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JP3228315B2 - キサンタンガムの汚染生菌数を減少させる方法 - Google Patents

キサンタンガムの汚染生菌数を減少させる方法

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JP3228315B2
JP3228315B2 JP04340494A JP4340494A JP3228315B2 JP 3228315 B2 JP3228315 B2 JP 3228315B2 JP 04340494 A JP04340494 A JP 04340494A JP 4340494 A JP4340494 A JP 4340494A JP 3228315 B2 JP3228315 B2 JP 3228315B2
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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、キサンタンガム中の汚
染生菌数を減少させる方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】キサンタンガムは、キサンタンガム生産
菌であるキサントモナス（Ｘａｎｔｈｏｍｏｎａｓ）属
菌により発酵生産されるアニオン性多糖類であり、工
業，食品，化粧品，医薬品等の多くの目的に使用されて
いる。特に、食品，化粧品，医薬品としての用途におい
ては、キサンタンガム中の汚染生菌数が少ないことが好
ましく、実質的に１００個／ｇ以下であることが望まれ
る。
【０００３】従来、キサンタンガムは、その発酵液から
イソプロパノールを用いて回収されている。回収にあた
っては、キサンタンガムの発酵液に対し、通常１〜３倍
容のイソプロパノールを使用し、析出したキサンタンガ
ムを、脱液し、そのまま乾燥することとしている。
【０００４】ここで、キサンタンガムの生産菌であるキ
サントモナス・カンペストリス（Ｘａｎｔｈｏｍｏｎａ
ｓ ｃａｍｐｅｓｔｒｉｓ）は、事前の発酵液の加熱処
理やキサンタンガム析出に用いられるイソプロパノール
との接触によって死滅する。
【０００５】しかし、イソプロパノールとキサンタンガ
ムとの混合・析出以降のプロセスラインから汚染菌が混
入した場合、イソプロパノールが使用されているにもか
かわらず、このような汚染菌を十分殺菌することができ
なかった。。
【０００６】このため、キサンタンガム中の汚染生菌数
を減少させるための殺菌方法として、例えばプロピレン
オキサイドを使用する方法が提案されている。かかる殺
菌方法として、米国特許第３，２０６，２７５号には、
静的な方法が記載されており、また、特公昭５８―１７
５７２号には、キサンタンガムを微細粒子の形状でプロ
ピレンオキサイドと接触させ殺菌する方法が記載されて
いる。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】しかし、これらの方法
は、殺菌効果が十分ではなく、また、キサンタンガム水
溶液の透明性の低下を招き、塩水溶液中での溶解性（粘
度）の低下を引き起こすといった欠点を有していた。
【０００８】このように、従来、殺菌工程を併用した場
合においてすら、キサンタンガム中の汚染生菌数を満足
できる程減少させることができず、改善が望まれてい
た。
【０００９】したがって、本発明の目的は、上記事情に
対し、十分な殺菌効果を持たらすキサンタンガム中の汚
染生菌数を減少させる方法を提供することにある。
【００１０】
【課題を解決するための手段】本発明者は、上記課題を
解決するために、イソプロパノールの殺菌効果に着目し
これを有効に発揮させるべく鋭意検討を行った結果、本
発明に想到した。
【００１１】上記目的達成のため、請求項１のキサンタ
ンガムの汚染生菌数を減少させる方法は、イソプロパノ
ール濃度５０〜１００好ましくは６０〜９５重量％の含
水イソプロパノール１００重量部とキサンタンガム１〜
１００重量部の混合物を５０〜８０℃で１時間以上加熱
保持して洗浄することよりなることを特徴とする。
【００１２】上記目的達成のため、請求項２の発明は、
請求項１のキサンタンガムの汚染生菌数を減少させる方
法において、開口１０５μｍメッシュの透過率が９０％
以上であるキサンタンガムを用いることを特徴とする。
【００１３】本発明は、汚染生菌を含むキサンタンガム
をイソプロパノール―水混合液中に懸濁し加熱条件下で
洗浄処理することからなる。
【００１４】イソプロパノール―水混合液中のイソプロ
パノールの濃度は、５０重量％〜１００重量％（好まし
くは６０〜９５重量％）である。５０重量％以下では、
キサンタンガムが一部溶解し、ゲル状となり、操作上好
ましくないばかりでなく、十分な殺菌効果を得ることが
できない。
【００１５】含水イソプロパノール１００重量部に対す
るキサンタンガムの量は、１〜１００重量部であること
が好ましい。キサンタンガムの量が１重量部より少ない
と、生産性が低下するために好ましくない。また、１０
０重量部を越えると、キサンタンガムを溶液中に均一に
拡散させることが困難であり、十分な殺菌効果を得るこ
とができず、好ましくない。
【００１６】処理されるキサンタンガムは、開口１０５
μｍメッシュの透過率が９０％以上であることが好まし
い。そうでないと十分な殺菌効果を得ることができな
い。
【００１７】加熱条件としては、５０〜８０℃が好まし
い。５０℃以下では十分な殺菌効果を得られない場合が
あり、好ましくない。また、８０℃以上では、キサンタ
ンガムの水溶液物性が悪化することがあり、好ましくな
い。すなわち、例えば、１％水溶液中での透明性が８０
％以上が好ましいが、８０℃以上で処理すると、８０％
以下となる。また、１２％食塩水中での０．５％キサン
タンガム溶液の粘度は、通常８００ｃＰ以上であるが、
８０℃以上で処理すると、３００〜４００ｃＰまで低下
してしまう。
【００１８】加熱時間として、１時間以上の処理で十分
な効果を得ることができるが、５時間以上の処理では、
処理効果の向上を期待することができず、また、生産性
が低下するので好ましくない。
【００１９】加熱処理における圧力としては、０．１５
ＭＰａ以下の常圧（大気圧から０．１５ＭＰａ）下ある
いは微加圧下であることが好ましいが、基本的に特に制
限はない。
【００２０】加熱処理後、キサンタンガムとイソプロパ
ノールの混合物は、濾過、遠心分離などの常法により脱
液された後、乾燥される。
【００２１】
【実施例】以下に本発明の実施例および比較例を示す
が、本発明はこれらの実施例に限定されるものではな
い。
【００２２】実施例１〜７および比較例１〜４ まず、キサンタンガム発酵を３０Ｌ発酵槽中で以下の培
地組成で行った。 本培養培地 グルコース ５８ ｇ／Ｌ ポリペプトン ２ ｇ／Ｌ ＫＨ2 ＰＯ4 ２ ｇ／Ｌ ＭｇＳ０4 ・７Ｈ2 Ｏ ０．５ ｇ／Ｌ 水 １６．２ Ｌ 上記培地液を３０Ｌ発酵槽に入れ、２４時間培養後のキ
サントモナス・カンペストリス（ＡＴＣＣ １３９５
１）前培養液を植菌し、ｐＨ６．５〜７．０にて２日間
通気攪拌培養を行い、キサンタンガム３０ｇ／Ｌを含む
発酵液を得た。
【００２３】この発酵液をイソプロパノールと混合し、
キサンタンガムを回収し、乾燥後粉砕して開口１０５μ
ｍメッシュ透過率９０％，生菌数２４００個／ｇ，開口
１０５μｍメッシュ透過率７５％，生菌数２４００個／
ｇ，開口１０５μｍメッシュ透過率４０％，生菌数２４
００個／ｇのキサンタンガム粉体を得た。このキサンタ
ンガム粉体に対し、条件を変化させて実施例１〜７およ
び比較例１〜４に示す殺菌処理を行った。結果を表１，
表２に示す。
【００２４】各殺菌処理は、５Ｌ縦型攪拌反応器中で行
った。製品物性は、１％水溶液の透光度（液長２ｃｍセ
ル，透過光６５０ｎｍ），１２％ＮａＣｌ水溶液中の粘
度（キサンタンガム０．５％）を測定し、処理前と処理
後で比較した。汚染生菌数は、最確数法により測定し
た。条件および結果を表１，表２に示す。
【００２５】なお、最確数法とは以下の手順で行われる
測定法のことである。試料３ｇを取り、無菌水２７ｇを
加え、試料の１０％水溶液を調整する。これを原液と
し、この原液より１ｇを取り、無菌水９ｇを加え、１０
倍に希釈し、１０倍希釈液を得る。この１０倍希釈液を
さらに１０倍に希釈し、１００倍希釈液とする。このよ
うにして調整した原液，１０倍希釈液，１００倍希釈液
よりそれぞれ１ｇずつを培地液９ｇの入った試験管３本
に分注する（計９本）。３０℃で３日間培養後、菌の増
殖を認めた試験管数（濁りを生じる）からもとの試料中
の菌濃度を最確数表より推定する。
【００２６】
【表１】
【００２７】
【表２】
【００２８】上記実施例１〜７および比較例１〜４より
確認されるように、イソプロパノール濃度５０〜１００
好ましくは６０〜９５重量％の含水イソプロパノール１
００重量部とキサンタンガム１〜１００重量部の混合物
を５０〜８０℃で１時間以上加熱保持するという条件お
よび開口１０５μｍメッシュの透過率が９０％以上であ
るという条件のもとにおいて、良好な殺菌効果が得られ
ることが了解される。
【００２９】
【発明の効果】上記したところから明かなように、本発
明によれば、キサンタンガム水溶液の透明性の低下や、
塩水溶液中での溶解性（粘度）の低下を引き起こすとい
ったことなく、キサンタンガム中の汚染生菌に対し、十
分な殺菌効果を持たらすことができる。また、殺菌剤そ
のものは使用していないため、キサンタンガム中への殺
菌剤残留の危険がない。さらに、使用したイソプロパノ
ールは、蒸留により精製回収できるため、コスト的にも
有利である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 室伏 完治 新潟県中頸城郡頸城村大字西福島28番地 の１ 信越化学工業株式会社 合成技術 研究所内 (72)発明者 名倉 茂広 新潟県中頸城郡頸城村大字西福島28番地 の１ 信越化学工業株式会社 合成技術 研究所内 審査官 鵜飼 健 (56)参考文献 特開 昭60−207663（ＪＰ，Ａ) 特開 平５−276911（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 3/349 A23L 1/054 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ) ＪＡＦＩＣファイル（ＪＯＩＳ)

Claims (2)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 イソプロパノール濃度５０〜１００重量
    ％の含水イソプロパノール１００重量部とキサンタンガ
    ム１〜１００重量部の混合物を５０〜８０℃で１時間以
    上加熱保持して洗浄することよりなることを特徴とする
    キサンタンガム中の汚染生菌数を減少させる方法。
  2. 【請求項２】 開口１０５μｍメッシュの透過率が９０
    ％以上であるキサンタンガムを用いることを特徴とする
    請求項１のキサンタンガム中の汚染生菌数を減少させる
    方法。
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