JP2015007487A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】煙の発生を抑えて触媒の使用量を少なくする。
【解決手段】本体１内に配置された調理庫２６と、調理庫２６の上下に設けられ被加熱物３０を加熱する上・下ヒータ２７と、上・下ヒータ２７の間に配置され被加熱物３０を載せる焼き網３３と、焼き網３３を載置し下ヒータ２７ｂの下方に配置した受け皿３１と、操作部５の設定に応じて前記上・下ヒータ２７を制御する制御部４５とを備えた加熱調理器において、制御部４５は、被加熱物３０の加熱開始直後の工程では被加熱物３０の温度が脂の垂れ始める温度を超えないように下ヒータ２７ｂを最大定格にして加熱し、次の工程では受け皿３１の温度が垂れた脂で発煙しない温度以下に下がるまでは、前加熱物３０の温度が脂の垂れ始める温度を超えないように上・下ヒータ２７で加熱し、次の工程では被加熱物３０の温度が脂の垂れ始める温度を超えて加熱する時は下ヒータ２７ｂへの通電は停止する。
【選択図】図７

Description

本発明は、魚焼きを自動調理する加熱調理器に関するものである。

従来のこの種の加熱調理器においては、特許文献１に記載されたものは本体前面に開口する調理庫で、該調理庫での加熱を操作する操作部で自動調理を選択して前記調理庫に設けた上・下ヒータにより加熱し、被加熱物を焼き上げ、焼き上げ時に被加熱物から垂れる油が、発熱した下ヒータに触れたり、温度上昇した受け皿に落ちて加熱されることで煙や臭いが発生するので、その発生した煙や臭いを浄化する触媒を設けているものである。

特開2013-108708号公報

上記した特許文献１の加熱調理器では、焼き上げ時に発生する煙や臭いを浄化できるように触媒の量を決定していた。触媒はパラジウムなど高額な材料を使用しているため、製品コストに対する触媒に掛かるコストの割合が大きい。そこで、触媒のコストの低減を行うため、被加熱物を加熱した際に、被加熱物から垂れた油が加熱され、油から煙を出さないようにする。

本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、前記調理庫の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、メニューの選択・設定を行う操作部と、前記上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、前記操作部の設定に応じて前記上・下ヒータを制御する制御部とを備えた加熱調理器において、前記制御部は、前記被加熱物の加熱開始直後の工程では前記被加熱物の温度が脂の垂れ始める温度を超えないように前記下ヒータを最大定格にして加熱し、次の工程では前記受け皿の温度が垂れた脂で発煙しない温度以下に下がるまでは、前記被加熱物の温度が脂の垂れ始める温度を超えないように前記上・下ヒータで加熱し、次の工程では前記被加熱物の温度が脂の垂れ始める温度を超えて加熱する時は前記下ヒータへの通電は停止して加熱するものである。

本発明によれば、煙の発生を抑えることが出来るので触媒の使用量を少なくできる。

一実施例の加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態の斜視図である。 図１のＡ−Ａ断面図である。 一実施例の加熱調理器の上ヒータの説明図である。 同下ヒータの説明図である。 同焼き網の説明図である。 同操作部の説明図である。 同操作部でオーブンメニューの「魚丸焼き」を選択して仕上がり「中」を設定した場合の工程毎の上・下ヒータの通電パターンを示す工程説明図である。

以下、本発明の実施例を上記した図１から図７に従って説明する。なお、本実施例は、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型でなく、キッチンに載置する据置型の加熱調理器であっても差し支えない。

図１において、加熱調理器の本体２は、システムキッチン１の上面から落とし込んで設置され、設置後は本体２の後述するオーブン（ロースター）４と操作部５がシステムキッチン１の前面部から操作できるようになっている。オーブン４は、本体２内に配置され前面が開口した調理庫２６（図２）を備え、調理庫２６の前面開口部を塞ぐドア３２を備える。操作部５は、ドア３２に隣接し回動して本体２に出入り自在に設けて、主にオーブン４の電源の入・切や調理庫２６での加熱調理のメニューの選択・設定・加熱の開始停止の操作を行う。

調理を行う際の調理鍋（図示せず）は、本体２の上面に配置された耐熱ガラス等からなるプレート３上に載置され、プレート３の周囲端面は、プレート枠１４によって保護されている。

プレート３には載置部６が描かれており、該載置部６に調理鍋を載置することにより調理可能となる。載置部６は、プレート３の上面手前の右に載置部右６ａ、左に載置部左６ｂが配置され、これら両載置部６ａ、６ｂ間の奥（中央後部）に載置部中央６ｃが配置されている。そして、プレート３を挟んで各載置部６の下に位置するように、本体２内の上部に調理鍋を加熱するための加熱コイルユニット２５（図２）が設置されている。

また、プレート３の前面側には、上面操作部９とその奥側に位置する上面表示部１０が設けられており、上面操作部９は主に加熱コイルユニット２５の操作を行う。

本体２の内部には、上記した発熱部品である加熱コイルユニット２５や、電子部品およびこれらの発熱部品を冷却するための冷却ファン（いずれも図示せず）が配置されている。

本体２の後部上面には、前記冷却ファンの駆動によって外気を吸引する吸気口７と、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品を冷却した後の廃熱を本体２外に排出する排気口８が設けられている。なお、排気口８からは、後述するオーブン４の廃熱も同時に排出される。

オーブン４は魚や肉、ピザ等の被加熱物を焼くためのもので、本体２の前面部の左側若しくは右側に配置されている。（本実施例では、本体２の左側に配置されている。）なお、オーブンは、呼び名としてロースター、グリルと呼ぶこともある。

図２〜図４において、次にオーブン４の詳細について説明する。

調理庫２６は、前面が開口した箱型をしており、内部の上部と下部にはシーズヒータ等の発熱体よりなる上・下ヒータ２７（上ヒータ２７ａ、下ヒータ２７ｂ）が設置されている。

上ヒータ２７ａは、調理庫２６の前後方向又は横幅方向に沿って適宜蛇行しながら配置され、調理庫後板２６ａの外側へ端子部２７ｃを出して設けている。下ヒータ２７ｂは、調理庫２６の前後方向に沿って蛇行しながら配置され、後述するドア３２の裏側に近い前面部に、同じく後述する焼き網３３の横幅方向に沿った横長発熱部２７ｂ−１を設け、調理庫後板２６ａの外側へ端子部２７ｄを出している。

上ヒータ２７ａ、下ヒータ２７ｂを制御する制御部４５は、オーブン４の上面で、該オーブン４からの熱の影響を受けない場所に配置されており、操作部５や上面操作部９とも連なっている。

また、調理庫２６の前面開口部は、ドア３２によって塞がれており、該ドア３２の表側にハンドル１１が取り付けられ、ドア３２の裏側に設けた受け皿支持部３１ａによってドア３２が着脱自在に連結されている。その受け皿支持部３１ａの上面には着脱自在に受け皿３１が載置されている。

調理庫２６の後方上部には排気出口２９、下部に下部排気口２９ａが設けられ、該排気出口２９と下部排気口２９ａは排気通路３５を介して本体２の後部上面に開口した排気口８に連通している。

また、排気出口２９の入り口側には調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用のパラジウム等の触媒３４と、触媒３４を加熱するための触媒ヒータ３７が配置され、排気通路３５の途中には煙や臭いを強制的に排気口８から本体２外に排出するための排気手段３６が設けられている。なお、排気手段３６は、排気ファン３６ａと排気モータ３６ｂとで構成されている。

触媒ヒータ３７と排気モータ３６ｂは制御部４５に接続されている。

調理庫２６の前面側下部とドア３２との間には空気取入口４３が設けられ、前記排気手段３６が駆動すると、空気取入口４３から調理庫２６内に外気が流入し、下記する受け皿３１の下面を冷却しながら排気通路３５側に流れる。

温度センサー８０は、調理庫２６の側面に設けられ、調理庫２６の内部の温度を検出するためのもので、制御部４５に接続されている。

受け皿３１は、調理庫２６内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、中に焼き網３３が載置され、その上に魚やピザ等の被加熱物３０を載せる。

図５において、焼き網３３は、所定の間隙を保持して後方から前方に向けて平行に並べた横線材３３ａと、略Ｕ字状をなし、上部に該横線材３３ａの両端を固定し、下部を受け皿３１の内周段部に載置する一対のフレーム線材３３ｂとで構成されており、前記Ｕ字状部間には、前記上部と下部の間隙を一定に保持するための保持線材３３ｃが固定されている。

次に図６において、オーブン４のメニュー設定などを行う操作部５について説明する。

操作部５は図１では、本体２から回動して出た状態を示し、操作を行う操作面５ｋは、上方傾斜面である。

５ａは調理庫２６の調理に必要なメニューなどを設定・操作をするオーブン操作手段、５ｂはオーブン操作手段５ａで入力した内容や設定内容を表示するためのオーブン表示手段である。操作部５の最も奥側にオーブン表示手段５ｂ、オーブン表示手段５ｂより手前に、オーブン操作手段５ａを配置されている。

オーブン表示手段５ｂにはメニュー群を複数個横一列に配置したメニュー表示部６６を備えている。前記メニュー群は夫々、ヘルシーメニュー５０、魚焼きメニュー５１ａ、焼き物メニュー５１ｂ、オーブンメニュー６１、手動コース５２である。メニュー表示部６６は、前記メニュー群であるヘルシーメニュー５０、魚焼きメニュー５１ａ、焼き物メニュー５１ｂ、オーブンメニュー６１、手動コース５２が左から横一列に配置している。

これらの前記メニュー群のひとつひとつは、３段にメニューが表示されている。ヘルシーメニュー５０には上から順に「切身・干物」、「肉・野菜」、「揚げ物温め」が表示されている。魚焼きメニュー５１ａには上から順に「魚丸焼き」、「つけ焼き」、「切身・干物」が表示されている。焼き物メニュー５１ｂには上から順に「ノンフライ」、「肉・野菜」、「貝焼き」が表示されている。オーブンメニュー６１には上から順に「パン」、「ピザ」、「スイーツ」が表示されている。手動コース５２には上から順に「トースト」、「オーブン」、「グリル上下」が表示されている。

これら６６メニュー表示部の隣には、仕上がりや火力を調節した結果を表示する仕上がり５３を配置していて、「仕上がり」「弱」「中」「強」「火力」の下にランプを備えて点灯して表示する。

そして、仕上がり５３の右に隣接して、温度/発酵/時間の表示部５４を備える。温度/発酵/時間の下にランプを備えて、数字表示部５４ｅの内容が「温度」「発酵」「時間」のいずれの項目かを点灯して示す。

ここでは、「パン」の場合について説明すると、発酵表示５４ｂが点灯する場合は、数字表示部５４ｅには自動調理を実行している表示（特定の表示）を示し、その後、調理の進行が事前に確認してプログラムしてある特定の条件を満足した時、概ね発酵調理の途中から残りの「発酵」工程と「焼き」工程の調理時間を合算した残り時間（調理終了までの時間）を表示する。発酵が終了すると、発酵表示５４ｂが消灯して「焼き」の残り時間を表示する。

オーブン操作手段５ａの詳細は以下の通りである。

オーブン操作手段５ａのオーブン表示手段５ｂ側には、前記したメニュー表示部６６に対峙して選択キーを複数個横一列に配置したメニュー選択キー６３を備えている。前記選択キーは、ヘルシーメニュー選択キー５５、魚焼きメニュー選択キー５６ａ、焼き物メニュー選択キー５６ｂ、オーブンメニュー選択キー６２、手動コース選択キー５７である。メニュー選択キー６３は、前記選択キーであるヘルシーメニュー選択キー５５、魚焼メニュー選択キー５６ａ、焼き物メニュー選択キー５６ｂ、オーブンメニュー選択キー６２、手動コース選択キー５７が左から横一列に配置している。

そのため、メニュー表示部６６の全ての前記メニュー群は、メニュー選択キー６３の全ての前記選択キーと対峙して整列している。

具体的には、ヘルシーメニュー５０はヘルシーメニュー選択キー５５と、魚焼きメニュー５１ａは魚焼きメニュー選択キー５６ａと、焼き物メニュー５１ｂは焼き物メニュー選択キー５６ｂと、オーブンメニュー６１はオーブンメニュー選択キー６２と、手動コース５２は手動コース選択キー５７と、対峙して整列している。

メニュー選択キー６３の操作とメニュー表示部６６の表示を説明する。

５５は調理時に過熱水蒸気を使用するメニューで、焼き網３３の前部に置いたスチームタンク（図示せず）に水を入れて加熱し、調理する食材から脂分を通常の加熱より多く除去するように加熱工程を設定したヘルシーメニュー選択キーである。

ヘルシーメニュー選択キー５５で選択できるメニューは、オーブン表示手段５ｂに表示されたヘルシーメニュー５０の「切身・干物」、「肉・野菜」、「揚げ物温め」の三種類である。

ヘルシーメニュー選択キー５５は、押す毎に、ヘルシーメニュー５０の「切身・干物」→「肉・野菜」→「揚げ物温め」と各メニューの下側に配置したランプで点灯しながら移行し、調理したいメニューを点灯させることで選択できる。

「切身・干物」は魚類の塩分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として塩鮭がある。また、「肉・野菜」は肉の脂分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として鶏のハーブ焼きがあり鶏肉の脂分をより多く落とすためのメニューである。

「揚げ物温め」は惣菜等の揚げ物を温め直すように加熱を行う。

５６ａは魚焼きメニュー選択キーで、加熱を自動で行うメニュー群から選択したメニューを設定するキーであり、オーブン表示手段５ｂに表示された魚焼きメニュー５１ａの中から１品を選択できる。

魚焼きメニュー選択キー５６ａは、押す毎に、魚焼きメニュー５１ａの「魚丸焼き」→「つけ焼き」→「切身・干物」と各メニューの下側に配置したランプが点灯しながら移行し、調理したいメニューを点灯させることで選択できる。

５６ｂは焼き物メニュー選択キーで、加熱を自動で行うメニュー群から選択したメニューを設定するキーであり、オーブン表示手段５ｂに表示された焼き物メニュー５１ｂの中から１品を選択できる。

焼き物メニュー選択キー５６ｂは、押す毎に、焼き物メニュー５１ｂの「ノンフライ」→「肉・野菜」→「貝焼き」と各メニューの下側に配置したランプが点灯しながら移行し、調理したいメニューを点灯させることで選択できる。

オーブンメニュー選択キー６２は押す毎にオーブンメニュー６１の「パン」→「パン」→「ピザ」→「スイーツ」とメニューの下側に配置したランプで点灯しながら移行し調理したいメニューを点灯させることで選択できる。「パン」の動作には、以下の二通りがある。

オーブンメニュー選択キー６２を押すと１回目のオーブンメニュー６１の「パン」が点灯して、温度/発酵/時間の表示部５４の発酵表示５４ｂが点滅する場合には、パン生地Ｗ１を工程１「発酵」と工程２「焼き」を行ってパンＷ２を焼き上げる。

更にオーブンメニュー選択キー６２を押すと２回目のオーブンメニュー６１の「パン」が点灯して、温度/発酵/時間の表示部５４の発酵表示５４ｂが表示しない場合には、発酵が済んでいるパン生地Ｗ１を使って、工程２「焼き」のみを行ってパンＷ２を焼き上げるものである。

５７は手動コースを選択する手動コース選択キーで、オーブン表示手段５ｂに表示された手動コース５２の中から使用するコースを選択するキーである。その選択方法は、前記と同じで、手動コース選択キー５７を押す毎に、手動コース５２の「トースト」→「オーブン」→「グリル」と各コースの下側に配置したランプで点灯しながら移行し、使用するコースを点灯させることで選択できる。

そして、手動コース５２に示された「グリル」の右側の「上」５２ａを表示することで上ヒータの火力を強める働きと「下」５２ｂを表示することにより下ヒータの火力を強める働きをする機能を設け、グリルの複数の加熱パターンを選択できるように設けている。加熱パターン上強めは「上」５２ａを点灯させる。加熱パターン上下加熱（均等加熱）は「上」５２ａと「下」５２ｂを点灯させる。加熱パターン下強めは「下」５２ｂを点灯させる。そのため、手動コース選択キー５７を押す毎に、「トースト」→「オーブン」→「グリル」「上」→「グリル」「上」「下」→「グリル」「下」の順にコースを点灯させることで選択できる。

次に、メニュー選択キー６３の操作後に設定を必要とする設定キーについて説明する。

５８は仕上がり・温度を設定する設定キー（ダウンキー５８ａ、アップキー５８ｂ）で、例えば、自動、手動で加熱するとき、仕上がり時の焼き具合を設定できるように、オーブン表示手段５ｂに表示された仕上がり５３の「強」、「中」、「弱」から選択できる。

例えば、仕上がりを「強」に設定するには、アップキー５８ｂを押すことで仕上がりは「強」に設定される。「弱」はダウンキー５８ａを押して設定する。加熱を自動で行うメニューでは仕上がりを「強」（「弱」）に設定することで加熱時間を長く（短く）設定できるようになっている。また、手動コース５２の「グリル」では仕上がりを「強」（「弱」）に設定することで火力を大きく（小さく）設定できるようになっている。

また、手動コース選択キー５７の「オーブン」を設定した時は、調理庫２６を加熱する温度と時間の設定が必要となり、設定キー５８では温度の設定が可能で、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／発酵/時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ダウンキー５８ａ、アップキー５８ｂを用いて設定したい温度に合わせる。

また、オーブンメニュー６１で「パン」を選択した場合は、焼き工程に関するもので「中」は組み込んだ通りの焼き時間と制御温度で焼き上げるものである。「強」は焼き色を濃くしたい場合に焼き時間を長くするときに設定する。また、「弱」は、焼き色を薄くしたい場合に制御温度を下げるときに設定する。室温が低いときには焼きが弱く、室温が高いときには焼きが強くなる場合もあるため使用者の好みにより設定する。

加熱時間は時間キー５９（ダウンキー５９ａ、アップキー５９ｂ）を用いて、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ダウンキー５９ａ、アップキー５９ｂを用いて設定したい時間に合わせる。

６０は切・スタートキーで、加熱開始時に押すと加熱が開始され、加熱中に押すと加熱を中断する。切・スタートキー６０は、オーブン４の調理庫２６の前面開口部を塞ぐドア３２に最も近くオーブン操作手段５ａのメニュー選択キー６３より手前となる操作部５の手前角の位置に設け、切・スタートキー６０の横幅は操作部５で最も大きく設けている。

本実施例は、以上の構成からなり、次に魚焼きメニュー５１ａの「魚丸焼き」動作について説明する。する。

図７は、図６において、操作部５の魚焼きメニュー選択キー５６ａで魚焼きメニュー５１ａの「魚丸焼き」を選択し、尚且つ設定キー５８で仕上がり５３を「中」に選択した工程毎の上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂの通電パターンを示している。

ここでは、「魚丸焼き」の例として、秋刀魚の丸焼きの調理で、秋刀魚５尾を1度に調理する例で説明する。

まず、秋刀魚はサッと洗って水気をふき取り、全体に塩をふり、そのまま約１０分おき、水気をふき取る。

そして、ドア３２のハンドル１１を手前に引いて受け皿３１とともに焼き網３３を調理庫２６の前面に露出させ、焼き網３３に被加熱物３０である秋刀魚５尾を並べて載せる。尾などの薄い部分が焦げやすいので焼き網３３のドア３２側に尾を向けて載せる。

ドア３２を閉じ、調理方法を操作部５で設定する。

設定は、魚焼きメニュー選択キー５６ａで魚焼きメニュー５１ａの「魚丸焼き」を点灯させ、好みに応じて設定キー５８で仕上がり５３を「中」の状態に設定する。

全ての準備が完了したら、切・スタートキー６０を押して加熱を開始する。

加熱が開始すると、排気手段３６が駆動し、空気取入口４３から受け皿３１の下面に外気が流入して、受け皿３１は冷やされ下部排気口２９ａから排気通路３５を通って排気口８より排出される。そのため受け皿３１には水を入れなくとも良い。

そして、流入した空気は排気手段３６によって排気出口２９を通り、排気出口２９の入り口側に配置されて触媒ヒータ３７により加熱された空気浄化用の触媒３４により、調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化されて排気通路３５を通って排気口８より排出される。また触媒ヒータ３７と排気モータ３６ｂは制御部４５に接続されている。

そしてここで、被加熱物３０を焼くときの煙発生の原因について説明する。

秋刀魚の下側表面の温度が１００℃を超えると秋刀魚から脂が滴るものである。そして、秋刀魚から滴る脂が受け皿３１に滴下する。受け皿３１の温度が１５０℃を超える高温になっていると受け皿３１に滴下した脂が跳ね返って下ヒータ２７ｂに当たって接触するので煙を発生するものである。また、秋刀魚から滴る脂が直接下ヒータ２７ｂに接触して煙を発生する場合もある。

このようにして、秋刀魚を丸焼きした場合に煙が発生するため、本実施例では、この煙の発生を抑えるようにした上・下ヒータ２７の通電パターンにより加熱するものである。

図７により、加熱工程を説明する。加熱開始時の工程１について説明する。

工程１の加熱時間は約４１２秒間で、上ヒータ２７ａはオフして下ヒータ２７ｂを最大定格出力である１２００Ｗに設定して、加熱工程の中で最も長い時間通電する。

この加熱が行われると、下ヒータ２７ｂは、最大定格出力の１２００Ｗで通電するので、秋刀魚の下側の身が下ヒータ２７ｂから上昇する熱によって効率良く加熱され、秋刀魚の温度を早く立ち上げ、生臭みを飛ばして旨みを保つものである。そして、下ヒータ２６ｂよる熱放射によって調理庫２６内部が加熱される。

このとき、工程１では、秋刀魚は生から序所に温度上昇していく過程である。しかしこの工程１の途中から受け皿３１の温度は１５０℃を超えるので、秋刀魚の下側表面の温度は１００℃に達しないようにする。よって、秋刀魚から脂が零れ落ちることはほとんどない。つまり、被加熱物３０から脂が垂れる直前の温度まで被加熱物３０の下面を加熱する工程である。

次に工程２に移り、工程２の加熱時間は約４０４秒で、上ヒータ２７ａは最大定格出力より弱く下ヒータ２７ｂより強い電力に設定して工程１より短い時間上・下ヒータ２７に通電するものである。上ヒータ２７ａは最大定格出力の１２００Ｗの６０％で、下ヒータ２７ｂは最大定格出力の１２００Ｗの３３％で通電する。

この工程２によって、下ヒータ２７ｂの弱い電力（１２００Ｗの３３％の電力）で加熱することによって秋刀魚の下側表面の温度を略一定に保つように上ヒータ２７ａの電力を下ヒータ２７ｂより強く（１２００Ｗの６０％の電力）して秋刀魚を上側から加熱して中身まで焼くものである。そのため、下ヒータ２７ｂを弱い電力（１２００Ｗの３３％の電力）とすることによって、秋刀魚の下側表面の温度を１００℃以下に抑えて維持する。同時に、工程１の途中からで受け皿３１の温度が１５０℃を超えているため、受け皿３１の温度を早く１５０℃以下となるようにするものである。つまり、受け皿３１の温度が１５０℃を超えている間は、被加熱物３０から脂が垂れないように被加熱物３０の温度を維持する工程である。

そのため、秋刀魚の表面は１００℃を超えずに維持して、受け皿３１の温度が１５０℃以下であるため、煙発生を抑えるものである。

次に工程３に移り、工程３の加熱時間は約２５３秒で、上ヒータ２７ａは最大定格出力より弱い電力に設定して下ヒータ２７ｂはオフして工程２より短い時間通電するものである。上ヒータ２７ａは最大定格出力の１２００Ｗの９５％で通電する。

この工程３によって、秋刀魚の上側を焼き上げて、表面に焼き色をつけるものである。この時、下ヒータ２７ｂをオフすることにより、秋刀魚の温度が１００℃を越して脂が垂れて下ヒータ２７ｂに触れた場合でも、下ヒータ２７ｂは通電されていないので温度は低く煙が発生することは無い。つまり、被加熱物３０から脂が垂れる温度以上に被加熱物３０を加熱するときは下ヒータ２７ｂの通電を停止し、受け皿３１の温度は１５０℃以下に下げ、下ヒータ２７ｂや受け皿３１に脂が垂れても煙の発生を抑えるものである。

最後に工程４に移り、工程４の加熱時間は約３０秒で、上ヒータ２７ａはオフして下ヒータ２７ｂを最大定格出力１２００Ｗに設定して工程３より短い時間通電して秋刀魚を調理するものである。

この工程４によって、受け皿３１の温度を１５０℃以下に維持しつつ、秋刀魚は余分な水分、脂を飛ばして皮をパリッとさせる。さらに、下ヒータ２７ｂには秋刀魚からの滴った脂が付着しているため、下ヒータ２７ｂの脂を焼き切るものである。

このように、工程４を終了すると、魚丸焼きの自動調理が終了して、秋刀魚５尾が焼きあがる。ドア３２のハンドル１１を手前に引いて受け皿３１とともに焼き網３３を調理庫２６の前面に露出させ、焼き網３３に並べて焼き上げた被加熱物３０である秋刀魚を取り上げる。

以上の実施例によれば、下ヒータ２７ｂの上方にある秋刀魚の下側表面の温度を１００℃以下に維持するので、そのため下ヒータ２７ｂを通電して下ヒータ２７ｂが高温のときに秋刀魚から脂が垂れないようにして、秋刀魚から脂が垂れて発煙が起こるのを抑える。

そして、下ヒータ２７ｂによって受け皿３１は１５０℃を超えないように抑え、受け皿３１が１５０℃を超えときには、秋刀魚の表面の温度は１００℃を超えないようにすることで発煙が起こるのを抑える。

上ヒータ２７ａだけが通電しているときに、秋刀魚の下側、中央、上側の全体が１００℃以下となるようにするものである。

以上実施例では魚を例に示したが、肉についても同様に上・下ヒータを制御すれば煙の発生を抑えることが可能となる。

以上の実施例によれば、煙の発生を抑えることが出来るので触媒の使用量を少なくできる。

２ 本体、 ５ 操作部、
５ａ オーブン操作手段、 ５ｂ オーブン表示手段、
２６ 調理庫、 ２７ 上・下ヒータ、
２７ａ 上ヒータ、 ２７ｂ 下ヒータ、
３０ 被加熱物、 ３１ 受け皿、
３２ ドア、 ３３ 焼き網、
４５ 制御部、 ５１ａ 魚焼きメニュー、
５６ａ 魚焼きメニュー選択キー、 ５８ 設定キー、

Claims (1)

1. 加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、
   該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、
   前記調理庫の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、
   メニューの選択・設定を行う操作部と、
   前記上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、
   該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、
   前記操作部の設定に応じて前記上・下ヒータを制御する制御部とを備えた加熱調理器において、
   前記制御部は、
   前記被加熱物の加熱開始直後の工程では前記被加熱物の温度が脂の垂れ始める温度を超えないように前記下ヒータを最大定格にして加熱し、
   次の工程では前記受け皿の温度が垂れた脂で発煙しない温度以下に下がるまでは、前記被加熱物の温度が脂の垂れ始める温度を超えないように前記上・下ヒータで加熱し、
   次の工程では前記被加熱物の温度が脂の垂れ始める温度を超えて加熱する時は前記下ヒータへの通電は停止して加熱することを特徴とする加熱調理器。