JP3588342B2 - Formula for drinking coffee - Google Patents
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、電子レンジを利用した飲用珈琲の製法及び電子レンジ抽出用珈琲パックに関する。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】
従来、飲用珈琲（珈琲飲料）の製法は、珈琲豆から珈琲エキスを抽出する方法（所謂レギュラー珈琲）と、珈琲エキスを乾燥凝縮した顆粒を水に溶かす方法（所謂インスタント珈琲）とに大別される。
インスタント珈琲は、水に溶かすだけでよいので、極めて手軽に珈琲を作ることができるという利点があるが、旨いと言える珈琲を飲みたい人は面倒ながらもレギュラー珈琲を好んでいる。
【０００３】
このレギュラー珈琲の作り方としては、古来より、焙煎された珈琲豆を挽き、これに熱湯を注いでその珈琲エキスを抽出する熱湯抽出法が一般的であるが、かかる方法にあっては、熱湯の温度や珈琲豆の蒸らし方の相違により旨味が相違するため、誰が作ってもほぼ同じ味を作り出すことが難しい。さらに、アイス珈琲として飲用する場合には、抽出後にこれを冷所で冷やさなければならない。
しかしながら、熱湯で抽出後、珈琲を冷ますためには長い時間を要するという欠点があり、上記熱湯抽出法によってアイス珈琲を作るには面倒なだけでなく長い時間待たなければならない。
この点、抽出しながら急冷することができるアイス珈琲専用の抽出装置も知られているが、このような専用抽出装置は高価で且つ設置場所も必要とするので、一般家庭のみならず、事務所や店舗などにおいても通常利用できるものではない。
【０００４】
一方、焙煎且つ挽かれた珈琲豆をパックに封入し、これを冷水又は室温水に浸すだけで珈琲エキスを抽出できる所謂水出しアイス珈琲が知られている。かかる水出しアイス珈琲によれば、一定の味を確保でき、しかも熱湯を用いないので、その分冷却時間は比較的短かくて済む。
しかしながら、水出し珈琲にあっては、根本的に旨味（味や香り等）に満足できないことが多く、この点に於いて熱湯抽出方法に到底及ばない。もっとも、これを改善するために水出し用珈琲豆と称する商品の中には、香料や着色料などの添加物を添加しているものも見受けられるが、未だ満足できる旨味を有しないだけでなく、自然飲料たる珈琲においては出来るだけ添加物を混ぜない方が好ましい。
【０００５】
本発明は、以上のような点に鑑み、珈琲豆から美味しい珈琲を誰でも簡単に作ることができ、特にアイス珈琲を短時間に作ることができる飲用珈琲の製法を提供することを課題とするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究した結果、電子レンジに着目し、これを利用することにより上記課題を解決できることを見出した。
すなわち、本発明の第１の手段は、珈琲豆から珈琲エキスを抽出することにより飲用珈琲を作る方法であって、焙煎され且つ挽かれた珈琲豆に、飲用珈琲の全量よりも少ない量であって珈琲豆１００重量部に対し４００重量部以下の水を加えてマイクロ波照射した後、前記珈琲豆を抽出用の水に浸すことにより珈琲エキスを抽出する飲用珈琲の製法に係る。
【０００７】
上記製法によれば、珈琲豆と所定量の水（飲用珈琲の全量よりも少ない量の水）とをマイクロ波照射することにより、珈琲エキスが抽出され易くなり、その後、これを飲用珈琲の全量相当量になるように抽出用の水に所定時間（概ね３０〜６０分程度）浸すことによって珈琲エキスが抽出されて美味しい飲用珈琲を製造することができる。この作用は明らかではないが、マイクロ波照射によって、加えた水のみならず、珈琲豆の内部に元から含まれていた水分子も振動し、珈琲豆の内部にも十分な蒸らし効果を与えることができることに起因するものと考えられる。
【０００８】
上記製法によれば、抽出用水として冷水又は室温水を用いても短時間のうちに珈琲エキスを抽出することができる。
従って、冷やすための時間が短くなるので、短時間のうちにアイス珈琲を作ることができる。
【０００９】
本発明の製法に於いて美味しい飲用珈琲を作る上で、前記マイクロ波照射前に加える水は、珈琲豆１００重量部に対し８０重量部以上加えることが好ましい。
また、美味しい飲用珈琲を作る上で、前記マイクロ波照射を、珈琲豆５０ｇを処理するに当たり６０秒〜１８０秒間行うことが好ましく、又、前記珈琲豆は、フレンチローストの焙煎度のものを用いることが好ましい。
【００１１】
【発明の実施の形態】
以下、図面を参照しつつ、本発明を説明する。
＜第１実施形態＞
図１に於いて、１は、本発明の珈琲豆が充填された珈琲パックを示す。
このパック１は、例えば、珈琲豆が漏れ出ない程度の細孔を有する透水性シート２の内部に、焙煎され且つ挽かれた珈琲豆３が所定量封入されて構成されている。尚、特に図示しないが、当該珈琲パック１は、鮮度保持・運搬等の便から、金属箔層を有するバリアー性のフィルムからなる外装材に不活性ガスと共に密封入されている方が好ましい。
【００１２】
この透水性シート２としては、不織布、布生地、網状体などの各種のものを用いることができるが、珈琲豆の微粉の滲み出しを効果的に防止できるという点から不織布を用いることが好ましい。
【００１３】
封入される珈琲豆３の量は、作ろうと予定する飲用珈琲の全量に対して相対的に決まるものであって特に限定されないが、例えば、概ね飲用珈琲の全量の１／２０（重量比）に相当する珈琲豆が封入されていればよい（例えば、飲用珈琲を１リットル作る場合には、珈琲豆が５０ｇ）。
【００１４】
ここで、一般に珈琲豆は、「アラビカ種」、「カネホラ種（ロブスタ種）」、「リベリカ種」の３種に大別され、我が国においてはアラビカ種とカネホラ種が主に流通している。また、珈琲豆は、その品種のみならず、産地でも大別され、アラビカ種を主として生産する国としては、ブラジル、グアテマラ、インド、エクアドル、パプアニューギニア、フィリピン、タンザニアなどがあり、カネホラ種を主として生産する国としては、インドネシア、ウガンダ、コンゴ、カメルーン、マダガスカル、スリランカなどが知られている。さらに、アラビカ種やカネホラ種は、品種改良や産地などにより更に分類でき、モカ（イエメンやエチオピア原産）、サントス（ブラジル産）、コロンビア（コロンビア産）、メキシコ（メキシコ産）、グァテマラ（グァテマラ産）、ジャマイカ（ジャマイカ島原産）、ブルーマウンテンＮＯ１（ジャマイカ島産）、キリマンジャロ（タンザニア産）、ハワイ・コナ（米国産）、マンデリン（インドネシア産）、ジャワロブスター（インドネシア産）、ホンジュラス（ホンジュラス産）、ペルー（ペルー産）、ドミニカ（ドミニカ産）などが知られている。
【００１５】
本発明に使用できる珈琲豆３の種類としては特に限定されず、上記例示のものなどを単独で又は２種以上配合（ブレンド）して用いることができるが、飲用珈琲の旨味（主として味、香り、色）を十分に引き出すことができるという点から２種以上を配合した珈琲豆を用いることが好ましい。中でも、本発明者らが種々のブレンドを試みたところ、コロンビア、サントス、モカ、ジャワロブスターの少なくともこの４種が配合された珈琲豆を用いれば、本発明の製法によって珈琲の旨味を十分に引き出すことができる。
【００１６】
さらに、ブレンドを用いる場合には、珈琲豆の配合比は適宜調合すればよいが、上記４種ブレンドにあっては、コロンビア４０〜５０重量部、サントス２０〜３０重量部、モカ１０〜２０重量部、ジャワロブスター５〜１０重量部が好ましい。
【００１７】
本発明の製法に使用できる珈琲豆３の焙煎度についてもライト、シナモン、ミディアム（Ｌ値：２３〜２４）、ハイ、シティ（Ｌ値：２１〜２２）、フルシティ、フレンチ（Ｌ値：１８〜１９）、イタリアンの各ローストのうちから適宜選択すればよく特に限定されないが、本発明の製法によって珈琲の旨味を十分に引き出すことができることからフレンチローストが好ましい。
尚、Ｌ値とは、色差計を用いて焙煎豆の光反射率を測定し、黒を０、白を１００としてその間の明度を数値で表す。
【００１８】
さらに、本発明の製法に使用できる珈琲豆３の粉砕度（挽き加減）は、荒挽き（挽き目度合：７〜９）、中挽き（挽き目度合：４〜６）、細挽き（挽き目度合：３〜４）などの中から好みに応じて適宜選択すればよいが、中でも細挽きの珈琲豆を用いることが好ましい。
尚、本発明によって製造される飲用珈琲の旨味を損ねない範囲であれば、珈琲豆に着色料などの添加剤を添加することも妨げない。
【００１９】
次に、電子レンジを用いた飲用珈琲の製法について説明する。
まず、耐熱性の容器に所定量（例えば、５０ｇ）の珈琲豆３が封入された上記珈琲パック１を入れ、この容器に水を加える。
この時点で加える水（以下、「照射前水」ということがある）は、室温水、冷水、熱湯の何れでも構わないが、簡便に得ることができ、且つ電子レンジ処理をした場合に比較的暖まり易いことから室温水（概ね１５℃〜３０℃の水）を用いることが好ましい。また、水の種類も特に限定されず、水道水、井戸水、山水、蒸留水など各種のものを用いることができる。
【００２０】
照射前水の量は、作ろうと予定する飲用珈琲の全体量よりも少ない量であって少なくとも珈琲豆が湿る程度であれば特に限定されず、概ね珈琲豆１００重量部に対し８０重量部以上（例えば、珈琲豆５０ｇに対し４０ｇ以上）加えることが好ましく、更に、珈琲豆１００重量部に対し１００重量部以上加えることがより好ましい。一方、余りに多量の照射前水を加えると電子レンジでの処理時間が長くなるばかりか、却って得られる飲用珈琲の旨味が低下するため、概ね珈琲豆１００重量部に対し４００重量部以下（例えば、珈琲豆５０ｇに対し２００ｇ以下）、更に、珈琲豆１００重量部に対し３００重量部以下加えることがより好ましい。。
【００２１】
次に、上記容器を電子レンジに入れ、所定時間マイクロ波照射を行う。
マイクロ波照射を行う時間は、珈琲豆の量や照射前水の量などに応じて適宜設定すればよいが、余りに短いとその効果が現れず、一方、余りに長いと却って得られる飲用珈琲の旨味が低下するため、珈琲豆５０ｇを処理する場合において、概ね６０秒〜１８０秒が好ましく、特に、９０秒〜１２０秒間マイクロ波照射を行うことがより好ましい。尚、ここでマイクロ波は、出力６００Ｗで周波数２４５０ＭＨｚのものを言う。
【００２２】
最後に、マイクロ波照射後の珈琲パック１を取り出した後、これを作ろうと予定する飲用珈琲に相当する量（例えば、１リットル）の抽出用の水に入れて約１時間程度放置することにより、珈琲エキスが抽出され、飲用珈琲を得ることができる。尚、照射前水には、マイクロ波照射によって珈琲エキスが溶け出しているため、珈琲パック１と共に照射前水を抽出用の水に入れる方が好ましい。この場合には、得られる飲用珈琲が薄くならないようにするため、抽出用の水は、照射前水の相当量を差し引いて準備する方がよい（例えば、照射前水が５０ｍｌの場合には、９５０ｍｌの抽出用水を準備する）。
【００２３】
上記抽出用の水は、室温水、冷水、熱湯の何れでも使用することができるが、出来るだけ高温の水を用いる方が、抽出時間をより短くすることができる。その反面、抽出後に冷却する場合には長い時間を必要とするだけでなく、水を予熱しておく必要がある。
従って、アイス珈琲として飲用する場合には、簡便に得ることができ、且つ得られた飲用珈琲を冷却し易いことから冷水又は室温水を抽出用水として用いることが好ましく、中でも、室温水で抽出することが好ましく、更に、室温水で且つ室温下で抽出することがより好ましい。そして、得られた飲用珈琲は適宜冷蔵庫などで更に適温にまで冷却すると良い。
一方、ホット珈琲として飲用する場合には、室温水又は熱湯を抽出用水として用い、抽出後に得られた飲用珈琲を更に適温にまで暖めると良い。
また、抽出用水の量は、得られる飲用珈琲の濃さの好みに応じて適宜量を調製すればよく、珈琲豆５０ｇに対し７５０〜１２００ｍｌ（珈琲豆１００重量部に対し抽出水が概ね１５００〜２４００重量部）の範囲が好ましい。
【００２４】
本発明の製法によれば、珈琲豆を水と共に予めマイクロ波照射して加熱することにより、その後、これに抽出水に浸すだけで美味しい飲用珈琲を作ることができる。また、かかる方法は簡単に行うことができるので、誰でもほぼ一定の味を有する飲用珈琲を作ることができる。
特に、アイス珈琲として飲用する場合には、従来のレギュラー珈琲で行われている熱湯抽出法に比して、極めて短時間のうちに飲用珈琲を冷却することが可能となる。
【００２５】
尚、上記製法に於いては、珈琲豆３が透水性シートに封入されたパック形態であるため、抽出後に珈琲豆を容易に除去できるという利点があるが、このようにパック詰めをせずに直接に珈琲豆３を用いてもよい。
【００２６】
＜第２実施形態＞
第２実施形態では、珈琲パックが耐熱性の容器に封入された電子レンジ抽出用の容器入り珈琲に関する。
以下、主として第１実施形態と異なる構成を説明し、同様の構成については適宜説明を省略し、その名称及び図番を援用することがある。
【００２７】
図２に示すように、１０は、照射前水と珈琲豆が同封された電子レンジ抽出用の容器入り珈琲を示す。
具体的には、耐熱性容器１１内には、照射前水１２が封入された小容器１４と珈琲パック１とが封入されている。尚、珈琲豆の鮮度を保つために、容器１１内には不活性ガスと共に密封入することが好ましい。
この小容器１４に封入された照射前水１２は、珈琲豆３の量に対応して適量封入されている（第１実施形態で述べたように、珈琲豆１００重量部に対し照射前水８０重量部以上、好ましくは１００重量部以上で、同４００重量部以下、好ましくは３００重量部以下）。
【００２８】
かかる電子レンジ抽出用の容器入り珈琲１０についても第１実施形態と同様の製法で飲用珈琲を作ることができるが、本実施形態の容器入り珈琲１０によれば、耐熱性容器１１内に珈琲豆３と照射前水１２が封入されているので、マイクロ波照射を行う際に、小容器１４から照射前水１２を耐熱性容器１１に単に移すだけで最適な量を確保することができる。
従って、使用者が、照射前水１２の量を測らずとも美味しい飲用珈琲を作ることができる。
【００２９】
更に、本実施形態の変形例として電子レンジ用珈琲セットを説明する。
図３に於いて、２０は、上記容器入り珈琲１０と抽出用水２２とが大容器２１に封入された電子レンジ用珈琲セットを示す。
この大容器２１内には、容器入り珈琲１０内に収納された珈琲３の量に対応した所定量の抽出用水２２（例えば、珈琲５０ｇ、照射前水５０ｍｌが容器１１に封入されている場合には、抽出用水９５０ｍｌ）が、封緘区画シール２３を介して封入されている。
【００３０】
かかる電子レンジ用珈琲セット２０によれば、適量の照射前水１２と抽出用水２２が大容器２１に封入されているため、マイクロ波照射後に、封緘区画シール２３を剥がして珈琲パック１等を抽出用水２２に入れることにより飲用珈琲を得ることができるので、全く水がない場所でも美味しい飲用珈琲を簡単に作ることができる。
また、抽出用水２２及び／又は照射前水１２として、例えば、山水などの珈琲に適した水を使用することにより、水道水しかない場所であっても、より美味しい飲用珈琲を作ることができる。
【００３１】
【実施例】
以下、実施例及び比較例を示し、本発明を更に詳述する。
実施例１
（珈琲豆の調製）
コロンビア、サントス、モカ、ジャワロブスターの４種類の珈琲豆（フレンチロースト、細挽き）について、表１に示す配合比（重量比）のものをそれぞれ準備した。これをそれぞれ５０ｇずつ秤量して不織布（大紀商事株式会社製、商品名「オキロンメルペットＣＦ−０７２０Ａ」）に封入し、実施例１−▲１▼〜▲７▼の珈琲パックを作製した。
尚、粉砕機は富士珈機製（コーヒーミル、ＴＹＰＥ４４０Ｒ）を、焙煎機は淀川製作所製（特注品、３０ｋｇ釜）を用いた。
（試験及び抽出）
次に、珈琲好きと称する人の中から無作為に２０名（男女各１０名）を選び、下記の方法でアイス珈琲とホット珈琲を作り、その旨味（味、風味、水色）について４段階でそれぞれ評価してもらった。また、本発明者自身も同様に下記の方法でアイス珈琲とホット珈琲を作り、その旨味（味、風味、水色）について、良い、普通、不可の３段階で評価した。尚、味は、酸味・苦味・甘味等のバランスがとれているか否かを、風味は、ホット珈琲に関しては飲む前に、アイス珈琲に関しては飲む際に香りがしっかりとするか否かを、水色は、黒褐色がしっかりしているか否か（カップやグラスの底が見えたりしていないか）を、それぞれ基準として良し悪しを評価した。
各珈琲パックを耐熱性のコップに入れ、それに水道水５０ｍｌ（５０ｇ相当）を入れた後、各自が所有する家庭用電子レンジ（全て６００Ｗ、周波数２４５０ＭＨｚのもの。本発明者が使用した電子レンジは松下電器産業（株）製、ＮＥ−Ｓ３３Ｆ９９年型、６００Ｗ、１００Ｖ、６０Ｈｚ用、発振周波数２４５０ＭＨｚ）で、９０秒間マイクロ波照射を行い、直ちに該パックと電子レンジで温められた水（５０ｍｌ）とを水道水１リットルが入れられた容器に移し、室温下（約２８℃）で１時間放置することにより珈琲エキスを抽出した。
これを冷蔵庫に入れて冷やしたものをアイス珈琲とし、これを加温して暖めたものをホット珈琲とした。
評価結果を表１に併せて示す。
尚、表中、◎は「味、風味（香り）、水色ともに大変良い」、○は「味、風味、水色ともに良い」、△は「味、風味、水色のうち何れか１つが悪い」、×は「全く悪い」を示し、試験者の評価の欄は、その人数を示す。実施例２〜５の各表についても同様である。
【００３２】
【表１】
以上のことから、コロンビア４０〜５０重量部、サントス２０〜３０重量部、モカ１０〜２０重量部、ジャワロブスター５〜１０重量部、好ましくはコロンビア４０〜５０重量部、サントス２０〜３０重量部、モカ１５〜２０重量部、ジャワロブスター５〜１０重量部の範囲にブレンドすると美味しい飲用珈琲が得られる。
【００３４】
実施例２
コロンビア５０重量部、サントス３０重量部、モカ１５重量部、ジャワロブスター５重量部のブレンドの珈琲豆（細挽き）について、表２に示す各焙煎度のものをそれぞれ準備した。これをそれぞれ５０ｇずつ秤量して不織布（同上）に封入し、実施例２−▲１▼〜▲４▼の珈琲パックを得た。
試験者及び本発明者らは、この各パックを用いて実施例１と同様にしてアイス珈琲とホット珈琲を作り、同基準で評価した。
その結果を表２に併せて示す。
【００３５】
【表２】
実施例３
コロンビア５０重量部、サントス３０重量部、モカ１５重量部、ジャワロブスター５重量部のブレンドの珈琲豆（フレンチロースト）について、表３に示す各粉砕度のものをそれぞれ準備した。これをそれぞれ５０ｇずつ秤量して不織布（同上）に封入し、実施例３−▲１▼〜▲３▼の珈琲パックを得た。
試験者及び本発明者らは、この各パックを用いて実施例１と同様にしてアイス珈琲とホット珈琲を作り、同基準で評価した。
その結果を表３に併せて示す。
【００３７】
【表３】
実施例２及び３の結果から、焙煎度はフレンチロースト、粉砕度は細挽きにすれば、アイス、ホットの何れでも美味しい珈琲が得られる。
【００３９】
実施例４
コロンビア５０重量部、サントス３０重量部、モカ１５重量部、ジャワロブスター５重量部のブレンドの珈琲豆（フレンチロースト、細挽き）を、５０ｇずつ秤量して不織布（同上）に封入して珈琲パックを６個得た。
マイクロ波照射する前に加える水の量を、表４に示すように変えた以外は、実施例１と同様にして飲用珈琲を作り、これをアイス珈琲にして同基準で評価した。
その結果を表４に併せて示す。
【００４０】
【表４】
照射前水の量の多少によって旨味にばらつきが見られた。以上のことから、照射前水は、少なくとも珈琲豆５０重量部に対して４０重量部使用する必要があり、好ましくは概ね５０重量部以上使用することが最適であり、又、水を入れすぎると旨味が低下する傾向になるため、珈琲豆５０重量部に対して２００重量部以下、好ましくは概ね１４０重量部以下が最適と言える。
【００４２】
実施例５
コロンビア５０重量部、サントス３０重量部、モカ１５重量部、ジャワロブスター５重量部のブレンドの珈琲豆（フレンチロースト、細挽き）を、５０ｇずつ秤量して不織布（同上）に封入して珈琲パックを５個得た。
マイクロ波照射する時間を、表５に示すように変えた以外は、実施例１と同様にして飲用珈琲を作り、これをアイス珈琲にして同基準で評価した。
その結果を表５に併せて示す。
【００４３】
【表５】
マイクロ波照射は、短くても効果がなく、一方、余りに長いと却って旨味を抽出できない結果となった。以上のことから、マイクロ波照射時間は、珈琲豆５０ｇ当たり、概ね６０秒〜１８０秒、好ましくは９０〜１２０秒の範囲が最適と言える。
【００４５】
比較例１
比較例１は、２種類のブレンド珈琲豆について、従来の熱湯抽出法によってホット珈琲を作り、その旨味について評価した。
即ち、従来一般に流通しているコロンビア３０重量部、サントス３０重量部、モカ２０重量部、ジャワロブスター２０重量部のブレンド珈琲豆（シティロースト、中挽き）と、上記実施例４で使用したものと同じコロンビア５０重量部、サントス３０重量部、モカ１５重量部、ジャワロブスター５重量部のブレンド珈琲豆（フレンチロースト、細挽き）とを５０ｇずつ準備し、９０〜９５℃の熱湯（水道水）７５０ｍｌでペーパードリップ方式で抽出し、ホット珈琲を得た。
このものの旨味について、本発明者が実施例１と同基準で評価した。
その結果を表６に示す。
【００４６】
比較例２
比較例２は、２種類のブレンド珈琲豆について、作ろうと予定する飲用珈琲の全量に相当する水に珈琲豆を浸し、これを電子レンジで沸騰するまで加熱することによってホット珈琲を作り、その旨味について評価した。
即ち、コロンビア３０重量部、サントス２０重量部、モカ１５重量部、キリマンジャロ５重量部、ドミニカ１０重量部、ジャワロブスター１０重量部のブレンド珈琲豆（フレンチロースト、細挽き）と、上記実施例４で使用したものと同じブレンド珈琲豆（フレンチロースト、細挽き）とを２５ｇずつ準備し、これを室温の水道水５００ｍｌが入れられた耐熱性容器に入れて浸し、電子レンジで５分間加熱し、ホット珈琲を得た。
このものの旨味について、本発明者が実施例と同様な基準で評価した。
その結果を表６に併せて示す。
【００４７】
比較例３
比較例３は、上記実施例４と同じブレンド珈琲豆を用いて水出し方式によってアイス珈琲を作り、その旨味について評価した。
即ち、実施例４で使用したブレンド珈琲豆（フレンチロースト、細挽き）５０ｇを不織布に封入し、これを室温（２８℃）の水道水１リットルが入れられた容器に入れて浸し、１時間放置した。得られた飲用珈琲を冷却してアイス珈琲を作った。
このものの旨味について、本発明者が実施例と同様な基準で評価した。
その結果を表６に併せて示す。
【００４８】
比較例４
比較例４は、従来の珈琲豆を用いて、実施例１と同様の抽出法（本発明の製法）でアイス珈琲を作り、その旨味について評価した。
即ち、市販のアイス珈琲用豆（北大阪東洋珈琲株式会社製、商品名：アラビカアイス（フレンチロースト、細挽き））５０ｇを、不織布に封入し、これを水道水５０ｍｌが入れられた耐熱性容器に入れて浸し、９０秒間マイクロ波照射した。その後、これらを水道水１リットルが入れられた容器に移し、室温下で１時間放置した。得られた飲用珈琲を冷却してアイス珈琲を作り、このものの旨味について、本発明者が実施例と同様な基準で評価した。
その結果を表６に併せて示す。
【００４９】
【表６】
比較例１の結果から、本発明の製法に適するブレンド珈琲豆は、従来の熱湯抽出法でも美味しい飲用珈琲を作ることができることがわかる。また、比較例２の結果から、飲用珈琲の全量に相当する水に珈琲豆を浸して全体をマイクロ波照射しても美味しい飲用珈琲を作ることができないことがわかる。さらに、比較例３の結果から、添加物が含まれていない珈琲豆を用いて水出しアイス珈琲を作っても、十分な旨味を引き出すことができないことがわかる。また、比較例４の結果から、従来の珈琲豆でも本発明の製法であれば、ある程度の旨味を引き出すことができるが、実施例の珈琲豆の方が旨味に於いて優れていることがわかる。
【００５１】
【発明の効果】
以上のように、本発明の飲用珈琲の製法によれば、水と共に珈琲豆をマイクロ波照射した後、これを抽出用の水に浸すだけで美味しい飲用珈琲を作ることができるので、その作業は極めて簡便であり、又、作る人によって珈琲の味がばらつくことも起こりにくい。
特に、抽出用の水とそして冷水又は室温水を持ちいることにより、極めて短時間のうちに従来のレギュラー珈琲と同等なアイス珈琲を作ることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係る珈琲豆が収納された電子レンジ抽出用珈琲パックを示し、（ａ）は、平面図、（ｂ）は、（ａ）図のＡ−Ａ線断面図。
【図２】本発明に係る電子レンジ抽出用の容器入り珈琲を示す縦断面図。尚、珈琲パックは側面図で表す。
【図３】本発明に係る電子レンジ抽出用の珈琲セットを示す縦断面図。尚、容器入り珈琲は側面図で表す。
【符号の説明】
１…珈琲パック、２…透水性シート、３…珈琲豆、１０…容器入り珈琲、２０…珈琲セット[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to a method for producing drinking coffee using a microwave oven and a coffee pack for extracting microwave ovens.
[0002]
Problems to be solved by the prior art and the invention
2. Description of the Related Art Conventionally, methods for producing drinking coffee (coffee beverage) are roughly classified into a method of extracting coffee extract from coffee beans (so-called regular coffee) and a method of dissolving granules obtained by drying and condensing the coffee extract in water (so-called instant coffee). You.
Instant coffee has the advantage that it can be made very easily because it only needs to be dissolved in water, but those who want to drink delicious coffee prefer regular coffee, though it is troublesome.
[0003]
As a method of making regular coffee, since ancient times, a hot water extraction method in which roasted coffee beans are ground and poured into hot water to extract the coffee extract is common, but in such a method, hot water is used. It is difficult to produce almost the same taste, no matter who makes it, because the umami varies depending on the temperature of the coffee and how the coffee beans are steamed. Furthermore, when drinking as iced coffee, it must be cooled in a cool place after extraction.
However, there is a disadvantage that it takes a long time to cool the coffee after the extraction with hot water, and making the iced coffee by the above hot water extraction method requires not only a troublesome but also long wait.
In this regard, an extraction device dedicated to iced coffee, which can be rapidly cooled while being extracted, is also known. However, such a dedicated extraction device is expensive and requires an installation space. It is not usually available in stores and stores.
[0004]
On the other hand, there is known a so-called cold iced coffee in which roasted and ground coffee beans are sealed in a pack, and a coffee extract can be extracted simply by immersing the coffee beans in cold water or room temperature water. According to such cold-water iced coffee, a certain taste can be ensured, and since hot water is not used, the cooling time can be relatively short.
However, watered coffee is often not fundamentally satisfactory in umami (taste, aroma, etc.), and in this respect, it is far from the hot water extraction method. However, in order to improve this, some products called coffee beans for watering have added additives such as fragrances and colorings, but they still do not have a satisfactory taste. In addition, it is preferable not to mix additives as much as possible in coffee as a natural beverage.
[0005]
The present invention, at least in view of such a point as, can be made to anyone easily the delicious coffee from coffee beans, and the particular object of the present invention to provide a manufacturing method of drinking coffee that can be made in a short period of time the ice coffee Is what you do.
[0006]
[Means for Solving the Problems]
The present inventors have conducted intensive studies to solve the above-mentioned problems, and as a result, have found that the above-mentioned problems can be solved by paying attention to a microwave oven and using the microwave oven.
That is, a first means of the present invention is a method of making a drinking coffee by extracting a coffee extract from coffee beans, wherein roasted and ground coffee beans are added in an amount smaller than the total amount of the drinking coffee. In addition, the present invention relates to a method for producing drinking coffee in which water is added to a coffee bean in an amount of 400 parts by weight or less and microwave irradiation is applied to 100 parts by weight of the coffee bean, and then the coffee extract is extracted by dipping the coffee bean in water for extraction.
[0007]
According to the above-mentioned manufacturing method, the coffee extract is easily extracted by irradiating the coffee beans and a predetermined amount of water (a smaller amount of water than the total amount of drinking coffee) with microwaves. The coffee extract is extracted by immersing it in the water for extraction for a predetermined time (approximately 30 to 60 minutes) so as to have a considerable amount, so that a delicious drinking coffee can be manufactured. Although this effect is not clear, the microwave irradiation not only vibrates the water added but also the water molecules originally contained inside the coffee beans, giving a sufficient steaming effect to the inside of the coffee beans. It is considered that this is due to the fact that
[0008]
According to the above manufacturing method, the coffee extract can be extracted in a short time even if cold water or room temperature water is used as the extraction water.
Therefore, since the time for cooling is reduced, ice coffee can be made in a short time.
[0009]
In making delicious drinking coffee at the process of the present invention, water to be added before the microwave irradiation, it has preferably be added 80 parts by weight or more with respect to coffee beans 100 parts by weight.
In addition, in making a delicious drinking coffee, it is preferable to perform the microwave irradiation for 60 seconds to 180 seconds when processing 50 g of coffee beans, and the coffee beans use a roasting degree of French roast. Is preferred.
[0011]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
Hereinafter, the present invention will be described with reference to the drawings.
<First embodiment>
In FIG. 1,
The
[0012]
As the water
[0013]
The amount of the encapsulated
[0014]
Here, coffee beans are generally classified into three types: "Arabica", "Kanephora" (Robusta), and "Riberica". In Japan, Arabica and Kanephora are mainly distributed. In addition, coffee beans are broadly classified not only in their varieties but also in their production areas. Countries that mainly produce Arabica varieties include Brazil, Guatemala, India, Ecuador, Papua New Guinea, the Philippines, Tanzania, etc. Known producing countries include Indonesia, Uganda, Congo, Cameroon, Madagascar and Sri Lanka. Furthermore, Arabica and Kanephora can be further classified by breeding and locality, such as Mocha (originating in Yemen and Ethiopia), Santos (originating in Brazil), Colombia (originating in Colombia), Mexico (originating in Mexico), Guatemala (originating in Guatemala). , Jamaica (from Jamaica), Blue Mountain NO1 (from Jamaica), Kilimanjaro (from Tanzania), Hawaii / Kona (from USA), Mandelin (from Indonesia), Jawa Lobster (from Indonesia), Honduras (from Honduras), Peru (from Peru) and Dominica (from Dominica) are known.
[0015]
The type of the
[0016]
Further, when a blend is used, the mixing ratio of coffee beans may be appropriately adjusted, but in the case of the above four types of blends, 40 to 50 parts by weight of Colombia, 20 to 30 parts by weight of Santos, and 10 to 20 parts by weight of mocha Parts by weight, preferably 5 to 10 parts by weight of Java lobster.
[0017]
The roasting degree of the
The L value is obtained by measuring the light reflectance of roasted beans using a color difference meter, and setting the value of black to 0 and the value of white to 100 to indicate the lightness between the values.
[0018]
Furthermore, the grinding degree (grinding degree) of the
In addition, as long as the taste of the drinking coffee produced by the present invention is not impaired, addition of additives such as coloring agents to the coffee beans is not prevented.
[0019]
Next, a method for producing drinking coffee using a microwave oven will be described.
First, the
The water to be added at this time (hereinafter, sometimes referred to as “pre-irradiation water”) may be any of room temperature water, cold water, and hot water, but can be obtained easily and is relatively easy to obtain when subjected to microwave processing. It is preferable to use room temperature water (water of approximately 15 ° C. to 30 ° C.) because it is easily heated. Further, the type of water is not particularly limited, and various waters such as tap water, well water, mountain water, and distilled water can be used.
[0020]
The amount of water before irradiation is not particularly limited as long as the amount of the coffee to be made is smaller than the total amount of the drinking coffee to be made and at least the coffee beans are moistened, and is generally at least 80 parts by weight based on 100 parts by weight of the coffee beans. (For example, 40 g or more for 50 g of coffee beans), and more preferably 100 parts by weight or more for 100 parts by weight of coffee beans. On the other hand, if too much pre-irradiation water is added, not only the treatment time in the microwave oven becomes longer, but also the taste of the drinkable coffee obtained is lowered, so that 400 parts by weight or less relative to 100 parts by weight of coffee beans (for example, 200 g or less for 50 g of coffee beans), and more preferably 300 parts or less for 100 parts by weight of coffee beans. .
[0021]
Next, the container is placed in a microwave oven and subjected to microwave irradiation for a predetermined time.
The time of microwave irradiation may be set appropriately according to the amount of coffee beans and the amount of water before irradiation, but if it is too short, the effect does not appear, while if it is too long, the flavor of the drinking coffee obtained on the contrary is obtained. When treating 50 g of coffee beans, microwave irradiation is preferably performed for about 60 seconds to 180 seconds, and more preferably performed for 90 seconds to 120 seconds. Here, the microwave refers to a microwave having an output of 600 W and a frequency of 2450 MHz.
[0022]
Finally, after removing the
[0023]
As the water for extraction, any of room temperature water, cold water, and hot water can be used, but using water as hot as possible can shorten the extraction time. On the other hand, when cooling after extraction, it is necessary not only to take a long time but also to preheat the water.
Therefore, when drinking as iced coffee, it is preferable to use cold water or room temperature water as extraction water because it can be obtained easily and the obtained drinking coffee is easy to cool, and among them, extraction with room temperature water is preferred. It is more preferable to extract with water at room temperature and at room temperature. Then, the obtained drinking coffee may be appropriately cooled to a suitable temperature in a refrigerator or the like.
On the other hand, when drinking as hot coffee, it is preferable to use room temperature water or hot water as extraction water and warm the drinking coffee obtained after extraction to an appropriate temperature.
In addition, the amount of water for extraction may be appropriately adjusted according to the preference of the strength of the obtained drinking coffee, and 750 to 1200 ml per 50 g of coffee beans (the extraction water is approximately 1,500 to 100 parts by weight of coffee beans). 2400 parts by weight) is preferable.
[0024]
According to the production method of the present invention, by irradiating coffee beans with microwaves in advance together with water and heating them, a delicious drinking coffee can be made only by immersing the coffee beans in the extracted water. In addition, since such a method can be easily performed, anyone can make drinking coffee having a substantially constant taste.
In particular, when drinking as iced coffee, the drinking coffee can be cooled in an extremely short time as compared with the hot water extraction method used in conventional regular coffee.
[0025]
In addition, in the said manufacturing method, since the
[0026]
<Second embodiment>
The second embodiment relates to a coffee in a container for extracting microwaves in which a coffee pack is sealed in a heat-resistant container.
Hereinafter, a configuration different from that of the first embodiment will be mainly described, and a description of the same configuration will be appropriately omitted, and the name and figure number may be referred to.
[0027]
As shown in FIG. 2,
Specifically, a
The
[0028]
Drinking coffee can also be made by the same manufacturing method as in the first embodiment with respect to the containerized
Therefore, the user can make a delicious drinking coffee without measuring the amount of the
[0029]
Further, a coffee set for a microwave oven will be described as a modification of the present embodiment.
In FIG. 3,
In the
[0030]
According to the coffee set 20 for microwave oven, since the appropriate amount of the
Further, by using water suitable for coffee, such as mountain water, as the
[0031]
【Example】
Hereinafter, the present invention will be described in more detail by showing Examples and Comparative Examples.
Example 1
(Preparation of coffee beans)
Four types of coffee beans (French roast and fine ground) of Colombia, Santos, Mocha, and Java Lobster were prepared at the compounding ratios (weight ratios) shown in Table 1. Each of these was weighed in an amount of 50 g and sealed in a nonwoven fabric (trade name “Okiron Merpet CF-0720A” manufactured by Daiki Shoji Co., Ltd.) to prepare coffee packs of Examples 1- (1)-(7).
The pulverizer used was made by Fuji Coffee Machine (coffee mill, TYPE 440R), and the roaster used was Yodogawa Seisakusho (custom-made product, 30 kg pot).
(Test and extraction)
Next, randomly select 20 people (10 men and women each) from those who call coffee lovers, make iced coffee and hot coffee by the following method, and evaluate the umami (taste, flavor, light blue) in four steps. Each was evaluated. In addition, the inventor himself made ice coffee and hot coffee in the same manner as described below, and evaluated the umami (taste, flavor, and light blue) on three levels: good, normal, and unacceptable. The taste is whether or not acidity, bitterness, sweetness, etc. are balanced, and the flavor is whether or not the flavor is firm when drinking hot coffee before drinking it or ice coffee. Evaluated whether the dark brown color was firm or not (whether the bottom of the cup or the glass was visible) as a criterion.
Each coffee pack is put in a heat-resistant cup, 50 ml of tap water (equivalent to 50 g) is put into the cup, and then a home-use microwave oven (all 600 W, frequency 2450 MHz) owned by each is used. (Matsushita Electric Industrial Co., Ltd., NE-S33F99 type, 600W, 100V, 60Hz, oscillation frequency 2450MHz), irradiate microwave for 90 seconds, immediately with the pack and water (50ml) warmed by microwave oven Was transferred to a container containing 1 liter of tap water, and left at room temperature (about 28 ° C.) for 1 hour to extract a coffee extract.
This was put in a refrigerator and cooled to make iced coffee, which was heated and heated to make hot coffee.
The evaluation results are also shown in Table 1.
In the table, ◎ indicates “very good in taste, flavor (scent) and light blue”, は indicates “good in taste, flavor and light blue”, Δ indicates “one of taste, flavor and light blue is bad”, X indicates "completely bad", and the column of the tester's evaluation indicates the number of persons. The same applies to the tables of Examples 2 to 5.
[0032]
[Table 1]
From the above, Colombia 40 to 50 parts by weight,
[0034]
Example 2
Coffee beans (fine ground) of a blend of 50 parts by weight of Colombia, 30 parts by weight of Santos, 15 parts by weight of mocha and 5 parts by weight of Java Lobster were prepared with roasting degrees shown in Table 2 respectively. 50 g of each of these was weighed and sealed in a nonwoven fabric (same as above) to obtain coffee packs of Examples 2- (1) to (4).
The tester and the present inventors prepared iced coffee and hot coffee in the same manner as in Example 1 using each of the packs, and evaluated the same criteria.
The results are shown in Table 2.
[0035]
[Table 2]
Example 3
Coffee beans (French roast) of a blend of 50 parts by weight of Colombia, 30 parts by weight of Santos, 15 parts by weight of mocha, and 5 parts by weight of Java Lobster were prepared with respective grinding degrees shown in Table 3. 50 g of each of these was weighed and sealed in a nonwoven fabric (same as above) to obtain coffee packs of Examples 3- (1) to (3).
The tester and the present inventors prepared iced coffee and hot coffee in the same manner as in Example 1 using each of the packs, and evaluated the same criteria.
The results are shown in Table 3.
[0037]
[Table 3]
From the results of Examples 2 and 3, if the roasting degree is French roast and the crushing degree is finely ground, a delicious coffee can be obtained with either ice or hot.
[0039]
Example 4
Coffee beans (French roast, fine ground) of 50 parts by weight of Colombia, 30 parts by weight of Santos, 15 parts by weight of Mocha, and 5 parts by weight of Java Lobster are weighed in 50 g increments and sealed in a nonwoven fabric (same as above) to form a coffee pack. Six were obtained.
A drinking coffee was prepared in the same manner as in Example 1 except that the amount of water to be added before microwave irradiation was changed as shown in Table 4, and this was used as iced coffee and evaluated according to the same standard.
The results are shown in Table 4.
[0040]
[Table 4]
The umami varied depending on the amount of water before irradiation. From the above, it is necessary to use water before irradiation at least 40 parts by weight with respect to at least 50 parts by weight of coffee beans, and it is most preferable to use at least about 50 parts by weight. Since the umami tends to decrease, it can be said that 200 parts by weight or less, preferably about 140 parts by weight or less is optimal with respect to 50 parts by weight of coffee beans.
[0042]
Example 5
Coffee beans (French roast, fine ground) of 50 parts by weight of Colombia, 30 parts by weight of Santos, 15 parts by weight of Mocha, and 5 parts by weight of Java Lobster are weighed in 50 g increments and sealed in a nonwoven fabric (same as above) to form a coffee pack. Five were obtained.
A drinking coffee was prepared in the same manner as in Example 1 except that the time of microwave irradiation was changed as shown in Table 5, and this was used as iced coffee and evaluated according to the same standard.
The results are also shown in Table 5.
[0043]
[Table 5]
The microwave irradiation had no effect even if it was short, while on the other hand, if it was too long, it was impossible to extract umami. From the above, it can be said that the microwave irradiation time is optimally in a range of approximately 60 seconds to 180 seconds, preferably 90 seconds to 120 seconds per 50 g of coffee beans.
[0045]
Comparative Example 1
In Comparative Example 1, hot coffee was prepared from the two types of blended coffee beans by a conventional hot water extraction method, and the umami was evaluated.
That is, blended coffee beans (city roast, medium ground) of 30 parts by weight of Colombia, 30 parts by weight of Santos, 20 parts by weight of Mocha, and 20 parts by weight of Java Lobster conventionally used in general and the one used in Example 4 above. 50 g of the same blended coffee beans (French roast, fine ground) of 50 parts by weight of Colombia, 30 parts by weight of Santos, 15 parts by weight of mocha and 5 parts by weight of Java lobster are prepared, and 750 ml of hot water (tap water) at 90 to 95 ° C. And extracted with paper drip method to obtain hot coffee.
The present inventor evaluated the umami of this product according to the same standard as in Example 1.
Table 6 shows the results.
[0046]
Comparative Example 2
In Comparative Example 2, for two types of blended coffee beans, hot coffee was prepared by immersing the coffee beans in water corresponding to the total amount of the potable coffee to be made, and heating the coffee beans to a boiling point in a microwave oven. Was evaluated.
That is, blended coffee beans (French roast, fine ground) of 30 parts by weight of Colombia, 20 parts by weight of Santos, 15 parts by weight of Mocha, 5 parts by weight of Kilimanjaro, 10 parts by weight of Dominica, and 10 parts by weight of Java lobster were used in Example 4 above. Prepare 25g each of the same blended coffee beans (French roast, fine ground) as used, put them in a heat-resistant container containing 500 ml of room temperature tap water, heat them in a microwave oven for 5 minutes, I got coffee.
The inventor evaluated the umami on the same criteria as in the examples.
The results are shown in Table 6.
[0047]
Comparative Example 3
In Comparative Example 3, an iced coffee was prepared by the water brewing method using the same blended coffee beans as in Example 4 above, and the taste was evaluated.
That is, 50 g of the blended coffee beans (French roast, finely ground) used in Example 4 were sealed in a nonwoven fabric, immersed in a container containing 1 liter of tap water at room temperature (28 ° C.), and left for 1 hour. did. The obtained drinking coffee was cooled to make iced coffee.
The inventor evaluated the umami on the same criteria as in the examples.
The results are shown in Table 6.
[0048]
Comparative Example 4
In Comparative Example 4, an iced coffee was prepared using conventional coffee beans by the same extraction method as in Example 1 (the manufacturing method of the present invention), and the umami was evaluated.
That is, 50 g of commercially available ice coffee beans (manufactured by Kita-Osaka Toyo Coffee Co., Ltd., trade name: Arabica ice (French roast, fine ground)) are sealed in a nonwoven fabric, and this is heat-resistant container containing 50 ml of tap water. And irradiated with microwaves for 90 seconds. Thereafter, these were transferred to a container containing 1 liter of tap water and left at room temperature for 1 hour. The obtained drinking coffee was cooled to make iced coffee, and the taste of the iced coffee was evaluated by the present inventors according to the same criteria as in the examples.
The results are shown in Table 6.
[0049]
[Table 6]
From the results of Comparative Example 1, it can be seen that the blended coffee beans suitable for the production method of the present invention can produce delicious drinking coffee by the conventional hot water extraction method. In addition, the results of Comparative Example 2 show that delicious coffee cannot be produced even when the coffee beans are immersed in water corresponding to the entire amount of the coffee and the whole is irradiated with microwaves. Furthermore, from the results of Comparative Example 3, it can be seen that even if iced coffee is prepared using coffee beans containing no additive, sufficient umami cannot be extracted. Further, from the results of Comparative Example 4, it can be seen that the conventional coffee beans can bring out a certain amount of umami with the production method of the present invention, but the coffee beans of the examples are more excellent in umami. .
[0051]
【The invention's effect】
As described above, according to the method for producing a drinking coffee of the present invention, after irradiating the coffee beans with microwaves with water, it is possible to make a delicious drinking coffee simply by immersing the same in water for extraction. It is extremely simple, and the taste of the coffee does not easily vary depending on the maker.
In particular, by having water for extraction and cold or room temperature water, ice coffee equivalent to conventional regular coffee can be made in a very short time.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 shows a coffee pack for extracting microwaves containing coffee beans according to the present invention, wherein (a) is a plan view and (b) is a cross-sectional view taken along line AA of (a).
FIG. 2 is a longitudinal sectional view showing coffee in a container for microwave extraction according to the present invention. The coffee pack is shown in a side view.
FIG. 3 is a longitudinal sectional view showing a coffee set for extracting microwave according to the present invention. In addition, the coffee in a container is represented by a side view.
[Explanation of symbols]
1 ... coffee pack, 2 ... permeable sheet, 3 ... coffee beans, 10 ... coffee in a container, 20 ... coffee set
Claims (4)
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