JP2010035844A

JP2010035844A - 炊飯器

Info

Publication number: JP2010035844A
Application number: JP2008202821A
Authority: JP
Inventors: Shunpei Ando; 俊平安藤
Original assignee: Panasonic Corp
Current assignee: Panasonic Corp
Priority date: 2008-08-06
Filing date: 2008-08-06
Publication date: 2010-02-18
Anticipated expiration: 2028-08-06
Also published as: JP5187056B2

Abstract

【課題】保温中の飯への水分滴下を低減させ、保温性能を向上した炊飯器を提供すること。
【解決手段】蓋５により開閉される本体１に着脱自在に収納される鍋２と、鍋２を加熱する鍋加熱手段４と、鍋２に蒸気を供給する蒸気発生手段６と、蓋５の開閉状態を検知する蓋開閉検知手段１８とを備え、炊飯後、蓋５を開けた場合には、第１の所定時間後に蒸気発生手段６の貯水部１２内の水を貯水部加熱手段１３により殺菌加熱し、蓋５を開けない場合は、第１の所定の時間より短い第２の所定時間後に貯水部１２内の水を貯水部加熱手段１３による殺菌加熱をすることにより、蓋５を開けるまでに貯水部１２から蒸発した水分が蒸気経路１４に結露し、飯に滴下することによる食味低下を低減し、保温性能を向上させるものである。
【選択図】図１

Description

本発明は保温機能を有し、蒸気を利用した炊飯器に関するものである。

従来、一般的な家庭用の炊飯器においては、鍋内の飯と水を加熱するために、鍋底部に鍋加熱手段が配置してあり、また、蓋内の加熱手段による加熱は鍋内の飯、水の上方の空間を介するため、補助的な加熱であった。

結果として、鍋内上層の飯は加熱量が不足し、また、鍋内の飯、水を均一に加熱をすることができなかった。

また、本来炊飯においては、鍋内の水がほぼ無くなり、飯の流動性がなくなった炊飯の最終工程である蒸らし工程において、それまでの加熱を継続し、米澱粉の糊化を完成させることが、美味なる飯を炊くために必須である。

しかしながら、この工程で加熱を継続すると、鍋底付近の飯が焦げてしまうために、加熱を弱めることが多かった。

これを解決し、加熱を弱めることに伴う飯の糊化不足を防止し、炊飯性能を向上させるための手段としては、蓋に加熱源である誘導加熱コイルを設けて鍋開口部の上方から飯を加熱するような炊飯器があった。

図２はその具体的構成を示し、１０１は本体ケースで、下面には支持脚１０２を有する底板１０３が固着されている。１０４は耐熱性を有するプラスチックスによって構成された保護枠で、上部周縁部に設けられたつば部１０５が本体ケース１０１の上面に固着されている。

１０６は保護枠１０４の下底部に装着された底面加熱用誘導コイル、１０７は保護枠１０４の下方側部に設置された側面加熱用誘導コイルで、保護枠１０４に収容された磁性金属層をもった鍋１０８を前記底面加熱用誘導コイル１０６とともに加熱し、鍋１０８内の米と水との内容物を加熱調理するものである。

１０９は保護枠１０４の底面の中心に設けられた貫通孔に装着された温度センサ、１１０はつまみ１１１を有する蓋で、保護枠１０４の上端部のつば部１０５上に着脱自在に載置されており、耐熱性を有するプラスチックスによって構成された内カバー１１２は断熱材１１３を介して固着されている。

１１４は内カバー１１２にピン１１５によって着脱自在に装着された内蓋で、その周縁部は鍋１０８のつば部に載置し、鍋１０８を覆蓋するものである。

１１６は保護枠１０４のつば部１０５の内面に設置された本体側上部誘導コイルで、本体ケース１０１内の電源部（図示しない）に接続されている。

１１７は本体側上部誘導コイル１１６によって励磁される蓋側誘導コイルで、蓋１１０内の本体側誘導コイル１１６に対向する部分に装着されている。

この蓋側誘導コイル１１７に励起された電流が誘導コイル１１８に流れ、その磁束によ
り磁性金属板で形成された加熱板１１９が誘導加熱され、鍋１０８内の上部よりの炊飯加熱または保温加熱ができるものである。

しかしながら、前記従来の構成では、鍋内上層の飯が、誘導コイルの動作による加熱板の対流伝熱（熱伝達）や放射伝熱によって、直接加熱されることになるため、蒸らし工程においては、飯の水分が蒸発して乾燥するという現象が生じる。

すなわち、鍋内の飯全体が十分な炊飯性能を確保できる温度まで鍋上方から加熱を継続すると、鍋内上層の飯は乾燥して逆に食味が落ちてしまう。

このため、結局は、十分な加熱が行えず、鍋内全体の飯において、食味は完全なものではなかった。

また、飯の糊化を促進し、炊飯性能を高めるためには、炊飯量が多いほど加熱量を多くしなければならない。ところが、炊飯量が多くなるほど上層の飯は加熱板に接近し、飯が乾燥しやすくなるので、加熱を弱めなければならないという矛盾を生じるという課題を有していた（例えば、特許文献１，２参照）。

そこで、鍋と、鍋を加熱する鍋加熱手段と、鍋の開口部を覆う蓋に加えて、蒸気発生手段と、蒸気加熱手段を備えた炊飯器が開示されている。

これによって、大気圧における水の沸点（１００℃）以上の高温蒸気を飯に供給する。以下では、特に限定しない限り、このような１００℃以上の蒸気を、高温蒸気と呼ぶ。高温蒸気は１００℃より低い温度の飯に付着すると凝縮し、熱を発生して、飯を加熱する。すなわち、米澱粉の糊化を進行させるのに必要な熱エネルギーを鍋加熱手段と高温蒸気により飯に供給し、糊化を促進するものである。

また、高温蒸気は１００℃より低温の飯には表面で凝縮して水分となり大きな熱エネルギーを与えるが、１００℃以上の飯には与える熱エネルギーが小さいので、飯の乾燥には至らない（例えば、特許文献３参照）。
特開平５−８４１２６号公報特開平６−６２９５６号公報特開２００３−１４４３０８号公報

しかしながら、前記従来の構成では、蒸気発生手段として貯水部と貯水部加熱手段を有するが、保温時、貯水部内の水に雑菌が繁殖し腐敗することを防ぐために貯水部内の水の殺菌加熱をした際、貯水部から蒸発した水分が蒸気経路に結露しやすく、結露した水がご飯へ滴下すると、飯が粥状にふやけ食味を損ねてしまうという課題を有していた。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、保温中の飯への水分滴下を低減させ、保温性能を向上した炊飯器を提供するものである。

前記従来の課題を解決するために、本発明の炊飯器は、上方開口状の本体と、前記本体内に着脱自在に収納される鍋と、前記本体の上方開口を開閉自在に覆う蓋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、貯水部、および貯水部加熱手段を有し、前記鍋に蒸気を供給する蒸気発生手段と、前記蓋の開閉状態を検知する蓋開閉検知手段とを備え、炊飯後、前記蓋開閉検知手段が蓋開を検知しない場合には、第２の所定の時間が経過した後に貯水部加熱手
段により貯水部内の水の殺菌加熱を実施し、前記蓋開閉検知手段が蓋開を検知した場合には、蓋開閉検知手段が蓋開を検知してから第２の所定の時間より短い第１の所定の時間が経過した後に貯水部加熱手段により貯水部内の水の殺菌加熱を実施するようにしたものである。

これによって、炊飯後蓋を開けるまでの貯水部殺菌頻度を低減し、貯水部から蒸発した水分が蒸気経路に結露し、飯に滴下することによる食味低下を低減し、保温性能を向上させることができる。

本発明の炊飯器は、炊飯加熱用の蒸気を利用して炊飯が行われるとともに、保温時に蒸気発生手段内の貯水部の状態に合わせて殺菌加熱頻度を低減することにより、貯水部から蒸発した水分が蒸気経路に結露し、飯に滴下することによる食味低下を低減し、保温性能を向上させる効果を奏するものである。

第１の発明は、上方開口状の本体と、前記本体内に着脱自在に収納される鍋と、前記本体の上方開口を開閉自在に覆う蓋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、貯水部、および貯水部加熱手段を有し、前記鍋に蒸気を供給する蒸気発生手段と、前記蓋の開閉状態を検知する蓋開閉検知手段とを備え、炊飯後、前記蓋開閉検知手段が蓋開を検知しない場合には、第２の所定の時間が経過した後に貯水部加熱手段により貯水部内の水の殺菌加熱を実施し、前記蓋開閉検知手段が蓋開を検知した場合には、蓋開閉検知手段が蓋開を検知してから第２の所定の時間より短い第１の所定の時間が経過した後に貯水部加熱手段により貯水部内の水の殺菌加熱を実施するようにしたものである。

炊飯中、貯水部内は、貯水部加熱手段により加熱され蒸気を発生している間約１００℃を保持しているので、ほとんどの雑菌は殺菌される。また、炊飯中、鍋内も１００℃を約２０分保持しているため、鍋内においてもまたほとんどの雑菌は殺菌される。

したがって、炊飯後、蓋を閉めたままであれば、新たに雑菌が炊飯器の貯水部内に入ることはない。

貯水部内の殺菌加熱をしなくても雑菌の繁殖は少なく腐敗する可能性は低いので、蓋を開けるまでは第２の所定時間が経過するまで貯水部内の殺菌加熱をしない。

一旦蓋を開けると、空気中に浮遊している菌などが混入するため、その菌の繁殖を防止するために、蓋を開けた場合には第２の所定時間より短い第１の所定時間後に貯水部内の水を殺菌加熱する。

これにより、炊飯加熱用の蒸気を利用して炊飯が行われるとともに、炊飯後蓋を開けるまでの貯水部殺菌頻度を低減し、貯水部から蒸発した水分が蒸気経路に結露し、飯に滴下することによる食味低下を低減し、保温性能を向上させることができる。

第２の発明は、前記第１の発明において、蓋開閉検知手段が蓋開を検知しない場合の貯水部内の水の殺菌加熱は第２の所定の時間サイクル毎に行うようにしたことにより、使用者が蓋を開けずに長時間保温を行った場合にも、わずかに混入した菌の繁殖を抑えることができ、より信頼性を向上することができる。

第３の発明は、第１、第２の発明のいずれかにおいて、所定時間の少なくとも一方、あるいは第２の所定の時間サイクルを設定する貯水部殺菌時間入力手段を備えたものであり
、使用者の使用状況に合わせて、菌の繁殖を抑えつつ、貯水部から蒸発した水分が蒸気経路に結露し、飯に滴下することによる食味低下を低減し、保温性能を向上させることができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１に示すように、炊飯器の本体１は、米と水を収納する鍋２と、この鍋２の底部、および側部を加熱する鍋加熱手段３と、前記鍋２の温度を検知する鍋温度検知手段４と、本体１の上方の開口部を覆う蓋５と、炊飯加熱用の蒸気を発生させる蒸気発生手段６を備えている。

前記蓋５には、鍋２の上方開口部を密閉する内蓋７と、この内蓋７を加熱する内蓋加熱手段８が設けられている。

鍋２の上面の開口部には鍋内の蒸気を本体１の外に排出するための蒸気筒９が連通している。

この蒸気筒９には、例えばプラスチック製の球状の蒸気弁１０が配置されており、炊飯中はその蒸気の力で前記蒸気弁１０が上方に動いて蒸気筒９の孔１１を開放して、蒸気を本体１の外に排出する。

保温中は、蒸気弁１０が下方位置にあって孔１１を閉塞するので、本体１外の空気中に浮遊している菌は鍋２、および蒸気発生手段６に入りにくくなっている。

蒸気発生手段６は、貯水部１２と、貯水部加熱手段１３を有し、本体１の上方の鍋２の横方向に設置されている。

また、蓋５内には、貯水部１２から発生した蒸気を炊飯工程において鍋２内の上方に供給するための蒸気経路１４が設けられている。

この蒸気経路１４は貯水部１２の上方開口部と鍋２内の上方とを連通接続するものであり、内蓋７を貫通して鍋２内の上方に臨んでいる。

制御手段１５は、炊飯工程が始まると、所定のプログラムにしたがって鍋加熱手段３、内蓋加熱手段８、および貯水部加熱手段１３を加熱制御し、炊飯を行わせる。

また、制御手段１５は、磁石１６とリードスイッチ１７とからなる蓋開閉検知手段１８からの出力信号により蓋５の開閉を判定している。

なお、鍋加熱手段３、内蓋加熱手段８、および貯水部加熱手段１３は、誘導加熱、シーズヒータ、あるいはその他によるものであって、特に、限定されるものではない。

上記構成において、以下、動作を説明する。

使用者は、米と水を鍋２に、また所定量の水を貯水部１２にそれぞれセットし、炊飯器の電源を入れ、炊飯開始ボタン（図示せず）を押すと炊飯工程が開始される。

炊飯工程が始まると、所定のプログラムにしたがって鍋加熱手段３、内蓋加熱手段８、
および貯水部加熱手段１３が加熱をはじめる。

炊飯中、貯水部１２内の水は貯水部加熱手段１３によって加熱されて蒸発し、約１００℃の蒸気となって蒸気経路１４に流入する。この蒸気はさらに内蓋加熱手段８によって１００℃を超える蒸気にまで加熱され、ご飯に必要な熱量を鍋２内の上方から与える。

炊飯工程が終了すると、自動的に保温工程に移行する。

炊飯工程においては、大気圧下、水の沸点（１００℃）以上の加熱蒸気を米に供給することにより、蒸らし工程においても飯の乾燥を伴わない。

しかも、１００℃以下の蒸気供給では米粒表面に水が付着するに留まるが、１００℃以上の蒸気であるので、米の糊化を進行させるのに必要なエネルギーをもち、糊化を促進し、炊飯性能を向上させることができるものである。さらに炊飯量に拘わらず、最適な加熱量を設定できるものである。

保温工程において、米飯を保温する温度が高いほど、保温臭や米飯が黄色に変色する黄変等の保温において嫌われる現象が顕著に現れる。

したがって、保温行程においては、保温に適した約６０〜７５度の温度範囲で米飯温度を保持する。この温度範囲において米飯の温度は低いほど、前記の保温臭や黄変といった現象を緩和することが可能となる。

また、保温工程において、蓋５が第２の所定の時間（例えば１２時間）開けられない場合には、貯水部加熱手段１３により貯水部１２内の水を加熱し、約５分沸騰させることにより殺菌加熱が行われる。

これにより、鍋２、あるいは貯水部１２に残存した菌が繁殖した場合に殺菌を行い、腐敗を防止することができる。

さらに貯水部１２の殺菌加熱後も蓋５が開けられない場合には、第２の所定時間サイクル毎に殺菌加熱が行われる。

これにより、使用者が蓋５を開けずに長時間保温を行った場合にも、鍋２、貯水部１２内に残存し、繁殖する雑菌を継続的に殺菌することができる。

ここで、炊飯中、貯水部１２内は貯水部加熱手段１３により水を蒸発させている間約１００℃を保持しているので、ほとんどの菌は殺菌される。

また、鍋２内も１００℃を約２０分保持しているため、鍋２内のほとんどの雑菌もまた殺菌される。

したがって、蒸気経路１４を通じて鍋２の雑菌が貯水部１２内に繁殖するおそれは少ない。

また、蓋５が閉まった状態では、本体１外の空気中に浮遊している菌は貯水部１２内に入りにくいので、水温が低下しても腐敗するおそれは少ない。

しかしながら、一旦蓋５が開けられると、空気中に浮遊している菌などが混入するため、貯水部１２内に菌が繁殖し腐敗する恐れが高くなる。

したがって、炊飯工程終了後、蓋開閉検知手段１８からの出力信号により蓋５の開放を検知してから第２の所定の時間より短い第１の所定の時間（例えば６時間）が経過した保温工程時に、殺菌加熱を行う。

これにより、炊飯後、蓋５を開けるまでは貯水部１２内の水の殺菌加熱頻度が低減されるため、この間に貯水部１２から蒸発した水分が蒸気経路に結露し、飯に滴下することによる食味低下を低減し、保温性能を向上させることができるものである。

また、このとき、使用者が蓋５を開けるまでの殺菌加熱頻度が低減されるため、殺菌加熱分の省エネルギーが実現されることは言うまでもない。

以上のように、炊飯工程終了後、蓋５が開けられず貯水部１２内への雑菌の混入のおそれが少ない場合は、貯水部１２の殺菌加熱を行うまでの第２の所定の時間を長くでき、雑菌の繁殖を防止しつつ、殺菌加熱時に発生した結露によるご飯の食味低下も少なくなる。

また、第１あるいは第２の所定時間、あるいは第２の所定の時間サイクルは貯水部殺菌時間入力手段１９により使用者が設定することができる。

これにより、例えば使用者が食事をする直前のタイミングで殺菌加熱を行い、蓋５を開けたときに清潔な状態にしておく、あるいは蓋５を開けて食事をした後にお手入れをする直前のタイミングで殺菌加熱し、手入れの手間を省く、省エネルギーのため、設定可能な最大の時間に設定しておくなど、使用者の使用状況に合わせて、雑菌の繁殖を抑えつつ貯水部１２から蒸発した水分が蒸気経路１４に結露し、飯に滴下することによる食味低下を低減し、保温性能を向上させることができる。

以上のように、本発明にかかる炊飯器は、保温時に蒸気発生手段内の貯水部の状態に合わせて殺菌加熱頻度を低減することにより、貯水部から蒸発した水分が蒸気経路に結露し、飯に滴下することによる食味低下を低減し、保温性能を向上させることができるので、炊飯器のみではなく、一般の保温機能を有し、蒸気を利用した調理器にも有用である。

本発明の実施の形態１における炊飯器の断面図従来の炊飯器の断面図

符号の説明

１本体
２鍋
４鍋加熱手段
５蓋
６蒸気発生手段
１２貯水部
１３貯水部加熱手段
１８蓋開閉検知手段
１９貯水部殺菌時間入力手段

Claims

上方開口状の本体と、前記本体内に着脱自在に収納される鍋と、前記本体の上方開口を開閉自在に覆う蓋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、貯水部、および貯水部加熱手段を有し、前記鍋に蒸気を供給する蒸気発生手段と、前記蓋の開閉状態を検知する蓋開閉検知手段とを備え、炊飯後、前記蓋開閉検知手段が蓋開を検知しない場合には、第２の所定の時間が経過した後に貯水部加熱手段により貯水部内の水の殺菌加熱を実施し、前記蓋開閉検知手段が蓋開を検知した場合には、蓋開閉検知手段が蓋開を検知してから第２の所定の時間より短い第１の所定の時間が経過した後に貯水部加熱手段により貯水部内の水の殺菌加熱を実施することを特徴とする炊飯器。
蓋開閉検知手段が蓋開を検知しない場合の貯水部内の水の殺菌加熱は第２の所定の時間サイクル毎に行うようにした請求項１記載の炊飯器。
第１、第２の所定時間の少なくとも一方、あるいは第２の所定の時間サイクルを設定する貯水部殺菌時間入力手段を備えた請求項１または２記載の炊飯器。