【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は水蒸気又は熱水によりまな板・包丁などの調理器具を殺菌する機能を備えた調理器具殺菌装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】調理において食材を加工する多くの場合、まな板と包丁が用いられる。食材は通常あるいは調理の過程において微生物が付着しており、まな板や包丁に容易に移行する。また、食材の残滓物が微生物繁殖の温床ともなる。このため、これらの調理器具は特に洗浄することが推奨されている。一般には中性洗剤を用い洗浄するが、特にまな板ではキズの隙間、また木製のまな板にあってはその内部にまで微生物が侵入し繁殖するため、定期的に塩素系の洗剤による漬け置きが行われている。しかし、臭気の移行や残留した洗剤の食材への移行が懸念されてきた。最も信頼性の高い殺菌方法は煮沸であるが、容器などの準備に手間がかかるほか、特に樹脂製のまな板に変形が生ずるなどにより実施されない。
【０００３】先願特開２００２−２８２３４３号ではまな板に自動的に消毒液を散布する装置が提案されている。先願特開２００１−３５３２０６号、特開２００１−２９３０６号では電解による殺菌水を殺菌に、先願特開２００１−３３３９６３号では殺菌灯によりそれぞれ殺菌を行っている。各手段においてはまな板内部に侵入した微生物について、その殺菌効果が十分に期待できない可能性も危惧される。また、消毒液などの薬剤の種類によっては残留する消毒液が食材に移行することも懸念される。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本案は前記事情を鑑みてなされたもので、安全かつ効果的にまな板などの調理器具を殺菌する装置を提供することを目的としている。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は上水を熱し、その熱水または水蒸気を調理器具に噴霧し、熱殺菌することを特徴とする装置を構成するものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明の実施の形態による調理器具殺菌装置について図１乃至図２を参照して説明する。
【０００７】図１は本実施の形態による水蒸気を殺菌に用いた調理器具殺菌装置を示すブロック図である。図２は熱水を殺菌に用いた調理器具殺菌装置を示すブロック図である。
【０００８】水蒸気生成部１には上水が供給される。ここで上水はタンクに貯蔵したものでも、シンク付近の水道から自動給水されるものでも良い。自動給水する場合は装置の状態に応じ、給水量が制御される。上水に殺菌性があり人体への影響が懸念されないアルコールなどの薬剤や電解水を加え、殺菌効果の相乗を図ったり、香り付けのため香料などを加えたりしても良い。
【０００９】ヒーターなどにより水蒸気生成部１で作られた水蒸気は三方栓２を経由し、殺菌部３で殺菌対象の調理器具４の全面に噴霧される。殺菌部３にはさらに殺菌灯を配し、殺菌能力を高めても良い。噴霧される水蒸気は１２０から１３０度と高温であり、これにより調理器具４表面や表層部を殺菌する。温度はこれに限るものではない。殺菌する対象はまな板や包丁など調理器具のほか、皿などの食器でも良い。殺菌は温度、時間、圧力などにより制御することができる。
【００１０】ファン１１は水蒸気による殺菌中にさらにオゾンを導入するための送風機である。かびなどの微生物の侵入を防ぐため、前段にフィルター１０を、オゾンの発生効率を高め、また内部の温度を下げないようヒーター１２を後段に配し、オゾン発生器１３によりオゾンを供給する。オゾン発生器は放電によりオゾンを生成するが、生成手段はこれに限らない。弁１４は殺菌部３内部の水蒸気が外部へ漏れることを防ぐための逆流防止弁である。
【００１１】殺菌部３で噴霧された水蒸気は冷却部５へ導入される。冷却部は水の入った槽の中に水蒸気の流路となる管が蛇行し、効率的に水蒸気の温度を下げる構造となっている。冷却部５の冷却用の水は手動で給水、または水道より自動給水される。冷却水の劣化を防ぐため、排水弁８、排水ホース９より排水し、定期的に交換することが望ましい。また、排水は上水より温度が高いことから水蒸気生成部１への給水に用いれば、省エネルギーである。排水の再利用は手動給水であっても、排水ホース９より水蒸気生成部１へ自動給水する構造であっても良い。冷却された水蒸気は圧力調整兼逆流防止弁６を経由し、排気ノズル７より装置外へ廃棄される。排気ノズル７は排水ホース９とともにシンクへ配せられる。冷却手段は放熱フィンを配した空冷式、ペルチェ素子など電気的な手段であっても良い。
【００１２】調理器具４の殺菌後、乾燥のためファン１１により外気を導入する。このとき、ヒーター１２により加熱したり、オゾン発生器１３によりオゾンを導入したりしても良い。
【００１３】三方栓２を切り替え、水蒸気生成部１からの水蒸気を排気ノズル７へ直接導入し、水蒸気を直接調理器具、食器、台所備品等に噴霧し、洗浄、殺菌を行うことも可能である。排気ノズル７を兼用とせず、別に着脱式のノズルを都度設置し、使用しても良い。
【００１４】熱水を調理器具４に噴霧する例を図２により説明する。加熱部２１は上水をヒーターなどで加熱し、ポンプ２２で熱水を噴霧、循環させる。上水の供給や噴霧の構造については前述の水蒸気の例と同様である。
【００１５】図３は本実施例の装置設置の様子である。縦置き型の装置３１は場所を取らない形状であり、排水ホース９、排気ノズル７がシンクへと設置されている。装置３１は図４のように開閉し、調理器具を内部に設置する。図４（ａ）は面を開いた様子である。特に狭い台所などでは図４（ｂ）のように前方へスライドし、調理器具を設置すると場所を取らない。なお、メンテナンス時には（ａ）のように面で開くことが衛生上も望ましい。
【００１６】図５は殺菌部３の構造を説明する図である。水蒸気生成部１で生成した水蒸気は導入管５２を通り、噴霧穴５３より支持具５１に支持された調理器具４に噴霧される。噴霧穴５３はノズル状であっても良いが、Ａ断面図のように一面に開けられた穴が簡便である。導入管５２は溝状に型のついた板と噴霧穴５３が一面に開いた板を張り合わせた構造が安価で衛生的である。これにより殺菌部３の内部はノズルなど余計な突起が無く、汚れにくく掃除し易い構造となる。殺菌部３に殺菌灯を配する場合、内面を酸化チタンなどの光触媒物質を担持させるなどすると装置の清浄度はさらに高くなる。
【００１７】図６は殺菌装置を調理台として使用する例である。横置き型の装置６１の天面にはまな板などを設置、調理できるようすべり止め６２が配されている。さらに狭く装置の設置が難しい場合、有効である。
【００１８】図７のように装置６１を開いたときに調理台となっても良い。噴霧穴５３の開いた面は水滴等を集めるため若干傾斜していることが望ましいが、まな板の設置は面のなだらかな凹凸や支持具などにより水平に保たれる。まな板のすべり止め６２はまな板に２角以上に配され、まな板を固定する。まな板は角型とは限らないのですべり止め６２は図８のように３点以上を固定しても良い。すべり止め６２はピン状、あるいは吸盤状などの構造で適宜面に固定される。縦置き型の装置３１であっても、図４（ａ）のように開いたとき調理台となっても良い。
【００１９】
【発明の効果】以上説明した通り、本発明によれば、まな板、包丁などの調理器具を最も信頼できる熱により短時間で殺菌することができ、また変形などの弊害を生じさせない調理器具殺菌装置を提供することができる。
【００２０】また、省空間的かつメンテナンスのし易い衛生的な装置とすることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態による水蒸気を使用する調理器具殺菌装置の構成を示すブロック図である。
【図２】本発明の実施の形態による熱水を使用する調理器具殺菌装置の構成を示すブロック図である。
【図３】本発明の実施の形態による縦置き型の装置を設置した状態を示す図である。
【図４】本発明の実施の形態による縦置き型装置の開閉の様子を示す図で、（ａ）は面による開閉、（ｂ）はスライドドアによる開閉である。
【図５】本発明の実施の形態による殺菌部の構造を説明する図である。Ａ断面図は水蒸気、熱水の噴霧部である。
【図６】本発明の実施の形態による横置き型の装置を設置した状態を示す図である。
【図７】本発明の実施の形態による横置き型の装置内部を調理台として使用することを説明する図である。
【図８】非角型のまな板の固定方法を説明する図である。
【符号の説明】
１・・・水蒸気生成部、２・・・三方栓、３・・・殺菌部、
４・・・調理器具（まな板）、４’・・・調理器具（包丁）
５・・・冷却部、６・・・圧力調整兼逆流防止弁、７・・・排気ノズル、
８・・・排水弁、９・・・排水ホース、１０・・・フィルター、１１・・・ファン、
１２・・・ヒーター、１３・・・オゾン発生器、１４・・・弁、
２１・・・加熱部、２２・・・ポンプ、
３１・・・縦置き型調理器具殺菌装置、
５１・・・支持具、５２・・・導入管、５３・・・噴霧穴
６１・・・横置き型調理器具殺菌装置、６２・・・すべり止め[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a cooking utensil sterilizer having a function of sterilizing cooking utensils such as cutting boards and kitchen knives with steam or hot water.
[0002]
2. Description of the Related Art In many cases, food is processed in cooking using a cutting board and a kitchen knife. Microorganisms adhere to foodstuffs usually or during the cooking process, and easily migrate to cutting boards and kitchen knives. In addition, the residue of foodstuffs also serves as a hotbed for microbial propagation. For this reason, it is especially recommended that these utensils be washed. In general, washing is performed using a neutral detergent.However, especially in cutting boards, microbes enter the wooden cutting board and penetrate and propagate inside the cutting board. Has been done. However, there has been concern about the transfer of odors and the transfer of residual detergent to foodstuffs. The most reliable sterilization method is boiling, but it is not practiced because preparation of containers and the like is troublesome and deformation of a resin cutting board occurs.
[0003] In the prior application, Japanese Patent Application Laid-Open No. 2002-282343 proposes an apparatus for automatically spraying a disinfecting solution on a cutting board. In Japanese Patent Application Laid-Open Nos. 2001-353206 and 2001-29306, sterilization water by electrolysis is sterilized, and in Japanese Patent Application No. 2001-333963, sterilization is performed using a germicidal lamp. In each means, there is a concern that microorganisms that have entered the inside of the cutting board may not be sufficiently expected to have a bactericidal effect. In addition, depending on the type of a chemical such as a disinfecting solution, there is a concern that the remaining disinfecting solution may migrate to foods.
[0004]
SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made in view of the above circumstances, and has as its object to provide an apparatus for sterilizing cooking utensils such as cutting boards safely and effectively.
[0005]
According to the present invention, there is provided an apparatus characterized by heating tap water, spraying the hot water or steam onto a cooking utensil, and heat sterilizing the cooking utensil.
[0006]
DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS A cooking utensil sterilizer according to an embodiment of the present invention will be described with reference to FIGS.
FIG. 1 is a block diagram showing a cooking utensil sterilizer using steam for sterilization according to the present embodiment. FIG. 2 is a block diagram showing a cooking utensil sterilizer using hot water for sterilization.
[0008] Water is supplied to the steam generator 1. Here, the tap water may be stored in a tank or automatically supplied from a tap near the sink. In the case of automatic water supply, the amount of water supply is controlled according to the state of the device. A chemical such as alcohol or electrolyzed water, which has a sterilizing effect on clean water and is not likely to affect the human body, may be added to achieve a synergistic effect of the sterilizing effect, or a fragrance may be added for flavoring.
The steam generated by the steam generating section 1 by a heater or the like passes through the three-way plug 2 and is sprayed by the sterilizing section 3 over the entire surface of the cooking utensil 4 to be sterilized. A sterilizing lamp may be further provided in the sterilizing section 3 to enhance the sterilizing ability. The sprayed steam has a high temperature of 120 to 130 degrees, thereby sterilizing the surface and the surface layer of the cooking utensil 4. The temperature is not limited to this. The object to be sterilized may be kitchen utensils such as cutting boards and kitchen knives, as well as dishes such as dishes. Sterilization can be controlled by temperature, time, pressure and the like.
The fan 11 is a blower for introducing ozone during sterilization with steam. In order to prevent the invasion of microorganisms such as mold, the filter 10 is provided at the front stage to increase ozone generation efficiency, and the heater 12 is provided at the rear stage so as not to lower the internal temperature. Ozone is supplied by the ozone generator 13. The ozone generator generates ozone by discharging, but the generating means is not limited to this. The valve 14 is a check valve for preventing water vapor inside the sterilizing section 3 from leaking to the outside.
The steam sprayed in the sterilizing section 3 is introduced into the cooling section 5. The cooling section has a structure in which a pipe serving as a water vapor passage meanders in a tank containing water, thereby efficiently lowering the temperature of the water vapor. Water for cooling of the cooling unit 5 is supplied manually or automatically supplied from a tap. In order to prevent the deterioration of the cooling water, it is desirable to drain the water from the drain valve 8 and the drain hose 9 and replace it periodically. Further, since the temperature of the wastewater is higher than that of the tap water, energy can be saved if the wastewater is used for supplying water to the steam generator 1. The reuse of wastewater may be manual water supply or a structure in which water is automatically supplied from the drainage hose 9 to the steam generation unit 1. The cooled water vapor passes through the pressure control and check valve 6 and is discharged from the exhaust nozzle 7 to the outside of the apparatus. The exhaust nozzle 7 is provided to the sink together with the drain hose 9. The cooling means may be an electric means such as an air-cooled type having a radiating fin or a Peltier element.
After sterilizing the cooking utensil 4, outside air is introduced by a fan 11 for drying. At this time, heating may be performed by the heater 12 or ozone may be introduced by the ozone generator 13.
It is also possible to switch the three-way plug 2 to directly introduce the steam from the steam generator 1 to the exhaust nozzle 7 and spray the steam directly onto cooking utensils, dishes, kitchen equipment, etc. for washing and sterilization. . The exhaust nozzle 7 may not be shared, and a detachable nozzle may be separately installed and used each time.
An example in which hot water is sprayed on the cooking utensil 4 will be described with reference to FIG. The heating unit 21 heats tap water with a heater or the like, and sprays and circulates hot water with a pump 22. The structure of supply and spraying of tap water is the same as in the above-described example of steam.
FIG. 3 shows how the apparatus of this embodiment is installed. The vertical type device 31 has a space-saving shape, and a drain hose 9 and an exhaust nozzle 7 are installed in a sink. The apparatus 31 opens and closes as shown in FIG. 4, and installs cooking utensils inside. FIG. 4A shows a state where the surface is opened. Particularly in a small kitchen or the like, if the user slides forward as shown in FIG. At the time of maintenance, it is desirable from the viewpoint of hygiene to open the surface as shown in FIG.
FIG. 5 is a view for explaining the structure of the sterilizing section 3. The steam generated by the steam generating section 1 passes through the introduction pipe 52 and is sprayed from the spray hole 53 to the cooking utensil 4 supported by the support tool 51. The spray hole 53 may be in the form of a nozzle, but a hole formed on one side as shown in the sectional view A is simple. The introduction tube 52 is inexpensive and sanitary because it has a structure in which a plate having a groove shape and a plate having a spray hole 53 formed on one side are bonded together. Accordingly, the inside of the sterilizing section 3 has no extra projections such as nozzles, and has a structure that is hardly soiled and easy to clean. In the case where a germicidal lamp is provided in the germicidal section 3, the cleanliness of the apparatus is further increased by carrying a photocatalytic substance such as titanium oxide on the inner surface.
FIG. 6 shows an example in which the sterilizing apparatus is used as a cooking table. A non-slip 62 is provided on a top surface of the horizontal device 61 so that a cutting board or the like can be installed and cooked. This is effective when the installation of the device is too narrow and the installation is difficult.
When the device 61 is opened as shown in FIG. It is desirable that the surface on which the spray hole 53 is opened is slightly inclined to collect water droplets and the like, but the cutting board is kept horizontal by the smooth unevenness of the surface and the support. The non-slip 62 of the cutting board is arranged on the cutting board at two or more corners to fix the cutting board. Since the cutting board is not necessarily square, three or more slip stoppers 62 may be fixed as shown in FIG. The slip stopper 62 is appropriately fixed to the surface in a pin-like or sucker-like structure. Even if the device 31 is of a vertical type, it may be used as a cooking table when opened as shown in FIG.
[0019]
As described above, according to the present invention, cooking utensils such as cutting boards and kitchen knives can be sterilized in a short time by the most reliable heat, and a cooking utensil sterilizing apparatus which does not cause any adverse effects such as deformation. Can be provided.
In addition, a sanitary device which is space-saving and easy to maintain can be provided.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a block diagram showing a configuration of a cooking utensil sterilizer using steam according to an embodiment of the present invention.
FIG. 2 is a block diagram showing a configuration of a cooking utensil sterilizer using hot water according to an embodiment of the present invention.
FIG. 3 is a diagram showing a state in which a vertical type device according to an embodiment of the present invention is installed.
4A and 4B are diagrams showing opening and closing states of the vertical type apparatus according to the embodiment of the present invention, wherein FIG. 4A shows opening and closing by a surface, and FIG.
FIG. 5 is a diagram illustrating a structure of a sterilization unit according to the embodiment of the present invention. Section A is a spray portion of steam and hot water.
FIG. 6 is a diagram showing a state where a horizontal type device according to an embodiment of the present invention is installed.
FIG. 7 is a diagram illustrating that the inside of the horizontal type apparatus according to the embodiment of the present invention is used as a cooking table.
FIG. 8 is a diagram illustrating a method for fixing a non-square cutting board.
[Explanation of symbols]
1 ... steam generation part, 2 ... three-way plug, 3 ... sterilization part,
4 ... Cooking utensils (cutting board), 4 '... Cooking utensils (knife)
5: cooling unit, 6: pressure adjustment and check valve, 7: exhaust nozzle,
8 drain valve, 9 drain hose, 10 filter, 11 fan
12 ... heater, 13 ... ozone generator, 14 ... valve,
21: heating unit, 22: pump,
31 ・ ・ ・ Vertical type cookware sterilizer,
51: Supporting tool, 52: Introduction pipe, 53: Spray hole 61: Horizontal type cooking utensil sterilizer, 62: Non-slip