ITVR20110170A1 - METHOD OF PACKAGING A FOOD PRODUCT AND PACKAGE OF FOOD PRODUCT. - Google Patents
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Description
METODO DI CONFEZIONAMENTO DI UN PRODOTTO ALIMENTARE METHOD OF PACKAGING A FOOD PRODUCT
E CONFEZIONE DI PRODOTTO ALIMENTARE AND FOOD PRODUCT PACKAGING
DESCRIZIONE DESCRIPTION
La presente divulgazione si riferisce in generale al settore del confezionamento di prodotti. In particolare, essa si riferisce ad un metodo di confezionamento di un prodotto alimentare e ad una confezione di prodotto alimentare. Tale prodotto alimentare à ̈ ad esempio speck. The present disclosure generally refers to the product packaging sector. In particular, it refers to a method of packaging a food product and a packaging of a food product. This food product is for example speck.
Nel settore alimentare sono comunemente commercializzati prodotti che, dopo l’acquisto, vengono tagliati o affettati da parte di un consumatore per il consumo diretto o per la preparazione di pietanze. In the food sector, products are commonly marketed which, after purchase, are cut or sliced by a consumer for direct consumption or for the preparation of dishes.
Un esempio di tale tipologia di prodotti à ̈ lo speck, che viene solitamente venduto ai consumatori sotto forma di un trancio confezionato sottovuoto. Il consumatore, al momento dell’utilizzo, affetta il trancio di speck per ottenere fette o dadini, a seconda delle esigenze di consumo. An example of this type of product is speck, which is usually sold to consumers in the form of a vacuum-packed slice. The consumer, at the time of use, slices the speck slice to obtain slices or cubes, according to consumption needs.
In commercio si sono progressivamente affermati anche prodotti pre-tagliati o preaffettati. Ad esempio prodotti come formaggio, prosciutto, speck o altri tipi di salume vengono spesso confezionati e commercializzati in una forma pre-affettata; tali prodotti pre-affettati sono commercializzati in una confezione che prevede una vaschetta di base in polistirolo o altro materiale, una pluralità di fette di prodotto appoggiate sulla vaschetta di base, ed un involucro protettivo costituito da una pellicola di polietilene. Le fette appoggiano sulla vaschetta di base con la loro superficie tagliata e sono parzialmente sovrapposte l’una all’altra. La pellicola di polietilene racchiude la vaschetta e le fette, isolandole dall’ambiente esterno. Per migliorare la conservazione delle fette di prodotto, spesso il confezionamento à ̈ effettuato in atmosfera modificata o protettiva, in cui l’ossigeno all’interno della confezione à ̈ sostanzialmente eliminato o fortemente ridotto. Pre-cut or pre-sliced products have also gradually established themselves on the market. For example, products such as cheese, ham, speck or other types of salami are often packaged and marketed in a pre-sliced form; these pre-sliced products are marketed in a package which includes a base tray made of polystyrene or other material, a plurality of product slices resting on the base tray, and a protective wrapping consisting of a polyethylene film. The slices rest on the base tray with their cut surface and are partially overlapping one another. The polyethylene film encloses the tray and the slices, isolating them from the external environment. To improve the preservation of the product slices, the packaging is often carried out in a modified or protective atmosphere, in which the oxygen inside the package is substantially eliminated or greatly reduced.
I prodotti pre-affettati sono apprezzati dai consumatori perché sono immediatamente utilizzabili senza necessità di effettuare alcuna operazione di taglio del prodotto. Tuttavia, un inconveniente correlato ai prodotti pre-affettati così confezionati à ̈ il loro costo, che à ̈ notevolmente più elevato rispetto al costo del corrispondente prodotto in trancio non pre-affettato. Pre-sliced products are appreciated by consumers because they can be used immediately without the need to cut the product. However, a drawback related to the pre-sliced products packaged in this way is their cost, which is considerably higher than the cost of the corresponding non-pre-sliced sliced product.
Un altro inconveniente correlato ai prodotti pre-affettati così confezionati à ̈ che la loro confezione ha un ingombro notevolmente maggiore rispetto al prodotto in trancio non pre-affettato ed inoltre la confezione deve essere maneggiata con cautela per evitare il danneggiamento della vaschetta e/o dell’involucro protettivo. La presente divulgazione parte quindi dalla posizione del problema tecnico di fornire un metodo di confezionamento di un prodotto alimentare ed una confezione di prodotto alimentare che consenta di ovviare agli inconvenienti sopra menzionati con riferimento alla tecnica nota e/o di conseguire ulteriori vantaggi. Another drawback related to pre-sliced products packaged in this way is that their packaging takes up considerably more space than the non-pre-sliced sliced product and also the packaging must be handled with caution to avoid damaging the tray and / or of the protective casing. The present disclosure therefore starts from the position of the technical problem of providing a method of packaging a food product and a packaging of a food product that allows to overcome the drawbacks mentioned above with reference to the known art and / or to achieve further advantages.
Ciò à ̈ ottenuto fornendo un metodo di confezionamento di un prodotto alimentare secondo la rivendicazione indipendente 1. Il problema tecnico menzionato à ̈ altresì risolto anche da una confezione di prodotto alimentare secondo la rivendicazione indipendente 6 e da una apparecchiatura di confezionamento secondo la rivendicazione indipendente 11. This is achieved by providing a method of packaging a food product according to independent claim 1. The technical problem mentioned is also solved also by a food product packaging according to independent claim 6 and by a packaging equipment according to independent claim 11.
Forme di realizzazione particolari dell'oggetto della presente divulgazione sono definite nelle corrispondenti rivendicazioni dipendenti. Particular embodiments of the object of the present disclosure are defined in the corresponding dependent claims.
Un concetto alla base della presente divulgazione à ̈ di dividere o tagliare in pezzi (fette, dadini o altre forme a seconda delle esigenze) il prodotto alimentare da confezionare e di disporre tali pezzi in modo da ricreare una forma tridimensionale che il prodotto aveva prima della divisione. In sostanza, il prodotto viene “ricostruito†disponendo i pezzi nella stessa configurazione spaziale mutua che avevano prima della divisione o taglio. A concept underlying this disclosure is to divide or cut into pieces (slices, cubes or other shapes as required) the food product to be packaged and to arrange these pieces in such a way as to recreate a three-dimensional shape that the product had before the division. Basically, the product is â € œreconstructedâ € by arranging the pieces in the same mutual spatial configuration they had before the division or cut.
L’applicazione di un idoneo involucro di confezionamento blocca i pezzi tra loro, così da mantenere la forma tridimensionale della disposizione di pezzi. Pertanto, l’oggetto della presente divulgazione permette di ottenere un prodotto confezionato pre-tagliato che ha le stesse dimensioni e sostanzialmente lo stesso aspetto del medesimo prodotto confezionato non pre-tagliato. The application of a suitable packaging wrapper blocks the pieces together, so as to maintain the three-dimensional shape of the arrangement of pieces. Therefore, the object of the present disclosure makes it possible to obtain a pre-cut packaged product which has the same dimensions and substantially the same appearance as the same non-pre-cut packaged product.
L’oggetto della presente divulgazione à ̈ utile anche per ottenere un confezionamento che non richiede una vaschetta di base. Inoltre, se il confezionamento à ̈ effettuato sottovuoto, non à ̈ richiesta nemmeno la creazione di una atmosfera modificata o protettiva all’interno della confezione. The object of this disclosure is also useful for obtaining a packaging that does not require a base tray. Furthermore, if the packaging is carried out under vacuum, it is not even required the creation of a modified or protective atmosphere inside the package.
Questo consente di tenere basso il costo del prodotto confezionato pre-tagliato. L’inventore dell’oggetto della presente divulgazione si à ̈ infatti reso conto che l’aumento di costo per i prodotti pre-tagliati di tecnica nota à ̈ dovuto alla maggiore complessità dell’operazione di confezionamento ed al costo dei materiali aggiuntivi utilizzati, cioà ̈ della vaschetta di base e della atmosfera protettiva. This allows the cost of the pre-cut packaged product to be kept low. The inventor of the object of this disclosure has in fact realized that the cost increase for pre-cut products of the known technique is due to the greater complexity of the packaging operation and the cost of materials. additives used, i.e. the base tray and the protective atmosphere.
Inoltre nella tecnica nota la vaschetta di base, dopo il consumo del prodotto, diventa un rifiuto che deve essere smaltito e quindi ha un impatto ambientale aggiuntivo. Non richiedendo necessariamente una vaschetta di base, l’oggetto della presente divulgazione à ̈ utile per ridurre l’impatto ambientale del prodotto confezionato. Furthermore, in the known art the base tray, after consumption of the product, becomes a waste that must be disposed of and therefore has an additional environmental impact. Not necessarily requiring a base tray, the object of this disclosure is useful for reducing the environmental impact of the packaged product.
L’oggetto della presente divulgazione à ̈ utile per migliorare la conservazione del prodotto pre-tagliato. Infatti, poiché ciascun pezzo combacia con gli altri pezzi ad esso adiacenti così come era prima della divisione in pezzi, le superfici di taglio (che sono quelle più facilmente deteriorabili) sono a stretto contatto tra loro e dunque si proteggono l’una con l’altra dall’azione ossidativa e deteriorante dell’atmosfera. Ulteriori vantaggi, caratteristiche e le modalità d'impiego dell'oggetto della presente divulgazione risulteranno evidenti dalla seguente descrizione dettagliata di una sua forma di realizzazione preferita, presentata a scopo esemplificativo e non limitativo. È comunque evidente come ciascuna forma di realizzazione dell'oggetto della presente divulgazione possa presentare uno o più dei vantaggi sopra elencati; in ogni caso non à ̈ richiesto che ciascuna forma di realizzazione presenti simultaneamente tutti i vantaggi elencati. The subject of this disclosure is useful for improving the preservation of the pre-cut product. In fact, since each piece matches the other pieces adjacent to it as it was before the division into pieces, the cutting surfaces (which are the most easily perishable) are in close contact with each other and therefore protect each other. with the other by the oxidative and deteriorating action of the atmosphere. Further advantages, characteristics and methods of use of the object of the present disclosure will become evident from the following detailed description of a preferred embodiment thereof, presented by way of non-limiting example. However, it is clear that each embodiment of the object of this disclosure can present one or more of the advantages listed above; however, each embodiment is not required to simultaneously present all the listed advantages.
Verrà fatto riferimento alle figure dei disegni allegati, in cui: Reference will be made to the figures of the attached drawings, in which:
- la Figura 1 rappresenta una vista prospettica di un trancio di un prodotto da confezionare; Figure 1 represents a perspective view of a slice of a product to be packaged;
- la Figura 2 rappresenta una vista prospettica schematica di una prima fase di un metodo di confezionamento, secondo la presente divulgazione, per il prodotto di Figura 1; Figure 2 represents a schematic perspective view of a first step of a packaging method, according to the present disclosure, for the product of Figure 1;
- la Figura 3 rappresenta una vista laterale schematica della fase di confezionamento di Figura 2; Figure 3 represents a schematic side view of the packaging step of Figure 2;
- la Figura 4 rappresenta una vista prospettica di alcuni pezzi di prodotto, tra loro separati per chiarezza di illustrazione; Figure 4 represents a perspective view of some pieces of product, separated from each other for clarity of illustration;
- la Figura 5 rappresenta una vista laterale dei pezzi di prodotto di Figura 4, tra loro separati per chiarezza di illustrazione; Figure 5 represents a side view of the pieces of product of Figure 4, separated from each other for clarity of illustration;
- la Figura 6 rappresenta una vista prospettica schematica di una seconda fase di un metodo di confezionamento secondo la presente divulgazione; Figure 6 represents a schematic perspective view of a second step of a packaging method according to the present disclosure;
- la Figura 7 rappresenta una vista prospettica di un prodotto confezionato secondo la presente divulgazione; Figure 7 represents a perspective view of a packaged product according to the present disclosure;
- la Figura 8 rappresenta una vista laterale del prodotto confezionato di Figura 7; - la Figura 9 rappresenta una vista laterale schematica di una apparecchiatura di confezionamento secondo la presente divulgazione; Figure 8 represents a side view of the packaged product of Figure 7; Figure 9 represents a schematic side view of a packaging apparatus according to the present disclosure;
- la Figura 10 rappresenta una vista laterale schematica di un particolare di una variante di una apparecchiatura di confezionamento secondo la presente divulgazione. Figure 10 represents a schematic side view of a detail of a variant of a packaging apparatus according to the present disclosure.
Nel seguito della presente descrizione dettagliata si farà in particolare riferimento ad un prodotto alimentare che nello specifico à ̈ speck. Un trancio di speck da confezionare à ̈ mostrato in Figura 1 ed à ̈ indicato con il numero di riferimento 1. Rimane comunque inteso che il prodotto alimentare può essere un prodotto differente, come ad esempio prosciutto (in particolare prosciutto cotto), salame, un salume in genere, oppure formaggio. In the following of this detailed description, reference will be made in particular to a food product which specifically is speck. A slice of speck to be packaged is shown in Figure 1 and is indicated with the reference number 1. It is however understood that the food product can be a different product, such as ham (in particular cooked ham), salami, a salami in general, or cheese.
Il trancio di speck 1 fornito prima del confezionamento à ̈ un blocco compatto di sostanza solida, cioà ̈ di carne lavorata, che ha una forma tridimensionale iniziale. Tale forma tridimensionale iniziale à ̈ una forma caratterizzante per detto prodotto alimentare, cioà ̈ corrisponde ad una forma e/o aspetto che à ̈ abituale per il medesimo prodotto alimentare quando quest’ultimo à ̈ commercializzato come non pre-tagliato. The slice of speck 1 supplied before packaging is a compact block of solid substance, that is of processed meat, which has an initial three-dimensional shape. This initial three-dimensional shape is a characterizing shape for said food product, that is, it corresponds to a shape and / or aspect that is usual for the same food product when the latter is marketed as not pre-cut.
La forma tridimensionale iniziale, che à ̈ solitamente irregolare, dipende dalle dimensioni del trancio 1, dalla porzione di baffa di speck dalla quale il trancio 1 à ̈ stato tagliato, da eventuali rifilature del trancio 1. Nell’esempio, il trancio di speck 1 ha una faccia o superficie laterale affumicata 13 e due facce opposte 11, 12 ottenute per taglio da una baffa. The initial three-dimensional shape, which is usually irregular, depends on the size of the slice 1, the portion of the speck strip from which the slice 1 was cut, and any trimming of the slice 1. In the example, the slice of speck 1 has a smoked face or side surface 13 and two opposite faces 11, 12 obtained by cutting from a mustache.
Nella tecnica nota il trancio di speck 1 viene abitualmente venduto come pezzo unico, cioà ̈ come blocco compatto, racchiuso all’interno di un involucro sottovuoto. Un consumatore, quindi, provvede a tagliare o affettare il trancio di speck 1 secondo le sue esigenze dopo avere aperto l’involucro sottovuoto. In the known art, the slice of speck 1 is usually sold as a single piece, that is, as a compact block, enclosed inside a vacuum-packed casing. A consumer, therefore, cuts or slices the slice of speck 1 according to his needs after having opened the vacuum packing.
Secondo il metodo di confezionamento oggetto della presente divulgazione, il blocco compatto di speck 1 viene suddiviso o tagliato in una pluralità di pezzi 2 prima di essere racchiuso in un involucro di confezionamento. Ad esempio, tali pezzi 2 hanno forme e dimensioni sostanzialmente uguali alle forme e dimensioni dei pezzi che il consumatore taglia da sé nella tecnica nota. Pertanto, il lavoro di taglio da parte del consumatore viene del tutto eliminato o fortemente ridotto. According to the packaging method object of the present disclosure, the compact block of speck 1 is divided or cut into a plurality of pieces 2 before being enclosed in a packaging wrapper. For example, such pieces 2 have shapes and dimensions substantially equal to the shapes and dimensions of the pieces that the consumer cuts himself in the known art. Therefore, the consumer's cutting work is completely eliminated or greatly reduced.
Nell’esempio mostrato nelle figure, tali pezzi 2 sono fette, alcune delle quali sono indicate con i numeri di riferimento 2a, 2b, 2c, 2d. In the example shown in the figures, these pieces 2 are slices, some of which are indicated with the reference numbers 2a, 2b, 2c, 2d.
Ciascuna fetta 2 così ottenuta ha una prima faccia tagliata 21, una seconda faccia tagliata 22 ed una faccia o superficie laterale 23 compresa tra la prima faccia tagliata 21 e la seconda faccia tagliata 22. La faccia laterale 23, nell’esempio illustrato, à ̈ una porzione della superficie laterale affumicata 13 del trancio di speck 1. Ciascuna fetta 2 ha uno spessore S compreso tra la prima faccia tagliata 21 e la seconda faccia tagliata 22; per esempio, tale spessore S ha un valore compreso tra 1,5 mm e 2,5 mm. Each slice 2 thus obtained has a first cut face 21, a second cut face 22 and a side face or surface 23 between the first cut face 21 and the second cut face 22. The side face 23, in the illustrated example, It is a portion of the smoked side surface 13 of the speck slice 1. Each slice 2 has a thickness S comprised between the first cut face 21 and the second cut face 22; for example, this thickness S has a value between 1.5 mm and 2.5 mm.
Come mostrato in Figure 2 e 3, la fase di tagliare il trancio di speck 1 in una pluralità di fette 2 à ̈ effettuato, ad esempio mediante una lama 6 o coltello, lungo piani di taglio 27 tra loro sostanzialmente paralleli, che in particolare sono paralleli alle facce opposte 11, 12 del trancio di speck 1. Si ottiene pertanto una successione di fette 2a, 2b, 2c, 2d, etc., che sono tra loro parallele. Rimane quindi definita una direzione longitudinale 19 che à ̈ ortogonale alle fette 2 e al piano di taglio della lama 6. As shown in Figures 2 and 3, the step of cutting the speck slice 1 into a plurality of slices 2 is carried out, for example by means of a blade 6 or knife, along cutting planes 27 which are substantially parallel to each other, which in particular are parallel to the opposite faces 11, 12 of the speck slice 1. A succession of slices 2a, 2b, 2c, 2d, etc. is thus obtained, which are parallel to each other. A longitudinal direction 19 therefore remains defined which is orthogonal to the slices 2 and to the cutting plane of the blade 6.
Una volta completata l’operazione di taglio, le fette 2 vengono disposte accostate l’una all’altra, in modo tale che ciascuna fetta sia a stretto contatto e combaciante con le altre fette 2 adiacenti alla fetta stessa. In altre parole, le fette 2a, 2b, 2c, 2d, etc., vengono impaccate a combacio l’una all’altra mantenendo la medesima successione secondo la quale le medesime fette facevano parte del trancio compatto di speck 1 e secondo la quale sono state tagliate. Once the cutting operation has been completed, the slices 2 are placed side by side, so that each slice is in close contact and mates with the other slices 2 adjacent to the slice itself. In other words, the slices 2a, 2b, 2c, 2d, etc., are packed to match each other maintaining the same sequence according to which the same slices were part of the compact slice of speck 1 and according to the which have been cut.
Ciascuna fetta (ad esempio, 2b) ha la prima faccia tagliata 21 che à ̈ aderente e combaciante con la seconda faccia tagliata 22 della fetta precedente nella successione (ad esempio, 2a), e la seconda faccia tagliata 22 che à ̈ aderente e combaciante con la prima faccia tagliata 21 della fetta successiva nella successione (ad esempio, 2c). Grazie al fatto che la carne ha un certo grado di collosità naturale, le fette 2 e in particolare le loro facce tagliate 21, 22 si attaccano tra loro e rimangono così impaccate. Each slice (for example, 2b) has the first cut face 21 which is snug and mates with the second cut face 22 of the previous slice in the sequence (for example, 2a), and the second cut face 22 which is snug and mating with the first cut face 21 of the next slice in succession (e.g., 2c). Thanks to the fact that the meat has a certain degree of natural stickiness, the slices 2 and in particular their cut faces 21, 22 stick together and thus remain packed.
Si ottiene pertanto una disposizione 3 di fette 2 che ha una forma tridimensionale che à ̈ uguale o coincidente alla forma tridimensionale iniziale del trancio compatto di speck 1 e dunque coincide con la forma caratterizzante per un trancio di speck 1. Inoltre, poiché le fette 2 combaciano l’una con l’altra e sono posizionate l’una rispetto all’altra nella disposizione 3 con la medesima posizione reciproca che le rispettive porzioni di speck avevano nel trancio compatto 1, la disposizione 3 ha una superficie laterale 33 che à ̈ formata dall’accostamento delle facce laterali 23 delle fette 2 tra loro adiacenti. Therefore, an arrangement 3 of slices 2 is obtained which has a three-dimensional shape which is equal to or coincides with the initial three-dimensional shape of the compact slice of speck 1 and therefore coincides with the characterizing shape for a slice of speck 1. Furthermore, since the slices 2 match each other and are positioned with respect to each other in arrangement 3 with the same reciprocal position that the respective portions of speck had in compact slice 1, arrangement 3 has a lateral surface 33 which is formed by the juxtaposition of the lateral faces 23 of the slices 2 adjacent to each other.
La superficie laterale 33 della disposizione 3 à ̈ pertanto una superficie continua (a parte le tracce dei piani di taglio 27) avente le stesse regolarità e/o irregolarità della superficie laterale 13 del trancio compatto di speck 1. The lateral surface 33 of the arrangement 3 is therefore a continuous surface (apart from the traces of the cutting planes 27) having the same regularities and / or irregularities of the lateral surface 13 of the compact slice of speck 1.
In una ulteriore fase di confezionamento, la disposizione 3 di fette 2 viene racchiusa in un involucro di confezionamento 5 che à ̈ in grado di mantenere la forma tridimensionale della disposizione 3 stessa. In a further packaging step, the arrangement 3 of slices 2 is enclosed in a packaging wrapper 5 which is capable of maintaining the three-dimensional shape of the arrangement 3 itself.
Ad esempio, l’involucro di confezionamento 5 comprende un primo foglio 51 ed un secondo foglio 52 in materiale plastico, ad esempio polietilene o polipropilene, che vengono disposti da parti opposte della disposizione 3 di fette 2. Il primo foglio 51 ed il secondo foglio 52 vengono sigillati tra loro sottovuoto e pertanto racchiudono la disposizione 3 di fette 2 in un involucro sottovuoto che, essendo strettamente aderente alla disposizione 3, blocca le fette 2 l’una contro l’altra impedendo che si possano muovere reciprocamente e quindi mantenendo la forma tridimensionale della disposizione 3. For example, the packaging wrapper 5 comprises a first sheet 51 and a second sheet 52 made of plastic material, for example polyethylene or polypropylene, which are arranged on opposite sides of the arrangement 3 of slices 2. The first sheet 51 and the second sheet 52 are vacuum sealed together and therefore enclose the arrangement 3 of slices 2 in a vacuum wrapper which, being strictly adherent to the arrangement 3, blocks the slices 2 against each other, preventing them from moving reciprocally and therefore maintaining the three-dimensional shape of the arrangement 3.
Si ottiene così una confezione 4 di speck pre-affettato, la quale comprende una pluralità di fette 2 di speck che sono disposte ciascuna aderente a combacio con le fette 2 adiacenti, ed un involucro di confezionamento 5 che racchiude le fette 2. Le fette 2 all’interno dell’involucro 5, che sono impaccate tra di loro, sono disposte in modo da avere una forma tridimensionale predefinita, che corrisponde alla forma tridimensionale del trancio di speck 1 che à ̈ stato suddiviso per ottenere le fette 2 e pertanto coincide con la forma caratterizzante per un trancio di speck 1. Al consumatore à ̈ visibile, attraverso l’involucro 5, una superficie laterale affumicata 33 che à ̈ formata dall’accostamento delle facce laterali 23 delle fette adiacenti. A packet 4 of pre-sliced speck is thus obtained, which comprises a plurality of speck slices 2 which are each arranged adherent to match the adjacent slices 2, and a packaging wrapper 5 which encloses the slices 2. The slices 2 inside the casing 5, which are packed together, are arranged in such a way as to have a predefined three-dimensional shape, which corresponds to the three-dimensional shape of the speck slice 1 which has been divided to obtain slices 2 and therefore it coincides with the characterizing shape for a slice of speck 1. The consumer is visible, through the casing 5, a smoked side surface 33 which is formed by the juxtaposition of the side faces 23 of the adjacent slices.
Pertanto, le dimensioni e l’ingombro della confezione 4 sono identiche alle dimensioni e all’ingombro che detto trancio di speck 1 avrebbe se fosse stato confezionato intero secondo la tecnica nota. Therefore, the dimensions and the overall dimensions of the package 4 are identical to the dimensions and the overall dimensions that said slice of speck 1 would have had if it had been packaged whole according to the known technique.
Per un consumatore, la confezione 4 secondo la presente divulgazione sarebbe a prima vista indistinguibile da una confezione realizzata secondo la tecnica nota. Rispetto alle confezioni note di prodotti pre-affettati, la confezione 4 secondo la presente divulgazione à ̈ utile per eliminare la necessità di una vaschetta di base e di una atmosfera modificata all’interno dell’involucro di confezionamento. For a consumer, the package 4 according to the present disclosure would at first sight be indistinguishable from a package made according to the known art. Compared to the known packages of pre-sliced products, the package 4 according to the present disclosure is useful to eliminate the need for a base tray and a modified atmosphere inside the packaging wrapper.
Inoltre, la confezione 4 à ̈ meno ingombrante, più resistente e meno soggetta a danneggiamento rispetto alle confezioni note di prodotti pre-affettati. In addition, pack 4 is less bulky, more resistant and less prone to damage than known packs of pre-sliced products.
Si deve inoltre considerare che ciascuna fetta (ad esempio, 2b) à ̈ racchiusa tra due fette adiacenti (ad esempio 2a e 2c) che ne coprono interamente la prima faccia tagliata 21 e la seconda faccia tagliata 22. Questo à ̈ utile per migliorare la conservazione del prodotto anche dopo che l’involucro 5 à ̈ stato aperto per un consumo solo parziale del prodotto alimentare. Infatti, la rimozione di alcune fette (ad esempio, le prime fette 2a e 2b) dalla disposizione 3 ha poco effetto sul deterioramento delle fette successive (ad esempio, da 2d in poi) perché tali fette successive hanno facce tagliate 21, 22 che non sono esposte all’aria; pertanto esse si proteggono a vicenda ed espongono all’aria la sola faccia laterale affumicata 23. Si noti che la fase di disporre le fette 2 in modo tale che ciascuna fetta sia aderente a combacio con le altre fette 2 ad essa adiacenti à ̈ notevolmente facilitata avendo cura che, durante l’operazione di taglio, le fette tagliate 2 si spostino poco o per nulla le une rispetto alle altre. It must also be considered that each slice (for example, 2b) is enclosed between two adjacent slices (for example 2a and 2c) which completely cover the first cut face 21 and the second cut face 22. This is useful for improving the preservation of the product even after the wrapping 5 has been opened for only partial consumption of the food product. In fact, the removal of some slices (for example, the first slices 2a and 2b) from the arrangement 3 has little effect on the deterioration of the following slices (for example, from 2d onwards) because these successive slices have cut faces 21, 22 which they are not exposed to the air; therefore they protect each other and expose only the smoked side face 23 to the air. It should be noted that the step of arranging the slices 2 in such a way that each slice adheres to match the other slices 2 adjacent to it is remarkably facilitated making sure that, during the cutting operation, the cut slices 2 move little or not at all with respect to each other.
Pertanto, se le fette 2 non sono state spostate le une rispetto alle altre, tale fase di disposizione a combacio può comprendere un semplice ricompattamento delle fette 2, ad esempio effettuato per mezzo di piastre prementi che premono da parti opposte sulle facce opposte 11, 12 della successione 3 di fette 2 e quindi fanno sì che le fette 2 vengano premute ed impaccate l’una contro l’altra. Il mantenimento dell’impaccamento e dell’adesione tra le facce tagliate 21, 22 delle fette 2 à ̈ favorito dalla collosità naturale della carne. Therefore, if the slices 2 have not been displaced with respect to each other, this step of matching arrangement may include a simple recompaction of the slices 2, for example carried out by means of pressing plates which press from opposite sides on the opposite faces 11, 12 of the succession 3 of slices 2 and therefore cause the slices 2 to be pressed and packed against each other. The maintenance of packing and adhesion between the cut faces 21, 22 of the slices 2 is favored by the natural stickiness of the meat.
Alternativamente, nella fase di realizzazione della disposizione 3 possono essere utilizzati mezzi limitatori che limitano i movimenti relativi di una fetta 2 rispetto alle altre fette 2. Alternatively, in the step of making the arrangement 3, limiting means can be used which limit the relative movements of a wafer 2 with respect to the other wafers 2.
Tali mezzi limitatori possono ad esempio comprendere un contenitore o stampo avente una cavità con la forma tridimensionale richiesta, oppure pareti o piastre 75, 76 (eventualmente inclinate e/o mobili) che definiscono superfici di appoggio per le facce opposte 11, 12 della successione 3 e/o per le superfici laterali 23 delle fette 2. Le operazioni di taglio delle fette 2, di realizzazione della successione 3 e di inclusione nell’involucro 5 possono essere realizzate manualmente oppure in modo automatizzato tramite una apposita apparecchiatura di confezionamento 8. Such limiting means can for example comprise a container or mold having a cavity with the required three-dimensional shape, or walls or plates 75, 76 (possibly inclined and / or movable) which define support surfaces for the opposite faces 11, 12 of the sequence 3 and / or for the lateral surfaces 23 of the slices 2. The operations of cutting the slices 2, making the sequence 3 and embedding them in the wrapper 5 can be carried out manually or in an automated way by means of a suitable packaging apparatus 8.
Nell’esempio, tale apparecchiatura di confezionamento 8 comprende mezzi per movimentare tranci di speck 1 da confezionare; ad esempio tali mezzi di movimentazione comprendono un nastro trasportatore 81. In the example, this packaging apparatus 8 comprises means for handling slices of speck 1 to be packaged; for example these handling means comprise a conveyor belt 81.
L’apparecchiatura 8 comprende inoltre mezzi per tagliare il trancio di speck 1 in una pluralità di pezzi o fette 2. Ad esempio tali mezzi di taglio comprendono una lama 6 mossa da un opportuno sistema motore. Ad esempio, la lama 6 à ̈ montata mobile in un dispositivo sollevabile 60 che comprende anche piastre prementi mobili 65, 66 atte a premere su facce opposte 11, 12 del trancio di speck 1 per impedire che le fette tagliate 2 si spostino l’una rispetto all’altra. Pertanto le piastre prementi 65, 66 tengono fermo il trancio di speck 1 mentre la lama 6 taglia le fette 2 con un movimento alto-basso. Quando la lama 6 à ̈ sollevata dal trancio 1, la lama 6 à ̈ spostabile lungo la direzione di avanzamento del nastro trasportatore 81 con un passo pari allo spessore della fetta 2, così da posizionarsi per il taglio di una fetta successiva. The apparatus 8 also comprises means for cutting the slice of speck 1 into a plurality of pieces or slices 2. For example, these cutting means comprise a blade 6 moved by a suitable motor system. For example, the blade 6 is mounted movably in a liftable device 60 which also comprises movable pressing plates 65, 66 adapted to press on opposite faces 11, 12 of the speck slice 1 to prevent the cut slices 2 from moving. one over the other. Therefore, the pressing plates 65, 66 hold the speck slice 1 still while the blade 6 cuts the slices 2 with an up-down movement. When the blade 6 is raised from the slice 1, the blade 6 can be moved along the direction of advancement of the conveyor belt 81 with a pitch equal to the thickness of the slice 2, so as to position itself for cutting a subsequent slice.
L’apparecchiatura 8 comprende inoltre mezzi per disporre le fette 2 l’una aderente a combacio con le fette 2 adiacenti per ottenere una disposizione 3 con una forma tridimensionale coincidente con la forma tridimensionale iniziale del trancio di speck 1. The apparatus 8 also comprises means for arranging the slices 2, one adhering to mate with the adjacent slices 2 to obtain an arrangement 3 with a three-dimensional shape coinciding with the initial three-dimensional shape of the slice of speck 1.
Tale mezzi per disporre le fette 2 ad esempio comprendono piastre prementi 65, 66. In una forma di realizzazione alternativa mostrata in Figura 10, il nastro trasportatore 81 à ̈ inclinato con un angolo A rispetto ad un piano orizzontale e tali mezzi comprendono una piastra di appoggio 68 per una faccia 11 del trancio di speck 1. In questa forma di realizzazione, la piastra di appoggio 68 sorregge il trancio 1 e la forza di gravità mantiene le fette 2 aderenti a combacio l’una con l’altra. Said means for arranging the wafers 2 for example comprise pressing plates 65, 66. In an alternative embodiment shown in Figure 10, the conveyor belt 81 is inclined at an angle A with respect to a horizontal plane and said means comprise a plate of support 68 for one face 11 of the speck slice 1. In this embodiment, the support plate 68 supports the slice 1 and the force of gravity keeps the slices 2 adherent to match each other.
L’apparecchiatura 8 comprende inoltre mezzi per racchiudere l’ottenuta disposizione 3 di fette 2 in un involucro di confezionamento 5; ad esempio, tali mezzi comprendono un dispositivo 85 di confezionamento sottovuoto, sostanzialmente analogo ai dispositivi di tecnica nota. Ad esempio, il dispositivo di confezionamento sottovuoto 85 comprende una campana 86 nella quale viene creato il vuoto, mezzi per posizionare i fogli 51, 52 di materiale plastico e un apparecchio 87 per realizzare una termosaldatura tra i fogli 51, 52 The apparatus 8 further comprises means for enclosing the obtained arrangement 3 of slices 2 in a packaging casing 5; for example, these means comprise a vacuum packaging device 85, substantially similar to the devices of the known art. For example, the vacuum packaging device 85 comprises a bell 86 in which the vacuum is created, means for positioning the sheets 51, 52 of plastic material and an apparatus 87 for making a heat seal between the sheets 51, 52
In varianti di realizzazione dell’oggetto della presente divulgazione, i pezzi in cui il blocco compatto di prodotto alimentare viene tagliato sono listelli, dadini, cubetti o pezzi aventi altre forme tridimensionali. In variants of embodiment of the object of the present disclosure, the pieces in which the compact block of food product is cut are strips, cubes, cubes or pieces having other three-dimensional shapes.
A seconda di come viene effettuato il taglio, può accadere che solo alcuni dei pezzi abbiano una faccia laterale che à ̈ una porzione della superficie laterale del blocco compatto, mentre i rimanenti pezzi hanno solamente facce tagliate. Questo ad esempio si può verificare se il prodotto alimentare viene tagliato lungo più direzioni di taglio non parallele tra loro, ad esempio su tre direzioni tra loro perpendicolari per ottenere dadini. In questo caso, infatti, alcuni pezzi ottenuti saranno costituiti da porzioni di prodotto che erano completamente all’interno del blocco compatto e quindi sono privi di porzioni di superficie laterale di quest’ultimo. Depending on how the cut is made, it may happen that only some of the pieces have a side face which is a portion of the side surface of the compact block, while the remaining pieces have only cut faces. This, for example, can occur if the food product is cut along several cutting directions that are not parallel to each other, for example in three directions perpendicular to each other to obtain cubes. In this case, in fact, some pieces obtained will consist of portions of the product which were completely inside the compact block and therefore have no lateral surface portions of the latter.
L'oggetto della presente divulgazione à ̈ stato fin qui descritto con riferimento a sue forme preferite di realizzazione. È da intendersi che possano esistere altre forme di realizzazione che afferiscono al medesimo nucleo inventivo, tutte rientranti nell'ambito di protezione delle rivendicazioni qui di seguito esposte. The object of the present disclosure has been described up to now with reference to its preferred embodiments. It is to be understood that other embodiments may exist which pertain to the same inventive core, all falling within the protection scope of the claims set out below.
Claims (11)
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