JP2014161294A - Nonalcoholic drink and method of improving aftertaste and enhancing drinkability - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、ノンアルコール飲料および後味の改善と飲みやすさの増強方法に係り、特に、水溶性食物繊維を含有するノンアルコール飲料および後味の改善と飲みやすさの増強方法に関する。 The present invention relates to a non-alcoholic beverage and a method for improving aftertaste and enhancing ease of drinking, and more particularly, to a non-alcoholic beverage containing water-soluble dietary fiber and a method for improving aftertaste and enhancing ease of drinking.
食に対する消費者の健康志向の高まりに対応すべく、特定保健用食品をはじめとした、身体の生理学的機能等に良い影響を与える保健機能成分を含有する食品に関して、日々、研究がおこなわれている。
当然、飲料に関しても例外ではなく、様々な保健機能成分を含有する飲料について、研究開発が進められている。
Daily research is being conducted on foods containing health functional ingredients that have a positive effect on the physiological functions of the body, such as foods for specified health use, in order to respond to the growing health-consciousness of consumers towards food. Yes.
Of course, beverages are no exception, and research and development are ongoing for beverages containing various health functional ingredients.
例えば、特許文献１には、高甘味度甘味料と食物繊維とを含有する飲料が提案されている。詳細には、特許文献１に係る技術は、飲料のカロリーを低く抑える目的で、砂糖等の糖類の代わりに高甘味度甘味料を使用しており、当該高甘味度甘味料が引き起こすコク味の低下を防止するために、飲料に食物繊維を含有させている。 For example, Patent Document 1 proposes a beverage containing a high-intensity sweetener and dietary fiber. Specifically, the technique according to Patent Document 1 uses a high-intensity sweetener in place of sugars such as sugar for the purpose of keeping the calorie of a beverage low, and the high-sweetness sweetener causes a rich taste. In order to prevent the decrease, dietary fiber is included in the beverage.
また、特許文献２には、難消化性デキストリンとコラーゲンとを含有する飲料が提案されている。詳細には、特許文献２に係る技術は、飲料に美容への効果を付与する目的で、コラーゲンを含有させており、当該コラーゲンが引き起こす不快な臭い・味の発生を抑制するために、飲料に難消化性デキストリンを含有させている。 Patent Document 2 proposes a beverage containing indigestible dextrin and collagen. Specifically, the technology according to Patent Document 2 contains collagen for the purpose of imparting a cosmetic effect to the beverage, and in order to suppress the generation of unpleasant odor and taste caused by the collagen, Contains indigestible dextrin.
しかしながら、特許文献１および特許文献２に係る技術は、高甘味度甘味料またはコラーゲンがもたらす飲料への悪影響に着目した技術であるため、水溶性食物繊維自体が飲料にもたらす香味上の好ましくない影響については、何ら検討されていない。特に、ノンアルコール飲料と水溶性食物繊維との組み合わせに基づく香味上の影響については、当然、検討されていない。 However, since the techniques according to Patent Document 1 and Patent Document 2 are techniques that focus on the adverse effects on beverages brought about by high-intensity sweeteners or collagen, undesirable effects on the flavor that water-soluble dietary fibers themselves bring to beverages There has been no discussion about. In particular, the influence on flavor based on the combination of a non-alcoholic drink and water-soluble dietary fiber has not been studied.
本発明者らは、ノンアルコール飲料において水溶性食物繊維がもたらす香味上の影響を鋭意研究した結果、これまでに認知されていなかった課題を見出した。
詳細には、本発明者らは、水溶性食物繊維を含有するノンアルコール飲料は、水溶性食物繊維特有の香味が後味に残ることにより、後味が悪く、かつ、飲み難い飲料となってしまうという課題を見出した。
As a result of intensive research on the influence on flavor caused by water-soluble dietary fiber in non-alcoholic beverages, the present inventors have found a problem that has not been recognized so far.
Specifically, the present inventors say that the non-alcoholic beverage containing water-soluble dietary fiber has a bad aftertaste and a hard-to-drink beverage because the flavor unique to water-soluble dietary fiber remains in the aftertaste. I found a problem.
そこで、本発明は、後味が改善されるとともに飲みやすさが増強されたノンアルコール飲料および後味の改善と飲みやすさの増強方法を提供することを課題とする。 Accordingly, an object of the present invention is to provide a non-alcoholic beverage with improved aftertaste and enhanced ease of drinking, and a method for improving aftertaste and enhancing ease of drinking.
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）水溶性食物繊維と、ナトリウムと、を含有し、前記水溶性食物繊維の含有量は、０．７５〜３．００ｗ／ｖ％であり、前記水溶性食物繊維の含有量に対する前記ナトリウムの含有量の比率（前記ナトリウムの含有量／前記水溶性食物繊維の含有量）は、０．００２〜０．０７０であることを特徴とするノンアルコール飲料。
（２）前記水溶性食物繊維の含有量は、１．００〜２．００ｗ／ｖ％であることを特徴とする前記（１）に記載のノンアルコール飲料。
（３）前記水溶性食物繊維の含有量に対する前記ナトリウムの含有量の比率（前記ナトリウムの含有量／前記水溶性食物繊維の含有量）は、０．００８〜０．０５０であることを特徴とする前記（１）または前記（２）に記載のノンアルコール飲料。
（４）前記ナトリウムは、クエン酸ナトリウム由来のものであることを特徴とする前記（１）乃至前記（３）のいずれか１つに記載のノンアルコール飲料。
（５）前記水溶性食物繊維は、難消化性デキストリンであることを特徴とする前記（１）乃至前記（４）のいずれか１つに記載のノンアルコール飲料。
（６）水溶性食物繊維を含有するノンアルコール飲料の後味を改善するとともに飲みやすさを増強する方法であって、前記ノンアルコール飲料は前記水溶性食物繊維を０．７５〜３．００ｗ／ｖ％含有し、前記水溶性食物繊維の含有量に対してナトリウムの含有量の比率（前記ナトリウムの含有量／前記水溶性食物繊維の含有量）が、０．００２〜０．０７０となるように前記ナトリウムを前記ノンアルコール飲料に含有させることを特徴とする後味の改善と飲みやすさの増強方法。
（７）前記水溶性食物繊維の含有量は、１．００〜２．００ｗ／ｖ％であることを特徴とする前記（６）に記載の後味の改善と飲みやすさの増強方法。
（８）前記水溶性食物繊維の含有量に対する前記ナトリウムの含有量の比率（前記ナトリウムの含有量／前記水溶性食物繊維の含有量）は、０．００８〜０．０５０であることを特徴とする前記（６）または前記（７）に記載の後味の改善と飲みやすさの増強方法。
（９）前記ナトリウムは、クエン酸ナトリウム由来のものであることを特徴とする前記（６）乃至前記（８）のいずれか１項に記載の後味の改善と飲みやすさの増強方法。
（１０）前記水溶性食物繊維は、難消化性デキストリンであることを特徴とする前記（６）乃至前記（９）のいずれか１つに記載の後味の改善と飲みやすさの増強方法。
The above problem can be solved by the following means.
(1) It contains water-soluble dietary fiber and sodium, the content of the water-soluble dietary fiber is 0.75 to 3.00 w / v%, and the sodium relative to the content of the water-soluble dietary fiber The non-alcoholic beverage characterized in that the content ratio (content of sodium / content of water-soluble dietary fiber) is 0.002 to 0.070.
(2) Content of the said water-soluble dietary fiber is 1.00-2.00 w / v%, The non-alcoholic drink as described in said (1) characterized by the above-mentioned.
(3) The ratio of the content of the sodium to the content of the water-soluble dietary fiber (the content of the sodium / the content of the water-soluble dietary fiber) is 0.008 to 0.050, The non-alcoholic beverage according to (1) or (2) above.
(4) The non-alcoholic beverage according to any one of (1) to (3), wherein the sodium is derived from sodium citrate.
(5) The non-alcoholic beverage according to any one of (1) to (4), wherein the water-soluble dietary fiber is an indigestible dextrin.
(6) A method for improving the aftertaste of a non-alcoholic beverage containing water-soluble dietary fiber and enhancing ease of drinking, wherein the non-alcoholic beverage contains 0.75-3.00 w / v of the water-soluble dietary fiber. So that the ratio of the content of sodium to the content of the water-soluble dietary fiber (the content of the sodium / the content of the water-soluble dietary fiber) is 0.002 to 0.070. A method for improving aftertaste and enhancing ease of drinking, characterized in that the sodium is contained in the non-alcoholic beverage.
(7) Content of the said water-soluble dietary fiber is 1.00-2.00 w / v%, The improvement of the aftertaste as described in said (6), and the enhancement method of ease of drinking characterized by the above-mentioned.
(8) The ratio of the content of the sodium to the content of the water-soluble dietary fiber (the content of the sodium / the content of the water-soluble dietary fiber) is 0.008 to 0.050, The method for improving aftertaste and enhancing ease of drinking according to (6) or (7) above.
(9) The method for improving aftertaste and enhancing ease of drinking according to any one of (6) to (8), wherein the sodium is derived from sodium citrate.
(10) The method for improving aftertaste and enhancing ease of drinking according to any one of (6) to (9), wherein the water-soluble dietary fiber is indigestible dextrin.
本発明に係るノンアルコール飲料は、飲料中に含まれる水溶性食物繊維に対して所定の比率でナトリウムを含有することにより、水溶性食物繊維の香味とナトリウムの香味との相乗効果で、後味を改善するとともに、飲みやすさを増強することができる。
本発明に係る後味の改善と飲みやすさの増強方法は、飲料中に含まれる水溶性食物繊維に対して所定の比率でナトリウムを含有させることにより、水溶性食物繊維の香味とナトリウムの香味との相乗効果で、後味を改善するとともに、飲みやすさを増強することができる。
The non-alcoholic beverage according to the present invention contains sodium at a predetermined ratio with respect to the water-soluble dietary fiber contained in the beverage, thereby providing a aftertaste with a synergistic effect of the flavor of the water-soluble dietary fiber and the flavor of sodium. As well as improving, ease of drinking can be enhanced.
The method for improving aftertaste and enhancing ease of drinking according to the present invention includes adding sodium in a predetermined ratio to water-soluble dietary fiber contained in a beverage, thereby providing a flavor of water-soluble dietary fiber and a flavor of sodium. As a result, the aftertaste can be improved and the ease of drinking can be enhanced.
以下、本発明に係るノンアルコール飲料およびその製造方法、ならびに後味の改善と飲みやすさの増強方法を実施するための形態（実施形態）について説明する。
なお、本願における「後味」とは、詳細には、飲料を飲んだ直後ではなく、飲んだ後に暫く舌の上に残る味覚を示すものであり、「飲みやすさ」とは、詳細には、飲料を飲んだときに味の引っかかりがない様を示すものである。
Hereinafter, the form (embodiment) for implementing the non-alcoholic drink which concerns on this invention, its manufacturing method, and the improvement method of aftertaste and the ease of drinking is demonstrated.
In addition, “aftertaste” in the present application specifically indicates a taste that remains on the tongue for a while after drinking, not immediately after drinking, and “ease of drinking” It shows that there is no catch of taste when you drink.
［ノンアルコール飲料］
本実施形態に係るノンアルコール飲料とは、水溶性食物繊維と、ナトリウムとを含有する飲料である。
そして、ノンアルコール飲料とは、エタノール含有量が１．００体積％未満の飲料であり、炭酸飲料、果汁または野菜汁入り飲料、健康飲料といったものから、ビールテイスト飲料、チューハイテイスト飲料、カクテルテイスト飲料、梅酒テイスト飲料まで、様々な飲料が含まれる。
[Non-alcoholic beverage]
The non-alcoholic beverage according to the present embodiment is a beverage containing water-soluble dietary fiber and sodium.
Non-alcoholic beverages are beverages having an ethanol content of less than 1.00% by volume, from carbonated beverages, beverages containing fruit or vegetable juices, health beverages, beer-taste beverages, chew-taste beverages, cocktail-taste beverages. Various drinks are included, from umeshu-tasting drinks.
ただし、ノンアルコール飲料の中でも、後記するナトリウムの含有量の比率を考慮すると、本実施形態に係るノンアルコール飲料は、ビールテイスト飲料、チューハイテイスト飲料、カクテルテイスト飲料、または、梅酒テイスト飲料であるのが好ましい。 However, among the non-alcoholic beverages, in consideration of the sodium content ratio described later, the non-alcoholic beverage according to the present embodiment is a beer-taste beverage, a chew-taste beverage, a cocktail-taste beverage, or a plum wine-taste beverage. Is preferred.
ここで、「ビールテイスト飲料」とは、ビール様（風）飲料とも称され、ビール飲料のような味わいを奏する、つまり、ビール飲料を飲用したような感覚を飲用者に与えるノンアルコール飲料である。詳細には、エタノール含有量を所定値未満に抑えつつ、後記する麦汁、甘味料、香料、苦味料等を添加することにより、ビール飲料の味わいを奏するように調製された飲料である。
なお、「ビール飲料」とは、一般的には、麦芽、ホップおよび水を発酵させることにより作られる飲料である。
Here, the “beer-taste beverage” is also called a beer-like (wind) beverage and is a non-alcoholic beverage that has a taste like a beer beverage, that is, gives a drinker a sense of drinking a beer beverage. . Specifically, the beverage is prepared so as to give the taste of a beer beverage by adding wort, sweetener, fragrance, bitter and the like described later while keeping the ethanol content below a predetermined value.
The “beer beverage” is generally a beverage made by fermenting malt, hops and water.
また、「チューハイテイスト飲料」とは、チューハイ様（風）飲料とも称され、チューハイ飲料のような味わいを奏する、つまり、チューハイ飲料を飲用したような感覚を飲用者に与えるノンアルコール飲料である。詳細には、エタノール含有量を所定値未満に抑えつつ、後記する果汁、果汁フレーバー、甘味料、香料、酸味料等を添加することにより、チューハイ飲料の味わいを奏するように調製された飲料である。
なお、「チューハイ飲料」とは、一般的には、アルコール飲料（例えば、焼酎等）に、果汁、炭酸水等を混ぜ合わることにより作られる飲料である。
Further, the “chu-he taste beverage” is also referred to as a chu-hi-like (wind) beverage, and is a non-alcoholic beverage that has a taste like a chu-hi beverage, that is, gives a drinker a sense of drinking a chu-hi beverage. Specifically, it is a beverage prepared to exert the taste of a chuhai beverage by adding the fruit juice, fruit juice flavor, sweetener, fragrance, acidulant and the like described later while keeping the ethanol content below a predetermined value. .
The “chu-hi beverage” is generally a beverage made by mixing alcoholic beverage (eg, shochu) with fruit juice, carbonated water or the like.
また、「カクテルテイスト飲料」とは、カクテル様（風）飲料とも称され、カクテル飲料のような味わいを奏する、つまり、カクテル飲料を飲用したような感覚を飲用者に与えるノンアルコール飲料である。詳細には、エタノール含有量を所定値未満に抑えつつ、後記する果汁、果汁フレーバー、甘味料、香料、酸味料等を添加することにより、カクテル飲料の味わいを奏するように調製された飲料である。
なお、「カクテル飲料」とは、一般的には、アルコール飲料（例えば、各種蒸留酒やリキュール等）に、果汁、果実、香辛料、甘味料、炭酸水等を混ぜ合わせることにより作られる飲料である。
The “cocktail-taste beverage” is also referred to as a cocktail-like (wind) beverage, and is a non-alcoholic beverage that has a taste like a cocktail beverage, that is, gives a drinker a sense of drinking a cocktail beverage. Specifically, it is a beverage prepared so as to have the taste of a cocktail beverage by adding the fruit juice, fruit juice flavor, sweetener, flavor, acidulant, etc. described later while keeping the ethanol content below a predetermined value. .
The “cocktail beverage” is generally a beverage made by mixing fruit juice, fruit, spices, sweeteners, carbonated water, etc. with alcoholic beverages (for example, various distilled liquors and liqueurs). .
また、「梅酒テイスト飲料」とは、梅酒様（風）飲料とも称され、梅酒飲料のような味わいを奏する、つまり、梅酒飲料を飲用したような感覚を飲用者に与えるノンアルコール飲料である。詳細には、エタノール含有量を所定値未満に抑えつつ、後記する果汁（梅果汁）、甘味料、香料、苦味料等を添加することにより、梅酒飲料の味わいを奏するように調製された飲料である。
なお、「梅酒飲料」とは、一般的には、アルコール飲料（例えば、各種蒸留酒等）に、梅と甘味料等とを一緒に漬け込むことにより作られる飲料である。
The “plum wine-taste beverage” is also called a plum wine-like (wind) beverage and is a non-alcoholic beverage that has a taste similar to that of a plum wine beverage, that is, gives a drinker the feeling of drinking a plum wine beverage. In detail, it is a beverage prepared to exert the taste of a plum wine beverage by adding the fruit juice (plum juice), sweetener, flavoring, bittering agent, etc. described later while keeping the ethanol content below a predetermined value. is there.
In addition, “plum wine beverage” is generally a beverage made by soaking plums and sweeteners together in alcoholic beverages (for example, various distilled liquors and the like).
なお、ノンアルコール飲料において、エタノール含有量が少なくなればなるほど、後味が悪く、飲み難いという課題が明確に現れることとなる。
よって、本実施形態に係るノンアルコール飲料は、エタノール含有量が０．１００体積％未満のもの、特に、０．００５体積％未満のものに適用するのが好ましく、顕著な効果（後味の改善と飲みやすさの増強）を発揮することとなる。
In non-alcoholic beverages, the lower the ethanol content, the more clearly the problem of poor aftertaste and difficulty in drinking.
Therefore, it is preferable to apply the non-alcoholic beverage according to the present embodiment to those having an ethanol content of less than 0.100% by volume, particularly those having an ethanol content of less than 0.005% by volume. (Enhancing the ease of drinking).
（水溶性食物繊維）
水溶性食物繊維とは、人間の消化酵素では消化されない食品中の多糖類を主体とした高分子成分の総体のうち水溶性のものをいう（綾野、ジャパンフードサイエンス、１２、２７〜３７頁（１９８８））。
そして、水溶性食物繊維は、整腸作用や血糖値上昇抑制作用といった有用な作用が認められている。
(Water-soluble dietary fiber)
The water-soluble dietary fiber refers to a water-soluble fiber among all polymer components mainly composed of polysaccharides in foods that cannot be digested by human digestive enzymes (Ayano, Japan Food Science, 12, 27-37 ( 1988)).
Water-soluble dietary fiber has been found to have useful effects such as intestinal regulation and blood glucose level increase suppression.
水溶性食物繊維としては、難消化性デキストリン、ポリデキストロース及びグアーガム分解物などを用いることができるが、これらに限定されるものではない。また、水溶性食物繊維としては、前記したもの以外にも、例えば、ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸、ラミナリン、フコイジン、カラギーナンなどを用いることができる。
その中でも、後記実施例に示されているように、難消化性デキストリンとポリデキストロースを好適に用いることができ、特に難消化性デキストリンを好適に用いることができる。商業上入手可能な難消化性デキストリンとしては、例えば、松谷化学工業株式会社製のファイバーソル、パインファイバー等があり、ポリデキストロースとしては、例えばダニスコジャパン株式会社製のライテス等がある。
As the water-soluble dietary fiber, indigestible dextrin, polydextrose, guar gum degradation product and the like can be used, but are not limited thereto. As the water-soluble dietary fiber, in addition to the above, for example, pectin, glucomannan, alginic acid, laminarin, fucoidin, carrageenan and the like can be used.
Among these, as shown in the examples described later, indigestible dextrin and polydextrose can be preferably used, and indigestible dextrin can be particularly preferably used. Commercially available indigestible dextrin includes, for example, fiber sol and pine fiber manufactured by Matsutani Chemical Co., Ltd., and polydextrose includes, for example, lites manufactured by Danisco Japan.
難消化性デキストリンは、澱粉の加水分解・熱分解により生成され、各種アミラーゼ、特にヒトの消化酵素によっても分解されない成分を有するものである。
ポリデキストロースは、トウモロコシから作られた水溶性食物繊維であり、ブドウ糖、ソルビトールを混ぜ合わせ、クエン酸を加えることにより生成することができる。
なお、グアーガム分解物は、グアー豆を酵素で分解することにより生成することができる。
Indigestible dextrin is produced by hydrolysis and thermal decomposition of starch, and has components that are not decomposed by various amylases, particularly human digestive enzymes.
Polydextrose is a water-soluble dietary fiber made from corn and can be produced by mixing glucose and sorbitol and adding citric acid.
The guar gum degradation product can be produced by degrading guar beans with an enzyme.
水溶性食物繊維の含有量が０．７５ｗ／ｖ％未満では、前記した有用な作用を十分に発揮できないとともに、前記した改善効果・増強効果を十分に発揮できない。一方、水溶性食物繊維の含有量が３．００ｗ／ｖ％を超えると、前記した作用が飽和するとともに、摂取した人のおなかをゆるくさせてしまう可能性がある。
したがって、水溶性食物繊維の含有量は、０．７５〜３．００ｗ／ｖ％である。
When the content of the water-soluble dietary fiber is less than 0.75 w / v%, the above-described useful effects cannot be sufficiently exhibited, and the above-described improvement and enhancement effects cannot be sufficiently exhibited. On the other hand, when the content of the water-soluble dietary fiber exceeds 3.00 w / v%, the above-mentioned action is saturated and the stomach of the person who has taken it may be loosened.
Therefore, the content of water-soluble dietary fiber is 0.75 to 3.00 w / v%.
なお、前記した作用や改善効果・増強効果の発揮を確実なものとするためには、水溶性食物繊維の含有量は、１．００ｗ／ｖ％以上であることが好ましく、１．２０ｗ／ｖ％以上であることが特に好ましく、飲料としてより好適なものとするためには、２．００ｗ／ｖ％以下であることが好ましい。 In addition, in order to ensure the above-described action and the improvement / enhancement effect, the content of the water-soluble dietary fiber is preferably 1.00 w / v% or more, and 1.20 w / v. % Is particularly preferable, and in order to make it more suitable as a beverage, it is preferably 2.00 w / v% or less.
（ナトリウム）
ナトリウムとは、アルカリ金属元素の１つであり、典型元素である。そして、ナトリウムは、水溶性食物繊維の香味との相乗効果により、水溶性食物繊維を含有するノンアルコール飲料の後味を改善するとともに飲みやすさを増強することができる。さらに、ナトリウムは、水溶性食物繊維を含有するノンアルコール飲料の評価（香味）を良好なものとすることができる。
なお、本実施形態に係るノンアルコール飲料のナトリウムとは、飲料に含まれる全てのナトリウムを示しており、例えば、飲料に各種塩類が含まれる場合、当該塩類由来のナトリウムも含むものである。
(sodium)
Sodium is one of alkali metal elements and is a typical element. Sodium can improve the aftertaste of a non-alcoholic beverage containing water-soluble dietary fiber and enhance the ease of drinking, due to a synergistic effect with the flavor of water-soluble dietary fiber. Furthermore, sodium can improve the evaluation (flavor) of non-alcoholic beverages containing water-soluble dietary fiber.
In addition, the sodium of the non-alcoholic drink which concerns on this embodiment has shown all the sodium contained in a drink, for example, when various salt is contained in a drink, the sodium derived from the said salt is also included.
ナトリウムの含有量の比率（ナトリウムの含有量（ｗ／ｖ％）／水溶性食物繊維の含有量（ｗ／ｖ％））が０．００２未満では、後味の改善効果や飲みやすさ増強効果を得られない。一方、ナトリウムの含有量の比率が０．０７０を超えると、後味の改善効果が得られないとともに、飲みやすさの増強効果が得られず、逆に飲み難くなってしまう。
したがって、ナトリウムの含有量の比率は、０．００２〜０．０７０である。
If the ratio of sodium content (sodium content (w / v%) / water-soluble dietary fiber content (w / v%)) is less than 0.002, the aftertaste improving effect and the ease of drinking will be enhanced. I can't get it. On the other hand, if the ratio of the sodium content exceeds 0.070, the aftertaste improving effect cannot be obtained, and the effect of enhancing the ease of drinking cannot be obtained, which makes it difficult to drink.
Therefore, the ratio of the sodium content is 0.002 to 0.070.
なお、水溶性食物繊維を含有するノンアルコール飲料の評価（香味）をかなり良好なものとするためには、０．００８以上であることが好ましく、前記した後味の改善効果を確保しつつ、飲みやすさ増強効果を確実なものとするためには、０．０５０以下であることが好ましい。 In addition, in order to make the evaluation (flavor) of a non-alcoholic beverage containing water-soluble dietary fiber quite good, it is preferably 0.008 or more, and while ensuring the effect of improving the aftertaste as described above, In order to ensure the ease enhancement effect, it is preferably 0.050 or less.
ナトリウムは、どのような由来のものであっても前記した効果を発揮することが可能であるが、特に、クエン酸ナトリウム由来のナトリウムを使用するのが好ましい。ナトリウムとしてクエン酸ナトリウム由来のものを使用すると、ノンアルコール飲料の評価（香味）が非常に良好なものとなるとともに、ナトリウムの添加に起因する缶の腐食の進行を抑制することができるからである。 Sodium can exhibit the above-described effects regardless of its origin, but it is particularly preferable to use sodium derived from sodium citrate. This is because when sodium citrate-derived one is used, the evaluation (flavor) of the non-alcoholic beverage becomes very good and the progress of corrosion of the can due to the addition of sodium can be suppressed. .
本実施形態において、水溶性食物繊維の含有量、および、ナトリウムの含有量の比率とは、ノンアルコール飲料の製造直後の値である。
なお、ノンアルコール飲料中の水溶性食物繊維、ナトリウムの含有量や比率については、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）等の公知の分析装置により分析することで算出することができる。
In the present embodiment, the content of the water-soluble dietary fiber and the ratio of the sodium content are values immediately after the production of the non-alcoholic beverage.
The content and ratio of water-soluble dietary fiber and sodium in the non-alcoholic beverage can be calculated by analyzing with a known analyzer such as high performance liquid chromatography (HPLC).
（その他）
また、本実施形態に係るノンアルコール飲料においては、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される着色料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、苦味料、塩類など（以下、これらを単に添加剤ということがある。）を添加することもできる。着色料としては、例えば、カラメル色素、クチナシ色素、果汁色素、野菜色素、合成色素などを用いることができる。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、アセスルファムＫ、スクラロース、アスパルテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。また、苦味料としては、例えば、イソ−α酸、ローホップ、ヘキサホップ、テトラホップなどを用いることができ、塩類としては、例えば、塩化ナトリウム、塩化カリウムなどを用いることができる。
(Other)
In addition, in the non-alcoholic beverage according to the present embodiment, a colorant, sweetener, high-intensity sweetener, antioxidant, flavoring, bittering agent that is usually blended as a beverage within a range in which the desired effect of the present invention is not inhibited. , Salts and the like (hereinafter, these may be simply referred to as additives) may be added. Examples of the colorant that can be used include caramel color, gardenia color, fruit juice color, vegetable color, and synthetic color. As the sweetener, for example, fructose glucose liquid sugar, glucose, galactose, mannose, fructose, lactose, sucrose, maltose, glycogen, starch and the like can be used. As the high-intensity sweetener, for example, acesulfame K, sucralose, aspartame and the like can be used. As the antioxidant, for example, vitamin C, vitamin E, polyphenol and the like can be used. Moreover, as a bittering agent, iso-alpha acid, a low hop, a hexahop, tetrahop etc. can be used, for example, Sodium chloride, potassium chloride etc. can be used as salts.
また、本実施形態に係るノンアルコール飲料においては、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で、レモンや梅といった各種果汁や各種果汁フレーバーを添加することもできる。なお、各種果汁は、例えば、ストレート果汁、濃縮果汁、濃縮還元果汁、果汁エキス等、といった従来公知の形態で添加すればよい。 In addition, in the non-alcoholic beverage according to the present embodiment, various fruit juices such as lemon and plum and various fruit flavors can be added as long as the desired effects of the present invention are not inhibited. In addition, what is necessary is just to add various fruit juices in conventionally well-known forms, such as straight fruit juice, concentrated fruit juice, concentrated reduction fruit juice, fruit juice extract, etc., for example.
また、本実施形態に係るノンアルコール飲料においては、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で、麦汁を添加することもできる。そして、麦汁は、各種麦芽または各種麦芽エキスを水と混合することにより調製すればよい。また、麦芽以外の原料として、大麦及び／又は小麦等（例えば、大麦、小麦、豆類、米類、いも類、とうもろこし及びその他の穀物からなる群より選択される１種以上）を使用することもできる。 Moreover, in the non-alcoholic drink which concerns on this embodiment, wort can also be added in the range by which the desired effect of this invention is not inhibited. And wort should just prepare by mixing various malt or various malt extracts with water. In addition, barley and / or wheat or the like (for example, one or more selected from the group consisting of barley, wheat, beans, rice, potatoes, corn, and other grains) may be used as a raw material other than malt. it can.
本実施形態に係るノンアルコール飲料は、非発泡性であってもよいし、発泡性であってもよい。ここで、本実施形態における非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ２）未満であることをいい、発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ２）以上であることをいう。なお、発泡性とする場合、ガス圧の上限は０．２３５ＭＰａ（２．４ｋｇ／ｃｍ２）程度とするのが好ましい。これよりもガス圧が高くなると炭酸の刺激が強くなり過ぎてしまうので好ましくない。 The non-alcoholic beverage according to the present embodiment may be non-foaming or foaming. Here, the non-foaming property in the present embodiment means that the gas pressure at 20 ° C. is less than 0.049 MPa (0.5 kg / cm 2 ), and the foaming property means that the gas pressure at 20 ° C. is 0.00. It means 049 MPa (0.5 kg / cm 2 ) or more. When foaming is used, the upper limit of the gas pressure is preferably about 0.235 MPa (2.4 kg / cm 2 ). A gas pressure higher than this is not preferable because the carbonic acid stimulus becomes too strong.
なお、前記した水溶性食物繊維、ナトリウム、添加剤等については、公知の製造方法により製造したものを用いてもよいし、一般に市販されているものを用いてもよい。 In addition, about said water-soluble dietary fiber, sodium, an additive, etc., what was manufactured by the well-known manufacturing method may be used, and what is generally marketed may be used.
以上説明したように、本実施形態に係るノンアルコール飲料は、飲料中に含まれる水溶性食物繊維に対して所定の比率でナトリウムを含有することにより、水溶性食物繊維の香味とナトリウムの香味との相乗効果で、後味を改善するとともに飲みやすさを増強することができる。
なお、本実施形態に係るノンアルコール飲料は、水溶性食物繊維を所定量含有することにより、食物繊維の摂取不足を補うことが可能な飲料として好適なものとなり、整腸作用や血糖値上昇抑制作用といった有用な作用を十分に発揮することができる。
つまり、本実施形態に係るノンアルコール飲料は、前記の有用な作用を十分に発揮しながら、後味を改善するとともに飲みやすさを増強することができる。
As described above, the non-alcoholic beverage according to the present embodiment contains sodium at a predetermined ratio with respect to the water-soluble dietary fiber contained in the beverage, thereby providing a flavor of water-soluble dietary fiber and a flavor of sodium. As a result, the aftertaste can be improved and the ease of drinking can be enhanced.
The non-alcoholic beverage according to the present embodiment contains a predetermined amount of water-soluble dietary fiber, which makes it suitable as a beverage that can compensate for inadequate intake of dietary fiber. A useful effect such as an effect can be sufficiently exhibited.
That is, the non-alcoholic beverage according to the present embodiment can improve the aftertaste and enhance the ease of drinking while sufficiently exhibiting the above-described useful action.
［ノンアルコール飲料の製造方法］
次に、ノンアルコール飲料の製造方法の実施形態について説明する。
本実施形態に係るノンアルコール飲料の製造方法は、水溶性食物繊維と、ナトリウムと、を添加する添加工程を含むことを特徴とする製造方法である。そして、添加工程では、水溶性食物繊維の含有量が０．７５〜３．００ｗ／ｖ％（好ましくは１．００〜２．００ｗ／ｖ％）となるように水溶性食物繊維を添加するとともに、ナトリウムの含有量の比率（ナトリウムの含有量／水溶性食物繊維の含有量）が０．００２〜０．０７０（好ましくは０．００８〜０．０５０）となるようにナトリウムを添加する。
[Method for producing non-alcoholic beverage]
Next, an embodiment of a method for producing a non-alcoholic beverage will be described.
The manufacturing method of the non-alcoholic beverage according to the present embodiment is a manufacturing method characterized by including an adding step of adding water-soluble dietary fiber and sodium. In the addition step, the water-soluble dietary fiber is added so that the content of the water-soluble dietary fiber is 0.75 to 3.00 w / v% (preferably 1.00 to 2.00 w / v%). Sodium is added so that the ratio of sodium content (sodium content / water-soluble dietary fiber content) is 0.002 to 0.070 (preferably 0.008 to 0.050).
この添加工程は、ノンアルコール飲料の製造工程中のいずれかの段階で行えばよい。例えば、ノンアルコール飲料の原料を混合する混合タンクに添加することができる。当該混合タンクには、水溶性食物繊維・ナトリウムの添加前、添加と同時及び添加後のいずれかのタイミングで、所定量の水、果汁、着色料、酸味料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、苦味料、塩類などを添加することができる。これらの添加の有無及び添加量は、ニーズ等に合わせて任意に設定することができる。 This addition process may be performed at any stage in the manufacturing process of the non-alcoholic beverage. For example, it can add to the mixing tank which mixes the raw material of a non-alcoholic drink. The mixing tank has a predetermined amount of water, fruit juice, colorant, acidulant, sweetener, high-intensity sweetener at any time before, simultaneously with, and after the addition of water-soluble dietary fiber / sodium. Antioxidants, fragrances, bitters, salts and the like can be added. The presence or absence and the amount of addition of these can be arbitrarily set according to needs and the like.
図１を参照して本実施形態に係るノンアルコール飲料の製造方法について説明する。
本製造方法は、水、果汁、着色料、酸味料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、苦味料、塩類などが投入された混合タンクに、水溶性食物繊維と、ナトリウムとを前記した含有量および比率となるように添加する添加工程Ｓ１と、添加工程Ｓ１において各成分が混合した混合液をろ過するろ過工程Ｓ２と、ろ過工程Ｓ２でろ過したろ過液を殺菌する殺菌工程Ｓ３と、殺菌工程Ｓ３で殺菌した殺菌済みのろ過液をビンや缶、ペットボトルなどの容器に充填する充填工程Ｓ４と、充填工程Ｓ４で容器に充填されたろ過液を容器ごと殺菌する殺菌工程Ｓ５と、を含む。
なお、添加工程Ｓ１は、各成分がよく混ざるよう、撹拌機などにより撹拌しながら混合するのが好ましい。また、ろ過工程Ｓ２は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。殺菌工程Ｓ３は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。充填工程Ｓ４は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填するのが好ましい。殺菌工程Ｓ５は、所定の温度および所定の時間でろ過液を容器ごと加熱することにより行うことができる。なお、殺菌工程Ｓ３および殺菌工程Ｓ５を行わない無殺菌充填を行うことも可能である。
また、発泡性のノンアルコール飲料とする場合は、例えば、殺菌工程Ｓ３と充填工程Ｓ４の間でカーボネーションを行うとよい。
With reference to FIG. 1, the manufacturing method of the non-alcoholic drink which concerns on this embodiment is demonstrated.
In this production method, water, fruit juice, colorant, acidulant, sweetener, high-intensity sweetener, antioxidant, fragrance, bitter, salt, etc. are added to a mixing tank containing water-soluble dietary fiber and sodium. Are added so as to have the above-mentioned content and ratio, filtration step S2 for filtering the mixed liquid in which each component is mixed in the addition step S1, and sterilization for sterilizing the filtrate filtered in the filtration step S2. Step S3, filling step S4 for filling the sterilized filtrate sterilized in the sterilization step S3 into a container such as a bottle, can, or plastic bottle; and sterilization for sterilizing the filtrate filled in the container in the filling step S4 together with the container Step S5.
In addition, it is preferable to mix, adding step S1 stirring with a stirrer etc. so that each component may mix well. Moreover, filtration process S2 can be performed with a general filter or a strainer. The sterilization step S3 is preferably performed by plate sterilization from the viewpoint of processing speed and the like, but is applicable without being limited to this as long as the same processing can be performed. It is preferable that filling process S4 is filled in the clean room which maintained the degree of cleanliness to the extent normally performed in manufacture of a beverage. Sterilization process S5 can be performed by heating a filtrate with the container at predetermined temperature and predetermined time. It is also possible to perform non-sterile filling without performing the sterilization step S3 and the sterilization step S5.
Moreover, when setting it as an effervescent non-alcoholic drink, it is good to perform carbonation between sterilization process S3 and filling process S4, for example.
以上説明したように、本実施形態に係るノンアルコール飲料の製造方法は、水溶性食物繊維に対して所定の比率でナトリウムを添加する添加工程を含むことにより、水溶性食物繊維の香味とナトリウムの香味との相乗効果で、後味が改善されるとともに飲みやすさが増強されたノンアルコール飲料を製造することができる。
なお、本実施形態に係るノンアルコール飲料の製造方法は、水溶性食物繊維を所定量添加することにより、食物繊維の摂取不足を補うことが可能な飲料として好適であるとともに、整腸作用や血糖値上昇抑制作用といった有用な作用を十分に発揮することができるノンアルコール飲料を製造することができる。
つまり、本実施形態に係るノンアルコール飲料の製造方法は、前記の有用な作用を十分に発揮しながら、後味が改善されるとともに飲みやすさが増強されたノンアルコール飲料を製造することができる。
As described above, the method for producing a non-alcoholic beverage according to the present embodiment includes the addition step of adding sodium at a predetermined ratio to the water-soluble dietary fiber, so that the flavor of water-soluble dietary fiber and sodium Due to the synergistic effect with the flavor, a non-alcoholic beverage with improved aftertaste and enhanced ease of drinking can be produced.
In addition, the manufacturing method of the non-alcoholic beverage according to the present embodiment is suitable as a beverage that can compensate for inadequate intake of dietary fiber by adding a predetermined amount of water-soluble dietary fiber. It is possible to produce a non-alcoholic beverage that can sufficiently exhibit a useful effect such as a value increase inhibiting effect.
That is, the method for producing a non-alcoholic beverage according to the present embodiment can produce a non-alcoholic beverage with improved aftertaste and enhanced ease of drinking while fully exhibiting the above-described useful effects.
［後味の改善と飲みやすさの増強方法］
次に、後味の改善と飲みやすさの増強方法の実施形態について説明する。
本実施形態に係る後味の改善と飲みやすさの増強方法は、水溶性食物繊維を０．７５〜３．００ｗ／ｖ％（好ましくは１．００〜２．００ｗ／ｖ％）含有するノンアルコール飲料に、ナトリウムの含有量の比率（ナトリウムの含有量／水溶性食物繊維の含有量）が０．００２〜０．０７０（好ましくは０．００８〜０．０５０）となるようにナトリウムを含有させることを特徴とする方法である。
[How to improve aftertaste and ease of drinking]
Next, an embodiment of a method for improving aftertaste and enhancing ease of drinking will be described.
Non-alcohol containing 0.75-3.00 w / v% (preferably 1.00-2.00 w / v%) of water-soluble dietary fiber is a method for improving aftertaste and enhancing ease of drinking according to the present embodiment. The beverage contains sodium so that the sodium content ratio (sodium content / water-soluble dietary fiber content) is 0.002 to 0.070 (preferably 0.008 to 0.050). It is the method characterized by this.
以上説明したように、本実施形態に係る後味の改善と飲みやすさの増強方法は、水溶性食物繊維を含有することにより、整腸作用や血糖値上昇抑制作用といった有用な作用を発揮する飲料に、当該水溶性食物繊維に対して所定の比率でナトリウムを含有させることにより、水溶性食物繊維の香味とナトリウムの香味との相乗効果で、後味を改善するとともに飲みやすさを増強することができる。 As described above, the aftertaste improvement and ease of drinking enhancement method according to the present embodiment includes a water-soluble dietary fiber, thereby exhibiting useful effects such as intestinal regulation and blood glucose level increase suppression. In addition, by adding sodium at a predetermined ratio to the water-soluble dietary fiber, it is possible to improve the aftertaste and enhance the ease of drinking by the synergistic effect of the flavor of the water-soluble dietary fiber and the flavor of sodium. it can.
なお、本実施形態に係るノンアルコール飲料およびその製造方法、ならびに後味の改善と飲みやすさの増強方法において、明示していない特性や条件については、従来公知のものであればよく、前記特性や条件によって得られる効果を奏する限りにおいて、限定されないことは言うまでもない。 In addition, in the non-alcoholic beverage and the production method thereof according to the present embodiment, and the improvement in aftertaste and ease of drinking, the characteristics and conditions that are not explicitly specified may be those conventionally known. Needless to say, the present invention is not limited as long as the effects obtained by the conditions are exhibited.
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明に係るノンアルコール飲料およびその製造方法、ならびに後味の改善と飲みやすさの増強方法について説明する。 Next, examples that satisfy the requirements of the present invention and comparative examples that do not satisfy the present invention will be described to explain the non-alcoholic beverage according to the present invention, its manufacturing method, and the aftertaste improvement and ease of drinking enhancement method.
［サンプル］
サンプルとして、難消化性デキストリン（松谷化学工業株式会社製：パインファイバー）、クエン酸ナトリウム（和光純薬工業株式会社製：クエン酸三ナトリウム（結晶物））を所定量含有させたノンアルコール飲料（Ｎｏ．１−１〜１−７、Ｎｏ．２−１〜２−７、Ｎｏ．３−１〜３−７）を製造した。
[sample]
As a sample, a non-alcoholic beverage containing a predetermined amount of an indigestible dextrin (Matsutani Chemical Industries, Ltd .: Pine Fiber) and sodium citrate (Wako Pure Chemical Industries, Ltd .: trisodium citrate (crystal)) ( No. 1-1 to 1-7, No. 2-1 to 2-7, No. 3-1 to 3-7) were produced.
また、サンプルとして、難消化性デキストリン（松谷化学工業株式会社製：パインファイバー）、塩化ナトリウム（和光純薬工業株式会社製：塩化ナトリウム）を所定量含有させたノンアルコール飲料（Ｎｏ．４−１）を製造した。 Moreover, as a sample, a non-alcoholic beverage (No. 4-1) containing a predetermined amount of indigestible dextrin (Matsuya Chemical Industries, Ltd .: Pine Fiber) and sodium chloride (Wako Pure Chemical Industries, Ltd .: Sodium chloride). ) Was manufactured.
また、サンプルとして、ポリデキストロース（ダニスコジャパン株式会社製：ライテス）、クエン酸ナトリウム（和光純薬工業株式会社製：クエン酸三ナトリウム（結晶物））を所定量含有させたノンアルコール飲料（Ｎｏ．５−１、５−２）を製造した。 Further, as a sample, a non-alcoholic beverage (No. 1) containing polydextrose (Danisco Japan Co., Ltd .: Lites) and sodium citrate (Wako Pure Chemical Industries, Ltd .: trisodium citrate (crystal)) in a predetermined amount. 5-1, 5-2) were produced.
なお、各サンプルは、蒸留水を加えて総量が３５０ｍｌとなるように調製し、所定のガス圧（２０℃：０．１８ＭＰａ）となるように炭酸ガスを内包させた。そして、各サンプルのエタノール含有量は、いずれも０．００５体積％未満であった。 Each sample was prepared by adding distilled water to a total volume of 350 ml, and encapsulating carbon dioxide gas so that a predetermined gas pressure (20 ° C .: 0.18 MPa) was obtained. The ethanol content of each sample was less than 0.005% by volume.
［後味改善効果の評価］
製造したＮｏ．１−１〜１−７、Ｎｏ．２−１〜２−７、Ｎｏ．３−１〜３−７、Ｎｏ．４−１、Ｎｏ．５−１、５−２に係るサンプルの後味について、よく訓練された専門のパネル５名が下記評価基準に則って０〜４点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
[Evaluation of aftertaste improvement effect]
No. manufactured 1-1 to 1-7, no. 2-1 to 2-7, no. 3-1 to 3-7, no. 4-1. About the aftertaste of the samples according to 5-1, 5-2, 5 well-trained professional panels scored independent scores in a 5-step evaluation of 0 to 4 points according to the following evaluation criteria, and the average value was calculated. .
（後味）
４点：非常に好ましい後味である。
３点：かなり好ましい後味である。
２点：好ましい後味である。
１点：若干、後味が悪い。
０点：後味が悪い。
(aftertaste)
4 points: Very favorable aftertaste.
3 points: A rather preferable aftertaste.
2 points: Preferred aftertaste.
1 point: Slightly bad aftertaste.
0 points: Bad aftertaste.
そして、後味の改善効果は、同量の水溶性食物繊維を含有するサンプルであるとともに、ナトリウムを含有させていないサンプル（基準サンプル）の後味の点数（平均値）と比較して、どれだけ後味の点数（平均値）が高くなったかを、「評価対象となるサンプルの後味の点数（平均値）」−「基準サンプルの後味の点数（平均値）」により算出した。
後味の改善効果が０．１以上のものを効果がある（合格）と判断し、０．５以上のものを特に効果がある（合格）と判断した。
The aftertaste improving effect is a sample containing the same amount of water-soluble dietary fiber and how much aftertaste is compared to the aftertaste score (average value) of the sample not containing sodium (reference sample). The score of the aftertaste (average value) of the sample to be evaluated was calculated as “the score of the aftertaste of the reference sample (average value)”.
Those having an aftertaste improvement effect of 0.1 or more were judged to be effective (pass), and those of 0.5 or more were judged to be particularly effective (pass).
［飲みやすさ増強効果の評価］
製造したＮｏ．１−１〜１−７、Ｎｏ．２−１〜２−７、Ｎｏ．３−１〜３−７、Ｎｏ．４−１、Ｎｏ．５−１、５−２に係るサンプルの飲みやすさについて、よく訓練された専門のパネル５名が下記評価基準に則って０〜４点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
[Evaluation of ease of drinking]
No. manufactured 1-1 to 1-7, no. 2-1 to 2-7, no. 3-1 to 3-7, no. 4-1. About the ease of drinking of the samples according to 5-1, 5-2, 5 well-trained professional panels scored independent points in a 5-step evaluation of 0-4 points according to the following evaluation criteria, and the average value was Calculated.
（飲みやすさ）
４点：非常に飲みやすい。
３点：かなり飲みやすい。
２点：飲みやすい。
１点：若干、飲み難い。
０点：飲み難い。
(Ease of drinking)
4 points: Very easy to drink.
3 points: Easy to drink.
2 points: Easy to drink.
1 point: Slightly difficult to drink.
0 points: It is difficult to drink.
そして、飲みやすさ増強効果は、同量の水溶性食物繊維を含有するサンプルであるとともに、ナトリウムを含有させていないサンプル（基準サンプル）の飲みやすさの点数（平均値）と比較して、どれだけ飲みやすさの点数（平均値）が高くなったかを、「評価対象となるサンプルの飲みやすさの点数（平均値）」−「基準サンプルの飲みやすさの点数（平均値）」により算出した。
飲みやすさ増強効果が０．１以上のものを効果がある（合格）と判断し、０．５以上のものを特に効果がある（合格）と判断した。
And the drinkability enhancement effect is a sample containing the same amount of water-soluble dietary fiber, and compared to the sample (reference value) of the sample that does not contain sodium (reference sample), How high the point of ease of drinking (average value) is based on the “ease of drinking point (average value) of the sample to be evaluated”-“the number of points of ease of drinking the reference sample (average value)” Calculated.
Those having an effect of enhancing the ease of drinking of 0.1 or more were judged to be effective (pass), and those of 0.5 or more were judged to be particularly effective (pass).
［総合評価］
製造したＮｏ．１−１〜１−７、Ｎｏ．２−１〜２−７、Ｎｏ．３−１〜３−７、Ｎｏ．４−１、Ｎｏ．５−１、５−２に係るサンプルの総合評価（官能検査）を行った。官能検査項目としては、ノンアルコール飲料としての評価について、よく訓練された専門のパネル５名が下記評価基準に則って０〜４点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
[Comprehensive evaluation]
No. manufactured 1-1 to 1-7, no. 2-1 to 2-7, no. 3-1 to 3-7, no. 4-1. A comprehensive evaluation (sensory test) of the samples according to 5-1, 5-2 was performed. As sensory test items, five well-trained professional panels scored independent scores on a scale of 0 to 4 according to the following evaluation criteria for the evaluation as non-alcoholic beverages, and the average value was calculated. .
（官能検査）
４点：ノンアルコール飲料として非常に好ましい香味である。
３点：ノンアルコール飲料としてかなり好ましい香味である。
２点：ノンアルコール飲料として好ましい香味である。
１点：ノンアルコール飲料として許容できる香味である。
０点：ノンアルコール飲料として不適な香味である。
(sensory test)
4 points: A very preferable flavor as a non-alcoholic beverage.
3 points: A rather preferable flavor as a non-alcoholic beverage.
2 points: A preferred flavor as a non-alcoholic beverage.
1 point: A flavor acceptable as a non-alcoholic beverage.
0 point: It is an unsuitable flavor as a non-alcoholic beverage.
総合評価が１．０以上のものを飲料として好適である（合格）と判断し、特に、２．０以上のものを飲料として優秀である（合格）と判断した。 A product with an overall evaluation of 1.0 or more was judged to be suitable (pass) as a beverage, and in particular, a product with a score of 2.0 or more was judged to be excellent (pass) as a beverage.
表１にＮｏ．１−１〜１−７に係るサンプル、表２にＮｏ．２−１〜２−７に係るサンプル、表３にＮｏ．３−１〜３−７に係るサンプル、表４にＮｏ．４−１に係るサンプル、表５にＮｏ．５−１、５−２に係るサンプルについて、水溶性食物繊維の含有量、クエン酸ナトリウム（または塩化ナトリウム）およびナトリウムの含有量、比率、後味、後味改善効果、飲みやすさ、飲みやすさ増強効果、総合評価を示す。
なお、表中の「比率」とは「ナトリウムの含有量（ｗ／ｖ％）／水溶性食物繊維の含有量（ｗ／ｖ％）」のことである。また、表中の「比率」は、小数点第４位を四捨五入している。そして、表中の評価項目の点数については、小数点第２位を四捨五入している。
Table 1 shows no. Samples according to 1-1 to 1-7. Samples according to 2-1 to 2-7. Samples according to 3-1 to 3-7 and Table 4 Samples according to 4-1 and Table 5 For samples according to 5-1, 5-2, content of water-soluble dietary fiber, content of sodium citrate (or sodium chloride) and sodium, ratio, aftertaste, aftertaste improving effect, ease of drinking, enhanced ease of drinking The effect and comprehensive evaluation are shown.
The “ratio” in the table is “sodium content (w / v%) / water-soluble dietary fiber content (w / v%)”. The “ratio” in the table is rounded off to the fourth decimal place. And the score of the evaluation item in the table is rounded off to the second decimal place.
表２に示すＮｏ．２−２〜２−７に係るサンプル、表３に示すＮｏ．３−３〜３−７に係るサンプル、表４に示すＮｏ．４−１に係るサンプル、および、表５に示すＮｏ．５−２に係るサンプルは、本発明の要件を満たしていたので、後味増強効果、飲みやすさ増強効果、のいずれもが合格との評価となった。また、これらのサンプルは、総合評価においても飲料として好適であるという評価となった。
ただし、これらのサンプルの中でも、Ｎｏ．２−３〜２−６に係るサンプル、Ｎｏ．３−４〜３−７に係るサンプル、Ｎｏ．４−１に係るサンプル、および、Ｎｏ．５−２に係るサンプルは、ナトリウムの比率が本発明の好ましい要件を満たしていたので、後味増強効果、飲みやすさ増強効果、のいずれもが特に効果があるとの評価となった。
さらに、その中でも、Ｎｏ．２−３〜２−６に係るサンプル、Ｎｏ．３−４〜３−６に係るサンプル、Ｎｏ．４−１に係るサンプル、および、Ｎｏ．５−２に係るサンプルは、水溶性食物繊維の含有量が本発明の好ましい要件を満たしていたので、総合評価においても飲料として優秀であるという評価となった。
なお、Ｎｏ．２−４に係るサンプルとＮｏ．４−１に係るサンプルとは、同量の水溶性食物繊維と、同量のナトリウムを含有するにもかかわらず、Ｎｏ．２−４に係るサンプルの方が総合評価の点数が高かった。この結果より、塩化ナトリウム由来のナトリウムよりもクエン酸ナトリウム由来のナトリウムの方が、ノンアルコール飲料として好ましい香味を発揮させることがわかった。
また、Ｎｏ．２−４に係るサンプルとＮｏ．５−２に係るサンプルとを比較すると、後味改善効果および総合評価においてＮｏ．２−４に係るサンプルの方が良好な結果となったため、本発明は、水溶性食物繊維の中でも難消化性デキストリンを含有したノンアルコール飲料に対して特に効果があることがわかった。
No. shown in Table 2 Samples according to 2-2 to 2-7, No. 2 shown in Table 3. Samples according to 3-3 to 3-7, No. shown in Table 4. 4-1, and No. 1 shown in Table 5. Since the sample according to 5-2 satisfied the requirements of the present invention, both the aftertaste enhancing effect and the ease of drinking were evaluated as passing. In addition, these samples were evaluated as suitable as beverages in the comprehensive evaluation.
However, among these samples, no. Samples according to 2-3 to 2-6, no. Samples according to 3-4 to 3-7, No. 4-1, and sample No. 4-1. The sample according to 5-2 was evaluated to be particularly effective in both the aftertaste enhancing effect and the ease of drinking because the sodium ratio satisfied the preferable requirements of the present invention.
Furthermore, among these, No. Samples according to 2-3 to 2-6, no. Samples according to 3-4 to 3-6, No. 1 4-1, and sample No. 4-1. Since the content of the water-soluble dietary fiber satisfied the preferable requirements of the present invention, the sample according to 5-2 was evaluated as excellent as a drink even in comprehensive evaluation.
In addition, No. No. 2-4 and No. 2-4. The sample according to 4-1 is the same as that of No. 1 in spite of containing the same amount of water-soluble dietary fiber and the same amount of sodium. The sample according to 2-4 had a higher overall evaluation score. From this result, it was found that sodium derived from sodium citrate exerted a more preferable flavor as a non-alcoholic beverage than sodium derived from sodium chloride.
No. No. 2-4 and No. 2-4. When compared with the sample according to 5-2, no. Since the sample according to 2-4 gave better results, the present invention was found to be particularly effective for non-alcoholic beverages containing indigestible dextrin among water-soluble dietary fibers.
これに対し、Ｎｏ．１−１〜１−７に係るサンプル、Ｎｏ．２−１に係るサンプル、および、Ｎｏ．３−２に係るサンプル、および、Ｎｏ．５−１に係るサンプルは、本発明の要件を満たしていなかったので、後味改善効果または飲みやすさ増強効果の少なくとも一方の効果が得られなかった。これは、Ｎｏ．１−１〜１−７に係るサンプル、および、Ｎｏ．２−１に係るサンプル、および、Ｎｏ．５−１に係るサンプルがナトリウムを含まなかったためであり、Ｎｏ．３−２に係るサンプルのナトリウムの比率が本発明の規定する範囲外であったためである。 In contrast, no. Samples according to 1-1 to 1-7, No. 1 2-1 and No. 2-1. 3-2 and No. 3-2. Since the sample according to 5-1 did not satisfy the requirements of the present invention, at least one of the aftertaste improving effect and the ease of drinking enhancement effect could not be obtained. This is no. Samples according to 1-1 to 1-7, and 2-1 and No. 2-1. This is because the sample according to 5-1 did not contain sodium. This is because the sodium ratio of the sample according to 3-2 was outside the range defined by the present invention.
以上説明したように、ノンアルコール飲料の水溶性食物繊維の含有量に対して、ナトリウムの含有量の比率が所定の数値範囲に該当するようにナトリウムを添加することにより、後味を改善できるとともに、飲みやすさについても増強でき、香味の優れた飲料を提供できることが確認された。 As described above, the aftertaste can be improved by adding sodium so that the ratio of the sodium content falls within the predetermined numerical range with respect to the content of the water-soluble dietary fiber of the non-alcoholic beverage, It was confirmed that the ease of drinking can be enhanced and a beverage with excellent flavor can be provided.
Ｓ１ 添加工程
Ｓ２ ろ過工程
Ｓ３ 殺菌工程
Ｓ４ 充填工程
Ｓ５ 殺菌工程
S1 addition process S2 filtration process S3 sterilization process S4 filling process S5 sterilization process
Claims (10)
前記水溶性食物繊維の含有量は、０．７５〜３．００ｗ／ｖ％であり、
前記水溶性食物繊維の含有量に対する前記ナトリウムの含有量の比率（前記ナトリウムの含有量／前記水溶性食物繊維の含有量）は、０．００２〜０．０７０であることを特徴とするノンアルコール飲料。 Containing water-soluble dietary fiber and sodium,
The content of the water-soluble dietary fiber is 0.75 to 3.00 w / v%,
The ratio of the content of the sodium to the content of the water-soluble dietary fiber (the content of the sodium / the content of the water-soluble dietary fiber) is 0.002 to 0.070. Beverages.
前記ノンアルコール飲料は前記水溶性食物繊維を０．７５〜３．００ｗ／ｖ％含有し、
前記水溶性食物繊維の含有量に対してナトリウムの含有量の比率（前記ナトリウムの含有量／前記水溶性食物繊維の含有量）が、０．００２〜０．０７０となるように前記ナトリウムを前記ノンアルコール飲料に含有させることを特徴とする後味の改善と飲みやすさの増強方法。 A method for improving the aftertaste of a non-alcoholic beverage containing water-soluble dietary fiber and enhancing ease of drinking,
The non-alcoholic beverage contains 0.75 to 3.00 w / v% of the water-soluble dietary fiber,
The sodium is added so that the ratio of the content of sodium to the content of the water-soluble dietary fiber (the content of the sodium / the content of the water-soluble dietary fiber) is 0.002 to 0.070. A method for improving aftertaste and enhancing ease of drinking, which is contained in a non-alcoholic beverage.
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