JP2015159790A - Sherbet beverage - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、常温流通を可能とし、冷凍してシャーベット状飲料として飲用する常温流通型容器詰めシャーベット状飲料に関し、特に、常温流通型容器詰めシャーベット状飲料を、可撓性容器に充填した形態で常温流通させ、飲用時に冷凍凍結した場合にもすぐにもみほぐし、飲用することが可能な柔軟凍結状態を有するとともに、甘味の調整された高味覚の常温流通型容器詰めシャーベット状飲料に関する。 The present invention relates to a room-temperature circulation type container-packed sherbet-like drink that can be distributed at room temperature and is frozen and drunk as a sherbet-like drink. In particular, the room-temperature circulation-type container-packed sherbet-like drink is filled in a flexible container. The present invention relates to a high-temperature distribution type container-packed sherbet-like beverage that has a soft frozen state that can be immediately unwound and can be drunk even when frozen at the time of drinking and frozen and drunk.
シャーベットやアイスクリーム等は、清涼感を求めて多くの人に好まれていると共に、現代では、その冷菓の味覚自体が好まれて、多くの人に愛されている。冷菓は、糖類、酸味料、香料、色素等が基本となり、安定剤や、果汁等を配合し、凍結させることにより製造されるが、これらの冷菓は、凍結によって、凍結硬化を起こし、喫食に際して、冷凍庫から取り出してもしばらくは硬すぎてスプーンで簡便に掬うことができない状態のものとなり、その喫食に際して不便をきたす。このような状態を回避するための方法として、ソフトな冷菓を製造すべく、各種の方法が提案されている。 Sherbet, ice cream, etc. are preferred by many people for a refreshing feeling, and at present, the taste of the frozen dessert itself is preferred and is loved by many people. Frozen confectionery is based on sugars, acidulants, flavors, pigments, etc., and is manufactured by blending and freezing stabilizers, fruit juices, etc., but these frozen confections are freeze-cured by freezing, Even if it is taken out from the freezer, it is too hard for a while and cannot be easily squeezed with a spoon. As a method for avoiding such a state, various methods have been proposed in order to produce a soft frozen dessert.
例えば、ソフトな冷菓を製造するものとして、シャーベットベースにおける糖含量を上げ、Ｂｒｉｘを高くする方法が開示されている（特開平７−１３２０４８号公報）。しかし、この方法では甘味が高くなりすぎて、味覚上のバランスをとることが難しくなるという問題がある。そこで、甘味度を抑えても、凍結した冷菓中に容易にスプーンが挿入することができるようなソフトな冷菓を製造するために、ゲル化剤を用いる方法が開示されている（特開２００９−１０６１８１号公報、特開２０１０−６８７５１号公報、特開２０１３−８１４２１号公報）。該ゲル化剤としては、ローカストビーンガム、カラギーナン、キサンタンガム、ジェランガム、寒天、グアーガム、アルギン酸類、ゼラチン等各種のゲル化剤が用いられている。かかる冷菓の物性としては、スプーンが挿入することができるというようなソフトな物性のものとして開示されている。 For example, as a method for producing soft frozen desserts, a method for increasing the sugar content in the sherbet base and increasing the Brix is disclosed (Japanese Patent Laid-Open No. 7-132048). However, this method has a problem that the sweetness becomes too high and it becomes difficult to balance the taste. Therefore, a method using a gelling agent has been disclosed in order to produce a soft frozen dessert that can be easily inserted into a frozen frozen dessert even if the sweetness level is suppressed (Japanese Patent Laid-Open No. 2009-2009). No. 106181, JP 2010-68751 A, JP 2013-81421 A). As the gelling agent, various gelling agents such as locust bean gum, carrageenan, xanthan gum, gellan gum, agar, guar gum, alginic acids and gelatin are used. The physical properties of such frozen desserts are disclosed as soft physical properties such that a spoon can be inserted.
冷菓の流通形態で、常温で流通させ、喫食時に冷凍庫で凍結して食するタイプのシャーベットが開示されている。該シャーベットにおいては、凍結しても、スプーンが通りやすい硬さのシャーベットとするために、例えば、特開平１０−２９５２８０号公報には、マルトース及びグルコースからなる糖類とキサンタンガム、グアーガム、ローカストビーンガムを併用した増粘剤を用いたフローズンデザート用液体食品が開示されている。該液体食品は、そのまま凍結することにより、食感がなめらかで、離水が少なく、スプーンが入る硬さのシャーベット様デザートを製造することができる液体食品として開示されている。また、特開平１１−１５５４９０号公報では、澱粉質製品や、乳製品のような粘性食材と寒天、カラギーナン、ゼラチン、ペクチン、ガム類のような安定剤を用いる方法が、特開２０１１−２２９４８３号公報には、特定のアルコール濃度及び炭酸ガス濃度と、ゲル化剤濃度を設定したシャーベットミックスを用いる方法が開示されている。これらのものも、喫食に際してソフトな物性のものを提供することが目的であるが、そのソフトな物性は、それを飲料形態で飲用するタイプのシャーベットとして供することが可能なようなソフトな物性のものではない。 There has been disclosed a sherbet of a type that is distributed at a normal temperature and frozen in a freezer at the time of eating. In the sherbet, in order to obtain a sherbet having a hardness that can easily pass through a spoon even if it is frozen, for example, JP-A-10-295280 discloses sugars consisting of maltose and glucose, xanthan gum, guar gum, locust bean gum. A liquid food for frozen dessert using a thickener used in combination is disclosed. The liquid food is disclosed as a liquid food that can produce a sherbet-like dessert having a smooth texture, little water separation, and a hardness with a spoon by freezing as it is. Japanese Patent Application Laid-Open No. 11-155490 discloses a method using a starchy product, a viscous food material such as a dairy product, and a stabilizer such as agar, carrageenan, gelatin, pectin, and gums. The gazette discloses a method using a sherbet mix in which specific alcohol concentration and carbon dioxide gas concentration and gelling agent concentration are set. These objects are also intended to provide soft physical properties at the time of eating, but the soft physical properties are such that they can be used as a sherbet for drinking in the form of a beverage. It is not a thing.
最近、冷菓を飲料形態で飲用するタイプの冷菓が開示されている。例えば、特開２０１０−２５９３３５号公報には、ショ糖及び／又はトレハロースを含み、ｐＨが２．０〜４．０に調整されたなめらかな食感のシャーベット状飲料が開示されている。該開示のものは、半凍結或いは凍結後半凍解することにより飲用するものである。また、冷菓を凍結アルコール飲料として提供する方法も開示されている。例えば、特表平９−５０８０２７号公報には、約６〜２８度数の飲用アルコールに、ローカストビーンガムとグァーガムとを混合した安定剤混合物を混合し、ｐＨを３．０〜５．０に調整することにより、よく凍結し優れた質感と微細な氷結晶を有し、冷凍庫から取り出された後も、凍結又は半凍結状態を維持することができるアルコール入り簡易冷凍飲料が開示されている。特表２０１２−５２９９０５号公報には、フルクトース、グルコース、スクロースのような糖類と、ゼラチン加水分解物、プロピレングリコール、トレハロース、エリスリトール、ソルビトールのような糖アルコール、グリセロール、マルチデキストリン等を配合することにより、冷凍庫から取出した後、簡単な振り混ぜでフローズン飲料として、飲用に供することができるアルコール飲料組成物が開示されている。 Recently, a type of frozen confectionery that drinks frozen confectionery in the form of a beverage has been disclosed. For example, Japanese Patent Application Laid-Open No. 2010-259335 discloses a sorbet-like beverage having a smooth texture and containing sucrose and / or trehalose and having a pH adjusted to 2.0 to 4.0. The disclosed one is to be drunk by semi-freezing or freezing and thawing. Also disclosed is a method of providing frozen dessert as a frozen alcoholic beverage. For example, in Japanese translation of PCT publication No. 9-508027, about 6 to 28 degrees of drinking alcohol is mixed with a stabilizer mixture in which locust bean gum and guar gum are mixed, and the pH is adjusted to 3.0 to 5.0. Thus, a simple frozen beverage containing alcohol has been disclosed that has been well frozen, has an excellent texture and fine ice crystals, and can be kept frozen or semi-frozen even after being removed from the freezer. In JP 2012-529905 A, saccharides such as fructose, glucose and sucrose and gelatin hydrolyzate, sugar alcohols such as propylene glycol, trehalose, erythritol and sorbitol, glycerol, multidextrin and the like are blended. An alcoholic beverage composition that can be used for drinking as a frozen beverage by simple shaking after being taken out of the freezer is disclosed.
また、特開平１０−１１７７６３号公報には、アルコール濃度が１〜１８容量％であり、エリスリトール及び／又はキシリトールのような糖アルコールを含有し、かつ総糖質量が３０重量％以下に調整され、更に、キサンタンガム、カラギーナン、グァーガム、ローカストビーンガム、タマリンドガムを配合した組成からなり、凍結により、シャーベット状のソフトアイス状の凍結アルコール性飲料が開示されている。しかし、該凍結アルコール性飲料は、流動せず、氷晶部分と凍結によって濃縮された溶液部分とが混在する不均一系の状態のものと記載されているのみで、冷凍凍結した場合にもすぐにもみほぐし飲用することが可能な柔軟凍結状態のものを特定したものではない。 JP-A-10-117763 discloses that the alcohol concentration is 1 to 18% by volume, contains a sugar alcohol such as erythritol and / or xylitol, and the total sugar mass is adjusted to 30% by weight or less. Furthermore, a frozen alcoholic beverage in the form of a soft ice like a sherbet is disclosed, which is composed of a composition containing xanthan gum, carrageenan, guar gum, locust bean gum and tamarind gum. However, the frozen alcoholic beverage does not flow and is only described as having a heterogeneous state in which an ice crystal portion and a solution portion concentrated by freezing are mixed. It does not specify a soft frozen state that can be drunk.
更に、最近、可撓性袋状容器により、シャーベット状の冷菓を飲用する形式の冷菓の提供方法が開示されている。例えば、特開２００２−２７９１７号公報には、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容器に、糖類及びゲル化剤とを含有し、糖度１０〜２４度に調整された溶液を充填し、冷凍庫で凍結し、飲用時に適度に解凍することにより、流動性を生じさせ、袋状容器の口部から吸い出して、手軽に飲用するものであり、シャーベットのような舌触りの冷菓を提供するものとして開示されている。また、特開２０１０−１７１６３号公報には、糖類に、タマリンドガム、ローカストビーンガム、及びグァーガムのような増粘安定剤を含有させ、糖度を２５〜３５度に調整し、凍結解凍後の回転粘度計で測定した場合に特定粘度となるように調整した液体食品を可撓性容器に充填した、凍結して喫食するための可撓性容器入り液体食品が開示されており、該可撓性容器入り液体食品は、凍結後に手でもみほぐしやすく、なめらかな舌触りを有するものであることが示されている。これら開示のものでは、冷凍庫から取り出して、手でもみほぐせるようになる時間（流動性が出るまでの時間）は、１０〜１５分以内であることが示されている。したがって、これらの可撓性容器入り液体食品は、冷凍庫から取り出して、手でもみほぐせるものとして開示されているが、飲用には、凍結後、解凍して、流動性を生じさせることが必要である。 Furthermore, recently, a method for providing a frozen dessert of a type in which a sherbet-like frozen dessert is drunk with a flexible bag-like container has been disclosed. For example, Japanese Patent Application Laid-Open No. 2002-27917 discloses that a flexible bag-like container having a cap-attached mouth contains a saccharide and a gelling agent and is adjusted to a sugar content of 10 to 24 degrees.・ Frozen in a freezer and thawed moderately at the time of drinking, creating fluidity, sucking out from the mouth of a bag-like container, and drinking easily, providing a frozen dessert like a sherbet It is disclosed as. JP 2010-17163 A discloses that a saccharide contains a thickening stabilizer such as tamarind gum, locust bean gum, and guar gum, the sugar content is adjusted to 25 to 35 degrees, and rotation after freezing and thawing. Disclosed is a liquid food in a flexible container for freezing and eating, in which a flexible container is filled with a liquid food adjusted to have a specific viscosity when measured with a viscometer. It has been shown that liquid foods in containers are easy to loosen by hand after freezing and have a smooth texture. In these disclosures, it is shown that the time (the time until fluidity comes out) that can be removed from the freezer and can be removed by hand is within 10 to 15 minutes. Therefore, these liquid foods in flexible containers are disclosed as being removed from the freezer and can be loosened by hand, but for drinking, it is necessary to thaw and freeze to produce fluidity. It is.
以上のように、シャーベットのような冷菓については、ソフトのような冷菓とするための工夫がなされた各種製品が開示され、また、常温流通や可撓性容器への充填等、その流通、喫食、飲用形態も、各種のものが開示されているが、消費者の更なるニーズに対応するためには、より便利に飲用、喫食することができ、しかも、味覚に優れた製品の提供が望まれるところである。 As described above, for frozen confectionery such as sherbet, various products that have been devised to make soft confectionery such as soft are disclosed, and distribution and eating such as normal temperature distribution and filling into flexible containers, etc. Various forms of drinking have been disclosed, but in order to respond to the further needs of consumers, it is desirable to provide products that can be drunk and eat more conveniently and that have excellent taste. It is where
本発明の課題は、常温流通を可能とし、冷凍してシャーベット状飲料として飲用する常温流通型容器詰めシャーベット状飲料を提供すること、特に、常温流通型容器詰めシャーベット状飲料を、可撓性容器に充填した形態で常温流通させ、飲用時に冷凍凍結した場合にもすぐにもみほぐし、飲用することが可能な柔軟凍結状態を有するとともに、甘味の調整された高味覚の常温流通型容器詰めシャーベット状飲料を提供することにある。 An object of the present invention is to provide a room-temperature circulation type container-packed sherbet-like beverage that can be distributed at room temperature and can be frozen and drunk as a sherbet-like beverage. It is distributed in room temperature in a packed form, and even if it is frozen and frozen at the time of drinking, it has a flexible frozen state that can be immediately taken away and can be drunk, and has a sweet taste adjusted room temperature distribution type container packed in a sherbet To provide a beverage.
本発明者は、上記課題を解決すべく、常温流通型容器詰めシャーベット状飲料として、常温流通を可能とし、しかも、可撓性容器に充填した形態で、便利に飲用できる形態のシャーベット状飲料について、その望ましい物性と、味覚の調製について鋭意検討する中で、常温流通が可能であり、冷凍してシャーベット状飲料として飲用する常温流通型容器詰めシャーベット状飲料において、シャーベット状飲料用ベース液を、特定のアルコール濃度、特定の組合せの増粘剤の含量、及び、特定量の糖アルコールを含有する糖質の総糖質濃度を特定量に調整することにより、該シャーベット状飲料用ベース液を可撓性容器に充填した形態で、常温流通型容器詰めシャーベット状飲料とした場合に、飲用時に、冷凍凍結した場合にもすぐにもみほぐすことが可能な柔軟凍結状態を有するシャーベット状飲料を調製することができ、しかも、シャーベット状飲料の甘味を調整して、飲用時の好ましい物性と、味覚に優れたシャーベット状飲料を提供することができることを見出し、本発明を完成するに至った。 In order to solve the above-mentioned problems, the present inventor has made a sherbet-like beverage in a form that can be conveniently drunk in a form filled in a flexible container as a room-temperature circulation-type container-packed sherbet-like drink. In the room temperature distribution-type container-packed sherbet beverage that can be distributed at normal temperature and can be frozen and drunk as a sherbet-like beverage while diligently examining its desirable physical properties and taste preparation, a base solution for a sherbet-like beverage is By adjusting the specific alcohol concentration, the content of the thickener in a specific combination, and the total sugar concentration of carbohydrates containing a specific amount of sugar alcohol to a specific amount, the sherbet-like base solution can be used. When packed in a flexible container and made into a shelved beverage packed at room temperature, it can be immediately squeezed even if it is frozen or frozen at the time of drinking. It is possible to prepare a sherbet-like beverage having a flexible frozen state capable of being prepared, and to adjust the sweetness of the sherbet-like beverage to provide a preferred physical property at the time of drinking and a sherbet-like beverage excellent in taste The present inventors have found that this can be done and have completed the present invention.
すなわち、本発明は、常温流通を可能とし、冷凍してシャーベット状飲料として飲用する常温流通型容器詰めシャーベット状飲料において、シャーベット状飲料用ベース液を、アルコール濃度が５容量（ｖ／ｖ）％以上であり、キサンタンガム及びローカストビーンガムの組合せ、キサンタンガム及びκ−カラギナンの組合せ、又は、キサンタンガム及びグアガムの組合せからなる増粘剤のいずれかを合計量で、０．０５５ｗ／ｖ％以上、０．２ｗ／ｖ％以下の含有量とし、少なくとも、飲料中濃度で３．２ｗ／ｖ％以上の糖アルコールを含有する糖質を、総糖質濃度で、１０ｗ／ｖ％以上、１７ｗ／ｖ％以下の含有量であるように調製したことを特徴とする、冷凍凍結した場合にもすぐにもみほぐすことが可能な柔軟凍結状態を有する常温流通型容器詰めシャーベット状飲料からなる。 That is, the present invention enables normal-temperature distribution, and in a normal-temperature distribution-type container-packed sherbet-like beverage that is frozen and drunk as a sherbet-like beverage, the alcohol concentration of the base solution for the sherbet-like beverage is 5 vol (v / v)%. Any of the thickeners consisting of a combination of xanthan gum and locust bean gum, a combination of xanthan gum and κ-carrageenan, or a combination of xanthan gum and guar gum in a total amount of 0.055 w / v% or more, 0. The content of sugar is 2 w / v% or less and at least a sugar containing 3.2 w / v% or more sugar alcohol in the beverage concentration is 10 w / v% or more and 17 w / v% or less in the total sugar concentration. Normal temperature with a flexible frozen state that can be immediately loosened even when frozen and frozen, characterized by being prepared to have a content of Consisting of passing type packaged sherbet-like beverage.
本発明の常温流通型容器詰めシャーベット状飲料におけるシャーベット状飲料用ベース液において、該ベース液のアルコール濃度は、５容量（ｖ／ｖ）％以上に調整されるが、好ましくは、５容量（ｖ／ｖ）％以上、１０容量（ｖ／ｖ）％以下に調整されることが好ましい。また、本発明の常温流通型容器詰めシャーベット状飲料におけるシャーベット状飲料用ベース液において、キサンタンガム及びローカストビーンガムの組合せ、キサンタンガム及びκ−カラギナンの組合せ、又は、キサンタンガム及びグアガムの組合せからなる増粘剤は、そのいずれかを合計量で、０．０５５ｗ／ｖ％以上、０．２ｗ／ｖ％以下に調整されるが、好ましくは、０．０５５ｗ／ｖ％以上、０．１５ｗ／ｖ％以下に調製することが好ましい。該増粘剤の組合せにおいて、キサンタンガムの含有量は、少なくとも０．０２ｗ／ｖ％以上、０．０７ｗ／ｖ％以下に調整されるか、或いは、ローカストビーンガム含有量は、少なくとも０．０３ｗ／ｖ％以上、０．１ｗ／ｖ％以下に調整されることが好ましい。 In the base solution for a sherbet-like beverage in the room-temperature circulation type container-filled sherbet-like beverage of the present invention, the alcohol concentration of the base solution is adjusted to 5% (v / v)% or more, preferably 5% (v / V)% or more and preferably 10 volume (v / v)% or less. Further, in the base liquid for sherbet-like beverage in the room-temperature circulation type container-filled sherbet-like beverage of the present invention, a thickener comprising a combination of xanthan gum and locust bean gum, a combination of xanthan gum and κ-carrageenan, or a combination of xanthan gum and guar gum Is adjusted to a total amount of 0.055 w / v% or more and 0.2 w / v% or less, preferably 0.055 w / v% or more and 0.15 w / v% or less. It is preferable to prepare. In the thickener combination, the xanthan gum content is adjusted to at least 0.02 w / v% or more and 0.07 w / v% or less, or the locust bean gum content is at least 0.03 w / v. It is preferable to adjust to v% or more and 0.1 w / v% or less.
本発明の常温流通型容器詰めシャーベット状飲料におけるシャーベット状飲料用ベース液において、配合される糖アルコールとしては、各種糖アルコールを挙げることができるが、特に好ましくは、グリセリン又はエリスリトールを挙げることができる。本発明の常温流通型容器詰めシャーベット状飲料におけるシャーベット状飲料用ベース液は、可撓性の飲料容器に充填されるが、該可撓性の飲料容器としては、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容器を用いることができる。 In the base solution for a sherbet-like beverage in the room-temperature circulation type container-filled sherbet-like beverage of the present invention, examples of the sugar alcohol to be blended include various sugar alcohols, and particularly preferably glycerin or erythritol. . The base liquid for a sherbet-like beverage in the room-temperature circulation type container-packed sherbet-like beverage of the present invention is filled in a flexible beverage container, and the flexible beverage container may have a mouth with a cap. A flexible bag-like container can be used.
本発明は、常温流通を可能とし、冷凍してシャーベット状飲料として飲用する常温流通型容器詰めシャーベット状飲料の製造方法において、シャーベット状飲料用ベース液を、アルコール濃度が５容量（ｖ／ｖ）％以上であり、キサンタンガム及びローカストビーンガムの組合せ、キサンタンガム及びκ−カラギナンの組合せ、或いは、キサンタンガム及びグアガムの組合せからなる増粘剤のいずれかを合計量で、０．０５５ｗ／ｖ％以上、０．２ｗ／ｖ％以下の含有量とし、少なくとも、３．２ｗ／ｖ％以上の糖アルコールを含有する糖質を、総糖質濃度で、１０ｗ／ｖ％以上、１７ｗ／ｖ％以下の含有量であるように調製し、該シャーベット状飲料用ベース液を可撓性の飲料容器に充填することからなる、冷凍凍結した場合にもすぐにもみほぐすことが可能な柔軟凍結状態を有する常温流通型容器詰めシャーベット状飲料の製造方法を包含する。 The present invention is a method for producing a room-temperature circulation type container-filled sherbet-like beverage that can be distributed at normal temperature and is frozen and drunk as a sherbet-like beverage. The base solution for a sherbet-like beverage has an alcohol concentration of 5 volumes (v / v). % Or more of a thickener consisting of a combination of xanthan gum and locust bean gum, a combination of xanthan gum and κ-carrageenan, or a combination of xanthan gum and guar gum, 0.055 w / v% or more, 0 .2 w / v% or less, and at least 3.2 w / v% or more of sugar alcohol, the total sugar concentration is 10 w / v% or more and 17 w / v% or less. Immediately after being frozen and frozen, comprising filling a flexible beverage container with the base solution for a sherbet-like beverage. It encompasses a method of manufacturing a cold flow-packaged sherbet beverages with flexible frozen state which can be loosened.
すなわち、具体的には本発明は、［１］常温流通を可能とし、冷凍してシャーベット状飲料として飲用する常温流通型容器詰めシャーベット状飲料において、シャーベット状飲料用ベース液を、アルコール濃度が５容量（ｖ／ｖ）％以上であり、キサンタンガム及びローカストビーンガムの組合せ、キサンタンガム及びκ−カラギナンの組合せ、又は、キサンタンガム及びグアガムの組合せからなる増粘剤のいずれかを合計量で、０．０５５ｗ／ｖ％以上、０．２ｗ／ｖ％以下の含有量とし、少なくとも、３．２ｗ／ｖ％以上の糖アルコールを含有する糖質を、総糖質濃度で、１０ｗ／ｖ％以上、１７ｗ／ｖ％以下の含有量であるように調製したことを特徴とする、冷凍凍結した場合にもすぐにもみほぐすことが可能な柔軟凍結状態を有する常温流通型容器詰めシャーベット状飲料や、［２］シャーベット状飲料用ベース液のアルコール濃度が５容量（ｖ／ｖ）％以上、１０容量（ｖ／ｖ）％以下に調整されていることを特徴とする上記［１］に記載の常温流通型容器詰めシャーベット状飲料や、［３］キサンタンガム及びローカストビーンガムの組合せ、キサンタンガム及びκ−カラギナンの組合せ、又は、キサンタンガム及びグアガムの組合せからなる増粘剤の組合せにおいて、キサンタンガムの含有量は、少なくとも０．０２ｗ／ｖ％以上、０．０７ｗ／ｖ％以下に調整されるか、或いは、ローカストビーンガム含有量は、少なくとも０．０３ｗ／ｖ％以上、０．１ｗ／ｖ％以下に調整されることを特徴とする上記［１］又は［２］に記載の常温流通型容器詰めシャーベット状飲料や、［４］糖アルコールが、グリセリン又はエリスリトールであることを特徴とする上記［１］〜［３］のいずれかに記載の常温流通型容器詰めシャーベット状飲料や、［５］シャーベット状飲料用ベース液が、可撓性の飲料容器に充填されていることを特徴とする上記［１］〜［４］のいずれかに記載の常温流通型容器詰めシャーベット状飲料や、［６］可撓性の飲料容器が、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容器であることを特徴とする上記［５］に記載の常温流通型容器詰めシャーベット状飲料からなる。 That is, the present invention specifically relates to [1] a room temperature circulation type container-filled sherbet beverage that allows normal temperature circulation and is frozen and drunk as a sherbet beverage. 0.055 w in total amount of any one of viscosities (v / v)% or more, and a thickener consisting of a combination of xanthan gum and locust bean gum, a combination of xanthan gum and κ-carrageenan, or a combination of xanthan gum and guar gum / W% or more and 0.2 w / v% or less, and at least a sugar containing 3.2 w / v% or more of sugar alcohol is 10 w / v% or more, 17 w / It has a soft frozen state that can be immediately loosened even when frozen and frozen, characterized by being prepared to have a content of v% or less The alcohol concentration of the warm-flow container-filled sherbet-like beverage or [2] base solution for sherbet-like beverage is adjusted to 5 volume (v / v)% or more and 10 volume (v / v)% or less. The above-mentioned [1] cold-flowing container-packed sherbet beverage, [3] a combination of xanthan gum and locust bean gum, a combination of xanthan gum and κ-carrageenan, or a combination of xanthan gum and guar gum In this combination, the xanthan gum content is adjusted to at least 0.02 w / v% or more and 0.07 w / v% or less, or the locust bean gum content is at least 0.03 w / v% or more, A room temperature circulation type container-packed sherbet according to [1] or [2] above, which is adjusted to 0.1 w / v% or less And [4] sugar alcohol is glycerin or erythritol, and the room-temperature circulation type container-packed sherbet-like beverage according to any one of the above [1] to [3], or [5] a sherbet-like beverage A room temperature circulation type container-packed sherbet-like beverage according to any one of the above [1] to [4], wherein the base liquid for use is filled in a flexible beverage container, or [6] flexible The drinkable beverage container is a flexible bag-shaped container having a mouth portion with a cap, and consists of a room temperature circulation type container-packed sherbet-shaped beverage as described in [5] above.
また、本発明は、［７］常温流通を可能とし、冷凍してシャーベット状飲料として飲用する常温流通型容器詰めシャーベット状飲料の製造方法において、シャーベット状飲料用ベース液を、アルコール濃度が５容量（ｖ／ｖ）％以上であり、キサンタンガム及びローカストビーンガムの組合せ、キサンタンガム及びκ−カラギナンの組合せ、又はキサンタンガム及びグアガムの組合せからなる増粘剤のいずれかを合計量で、０．０５５ｗ／ｖ％以上、０．２ｗ／ｖ％以下の含有量とし、少なくとも、３．２ｗ／ｖ％以上の糖アルコールを含有する糖質を、総糖質濃度で、１０ｗ／ｖ％以上、１７ｗ／ｖ％以下の含有量であるように調製し、該シャーベット状飲料用ベース液を可撓性の飲料容器に充填することを特徴とする、冷凍凍結した場合にもすぐにもみほぐすことが可能な柔軟凍結状態を有する常温流通型容器詰めシャーベット状飲料の製造方法からなる。 The present invention also provides [7] a method for producing a room-temperature circulation type container-packed sherbet-like beverage that allows normal-temperature circulation and is frozen and drunk as a sherbet-like beverage. (V / v)% or more, and a total amount of either a combination of xanthan gum and locust bean gum, a combination of xanthan gum and κ-carrageenan, or a combination of xanthan gum and guar gum, 0.055 w / v %, 0.2 w / v% or less, and at least a sugar containing 3.2 w / v% or more of sugar alcohol, the total sugar concentration is 10 w / v% or more, 17 w / v% When freeze-frozen, prepared to have the following content and filled with a flexible beverage container with the base liquid for sherbet-like beverage Also from the manufacturing method of the cold flow-packaged sherbet beverages with flexible frozen state capable Momihogusu immediately.
本発明は、常温流通を可能とし、冷凍してシャーベット状飲料として飲用する常温流通型容器詰めシャーベット状飲料において、常温流通型容器詰めシャーベット状飲料を、可撓性容器に充填した形態で常温流通させ、飲用時に冷凍凍結した場合にもすぐにもみほぐし、便利に飲用することが可能であり、しかも、その柔軟な凍結状態とともに、甘味の調整された高味覚の常温流通型容器詰めシャーベット状飲料を提供する。 The present invention is a room-temperature circulation type container-packed sherbet-like beverage that can be distributed at room temperature and is frozen and drunk as a sherbet-like beverage. The room-temperature circulation type container-packed sherbet-like beverage is packed in a flexible container at room temperature. Even if frozen at the time of drinking, it can be instantly loosened and consumed conveniently, and with its flexible frozen state, sweet taste adjusted room temperature distribution type container packed sorbet beverage I will provide a.
本発明は、常温流通を可能とし、冷凍してシャーベット状飲料として飲用する常温流通型容器詰めシャーベット状飲料において、シャーベット状飲料用ベース液を、アルコール濃度が５容量（ｖ／ｖ）％以上であり、キサンタンガム及びローカストビーンガムの組合せ、キサンタンガム及びκ−カラギナンの組合せ、或いは、キサンタンガム及びグアガムの組合せからなる増粘剤のいずれかを合計量で、０．０５５ｗ／ｖ％以上、０．２ｗ／ｖ％以下の含有量とし、少なくとも、３．２ｗ／ｖ％以上の糖アルコールを含有する糖質を、総糖質濃度で、１０ｗ／ｖ％以上、１７ｗ／ｖ％以下の含有量であるように調製した、冷凍凍結した場合にもすぐにもみほぐすことが可能な柔軟凍結状態を有する常温流通型容器詰めシャーベット状飲料、及びその製造方法からなる。 The present invention is a room-temperature circulation type container-packed sherbet-like beverage that can be distributed at room temperature and is frozen and drunk as a sherbet-like beverage. The base solution for a sherbet-like beverage has an alcohol concentration of 5 vol (v / v)% or more. Yes, a total amount of either a combination of xanthan gum and locust bean gum, a combination of xanthan gum and κ-carrageenan, or a combination of xanthan gum and guar gum, 0.055 w / v% or more, 0.2 w / The content of v% or less, and at least a sugar containing 3.2 w / v% or more of sugar alcohol is such that the total sugar concentration is 10 w / v% or more and 17 w / v% or less. A room-temperature circulation-type container-packed sherbet-like beverage having a soft frozen state that can be immediately loosened even when frozen and frozen That consists of the production method.
本発明の常温流通型容器詰めシャーベット状飲料において、そのシャーベット状飲料用ベース液において用いられるアルコールには、醸造用アルコールを用いることができるが、ジン、ラム酒、ウォッカ、テキーラ、ブランデーのようなスピリッツ、ワイン、リキュール、ウイスキー、日本酒、焼酎のような各種酒類を用いることができる。該ベース液のアルコール濃度は、５容量（ｖ／ｖ）％以上に調整されるが、好ましくは、５容量（ｖ／ｖ）％以上、１０容量（ｖ／ｖ）％以下に調整されることが好ましい。 In the room-temperature circulation type container-packed sherbet-like beverage of the present invention, brewing alcohol can be used as the alcohol used in the base solution for the sherbet-like beverage, such as gin, rum, vodka, tequila, and brandy. Various liquors such as spirits, wine, liqueur, whiskey, sake and shochu can be used. The alcohol concentration of the base solution is adjusted to 5% (v / v)% or more, preferably 5% (v / v)% to 10% (v / v)%. Is preferred.
シャーベット状飲料用ベース液において用いられる増粘剤としては、キサンタンガム及びローカストビーンガムの組合せ、κ−カラギナン及びローカストビーンガムの組合せ、及び、キサンタンガム及びグアガムの組合せからなる増粘剤のいずれかが用いられる。該増粘剤の含有量は、合計量で、０．０５５ｗ／ｖ％以上、０．２ｗ／ｖ％以下の範囲で用いられる。該増粘剤の組合せにおいて、キサンタンガムの含有量は、少なくとも０．０２ｗ／ｖ％以上、０．０７ｗ／ｖ％以下に調整されるか、或いは、ローカストビーンガム含有量は、少なくとも０．０３ｗ／ｖ％以上、０．１ｗ／ｖ％以下に調整されることが好ましい。 As a thickener used in a base solution for a sherbet-like beverage, any of a thickener consisting of a combination of xanthan gum and locust bean gum, a combination of κ-carrageenan and locust bean gum, and a combination of xanthan gum and guar gum is used. It is done. The total content of the thickener is 0.055 w / v% or more and 0.2 w / v% or less. In the thickener combination, the xanthan gum content is adjusted to at least 0.02 w / v% or more and 0.07 w / v% or less, or the locust bean gum content is at least 0.03 w / v. It is preferable to adjust to v% or more and 0.1 w / v% or less.
本発明の常温流通型容器詰めシャーベット状飲料において、そのシャーベット状飲料用ベース液において用いられる糖質としては、少なくとも、３．２ｗ／ｖ％以上の糖アルコールを含有する糖質を、総糖質濃度で、１０ｗ／ｖ％以上、１７ｗ／ｖ％以下の範囲で用いられる。シャーベット状飲料用ベース液においては、「総糖質濃度」が高くなれば、すぐにもみほぐすことができる柔らかい凍結状態が得られるが、味が甘すぎる欠点がある。また、甘味を調整するために、１７ｗ／ｖ％以下というように、総糖質濃度を低く調整した場合には、すぐにもみほぐすには固すぎる凍結状態になる。この凍結状態を改善するために、増粘剤、糖アルコールなどの成分について、表２の比較例３〜６のように増粘剤のキサンタンガム、ローカストビーンガム、κ−カラギナン、アルギン酸プロピレングリコールエステルなどをそれぞれ単独で配合するだけでは、すっきりした甘さとすぐにもみほぐすことができる凍結状態の両立は実現できない。また、用いる増粘剤を組合せて見ても、比較例７のカラギーナンとグアーガムのように、ほとんどの組合せで、凍結状態と味覚の改善の両立を実現できないが、キサンタンガム及びローカストビーンガムの組合せ、キサンタンガム及びκ−カラギナンの組合せ、又は、キサンタンガム及びグアガムの組合せのいずれかを特定の濃度範囲で用いることで、すっきりした甘さとすぐにもみほぐすことができる凍結状態を達成することができる。 In the room-temperature circulation type container-filled sherbet-like beverage of the present invention, as the sugar used in the base solution for the sherbet-like beverage, at least a sugar containing 3.2 w / v% or more of sugar alcohol is used as the total sugar. The concentration is used in the range of 10 w / v% or more and 17 w / v% or less. In the sherbet-like base solution for beverages, if the “total sugar concentration” is high, a soft frozen state that can be immediately loosened is obtained, but there is a drawback that the taste is too sweet. In addition, in order to adjust sweetness, when the total sugar concentration is adjusted to a low level, such as 17 w / v% or less, the frozen state is too hard to be loosened immediately. In order to improve this frozen state, thickeners such as thickeners and sugar alcohols, as shown in Comparative Examples 3 to 6 in Table 2, xanthan gum, locust bean gum, κ-carrageenan, propylene glycol alginate, etc. Just by blending each of them alone, it is not possible to achieve both a refreshing sweetness and a frozen state that can be immediately unraveled. Moreover, even when looking at the combination of thickeners to be used, like the carrageenan and guar gum of Comparative Example 7, it is impossible to achieve both the frozen state and the improvement in taste, but the combination of xanthan gum and locust bean gum, By using either a combination of xanthan gum and kappa-carrageenan or a combination of xanthan gum and guar gum in a specific concentration range, it is possible to achieve a clean sweetness and a frozen state that can be immediately unraveled.
糖アルコールとしては、グリセリン、エリスリトール、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、マルチトール、ラクチトール、パラチニット、還元水飴等が挙げられるが、グリセリン又はエリスリトールを好ましい糖アルコールとして挙げることができる。特に好ましくは、グリセリン（濃度３．２％以上）を用いる場合を、挙げることができる。糖質のその他の糖類としては、砂糖、ブドウ糖、果糖ブドウ糖液糖、トレハロース、水飴などが挙げられるが、非糖質の甘味料としては、アスパルテーム、アセスルファムＫ、ステビア、ジヒドロカルコン類、ソーマチンなどを挙げることができる。本発明においては、糖アルコール及び糖類を、上記範囲の糖アルコール濃度、総糖質濃度で用いられるが、該糖質濃度に調整することにより、シャーベット状飲料の柔軟凍結状態を調製すると共に、シャーベット状飲料の甘味度の増大を抑制して、甘味の調整された高味覚の常温流通型容器詰めシャーベット状飲料を提供することができる。 Examples of the sugar alcohol include glycerin, erythritol, sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, lactitol, palatinit, reduced starch syrup, and the like. Preferred examples of the sugar alcohol include glycerin and erythritol. The case where glycerin (concentration of 3.2% or more) is used is particularly preferable. Other carbohydrate sugars include sugar, glucose, fructose glucose liquid sugar, trehalose, syrup, etc. Non-sugar sweeteners include aspartame, acesulfame K, stevia, dihydrochalcones, thaumatin, etc. Can be mentioned. In the present invention, the sugar alcohol and saccharide are used at the sugar alcohol concentration and the total sugar concentration within the above ranges. By adjusting to the sugar concentration, a soft frozen state of the sherbet-like beverage is prepared, and the sherbet An increase in sweetness of the beverage can be suppressed, and a high-taste room temperature circulation type container-packed sherbet beverage with adjusted sweetness can be provided.
本発明のシャーベット状飲料は、アルコール原料、特定組合せの増粘剤、糖アルコール、糖類を特定された含有量で含有するものであるが、その他に、本発明の目的を損なわない限り、他の食品成分や、果汁、香料、着色料、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸等の酸味料などの食品添加成分を含有するものであってもよい。各種香料の添加により、シャーベット状飲料に適度な風味と香りを付与することができる。また、各種果汁の添加により、シャーベット状飲料に各種果汁の香味と味覚を付与することができる。例えば、ライム、レモン、オレンジ、ユズ、カボスなどの柑橘類の果汁やパイナップル、リンゴ、グレープなどの果汁、更に、トマトなどの野菜類の果汁等の添加により、嗜好性に優れたシャーベット状飲料を提供することができる。 The sherbet-like beverage of the present invention contains alcohol raw materials, a specific combination of thickeners, sugar alcohols, and sugars in a specified content, but other than that, as long as the object of the present invention is not impaired, It may contain food additive components such as food ingredients, fruit juices, fragrances, colorants, acidulants such as citric acid, malic acid and tartaric acid. Addition of various fragrances can impart an appropriate flavor and fragrance to the sherbet-like beverage. Moreover, the flavor and taste of various fruit juices can be imparted to the sherbet-like beverage by adding various fruit juices. For example, by adding citrus juices such as lime, lemon, orange, yuzu and kabosu, fruit juices such as pineapple, apple and grape, and vegetable juices such as tomatoes, sherbet beverages with excellent palatability are provided. can do.
本発明の常温流通型容器詰めシャーベット状飲料におけるシャーベット状飲料用ベース液は、可撓性の飲料容器に充填されるが、該可撓性の飲料容器としては、キャップ付きの口部を有する可撓性袋状容器（スパウト付異形状パウチ）を用いることができる。本発明の容器詰めシャーベット状飲料は、上記のように調製されたシャーベット状飲料用ベース液を可撓性の飲料容器に充填することにより、常温流通を可能とし、飲用に際しては、該シャーベット状飲料用ベース液が充填された可撓性の飲料容器を冷凍庫等で凍結することにより、凍結状態の容器詰めシャーベット状飲料をすぐにもみほぐし、便利に飲用することができる。 The base liquid for a sherbet-like beverage in the room-temperature circulation type container-packed sherbet-like beverage of the present invention is filled in a flexible beverage container, and the flexible beverage container may have a mouth with a cap. A flexible bag-like container (a pouch with a spout) can be used. The container-filled sherbet-like beverage of the present invention can be distributed at room temperature by filling the base solution for the sherbet-like beverage prepared as described above into a flexible beverage container. By freezing the flexible beverage container filled with the base solution for freezing in a freezer or the like, the frozen container-packed sherbet-like beverage can be immediately loosened and can be conveniently consumed.
以下、実施例を挙げて、本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらによって何ら限定されるものではない。 Examples Hereinafter, the present invention will be specifically described with reference to examples, but the present invention is not limited to these examples.
＜シャーベット状アルコール飲料の製造＞
シャーベット状飲料の製造には、表１に示す処方を用いた。アルコール原料としての原料用アルコール（アルコール容量９５．３容量％）、ショ糖（グラニュー糖：明治製糖製）、異性化液糖Ｈ―１００（日本食品化工製）、エリスリトール（三菱化学フーズ株式会社製）、グリセリン（阪本薬品製）を表１に示す割合で使用した。なお、表１の原料アルコールについては、最終溶液のエタノール濃度に換算したものを示した。
<Manufacture of sherbet-like alcoholic beverage>
The formulation shown in Table 1 was used for the production of the sherbet beverage. Raw material alcohol as alcohol raw material (alcohol capacity 95.3% by volume), sucrose (granulated sugar: manufactured by Meiji Sugar Co., Ltd.), isomerized liquid sugar H-100 (manufactured by Nippon Shokuhin Kako), erythritol (manufactured by Mitsubishi Chemical Foods Co., Ltd.) ), Glycerin (manufactured by Sakamoto Yakuhin) was used in the ratio shown in Table 1. In addition, about raw material alcohol of Table 1, what was converted into the ethanol concentration of the last solution was shown.
更に、増粘剤として、キサンタンガム（ＤＳＰ五協製）、ローカストビーンガム（シンワフーズケミカル製）を表１に示す割合で使用した。加えてレモン果汁・香料・酸味料（クエン酸、クエン酸ナトリウム）を表１に示す割合で使用した。上記原料を混合して調製した溶液を８５℃で１０分間加熱した後、冷却し、１５０ｍｌ容アルミパウチ容器に充填した。これを−２０℃の冷凍庫に９時間保持して凍結させ、凍結(シャーベット状)アルコール飲料を得た。 Furthermore, as a thickener, xanthan gum (manufactured by DSP Gokyo) and locust bean gum (manufactured by Shinwa Foods Chemical) were used in the proportions shown in Table 1. In addition, lemon juice, flavor, and acidulant (citric acid, sodium citrate) were used in the proportions shown in Table 1. The solution prepared by mixing the raw materials was heated at 85 ° C. for 10 minutes, then cooled and filled into a 150 ml aluminum pouch container. This was kept in a freezer at −20 ° C. for 9 hours and frozen to obtain a frozen (sorbet-like) alcoholic beverage.
＜凍結（シャーベット状）アルコール飲料の官能評価＞
官能評価は、氷の固さの評価を訓練した３名の専門パネルにより実施した。冷凍庫から取り出したシャーベットをすぐに試食し、もみほぐす際の固さと甘さを評価した。固さの評価は、１＝「固い」〜５＝「柔らかい」とし、０．５点刻みで評価した。パネル全体の平均値が２．５以上で適した固さと判定した。甘さは、実施例１の処方を対照として、それと比較して甘みの強さが、コンセプト上許容できるかどうかを判断した。評価は、「許容できる」＝○、「許容できない」＝×とした。
<Sensory evaluation of frozen (sorbet-like) alcoholic beverage>
The sensory evaluation was performed by three specialized panels trained in the evaluation of ice hardness. The sherbet taken out of the freezer was immediately sampled and evaluated for its hardness and sweetness when it was loosened. Hardness was evaluated as 1 = “hard” to 5 = “soft” and evaluated in 0.5 point increments. The average value of the whole panel was determined to be suitable hardness with 2.5 or more. As for sweetness, the prescription of Example 1 was used as a control, and it was judged whether or not the sweetness intensity was acceptable in terms of concept. The evaluation was “acceptable” = ◯ and “unacceptable” = ×.
＜結果＞
凍結アルコール飲料の固さと甘味の官能評価結果と甘味度合計を表１に示した。甘味度合計は、各糖類の甘味度（ショ糖を１とした際の相対的な甘さであり、グリセリン０．６、エリスリトール０．８などである）の値と糖類の配合量を掛けて合算した値である。アルコール濃度５容量（ｖ／ｖ）％以上であり、少なくとも、３．２ｗ／ｖ％以上の糖アルコールを含有する糖質を、総糖質濃度で、１０ｗ／ｖ％以上１７ｗ／ｖ％以下の含有量であるように調製することで、すっきりとした甘味と、柔らかい氷感を両立した凍結(シャーベット状)アルコール飲料が得られることが明らかになった。
<Result>
Table 1 shows the results of sensory evaluation of the hardness and sweetness of the frozen alcoholic beverage and the total sweetness. The total sweetness level is obtained by multiplying the sweetness level of each saccharide (relative sweetness when sucrose is 1; glycerin 0.6, erythritol 0.8, etc.) and the amount of saccharide. This is the total value. An alcohol concentration of 5 vol (v / v)% or more, and at least a carbohydrate containing a sugar alcohol of 3.2 w / v% or more, with a total carbohydrate concentration of 10 w / v% or more and 17 w / v% or less It has been clarified that a frozen (sorbet-like) alcoholic beverage having both a refreshing sweetness and a soft ice feeling can be obtained by adjusting the content.
次に、アルコール濃度・糖アルコール濃度・総糖質濃度を一定としたときの増粘剤の種類と含有量を検討した。 Next, the types and contents of thickeners were studied when the alcohol concentration, sugar alcohol concentration, and total carbohydrate concentration were constant.
＜シャーベット状アルコール飲料の製造＞
シャーベット状飲料の製造には、表２に示す処方を用いた。アルコール原料としての原料用アルコール（アルコール容量９５．３容量％）、ショ糖（グラニュー糖：明治製糖製）、グリセリン（阪本薬品製）を表２に示す割合で使用した。なお、表２の原料アルコールについては、最終溶液のエタノール濃度に換算したものを示した。更に、増粘剤として、キサンタンガム（ＤＳＰ五協製）、ローカストビーンガム（シンワフーズケミカル製）、カラギナン（ＭＲＣポリサッカライド製）、グアガム（明治フードマテリアル製）、アルギン酸プロピレングリコールエステル（キミカ製）を表２に示す割合で使用した。加えてレモン果汁・香料・酸味料（クエン酸、クエン酸ナトリウム）を表２に示す割合で使用した。
<Manufacture of sherbet-like alcoholic beverage>
The formulation shown in Table 2 was used for the production of the sherbet beverage. Raw material alcohol (alcohol capacity: 95.3% by volume), sucrose (granulated sugar: manufactured by Meiji Sugar Co., Ltd.) and glycerin (manufactured by Sakamoto Pharmaceutical Co., Ltd.) as alcohol raw materials were used in the proportions shown in Table 2. In addition, about raw material alcohol of Table 2, what was converted into the ethanol concentration of the last solution was shown. Furthermore, as a thickener, xanthan gum (manufactured by DSP Gokyo), locust bean gum (manufactured by Shinwa Foods Chemical), carrageenan (manufactured by MRC polysaccharide), guar gum (manufactured by Meiji Food Materials), propylene glycol alginate (manufactured by Kimika) The ratios shown in Table 2 were used. In addition, lemon juice, flavor, and acidulant (citric acid, sodium citrate) were used in the proportions shown in Table 2.
上記原料を混合して調製した溶液を実施例１と同様に、８５℃で１０分間加熱した後、冷却し、１５０ｍｌ容アルミパウチ容器に充填した。これを−２０℃の冷凍庫に９時間保持して凍結させ、凍結(シャーベット状)アルコール飲料を得た。 The solution prepared by mixing the above raw materials was heated at 85 ° C. for 10 minutes in the same manner as in Example 1, then cooled and filled in a 150 ml aluminum pouch container. This was kept in a freezer at −20 ° C. for 9 hours and frozen to obtain a frozen (sorbet-like) alcoholic beverage.
＜凍結（シャーベット状）アルコール飲料の官能評価＞
官能評価は、実施例１と同じ方法で行った。
<Sensory evaluation of frozen (sorbet-like) alcoholic beverage>
The sensory evaluation was performed in the same manner as in Example 1.
＜結果＞
凍結アルコール飲料の固さと甘味の官能評価結果と甘味度合計を表２に示した。キサンタンガム及びローカストビーンガムの組合せ、κ−カラギナン及びローカストビーンガムの組合せ、及び、キサンタンガム及びグアガムの組合せからなる増粘剤のいずれかを合計量で、０．０５５ｗ／ｖ％以上、０．２ｗ／ｖ％以下の含有量であるように調製することで、すっきりとした甘味と、柔らかい氷感を両立した凍結(シャーベット状)アルコール飲料が得られることが明らかになった。
<Result>
Table 2 shows the results of sensory evaluation of the hardness and sweetness of the frozen alcoholic beverage and the total sweetness. A total amount of a thickener consisting of a combination of xanthan gum and locust bean gum, a combination of κ-carrageenan and locust bean gum, and a combination of xanthan gum and guar gum, 0.055 w / v% or more, 0.2 w / It has been clarified that a frozen (sorbet-like) alcoholic beverage having both a refreshing sweetness and a soft ice feeling can be obtained by adjusting the content to be not more than v%.
本発明は、常温流通を可能とし、冷凍してシャーベット状飲料として飲用する常温流通型容器詰めシャーベット状飲料において、常温流通型容器詰めシャーベット状飲料を、可撓性容器に充填した形態で常温流通させ、飲用時に冷凍凍結した場合にもすぐにもみほぐし、便利に飲用することが可能であり、しかも、その柔軟な凍結状態とともに、甘味の調整された高味覚の常温流通型容器詰めシャーベット状飲料を提供する。 The present invention is a room-temperature circulation type container-packed sherbet-like beverage that can be distributed at room temperature and is frozen and drunk as a sherbet-like beverage. The room-temperature circulation type container-packed sherbet-like beverage is packed in a flexible container at room temperature. Even if frozen at the time of drinking, it can be instantly loosened and consumed conveniently, and with its flexible frozen state, sweet taste adjusted room temperature distribution type container packed sorbet beverage I will provide a.
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