JP2002153380A - 調理加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【課題】 熱室の扉の開閉に伴う熱風の影響のない調理
加熱装置を提供する。 【解決手段】 金属製の給水タンク１４の外周に巻設さ
れたコイル１５に共振電流を通電し、給水タンク１４内
の水１６を加熱して飽和蒸気１９を発生する飽和蒸気発
生ボイラ２と、この飽和蒸気発生ボイラ２と飽和蒸気供
給管２０を介して接続された筒状の金属体２７の外周に
巻設された中空コイル２８に共振電流を通電することに
より飽和蒸気発生ボイラ２から供給される飽和蒸気１９
を加熱して過熱蒸気２９に変成する飽和蒸気加熱装置３
と、搬送面が通気性を有し、食材６を搬送する食材搬送
装置５および飽和蒸気加熱装置３と過熱蒸気供給管３０
を介して接続され、食材搬送装置５内に過熱蒸気２９を
噴き出す過熱蒸気噴出装置９が設けられた熱室１と、こ
の熱室１内と飽和蒸気供給管２０との間に接続され、熱
室１内の蒸気を回収する蒸気回収管１１とを備える調理
加熱装置。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、調理加熱装置に
関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、例えば冷凍食品などの食材への熱
作用性を向上させるため、燃焼バーナから発生する熱気
を送風機によって熱風として送り出し、食材を加熱する
ものがあった。しかし、乾燥した熱風のみでは、大量の
食材を限られた時間に一定温度に加熱するのは困難で、
温度の仕上がり状態の食材において温度のバラツキが生
じていた。

【０００３】そこで、上述の課題を解決するものとし
て、特開平６−１２９６４２号公報に示されるような、
バーナの燃焼空気送り出す熱風送風手段に蒸気を混入
し、熱気体の熱容量を大きくして食材を短時間に加熱す
るようにしたスチームコンベクションオーブンや、特開
平９−１２６４６０号公報に示されるように、熱風に熱
気を混合して使用する際、作業者が熱室の扉を開閉する
場合の混合熱気体の熱室外への放出と、作業者の安全確
保の観点から扉開閉検出器と強制排気装置とを連動させ
るようにしたスチームコンベクションオーブンが提案さ
れている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記ス
チームコンベクションオーブンは、大量の食材の加熱を
短時間に行うことができるという利点があるものの、食
材に応じた蒸気の混合比率の設定が難しいといった問題
がある。すなわち、例えば魚の焼き物の場合、柔らかく
蒸し焼きに近い状態に焼き上げることが要求され、ま
た、肉類を焼く場合、硬く表面がこんがりとした状態に
焼き上げることが要求されるが、従来のスチームコンベ
クションオーブンは、食材の種類に応じて蒸気と熱風と
の混合比率を変える操作が難しいという問題がある。そ
して、スチームコンベクションオーブンは、蒸気発生ボ
イラが必要であり設備が大型化し、燃焼バーナから排出
されるＮＯ_X に対する配慮が必要になるとともに、上記
特開平９−１２６４６０号公報におけるような熱室の扉
を開閉する場合の蒸気の放出に対する対策なども必要で
ある。

【０００５】この発明は、上述の事柄に留意してなされ
たもので、その目的は、蒸気の持つ特性を十二分に活用
することにより、大量かつ種類の多い食材を短時間に加
熱することができるとともに、食材の種類に応じて蒸気
と熱風との混合比率を変えるといった煩わしい操作やＮ
Ｏ_X 対策が不要であり、熱室の扉の開閉に伴う熱風の影
響のない使い勝手に優れた調理加熱装置を提供すること
である。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、この発明の調理加熱装置は、金属製の給水タンクの
外周にコイルが巻設され、このコイルに共振電流を通電
することにより給水タンク内の水を加熱して飽和蒸気を
発生する飽和蒸気発生ボイラと、この飽和蒸気発生ボイ
ラと飽和蒸気供給管を介して接続された筒状の金属体の
外周に中空コイルが巻設され、この中空コイルに共振電
流を通電することにより飽和蒸気発生ボイラから供給さ
れる飽和蒸気を加熱して過熱蒸気に変成する飽和蒸気加
熱装置と、搬送面が通気性を有し、食材を入口側から出
口側に搬送する食材搬送装置および前記飽和蒸気加熱装
置と過熱蒸気供給管を介して接続され、前記食材搬送装
置の上方および下方から過熱蒸気を噴き出す過熱蒸気噴
出装置が内部に設けられた熱室と、この熱室内と前記飽
和蒸気供給管との間に接続され、熱室内の蒸気を回収す
る蒸気回収管とを備えるとともに、前記熱室の少なくと
も出口側には熱室内から熱室外に流出する過熱蒸気を閉
じ込めるためのフードが取り付けられてなることを特徴
としている。

【０００７】上記構成の調理加熱装置においては、飽和
蒸気発生ボイラの金属製の給水タンクに水道水のような
上水を供給し、給水タンクの外周に巻設されたコイルに
共振電流を供給することにより給水タンクが発熱し、内
部の上水が加熱されて飽和蒸気が発生する。

【０００８】前記飽和蒸気は、飽和蒸気供給管を経て飽
和蒸気加熱装置に送られる。この飽和蒸気加熱装置にお
いては、その筒状の金属体の外周に巻設された中空コイ
ルに共振電流を供給することにより金属体が発熱し、前
記飽和蒸気が加熱されて飽和蒸気とは異なった性質を有
する過熱蒸気になる。

【０００９】前記過熱蒸気は、過熱蒸気供給管を経て熱
室内の過熱蒸気噴出装置に送られ、熱室内に配置された
食材搬送装置の上下両側から噴き出され、食材搬送装置
に載置されている食材に直接的に熱作用を及ぼすととも
に、熱室内に充満して食材の外部から内部に向かって間
接的に熱作用を及ぼす。この過熱蒸気は、熱室内に連続
的に供給されるが、常圧下で生成されるため、非常に軽
く、その加熱度に比べて熱総量の増加率が低く、含有酸
素量も少ないため、熱室内に充満しやすく、熱伝達速度
も速くなり、食材の表層部のみを焦がすことなく、外層
部に浸透して、食材の内部温度を上げ、表層部の水分の
みを最も多く蒸発させることができるので、表面がこん
がりとして内部がジューシィな焼き上がりを実現するこ
とができる。

【００１０】そして、前記過熱蒸気は、軽量気体である
ため熱室内に充満しやすく、熱室内の過熱蒸気密度が上
昇すると、熱室に接続された蒸気回収管を経て前記飽和
蒸気供給管内に設けられた例えばエジェクタよりなる蒸
気回収手段に戻り、この蒸気回収手段を経て飽和蒸気発
生ボイラに戻るので、熱効率の高い加熱サイクルを実現
することができる。

【００１１】飽和蒸気は、通常、湯気という形で目視す
ることができ、湿度の多い比較的重い気体である。この
飽和蒸気は、加熱されて温度が上昇し、１８０℃前後で
その性質が変化し、軽量で含有酸素量が少ないというこ
とが大阪市立大学の野村教授により研究報告がなされて
いる（逆転点理論）。この飽和蒸気の温度を上昇させる
には、飽和蒸気の圧力を上げるか、圧力を一定にして一
定量の体積を確保することで実現することができる（シ
ャルルの法則）。

【００１２】そして、熱室内の蒸気回収管によって回収
されない過熱蒸気は、熱室の入口側および／または出口
側から熱室外に流出するが、この入口側および出口側に
フードを設けたことによって、軽量の過熱蒸気はフード
内に籠り、特に、出口側のフードに籠った過熱蒸気が熱
室から出た食材を包み込み、これに対して熱作用を及ぼ
す。さらに、過熱蒸気は、大気に接触すると瞬時に飽和
蒸気に戻る性質があるが、前記フード内に籠って食材を
包み込んでいた過熱蒸気が大気に触れて飽和蒸気に戻る
際に熱を放出し、この熱が食材に作用してこれを冷めに
くくする。

【００１３】上述の事象は、以下のように説明すること
ができる。すなわち、湿っている飽和蒸気は過熱状態で
その容積は膨張する。一定の圧力の下で過熱蒸気の容積
を求めると、今、飽和蒸気１ｋｇの体積をＶｓとし、Ｖ
を同じ圧力の過熱蒸気１ｋｇの容積とし、過熱度をｔと
すると、 Ｖ＝Ｖｓ×（１＋０．００２７ｔ） という関係が成り立つ。

【００１４】そして、１７０℃の蒸気（逆転点を迎える
前の過熱蒸気／１００℃以上の蒸気を過熱蒸気と定義す
る）を２２０℃に上昇させると、図６に示すような熱量
分布となる。上記体積の上昇率と、熱量の上昇率とを比
較すると、前者が後者を上回り、その結果、容積当たり
の含有熱量は過熱蒸気の方が飽和蒸気よりも減少する。
したがって、飽和蒸気が大気に接触して飽和蒸気に戻る
際、飽和蒸気が食材を包み込んでいれば、食材の温度が
さらに上昇するのである。

【００１５】また、上述のように、この発明では、金属
体の中で一定の体積を確保し、この金属体を誘導加熱の
原理で発熱させることにより、常圧の下で飽和蒸気の温
度を上昇させて過熱蒸気を発生させることができるの
で、熱室の扉を開閉しても過熱蒸気の熱室外への流出が
少なく、作業者への影響はほとんど皆無になる。

【００１６】そして、請求項２に記載してあるように、
飽和蒸気加熱装置の中空コイルの中空部を流れた冷却水
を給水タンクおよび／または給水タンクとは別に設けら
れた貯水タンクに供給に供給するようにしてもよい。こ
のようにした場合、給水タンクへの給水量の節約が図れ
るとともに、中空コイルを冷却した冷却水が中空コイル
の磁力によって磁化され、より軟水化されるので、これ
を貯水タンクに供給することにより、煮炊き用の調理水
としての利用が可能になるなど、冷却水の利用効率が向
上する。

【００１７】また、請求項３に記載してあるように、飽
和蒸気供給管の蒸気回収管より下流側に三方切換弁を、
その第１のポートおよび第２のポートが飽和蒸気供給管
に接続され、第３のポートが給水タンクに接続されるよ
うにして設けてもよい。このようにした場合、飽和蒸気
供給管からの飽和蒸気を給水タンクに供給されるように
流路切り換えを行うとともに、飽和蒸気発生ボイラおよ
び飽和蒸気加熱装置における加熱を停止することによ
り、熱室内の蒸気が回収され、熱室内の温度を素早く低
下させることができ、焼き操作から蒸し操作への素早い
切り換えが可能になり、幅広い調理温度に対応すること
ができる。

【００１８】

【発明の実施の形態】この発明の実施の形態を、図面を
参照しながら説明する。図１〜図４は、この発明の一つ
の実施の形態を示す。まず、図１〜図３は、この発明の
調理加熱装置の一例を示す図で、この調理加熱装置は、
主として、熱室１、飽和蒸気発生ボイラ２および飽和蒸
気加熱装置３によって構成されている。

【００１９】まず、熱室１の構成を説明すると、この熱
室１は、図１および図２に示すように、調理加熱装置本
体４の上部に設けられており、例えば１０００ｍｍ×１
０００ｍｍ×５００ｍｍ程度の大きさで、その内部には
一端側（入口側）Ａから他端側（出口側）Ｂに貫通する
ようにして食材搬送装置としてのコンベア５が水平に横
設されている。このコンベア５は、食材６を直にあるい
はトレイ７に収容した状態で搬送するもので、その搬送
面（載置面）は網目状または所定間隔に配置されたバー
によって通気性を有するように構成されている。８はコ
ンベア５の駆動用モータである。

【００２０】そして、前記熱室１の内部のコンベア５の
上方および下方の適宜位置には、過熱蒸気２９をコンベ
ア５に向けて噴出する過熱蒸気噴出装置としての噴出管
９ａ，９ｂがコンベア５の搬送方向と直交する方向に、
その搬送方向において適宜の間隔をおいて複数設けられ
ている。この噴出管９ａ，９ｂは、それらの上流側にお
いて過熱蒸気供給管３０に接続され、各噴出管９ａ，９
ｂには、図２において拡大図示するように、噴出孔１０
ａ，１０ｂ，１０ｃが管の中心部Ｏを中心とする中心角
αが１５°となるように、噴出管９ａ，９ｂの長手方向
多数開設されている。すなわち、コンベア５の上方に設
けられる噴出管９ａは、真ん中の噴出孔１０ａが最下位
になるように、また、コンベア５の下方に設けられる噴
出管９ｂは、真ん中の噴出孔１０ａが最上位になるよう
に配置されている。また、上側の噴出管９ａと下側の噴
出管９ｂは、コンベア５の横設方向において、互いに対
応しないように、互いに異なる位置に配置されている。

【００２１】また、前記熱室１の天井部の入口側Ａ、出
口側Ｂには二つの蒸気回収管１１の端部が熱室１内に臨
むようにして開口１１ａしている。この二つの蒸気回収
管１１は途中で合流し、飽和蒸気供給管２０に接続され
ている。そして、熱室１内の適宜の箇所には、熱室１内
の温度を検出する温度センサ１２が複数設けられてお
り、その検出出力はコントローラ３５に入力される。

【００２２】さらに、前記熱室１の入口側Ａ、出口側Ｂ
の外部のそれぞれには、コンベア５よりも上方にフード
１３ａ，１３ｂが突設されている。このフード１３ａ，
１３ｂは、熱室１内から熱室１外に流出する過熱蒸気２
９を閉じ込めるためのもので、その奥行き寸法は、熱室
１のそれとほぼ同じになるように形成されている。

【００２３】次に、飽和蒸気発生ボイラ２の構成を説明
すると、この飽和蒸気発生ボイラ２は、図１および図３
に示すように、調理加熱装置本体４の外部であってその
近傍に設けられており、適宜の金属よりなる筒状の給水
タンク１４と、この給水タンク１４の外周に巻設される
コイル１５とからなり、水１６を加熱して飽和蒸気１９
を発生させるもので、例えば１０ｋｗ程度の加熱出力を
備えている。

【００２４】前記給水タンク１４には、その下端側に水
道水などの水１６を供給する管１７が接続されるととも
に、三方切換弁２５に接続された連結管２６、および、
飽和蒸気加熱装置３の中空コイル２８を冷却した水が流
れる冷却水回収管３２が接続されている。なお、水供給
管１７には適宜の調整弁（図示していない）が設けられ
ており、例えば１Ｌ／分の割合で水１６が供給される。

【００２５】そして、給水タンク１４の内部には、供給
された水１６の水位を検出する水位計１８が設けられて
おり、その検出出力はコントローラ３５に出力される。
そして、給水タンク１４の上部には蓋１４ａが設けら
れ、この蓋１４ａには、給水タンク１４内で発生した飽
和蒸気１９を導出しこれを飽和蒸気加熱装置３に供給す
るための飽和蒸気供給管２０が接続されている。なお、
１４ｂは蒸気の流通孔が開設された内蓋である。

【００２６】また、前記コイル１５には、インバータ回
路および制御部よりなる電源部２１から所定の共振電流
が供給されるとともに、送風機（図示していない）によ
って適宜冷却されるようにしてある。なお、図１におい
て、２２はガラス系素材よりなる電気絶縁被覆層、２３
は放熱フィンである。

【００２７】さらに、前記飽和蒸気供給管２０には、そ
の上流側にエジェクタなどの回収手段２４が設けられる
とともに、この回収手段２４の下流に三方電磁弁などの
三方切換弁２５が設けられている。この三方切換弁２５
は、その第１のポート２５ａが回収手段２４側に、第２
のポート２５ｂが飽和蒸気加熱装置３側にそれぞれ接続
され、第３のポート２５ｃは連結管２６を介して給水タ
ンク１４の下部に接続されており、常時（電源オフ時）
は、第１のポート２５ａと第２のポート２５ｂとが連通
している。

【００２８】そして、飽和蒸気加熱装置３の構成を説明
すると、この飽和蒸気加熱装置３は、図１〜図３に示す
ように、調理加熱装置本体４内の熱室１の下方に二つ設
けられており、いずれの飽和蒸気加熱装置３も、筒状の
金属体２７とその外周に巻設される中空コイル２８とか
らなり、飽和蒸気発生ボイラ２側から供給される飽和蒸
気１９を加熱してこれを過熱蒸気２９に変成するように
構成されており、例えば５ｋｗ程度の加熱出力を備えて
いる。

【００２９】すなわち、前記金属体２７は、筒体２７ａ
の上下両端部に蓋２７ｂ，２７ｃを設けてなるもので、
底蓋２７ｂには飽和蒸気供給管２０が連通接続され、上
蓋２７ｃには過熱蒸気２９を熱室１側に供給する過熱蒸
気供給管３０が連通接続されている。

【００３０】そして、前記中空コイル２８は、内部が空
洞の線材よりなり、この内部空間に冷却水（例えば水道
水）を流すことにより、中空コイル２８を冷却できるよ
うにしてある。すなわち、中空コイル２８の一端側は、
冷却水供給管３１を介して冷却水供給源（図示していな
い）に接続され、他端側は、冷却水回収管３２を介して
給水タンク１４の下部および／または給水タンク１４と
は別に設けられる貯水タンク（図示していない）に接続
されている。また、中空コイル２８には、インバータ回
路および制御部よりなる電源部３３から所定の共振電流
が供給されるようにしてある。なお、図１において、３
４はガラス系素材よりなる電気絶縁被覆層である。

【００３１】さらに、図３において、３５は調理加熱装
置の各部を制御するコントローラで、コンベア５の駆動
用モータ８、飽和蒸気発生ボイラ２の駆動用電源部２
１、飽和蒸気加熱装置３の駆動用電源部３３など装置の
各部に対する制御を司るもので、詳細な図示はしていな
いが、その前面側には操作・表示パネルが設けられ、食
材６に応じた加熱調理温度の設定や時間を入力したり、
コンベア５の搬送速度などの設定を行えるようにしてあ
る。

【００３２】上記構成の調理加熱装置の動作について、
図４をも参照しながら説明する。飽和蒸気発生ボイラ２
の給水タンク１４内に所定量の水１６を入れた状態でコ
イル１５に共振電流を供給すると、給水タンク１４が発
熱し、前記水１６が加熱されて飽和蒸気１９が発生す
る。このとき、コイル１５は送風機の送風動作により冷
却される。そして、前記飽和蒸気１９は、飽和蒸気供給
管２０を経て飽和蒸気加熱装置３の金属体２７内に導入
される。

【００３３】前記飽和蒸気加熱装置３においては、中空
コイル２８に共振電流を供給することにより金属体２７
が発熱し、前記導入された飽和蒸気１９は加熱されて過
熱蒸気２９になる。このとき、中空コイル２８は、その
内部空間に対して冷却水供給管３１からの冷却水を供給
されることにより冷却される。そして、この冷却に供さ
れた冷却水は、冷却水回収管３２を経て給水タンク１４
および／またはこれとは別に設けられた貯水タンクに供
給される。

【００３４】ところで、前記中空コイル２８を冷却する
ための冷却水は、給水タンク１４への供給水１６と同様
に水道水が用いられるが、金属体２７に対して直径２５
０ｍｍで１０〜１３回巻かれている中空コイル２８に対
して、２５〜２８℃の水温の冷却水を供給した場合、中
空コイル冷却後の冷却水の水温は３０〜３０℃となって
いる。このため、この冷却後の冷却水を給水タンク１４
に供給することにより、給水タンク１４へ供給される水
１６の給水量を節約することができる。また、前記冷却
後の冷却水は、水道水であるとともに、中空コイル２８
中を通過した磁化された水であるので、分子運動が活発
な磁気水であることが実験の結果判明しているが、この
冷却水を給水タンク１４とは別の貯水タンクにため、煮
炊き用の調理水として利用することも可能になる。

【００３５】前記飽和蒸気加熱装置３において生成した
過熱蒸気２９は、過熱蒸気供給管３０を経て熱室１方向
に送り出され、熱室１内の過熱蒸気噴出装置としての噴
出管９ａ，９ｂに至る。この噴出管９ａ，９ｂは、コン
ベア５の上下両面側に設けられており、例えば網目状の
コンベア５上には例えば食材６が容器７に収容された状
態で載置され、熱室１の入口側から出口側に向かって所
定の速度でゆっくりと搬送されている。したがって、前
記噴出管９ａ，９ｂの噴出孔１０ａ〜１０ｃから噴き出
される過熱蒸気２９は、通気性の優れたコンベア５上に
載置されている食材６に直接的に熱作用を及ぼすととも
に、熱室１内に充満して食材６の外部から内部に向かっ
て間接的に熱作用を及ぼす。この場合、噴出管９ａ，９
ｂには、互いに１５°ずつ異なる位置に噴出孔１０ａ〜
１０ｃが形成されているので、過熱蒸気２９が必要以上
に広がりすぎることなく、また、必要以上に重なりあう
ことなく、食材６に向けて噴射され、食材６が効率よく
加熱される。

【００３６】そして、前記過熱蒸気２９は、熱室１内に
連続的に供給されるが、軽量気体であるため熱室１内に
充満しやすく、熱室１内の過熱蒸気密度が上昇すると、
熱室１に接続された蒸気回収管１１を経て飽和蒸気供給
管２０内に設けられた例えばエジェクタよりなる蒸気回
収手段２４に戻り、この蒸気回収手段２４を経て飽和蒸
気発生ボイラ２に戻る。したがって、過熱蒸気２９の有
効利用が図られ、熱効率の高い加熱サイクルを実現する
ことができる。

【００３７】そして、上述のように、この発明で用いる
過熱蒸気２９は、常圧下で生成されるため、非常に軽
く、その加熱度に比べて熱総量の増加率が低く、含有酸
素量も少ないため、熱室１内に充満しやすく、熱伝達速
度も速くなり、図４に模式的に示すように、食材６の表
層部６ａのみを焦がすことなく、外層部６ｂに浸透し
て、コア部６ｃを含む内部温度を上げ、表層部６ａの水
分のみを最も多く蒸発させることができるので、表面が
こんがりとして内部がジューシィな焼き上がりを実現す
ることができる。

【００３８】なお、前記飽和蒸気加熱装置３の出口側に
接続される過熱蒸気供給管３０にコックを取り付け、こ
れを適宜操作することにより、食材６の種類に応じて過
熱蒸気２９の供給量を調整してもよいが、食材６の調理
形態に応じて過熱蒸気２９の温度を調整するようにして
もよい。すなわち、食材６を蒸し焼きにする場合には、
過熱蒸気２９の温度を１８０℃になるようにし、食材６
をこんがり味に焼き上がりにする場合には、前記温度を
２００〜２５０℃にし、食材６の表面に焦げ目を付ける
場合には、前記温度を２５０〜３００℃になるようにす
る。このようにすることにより、過熱蒸気２９の乾燥度
が変化するので、食材６の種類に応じた焼き上がり状態
を実現することができる。

【００３９】そして、熱室１内の蒸気回収管１１によっ
て回収されない過熱蒸気２９は、熱室１の入口側および
／または出口側から熱室１外に流出するが、この入口側
および出口側にフード１３ａ，１３ｂを設けたことによ
って、軽量の過熱蒸気２９はフード１３ａ，１３ｂ内に
籠り、特に、出口側のフード１３ｂに籠った過熱蒸気２
９が熱室１から出た食材６を包み込み、これに対して熱
作用を及ぼす。さらに、過熱蒸気は、大気に接触すると
瞬時に飽和蒸気に戻る性質があるが、前記フード１３
ａ，１３ｂ内に籠って食材６を包み込んでいた過熱蒸気
２９が大気に触れて飽和蒸気に戻る際に熱を放出し、こ
の熱が食材６に作用してこれを冷めにくくし、８０ｇの
ハンバーグを上記調理加熱装置によって焼き上げたとこ
ろ、その取り出し時に４〜６℃温度が上昇した。

【００４０】この発明の調理加熱装置による幾つかの食
材６の調理温度および調理に要する時間は下記の通りで
ある。 冷凍ハンバーグ ２００℃ １２分 生ナンバーグ １８０℃ ６分 冷凍パン １４０℃３分蒸しの後２１０℃７分 生鮭 ２００℃ ５分 冷凍ウインナ １９０℃ ５分

【００４１】上記に例示したように、この発明の調理加
熱装置においては、冷凍されている食材６であっても、
従来のように、電子レンジなど他の加熱装置で別途解凍
する必要がなく、蒸気のみの使用でふっくらと、あるい
は、こんがりとした状態など食材６を所望の状態で加熱
調理することができる。

【００４２】そして、この発明の調理加熱装置によれ
ば、食材６自体が元々含有している湯分を蒸気の水分と
交換することができ、したがって、加熱調理に際して油
分を別途用意する必要がないといった利点も有する。

【００４３】なお、三方切換弁２５は、通常、その第１
ポート２５ａと第２ポート２５ｂとを連通させ、飽和蒸
気発生ボイラ２において発生した飽和蒸気１９が回収手
段２４を介して飽和蒸気加熱装置３側に流れるようにし
てあるが、この三方切換弁２５を動作させ、その第１ポ
ート２５ａと第３ポート２５ｃとを連通させ、飽和蒸気
発生ボイラ２において発生した飽和蒸気１９が回収手段
２４および連結管２６を介して給水タンク１４に戻るよ
うにしてもよい。この場合、コイル１５および中空コイ
ル２８への通電を停止し、飽和蒸気発生ボイラ２および
飽和蒸気加熱装置３における加熱動作を止めることによ
り、熱室１内の温度を素早く低下させることができ、焼
き操作から蒸し操作への素早い切り換えが可能になり、
幅広い調理温度に対応することができる。

【００４４】この発明は、上述の実施の形態に限られる
ものではなく、種々に変形して実施することができ、例
えば、噴出管９ａ，９ｂにおける噴出孔１０ａ〜１０ｃ
の中心部Ｏを中心とする中心角αは、１０〜２０°であ
ってもよい。また、図５に示すように、飽和蒸気加熱装
置３の金属体２７の内部にフィン３６を突設してもよ
く、このようにした場合、飽和蒸気１９の加熱効率が向
上する。

【００４５】

【発明の効果】以上説明したように、この発明によれ
ば、蒸気の持つ特性を十二分に活用することにより、大
量かつ種類の多い食材を短時間に加熱することができる
とともに、食材の種類に応じて蒸気と熱風との混合比率
を変えるといった煩わしい操作やＮＯ_X 対策が不要であ
り、熱室の扉の開閉に伴う熱風の影響のない使い勝手に
優れた調理加熱装置を得ることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の調理加熱装置の全体構成を概略的に
示す断面図である。

【図２】前記調理加熱装置の本体部分の構成を概略的に
示す断面図である。

【図３】前記調理加熱装置の全体構成を概略的に示す斜
視図である。

【図４】食材における過熱蒸気の作用を模式的に示す図
である。

【図５】飽和蒸気加熱装置の構成の他の実施の形態を示
す図である。

【図６】過熱蒸気の熱量分布を説明するための図であ
る。

【符号の説明】

１…熱室、２…飽和蒸気発生ボイラ、３…飽和蒸気加熱
装置、５…食材搬送装置、６…食材、９ａ，９ｂ…過熱
蒸気噴出装置、１１…蒸気回収管、１３ａ，１３ｂ…フ
ード、１４…給水タンク、１５…コイル、１６…水、１
９…飽和蒸気、２０…飽和蒸気供給管、２７…金属容
器、２８…中空コイル、２９…過熱蒸気、３０…過熱蒸
気供給管。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 3K059 AA08 AB04 AD03 CD48 4B054 AA06 AA17 AB06 AC11 AC12 AC14 BA02 BA10 BC15 CC04 CG01

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 金属製の給水タンクの外周にコイルが巻
   設され、このコイルに共振電流を通電することにより給
   水タンク内の水を加熱して飽和蒸気を発生する飽和蒸気
   発生ボイラと、この飽和蒸気発生ボイラと飽和蒸気供給
   管を介して接続された金属容器の外周に中空コイルが巻
   設され、この中空コイルに共振電流を通電することによ
   り飽和蒸気発生ボイラから供給される飽和蒸気を加熱し
   て過熱蒸気に変成する飽和蒸気加熱装置と、搬送面が通
   気性を有し、食材を入口側から出口側に搬送する食材搬
   送装置および前記飽和蒸気加熱装置と過熱蒸気供給管を
   介して接続され、前記食材搬送装置の上方および下方か
   ら過熱蒸気を噴き出す過熱蒸気噴出装置が内部に設けら
   れた熱室と、この熱室内と前記飽和蒸気供給管との間に
   接続され、熱室内の蒸気を回収する蒸気回収管とを備え
   るとともに、前記熱室の少なくとも出口側には熱室内か
   ら熱室外に流出する過熱蒸気を閉じ込めるためのフード
   が取り付けられてなることを特徴とする調理加熱装置。
2. 【請求項２】 中空コイルの中空部を流れた冷却水を給
   水タンクおよび／またはこれとは別に設けられた貯水タ
   ンクに供給するようにした請求項１に記載の調理加熱装
   置。
3. 【請求項３】 飽和蒸気供給管の蒸気回収管より下流側
   に三方切換弁を、その第１のポートおよび第２のポート
   が飽和蒸気供給管に接続され、第３のポートが給水タン
   クに接続されるようにして設けてなる請求項１または２
   に記載の調理加熱装置。