JP2818106B2 - 糖顆粒 - Google Patents
糖顆粒Info
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Description
に好適に用いられる、顆粒状に加工された糖顆粒に係
り、更に詳しくは、保存中に吸湿しにくく経時的に安定
な、また、その調製時に於ける乾燥性に優れた糖顆粒に
関する。
は、さらさらとした性状であることから、コーヒーシュ
ガーとして用いられたり、粉末飲料の糖原料として用い
られている。この糖顆粒は、ショ糖、ブドウ糖等の糖類
を主成分とする糖類を、湿式造粒、押し出し造粒、流動
層造粒等の各種造粒方法によって造粒することにより得
られるが、糖顆粒を湿式造粒した場合、造粒環境によっ
ては、吸湿性が高く、経時的に不安定な糖顆粒が得られ
ることがある。そこで、従来は、糖顆粒の吸湿性を抑え
るために、糖類に対して吸湿性の高い乳糖、コーンスタ
ーチ等の副原料を混練時に添加したり、二次的に糖顆粒
と粉体混合したりすることが行われていた。
に非常に高温、高湿度となる場合には、上記の方法では
水分の制御が十分に行えず、得られる糖顆粒は、水分あ
るいは水分活性の高い乾燥不十分な糖顆粒となる場合が
あった。このため、特に、発泡成分として酸味料と重曹
とを含む、発泡性の粉末飲料に使用する場合には、保存
中に、糖顆粒の水分で発泡成分同士が反応してしまい、
粉末飲料の品質を保持できないという問題があった。
事情に鑑みなされたものであって、その目的とするとこ
ろは、保存中の吸湿が防止された経時的に安定な、ま
た、その調製時に於ける乾燥性が高い糖顆粒を提供する
にある。
に酸味料が結着してなる糖顆粒であって、該酸味料の含
有量が糖顆粒全体重量中の0.01〜2重量%に設定さ
れていることを特徴とする糖顆粒によって達成される。
果、糖類を顆粒状に造粒する際に、特定量の酸味料を添
加して混練し、糖類粒子に酸味料が結着した状態の糖顆
粒を製造することによって、製造時の造粒乾燥工程に於
ける糖顆粒の乾燥性が良好になると共に、得られた糖顆
粒の保存中の吸湿が防止されることを見出し本発明に到
達した。
糖顆粒は、糖類を主体としてなるものであり、通常、糖
顆粒全体重量中、糖類を80重量%(以下「%」と記
す)以上含有する。本発明に用いられる糖類としては、
特に限定されるものではなく、一般に食品に用いられて
いる糖類を用いればよい。例えば、ショ糖、ブドウ糖、
麦芽糖、オリゴ糖等が挙げられ、これらは単品もしくは
2種以上組合わせてもよい。
は、例えば、酒石酸、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、
アスコルビン酸等が挙げられ、中でも、酒石酸は、風味
及び吸湿防止効果の点で好適である。また、酸味料は単
品でも2種以上組み合わせても良い。また、酸味料の含
有量は、出来上がった糖顆粒全体重量中、0.01〜2
%、好ましくは0.05〜1%、更に好ましくは0.3
〜0.5%に設定する。含有量が0.01%未満の場
合、目的とする吸湿防止効果、調製時の乾燥性が得られ
ず、また、含有量が2%を超えると、酸味料自身の吸湿
性により、糖顆粒のケーキング、ブロッキングを生じ
る。
て、澱粉類、蛋白質、着色料、香料、ミネラル類、ビタ
ミン類等を必要に応じて適宜加えてもよい。
明の糖顆粒は、例えば、次のようにして製造される。す
なわち、まず、糖類と酸味料とを所望量配合し、混練す
る。混練方法としては、例えば、上記原料を粉体混合し
た後、混合物に対し、1〜5%程度加水するか、あるい
は上記原料を水溶化して混練するようにしてもよい。ま
た、混練装置は特に限定されるものではなく、十分に混
練を行えるものであればよい。
し、糖類に酸味料が結着した顆粒を得る。造粒方法とし
ては、解砕造粒、湿式造粒、押し出し造粒、流動層造粒
等が挙げられ、中でも、酸味料に熱履歴が加わりにく
く、加水量が少なくて済み、後の乾燥性が良好な点で解
砕造粒が好適である。次いで、上記造粒物を乾燥し、顆
粒化する。乾燥装置は、乾燥性、操業性の面から流動層
乾燥機を用いることが好適である。
まま顆粒状の糖製品として用いたり、粉末飲料等の粉末
食品の糖原料として好適に用いることができる。
料を含有し、主体となる糖類粒子に酸味料が結着した状
態としているので、保存中の吸湿が防止されて、経日安
定性に優れている。従って、粉末のまま販売流通される
各種粉末食品に用いたときに、粉末食品自体の変質を生
じることがない。例えば、酸味料と重曹を発泡成分とし
て含有する発泡粉末飲料に用いた場合には、吸湿に由来
する発泡成分同士の発泡反応が保存中に生じることがな
く、初期の品質を長期間保持することができる。また、
造粒乾燥工程での糖顆粒の乾燥性に優れている。よっ
て、造粒時の環境による影響を受けにくく、高温、高湿
度の場合にも経時的に安定な糖顆粒を製造できるので、
操業性が向上する。次に、本発明を実施例を挙げて具体
的に説明する。
1に示す組成の糖顆粒となるよう、原料を配合し、配合
物全体の水分が2%となるように加水し、解砕造粒機に
て28℃、湿度90%の環境下で造粒した。得られた造
粒物を熱風流動乾燥機にて、65℃、15分間の乾燥条
件で乾燥した。上記のようにして得られた糖顆粒につい
て、下記の方法により、水分、水分活性及び経日安定性
を測定、評価した。以上の結果を表1にあわせて示す。
た。各糖顆粒共に、乾燥後、温度20℃、湿度65%の
恒温槽中に30分間放置し、顆粒の品温が20℃になっ
た時点で水分を測定した。
気圧)/ (水の水蒸気圧)で求められる数値である。こ
の値が大きいほど、糖顆粒から離脱し易い水分、つまり
自由水が多いことを示す。この水分活性を、電気抵抗式
測定装置にて、温度20℃、湿度65%の恒温槽中で3
0分間放置し、顆粒の品温が20℃になった時点で測定
した。
して55℃の恒温器中に、24時間静置した後、開封し
て糖顆粒のケーキングの状態を観察した。
れも糖顆粒の水分及び水分活性が低い値を示し、顆粒の
乾燥性が良好であった。また、保存後も、糖顆粒のケー
キングが見られず、経時的に安定であった。これに対
し、比較例の糖顆粒は、水分活性が高く、保存後に水分
が増加して糖顆粒にケーキングが生じ、経時的に不安定
なものであった。
を調製した。次いで、この粉末をアルミ層入りラミネー
トフィルムに密封包装し、55℃で2日間放置した。そ
の結果、保存中、包装袋内での酸と重曹との反応は生じ
ず、反応ガスの発生による包装袋の膨張は認められなか
った。また、開封して粉末の状態を観察したところ、ケ
ーキングは認められなかった。
Claims (1)
- 【請求項1】 糖類粒子に酸味料が結着してなる糖顆粒
であって、該酸味料の含有量が糖顆粒全体重量中の0.
01〜2重量%に設定されていることを特徴とする糖顆
粒。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP5352607A JP2818106B2 (ja) | 1993-12-28 | 1993-12-28 | 糖顆粒 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP5352607A JP2818106B2 (ja) | 1993-12-28 | 1993-12-28 | 糖顆粒 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH07194334A JPH07194334A (ja) | 1995-08-01 |
JP2818106B2 true JP2818106B2 (ja) | 1998-10-30 |
Family
ID=18425202
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP5352607A Expired - Fee Related JP2818106B2 (ja) | 1993-12-28 | 1993-12-28 | 糖顆粒 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2818106B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101615549B1 (ko) * | 2008-11-25 | 2016-04-27 | (주)아모레퍼시픽 | 기호성이 우수한 가향차 및 그 제조방법 |
KR101688052B1 (ko) * | 2016-04-20 | 2016-12-20 | (주)아모레퍼시픽 | 기호성이 우수한 가향차 및 그 제조방법 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62228252A (ja) * | 1986-03-28 | 1987-10-07 | Zenichi Kawashima | 甘味組成物 |
-
1993
- 1993-12-28 JP JP5352607A patent/JP2818106B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH07194334A (ja) | 1995-08-01 |
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