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JP4190425B2 - Steam cooker - Google Patents

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JP4190425B2
JP4190425B2 JP2004001859A JP2004001859A JP4190425B2 JP 4190425 B2 JP4190425 B2 JP 4190425B2 JP 2004001859 A JP2004001859 A JP 2004001859A JP 2004001859 A JP2004001859 A JP 2004001859A JP 4190425 B2 JP4190425 B2 JP 4190425B2
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heating
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Description

本発明は蒸気調理器に関する。     The present invention relates to a steam cooker.

蒸気を用いて加熱調理を行う蒸気調理器については、これまでにも数々の提案がなされている。その例を特許文献1〜3に見ることができる。特許文献1には食品トレイの中に蒸気を噴射する蒸気調理装置が記載されている。特許文献2には過熱蒸気をオーブン庫に送り込む、あるいはオーブン庫内の蒸気を輻射加熱によって過熱蒸気にする加熱調理装置が記載されている。特許文献3には過熱蒸気を加熱室全体と食品近傍部の一方又は双方に供給する加熱調理装置が記載されている。
実開平3−67902号公報(全文明細書第4−6頁、図1−3) 特開平8−49854号公報(第2−3頁、図1、2−8) 特開平11−141881号公報(第3−5頁、図1−3)
Many proposals have been made so far regarding steam cookers that perform cooking using steam. Examples thereof can be seen in Patent Documents 1 to 3. Patent Document 1 describes a steam cooking apparatus that injects steam into a food tray. Patent Document 2 describes a cooking device that feeds superheated steam into an oven cabinet or converts the steam in the oven cabinet to superheated steam by radiation heating. Patent Document 3 describes a cooking device that supplies superheated steam to one or both of the entire heating chamber and the vicinity of the food.
Japanese Utility Model Publication No. 3-67902 (full text description, page 4-6, Fig. 1-3) JP-A-8-49854 (page 2-3, FIGS. 1, 2-8) Japanese Patent Laid-Open No. 11-141881 (page 3-5, FIG. 1-3)

特許文献1記載の蒸気調理装置は業務用の装置であり、複数の食品トレイに蒸気供給管から蒸気を供給する。この構成は、加熱室内に蒸気供給管がむき出しになっているので視覚的に好ましくなく、家庭用の調理器には適さない。また蒸気の噴射範囲は蒸気供給管の形状によって制約を受け、加熱室内の被加熱物(食品)に均等に蒸気を吹き付けるのは難しい。     The steam cooking device described in Patent Document 1 is a business device, and supplies steam from a steam supply pipe to a plurality of food trays. This configuration is visually undesirable because the steam supply pipe is exposed in the heating chamber, and is not suitable for a domestic cooker. In addition, the steam injection range is limited by the shape of the steam supply pipe, and it is difficult to spray steam evenly on the object to be heated (food) in the heating chamber.

特許文献2記載の加熱調理装置は、蒸気を被加熱物に向けて噴射するのでなく、蒸気で被加熱物を包み込んで加熱調理する構成であり、大量の熱を速やかに被加熱物に与えるには物足りないものである。     The heating and cooking apparatus described in Patent Document 2 is configured to wrap and heat-cook the object to be heated with steam, instead of injecting steam toward the object to be heated, and to quickly give a large amount of heat to the object to be heated. Is unsatisfactory.

特許文献3記載の加熱調理装置は、第1の蒸気誘導手段を通じて食品近傍部に上方から蒸気を供給する。蒸気を過熱蒸気とすることにより、食品の上面部に焼き色をつけることができる。しかしながら食品の下面部は、第2の蒸気誘導手段を通じ加熱室全体に供給される蒸気によって熱せられるのみであり、上面部ほどには多くの熱を受け取らない。焼き色がつかないのみならず、温度上昇自体が上面部に比べ低い。すなわち食品の部位によって加熱の具合がばらつき、調理の仕上がりにむらが生じる。     The cooking device described in Patent Document 3 supplies steam from above to the vicinity of the food through the first steam guiding means. By making the steam superheated steam, the upper surface of the food can be colored. However, the lower surface portion of the food is only heated by the steam supplied to the entire heating chamber through the second steam induction means, and does not receive as much heat as the upper surface portion. Not only does the color become dark, but the temperature rise itself is lower than that of the upper surface. That is, the degree of heating varies depending on the part of the food, and the cooking finish is uneven.

また特許文献3記載の加熱調理装置にあっては、食品近傍部に蒸気を供給するためのパイプが加熱室の中に突き出している。特許文献1と同様、この構成は視覚的に好ましくなく、家庭用の調理器には適さない。しかも蒸気の噴射範囲はスポット的になり、食品に均等に蒸気を吹き付けるのが難しい。     Moreover, in the heating cooking apparatus of patent document 3, the pipe for supplying a vapor | steam to the foodstuff vicinity part protrudes in the heating chamber. Similar to Patent Document 1, this configuration is visually undesirable and is not suitable for a household cooking device. In addition, the spray range of the steam is spot-like, and it is difficult to spray steam evenly on the food.

本発明は上記の点に鑑みてなされたものであり、家庭で使用するのに適した視覚的に好ましい蒸気調理器であって、加熱室全体を加熱するのではなく、被加熱物の上面部と下面部に大量の熱を均一かつ速やかに与えて被加熱物を重点的に加熱することができる、加熱効率の高い蒸気調理器を提供することを目的とする。また、必要に応じ上方からのみの加熱に切り替えることのできる蒸気調理器を提供することを目的とする。     The present invention has been made in view of the above points, and is a visually preferred steam cooker suitable for use at home, and does not heat the entire heating chamber, but the upper surface of an object to be heated. An object of the present invention is to provide a steam cooker with high heating efficiency capable of intensively heating an object to be heated by uniformly and quickly applying a large amount of heat to the lower surface portion. Moreover, it aims at providing the steam cooker which can be switched to heating only from the upper direction as needed.

記目的を達成するために、本発明の蒸気調理器は、
被加熱物を入れる加熱室と、
蒸気発生装置と、
前記加熱室の天井部に設けられ、前記蒸気発生装置から供給される蒸気を、この加熱室に入れられた被加熱物の方向に噴出させる上部噴気孔と、
前記加熱室の両側の対向側壁下部に設けられ、前記蒸気発生装置から供給される蒸気を前記被加熱物の方向に噴出させる側部噴気孔と、
前記被加熱物を支持する支持面を有するとともに前記被加熱物を前記加熱室の底面から浮いた状態で支持する支持手段と、
を備え、前記支持手段は、前記支持面よりも低位に前記側部噴気孔を閉塞状態とする閉塞部を有するとともに前記支持面を支える支持脚を有し、
前記支持脚の正面形状は略V字形状であり、
前記支持脚の一方端部は前記支持面に固定され、前記支持面に固定されていない他方端部が前記閉塞部となる
To achieve the above Symbol purpose, the steam cooker of the present invention,
A heating chamber for storing the object to be heated;
A steam generator;
An upper fumarole that is provided in a ceiling portion of the heating chamber and ejects steam supplied from the steam generator in a direction of an object to be heated that is put in the heating chamber;
Side air holes provided at lower portions of opposite side walls on both sides of the heating chamber, and for jetting steam supplied from the steam generator in the direction of the object to be heated,
A supporting means for supporting the object to be heated and supporting the object to be heated in a floating state from the bottom surface of the heating chamber;
Wherein the support means comprises a support leg for supporting the support surface as well as have a closed section for the closed state of the side jet holes to lower than the supporting surface,
The front shape of the support leg is substantially V-shaped,
One end portion of the support leg is fixed to the support surface, and the other end portion not fixed to the support surface is the blocking portion .

記構成の蒸気調理器において、前記蒸気発生装置で発生した蒸気を前記加熱室に隣接して設けたサブキャビティに導入し、このサブキャビティから前記上部噴気孔及び側部噴気孔に蒸気を分配する。 In the above SL steam cooker arrangement, by introducing steam generated in the steam generator to a sub-cavity provided adjacent to the heating chamber, distributing steam to the upper jet hole and the side jet holes from the sub-cavity To do.

記構成の蒸気調理器において、前記サブキャビティが前記加熱室の天井部に設けられている。 In the steam cooker of the above Symbol configuration, the sub-cavity is provided in the ceiling portion of the heating chamber.

記構成の蒸気調理器において、前記サブキャビティに導入された蒸気を加熱する加熱手段を設ける。 In the steam cooker of the above SL configurations, providing a heating means for heating the steam introduced into the sub-cavity.

上記構成により、次のような効果が奏される。     With the above configuration, the following effects are achieved.

気は加熱室の天井部に設けられた上部噴気孔及び加熱室の両側の側壁下部に設けられた側部噴気孔から噴出する。蒸気供給のための配管系統が加熱室内にむき出しにならないので、家庭用の調理器として視覚的に好ましい。また被加熱物は上方からのみならず横から、しかも両側から蒸気を吹き付けられるので、上方からの蒸気が当たらない部位まで、上面部と同様に調理される。これにより、むらのない、見た目の良い調理結果を得ることができる。また、被加熱物は表面全体から均等に熱を受け取るので、中心部まで、短い時間で十分に加熱される。 Steam is ejected from the side jet holes provided in the side wall lower part of both sides of the upper jet holes and the heating chamber provided in the ceiling portion of the heating chamber. Since the piping system for supplying steam does not become exposed in the heating chamber, it is visually preferable as a cooking device for home use. Further, since the object to be heated can be sprayed with steam from not only from above but also from both sides, the portion to which steam from above does not hit is cooked in the same manner as the upper surface portion. Thereby, the cooking result with a good appearance without unevenness can be obtained. In addition, since the object to be heated receives heat uniformly from the entire surface, it is sufficiently heated to the center in a short time.

加えて、必要に応じ側部噴気孔を閉塞で閉塞状態として、上部噴気孔からのみ蒸気を噴出させることができるから、被加熱物に上面からのみ蒸気を当てることが可能になる。被加熱物を容器に入れた状態で加熱する場合を考えると、容器の側壁や底面壁の外側に蒸気を当てることなく容器内の被加熱物に蒸気を集中させることができ、エネルギーのロスが少ない。また、必要以上に容器壁が熱されて、取り出しが困難になることもない。ここで、閉塞状態とは、側部噴気孔を完全に塞ぐことまで要求するものではなく、上部噴気孔からの蒸気噴出による加熱調理に影響を与えない範囲での蒸気漏れは許容される。 In addition, if necessary, the side air holes can be closed at the closed part and the steam can be ejected only from the upper air holes, so that it is possible to apply the steam only to the heated object from the upper surface. Considering the case where the object to be heated is heated in the container, the steam can be concentrated on the object to be heated in the container without applying steam to the outside of the side wall or bottom wall of the container, resulting in energy loss. Few. Moreover, the container wall is not heated more than necessary, and it does not become difficult to take out. Here, the closed state does not require until the side fumaroles are completely obstructed, and steam leakage in a range that does not affect cooking by vapor jetting from the upper fumaroles is allowed.

また、被加熱物を加熱室底面から浮いた状態で支持する支持手段に閉塞を形成するから、閉塞を紛失するおそれが少ない。 Further, since the closed portion is formed in the support means for supporting the object to be heated in a state of floating from the bottom surface of the heating chamber, there is little risk of losing the closed portion .

持手段の支持脚の他方端部を閉塞部とするから、構成が簡素化される。 The other end of the support leg supporting region means from the closed portion, the structure can be simplified.

気発生装置で発生した蒸気は、加熱室に隣接して設けられたサブキャビティに一旦導入したうえで上部噴気孔及び側部噴気孔に分配するから、側部噴気孔が閉塞されればそれだけ上部噴気孔から噴出する蒸気量が多くなる。すなわち上部噴気孔から大量の熱エネルギーを供給して被加熱物を速やかに加熱することができる。 Steam generated in the steam generator, since distributed to the upper jet hole and the side jet holes upon once introduced into the sub-cavity provided adjacent to the heating chamber, the more if side jet holes closed The amount of steam ejected from the upper fumarole increases. That is, a large amount of heat energy can be supplied from the upper fumaroles to quickly heat the object to be heated.

ブキャビティが加熱室の天井部に設けられているから、サブキャビティと上部噴気孔の距離が短い。すなわちサブキャビティに入った蒸気は温度があまり下がらない状態で上部噴気孔から噴出するので、蒸気を上部噴気孔から集中的に噴出させれば、被加熱物を高速で加熱することができる。 Since sub cavity is provided in the ceiling portion of the heating chamber, the distance of the sub-cavity and the upper jet holes is short. That is, since the steam entering the subcavity is ejected from the upper fumarole in a state where the temperature does not drop so much, if the vapor is ejected intensively from the upper fumarole, the object to be heated can be heated at a high speed.

ブキャビティに導入された蒸気を加熱手段で加熱するから、加熱室の直近で蒸気を必要な温度にまで温度上昇させることができ、送気途中の熱損失が少ない。 Because heating the steam introduced into the sub cavity heating means, it is possible to increase the temperature up to the most recently required steam temperature of the heating chamber, less heat loss on the way air supply.

以下、本発明による蒸気調理器の第1実施形態を図1〜11に基づき説明する。図1は外観斜視図、図2は加熱室の扉を開いた状態の外観斜視図、図3は加熱室の扉を取り去った状態の正面図、図4は内部機構の基本構造図、図5は図4と直角の方向から見た内部機構の基本構造図、図6は加熱室の上面図、図7は制御ブロック図、図8は図4と同様の基本構造図にして図4と異なる状態を示すもの、図9は図5と同様の基本構造図にして図5と異なる状態を示すもの、図10はサブキャビティの底面パネルの上面図、図11は特定の加熱態様を示す図5と同様の基本構造図である。     Hereinafter, 1st Embodiment of the steam cooker by this invention is described based on FIGS. 1 is an external perspective view, FIG. 2 is an external perspective view with the heating chamber door open, FIG. 3 is a front view with the heating chamber door removed, FIG. 4 is a basic structural diagram of the internal mechanism, and FIG. Is a basic structural diagram of the internal mechanism viewed from a direction perpendicular to FIG. 4, FIG. 6 is a top view of the heating chamber, FIG. 7 is a control block diagram, and FIG. 8 is a basic structural diagram similar to FIG. 9 shows a basic structure similar to FIG. 5 and shows a different state from FIG. 5, FIG. 10 shows a top view of the bottom panel of the subcavity, and FIG. 11 shows a specific heating mode. FIG.

蒸気調理器1は直方体形状のキャビネット10を備える。キャビネット10の正面には扉11が設けられる。扉11は下端を中心に垂直面内で回動するものであり、上部のハンドル12を握って手前に引くことにより、図1に示す垂直な閉鎖状態から図2に示す水平な開放状態へと90゜姿勢変換させることができる。扉11は、耐熱ガラスをはめ込んだ透視部を備える中央部分11Cの左右に、金属製装飾板で仕上げられた左側部分11L及び右側部分11Rを対称的に配置した構成を備える。右側部分11Rには操作パネル13が設けられている。     The steam cooker 1 includes a rectangular parallelepiped cabinet 10. A door 11 is provided in front of the cabinet 10. The door 11 rotates in a vertical plane centering on the lower end. By grasping the upper handle 12 and pulling it forward, the door 11 is changed from the vertical closed state shown in FIG. 1 to the horizontal open state shown in FIG. 90 ° attitude change is possible. The door 11 has a configuration in which a left portion 11L and a right portion 11R, which are finished with a metal decorative plate, are symmetrically arranged on the left and right sides of a central portion 11C having a see-through portion fitted with heat-resistant glass. An operation panel 13 is provided on the right portion 11R.

扉11を開くとキャビネット10の正面が露出する。扉11の中央部分11Cに対応する箇所には加熱室20が設けられている。扉11の左側部分11Lに対応する箇所には水タンク室70が設けられている。扉11の右側部分11Rに対応する箇所には特に開口部は設けられていないが、その箇所の内部に制御基板が配置されている。     When the door 11 is opened, the front of the cabinet 10 is exposed. A heating chamber 20 is provided at a location corresponding to the central portion 11 </ b> C of the door 11. A water tank chamber 70 is provided at a location corresponding to the left side portion 11L of the door 11. No opening is provided at a location corresponding to the right portion 11R of the door 11, but a control board is disposed inside the location.

加熱室20は直方体形状で、扉11に面する正面側は全面的に開口部となっている。加熱室20の残りの面及び扉11の内面はステンレス鋼板で形成される。加熱室20の周囲及び扉11の内側にはそれぞれ断熱対策が施される。加熱室20の床面にはステンレス鋼板製の受皿21が置かれ、受皿21の上には被加熱物90を載置するステンレス鋼線製のラック22が置かれる。     The heating chamber 20 has a rectangular parallelepiped shape, and the front side facing the door 11 is entirely open. The remaining surface of the heating chamber 20 and the inner surface of the door 11 are formed of a stainless steel plate. Heat insulation measures are taken around the heating chamber 20 and inside the door 11. A stainless steel plate receiving tray 21 is placed on the floor of the heating chamber 20, and a stainless steel wire rack 22 on which the heated object 90 is placed is placed on the receiving tray 21.

加熱室20の中の蒸気(通常の場合、加熱室20内の気体は空気であるが、蒸気調理を始めると空気が蒸気で置き換えられて行く。本明細書では加熱室20内の気体が蒸気に置き換わっているものとして説明を進める)は図4に示す外部循環路30を通って循環する。     Steam in heating chamber 20 (normally, the gas in heating chamber 20 is air, but when steam cooking is started, air is replaced by steam. In this specification, the gas in heating chamber 20 is steam. The explanation will be made assuming that it has been replaced with (3)), and circulates through the external circulation path 30 shown in FIG.

外部循環路30の起点は、加熱室20の外側上部に設けられた送風装置25である。送風装置25は遠心ファン26及びこれを収容するファンケーシング27と、遠心ファン26を回転させるモータ(図示せず)を備える。遠心ファン26としてはシロッコファンを用いる。遠心ファン26を回転させるモータには高速回転が可能な直流モータを使用する。     The starting point of the external circulation path 30 is the air blower 25 provided on the outer upper part of the heating chamber 20. The blower 25 includes a centrifugal fan 26, a fan casing 27 that accommodates the centrifugal fan 26, and a motor (not shown) that rotates the centrifugal fan 26. A sirocco fan is used as the centrifugal fan 26. A DC motor capable of high-speed rotation is used as a motor for rotating the centrifugal fan 26.

加熱室20の奥の側壁には、上部の片隅に吸込口28が設けられ、加熱室20の中の蒸気はここを通ってファンケーシング27に吸い込まれる。図3に見られるように、吸込口28は複数の水平なスリットを上下に並べたものであり、上方のスリットほど長く、下に行くほど短くして、全体として直角三角形の開口形状を形づくっている。直角三角形の直角の角は加熱室20の奥の側壁の角に合わせる。すなわち吸込口28の開口度は加熱室20の奥の側壁の上辺に近いほど大きい。また左辺に近いほど大きい。     A suction port 28 is provided at the upper corner of the side wall at the back of the heating chamber 20, and the steam in the heating chamber 20 is sucked into the fan casing 27 through this. As shown in FIG. 3, the suction port 28 has a plurality of horizontal slits arranged one above the other. The upper slit is longer and lower as it goes down to form a right triangle opening as a whole. Yes. The right angle of the right triangle is adjusted to the angle of the side wall at the back of the heating chamber 20. That is, the opening degree of the suction port 28 is larger as it is closer to the upper side of the side wall at the back of the heating chamber 20. The closer to the left side, the larger.

ファンケーシング27の吐出口を出た後の外部循環路30は、断面円形のパイプを主体として構成されている。ファンケーシング27の吐出口部には第1パイプ31が接続される。第1パイプ31の端には排気口32が設けられる。排気口32より少し上流にはエルボ形の第2パイプ33が接続される。第2パイプ33の水平部分は蒸気発生装置50(詳細は後述する)の上部に入り込み、蒸気吸引エジェクタ34を形成する。第2パイプ33の吐出端は絞り成形され、蒸気吸引エジェクタ34のインナーノズルとなる。     The external circulation path 30 after exiting the discharge port of the fan casing 27 is mainly composed of a pipe having a circular cross section. A first pipe 31 is connected to the discharge port portion of the fan casing 27. An exhaust port 32 is provided at the end of the first pipe 31. An elbow-shaped second pipe 33 is connected slightly upstream from the exhaust port 32. The horizontal portion of the second pipe 33 enters the upper part of the steam generator 50 (details will be described later) to form a steam suction ejector 34. The discharge end of the second pipe 33 is drawn and becomes an inner nozzle of the vapor suction ejector 34.

蒸気吸引エジェクタ34の出口には外部循環路30の第3パイプ35が接続される。第3パイプ35の吐出端はサブキャビティ40(詳細は後述する)に接続される。第3パイプ35には、第1パイプ31から分岐したバイパスパイプ36が接続される。     A third pipe 35 of the external circulation path 30 is connected to the outlet of the steam suction ejector 34. The discharge end of the third pipe 35 is connected to a subcavity 40 (details will be described later). A bypass pipe 36 branched from the first pipe 31 is connected to the third pipe 35.

サブキャビティ40は、加熱室20の天井部の上で、平面的に見て天井部の中央部にあたる箇所に設けられる。サブキャビティ40は平面形状円形で、その内側には蒸気の加熱手段である蒸気加熱ヒータ41が配置されている。蒸気加熱ヒータ41はシーズヒータにより構成される。加熱室20の天井部にはサブキャビティ40と同大の開口部が形成され、ここにサブキャビティ40の底面を構成する底面パネル42がはめ込まれる。     The subcavity 40 is provided on the ceiling portion of the heating chamber 20 at a location corresponding to the center portion of the ceiling portion in plan view. The subcavity 40 has a circular shape in plan view, and a steam heater 41 serving as a steam heating means is disposed inside thereof. The steam heater 41 is a sheathed heater. An opening having the same size as the subcavity 40 is formed in the ceiling portion of the heating chamber 20, and a bottom panel 42 constituting the bottom surface of the subcavity 40 is fitted therein.

底面パネル42は金属板からなり、複数の上部噴気孔43が形成される。上部噴気孔43の各々は真下を指向する小孔であり、ほぼパネル全面にわたり分散配置されている。上部噴気孔43は平面的、すなわち二次元的に分散配置されるが、底面パネル42に凹凸を設けて三次元的な要素を加味してもよい。     The bottom panel 42 is made of a metal plate, and a plurality of upper blow holes 43 are formed. Each of the upper blow holes 43 is a small hole directed directly below, and is distributed over the entire panel. The upper blow holes 43 are two-dimensionally distributed in a plane, that is, two-dimensionally distributed. However, the bottom panel 42 may be provided with projections and depressions to take into account three-dimensional elements.

底面パネル42は上下両面とも塗装などの表面処理により暗色に仕上げられている。使用を重ねることにより暗色に変色する金属素材で底面パネル42を成形してもよい。あるいは、暗色のセラミック成型品で底面パネル42を構成してもよい。     The bottom panel 42 is finished in a dark color on both the upper and lower surfaces by a surface treatment such as painting. The bottom panel 42 may be formed of a metal material that changes color to dark when used repeatedly. Alternatively, the bottom panel 42 may be formed of a dark-colored ceramic molded product.

別体の底面パネル42でサブキャビティ40の底面を構成するのでなく、加熱室20の天板をそのままサブキャビティ40の底面に兼用することもできる。この場合には、天板のうち、サブキャビティ40に相当する箇所に上部噴気孔43を設け、またその上下両面を暗色に仕上げることになる。     Instead of forming the bottom surface of the subcavity 40 with the separate bottom panel 42, the top plate of the heating chamber 20 can also be used as the bottom surface of the subcavity 40 as it is. In this case, the upper blow hole 43 is provided at a position corresponding to the subcavity 40 in the top plate, and both the upper and lower surfaces thereof are finished in a dark color.

加熱室20の左右両側壁の外側には、図5に示すように小型のサブキャビティ44が設けられる。サブキャビティ44はサブキャビティ40にダクト45で接続し、サブキャビティ40から蒸気の供給を受ける(図5、6参照)。ダクト45は断面円形のパイプにより構成される。ステンレス鋼製のパイプを用いるのが望ましい。     Small sub-cavities 44 are provided outside the left and right side walls of the heating chamber 20 as shown in FIG. The subcavity 44 is connected to the subcavity 40 by a duct 45 and receives supply of steam from the subcavity 40 (see FIGS. 5 and 6). The duct 45 is constituted by a pipe having a circular cross section. It is desirable to use a stainless steel pipe.

加熱室20の側壁下部には、サブキャビティ44に相当する箇所に複数の側部噴気孔46が設けられる。各側部噴気孔46は加熱室20に入れられた被加熱物90の方向、正確に言えば被加熱物90の下方を指向する小孔であり、ラック22に載置された被加熱物90の方向に蒸気を噴出させる。噴出した蒸気が被加熱物90の下に入り込むよう、側部噴気孔46の高さ及び向きが設定される。また、左右から噴出した蒸気が被加熱物90の下で出会うように側部噴気孔46の位置及び/又は方向が設定されている。     In the lower portion of the side wall of the heating chamber 20, a plurality of side air holes 46 are provided at locations corresponding to the subcavities 44. Each side blow hole 46 is a small hole directed in the direction of the object to be heated 90 put in the heating chamber 20, more precisely, below the object to be heated 90, and the object to be heated 90 placed on the rack 22. Steam is ejected in the direction of. The height and direction of the side blow holes 46 are set so that the jetted steam enters under the object to be heated 90. In addition, the position and / or direction of the side fumarole 46 is set so that the steam ejected from the left and right meets under the object 90 to be heated.

側部噴気孔46は別体のパネルに形成してもよく、加熱室20の側壁に直接小孔を穿つ形で形成してもよい。これは上部噴気孔43の場合と同様である。しかしながらサブキャビティ40の場合と異なり、サブキャビティ44に相当する箇所を暗色に仕上げる必要はない。     The side blow holes 46 may be formed in a separate panel, or may be formed by directly punching small holes in the side wall of the heating chamber 20. This is the same as the case of the upper fumarole 43. However, unlike the case of the subcavity 40, it is not necessary to finish the portion corresponding to the subcavity 44 in a dark color.

なお、左右合わせた側部噴気孔46の面積和は、上部噴気孔43の面積和よりも大とされている。このように大面積とした側部噴気孔46に大量の蒸気を供給するため、1個のサブキャビティ44につき複数(図では3本)のダクト45が設けられている。     Note that the sum of the area of the left and right side air holes 46 is larger than the area of the upper air holes 43. In order to supply a large amount of steam to the side blow holes 46 having such a large area, a plurality of (three in the figure) ducts 45 are provided for each sub-cavity 44.

図4に戻って説明を続ける。加熱室20の上部には蒸気放出パイプ47の一端が接続される。蒸気放出パイプ47の他端は第1パイプ31の排気口32の直前に接続される。第1パイプ31の中には、第2パイプ33の接続箇所と蒸気放出パイプ47の接続箇所の間に、電動式のダンパ48が設けられる。ダンパ48は送風装置25から排気口32へと向かう通路を開閉する。     Returning to FIG. 4, the description will be continued. One end of a steam discharge pipe 47 is connected to the upper portion of the heating chamber 20. The other end of the vapor discharge pipe 47 is connected immediately before the exhaust port 32 of the first pipe 31. In the first pipe 31, an electric damper 48 is provided between the connection point of the second pipe 33 and the connection point of the steam discharge pipe 47. The damper 48 opens and closes a passage from the blower 25 to the exhaust port 32.

続いて蒸気発生装置50の構造を説明する。蒸気発生装置50は中心線を垂直にして配置された筒型のポット51を備える。ポット51の上部は閉じており、前述のように蒸気吸引エジェクタ34が形成されている。     Next, the structure of the steam generator 50 will be described. The steam generator 50 includes a cylindrical pot 51 arranged with a center line vertical. The upper part of the pot 51 is closed, and the steam suction ejector 34 is formed as described above.

ポット51は熱伝導率の良い金属で形成される。金属としては銅やアルミニウムが適する。但し銅や銅合金の場合、緑青が発生するので、熱伝導率は少し劣るものの、緑青を懸念せずに済むステンレス鋼を用いることとしてもよい。     The pot 51 is made of a metal having good thermal conductivity. Copper or aluminum is suitable as the metal. However, in the case of copper or a copper alloy, since patina is generated, it is possible to use stainless steel which is slightly inferior in heat conductivity but is not concerned about patina.

ポット51内の水を熱するのはポット51の外面に密着するように設けられた蒸気発生ヒータ52である。蒸気発生ヒータ52は環状のシーズヒータからなる。     The water in the pot 51 is heated by a steam generating heater 52 provided in close contact with the outer surface of the pot 51. The steam generating heater 52 is an annular sheathed heater.

図6に見られるように、ポット51の平面形状は偏平であり、その偏平面を加熱室20の奥の側壁に沿わせるように配置されている。外部循環路30の蒸気吸引エジェクタ34は3組設けられ、3本の第3パイプ35がサブキャビティ40に接続されている。     As can be seen in FIG. 6, the planar shape of the pot 51 is flat, and the flat surface is disposed along the side wall at the back of the heating chamber 20. Three sets of steam suction ejectors 34 in the external circulation path 30 are provided, and three third pipes 35 are connected to the subcavity 40.

ポット51の底部は漏斗状に成形され、そこから排水パイプ53が垂下する。排水パイプ53の下端は加熱室20の方に向かって所定角度の勾配をなす形で折れ曲がり、加熱室20の側壁を通って受皿21の上に出る。排水パイプ53の途中には排水弁54が設けられている。     The bottom of the pot 51 is formed in a funnel shape, and the drain pipe 53 hangs down from there. The lower end of the drain pipe 53 is bent toward the heating chamber 20 at a predetermined angle, and passes through the side wall of the heating chamber 20 and onto the tray 21. A drain valve 54 is provided in the middle of the drain pipe 53.

ポット51には給水パイプ55を通じて給水する。給水パイプ55は排水弁54よりも上の箇所で排水パイプ53に接続される。給水パイプ55の最も高くなった箇所には水位センサ56が設けられている。     Water is supplied to the pot 51 through a water supply pipe 55. The water supply pipe 55 is connected to the drain pipe 53 at a location above the drain valve 54. A water level sensor 56 is provided at the highest point of the water supply pipe 55.

水位センサ56を設けた箇所からパイプ末端まで、給水パイプ55はU字管形状に形成され、その途中に吸水ポンプ57が設置されている。給水パイプ55の端は横を向き、ここに漏斗状の受入口58が形成されている。     From the location where the water level sensor 56 is provided to the end of the pipe, the water supply pipe 55 is formed in a U-shaped pipe, and a water absorption pump 57 is installed in the middle thereof. The end of the water supply pipe 55 faces sideways, and a funnel-shaped receiving port 58 is formed here.

水タンク室70には横幅の狭い直方体形状の水タンク71が挿入される。この水タンク71から延び出すエルボ形の給水パイプ72が給水パイプ55の受入口58に接続される。     A rectangular parallelepiped water tank 71 is inserted into the water tank chamber 70. An elbow-shaped water supply pipe 72 extending from the water tank 71 is connected to the receiving port 58 of the water supply pipe 55.

蒸気調理器1には、側部噴気孔46を閉塞状態とできる閉塞手段が付属品として備えられる。第1実施形態における閉塞手段は図11に示す閉塞板60である。閉塞板60はステンレス鋼板からなり、ラック22に載置して使用される。閉塞板60の両端には下方に折り曲げた耳部61があり、この耳部61が加熱室20の内側から側部噴気孔46を閉塞する。なお閉塞板60は必要に応じて使用されるものであり、使用しない時は加熱室20の外に出して保管される。     The steam cooker 1 is provided with a closing means capable of closing the side fumarole 46 as an accessory. The closing means in the first embodiment is a closing plate 60 shown in FIG. The closing plate 60 is made of a stainless steel plate and is used by being placed on the rack 22. At both ends of the closing plate 60, there are ears 61 bent downward, and these ears 61 close the side air holes 46 from the inside of the heating chamber 20. The closing plate 60 is used as necessary, and is stored outside the heating chamber 20 when not in use.

蒸気調理器1の動作制御を行うのは図7に示す制御装置80である。制御装置80はマイクロプロセッサ及びメモリを含み、所定のプログラムに従って蒸気調理器1を制御する。制御状況は操作パネル13の中の表示部に表示される。制御装置80には操作パネル13に配置した各種操作キーを通じて動作指令の入力を行う。操作パネル13には各種の音を出す音発生装置も配置されている。     It is the control device 80 shown in FIG. 7 that controls the operation of the steam cooker 1. The control device 80 includes a microprocessor and a memory, and controls the steam cooker 1 according to a predetermined program. The control status is displayed on the display unit in the operation panel 13. An operation command is input to the control device 80 through various operation keys arranged on the operation panel 13. The operation panel 13 is also provided with a sound generating device for producing various sounds.

制御部80には、操作パネル13の他、送風装置25、蒸気加熱ヒータ41、ダンパ48、蒸気発生ヒータ52、排水弁54、水位センサ56、及び吸水ポンプ57が接続される。この他、水タンク71の中の水量を測定する水量センサ81、加熱室20内の温度を測定する温度センサ82、及び加熱室20内の湿度を測定する湿度センサ83が接続されている。     In addition to the operation panel 13, the blower 25, the steam heater 41, the damper 48, the steam generation heater 52, the drain valve 54, the water level sensor 56, and the water absorption pump 57 are connected to the control unit 80. In addition, a water amount sensor 81 for measuring the amount of water in the water tank 71, a temperature sensor 82 for measuring the temperature in the heating chamber 20, and a humidity sensor 83 for measuring the humidity in the heating chamber 20 are connected.

蒸気調理器1の動作は次の通りである。最初に、閉塞板60を用いないで加熱調理を行う場合の動作を説明する。まず扉11を開け、水タンク71を水タンク室70から引き出し、図示しない給水口よりタンク内に水を入れる。満水状態にした水タンク71を水タンク室70に押し込み、所定位置にセットする。給水パイプ72の先端が給水パイプ55の受入口58にしっかりと接続されたことを確認したうえで、扉11を閉じ、操作パネル13の中の電源キーを押して電源ONにする。すると吸水ポンプ57が運転を開始し、蒸気発生装置50への給水が始まる。この時、排水弁54は閉じている。     The operation of the steam cooker 1 is as follows. First, an operation in the case where cooking is performed without using the closing plate 60 will be described. First, the door 11 is opened, the water tank 71 is pulled out from the water tank chamber 70, and water is poured into the tank from a water supply port (not shown). The fully filled water tank 71 is pushed into the water tank chamber 70 and set at a predetermined position. After confirming that the tip of the water supply pipe 72 is firmly connected to the receiving port 58 of the water supply pipe 55, the door 11 is closed and the power key in the operation panel 13 is pressed to turn on the power. Then, the water absorption pump 57 starts operation, and water supply to the steam generator 50 starts. At this time, the drain valve 54 is closed.

水はポット51の底の方から溜まって行く。水位が所定レベルに達したことを水位センサ56が検知したら、そこで給水は中止される。   Water accumulates from the bottom of the pot 51. When the water level sensor 56 detects that the water level has reached a predetermined level, the water supply is stopped there.

このように所定量の水がポット51に入れられた後、蒸気発生ヒータ52への通電が開始される。蒸気発生ヒータ52はポット51の側壁を介してポット51の中の水を加熱する。     After the predetermined amount of water is put in the pot 51 in this way, energization to the steam generating heater 52 is started. The steam generating heater 52 heats the water in the pot 51 through the side wall of the pot 51.

蒸気発生ヒータ52への通電と同時、あるいはポット51の中の水が所定温度に達したことを見計らって、送風装置25及び蒸気加熱ヒータ41への通電も開始される。送風装置25は吸込口28から加熱室20の中の蒸気を吸い込み、外部循環路30に蒸気を送り出す。蒸気を送り出すのに用いるのが遠心ファン26なので、プロペラファンに比べて高圧を発生させることができる。その上、遠心ファン26を直流モータで高速回転させるので、気流の流速はきわめて速い。     Simultaneously with the energization of the steam generating heater 52, or when the water in the pot 51 reaches the predetermined temperature, the energization of the blower 25 and the steam heater 41 is also started. The blower 25 sucks the steam in the heating chamber 20 from the suction port 28 and sends the steam to the external circulation path 30. Since the centrifugal fan 26 is used to send out the steam, a higher pressure can be generated compared to the propeller fan. In addition, since the centrifugal fan 26 is rotated at a high speed by a direct current motor, the flow velocity of the airflow is extremely fast.

このように気流の流速が速いので、流量に比べ流路断面積が小さくて済む。従って外部循環路30の主体をなすパイプを断面円形でしかも小径のものとすることができ、断面矩形のダクトで外部循環路30を形成する場合に比べ、外部循環路30の表面積を小さくできる。このため、内部を熱い蒸気が通るにもかかわらず、外部循環路30からの熱放散が少なくなり、蒸気調理器1のエネルギー効率が向上する。外部循環路30を断熱材で巻く場合も、その断熱材の量が少なくて済む。     Since the flow velocity of the airflow is high in this way, the cross-sectional area of the flow path can be smaller than the flow rate. Therefore, the pipe forming the main body of the external circulation path 30 can have a circular cross section and a small diameter, and the surface area of the external circulation path 30 can be reduced compared to the case where the external circulation path 30 is formed by a duct having a rectangular cross section. For this reason, although hot steam passes through the inside, heat dissipation from the external circulation path 30 is reduced, and the energy efficiency of the steam cooker 1 is improved. Even when the external circulation path 30 is wound with a heat insulating material, the amount of the heat insulating material is small.

この時ダンパ48は送風装置25から排気口32へと向かう通路を閉ざしている。送風装置25から圧送された蒸気は第1パイプ31から第2パイプ33に入り、さらに第3パイプ35を経てサブキャビティ40に入る。     At this time, the damper 48 closes the passage from the blower 25 to the exhaust port 32. The steam pumped from the blower 25 enters the second pipe 33 from the first pipe 31, and further enters the subcavity 40 through the third pipe 35.

ポット51の中の水が沸騰すると、100゜C且つ1気圧の飽和蒸気が発生する。飽和蒸気は蒸気吸引エジェクタ34のところで外部循環路30を通る循環気流に合流する。エジェクタ構造を用いているので、飽和蒸気は速やかに吸い上げられ、吸い出される。またエジェクタ構造のため蒸気発生装置50に圧力がかからず、飽和蒸気の放出が妨げられない。     When the water in the pot 51 boils, saturated steam at 100 ° C. and 1 atm is generated. The saturated steam joins the circulating airflow passing through the external circulation path 30 at the steam suction ejector 34. Since the ejector structure is used, saturated steam is quickly sucked up and sucked out. Further, because of the ejector structure, no pressure is applied to the steam generator 50, and the release of saturated steam is not hindered.

蒸気吸引エジェクタ34の下流側には、バイパスパイプ36を通じて第1パイプ31より蒸気が吹き込まれる。このバイパスパイプ36の存在によって循環系の圧損が小さくなり、遠心ファン26を効率良く駆動できる。     Steam is blown into the downstream side of the steam suction ejector 34 from the first pipe 31 through the bypass pipe 36. The presence of the bypass pipe 36 reduces the pressure loss of the circulation system, and the centrifugal fan 26 can be driven efficiently.

蒸気吸引エジェクタ34を出た蒸気は高速でサブキャビティ40に流入する。サブキャビティ40に入った蒸気は蒸気加熱ヒータ41により300゜Cにまで熱せられ、過熱蒸気となる。過熱蒸気の一部は上部噴気孔43から下方向に噴出する。過熱蒸気の他の一部はダクト45を通じてサブキャビティ44に回り、側部噴気孔46から横方向に噴出する。     The steam exiting the steam suction ejector 34 flows into the subcavity 40 at a high speed. The steam entering the subcavity 40 is heated to 300 ° C. by the steam heater 41 and becomes superheated steam. A part of the superheated steam is ejected downward from the upper fusible hole 43. Another part of the superheated steam goes to the subcavity 44 through the duct 45 and is ejected laterally from the side air holes 46.

図8、9には加熱室20に被加熱物90を入れない状態の蒸気の流れが示されている。上部噴気孔43からは加熱室20の底面に届く勢いで蒸気が下方向に噴出する。加熱室20の底面に衝突した蒸気は外側に向きを変える。蒸気は下向きに吹き下ろす気流の外に出た後、上昇を開始する。蒸気、特に過熱蒸気は軽いので、このような方向転換が自然に生じる。これにより加熱室20の内部には、図中に矢印で示すように、中央部では吹き下ろし、その外側では上昇という形の対流が生じる。     8 and 9 show the flow of steam in a state where the object to be heated 90 is not put into the heating chamber 20. The steam blows downward from the upper blow hole 43 at a momentum reaching the bottom surface of the heating chamber 20. The steam that collides with the bottom surface of the heating chamber 20 turns to the outside. The steam begins to rise after exiting the downwardly flowing air stream. Since steam, especially superheated steam, is light, this direction change occurs naturally. As a result, convection is generated inside the heating chamber 20 as shown by the arrows in the drawing, in which the air is blown down at the center and rises outside the center.

明確な形の対流を形成するため、上部噴気孔43の配置にも工夫をこらす。すなわち上部噴気孔43の配置は、図10に見られるように、底面パネル42の中央部においては密、周縁部においては疎になっている。これにより、底面パネル42の周縁部では蒸気の吹き下ろしの力が弱まり、蒸気の上昇を妨げないので、対流が一層はっきりした形で現れることになる。     In order to form a clear convection, the arrangement of the upper fumaroles 43 is also devised. That is, as shown in FIG. 10, the arrangement of the upper blow holes 43 is dense at the center of the bottom panel 42 and sparse at the peripheral edge. As a result, the steam blowing force is weakened at the peripheral edge of the bottom panel 42 and does not hinder the rise of steam, so that convection appears more clearly.

側部噴気孔46からは蒸気が横向きに噴出する。この蒸気は加熱室20の中央部で出会った後、上部噴気孔43からの蒸気が巻き起こしている対流に混じる。対流する蒸気は順次吸込口28に吸い込まれる。そして外部循環路30からサブキャビティ40というルートを一巡した後、加熱室20に戻る。このようにして加熱室20内の蒸気は外部循環路30に出ては加熱室20に戻るという循環を繰り返す。     Steam is ejected sideways from the side fumarole 46. The steam meets the central portion of the heating chamber 20 and then mixes with the convection generated by the steam from the upper blow hole 43. Convective steam is sequentially sucked into the suction port 28. Then, after making a round of the route called the subcavity 40 from the external circulation path 30, the heating chamber 20 is returned. In this way, the steam in the heating chamber 20 repeats circulation such that it exits the external circulation path 30 and returns to the heating chamber 20.

時間が経過するにつれ、加熱室20内の蒸気量が増して行く。量的に余剰となった蒸気は蒸気放出パイプ47から排気口32を通じて加熱室20の外に放出される。蒸気をそのままキャビネット10内に放出すると、キャビネット10内に結露が生じ、錆の発生や漏電といった好ましくない結果を招く。キャビネット10の外にそのまま放出すれば、台所の壁面に結露してカビが発生する。そこで、蒸気をキャビネット10内に設けた迷路状の結露通路(図示せず)に通して結露させるものとし、上述の問題を回避する。結露通路から流れ落ちる水は受皿21に導き、他の原因で発生する水と一緒にして調理終了後に処理する。     As time passes, the amount of steam in the heating chamber 20 increases. The surplus steam is discharged from the steam discharge pipe 47 to the outside of the heating chamber 20 through the exhaust port 32. If the steam is discharged into the cabinet 10 as it is, dew condensation occurs in the cabinet 10 and undesired results such as generation of rust and electric leakage are caused. If it is discharged as it is outside the cabinet 10, it will cause condensation on the wall of the kitchen. Therefore, it is assumed that the vapor passes through a maze-shaped dew passage (not shown) provided in the cabinet 10 to avoid the above problem. The water flowing down from the dew passage is guided to the tray 21 and treated together with water generated for other reasons after cooking.

過熱蒸気の噴出が始まると、加熱室20の中の温度は急速に上昇する。加熱室20の中の温度が調理可能領域に達したことを温度センサ82が検知すると、制御装置80が操作パネル13にその旨の表示を出し、また合図音を鳴らす。調理可能になったことを音と表示により知った使用者は扉11を開け、加熱室20に被加熱物90を入れる。     When the superheated steam starts to be ejected, the temperature in the heating chamber 20 rises rapidly. When the temperature sensor 82 detects that the temperature in the heating chamber 20 has reached the cookable area, the control device 80 displays a message to that effect on the operation panel 13 and sounds a signal. A user who knows that cooking is possible by sound and display opens the door 11 and puts an object to be heated 90 in the heating chamber 20.

扉11を開けかかると、制御装置80はダンパ48の開閉状態を切り替え、送風装置25から排気口32までの通路を開放する。加熱室20の中の蒸気は送風装置25により吸い込まれ、排気口32から排出される。送風装置25により圧送される蒸気は真っ直ぐ排気口32に抜け、蒸気発生装置50の方に回る分は殆どなくなる。このためサブキャビティ40への蒸気流入量が減少し、上部噴気孔43及び側部噴気孔46からの蒸気噴出は、あったとしても極く弱いものになる。従って使用者が顔面や手などに蒸気を浴びて火傷を負うということがない。ダンパ48は、扉11が開いている間中、排気口32への通路を開いている。     When the door 11 is about to open, the control device 80 switches the open / close state of the damper 48 and opens the passage from the blower device 25 to the exhaust port 32. The steam in the heating chamber 20 is sucked by the blower 25 and discharged from the exhaust port 32. The steam pressure-fed by the blower 25 goes straight to the exhaust port 32, and there is almost no part that goes to the steam generator 50. For this reason, the amount of steam flowing into the subcavity 40 is reduced, and the steam jets from the upper and lower jet holes 43 and 46 are extremely weak, if any. Therefore, the user is not exposed to steam on the face or hands to cause burns. The damper 48 opens a passage to the exhaust port 32 while the door 11 is open.

停止中の送風装置25を起動して排気口32から排気を行うのであれば、定常の送風状態に達するまでにタイムラグが生じるが、本実施形態の場合、送風装置25は既に運転中であり、タイムラグはゼロである。また加熱室20と外部循環路30を巡っていた循環気流がそのまま排気口32からの排気流になるので、気流の方向を変えるためのタイムラグもない。これにより、加熱室20の中の蒸気を遅滞なく排出し、扉11の開放が可能になるまでの時間を短縮することができる。     If the air blower 25 is stopped and exhausted from the exhaust port 32, a time lag occurs until the steady air blow state is reached. In this embodiment, the air blower 25 is already in operation, The time lag is zero. Further, since the circulating airflow that has flowed around the heating chamber 20 and the external circulation path 30 becomes the exhaust airflow from the exhaust port 32 as it is, there is no time lag for changing the direction of the airflow. Thereby, the vapor | steam in the heating chamber 20 is discharged | emitted without delay, and the time until opening of the door 11 is attained can be shortened.

使用者が扉11を開けかかったという状況は、例えば次のようにして制御装置80に伝えることができる。すなわち扉11を閉鎖状態に保つラッチをキャビネット10と扉11の間に設け、このラッチを解錠するラッチレバーをハンドル12から露出するように設ける。ラッチ又はラッチレバーの動きに応答して開閉するスイッチを扉11又はハンドル12の内側に配置し、使用者がハンドル12とラッチレバーを握りしめて解錠操作を行ったとき、スイッチから制御装置80に信号が送られるようにする。     The situation that the user is about to open the door 11 can be notified to the control device 80 as follows, for example. That is, a latch for keeping the door 11 closed is provided between the cabinet 10 and the door 11, and a latch lever for unlocking the latch is provided so as to be exposed from the handle 12. A switch that opens and closes in response to the movement of the latch or the latch lever is arranged inside the door 11 or the handle 12, and when the user performs an unlocking operation by grasping the handle 12 and the latch lever, the switch switches to the control device 80. Make sure the signal is sent.

ラック22の上に被加熱物90を置き、扉11を閉じると、ダンパ48は、排気口32への通路を閉ざす状態に復帰する。これによりサブキャビティ40への蒸気の流入が再開され、上部噴気孔43及び側部噴気孔46は過熱蒸気の噴出を再開し、被加熱物90の調理が始まる。     When the object to be heated 90 is placed on the rack 22 and the door 11 is closed, the damper 48 returns to a state in which the passage to the exhaust port 32 is closed. As a result, the inflow of steam into the subcavity 40 is resumed, and the upper air hole 43 and the side air holes 46 resume the ejection of superheated steam, and the cooking of the article 90 to be heated begins.

約300゜Cに加熱されて上部噴気孔43から噴出する過熱蒸気は被加熱物90に衝突して被加熱物90に熱を伝える。この過程で蒸気温度は250゜C程度にまで低下する。被加熱物90の表面に接触した過熱蒸気は、被加熱物90の表面に結露する際潜熱を放出する。これによっても被加熱物90は加熱される。     The superheated steam heated to about 300 ° C. and ejected from the upper blow hole 43 collides with the object to be heated 90 and transfers heat to the object to be heated 90. In this process, the steam temperature is reduced to about 250 ° C. The superheated steam that has contacted the surface of the object to be heated 90 releases latent heat when it condenses on the surface of the object to be heated 90. This also heats the article 90 to be heated.

図4、5に見られるように、被加熱物90に熱を与えた後、蒸気は外側に向きを変えて下向きに吹き下ろす気流の外に出る。前述の通り蒸気は軽いので、吹き下ろしの気流の外に出た後、今度は上昇を開始し、加熱室20の内部に矢印で示すような対流を形成する。この対流により、加熱室20内の温度を維持しつつ、被加熱物90にはサブキャビティ40で熱せられたばかりの過熱蒸気を衝突させ続けることができ、熱を大量且つ速やかに被加熱物90に与えることができる。     As shown in FIGS. 4 and 5, after applying heat to the article 90 to be heated, the steam turns outside and flows out of the air stream blowing down. As described above, since the steam is light, the vapor starts to rise after coming out of the down-flowing air current, and forms a convection as shown by an arrow inside the heating chamber 20. By this convection, while maintaining the temperature in the heating chamber 20, the heated object 90 can continue to collide with the superheated steam that has just been heated in the subcavity 40, and heat can be rapidly and rapidly applied to the heated object 90. Can be given.

側部噴気孔46から横向きに噴出した蒸気は、左右からラック22の下に進入し、被加熱物90の下で出会う。側部噴気孔46からの蒸気噴出方向は被加熱物90の表面に対し接線方向であるが、このように左右からの蒸気が出会うことにより、蒸気は真っ直ぐ向こう側に抜けることなく、被加熱物90の下に滞留して溢れる。このため、被加熱物90の表面の法線方向に蒸気が吹き付けたのと同じような効果が生じ、蒸気の持つ熱が確実に被加熱物90の下面部に伝えられる。     The steam ejected laterally from the side fumaroles 46 enters under the rack 22 from the left and right and meets under the heated object 90. The steam jet direction from the side blow holes 46 is a tangential direction to the surface of the object 90 to be heated, but when the steam from the left and right meet in this way, the steam does not escape straight to the other side. It stays below 90 and overflows. For this reason, an effect similar to that of spraying steam in the normal direction of the surface of the object to be heated 90 is generated, and the heat of the steam is reliably transmitted to the lower surface portion of the object to be heated 90.

上記のように、被加熱物90は、側部噴気孔46からの蒸気により、上部噴気孔43からの蒸気が当たらない部位まで、上面部と同様に調理される。これにより、むらのない、見た目の良い調理結果を得ることができる。また、被加熱物90は表面全体から均等に熱を受け取るので、中心部まで、短い時間で十分に加熱される。     As described above, the object to be heated 90 is cooked in the same manner as the upper surface portion up to the portion where the vapor from the upper fumarole hole 43 does not hit by the vapor from the side fumarole hole 46. Thereby, the cooking result with a good appearance without unevenness can be obtained. Moreover, since the to-be-heated object 90 receives heat equally from the whole surface, it is fully heated to a center part for a short time.

側部噴気孔46からの蒸気も、最初約300゜Cであったものが被加熱物90に当たった後は250゜C程度にまで温度低下し、その過程で被加熱物90に熱を伝える。また被加熱物90の表面に結露する際に潜熱を放出し、被加熱物90を加熱する。     The vapor from the side fumarole 46, which was initially about 300 ° C, falls to about 250 ° C after it hits the object 90 to be heated, and heat is transferred to the object 90 in the process. . Further, latent heat is released when condensation is formed on the surface of the object to be heated 90, and the object to be heated 90 is heated.

側部噴気孔46からの蒸気は、被加熱物90の下面部に熱を与えた後、上部噴気孔43からの蒸気が巻き起こしている対流に加わる。対流する蒸気は順次吸込口28に吸い込まれる。そして外部循環路30からサブキャビティ40を一巡した後、加熱室に戻る。このようにして加熱室20内の蒸気は外部循環路30に出ては加熱室20に戻るという循環を繰り返す。     The steam from the side blow holes 46 gives heat to the lower surface portion of the article 90 to be heated, and then joins the convection generated by the steam from the upper blow holes 43. Convective steam is sequentially sucked into the suction port 28. And after making a round of the subcavity 40 from the external circulation path 30, it returns to a heating chamber. In this way, the steam in the heating chamber 20 repeats circulation such that it exits the external circulation path 30 and returns to the heating chamber 20.

側部噴気孔46はサブキャビティ40から離れており、蒸気の噴出という面では上部噴気孔43よりも不利である。しかしながら、左右の側部噴気孔46の面積和を上部噴気孔43の面積和よりも大きくしてあるので、側部噴気孔46にも十分な量の蒸気が誘導され、被加熱物90の上下面の加熱むらが少なくなる。     The side fumarole 46 is separated from the subcavity 40 and is disadvantageous compared to the upper fumarole 43 in terms of vapor ejection. However, since the area sum of the left and right side air holes 46 is larger than the area sum of the upper air holes 43, a sufficient amount of steam is also induced in the side air holes 46, and the Uneven heating on the bottom surface is reduced.

加熱室20の気体を循環させつつ被加熱物90を加熱するので、蒸気調理器1のエネルギー効率は高い。そして上方からの過熱蒸気は、サブキャビティ40の底面パネル42にほぼパネル全面にわたり分散配置された複数の上部噴気孔43から下向きに噴出するので、被加熱物90のほぼ全体が上からの蒸気に包み込まれることになる。過熱蒸気が被加熱物90に衝突することと、衝突の面積が広いこととが相まって、過熱蒸気に含まれる熱が素早く効率的に被加熱物90に伝達される。また、サブキャビティ40に入り込んだ蒸気が蒸気加熱ヒータ41で熱せられて膨脹することにより、噴出の勢いが増し、被加熱物90への衝突速度が速まる。これにより被加熱物90は一層速やかに熱せられる。     Since the object to be heated 90 is heated while circulating the gas in the heating chamber 20, the energy efficiency of the steam cooker 1 is high. Since the superheated steam from above is ejected downward from the plurality of upper air holes 43 distributed over the entire surface of the bottom panel 42 of the subcavity 40, almost the entire heated object 90 becomes steam from above. It will be wrapped up. Combined with the collision of the superheated steam with the object 90 to be heated and the large area of the collision, the heat contained in the superheated steam is quickly and efficiently transmitted to the object 90 to be heated. Further, the steam that has entered the subcavity 40 is heated by the steam heater 41 and expands, whereby the momentum of the jet increases and the collision speed with the object 90 to be heated increases. Thereby, the to-be-heated object 90 is heated more rapidly.

遠心ファン26はプロペラファンに比べ高圧を発生させることが可能なので、上部噴気孔43からの噴出力を高めることができる。その結果、過熱蒸気を加熱室20底面に届く勢いで噴出させることが可能となり、被加熱物90を強力に加熱できる。遠心ファン26を直流モータで高速回転させ、強力に送風しているので、上記の効果は一層顕著に表れる。     Since the centrifugal fan 26 can generate a higher pressure than the propeller fan, the jet output from the upper blow hole 43 can be increased. As a result, the superheated steam can be ejected with a momentum reaching the bottom surface of the heating chamber 20, and the object to be heated 90 can be heated strongly. The centrifugal fan 26 is rotated at a high speed by a direct current motor and blows powerfully, so that the above-mentioned effect appears more remarkably.

また送風装置25の送風力が強いことは、扉11を開く際、排気口32から速やかに排気するのにも大いに役立つ。     In addition, the strong blowing power of the blower 25 greatly helps to quickly exhaust air from the exhaust port 32 when the door 11 is opened.

サブキャビティ40の底面パネル42は、上面が暗色なので蒸気加熱ヒータ41の放つ輻射熱を良く吸収する。底面パネル42に吸収された輻射熱は、同じく暗色となっている底面パネル42の下面から加熱室20に輻射放熱される。このため、サブキャビティ40及びその外面の温度上昇が抑制され、安全性が向上するとともに、蒸気加熱ヒータ41の輻射熱が底面パネル42を通じて加熱室20に伝えられ、加熱室20が一層効率良く熱せられる。     The bottom panel 42 of the subcavity 40 absorbs radiant heat emitted from the steam heater 41 well because the top surface is dark. Radiant heat absorbed by the bottom panel 42 is radiated and radiated to the heating chamber 20 from the bottom surface of the bottom panel 42, which is also dark. For this reason, the temperature rise of the subcavity 40 and its outer surface is suppressed, safety is improved, and the radiant heat of the steam heater 41 is transmitted to the heating chamber 20 through the bottom panel 42, so that the heating chamber 20 is heated more efficiently. .

底面パネル42の平面形状は円形であってもよく、加熱室20の平面形状と相似の矩形であってもよい。また前述のとおり加熱室20の天井壁をサブキャビティ40の底面パネルに兼用してもよい。     The planar shape of the bottom panel 42 may be circular, or may be a rectangle similar to the planar shape of the heating chamber 20. Further, as described above, the ceiling wall of the heating chamber 20 may also be used as the bottom panel of the subcavity 40.

被加熱物90が肉類の場合、温度が上昇すると油が滴り落ちることがある。被加熱物90が容器に入れた液体類であると、沸騰して一部がこぼれることがある。滴り落ちたりこぼれたりしたものは受皿21に受け止められ、調理終了後の処理を待つ。     If the object to be heated 90 is meat, the oil may drip as the temperature rises. If the heated object 90 is a liquid contained in a container, it may boil and partly spill out. What has dripped or spilled is received by the tray 21 and waits for processing after cooking is completed.

蒸気発生装置50で蒸気を発生し続けていると、ポット51の中の水位が低下する。水位が所定レベルまで下がったことを水位センサ56が検知すると、制御装置80は吸水ポンプ57の運転を再開させる。吸水ポンプ57は水タンク71の中の水を吸い上げ、蒸発した分の水を補給する。ポット51の中の水位が所定レベルまで上昇したことを水位センサ56が検知した時点で、制御装置80は吸水ポンプ57の運転を再び停止させる。     If steam is continuously generated by the steam generator 50, the water level in the pot 51 is lowered. When the water level sensor 56 detects that the water level has dropped to a predetermined level, the control device 80 restarts the operation of the water absorption pump 57. The water absorption pump 57 sucks up the water in the water tank 71 and replenishes the evaporated water. When the water level sensor 56 detects that the water level in the pot 51 has risen to a predetermined level, the control device 80 stops the operation of the water absorption pump 57 again.

調理終了後、制御装置80が操作パネル13にその旨の表示を出し、また合図音を鳴らす。調理終了を音と表示により知った使用者は扉11を開け、加熱室20から被加熱物90を取り出す。この時もダンパ48の開閉状態が切り替わり、加熱室20の中の蒸気は排気口32から排出される。このため、使用者は安全に被加熱物90を取り出すことができる。     After cooking is completed, the control device 80 displays a message to that effect on the operation panel 13 and sounds a signal. A user who knows the end of cooking by sound and display opens the door 11 and takes out the object 90 to be heated from the heating chamber 20. At this time as well, the open / close state of the damper 48 is switched, and the steam in the heating chamber 20 is discharged from the exhaust port 32. For this reason, the user can take out the object 90 to be heated safely.

次の調理まで長い休止時間がある場合とか、寒冷地で翌朝まで調理の予定がないといった場合には、調理終了後、操作パネル13を通じて排水弁54の開弁操作を行い、ポット51の中の水を抜いておく。このようにすれば、ポット51の中の水に雑菌や藻類が繁殖したり、ポット51の中の水が凍結したりする事態を避けることができる。     When there is a long rest time until the next cooking, or when there is no plan to cook until the next morning in a cold region, after cooking, the drain valve 54 is opened through the operation panel 13, and the pot 51 Drain the water. In this way, it is possible to avoid a situation where germs and algae propagate in the water in the pot 51 or the water in the pot 51 freezes.

続いて、閉塞板60を用いて加熱調理を行う場合の動作を説明する。ラック22の上に閉塞板60をセットすると、図11のようになる。閉塞板60のセットは、蒸気調理器1を電源ONにする前に行ってもよく、あるいは加熱室20に被加熱物90を入れるタイミングをとらえて行ってもよい。     Next, an operation when cooking by using the closing plate 60 will be described. When the closing plate 60 is set on the rack 22, the result is as shown in FIG. The closing plate 60 may be set before the steam cooker 1 is turned on, or may be set at the timing when the object to be heated 90 is put into the heating chamber 20.

閉塞板60がセットされると、耳部61によって側部噴気孔46が閉塞される。このため側部噴気孔46からの過熱蒸気の噴出はなくなり、過熱蒸気の噴出は上部噴気孔43に集中する。被加熱物90の全体が容器91に収容されている場合など、このような調理方法が適切である。上部噴気孔43からの過熱蒸気は主として被加熱物90に吹き付けられ、容器91に当たる分は少ないので、容器91の壁部が徒に加熱され、取り出しに困難をきたすほど熱くなることはない。なおこの場合にも加熱室20の内部には、中央部では吹き下ろし、その外側では上昇という形の対流が生じる。     When the closing plate 60 is set, the side portion fumarole 46 is closed by the ear portion 61. For this reason, the superheated steam is not ejected from the side air holes 46, and the superheated steam is concentrated in the upper air holes 43. Such a cooking method is appropriate when the entire object to be heated 90 is accommodated in the container 91. The superheated steam from the upper blow hole 43 is mainly blown to the object 90 to be heated and hits the container 91, so that the wall portion of the container 91 is heated easily and does not become so hot that it becomes difficult to take out. In this case as well, convection is generated inside the heating chamber 20 such that it blows down at the center and rises outside.

側部噴気孔46は、完全に閉塞される必要はない。過熱蒸気が多少漏れ出しても構わない。要は、過熱蒸気の噴出の主力が上部噴気孔43に移り、容器91の器壁に側方から過熱蒸気が吹き付けられることがなくなればよい。     The side fumarole 46 need not be completely occluded. It does not matter if some of the superheated steam leaks out. In short, it is only necessary that the main force of the ejection of superheated steam is transferred to the upper fusible hole 43 so that the superheated steam is not blown from the side to the wall of the container 91.

本発明の第2実施形態を図12に示す。図12は特定の加熱態様を示す図11と同様の基本構造図である。     A second embodiment of the present invention is shown in FIG. FIG. 12 is a basic structural view similar to FIG. 11 showing a specific heating mode.

第2実施形態においては、側部噴気孔46を閉塞する必要がある場合には、通常のラック22とは構造の異なる、別のラック22aが使用される。ラック22aには閉塞板60の耳部61と同様の耳部61aが固定されており、このラック22aを受皿21の上に置くと、耳部61aが側部噴気孔46を閉塞する。     In the second embodiment, when the side blow hole 46 needs to be closed, another rack 22 a having a structure different from that of the normal rack 22 is used. An ear 61a similar to the ear 61 of the closing plate 60 is fixed to the rack 22a. When the rack 22a is placed on the tray 21, the ear 61a closes the side fumarole 46.

本発明の第3実施形態を図13に示す。図13は特定の加熱態様を示す図11と同様の基本構造図である。     A third embodiment of the present invention is shown in FIG. FIG. 13 is a basic structural view similar to FIG. 11 showing a specific heating mode.

第3実施形態においても、第2実施形態と同様、側部噴気孔46を閉塞する必要がある場合には通常のラック22とは構造の異なる別のラック22bが使用される。ラック22bにはステンレス鋼板製の支持脚62が固定されている。支持脚62は正面形状が略V字形状であって、受皿21の上に載置されると、ラック22bに固定されていない方の端で側部噴気孔46を閉塞する。     Also in the third embodiment, as in the second embodiment, when it is necessary to close the side blowing holes 46, another rack 22b having a structure different from that of the normal rack 22 is used. A support leg 62 made of a stainless steel plate is fixed to the rack 22b. The support leg 62 has a substantially V-shaped front shape, and when placed on the tray 21, the side leg air holes 46 are closed at the end not fixed to the rack 22 b.

上記各実施形態では、加熱室20内の蒸気を外部循環路30からサブキャビティ40を経て再び加熱室20に戻すという構成を採用したが、これと異なる構成も可能である。例えば、サブキャビティ40に常に新しい蒸気を供給し、加熱室20から溢れ出す蒸気を蒸気放出パイプ47から放出し続けることとしてもよい。     In each of the above embodiments, the configuration in which the vapor in the heating chamber 20 is returned to the heating chamber 20 from the external circulation path 30 through the subcavity 40 is adopted, but a configuration different from this is also possible. For example, new steam may be constantly supplied to the subcavity 40, and steam overflowing from the heating chamber 20 may be continuously discharged from the steam discharge pipe 47.

この他、発明の主旨を逸脱しない範囲でさらに種々の変更を加えて実施することが可能である。   In addition, various modifications can be made without departing from the spirit of the invention.

本発明は、家庭用、業務用を問わず、過熱蒸気により調理を行う調理器全般に利用可能である。     INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention can be used for all cookers that perform cooking with superheated steam, whether for home use or business use.

第1実施形態に係る蒸気調理器の外観斜視図External appearance perspective view of a steam cooker according to the first embodiment 加熱室の扉を開いた状態の外観斜視図External perspective view of the heating chamber with the door open 加熱室の扉を取り去った状態の正面図Front view with the heating chamber door removed 内部機構の基本構造図Basic structure of internal mechanism 図4と直角の方向から見た内部機構の基本構造図Basic structure of the internal mechanism viewed from the direction perpendicular to FIG. 加熱室の上面図Top view of heating chamber 制御ブロック図Control block diagram 図4と同様の基本構造図にして図4と異なる状態を示すものThe same basic structure as FIG. 4 but showing a different state from FIG. 図5と同様の基本構造図にして図5と異なる状態を示すものThe same basic structure as FIG. 5 but showing a different state from FIG. サブキャビティの底面パネルの上面図Top view of bottom panel of subcavity 特定の加熱態様を示す図5と同様の基本構造図Basic structure similar to FIG. 5 showing a specific heating mode 第2実施形態に係る、図11と同様の基本構造図Basic structure similar to FIG. 11 according to the second embodiment 第3実施形態に係る、図11と同様の基本構造図Basic structure similar to FIG. 11 according to the third embodiment

符号の説明Explanation of symbols

1 蒸気調理器
20 加熱室
22 ラック
25 送風装置
28 吸込口
30 外部循環路
40 サブキャビティ
41 蒸気加熱ヒータ
42 底面パネル
43 上部噴気孔
45 ダクト
46 側部噴気孔
50 蒸気発生装置
60 閉塞板
61 耳部
90 被加熱物
91 容器
22a ラック
61a 耳部
22b ラック
62 支持脚
DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Steam cooker 20 Heating chamber 22 Rack 25 Air blower 28 Suction port 30 External circulation path 40 Subcavity 41 Steam heater 42 Bottom panel 43 Upper blow hole 45 Duct 46 Side blow hole 50 Steam generator 60 Closure board 61 Ear part 90 Heated object 91 Container 22a Rack 61a Ear part 22b Rack 62 Support leg

Claims (4)

被加熱物を入れる加熱室と、
蒸気発生装置と、
前記加熱室の天井部に設けられ、前記蒸気発生装置から供給される蒸気を、この加熱室に入れられた被加熱物の方向に噴出させる上部噴気孔と、
前記加熱室の両側の対向側壁下部に設けられ、前記蒸気発生装置から供給される蒸気を前記被加熱物の方向に噴出させる側部噴気孔と、
前記被加熱物を支持する支持面を有するとともに前記被加熱物を前記加熱室の底面から浮いた状態で支持する支持手段と、
を備え、前記支持手段は、前記支持面よりも低位に前記側部噴気孔を閉塞状態とする閉塞部を有するとともに前記支持面を支える支持脚を有し、
前記支持脚の正面形状は略V字形状であり、
前記支持脚の一方端部は前記支持面に固定され、前記支持面に固定されていない他方端部が前記閉塞部となることを特徴とする蒸気調理器。
A heating chamber for storing the object to be heated;
A steam generator;
An upper fumarole that is provided in a ceiling portion of the heating chamber and ejects steam supplied from the steam generator in a direction of an object to be heated that is put in the heating chamber;
Side air holes provided at lower portions of opposite side walls on both sides of the heating chamber, and for jetting steam supplied from the steam generator in the direction of the object to be heated,
A supporting means for supporting the object to be heated and supporting the object to be heated in a floating state from the bottom surface of the heating chamber;
Wherein the support means comprises a support leg for supporting the support surface as well as have a closed section for the closed state of the side jet holes to lower than the supporting surface,
The front shape of the support leg is substantially V-shaped,
One end portion of the support leg is fixed to the support surface, and the other end portion not fixed to the support surface is the closed portion .
前記蒸気発生装置で発生した蒸気を前記加熱室に隣接して設けたサブキャビティに導入し、このサブキャビティから前記上部噴気孔及び側部噴気孔に蒸気を分配することを特徴とする請求項1に記載の蒸気調理器。 Claim 1, wherein the steam generated in the steam generator is introduced into the sub-cavity provided adjacent to the heating chamber, characterized by distributing the steam to the upper jet hole and the side jet holes from the sub-cavity Steam cooker as described in. 前記サブキャビティが前記加熱室の天井部に設けられていることを特徴とする請求項に記載の蒸気調理器。 The steam cooker according to claim 2 , wherein the subcavity is provided in a ceiling portion of the heating chamber . 前記サブキャビティに導入された蒸気を加熱する加熱手段を備えることを特徴とする請求項2又は請求項3に記載の蒸気調理器。 The steam cooker according to claim 2 or 3 , further comprising heating means for heating the steam introduced into the subcavity .
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