JP2011041512A - 改質アラビアガムを含有する乳化組成物 - Google Patents

Abstract

【課題】６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを用いて、優れた乳化性および乳化安定性を有する乳化香料、乳化色素、乳化食品または粉末香料等の乳化組成物を提供する。
【解決手段】６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムとキサンタンガム等の増粘安定剤、大豆ペプチド等のポリペプチドおよびポリグリセリン脂肪酸エステル等の界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を用いて乳化組成物を調製する。
【選択図】なし

Description

本発明は、改質アラビアガムを含有する乳化組成物に関する。より詳細には、本発明は６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを有効成分の１つとする優れた乳化性および乳化安定性を有する乳化組成物に関する。

アラビアガムは、乳化力を備え、さらに高濃度の溶液でも粘性が低いという特性を有することから、従来より食品や医薬品分野において広く乳化剤として使用されている多糖類である。しかしながら、アラビアガムは、そのままの状態では、単品で使用しても満足のいく乳化性能を発揮しないことも知られている。

そこで、従来よりアラビアガムの乳化力を高めるための方法が検討され、種々提案されている。例えば、かかる方法として、アラビアガムから金属イオンを除いてアラビン酸を取得し、これを加熱変性して乳化力を高める方法（例えば、特許文献１参照）、乾燥減量が５０質量％以下のアラビアガムを６０〜１４０℃で３０分以上加熱して変性することにより乳化力を高める方法（例えば、特許文献２参照）、アラビアガムを水分３〜３０質量％に調整して３０℃以上で加温することにより乳化力を高める方法（例えば、特許文献３参照）など、アラビアガムそのものを改質する方法が知られている。しかしながら、かかる方法によると、改質処理によってアラビアガムが着色したり異臭が発生するため、乳化組成物に大量に添加できないといった問題が生じる場合があった。また、一部の乳化組成物や乳化食品においては、改質アラビアガム単独の使用では、十分な乳化力が得られないことがあった。

特開平０２−０４９００１号公報 特開２０００−１６６４８９号公報 特開２００３−３２１５０２号公報

本発明は、６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを有効成分の１つとする、より高い乳化安定性を有する乳化組成物を提供することを目的とする。

より好ましくは、本発明は、高い乳化力を発揮するという、６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムの効果を活かしながらも、他成分をアラビアガムと併用することにより乳化力をより向上させた乳化組成物を提供することを目的とする。

本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねていたところ、６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと、増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を併用して使用することによって、上記目的を達成できることを見いだした。

本発明はかかる知見に基づいて開発されたものであり、下記の態様を含むものである：
項１．６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを含有することを特徴とする乳化組成物。
項２．６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を含有することを特徴とする乳化組成物。
項３．増粘安定剤が、プルラン、デキストラン、カードラン、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、キサンタンガム（ザンサンガム）、熱処理キサンタンガム、マクロホモプシスガム、納豆菌ガム（納豆菌粘質物）、スクレロガム（スクレログルカン）、ラムザンガム、ウェランガム（ウェラン多糖類）、レバン、アグロバクテリウムスクシノグリカン、アゾトバクタービネランジーガム（アゾトバクタービネランジー多糖類）、アウレオバシジウム培養液、酵母細胞壁（酵母細胞膜）、β−グルカン（β１，３−グルカン、β１，３／１，６グルカン）、グァーガム（グァーフラワー、グァルガム）、グァーガム酵素分解物（グァーフラワー酵素分解物、グァルガム酵素分解物）、ローカストビーンガム（カロブビーンガム、イナゴマメガム）、熱処理ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム（タマリンドガム、タマリンド種子多糖類）、セスバニアガム、カシアガム（カッシャガム）、アマシードガム、ダンマル樹脂、サバクヨモギシードガム（アルテミシアシードガム、サバクヨモギ種子多糖類）、トリアカンソスガム、サイリウムシードガム（サイリウムハスク）、アラビアガム（アカシアガム）、アラビノガラクタン、ガティガム（インディアンガム）、トラガントガム、カラヤガム、アーモンドガム（セドウガム）、エレミ樹脂、モモ樹脂、カラギナン（カラゲニン、カラゲナン）、ファーセレラン、加工ユーケマ藻類、寒天、易溶化寒天、寒天部分分解物、アガロース、褐藻抽出物（褐藻粘質物）、フコイダン、アルギン酸（昆布類粘質物）、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、アルギン酸カルシウム、アルギン酸アンモニウム、アルギン酸プロピレングリコールエステル、フクロノリ抽出物（フクロノリ多糖類、フクロフノリ多糖類、フクロフノリ抽出物）、ＬＭペクチン、ＨＭペクチン、シュガービートペクチン、熱処理シュガービートペクチン、ポリガラクツロン酸、アロエベラ抽出物、オクラ抽出物、キダチアロエ抽出物、トロロアオイ、ダイズ多糖類（ダイズヘミセルロース）、キチン、キトサン、オリゴグルコサミン（キトサンオリゴ糖）、グルコサミン、コンニャク粉、グルコマンナン（コンニャクイモ抽出物）、セルロース、海藻セルロース、サツマイモセルロース、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロースナトリウム（繊維素グリコール酸ナトリウム）、カルボキシメチルセルロースカルシウム（繊維素グリコール酸カルシウム）、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、発酵セルロース（醸造セルロース、ナタデココ）、微小繊維状セルロース、デンプン、デンプングリコール酸ナトリウム、デンプンリン酸エステルナトリウム、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン、アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸化架橋デンプン、アセチル化酸化デンプン、酸化デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、リン酸化デンプン、リン酸架橋デンプンカルボキシメチルデンプン、カチオンデンプン、酢酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、リン酸デンプン、リン酸ジデンプン、グリセロールジデンプン、グラフト化デンプン、ブリティッシュガム、可溶性デンプン、未変性アルファ化デンプン、変性アルファ化デンプン、滅菌乾燥デンプン、粒状デンプン、吸油性デンプン、デキストリン、白色デキストリン、黄色デキストリン、ブリティッシュガム、マルトデキストリン、クラスターデキストリン、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、グリコーゲン、ポリアクリル酸ナトリウム、ムチン、ヒアルロン酸またはポリグルタミン酸の１種以上である項２記載の乳化組成物。
項４．ポリペプチドが、ゼラチン、コラーゲン、カゼイン、カゼインナトリウム、カゼインホスホペプチド、乳清タンパク質（ホエイプロテイン）、ラクトフェリン、アルブミン、フィブロイン、ダイズタンパク質、ダイズペプチド、コムギタンパク質、コムギグルテン、グルテン分解物、ポリグルタミン酸または血漿たんぱく質の１種以上である項２記載の乳化組成物。
項５．界面活性剤が、グリセリン脂肪酸エステル（蒸留モノグリセライド、蒸留ジグリセリンモノ脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル（ジグリセリンモノラウレート、ジグリセリンモノステアレート、ジグリセリンモノオレート、デカグリセリンモノラウレート、デカグリセリンモノステアレート、デカグリセリンモノオレート）、有機酸モノグリセライド（酢酸モノグリセライド、クエン酸モノグリセライド、ジアセチル酒石酸モノグリセライド、コハク酸モノグリセライド、乳酸モノグリセリド）、モノ・ジグリセリド）、ソルビタン脂肪酸エステル（ソルビタンモノラウレート、ソルビタンモノパルミテート、ソルビタンモノステアレート、ソルビタントリステアレート、ソルビタンモノオレエート、ソルビタントリオレエート）、プロピレングリコール脂肪酸エステル（プロピレングリコールモノステアレート）、ポリグリセリン縮合（ポリ）リシノール酸エステル、レシチン、酵素分解レシチン（フォスファチジン酸）、リゾレシチン、ダイズレシチン（ダイズリン脂質）、卵黄レシチン、ショ糖脂肪酸エステル（ショ糖ラウリン酸エステル、ショ糖ミリスチン酸エステル、ショ糖パルミチン酸エステル、ショ糖ステアリン酸エステル、ショ糖オレイン酸エステル、ショ糖ベヘニン酸エステル、ショ糖エルカ酸エステル）、ポリオキシエチレンソルビタンモノラウレート（ポリソルベート２０、Ｔｗｅｅｎ２０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０、Ｔｗｅｅｎ８０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０、Ｔｗｅｅｎ６０）、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５、Ｔｗｅｅｎ６５）、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウム、サポニンおよびキラヤサポニンの１種以上である項２記載の乳化組成物。
項６．乳化組成物が、精油、油性香料、油性色素、油溶性ビタミン、多価不飽和脂肪酸、動植物油、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル、及び中鎖トリグリセライドよりなる群から選択される少なくとも１種の疎水性物質を分散質として有するＯ／Ｗ型またはＷ／Ｏ／Ｗ型のエマルションである、項１に記載する乳化組成物。
項７．６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを、その総量が０．１〜３０質量％となるような割合で含む項１に記載する乳化組成物。
項８．６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを５０重量％以下の割合で含む項１に記載する乳化組成物。
項９．乳化組成物が、乳化香料、乳化色素、乳化食品または粉末香料である、項１に記載する乳化組成物。
項１０．乳化食品が、ホイップクリーム、コーヒーホワイトナー、マーガリン、ショートニング、バター、アイスクリーム、ドレッシング、マヨネーズである、請求項９に記載の乳化組成物。

６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を併用して使用することによって、乳化安定性の優れた乳化組成物を得ることができる。

斯くして調製される乳化組成物は、精油、油性色素、油性香料、脂溶性ビタミン、多価不飽和脂肪酸、動植物油、または中鎖トリグリセライド等の各種の疎水性物質の乳化を行なったものである。

６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を併用して使用することによって調製される乳化組成物は、乳化剤としてアラビアガム単独を用いて調製した乳化組成物と比較して、粒子の粒度分布が均一であり、かつ、長期保存によって経時変化を受けてエマルション粒子同士が凝集したり、合一して粒子が劣化したりすることが有意に抑制されており、非常に安定である。よって、本発明の特定の割合からなる改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を乳化剤として用いて調製される乳化組成物は、食品、医薬品、医薬部外品、及び香粧品の分野において、例えば乳化香料、乳化色素、乳化食品、粉末香料等として好適に利用することができる。

本発明の乳化組成物は、６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を併用して使用することによって調製されたものである。

本発明に用いる改質アラビアガムは、６０℃以上で加熱処理または６０℃以上で乾燥処理することによって得られたものであり、例えば、特開２０００−１６６４８９、特再ＷＯ２００３／０９３３２４、特再ＷＯ２００５／０２６２１３の方法を例示することができるが、好ましくは１１０℃〜１３０℃にて６〜４８時間加熱を行ったものが好ましい。

ここでアラビアガムは、マメ科植物であるアカシア属のアカシア・セネガル（Acacia senegal）やアカシア・セイアル（Acacia seyal）またはこれらの同属植物の幹や枝から得られるゴム状の滲出液を乾燥して調製される天然樹脂（多糖類）である。本発明で用いる改質アラビアガムの調製には、は、アカシア・セネガル（Acacia senegal）及びアカシア・セイアル（Acacia seyal）の別を問わずいずれも使用できるが、好ましくはアカシア・セネガル（Acacia senegal）種に属するアラビアガムである。

アラビアガムは、スーダンを始め、エチオピアからセネガルにいたる北アフリカ一帯（エチオピア、セネガル、ナイジェリア、アフリカ北部のコルドファン、ナイル河支流近傍、その他アメラハ地方）で産出されるが、本発明においてはその由来を問うことなく、いずれの産地由来のものであってもよい。

本発明で用いる増粘安定剤は、プルラン、デキストラン、カードラン、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、キサンタンガム（ザンサンガム）、熱処理キサンタンガム、マクロホモプシスガム、納豆菌ガム（納豆菌粘質物）、スクレロガム（スクレログルカン）、ラムザンガム、ウェランガム（ウェラン多糖類）、レバン、アグロバクテリウムスクシノグリカン、アゾトバクタービネランジーガム（アゾトバクタービネランジー多糖類）、アウレオバシジウム培養液、酵母細胞壁（酵母細胞膜）およびβ−グルカン（β１，３−グルカン、β１，３／１，６グルカン）、グァーガム（グァーフラワー、グァルガム）、グァーガム酵素分解物（グァーフラワー酵素分解物、グァルガム酵素分解物）、ローカストビーンガム（カロブビーンガム、イナゴマメガム）、熱処理ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム（タマリンドガム、タマリンド種子多糖類）、セスバニアガム、カシアガム（カッシャガム）、アマシードガム、ダンマル樹脂、サバクヨモギシードガム（アルテミシアシードガム、サバクヨモギ種子多糖類）、トリアカンソスガム、サイリウムシードガム（サイリウムハスク）、アラビアガム（アカシアガム）、アラビノガラクタン、ガティガム（インディアンガム）、トラガントガム、カラヤガム、アーモンドガム（セドウガム）、エレミ樹脂、モモ樹脂、カラギナン（カラゲニン、カラゲナン）、ファーセレラン、加工ユーケマ藻類、寒天、易溶化寒天、寒天部分分解物、アガロース、褐藻抽出物（褐藻粘質物）、フコイダン、アルギン酸（昆布類粘質物）、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、アルギン酸カルシウム、アルギン酸アンモニウム、アルギン酸プロピレングリコールエステル、フクロノリ抽出物（フクロノリ多糖類、フクロフノリ多糖類、フクロフノリ抽出物）、ＬＭペクチン、ＨＭペクチン、シュガービートペクチン、熱処理シュガービートペクチン、ポリガラクツロン酸、アロエベラ抽出物、オクラ抽出物、キダチアロエ抽出物、トロロアオイ、ダイズ多糖類（ダイズヘミセルロース）、キチン、キトサン、オリゴグルコサミン（キトサンオリゴ糖）、グルコサミン、コンニャク粉、グルコマンナン（コンニャクイモ抽出物）、セルロース、海藻セルロース、サツマイモセルロース、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロースナトリウム（繊維素グリコール酸ナトリウム）、カルボキシメチルセルロースカルシウム（繊維素グリコール酸カルシウム）、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、発酵セルロース（醸造セルロース、ナタデココ）、微小繊維状セルロース、デンプン、デンプングリコール酸ナトリウム、デンプンリン酸エステルナトリウム、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン、アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸化架橋デンプン、アセチル化酸化デンプン、酸化デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、リン酸化デンプン、リン酸架橋デンプンカルボキシメチルデンプン、カチオンデンプン、酢酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、リン酸デンプン、リン酸ジデンプン、グリセロールジデンプン、グラフト化デンプン、ブリティッシュガム、可溶性デンプン、未変性アルファ化デンプン、変性アルファ化デンプン、滅菌乾燥デンプン、粒状デンプン、吸油性デンプン、デキストリン、白色デキストリン、黄色デキストリン、ブリティッシュガム、マルトデキストリン、クラスターデキストリン、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、グリコーゲン、ポリアクリル酸ナトリウム、ムチン、ヒアルロン酸またはポリグルタミン酸の１種以上を挙げることができる。

本発明で用いるポリペプチドは、ゼラチン、コラーゲン、カゼイン、カゼインナトリウム、カゼインホスホペプチド、乳清タンパク質（ホエイプロテイン）、ラクトフェリン、アルブミン、フィブロイン、ダイズタンパク質、ダイズペプチド、コムギタンパク質、コムギグルテン、グルテン分解物、ポリグルタミン酸または血漿たんぱく質の１種以上を挙げることができる。

本発明で用いる界面活性剤は、グリセリン脂肪酸エステル（蒸留モノグリセライド、蒸留ジグリセリンモノ脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル（ジグリセリンモノラウレート、ジグリセリンモノステアレート、ジグリセリンモノオレート、デカグリセリンモノラウレート、デカグリセリンモノステアレート、デカグリセリンモノオレート）、有機酸モノグリセライド（酢酸モノグリセライド、クエン酸モノグリセライド、ジアセチル酒石酸モノグリセライド、コハク酸モノグリセライド、乳酸モノグリセリド）、モノ・ジグリセリド）、ソルビタン脂肪酸エステル（ソルビタンモノラウレート、ソルビタンモノパルミテート、ソルビタンモノステアレート、ソルビタントリステアレート、ソルビタンモノオレエート、ソルビタントリオレエート）、プロピレングリコール脂肪酸エステル（プロピレングリコールモノステアレート）、ポリグリセリン縮合（ポリ）リシノール酸エステル、レシチン、酵素分解レシチン（フォスファチジン酸）、リゾレシチン、ダイズレシチン（ダイズリン脂質）、卵黄レシチン、ショ糖脂肪酸エステル（ショ糖ラウリン酸エステル、ショ糖ミリスチン酸エステル、ショ糖パルミチン酸エステル、ショ糖ステアリン酸エステル、ショ糖オレイン酸エステル、ショ糖ベヘニン酸エステル、ショ糖エルカ酸エステル）、ポリオキシエチレンソルビタンモノラウレート（ポリソルベート２０、Ｔｗｅｅｎ２０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０、Ｔｗｅｅｎ８０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０、Ｔｗｅｅｎ６０）、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５、Ｔｗｅｅｎ６５）、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウム、サポニンおよびキラヤサポニンの１種以上を挙げることができる。

当該乳化組成物中の６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種の乳化組成物に対する添加量は、乳化組成物の種類に応じて適宜設定することができるが、通常、乳化組成物１００質量％中、６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを０．１質量％以上、好ましくは０．１〜３０質量％と、増粘安定剤０．１質量％以上、好ましくは０．１〜１０質量％、ポリペプチド０．１質量％以上、好ましくは０．１〜１０質量％、および界面活性剤０．１質量％以上、好ましくは０．１〜１０質量％よりなる群から選択される少なくとも１種を併用して使用することによって調製される。

本発明が対象とする好適な乳化組成物は、水中油滴（Ｏ／Ｗ）型やＷ／Ｏ／Ｗ型のエマルションであり、かかる乳化組成物は、上記６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を併用して使用して、疎水性物質（分散質）を親水性溶媒中に分散安定化することによって調製することができる。

ここで乳化される疎水性物質（分散質）は、通常エマルション形態に供されるもの若しくはその必要性のあるものであれば特に制限されないが、好ましくは食品、医薬品、医薬部外品または香粧品分野で用いられる疎水性物質、より好ましくは経口的に用いられることが可能な（可食性）疎水性物質を挙げることができる。

具体的には、オレンジ、ライム、レモン及びグレープフルーツなどの柑橘系植物等の基原植物から得られる各種精油；ペッパー、シンナモン及びジンジャーなどの基原植物からオレオレジン方式で得られるオレオレジン、ジャスミンやローズなどの基原植物からアブソリュート方式で得られるアブソリュート、その他、合成香料化合物、及び油性調合香料組成物などの油性香料；β-カロチン、パプリカ色素、リコピン、パーム油カロチン、ドナリエラカロチン及びニンジンカロチンなどのカロテノイドやクロロフィル等の油性色素；ビタミンＡ，Ｄ，Ｅ及びＫなどの脂溶性ビタミン；ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、及びγ−リノレン酸などの多価不飽和脂肪酸；大豆油、菜種油、コーン油及び魚油などの動植物油；ＳＡＩＢ（Sucrose Acetate isobutyrate：ショ糖酢酸イソ酪酸エステル）、エステルガム、ブロム化油、またはＣ６〜Ｃ１２の中鎖トリグリセライドなどの、加工食品用油脂及びこれら可食性油性材料の任意の混合物を例示することができる。

上記６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を用いる乳化組成物の調製方法は、特に制限されず、常法に従って行うことができる。例えば、下記の方法を例示することができる。

まず、６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を水等の親水性溶媒に溶解し、混合溶液を調製する。これに、目的の疎水性物質を撹拌機等で混合し、予備乳化する。なお、この際、必要に応じてＳＡＩＢ等の比重調整剤にて比重を調整してもよい。次いで得られた予備乳化混合液を、乳化機を利用して乳化する。

親水性溶媒としては、水、またはグリセリンやプロピレングリコール等の多価アルコールを用いることができる。

また疎水性物質としては前述のものを例示することができるが、油性香料や油性色素を用いて乳化香料や乳化色素を調製する場合は、上記疎水性物質として予め油脂に油性香料や油性色素を溶解した混合液を用いることが好ましい。これによって、より乳化を安定化し、また成分の揮発を予防することができる。また油性香料や油性色素を溶解する油脂としては、特に制限されないが、通常、中鎖トリグリセライド（炭素数６〜１２の脂肪酸トリグリセライド）、及びコーン油、サフラワー油、または大豆油などの植物油を用いることができる。

乳化に使用する乳化機としても、特に制限はなく、目的とするエマルションの粒子の大きさや、試料の粘度などに応じて適宜選択することができる。例えば、機械的に高圧のホモジナイザーの他、ディスパーミルやコロイドミルなどの乳化機を使用することができる。

乳化工程は、前述するように、親水性溶媒で溶解した６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種の混合溶液中に、攪拌下、疎水性物質を添加し、予備乳化し、粒子径約２〜５μｍの乳化粒子を調製した後、ホモジナイザーなどの乳化機を用いて微細で均一な粒子（例えば、平均粒子径１μｍ以下）を調製することによって実施される。

斯くして６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を用いて調製されるエマルションは、アラビアガムを単独で用いて調製したエマルションと比較して、粒子の平均粒子径が小さく、またその粒度分布が均一であり、かつ、経時的安定性に優れている。また、加熱や長期保存、経時変化などの虐待（過酷条件）により、エマルション粒子同士が、凝集したり、合一したりして粒子が劣化することが有意に抑制されている。

斯くして調製される本発明の乳化組成物は、特に制限されないが、例えば上記の精油、油性香料、油性色素、脂溶性ビタミン、多価不飽和脂肪酸、動植物油、または中鎖トリグリセライドなどの疎水性物質が、親水性溶媒に分散されてなる、水中油滴（Ｏ／Ｗ）型またはＷ／Ｏ／Ｗ型の乳化食品組成物、乳化医薬品組成物、乳化医薬部外品組成物、または乳化香粧品組成物を挙げることができる。とりわけ好ましくは、経口的に摂取され得る可食性の乳化組成物である。具体的には、ホイップクリーム、コーヒーホワイトナー、マーガリン、ショートニング、バター、アイスクリーム、ドレッシング、マヨネーズなどの乳化食品組成物、乳化香料、並びに乳化色素を挙げることができる。

なお、これらの乳化組成物は、その後、噴霧乾燥（スプレードライ）、ドラム乾燥（ドラムドライ）、真空凍結乾燥（フリーズドライ）等の乾燥処理を施して乾燥状態に調製することもできる。本発明が対象とする乳化組成物には、かかる乾燥状態の乳化組成物（例えば、粉末香料、粉末色素など）も含まれる。

また、斯くして調製される水中油滴（Ｏ／Ｗ）型またはＷ／Ｏ／Ｗ型の乳化組成物（乳化食品組成物、乳化香料、乳化色素、およびこれらの乾燥物が含まれる）は、水への溶解性および溶解安定性が高いため、水性の組成物に配合して用いることができる。例えば、本発明の乳化組成物を配合する水性の組成物としては、食品（飲料など）、医薬品（シロップ、ドリンク、眼科溶液、注射剤、点滴剤など）、医薬外部品（液剤、眼科溶液剤など）、香粧品（化粧水など）を挙げることができる。

以下、本発明の内容を以下の実験例（比較例および実施例）を用いて具体的に説明する。ただし、本発明はこれらの実験例などに何ら制限されるものではない。なお、下記の実験例において、特に記載しない限り、「部」とは「質量部」を、また「％」とは「質量％」を意味するものとする。また、文中の「^※」印は、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標であることを意味する。

調製例１ 改質アラビアガムの調製
粗挽きされた未改質アラビアガのム原料アラビアガム(Acacia senegal種)（球塊サイズ約５ｍｍ）１ｋｇを、ステンレス容器に入れて１１０℃にて４８時間オーブンで加熱して改質アラビアガムを得た。

使用した増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤
キサンタンガム：サンエース^※（三栄源エフ・エフ・アイ社製）
オクテニルコハク酸デンプンナトリウム：ピュリティガムＢＥ（日本エヌエスシー社製）
シュガービートペクチン：ビストップ^※Ｄ−２２５０（三栄源エフ・エフ・アイ社製）
アラビアガム：ガムアラビックＳＤ（三栄源エフ・エフ・アイ社製）
ガティガム：ガティガムＳＤ（三栄源エフ・エフ・アイ社製）
大豆ヘミセルロース：ＳＭ−７００(三栄源エフ・エフ・アイ社製）
大豆ペプチド：ハイニュートＤＣ−６（不二製油社製）
ポリソルベート８０：ニッコールＴＯ１０（日光ケミカルズ社製）
ポリグリセリン脂肪酸エステル：ＳＹグリスターＭＳＷ−７５０（阪本薬品工業社製）

実験例１
調製例１の改質アラビアガムと表１、２に記載の増粘安定剤、ポリペプチドまたは界面活性剤を用いて乳化組成物（実施例１〜９、比較例１〜９）を調製した。具体的には、まず水に改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドまたは界面活性剤を添加し、次いでクエン酸および安息香酸Ｎａを加え、撹拌機にて撹拌溶解した。これに撹拌機で混合しながら中鎖トリグリセライド（オクタン酸・デカン酸トリグリセライド（Ｏ．Ｄ．Ｏ（日清オイリオ社製）を添加し、約２分撹拌混合した。これをホモジナイザー（ＡＰＶ社製）にて５０ＭＰａにて２回均質乳化処理した。この調製した各乳化組成物について、後述の方法に従って乳化安定性を評価した。

乳化安定性の評価方法
各乳化組成物３０ｇを５０ｍｌ容スクリュー管に量り取り、常温にて３０日間静置したときの状態を下記の基準にて評価した。

乳化安定性評価基準
◎：クリームの分離（クリームアップ）や油滴を全く認めず、完全に均一なエマルションの状態。
○：液面に油滴が少量あり、ややクリームアップした状態。
△：液面に油滴を多く認め、大きくクリームアップして、オイル分離気味の状態。
×：完全にオイル分離した状態。

改質アラビアガムを添加していない比較例１〜９においては、いずれも常温３０日の保存により、大きくクリームアップし乳化安定性が不十分であった。
一方で、改質アラビアガムを併用した実施例１〜実施例９においては、いずれも乳化安定性が大きく改善し、常温３０日保存により、クリームアップなどの状態異常を認めなかった。

実験例２
調製例１の改質アラビアガムまたは改質していない通常のアラビアガムとシュガービートペクチンを用いて乳化組成物（実施例１０〜実施例１２、比較例１０〜比較例１２）を調製した。具体的には、まず、水に改質アラビアガムまたは改質していない通常のアラビアガムとシュガービートペクチンを添加し、次いでクエン酸および安息香酸Ｎａを添加し、撹拌溶解した。これを撹拌しながら、中鎖トリグリセライド（オクタン酸・デカン酸トリグリセライド：Ｏ．Ｄ．Ｏ（日清オイリオ株式会社（株）製）を添加した。これをホモジナイザー（ＡＰＶ社製）にて５０ＭＰａにて２回均質化処理した。調製した各乳化組成物について、後述する方法に従って、乳化性と乳化安定性を測定して評価した。

乳化性は、調製直後の各乳化組成物の平均粒子径を、レーザー回折式粒度分布測定装置ＳＡＬＤ−１１００（島津製作所（株）製）にて測定した。
乳化安定性は、常温30日保存後の各乳化組成物の平均粒子径を同様にして求めた。
また、乳化安定性評価は、実験例１と同様に常温３０日静置して時の状態の評価を行った。

比較例１０のように改質アラビアガム単独では、乳化性が不十分で、乳化粒子は微細化しなかった。
比較例１１のようにシュガービートペクチン単独では、保存により粒子が粗大化しており、十分な乳化安定性が得られなかった。
また、比較例１２においても、通常のアラビアガムとシュガービートペクチンを併用して使用しても、十分な乳化安定性が得られなかった。
一方で、改質アラビアガムとシュガービートペクチンを併用使用した実施例１０〜１２においては、いずれも粒子が微細化し、優れた乳化性を示すと共に、保存による乳化粒子の粗大化も見られず、高い乳化安定性を示した。

実施例３
調製例１の改質アラビアガムまたは改質していない通常のアラビアガムとオクテニルコハク酸デンプンナトリウムを用いて乳化組成物（実施例１３〜１５、比較例１０、１３〜１４）を調製した。具体的には、まず、水に改質アラビアガムまたは改質していない通常のアラビアガムとオクテニルコハク酸デンプンアトリウムを添加し、次いでクエン酸および安息香酸Ｎａを添加し、撹拌溶解した。これを撹拌しながら、中鎖トリグリセライド（オクタン酸・デカン酸トリグリセライド：Ｏ．Ｄ．Ｏ（日清オイリオ株式会社（株）製）を添加する。これをホモジナイザー（ＡＰＶ社製）にて５０ＭＰａにて２回均質化処理した。調製した各乳化組成物について、後述する方法に従って、乳化性と乳化安定性を測定して評価した。なお、乳化性、乳化安定性、乳化安定性評価は実験例２と同様に行なった。

比較例１３のようにオクテニルコハク酸デンプンナトリウム単独では、保存により粒子が粗大化しており、十分な乳化安定性が得られなかった。
また、比較例１４においても、通常のアラビアガムとオクテニルコハク酸デンプンナトリウムを併用使用しても、十分な乳化安定性が得られなかった。
一方で、改質アラビアガムとオクテニルコハク酸デンプンナトリウムを併用使用した実施例１３〜１５においては、いずれも粒子が微細化し、優れた乳化性を示すと共に、保存による乳化粒子の粗大化も見られず、高い乳化安定性を示した。

処方例
以下に処方例として、本発明の乳化組成物の具体的態様を示す。なお、ここで改質アラビアガムは調製例１のものを使用した。

処方例１ β−カロチン色素製剤（乳化色素製剤）
調製例１の改質アラビアガム７０ｇとオクテニルコハク酸デンプンナトリウム３０ｇを水８００ｇに溶解し、混合水溶液を調製した。これを乳化剤として用いた。これに、予め３０％β−カロチン濁液３０ｇに中鎖トリグリセライド（オクタン酸・デカン酸トリグリセライド、Ｏ．Ｄ．Ｏ．商品名、日清オイリオ株式会社製））７０ｇを配合して１５０℃にて加熱して溶解しておいた混合液を添加し、撹拌混合した。これをホモジナイザー（ＡＰＶ ＧＡＵＬＩＮ社製）にて乳化し（圧力４．４ＭＰａ（４５０ｋｇ／ｃｍ^２））でのホモジナイズを４回）、乳化色素製剤であるβ−カロチン色素製剤を調製した。

処方例２ オレンジ乳化香料（乳化香料）
調製例１の改質アラビアガム５０ｇとシュガービートペクチン粉末５０ｇを水８００ｇに溶解し、混合水溶液を調製した。これを乳化剤として用いた。これに、オレンジ香料２０ｇと中鎖トリグリセライド（オクタン酸・デカン酸トリグリセライド、Ｏ．Ｄ．Ｏ．（商品名、日清オイリオ株式会社製））８０ｇを室温下でよく混合して調製しておいた混合液を添加し、撹拌混合した。これをホモジナイザー（ＡＰＶ ＧＡＵＬＩＮ社製）にて乳化し（圧力４．４ＭＰａ（４５０ｋｇ／ｃｍ^２））でのホモジナイズを４回）、乳化香料であるオレンジ乳化香料を調製した。

処方例３ ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）乳化製剤
調製例１の改質アラビアガム１５３ｇとガティガム（スプレードライ粉末）１７ｇを水６８０ｇに溶解し、２０重量％の混合水溶液を調製した。これを乳化剤として用いた。これに、予めＤＨＡ２０重量％含有魚油５０ｇと中鎖トリグリセライド（オクタン酸・デカン酸トリグリセライド、Ｏ．Ｄ．Ｏ．（日清オイリオ社製））１００ｇとの混合物を８０℃に加熱し、混合して調製しておいた混合液を添加し、撹拌混合した。これをホモジナイザー（ＡＰＶ ＧＡＵＬＩＮ社製）にて乳化し（圧力４．４ＭＰａ（４５０ｋｇ／ｃｍ^２））でのホモジナイズを４回）、ＤＨＡ乳化製剤を調製した。

処方例４ レモン粉末香料
調製例１の改質アラビアガム８０ｇ、ガティガム（スプレードライ粉末）８０ｇ、デキストリン６４０ｇを水２０００ｇに溶解し、混合水溶液を調製する。これを乳化剤とした。これにレモンオイル２００ｇを添加し、撹拌混合した。これをホモジナイザー（ＡＰＶ ＧＡＵＬＩＮ社製）にて乳化し（圧力２．０ＭＰａ（２００ｋｇ／ｃｍ^２）でのホモジナイズを１回）、次いで、この乳化溶液をスプレードライヤー（ＡＮＨＹＤＲＯ社製）（インレット １４０℃、アウトレット ８０℃）にて噴霧乾燥し、レモン粉末香料９５０ｇを調製した。

処方例５ ラクトアイス
４０℃に加熱した水６８８ｇに果糖ぶどう糖液糖５５ｇ、水飴４０ｇを入れ、撹拌混合しながら、脱脂粉乳８０ｇ、グラニュー糖８０ｇ、調製例１の改質アラビアガム５ｇ、グリセリン脂肪酸エステル２ｇを添加した。その後、さらに精製ヤシ油を加え、８０℃で１０分間混合した。水で全量を調整した後、ホモジナイザーにて乳化して（圧力１．５ＭＰａ（１５０ｋｇ／ｃｍ^２）でのホモジナイズを１回）、均質化した。４．５℃まで冷却した後、オーバーラン１００までフリージングし、硬化させてラクトアイスを得た。

処方例６ 乳化液状ドレッシング
調製例１の改質アラビアガム５ｇとガティガム５ｇを水４６７ｇに溶解する。この溶液に醸造酢８０ｇ、砂糖２０ｇ、食塩２０ｇ及びＬ−グルタミン酸ナトリウム３ｇを添加し、撹拌混合する。次いで、卵黄１００ｇを添加して均一に混合する。これを撹拌しながら、サラダ油３００ｇをゆっくりと滴下して、コロイドミルを用いて乳化し（スリット幅；０．２ｍｍ、回転数；３，０００〜６，０００ｒｐｍ）、乳化液状ドレッシングを得た。

Claims (10)

1. ６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを含有することを特徴とする乳化組成物。
2. ６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムと増粘安定剤、ポリペプチドおよび界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を含有することを特徴とする乳化組成物。
3. 増粘安定剤が、プルラン、デキストラン、カードラン、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、キサンタンガム（ザンサンガム）、熱処理キサンタンガム、マクロホモプシスガム、納豆菌ガム（納豆菌粘質物）、スクレロガム（スクレログルカン）、ラムザンガム、ウェランガム（ウェラン多糖類）、レバン、アグロバクテリウムスクシノグリカン、アゾトバクタービネランジーガム（アゾトバクタービネランジー多糖類）、アウレオバシジウム培養液、酵母細胞壁（酵母細胞膜）、β−グルカン（β１，３−グルカン、β１，３／１，６グルカン）、グァーガム（グァーフラワー、グァルガム）、グァーガム酵素分解物（グァーフラワー酵素分解物、グァルガム酵素分解物）、ローカストビーンガム（カロブビーンガム、イナゴマメガム）、熱処理ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム（タマリンドガム、タマリンド種子多糖類）、セスバニアガム、カシアガム（カッシャガム）、アマシードガム、ダンマル樹脂、サバクヨモギシードガム（アルテミシアシードガム、サバクヨモギ種子多糖類）、トリアカンソスガム、サイリウムシードガム（サイリウムハスク）、アラビアガム（アカシアガム）、アラビノガラクタン、ガティガム（インディアンガム）、トラガントガム、カラヤガム、アーモンドガム（セドウガム）、エレミ樹脂、モモ樹脂、カラギナン（カラゲニン、カラゲナン）、ファーセレラン、加工ユーケマ藻類、寒天、易溶化寒天、寒天部分分解物、アガロース、褐藻抽出物（褐藻粘質物）、フコイダン、アルギン酸（昆布類粘質物）、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、アルギン酸カルシウム、アルギン酸アンモニウム、アルギン酸プロピレングリコールエステル、フクロノリ抽出物（フクロノリ多糖類、フクロフノリ多糖類、フクロフノリ抽出物）、ＬＭペクチン、ＨＭペクチン、シュガービートペクチン、熱処理シュガービートペクチン、ポリガラクツロン酸、アロエベラ抽出物、オクラ抽出物、キダチアロエ抽出物、トロロアオイ、ダイズ多糖類（ダイズヘミセルロース）、キチン、キトサン、オリゴグルコサミン（キトサンオリゴ糖）、グルコサミン、コンニャク粉、グルコマンナン（コンニャクイモ抽出物）、セルロース、海藻セルロース、サツマイモセルロース、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロースナトリウム（繊維素グリコール酸ナトリウム）、カルボキシメチルセルロースカルシウム（繊維素グリコール酸カルシウム）、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、発酵セルロース（醸造セルロース、ナタデココ）、微小繊維状セルロース、デンプン、デンプングリコール酸ナトリウム、デンプンリン酸エステルナトリウム、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン、アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸化架橋デンプン、アセチル化酸化デンプン、酸化デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、リン酸化デンプン、リン酸架橋デンプンカルボキシメチルデンプン、カチオンデンプン、酢酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、リン酸デンプン、リン酸ジデンプン、グリセロールジデンプン、グラフト化デンプン、ブリティッシュガム、可溶性デンプン、未変性アルファ化デンプン、変性アルファ化デンプン、滅菌乾燥デンプン、粒状デンプン、吸油性デンプン、デキストリン、白色デキストリン、黄色デキストリン、ブリティッシュガム、マルトデキストリン、クラスターデキストリン、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、グリコーゲン、ポリアクリル酸ナトリウム、ムチン、ヒアルロン酸またはポリグルタミン酸の１種以上である請求項２記載の乳化組成物。
4. ポリペプチドが、ゼラチン、コラーゲン、カゼイン、カゼインナトリウム、カゼインホスホペプチド、乳清タンパク質（ホエイプロテイン）、ラクトフェリン、アルブミン、フィブロイン、ダイズタンパク質、ダイズペプチド、コムギタンパク質、コムギグルテン、グルテン分解物、ポリグルタミン酸または血漿たんぱく質の１種以上である請求項２記載の乳化組成物。
5. 界面活性剤が、グリセリン脂肪酸エステル（蒸留モノグリセライド、蒸留ジグリセリンモノ脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル（ジグリセリンモノラウレート、ジグリセリンモノステアレート、ジグリセリンモノオレート、デカグリセリンモノラウレート、デカグリセリンモノステアレート、デカグリセリンモノオレート）、有機酸モノグリセライド（酢酸モノグリセライド、クエン酸モノグリセライド、ジアセチル酒石酸モノグリセライド、コハク酸モノグリセライド、乳酸モノグリセリド）、モノ・ジグリセリド）、ソルビタン脂肪酸エステル（ソルビタンモノラウレート、ソルビタンモノパルミテート、ソルビタンモノステアレート、ソルビタントリステアレート、ソルビタンモノオレエート、ソルビタントリオレエート）、プロピレングリコール脂肪酸エステル（プロピレングリコールモノステアレート）、ポリグリセリン縮合（ポリ）リシノール酸エステル、レシチン、酵素分解レシチン（フォスファチジン酸）、リゾレシチン、ダイズレシチン（ダイズリン脂質）、卵黄レシチン、ショ糖脂肪酸エステル（ショ糖ラウリン酸エステル、ショ糖ミリスチン酸エステル、ショ糖パルミチン酸エステル、ショ糖ステアリン酸エステル、ショ糖オレイン酸エステル、ショ糖ベヘニン酸エステル、ショ糖エルカ酸エステル）、ポリオキシエチレンソルビタンモノラウレート（ポリソルベート２０、Ｔｗｅｅｎ２０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０、Ｔｗｅｅｎ８０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０、Ｔｗｅｅｎ６０）、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５、Ｔｗｅｅｎ６５）、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウム、サポニンおよびキラヤサポニンの１種以上である請求項２記載の乳化組成物。
6. 乳化組成物が、精油、油性香料、油性色素、油溶性ビタミン、多価不飽和脂肪酸、動植物油、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル、及び中鎖トリグリセライドよりなる群から選択される少なくとも１種の疎水性物質を分散質として有するＯ／Ｗ型またはＷ／Ｏ／Ｗ型のエマルションである、請求項１に記載する乳化組成物。
7. ６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを、その総量が０．１〜３０質量％となるような割合で含む請求項１に記載する乳化組成物。
8. ６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを５０重量％以下の割合で含む請求項１に記載する乳化組成物。
9. 乳化組成物が、乳化香料、乳化色素、乳化食品または粉末香料である、請求項１に記載する乳化組成物。
10. 乳化食品が、ホイップクリーム、コーヒーホワイトナー、マーガリン、ショートニング、バター、アイスクリーム、ドレッシング、マヨネーズである、請求項９に記載の乳化組成物。