【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、各種のアミノ酸成分を多量に含有する蚕を食品に供すべく、蚕を粉末化する食品加工技術に関するもので有り、本方法で生産されるアミノ酸含有食品およびこれを含む健康食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、桑の葉を食す蚕は、栄養価が高く滋養強壮効果および糖尿病や心筋梗塞等の生活習慣病に対し治療効果があることが知られている。これらの効果は蚕が食する桑の葉自体に含まれる桑の葉蛋白やアミノ酸・微量金属属要素等の桑の葉成分、及び蚕が桑の葉を食べ分解し合成する蛋白質やその原料になるアミノ酸等の蚕成分によるものと考えられている。
【０００３】
この蚕を粉末加工、利用するものとして、例えば特開平８−３３７５３０号公報には４齢期から５齢期の蚕を原料とした蚕粉末の製造方法とこの方法でつくられた蚕粉末を糖尿病治療効果に利用した血糖降下剤に関する発明が、特開２０００−１５７２０６号公報には桑の葉と原蚕沙と原酒の混合物を乾燥し粉末化した健康食品が記載されている。特に、特開平７−３３７５３０号に記載の蚕粉末は、蚕粉末の血糖上昇抑制効果に着目し、従来の熱風乾燥による乾燥処理では血糖上昇抑制効果が有るとされるデオキシノジリマイシンが酸化されるとし、熱風乾燥の代わりに窒素ガスを用いて酸化防止処理をした後、次いで凍結乾燥して粉末することで、血糖上昇抑制効果を従来のものに比べ向上させている。
【０００４】
【発明が解決すべき課題】
しかしながら、４，５齢期の蚕は極めて旺盛な成長段階にあり、体内酵素もきわめて活性な状態に有る。このやめ体内養分変化・変質させる事無く取り出す為にはそれなりの技術的配慮が必要であり、特に、蚕が含むアミノ酸を変質させることなく蚕粉末の製造するためには、次の問題を解決することが望ましい。１．体内成分の変化・変質をできる限り少なくする為に生きたままの凍結が望ましい。２．生物体が保有する、死後自らを腐食させる自体腐食酵素を速やかに不活化させたい。３．食品として使用するためには蚕自体がもつ不要な雑菌は死滅させたい。４．蚕のような幼虫は外皮が薄いが、その成分はキチン質で有り、脂質としてリノール酸・リノレン酸を含むことからこれを酸化、変質すること無く、また、食感を損なうこと無く粉末化させたい。これらのことを実現させる様な工程への配慮が必要である。
【０００５】
本発明は、蚕の粉末化において、生きた蚕の有効体内成分の変化・変質を防止と、不要な自体腐食酵素の不活化および雑菌の死滅という課題を、蚕粉末化の各工程の効率を上げることで達成し、この蚕粉末による高アミノ酸含有食品と、これを含む健康食品を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明の蚕粉末は４齢期から５齢期の蚕を凍結乾燥した蚕粗粉末を、蒸熱処理し、続いて乾燥処理を行うものである。蒸熱処理では蚕は粗粉末化されていることから低温、短時間を可能とした。また、乾燥処理においても低温、短時間を可能とした。
【０００７】
凍結乾燥した蚕粉末は、生きたままの蚕を凍結し、これを破壊または粉砕処理して粗粉末とし、昇華乾燥したもので、あるいは、生きたままの蚕を凍結昇華乾燥し、これを破壊または粉砕処理して粗粉末としたもので、このように生きたままの蚕を凍結することでの体内成分の変化・変質を防ぐことができる。また凍結させていることから破壊または粉砕処理も短時間に行える。
【０００８】
蒸熱処理は、７０℃から９５℃の蒸気で３秒以上１０分以内に行うことが望ましく、これにより不要な自体腐食酵素の不活化および雑菌の死滅が行え、乾燥処理は、含水率１０％以下まで行うことが、保存安定性および微粉末化処理の効率向上のためには望ましく、その乾燥方法は、４０℃から６０℃の低温通風乾燥とすることが蚕の有効体内成分の変化・変質を防止のために望ましく、さらに、乾燥処理された蚕の粉末をさらに細かく微粉末処理することは、食感を向上させることができ、また、上述の手段による蚕粉末は、高アミノ酸含有食品として滋養強壮・体調調整効果が得られ、かつ安全性が高い食品として提供できる。および、これを含む健康食品も同様である。
【０００９】
【発明の実施の形態】
［第１の実施形態］
本発明の蚕粉末は、４齢期以降の蚕、好ましくは５齢期５〜７日の生きた蚕を用いる。
〔生体凍結処理〕生きたままの蚕を急速冷凍機に運び入れできる限り急速な冷凍を行う。短時間で凍結するため液体窒素や液体酸冷媒を用いることが望ましい。
【００１０】
〔凍結粉砕処理〕凍結した蚕に衝撃を与え破壊、あるいは粉砕器により粉砕し蚕粗粉末とする。これは次の行程である昇華乾燥や蒸熱処理工程を効率的に行う為に行う工程である。より細かく（１〜３ｍｍ程度）破壊・粉砕することが次の行程の効率化が計れるため望ましいが５ｍｍ〜１ｃｍ程度の粒状でもよい。
【００１０】
〔昇華乾燥処理〕凍結粉砕された蚕粗粉末を多少温度の掛けられる真空凍結乾燥装置に入れ、低温度で水を昇華蒸発させ乾燥させる。装置は一般市販のフリーズドドライ機でよい。
【００１１】
〔蒸熱処理〕蚕粗粉末に７０℃から９５℃の蒸気を３秒から１０分掛ける。蒸気を掛けることで、蚕の雑菌を死滅させるとともに、生物体自身が持っている自体腐敗酵素や他の酵素を不活化させ栄養分の変化・変質を抑えることができる。
【００１２】
この蒸熱処理は７０℃以上の温度の蒸気によって効果が得られる。ただし蚕の中心部まで殺菌作用及び自体腐食酵素等の酵素の不活化を行うためには、ある程度の時間が必要となり、さらに処理する蚕粗粉末の粒径およびその量による影響があるためそれを考慮する必要がある。また、１００℃に近い温度の蒸気であれば蒸熱処理を短時間で行える。このため、通常は７０℃から９５℃の蒸気で３秒から１０分の範囲で選ばれる。
【００１３】
〔乾燥処理〕蒸熱処理により水分を含んだ蚕粗粉末、まず放熱冷却し、続いて低温通風乾燥機に入れ、温度を４０〜６０℃、乾燥時間６０から２４０分程度乾燥することで、含水率５〜１０％の乾燥状態とする。
【００１４】
この低温通風乾燥処理に必要な時間は、設定される温度、風量、風速および処理する蚕粗粉末の粒径およびその量による影響があるためそれを考慮する必要ある。
【００１５】
なお、この乾燥処理は、他の真空乾燥や天日乾燥によっても好い。問題は次に続く微粉末化を行いやすく、かつ保存安定を志向したもので含水率に主題が有るが、成分の変質を抑えるために温度は低く、時間は短いほど好ましい。
【００１６】
〔微粉末化処理〕は食味、食感を上げるために１ｍｍ程度からそれ以下の粒径まで粉末化処理を行う。具体的には石臼を用いた。これは蚕が有する脂質により機械ミル引きで行うより適しているからで、特に限定するものではない。尚、脂質対策としては親脂質性の有る無機物（シリカやカルシウム粉末）を少量添加すると効果的である。尚、乾燥処理後、直ぐに微粉末化する必要はなく、含水率５〜１０％の乾燥状態のまま保存しておけば、必要な時に粉末化すればよい。
【００１７】
［第２の実施形態］
〔生体凍結乾燥処理〕４齢期以降の蚕、好ましくは５齢期５〜７日の生きたままの蚕を急速冷凍し、続いて昇華乾燥処理をおこなう。フリーズドライ装置を用いた一般的な凍結乾燥の工程である。
【００１８】
〔粉砕処理〕凍結乾燥した蚕を粉砕器により粉砕し蚕粗粉末とする。これは次の行程である蒸熱処理工程を効率的に行う為に行う工程である。乾燥状態にあるため細かく（１〜３ｍｍ程度）粉砕することは容易である。
【００１９】
〔蒸熱処理〕第１の実施形態の蒸熱処理と同様に、蚕粗粉末に７０℃から９５℃の蒸気を３秒から１０分掛ける。
【００２０】
〔乾燥処理〕第１の実施形態の乾燥処理と同様に、蒸熱処理により水分を含んだ蚕粗粉末を、まず放熱冷却し、続いて低温通風乾燥機に入れ、温度を４０〜６０℃、乾燥時間６０から２４０分程度乾燥することで、含水率５〜１０％の乾燥状態とする。
【００２１】
本実施の形態では、蒸熱処理前の粉末化処理を比較的細かくすることで、乾燥処理後の粉砕処理を除いているが、食感をあげるためには更なる細粉末化処理（粒径１ｍｍ未満）を行えばよい。
【００２２】
【発明の効果】
本発明は、衛生かつ安全性を高めるための蒸熱処理前に、蚕を凍結粉砕処理することで、熱処理や乾燥処理の効率化が計れ、よって蚕が含むアミノ酸成分を破壊することない蚕粉末および高アミノ酸食品を『滋養強壮・体調調整効果等を有する副食品』として提供するものである。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
TECHNICAL FIELD The present invention relates to a food processing technique for pulverizing a koji so as to provide a koji containing a large amount of various amino acid components to the food, and relates to an amino acid-containing food produced by this method and a health food containing the same.
[0002]
[Prior art]
Conventionally, cocoons that eat mulberry leaves are known to have a high nutritional value and have a nutritional tonic effect and a therapeutic effect on lifestyle-related diseases such as diabetes and myocardial infarction. These effects can be found in mulberry leaf protein, amino acids and trace metal genus elements contained in the mulberry leaf itself eaten by the cocoon, as well as proteins and raw materials that the cocoon eats and decomposes the mulberry leaf. It is thought to be due to the cocoon component such as amino acids.
[0003]
For example, Japanese Patent Application Laid-Open No. 8-337530 discloses a method for producing a koji powder using a koji from the 4th to the 5th ages and a koji powder produced by this method as diabetes. An invention relating to a hypoglycemic agent used for a therapeutic effect is disclosed in Japanese Patent Application Laid-Open No. 2000-157206, which describes a health food obtained by drying and pulverizing a mixture of mulberry leaves, Harasa Hara, and sake. In particular, the sputum powder described in JP-A-7-337530 focuses on the blood glucose elevation-inhibiting effect of the glaze powder, and deoxynojirimycin, which is considered to have a blood glucose elevation-inhibiting effect in conventional drying treatment by hot air drying, is oxidized. In addition, after performing an antioxidant treatment using nitrogen gas instead of hot-air drying, freeze-drying and then powdering can improve the blood glucose elevation inhibiting effect compared with the conventional one.
[0004]
[Problems to be Solved by the Invention]
However, the 4th and 5th instars are in a very vigorous growth stage, and the enzymes in the body are also in a very active state. In order to take out this nutrient without changing or altering the nutrients in the body, it is necessary to consider some technical considerations. In particular, in order to produce the powder of sputum without altering the amino acids contained in sputum, the following problems are solved. It is desirable. 1. Freezing while alive is desirable to minimize changes and alterations in the body components. 2. I want to quickly inactivate the corrosive enzymes possessed by living organisms that corrode themselves after death. 3. In order to use it as a food, I want to kill the unwanted bacteria that the moth itself has. 4). The larvae like moths have a thin skin, but their components are chitinous and contain linoleic acid and linolenic acid as lipids, so that they are powdered without oxidization and alteration, and without loss of texture. I want. It is necessary to consider the processes that realize these things.
[0005]
The present invention aims at preventing the change and alteration of the effective body components of living moths, and inactivating unnecessary corrosive enzymes and killing germs in the pulverization of cocoon powder. An object of the present invention is to provide a food containing a high amino acid content using this koji powder and a health food containing the same.
[0006]
[Means for Solving the Problems]
The cocoon powder of the present invention is obtained by subjecting a cocoon crude powder obtained by freeze-drying cocoons from the 4th to 5th ages to steaming and then drying. In steaming, the koji was coarsely powdered, so it was possible to achieve low temperature and short time. Also, the drying process can be performed at a low temperature and for a short time.
[0007]
Freeze-dried cocoon powder freezes live cocoons, breaks or crushes them into coarse powder, sublimation-drys them, or freezes live cocoons by freeze-sublimation and destroys them. Alternatively, the powder is pulverized into a coarse powder, and changes in the body components and alterations due to freezing of living cocoons can be prevented. In addition, since it is frozen, it can be destroyed or crushed in a short time.
[0008]
It is desirable that the steaming is performed at a temperature of 70 ° C. to 95 ° C. within 3 seconds to 10 minutes. This can inactivate unnecessary corrosive enzymes and kill germs, and the drying process has a water content of 10% or less. It is desirable to improve the storage stability and efficiency of the pulverization treatment, and the drying method is to cool and dry at 40 to 60 ° C. It is desirable for prevention, and further, finer powder processing of the dried koji powder can improve the texture, and the koji powder by the above-mentioned means is nourished as a high amino acid content food. It can be provided as a highly safe food with tonic and physical condition adjustment effects. The same applies to health foods containing the same.
[0009]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
[First Embodiment]
As the cocoon powder of the present invention, cocoons after the 4th infancy, preferably 5 to 7 days live moths are used.
[Biological freezing treatment] Live cocoons are frozen as fast as possible in a freezer. In order to freeze in a short time, it is desirable to use liquid nitrogen or liquid acid refrigerant.
[0010]
[Freeze pulverization treatment] The frozen cocoon is impacted and destroyed, or pulverized by a pulverizer to obtain coarse cocoon powder. This is a process performed in order to efficiently perform the sublimation drying and steaming processes, which are the next steps. Although it is desirable to break and pulverize more finely (about 1 to 3 mm) in order to improve the efficiency of the next step, a granular shape of about 5 mm to 1 cm may be used.
[0010]
[Sublimation drying treatment] The freeze-ground crushed coarse powder is put in a vacuum freeze-drying apparatus to which some temperature is applied, and water is sublimated and evaporated at a low temperature for drying. The apparatus may be a general commercial frozen dryer.
[0011]
[Steaming heat treatment] Steam from 70 ° C to 95 ° C is applied to the coarse powder for 3 seconds to 10 minutes. By applying steam, it is possible to kill germs of the spider and inactivate the decaying enzymes and other enzymes of the organism itself to suppress changes and alterations in nutrients.
[0012]
This steam heat treatment is effective with steam having a temperature of 70 ° C. or higher. However, it takes a certain amount of time to sterilize the center of the cocoon and inactivate enzymes such as the corrosive enzyme itself. It is necessary to consider. Further, steam having a temperature close to 100 ° C. can be steamed in a short time. For this reason, it is usually selected in the range of 3 seconds to 10 minutes with steam at 70 ° C. to 95 ° C.
[0013]
[Drying treatment] Crude powder containing moisture by steaming, first cooled by heat radiation, then placed in a low-temperature ventilation dryer and dried at a temperature of 40 to 60 ° C. and a drying time of about 60 to 240 minutes. The dry state is 5 to 10%.
[0014]
The time required for this low-temperature ventilation drying process is affected by the set temperature, air volume, wind speed, particle size of the soot coarse powder to be processed, and the amount thereof, and it is necessary to consider it.
[0015]
This drying treatment is also preferred by other vacuum drying or sun drying. The problem is that it is easy to carry out the next fine powdering and aims at storage stability, and has a subject in water content. However, in order to suppress the alteration of the components, it is preferable that the temperature is low and the time is short.
[0016]
[Fine pulverization treatment] performs a pulverization treatment from about 1 mm to a particle size of about 1 mm or less in order to improve the taste and texture. Specifically, a stone mortar was used. This is not particularly limited because it is more suitable than the mechanical milling due to the lipid contained in the cocoon. As a countermeasure against lipid, it is effective to add a small amount of a lipophilic inorganic substance (silica or calcium powder). In addition, it is not necessary to pulverize immediately after the drying treatment, and if it is stored in a dry state with a moisture content of 5 to 10%, it may be pulverized when necessary.
[0017]
[Second Embodiment]
[Biological lyophilization treatment] Strawberries after the 4th infancy, preferably 5-6 days of life, are rapidly frozen and subsequently subjected to a sublimation drying treatment. This is a general freeze-drying process using a freeze-drying apparatus.
[0018]
[Crushing treatment] The freeze-dried cocoon is pulverized by a pulverizer to obtain coarse cocoon powder. This is a process performed in order to efficiently perform the steaming heat treatment process which is the next process. Since it is in a dry state, it is easy to grind finely (about 1 to 3 mm).
[0019]
[Steaming heat treatment] As in the steaming heat treatment of the first embodiment, steam at 70 ° C to 95 ° C is applied to the coarse powder for 3 seconds to 10 minutes.
[0020]
[Drying treatment] Similar to the drying treatment of the first embodiment, the coarse powder containing moisture by steaming is first cooled by heat radiation, then placed in a low-temperature ventilation dryer, and dried at a temperature of 40-60 ° C. By drying for about 60 to 240 minutes, the water content is set to 5 to 10%.
[0021]
In the present embodiment, the pulverization treatment before the steaming heat treatment is made relatively fine to eliminate the pulverization treatment after the drying treatment. However, in order to improve the texture, further fine pulverization treatment (particle size 1 mm) Less than).
[0022]
【The invention's effect】
The present invention is a soot powder that does not destroy the amino acid component contained in the soot, because the soot is freeze-pulverized before steaming to enhance hygiene and safety, thereby improving the efficiency of the heat treatment and drying treatment. We provide high amino acid foods as “sub-foods with nutritional tonic and physical condition adjustment effects”.