JP3118333U - 畜肉の肋骨除骨用補助具 - Google Patents

Abstract

【課題】 除骨作業時に筋入れ行なって肋骨を除骨する際に一定の深さの筋入れを保障し深メスを防止して、肉生地を傷めることがなく商品価値を損なわない、畜肉の肋骨除骨用補助具を提供する。
【解決手段】 肋骨除骨用補助具１は、ナイフ刃身部３の背側４に跨乗して止着される取付部１０と、取付部より延出し、ナイフによる除骨部位に沿った筋入れを案内するとともに深メスを防止するＵ字状部２０を備えている。
【選択図】 図 ３

Description

本考案は、豚・牛等の枝肉を正肉（部分肉）にする際に、肉切りナイフに取付けて筋入れを行なう際に用いる畜肉の肋骨除骨用補助具に関するものである。

豚・牛の部分肉の良否を判定する基準の一つに鮮度保持期間があり、鮮度保持期間は、特に、除骨作業の善し悪しに大きく左右される。

除骨作業時において、豚・牛に関係なく、品質管理上の問題として深メスの問題がある。

除骨作業時に骨に赤肉を付けることなく早く作業を終えても、肉に深メスが入ると商品価値は半減する。深メスを起こさないためには、作業員が各部位の骨格の形状を熟知するとともに、関節部のすじの接合具合も知識として習得していることが必要不可欠である。

従来より、我が国では、枝肉の除骨を行ない正肉を得るため、熟練した作業員が経験をたよりにナイフを用いて除骨作業を行なっており、肋骨について先端より基部に掛けての除骨を行なう際に、
（１）各肋骨５１（図９参照）の両脇にナイフによる肋骨の厚みと同程度の深さの筋入れ を行なう；
（２）肋軟骨５２（図９参照）側の端から補助具（ボーントリマー）のナイロン製の紐を 肋骨の下部に潜り込ませ、胸椎５３側まで引っ張って除骨させる；
の手順により除骨を行なっている。
特開２００１−５８０９０公報

除骨には複雑なナイフ捌きを必要とし煩雑な手数と時間を要するものであり、ロース・ばら部（図９参照）の除骨の歩留を良好に保つためには熟練者による作業を求められ、熟練した作業員による筋入れ（各肋骨の両脇にナイフによる肋骨の厚みと同程度の深さの筋入れ）であっても、作業員が処理頭数を多くこなし、また、作業時間が長時間に亘ることもあり、筋入れ部位への深メスが完全に無くならない実情にある。

除骨作業時に枝肉の除骨部位へ深メスが発生すると、
イ） その部位の筋繊維が切断されて保水性が低下し、肉中にある水分（ドリップ）が 切断面より流失する；
ロ） 切断面は大気中に触れるため肉温が上昇し、高温多湿を好む微生物の増殖が活発 化し、腐敗が始まる；
等の事態を招き商品価値が半減し、ひいては最終歩留りの良否を左右することになる。

本考案は、上記不利益な点を除去するために鋭意研究を重ねた結果、除骨作業時に筋入れを行なって肋骨を除骨する際に、ナイフ刃身部の先端による筋入れを誘導する補助具をナイフ刃身部に跨乗し止着することにより深メスを阻止しきれいに骨抜きができることを見い出し、この知見に基いて本考案をなすに至った。

従って本考案の目的は、除骨作業時に筋入れ行なって肋骨を除骨する際に一定の深さの筋入れを保障し深メスを防止して、肉生地を傷めることがなく商品価値を損なわない、畜肉の肋骨除骨用補助具を提供することにある。

本考案の他の目的は、骨に付着している赤肉を残すことなくきれいに骨抜きができて正肉が多く取れ、正肉歩留（骨抜き加工作業時の歩留）が安定する、畜肉の肋骨除骨用補助具を提供することにある。

本考案のもう一つ他の目的は、熟練を要することなく畜肉の肋骨の除骨が行なえる、畜肉の肋骨除骨用補助具を提供することにある。

本願の畜肉の肋骨除骨用補助具は、肉切りナイフに取付けて使用するものであり、こののため、ナイフ刃身部の背側に跨乗して止着される取付部と、取付部より延出し、ナイフによる除骨部位に沿った一定の深さの筋入れを案内し深メスを阻止するＵ字状部を備えている。

以上のような本考案によれば次の効果を奏する。
（１） 筋入れを行なって肋骨を除骨する作業時に一定の深さの筋入れを保障し深メス を阻止する、畜肉の肋骨除骨用補助具が得られる。
（２） 骨に付着している赤肉を残すことなくきれいに骨抜きができて正肉が多く取れ 、正肉歩留（骨抜き加工作業時の歩留）が安定する、畜肉の肋骨除骨用補助具が 得られる。
（３） 熟練を要することなく畜肉の肋骨の除骨が行なえる、畜肉の肋骨除骨用補助具 が得られる。

考案の実施するための最良の形態

肋骨除骨用補助具は、ナイフ刃身部の背側に跨乗して止着される取付部と、取付部より延出し、ナイフによる除骨部位に沿った筋入れを案内するとともに深メスを防止するＵ字状部を備えて構成される。

上記取付部は、ナイフ刃身部の背側への跨乗を案内する溝部と、ナイフ刃身部に止着するセット部より構成すると効果的である。

上記取付部は、断面形状をコ字状に形成することができる。

上記Ｕ字状部は、Ｕ字状リングとして形成するとよい。

上記Ｕ字状部の先端がナイフによる除骨部位に沿った筋入れを案内するとともに、Ｕ字状部の先端とナイフ刃身部の先端との距離を調整し、ナイフ刃身部の先端による筋入れ部位の深メスを阻止する。

以下は、実施例の説明である。
図１は、本考案に係る畜肉の肋骨除骨用補助具を示し、補助具本体とセットスクリューを分離した状態を示す斜視図、
図２は、畜肉の肋骨除骨用補助具を示し、補助具本体とセットスクリューを分離した状態を示す側面図、
図３は、畜肉の肋骨除骨用補助具をナイフに取付けた状態を示す正面図である。

これらの図において、肋骨除骨用補助具１は、洗浄が容易で安全衛生が保持されるようステンレスにより形成され、肉切りナイフ２に取付けて使用する。

このため、肋骨除骨用補助具１は、ナイフ刃身部３の背側４に跨乗して止着される取付部１０と、この取付部１０より延出し、ナイフによる除骨部位に沿った筋入れ６０を案内するとともに深メスを防止するＵ字状部２０を備えている。

このうち、前記取付部１０は、ナイフ刃身部３の背側４への跨乗を案内する溝部１１を凹設して断面形状にコ字状に形成され、ナイフ刃身部３に当接し止着するセット部１５を備えて構成される。

前記セット部１５は、前記取付部１０に穿設され前記溝部１１に達するねじ穴１６，１７と、このねじ穴１６，１７に螺合し、先端が前記溝部１１内のナイフ刃身部３を止着するセットスクリュー１８，１９より構成される。したがって、除骨作業に臨む前に前記Ｕ字状部２０の先端とナイフ刃身部３の先端との距離Ｄ（図３参照：ロース側肋骨の厚さ１１．５ｍｍ、ばら側肋骨の厚さ１３．５ｍｍ、肋骨中程の厚さ１０．５ｍｍである場合Ｄ＝８ｍｍ程度）をミリ単位で調整可能であり、また、筋入れ作業にともなうナイフ刃身部３の先端の研磨減耗によるサイズ変化にも簡単に対応できる。

前記Ｕ字状部２０は、除骨作業を円滑に行なうため、空所２１を有するＵ字状リングとして形成され軽量化が図られている。前記Ｕ字状部２０の先端は、作業時の滑りをよくするため円形形状に形成され、また、肋骨除骨用補助具１をナイフ２に取付けた状態では、前記Ｕ字状部２０がナイフ刃身部３の片面側からのみ露出するように形成され、ナイフ刃身部３の刃先の動きを広く確保できるように構成してあるため、作業員は前記Ｕ字状部２０が見えない方向からナイフ刃身部３の刃先を目視にて誘導しながらスムーズな筋入れ行なうことが可能となる。

かくして、ナイフ刃身部３の先端によりロース肉部７０、ばら肉部８０の肋骨の除骨部位への筋入れ６０を行なう場合、前記Ｕ字状部２０の先端を肋骨の骨部の両脇に載置し当接することにより、ナイフ２による除骨部位に沿った筋入れが的確に案内される。また、前記Ｕ字状部２０の先端とナイフ刃身部３の先端との距離Ｄ（図３参照）は、前記セット部１５により調整可能であるため、所望の筋入れの深さＤを選択することができ、しかも、深さＤの筋入れが担保され、ナイフ刃身部３の先端による深さＤ以上の深メスが阻止される。

本考案に係る畜肉の肋骨除骨用補助具を示し、補助具本体とセットスクリューを分離した状態を示す斜視図である。 畜肉の肋骨除骨用補助具を示し、補助具本体とセットスクリューを分離した状態を示す側面図である。 畜肉の肋骨除骨用補助具をナイフに取付けた状態を示す正面図である。 肋骨除骨用補助具を用て肋骨の除骨部位に筋入れを開始した状態の豚枝肉のロース・ばら部を示す斜視略図である。 肋骨除骨用補助具を用て肋骨の除骨部位に筋入れを行なっている途中の状態の豚枝肉のロース・ばら部を示す斜視略図である。 肋骨除骨用補助具を用て肋骨の除骨部位に筋入れを終えた状態の豚枝肉のロース・ばら部を示す斜視略図である。 肋骨除骨用補助具を用て肋骨の除骨部位に筋入れを終えボーントリマーで肋骨を起こした状態の豚枝肉のロース・ばら部を示す斜視略図である。 肋骨を除去した状態の豚枝肉のロース・ばら部を示す斜視略図である。 豚の骨格略図である。

符号の説明

１ 肋骨除骨用補助具
２ 肉切りナイフ
３ ナイフ刃身部
１０ 取付部
１１ 溝部
１５ セット部
１６ ねじ穴
１７ ねじ穴
１８ セットスクリュー
１９ セットスクリュー
２０ Ｕ字状部
２１ 空所

Claims (4)

1. 肉切りナイフに取付けて使用する畜肉の肋骨除骨用補助具において、
   ナイフ刃身部の背側に跨乗して止着される取付部１０と、
   該取付部１０より延出し、ナイフによる除骨部位に沿った筋入れを案内するとともに深メスを防止するＵ字状部２０を備えてなる畜肉の肋骨除骨用補助具。
2. 肉切りナイフに取付けて使用する畜肉の肋骨除骨用補助具であって、
   ナイフ刃身部の背側に跨乗して止着される取付部１０と、
   該取付部１０より延出し、ナイフによる除骨部位に沿った筋入れを案内するとともに深メスを防止するＵ字状部２０を備え、
   前記取付部１０を、ナイフ刃身部の背側への跨乗を案内する溝部１１と、ナイフ刃身部に止着するセット部１５より構成し、
   前記Ｕ字状部の先端がナイフによる除骨部位に沿った筋入れを案内するとともに、前記Ｕ字状部の先端とナイフ刃身部の先端との距離を調整とし、ナイフ刃身部の先端による筋入れ部位の深メスを阻止する畜肉の肋骨除骨用補助具。
3. 前記取付部が、断面形状にコ字状に形成されている、請求項１または２記載の畜肉の肋骨除骨用補助具。
4. 前記Ｕ字状部が、Ｕ字状リングとして形成されている請求項１乃至３いずれか一項に記載の畜肉の肋骨除骨用補助具。

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