an antioxidant for foods and drinks.
Proanthocyanidins are known to have an anti-arteriosclerotic action, an anti-allergic action, an anti-diabetic action, and the like as physiological activities along with its antioxidant action. Proanthocyanidins are expected to be effective in the treatment of varicose veins, retinopathy, capillarity, and visual resistance. It is recommended to take 100 mg to 300 mg (see Non-Patent Document 1). Therefore, when the recommended daily amount of proanthocyanidins is added to, for example, a beverage, it is necessary to add 100 mg to 300 mg, for example, to 350 ml.
As beverages to which proanthocyanidins are added, tea beverages such as green tea, oolong tea, black tea and the like are preferable from the viewpoint of never getting tired and suitable for meals. As a tea beverage already having an effect of improving blood fluidity, a blend of proanthocyanidins derived from pine bark and other components is known (see Patent Document 1).
When proanthocyanidins are added to tea beverages at a high concentration of 300 ppm or more, turbidity and precipitation occur. The cloudy color of proanthocyanidins is a color reminiscent of light brown rot, which is undesirable in terms of beverage appearance. For this reason, regarding tea beverages containing proanthocyanidins at high concentrations, development of methods for reducing turbidity and precipitation due to proanthocyanidins has been demanded.
一方、従来から茶飲料の製造法においてタンナーゼ処理を行い、混濁或いは沈殿の少ない茶飲料を得る方法は公知である(特許文献2〜4参照)。また、プロアントシアニジンを添加したコ−ヒ−飲料の製造法において、プロアントシアニジンをタンナ−ゼ処理して渋味を低減することも公知である(特許文献5参照)。しかしながらこれまでのところ、プロアントシアニジンが高濃度(300ppm以上)に添加され、且つ混濁及び沈殿が低減された茶飲料の製造方法は知られていなかった。 On the other hand, conventionally, a method for obtaining a tea beverage with little turbidity or precipitation by performing tannase treatment in a method for producing a tea beverage is known (see Patent Documents 2 to 4). In addition, in the method for producing a coffee beverage to which proanthocyanidins are added, it is also known to reduce the astringency by treating the proanthocyanidins with tannase (see Patent Document 5). However, so far, a method for producing a tea beverage in which proanthocyanidins are added at a high concentration (300 ppm or more) and turbidity and precipitation are reduced has not been known.
本発明の課題は、混濁及び沈殿が低減されたプロアントシアニジン高含有の茶飲料及びその製造法の提供にある。 An object of the present invention is to provide a tea beverage having a high content of proanthocyanidins with reduced turbidity and precipitation and a method for producing the tea beverage.
本発明者らは前記課題を解決するために鋭意検討を重ねた結果、タンナーゼ処理によってプロアントシアニジンの溶解度が向上し、プロアントシアニジンを高濃度に含有する茶飲料の混濁及び沈殿が低減できることを見出し、本発明を完成するに至った。すなわち本発明は以下に関する。
1.タンナーゼ処理されたプロアントシアニジンを300〜1,700ppmの濃度で含有する茶飲料。
2.茶抽出液にプロアントシアニジン及びタンナーゼを添加することにより得られ、且つプロアントシアニジンを300〜1,700ppmの濃度で含有する茶飲料。
3.ステビオシド及びレバウジオシドAを含有する、上記1.又は2.記載の茶飲料。
4.茶抽出液に対し、プロアントシアニジンの終濃度が300〜1,700ppmとなるように、プロアントシアニジン及びタンナーゼを添加することを特徴とする、茶飲料の製造法。
5.茶抽出液に対し、プロアントシアニジンの終濃度が300〜1,700ppmとなるように、プロアントシアニジン、タンナーゼ、ステビオシド及びレバウジオシドAを添加することを特徴とする、茶飲料の製造法。
6.茶葉を40〜90℃で3分〜8分抽出して得られる茶抽出液に対し、プロアントシアニジンの終濃度が300〜1,700ppmとなるようにプロアントシアニジン及びタンナーゼを添加して、30〜60℃、pH4〜6で反応させた後、該茶抽出液のpHを5〜7に調整することを特徴とする、茶飲料の製造法。
As a result of intensive studies to solve the above problems, the present inventors have found that the solubility of proanthocyanidins is improved by tannase treatment, and the turbidity and precipitation of tea beverages containing proanthocyanidins in high concentrations can be reduced, The present invention has been completed. That is, the present invention relates to the following.
1. A tea beverage containing tannase-treated proanthocyanidins at a concentration of 300 to 1,700 ppm.
2. A tea beverage obtained by adding proanthocyanidins and tannase to a tea extract and containing proanthocyanidins at a concentration of 300 to 1,700 ppm.
3. 1. containing stevioside and rebaudioside A Or 2. The tea beverage described.
4). A method for producing a tea beverage, characterized in that proanthocyanidins and tannase are added to a tea extract so that the final concentration of proanthocyanidins is 300 to 1,700 ppm.
5). A method for producing a tea beverage, comprising adding proanthocyanidins, tannase, stevioside, and rebaudioside A to a tea extract such that the final concentration of proanthocyanidins is 300 to 1,700 ppm.
6). Proanthocyanidins and tannase are added to tea extract obtained by extracting tea leaves at 40 to 90 ° C. for 3 to 8 minutes so that the final concentration of proanthocyanidins is 300 to 1,700 ppm, and 30 to 60 A method for producing a tea beverage, characterized by adjusting the pH of the tea extract to 5 to 7 after reacting at ° C and pH 4 to 6.
本発明によれば、プロアントシアニジンを高濃度に含有する茶飲料の混濁及び沈殿を低減することができる。 According to the present invention, it is possible to reduce turbidity and precipitation of a tea beverage containing a high concentration of proanthocyanidins.
以下本発明を詳細に説明する。
1.本発明の茶飲料
本発明の茶飲料は、タンナーゼ処理されたプロアントシアニジンを300〜1,700ppmの濃度で含有することを特徴とする。
茶飲料とは、緑茶、紅茶、烏龍茶、ほうじ茶、麦茶等の茶葉を抽出して得られる茶抽出液を含有する飲料を意味する。また、本発明の茶飲料には、茶抽出液に野菜エキス、果汁、酒類等が配合されたものも含まれる。茶抽出液は例えば、茶葉と熱水を接触させ、必要に応じ数分間煮沸した後、固液分離することにより得られる。固液分離法としては、濾過法、遠心分離法などが使用できる。
The present invention will be described in detail below.
1. Tea beverage of the present invention The tea beverage of the present invention is characterized by containing tannase-treated proanthocyanidins at a concentration of 300 to 1,700 ppm.
The tea beverage means a beverage containing a tea extract obtained by extracting tea leaves such as green tea, black tea, oolong tea, hoji tea and barley tea. The tea beverage of the present invention also includes those in which vegetable extracts, fruit juices, alcoholic beverages and the like are blended with the tea extract. The tea extract can be obtained, for example, by bringing tea leaves into contact with hot water, boiling for several minutes if necessary, and then solid-liquid separation. As the solid-liquid separation method, a filtration method, a centrifugal separation method, or the like can be used.
タンナーゼとしては、通常のタンナーゼ、例えば没食子酸エステルを加水分解する活性を有するタンナーゼが挙げられる。具体的には、アスペルギルス属、ペニシリウム属、リゾプス属、ムコール属などに属する微生物を由来とするものが使用できる。本発明では、単離精製されたタンナーゼのみならず、上記微生物の培養物またはその処理物を使用してもよい。処理物としては、該培養物の水抽出液、液体培養濾液、該水抽出液または該液体培養濾液から硫安などを用いる塩析法またはアルコールなどを用いる沈殿法などにより沈殿物を得、これを乾燥した粗酵素粉末等が挙げられる。また、市販の酵素剤、例えばキッコーマン社製タンナーゼなども使用できる。
プロアントシアニジンとは、フラバン−3−オールまたはフラバン−3,4−ジオールを構成単位として、4−6位又は4−8位で縮合もしくは重合により結合した化合物群をいう。構成単位が4−8位で縮合した場合のプロアントシアニジンの例を次式に示す。
Examples of tannase include ordinary tannase, for example, tannase having an activity of hydrolyzing gallate. Specifically, those derived from microorganisms belonging to the genus Aspergillus, Penicillium, Rhizopus, Mucor and the like can be used. In the present invention, not only the isolated and purified tannase, but also a culture of the above microorganism or a processed product thereof may be used. As the treated product, a precipitate is obtained from the aqueous extract of the culture, the liquid culture filtrate, the aqueous extract or the liquid culture filtrate by a salting-out method using ammonium sulfate or a precipitation method using alcohol or the like. Examples include dried crude enzyme powder. Commercially available enzyme agents such as tannase manufactured by Kikkoman Corporation can also be used.
Proanthocyanidins are a group of compounds in which flavan-3-ol or flavan-3,4-diol is a structural unit and bonded by condensation or polymerization at positions 4-6 or 4-8. An example of proanthocyanidins when the structural unit is condensed at the 4-8 position is shown in the following formula.
(式中R1は水素原子又は水酸基、R2、R6はそれぞれ独立に水素原子、水酸基又はメトキシ基、R3、R4、R7、R8はそれぞれ独立に水酸基又はメトキシ基、R5,R9はガロイル基又はグルコピラノシル基を示す)
なお、本発明のプロアントシアニジンには、構成単位の3量体、4量体さらに10〜30量体以上からなる高分子のプロシアニジン、プロデルフィニジン、プロペラルゴニジン等のプロアントシアニジン、およびそれらの立体異性体等も含まれる。
Wherein R 1 is a hydrogen atom or a hydroxyl group, R 2 and R 6 are each independently a hydrogen atom, a hydroxyl group or a methoxy group, R 3 , R 4 , R 7 and R 8 are each independently a hydroxyl group or a methoxy group, R 5 , R 9 represents a galloyl group or a glucopyranosyl group)
The proanthocyanidins of the present invention include proanthocyanidins such as polymeric procyanidins, prodelphinidins, and propelargonidins composed of trimers, tetramers, and 10-30 mers of structural units, and stereoisomers thereof. The body is also included.
本発明のプロアントシアニジンは、単離精製された純品であってもよく、また、プロアントシアニジンを含有する植物抽出物であってもよい。植物抽出物は、ブドウ、カキ、リンゴ、マツ、落花生、くり、アズキ、クランベリー等のプロアントシアニジンを含有する植物体を、水や有機溶媒で抽出することにより得られる。プロアントシアニジンの含有量が多く、糖類などの夾雑物の含量も少ないことから、植物抽出物としてはブドウ種子抽出物が好適である。
植物抽出物を更に減圧留去、スプレードライ、あるいは凍結乾燥等に供することにより溶媒を除去し、プロアントシアニジン含量を高めることができる。本発明ではプロアントシアニジンを15%以上含有する植物抽出物が好適である。特開平11−80148号公報に記載の抽出方法を用いれば、プロアントシアニジンを90%以上含有する植物抽出物を得ることができる。なお、植物抽出物中のプロアントシアニジンは、「第3版既存添加物自主規格」(日本添加物協会242−243頁、平成14年11月)記載の方法で定量することができる。
The proanthocyanidins of the present invention may be isolated and purified pure products, or may be plant extracts containing proanthocyanidins. A plant extract is obtained by extracting a plant body containing proanthocyanidins such as grapes, oysters, apples, pine, peanuts, chestnuts, azuki beans, cranberries, etc. with water or an organic solvent. Grape seed extract is suitable as the plant extract because it contains a large amount of proanthocyanidins and a small amount of impurities such as sugars.
The plant extract is further subjected to distillation under reduced pressure, spray drying, freeze drying, or the like to remove the solvent and increase the proanthocyanidin content. In the present invention, a plant extract containing 15% or more of proanthocyanidins is suitable. If the extraction method described in JP-A-11-80148 is used, a plant extract containing 90% or more of proanthocyanidins can be obtained. In addition, proanthocyanidins in plant extracts can be quantified by the method described in “Third edition existing additive voluntary standards” (pages 242-243 of the Japan Additives Association, November 2002).
タンナーゼ処理とは、プロアントシアニジンとタンナーゼを接触させ、加水分解反応によって没食子酸を遊離させることである。タンナーゼ処理の方法は特に限定されず、プロアントシアニジン溶液とタンナーゼを混合して反応させた後に混合物を茶抽出液に添加する方法や、茶抽出液にプロアントシアニジン及びタンナーゼを添加して反応させる方法等が使用できる。
本発明の茶飲料におけるプロアントシアニジンの濃度は、300〜1,700ppmである。プロアントシアニジンは茶飲料に対して任意の方法で添加することができる。
タンナーゼ処理により、プロアントシアニジンから没食子酸が加水分解されて遊離するため、茶飲料中でのプロアントシアニジンの溶解度が向上する。このため、プロアントシアニジンを高濃度に含有する茶飲料であっても、混濁及び沈殿の低減が可能となる。
The tannase treatment is to bring proanthocyanidin and tannase into contact and release gallic acid by a hydrolysis reaction. The tannase treatment method is not particularly limited, and after mixing and reacting the proanthocyanidin solution and tannase, the mixture is added to the tea extract, or the proanthocyanidin and tannase are added to the tea extract and reacted. Can be used.
The concentration of proanthocyanidins in the tea beverage of the present invention is 300 to 1,700 ppm. Proanthocyanidins can be added to the tea beverage by any method.
By tannase treatment, gallic acid is hydrolyzed and liberated from proanthocyanidins, so that the solubility of proanthocyanidins in tea beverages is improved. For this reason, even if it is a tea drink containing proanthocyanidins in high concentration, it becomes possible to reduce turbidity and precipitation.
なお、本発明の茶飲料は、ステビオシド及びレバウジオシドAを含有していてもよい。レバウジオシドA(Registry number 58543-16-1)及びステビオシド(Registry number 57817-89-7)は、南米原産のキク科植物ステビアに含まれ、市販品が入手可能である。これら2種の甘味料では、甘味の発現時間は異なっている(レバウジオシドAの方が甘味の発現時間が早い)。これらを併用することにより、プロアントシアニジンの渋味が顕著に低減される。レバウジオシドAとステビオシドとの重量比は、特に限定されないが、ステビオシド1に対するレバウジオシドAの添加量比を好ましくは0.11〜0.21、より好ましくは0.13〜0.18の範囲とすればよい。また、添加されるプロアントシアニジンと甘味料との重量比も特に限定されないが、例えば、(レバウジオシドA重量+ステビオシド重量)/プロアントシアニジン重量=0.001〜0.1とすることができる。
タンナーゼ処理されたプロアントシアニジン、ステビオシド及びレバウジオシドAを含有する茶飲料は、混濁及び沈殿の低減に加え、渋味が低減されているという特徴を有する。
The tea beverage of the present invention may contain stevioside and rebaudioside A. Rebaudioside A (Registry number 58543-16-1) and stevioside (Registry number 57817-89-7) are contained in the Asteraceae plant Stevia native to South America, and are commercially available. These two types of sweeteners have different sweetness development times (rebaudioside A has a faster sweetness development time). By using these in combination, the astringency of proanthocyanidins is significantly reduced. The weight ratio of rebaudioside A to stevioside is not particularly limited, but the rebaudioside A addition ratio to stevioside 1 is preferably 0.11 to 0.21, more preferably 0.13 to 0.18. Good. The weight ratio of the proanthocyanidins to be added and the sweetener is not particularly limited. For example, (rebaudioside A weight + stevioside weight) / proanthocyanidin weight = 0.001 to 0.1.
A tea beverage containing tannase-treated proanthocyanidins, stevioside and rebaudioside A has a feature that astringency is reduced in addition to reduction of turbidity and precipitation.
2.茶飲料の製造法
本発明の茶飲料は、茶抽出液に対し、プロアントシアニジンの終濃度が300〜1,700ppmとなるように、プロアントシアニジン及びタンナーゼを添加することにより製造できる。
茶抽出液は例えば、茶葉と温水又は熱水を接触させ、必要に応じ数分間煮沸した後、固液分離することにより得られる。茶エキスの抽出効率を向上させるため、重曹を使用してもよい。得られた茶抽出液は、そのまま、希釈、又は濃縮して使用できる。
茶抽出液にタンナーゼとプロアントシアニジンを添加することにより、プロアントシアニジンのタンナーゼ処理が行われる。タンナーゼの添加量は、酵素力価、茶抽出液及び添加するプロアントシアニジンの固形分量に応じて適宜設定すればよいが、通常はプロアントシアニジン固形分1mgに対して0.01単位以上、好ましくは0.03単位以上(1単位は30℃の水中においてタンニン酸に含まれるエステル結合を1分間に1マイクロモル加水分解する酵素量を示す)を添加する。タンナーゼ処理においては、茶抽出液の品温を30〜60℃とし、pHを4.0〜6.0として、10〜60分間反応させることが好ましい。
タンナーゼ処理が終了した後は、例えば、遠心分離による茶葉粕の除去、規格調整(pH調製、加水等)、殺菌等を行う。プロアントシアニジンの終濃度は、茶飲料の製造工程における任意の段階において、300〜1,700ppmとなるように調整すればよい。
2. Production method of tea beverage The tea beverage of the present invention can be produced by adding proanthocyanidins and tannase so that the final concentration of proanthocyanidins is 300 to 1,700 ppm with respect to the tea extract.
The tea extract can be obtained, for example, by bringing tea leaves into contact with warm water or hot water, boiling for several minutes as necessary, and then solid-liquid separation. Baking soda may be used to improve the extraction efficiency of the tea extract. The obtained tea extract can be used as it is, diluted or concentrated.
By adding tannase and proanthocyanidins to the tea extract, tannase treatment of proanthocyanidins is performed. The amount of tannase added may be appropriately set according to the enzyme titer, the tea extract and the solid content of the proanthocyanidins to be added, but is usually 0.01 units or more, preferably 0 with respect to 1 mg of the solid content of proanthocyanidins. 0.03 units or more (1 unit indicates the amount of enzyme that hydrolyzes the ester bond contained in tannic acid by 1 micromole per minute in water at 30 ° C.). In the tannase treatment, it is preferable to react for 10 to 60 minutes by setting the temperature of the tea extract to 30 to 60 ° C. and the pH to 4.0 to 6.0.
After completion of the tannase treatment, for example, tea leaves are removed by centrifugation, standard adjustment (pH adjustment, addition of water, etc.), sterilization and the like are performed. What is necessary is just to adjust the final concentration of proanthocyanidins so that it may become 300-1,700 ppm in the arbitrary steps in the manufacturing process of a tea drink.
なお、茶飲料の製造法においては、茶抽出液及びプロアントシアニジンの渋味を低減するため、任意の工程において、甘味料であるステビオシド及びレバウジオシドAを添加することができる。添加する2種の甘味料の重量比及び添加量については、上記「1.本発明の茶飲料」に記載した事項と同様である。
本発明の茶飲料は、より具体的には例えば、茶葉を40〜90℃で3分〜8分抽出して得られる茶抽出液に対し、プロアントシアニジンの終濃度が300〜1,700ppmとなるようにプロアントシアニジン及びタンナーゼを添加して、30〜60℃、pH4〜6で反応させた後、該茶抽出液のpHを5〜7に調整することにより製造できる。また、任意の工程において、ステビオシド及びレバウジオシドAを添加することができる。
In addition, in the manufacturing method of a tea drink, in order to reduce the astringency of a tea extract and a proanthocyanidin, the stevioside and rebaudioside A which are sweeteners can be added in arbitrary processes. About the weight ratio and addition amount of 2 types of sweeteners to add, it is the same as that of the matter described in the said "1. tea drink of this invention."
More specifically, in the tea beverage of the present invention, for example, the final concentration of proanthocyanidins is 300 to 1,700 ppm with respect to a tea extract obtained by extracting tea leaves at 40 to 90 ° C. for 3 to 8 minutes. Thus, after adding proanthocyanidins and tannase and reacting at 30-60 ° C. and pH 4-6, the pH of the tea extract can be adjusted to 5-7. Further, in any step, stevioside and rebaudioside A can be added.
(1)プロアントシアニジンを含有する烏龍茶飲料の調製
90℃の熱水1Lに烏龍茶葉10gを添加し、5分間抽出を行い、烏龍茶抽出液を得た。烏龍茶抽出液1Lあたりのプロアントシアニジン量が160、320、640、1280又は1600mgとなるように、ブドウ種子抽出物(キッコーマン社製「グラヴィノール」:プロアントシアニジン含量約80%)を添加した試料を調製した。
各試料に、プロアントシアニジン1mgに対し0.003単位のタンナーゼ(キッコーマン社製5万単位/g)を加えて37℃で30分攪拌し、タンナーゼ処理を行った。
比較のため、同量のプロアントシアニジンを含有する、タンナーゼ無処理の試料も調製した。
(2)プロアントシアニジンを含有する緑茶飲料の調製
50℃の温水1Lに緑茶10gを添加し、5分間抽出を行い、緑茶抽出液を得た。緑茶抽出液1Lあたりのプロアントシアニジン量が1280mgとなるように、ブドウ種子抽出物(キッコーマン社製「グラヴィノール」:プロアントシアニジン含量約80%)を添加した。次いでタンナーゼ(キッコーマン社製5万単位/g)を、プロアントシアニジン1mgに対し0.003単位を加え、37℃で30分攪拌し、タンナーゼ処理を行った。
比較のため、同量のプロアントシアニジンを含有する、タンナーゼ無処理の試料も調製した。
(3)評価試験
上記で得られた各種試料を5℃に冷却した後、混濁の程度の測定、沈殿の有無の評価を行った。結果を表1に示す。
タンナーゼ未処理の試料では、プロアントシアニジン含量320ppm以上の場合に混濁が認められ、640ppm以上では沈殿が認められた。一方、タンナーゼ処理試料では混濁及び沈殿が共に認められないことがわかる。
(1) Preparation of oolong tea beverage containing proanthocyanidins 10 g of oolong tea leaf was added to 1 liter of hot water at 90 ° C., and extraction was performed for 5 minutes to obtain a oolong tea extract. A sample added with grape seed extract (Kikkoman “Gravinol”: proanthocyanidin content of about 80%) was prepared so that the amount of proanthocyanidins per liter of oolong tea extract was 160, 320, 640, 1280 or 1600 mg. did.
To each sample, 0.003 units of tannase (50,000 units / g manufactured by Kikkoman) was added to 1 mg of proanthocyanidins, and the mixture was stirred at 37 ° C. for 30 minutes to perform tannase treatment.
For comparison, a tannase-free sample containing the same amount of proanthocyanidins was also prepared.
(2) Preparation of green tea beverage containing proanthocyanidins 10 g of green tea was added to 1 liter of warm water at 50 ° C. and extracted for 5 minutes to obtain a green tea extract. Grape seed extract (“Gravinol” manufactured by Kikkoman Co., Ltd .: proanthocyanidin content of about 80%) was added so that the amount of proanthocyanidins per liter of green tea extract was 1280 mg. Subsequently, tannase (50,000 units / g manufactured by Kikkoman Co.) was added with 0.003 unit per 1 mg of proanthocyanidins, and stirred at 37 ° C. for 30 minutes to perform tannase treatment.
For comparison, a tannase-free sample containing the same amount of proanthocyanidins was also prepared.
(3) Evaluation test After cooling the various samples obtained above to 5 ° C, the degree of turbidity was measured and the presence or absence of precipitation was evaluated. The results are shown in Table 1.
In the tannase-untreated sample, turbidity was observed when the proanthocyanidin content was 320 ppm or more, and precipitation was observed at 640 ppm or more. On the other hand, it turns out that neither turbidity nor precipitation is recognized in the tannase-treated sample.
以下に、茶飲料の製造法の例を具体的に説明する。
(1)プロアントシアニジン入り烏龍茶
90℃の熱水1Lに烏龍茶葉10gを添加し、7分間抽出を行い、得られた烏龍茶350mlあたりブドウ種子抽出物としてキッコーマン社製「グラヴィノール」333.3mg(プロアントシアニジン量として300mg)及びレバウジオシドA0.42mg、及びステビオシド2.8mgを添加し、タンナーゼ1.5mg(キッコーマン社製5万単位/g)を加え37℃で30分攪拌し、酵素処理を行った。さらに135℃で1分加熱する超高温殺菌を行い、PETボトルに充填した。以上によりプロアントシアニジンを857ppm含有し、混濁及び沈殿が低減され、渋味が改善された烏龍茶飲料を得た。
(2)プロアントシアニジン入り緑茶
50℃の温水1Lに緑茶10gを添加し、6分間抽出を行い、得られた緑茶エキス350mlあたりブドウ種子抽出物としてキッコーマン社製「グラヴィノールS」333.3mg(プロアントシアニジン量として300mg)を添加後、タンナーゼ1.5mg(キッコーマン社製5万単位/g)を加え37℃で30分攪拌し、酵素処理を行った。さらに135℃で1分加熱する超高温殺菌を行い、PETボトルに充填した。以上によりプロアントシアニジンを857ppm含有し、混濁及び沈殿が低減された緑茶飲料を得た。
Below, the example of the manufacturing method of a tea drink is demonstrated concretely.
(1) Oolong tea with proanthocyanidins 10 g Oolong tea leaves were added to 1 liter of hot water at 90 ° C. and extracted for 7 minutes. As a grape seed extract per 350 ml of Oolong tea obtained, “Gravinol” 333.3 mg (Pro) 300 mg) as anthocyanidin amount, 0.42 mg of rebaudioside A and 2.8 mg of stevioside were added, 1.5 mg of tannase (50,000 units / g manufactured by Kikkoman) was added, and the mixture was stirred at 37 ° C. for 30 minutes for enzyme treatment. Further, ultra high temperature sterilization was performed by heating at 135 ° C. for 1 minute, and the PET bottle was filled. As a result, oolong tea beverage containing 857 ppm of proanthocyanidins, reduced turbidity and precipitation, and improved astringency was obtained.
(2) Green tea containing proanthocyanidins 10 g of green tea was added to 1 liter of warm water at 50 ° C., extracted for 6 minutes, and 333.3 mg of “Gravinol S” manufactured by Kikkoman Co. After adding 300 mg of anthocyanidin, 1.5 mg of tannase (50,000 units / g manufactured by Kikkoman) was added and stirred at 37 ° C. for 30 minutes for enzyme treatment. Further, ultra high temperature sterilization was performed by heating at 135 ° C. for 1 minute, and the PET bottle was filled. As described above, a green tea beverage containing 857 ppm of proanthocyanidins and reduced in turbidity and precipitation was obtained.
Claims (6)
Proanthocyanidins and tannase are added to tea extract obtained by extracting tea leaves at 40 to 90 ° C. for 3 to 8 minutes so that the final concentration of proanthocyanidins is 300 to 1,700 ppm, and 30 to 60 A method for producing a tea beverage, characterized by adjusting the pH of the tea extract to 5 to 7 after reacting at ° C and pH 4 to 6.
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