JP2519868B2 - 茶入り食品及びその製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、食用に適した茶入り食
品及びその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】緑茶には各種のビタミン，ミネラル等の
有効成分が含まれており、これらの有効成分が老化防止
や抗がん作用に役立つことが知られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかし、茶を湯に入れ
て飲用した場合、湯の中に浸出する有効成分は微量であ
るため、有効成分を効率良く摂取することができない
し、有効成分を多量に含んだ茶殻は廃棄するしかなかっ
た。

【０００４】茶葉を直接食べれば上記問題を解決できる
が、茶の成分タンニンによる渋味，苦みが強く、食用に
は不適当であった。

【０００５】また、食べた茶葉が口中に残留し、不快感
を催すという問題もあった。

【０００６】本発明は上記課題を解決するためのもの
で、茶の含有する有効成分を効率よく摂取することがで
き、かつ、食べた際に渋み，苦みを殆ど感じることのな
い茶入り食品及びその製造方法を提供することを目的と
している。

【０００７】また他の目的は、食べた茶が口中に残留す
ることを防止できる茶入り食品を提供することにある。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
本発明は、茶細片と海苔細片とを混合して得る茶入り食
品にあって、茶細片は、一辺の長さが１．８mm未満の正
方形のふるいの目を通過せず、一辺の長さが１．８mm〜
２．４mmの正方形のふるいの目を通過する大きさに粉砕
し、海苔細片は、一辺の長さが３．６mm未満の正方形の
ふるいの目を通過せず、一辺の長さが３．６mm〜５．０
mmの正方形のふるいの目を通過する大きさに粉砕して、
これら茶細片と海苔細片とを、１．５：１〜２．５：１
の重量比で混合した茶入り食品の構成にある。

【０００９】また、加工茶を一辺の長さが１．８mm未満
の正方形のふるいの目を通過せず、一辺の長さが１．８
mm〜２．４mmの正方形のふるいの目を通過する大きさに
粉砕して茶細片を得る工程と、この茶細片を乾燥する工
程と、藻状の海苔を乾燥する工程と、乾燥した海苔を一
辺の長さが３．６mm未満の正方形のふるいの目を通過せ
ず、一辺の長さが３．６mm〜５．０mmの正方形のふるい
の目を通過する大きさに粉砕して海苔細片を得る工程
と、前記乾燥した茶細片と前記海苔細片とを、１．５：
１〜２．５：１の重量比で混合する工程とを有する茶入
り食品の製造方法にある。

【００１０】

【作用】本発明の食品を直接食べた場合、海苔の成分グ
ルタミン酸による甘みが茶の成分タンニンの渋み，苦み
を緩和する。

【００１１】また、茶細片と海苔細片とを、１．５：１
〜２．５：１の重量比で混合することで、海苔の甘みと
茶の味，香りとが程よく調和する。

【００１２】また、一辺の長さが１．８mm未満の正方形
のふるいの目を通過せず、一辺の長さが１．８mm〜２．
４mmの正方形のふるいの目を通過する大きさに粉砕した
茶細片を用いると、茶細片が唾液で溶け易く、口中に残
らない。

【００１３】そして、一辺の長さが３．６mm未満の正方
形のふるいの目を通過せず、一辺の長さが３．６mm〜
５．０mmの正方形のふるいの目を通過する大きさに粉砕
した海苔細片を用いると、海苔の風味や量感が良好で、
しかも、口当たりもよい。

【００１４】更にまた、茶葉を粉砕して茶細片とし、こ
の茶細片を乾燥するため、茶細片が焦げることなく内部
まで均一に火が通る。一方、藻状の海苔を乾燥した後、
粉砕して海苔細片を得る。その後、茶細片と海苔細片と
を混合して茶入り食品を製造する。

【００１５】

【実施例】次に、本発明の一実施例を説明する。まず、
蒸熱，粗もみ，仕上げもみ，乾燥等の通常の工程によっ
て煎茶を得る。

【００１６】そして、煎茶を粉砕して茶細片とし、この
茶細片を更に乾燥機で乾燥する。

【００１７】乾燥機内の温度は２５０℃〜３００℃であ
り、高熱を加えることにより茶細片の芯まで同時に水蒸
気分圧を起こす。このため、茶細片が焦げることなく内
部まで均一に火が通り、茶細片の表面乾き現象を起こさ
ない。この乾燥により茶細片中のタンニンが減少し、ア
ミノ酸に変化する。

【００１８】一方、藻状の海苔原草を漉かずに焼いて乾
燥し、これを粉砕して海苔細片を製造する。このように
して製造した海苔細片にはグルタミン酸が残留してい
る。

【００１９】上記茶細片と海苔細片とを混合し、本実施
例の茶入り食品を製造する。こうして得た食品を直接食
べると、茶の有効成分である各種のビタミン，ミネラル
等を効率的に摂取できるとともに、海苔の成分グルタミ
ン酸による甘みが茶の成分タンニンの渋み，苦みを緩和
するため、口当たりも非常に良く食べ易い。

【００２０】また、出願人はより食べ易い食品を選択す
るため、専門パネル２０人により各種の官能テストを行
った。その結果を以下に示す。

【００２１】（官能テスト１） 茶細片と海苔細片との混合比、つまり、重量比を変えた
試料を複数製造し、各試料の味覚評価を行なったとこ
ろ、表１の結果を得られた。なお、表１中の重量比の欄
は海苔細片「１」に対する茶細片の重量比である。

【００２２】

【表１】

【００２３】官能テスト１の結果から、茶細片と海苔細
片との混合比を、１．５：１〜２．５〜１の間に設定す
ると、海苔の甘みとお茶の味，香りが程よく調和し、よ
り望ましいことが判明した。

【００２４】（官能テスト２） 茶細片を目の大きさの異なるふるいにかけて各種の試料
を抽出し、各試料と海苔細片とを混合した食感評価を表
２に示す。なお、ふるいの目はいずれも正方形のものを
使用した。

【００２５】

【表２】

【００２６】官能テスト２の結果のように、一辺の長さ
が１．８mm未満の正方形のふるいの目を通過せず、一辺
の長さが１．８mm〜２．４mmの正方形のふるいの目を通
過する大きさに粉砕した茶細片を用いると、茶細片が唾
液で溶け易く、口中に残らない。従って、この大きさの
茶細片が食べ易いことが判明した。

【００２７】また、この大きさに粉砕した茶細片を用い
ると、袋に詰めた際に茶細片と海苔細片とが分離しにく
いことが分かった。

【００２８】また、茶細片の大きさを試料「Ａ」に設定
した場合、乾燥の際に焦げる可能性があり好ましくな
い。更に、海苔細片に比べて小さ過ぎるため、包装袋内
に収納した茶細片と海苔細片とが完全に分離してしま
い、見栄えが悪い。

【００２９】更に、茶細片の大きさを試料「Ｆ」，
「Ｇ」にした場合、茎などの大きいものが異物のように
見え、一層見栄えが悪い。

【００３０】（官能テスト３） 海苔細片を目の大きさの異なるふるいにかけて各種の試
料を抽出し、各試料と茶細片とを混合して評価を行った
結果を表３に示す。なお、ふるいの目はいずれも正方形
のものを使用した。

【００３１】

【表３】

【００３２】官能テスト３の結果、一辺の長さが３．６
mm未満の正方形のふるいの目を通過せず、一辺の長さが
３．６mm〜５．０mmの正方形のふるいの目を通過した海
苔細片が好ましいと判明した。

【００３３】また、海苔細片の大きさを「Ｄ」に設定し
た場合、袋へ詰めた時に茶細片と海苔細片とが分離しに
くく、良好な混合状態を維持できることもわかった。

【００３４】更に、上記官能テスト１〜３で得られた適
切条件を総合し、一辺の長さが１．８mm未満の正方形の
ふるいの目を通過せず、一辺の長さが１．８mm〜２．４
mmの正方形のふるいの目を通過する大きさに粉砕した茶
細片と、一辺の長さが３．６mm未満の正方形のふるいの
目を通過せず、一辺の長さが３．６mm〜５．０mmの正方
形のふるいの目を通過した海苔細片とを、１．５：１〜
２．５：１の重量比で混合した茶入り食品を用いると、
渋み，苦みが無く、しかも口中に残らないという最も優
れた食感を得られる。

【００３５】なお、上記実施例の茶入り食品に、胡麻，
鰹粉末，卵粉末等を、茶の有効成分が損なわれない程度
混合してもよい。このようにすると、色彩感覚に富むと
ともに、一層栄養バランスのとれた食品となる。

【００３６】

【発明の効果】以上のように本発明は、茶細片と海苔細
片とを混合した食品を食すると、海苔の成分グルタミン
酸による甘みが茶の成分タンニンの渋み，苦みを緩和し
て、食べ易く茶の有効成分を効率的に摂取することがで
きるもので、味覚，食感が共に向上し、食べ易くなる。

【００３７】また、茶細片と海苔細片とを、１．５：１
〜２．５：１の重量比で混合した場合、海苔の甘みと茶
の味，香りとが程よく調和し、一層味覚が向上する。

【００３８】また、一辺の長さが１．８mm未満の正方形
のふるいの目を通過せず、一辺の長さが１．８mm〜２．
４mmの正方形のふるいの目を通過する大きさに粉砕した
茶細片と、一辺の長さが３．６mm未満の正方形のふるい
の目を通過せず、一辺の長さが３．６mm〜５．０mmの正
方形のふるいの目を通過する大きさに粉砕した海苔細片
とを混合した場合、茶細片が唾液で溶け易く、口中に残
らず、一層食感が向上し食べ易くなると共に、海苔の風
味や量感が良好となり、しかも、口当たりもよい。

【００３９】更に、茶葉を粉砕して茶細片を得る工程
と、この茶細片を乾燥する工程と、藻状の海苔を乾燥す
る工程と、乾燥した海苔を粉砕して海苔細片を得る工程
と、前記乾燥した茶細片と前記海苔細片とを混合する工
程とを有する。

【００４０】このため、茶細片が焦げることなく内部ま
で均一に火が通り、茶細片の表面乾き現象を起こさな
い。この乾燥により茶細片中のタンニンが減少し、アミ
ノ酸に変化して旨味が増す効果がある。

【００４１】また、こうして製造した茶入り食品は、海
苔の成分グルタミン酸による甘みが茶の成分タンニンの
渋み，苦みを緩和し、茶をそのまま食べることができ、
その有効成分を効率よく摂取することができる。等の格
別な効果を発揮するものである。

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 茶細片と海苔細片とを混合して得る茶入
   り食品にあって、 茶細片は、一辺の長さが１．８mm未満の正方形のふるい
   の目を通過せず、一辺の長さが１．８mm〜２．４mmの正
   方形のふるいの目を通過する大きさに粉砕し、 海苔細片は、一辺の長さが３．６mm未満の正方形のふる
   いの目を通過せず、一辺の長さが３．６mm〜５．０mmの
   正方形のふるいの目を通過する大きさに粉砕して、 これら茶細片と海苔細片とを、１．５：１〜２．５：１
   の重量比で混合したことを特徴とする茶入り食品。
2. 【請求項２】 加工茶を一辺の長さが１．８mm未満の正
   方形のふるいの目を通過せず、一辺の長さが１．８mm〜
   ２．４mmの正方形のふるいの目を通過する大きさに粉砕
   して茶細片を得る工程と、 この茶細片を乾燥する工程と、 藻状の海苔を乾燥する工程と、 乾燥した海苔を一辺の長さが３．６mm未満の正方形のふ
   るいの目を通過せず、一辺の長さが３．６mm〜５．０mm
   の正方形のふるいの目を通過する大きさに粉砕して海苔
   細片を得る工程と、 前記乾燥した茶細片と前記海苔細片とを、１．５：１〜
   ２．５：１の重量比で混合する工程とを有することを特
   徴とする茶入り食品の製造方法。