FR3134292A1 - NUTRITIONAL COMPOSITION WITH HIGH PROTEIN CONTENT WHICH PROTEIN SOURCE IS MADE OF 100% HY-DROLYZED PROTEINS - Google Patents
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Abstract
L’invention se rapporte au domaine des compositions nutritionnelles liquides à haute teneur en protéines. Plus particulièrement, l’invention concerne une composition nutritionnelle comprenant entre 14 et 30 g de protéines pour 100 ml dans laquelle les protéines sont hydrolysées. Cette composition présente un profil minéral complet et une teneur énergétique appropriée pour une utilisation en tant que seule source d’alimentation chez des patients dénutris. The invention relates to the field of liquid nutritional compositions with a high protein content. More particularly, the invention relates to a nutritional composition comprising between 14 and 30 g of proteins per 100 ml in which the proteins are hydrolyzed. This composition has a complete mineral profile and energy content appropriate for use as the sole source of nutrition in malnourished patients.
Description
L’invention se rapporte au domaine des compositions nutritionnelles liquides à haute teneur en protéines. Plus particulièrement, l’invention concerne une composition nutritionnelle comprenant entre 14 et 30 g de protéines pour 100 ml dans laquelle les protéines sont hydrolysées. Cette composition présente un profil minéral complet et une teneur énergétique appropriée pour une utilisation en tant que seule source d’alimentation chez des patients dénutris.The invention relates to the field of liquid nutritional compositions with a high protein content. More particularly, the invention relates to a nutritional composition comprising between 14 and 30 g of proteins per 100 ml in which the proteins are hydrolyzed. This composition has a complete mineral profile and energy content appropriate for use as the sole source of nutrition in malnourished patients.
Le corps humain est un organisme complexe. Son bon fonctionnement, en particulier le maintien des fonctions vitales nécessite de l’énergie apportée par l’alimentation, celle-ci doit être suffisante et équilibrée. L’énergie doit être apportée par des protéines, des sucres et des matières grasses. Les protéines sont indispensables à l’activité musculaire, les matières grasses permettent de stocker de l’énergie libérable en fonction des besoins du corps, et les sucres apportent une source immédiatement disponible d’énergie. Ces sources caloriques sont donc complémentaires. Elles doivent être complétées par des apports en vitamines et minéraux qui interviennent dans l’équilibre physiologique des différentes fonctions vitales du corps.The human body is a complex organism. Its proper functioning, in particular the maintenance of vital functions, requires energy provided by food, which must be sufficient and balanced. Energy must be provided by proteins, sugars and fats. Proteins are essential for muscular activity, fats store energy that can be released according to the body's needs, and sugars provide an immediately available source of energy. These caloric sources are therefore complementary. They must be supplemented by vitamins and minerals which are involved in the physiological balance of the body's various vital functions.
Cet équilibre peut être rompu en cas de malnutrition due par exemple à un trouble de l’alimentation (anorexie…), ou de dénutrition conséquente à une situation pathologique ou chez les personnes âgées qui ne s’alimentent plus correctement de façon autonome.This balance can be disrupted in the event of malnutrition due for example to an eating disorder (anorexia, etc.), or malnutrition resulting from a pathological situation or in elderly people who no longer eat properly independently.
Les besoins nutritionnels évoluent au cours de la vie. Par exemple, les personnes âgées ont des besoins réduits en lipides, dus à une diminution d’activité et à un ralentissement du renouvellement cellulaire.Nutritional needs change throughout life. For example, older people have reduced lipid needs, due to reduced activity and a slowdown in cell renewal.
Les compositions nutritionnelles buvables, aujourd’hui disponibles sur le marché, ont pour la plupart une teneur protéique inférieure ou égale à 14.5 g/100ml. Leur valeur énergétique est comprise entre 225 et 240 kcal/100ml.Drinkable nutritional compositions, currently available on the market, mostly have a protein content less than or equal to 14.5 g/100ml. Their energy value is between 225 and 240 kcal/100ml.
Le brevet EP3411057 décrit des compositions nutritionnelles à haute teneur en protéines, dont la source protéique comprend du collagène hydrolysé. Toutefois, ces compositions ne sont pas complètes du point de vue de leur profil minéral au-delà de 20g de protéines par 100mL.Patent EP3411057 describes nutritional compositions with a high protein content, the protein source of which comprises hydrolyzed collagen. However, these compositions are not complete from the point of view of their mineral profile beyond 20g of proteins per 100mL.
On ne dispose pas de boisson ayant une teneur en protéine plus élevée, qui soit fluide et qui présente un profil minéral complet. En particulier, la teneur en phosphore est généralement trop élevée et la teneur en sodium, potassium et/ou magnésium est trop faible par rapport au règlement délégué (UE) 2016/128 du 25 septembre 2015.There is no drink with a higher protein content that is fluid and has a complete mineral profile. In particular, the phosphorus content is generally too high and the sodium, potassium and/or magnesium content is too low compared to Delegated Regulation (EU) 2016/128 of September 25, 2015.
Il existe donc un besoin de disposer d’une boisson ayant un taux protéique plus élevé à destination de patients dénutris et qui soit complète d’un point de vue minéral de sorte à pouvoir être consommée comme seule source d’alimentation.There is therefore a need for a drink with a higher protein level for malnourished patients and which is complete from a mineral point of view so that it can be consumed as the sole source of nutrition.
Les inventeurs proposent une composition innovante du fait de son pool protéique constitué à 100% de protéines hydrolysées. Ces protéines hydrolysées sont un mélange de protéines sériques et de collagène. La composition est fluide malgré un taux de protéines élevé compris entre 14 et 30g par 100 ml et complète du point de vue de l’apport en minéraux.The inventors offer an innovative composition due to its protein pool made up of 100% hydrolyzed proteins. These hydrolyzed proteins are a mixture of serum proteins and collagen. The composition is fluid despite a high protein level of between 14 and 30g per 100 ml and complete in terms of mineral intake.
Ainsi, l’invention concerne une composition nutritionnelle liquide complète comprenant :
- entre 14g et 30g de protéines pour 100 ml
- des glucides qui fournissent entre 17% et 45% de la teneur énergétique totale de la composition
- des lipides qui fournissent entre 30% et 65% de la teneur énergétique totale de la composition
- une teneur énergétique supérieure ou égale à 2,4 kcal pour 100 ml
- une viscosité inférieure ou égale à 600 mPa.s mesurée à 20°C à 100 s-1à l’aide d’un viscosimètre rotatif
- un pH entre 7 et 8
- between 14g and 30g of protein per 100 ml
- carbohydrates which provide between 17% and 45% of the total energy content of the composition
- lipids which provide between 30% and 65% of the total energy content of the composition
- an energy content greater than or equal to 2.4 kcal per 100 ml
- a viscosity less than or equal to 600 mPa.s measured at 20°C at 100 s -1 using a rotating viscometer
- a pH between 7 and 8
dans laquelle lesdites protéines sont caractérisées par:
- un apport protéique constitué de protéines sériques partiellement hydrolysées et de collagène hydrolysé
- une quantité totale de protéines sériques comprise entre 9 et 14g
- un ratio entre protéines sériques hydrolysées et collagène hydrolysé compris entre 40 : 60 et 70 : 30.
- a protein intake consisting of partially hydrolyzed serum proteins and hydrolyzed collagen
- a total amount of serum protein between 9 and 14g
- a ratio between hydrolyzed serum proteins and hydrolyzed collagen of between 40:60 and 70:30.
L’invention concerne également un procédé de préparation d’une composition selon l’invention comprenant les étapes de :
- Mélange en phase aqueuse des protéines, glucides, minéraux, vitamines,
- Ajout des lipides et des émulsifiants
- Ajustement du pH entre 7 et 8
- Refroidissement et équilibrage de la composition
- Stérilisation ou pasteurisation.
- Aqueous phase mixture of proteins, carbohydrates, minerals, vitamins,
- Addition of lipids and emulsifiers
- Adjustment of pH between 7 and 8
- Cooling and balancing the composition
- Sterilization or pasteurization.
La composition répond à un besoin non satisfait de disposer de boissons hautement protéinées, notamment avec plus de 14g de protéines par 100ml et qui peuvent constituer la seule source d’alimentation pour des patients dénutris. Ce type de produit peut être proposé dans les hôpitaux ou en pharmacie.The composition responds to an unmet need for highly protein drinks, in particular with more than 14g of protein per 100ml and which can constitute the only source of nutrition for malnourished patients. This type of product can be offered in hospitals or pharmacies.
Le défi auquel répond la présente invention est de proposer une composition très riche en protéines qui reste fluide et qui présente un profil minéral complet au regard de la règlementation en vigueur.The challenge met by the present invention is to provide a composition very rich in proteins which remains fluid and which presents a complete mineral profile with regard to the regulations in force.
Le pool protéique minéral original de ces compositions est obtenu grâce aux propriétés complémentaires des protéines sériques et du collagène hydrolysés. Les protéines sériques partiellement hydrolysées présentent une faible teneur en phosphore, une teneur en magnésium assez intéressante et sont riches en sodium et potassium, deux minéraux dont il est difficile d’atteindre les cibles recommandées par la règlementation DADFMS (règlement 2016/128). Lesdites protéines sériques n’apportent pas ou très peu de viscosité. Le collagène hydrolysé est peu sensible à son environnement et contient peu de minéraux.The original mineral protein pool of these compositions is obtained thanks to the complementary properties of hydrolyzed serum proteins and collagen. Partially hydrolyzed serum proteins have a low phosphorus content, a fairly interesting magnesium content and are rich in sodium and potassium, two minerals for which it is difficult to achieve the targets recommended by the DADFMS regulations (regulation 2016/128). Said serum proteins provide no or very little viscosity. Hydrolyzed collagen is not very sensitive to its environment and contains few minerals.
De manière très intéressante, les protéines sériques hydrolysées apportent suffisamment de sodium et de potassium pour atteindre les valeurs cibles de la règlementation DADFMS (règlement 2016/128). De ce fait, à partir d’un tel pool protéique, on peut se conformer à ces valeurs cibles en s’affranchissant des contraintes liées à l’apport de citrate rencontré notamment lorsque le sodium et/ou le potassium sont apportés sous forme de citrate de sodium ou de citrate de potassium ; les formes citrates étant connues pour provoquer une augmentation de la viscosité. Ainsi, les compositions à (très) haute teneur en protéines selon l’invention sont liquides.Very interestingly, hydrolyzed serum proteins provide sufficient sodium and potassium to reach the target values of the DADFMS regulations (regulation 2016/128). Therefore, from such a protein pool, we can comply with these target values by overcoming the constraints linked to the supply of citrate encountered in particular when the sodium and/or potassium are provided in the form of citrate. sodium or potassium citrate; the citrate forms being known to cause an increase in viscosity. Thus, the compositions with (very) high protein content according to the invention are liquid.
Un premier objet de l’invention concerne une composition nutritionnelle liquide complète comprenant :
- entre 14g et 30g de protéines pour 100 ml
- des glucides qui fournissent entre 17% et 45% de la teneur énergétique totale de la composition
- des lipides qui fournissent entre 30% et 65% de la teneur énergétique totale de la composition
- une teneur énergétique supérieure ou égale à 2,4 kcal pour 100 ml
- une viscosité inférieure ou égale à 600 mPa.s mesurée à 20°C à 100 s-1à l’aide d’un viscosimètre rotatif
- un pH entre 7 et 8
- between 14g and 30g of protein per 100 ml
- carbohydrates which provide between 17% and 45% of the total energy content of the composition
- lipids which provide between 30% and 65% of the total energy content of the composition
- an energy content greater than or equal to 2.4 kcal per 100 ml
- a viscosity less than or equal to 600 mPa.s measured at 20°C at 100 s -1 using a rotating viscometer
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dans laquelle lesdites protéines sont caractérisées par:
- un apport protéique constitué de protéines sériques partiellement hydrolysées et de collagène hydrolysé
- une quantité totale de protéines sériques comprise entre 9 et 14g
- un ratio entre protéines sériques hydrolysées et collagène hydrolysé compris entre 40 : 60 et 70 : 30.
- a protein intake consisting of partially hydrolyzed serum proteins and hydrolyzed collagen
- a total amount of serum protein between 9 and 14g
- a ratio between hydrolyzed serum proteins and hydrolyzed collagen of between 40:60 and 70:30.
Par « composition nutritionnelle complète », on entend une composition qui peut être utilisée comme seule source d’alimentation. Elle comprend un profil minéral et vitaminique complet au regard du règlement 2016/128.By “complete nutritional composition” we mean a composition that can be used as a sole source of nutrition. It includes a complete mineral and vitamin profile with regard to regulation 2016/128.
Par « protéines sériques hydrolysées », on entend une solution de protéines sériques partiellement hydrolysées ou totalement hydrolysée. Les protéines sériques hydrolysées ont la particularité d’être riches en sodium et potassium, avec des quantités respectives d’au moins 650 mg de Na et 2445 mg de K pour 100g de protéines. Ces teneurs minérales permettent d’apporter 100% de ces 2 minéraux via les protéines sériques. Le degré d’hydrolyse de ces protéines est généralement inférieur à 30%, de manière préférée inférieur à 20% et de manière tout à fait préférée inférieure à 10%. Lorsque le degré d’hydrolyse est inférieur à 10%, les propriétés organoleptiques sont améliorées.By “hydrolyzed serum proteins” is meant a solution of partially hydrolyzed or completely hydrolyzed serum proteins. Hydrolyzed serum proteins have the particularity of being rich in sodium and potassium, with respective quantities of at least 650 mg of Na and 2445 mg of K per 100g of protein. These mineral contents make it possible to provide 100% of these 2 minerals via serum proteins. The degree of hydrolysis of these proteins is generally less than 30%, preferably less than 20% and most preferably less than 10%. When the degree of hydrolysis is less than 10%, the organoleptic properties are improved.
Par « collagène hydrolysé », on entend une solution de collagène dans laquelle les protéines ont un poids moléculaire moyen compris entre 2 et 5 kDa. Il peut s’agir notamment de collagène d’origine animale comme le collagène de bœuf ou de poisson.By “hydrolyzed collagen” is meant a collagen solution in which the proteins have an average molecular weight of between 2 and 5 kDa. This may include collagen of animal origin such as beef or fish collagen.
Les carbohydrates fournissent entre 17% et 45% de la teneur énergétique totale de la composition. Ils peuvent être apportés par tout type de sucres. Dans un mode de réalisation préféré, ils sont majoritairement apportés par du sirop de glucose.Carbohydrates provide between 17% and 45% of the total energy content of the composition. They can be provided by all types of sugars. In a preferred embodiment, they are mainly provided by glucose syrup.
Les lipides fournissent entre 30% et 65% de la teneur énergétique totale de la composition. Ils peuvent être apportés par tout type de source lipidiques, telle que des huiles végétales.Lipids provide between 30% and 65% of the total energy content of the composition. They can be provided by any type of lipid source, such as vegetable oils.
La composition est qualifiée du liquide, ce qui signifie qu’elle peut être bue. Elle présente une viscosité inférieure ou égale à 600 mPa.s mesurée à 20°C à 100 s-1à l’aide d’un viscosimètre rotatif. Dans un mode de réalisation préféré, la viscosité est inférieure à 400 mPa.s, inférieure à 300 mPa.s, ou même inférieure à 200 mPa.s.The composition is called liquid, which means it can be drunk. It has a viscosity less than or equal to 600 mPa.s measured at 20°C at 100 s -1 using a rotating viscometer. In a preferred embodiment, the viscosity is less than 400 mPa.s, less than 300 mPa.s, or even less than 200 mPa.s.
La teneur énergétique de la composition est supérieure ou égale à 2,4 kcal/100ml. Elle est globalement comprise en fonction des modes de réalisation entre 2,4 et 3 kcal/100ml, de préférence entre 2,4 et 2,6 kcal/100ml.The energy content of the composition is greater than or equal to 2.4 kcal/100ml. It is generally included depending on the embodiments between 2.4 and 3 kcal/100ml, preferably between 2.4 and 2.6 kcal/100ml.
La composition présente un profil minéral complet au regard de la règlementation. L’ajustement en minéraux ne pose pas de difficulté particulière et pourra être réalisé par l’homme du métier. En particulier, un ajustement en sodium et potassium n’est pas nécessaire du fait des quantités apportées par les protéines sériques. Les autres minéraux, en particulier le magnésium et le calcium, pourront être apportés par différentes sources minérales.The composition presents a complete mineral profile with regard to regulations. The mineral adjustment does not pose any particular difficulty and can be carried out by a person skilled in the art. In particular, an adjustment in sodium and potassium is not necessary due to the quantities provided by serum proteins. Other minerals, in particular magnesium and calcium, can be provided by different mineral sources.
Dans un mode de réalisation particulier, la composition convient aux personnes intolérantes au lactose du fait que la teneur en lactose est inférieure à 0,5g/100ml. L’homme du métier saura adapter la quantité de protéines sériques, qui constitue la source de lactose, en ajustant le ratio protéines sériques : collagène lorsque cela est nécessaire, tout en restant dans les plages définies dans la présente invention.In a particular embodiment, the composition is suitable for people with lactose intolerance because the lactose content is less than 0.5g/100ml. Those skilled in the art will know how to adapt the quantity of serum proteins, which constitutes the source of lactose, by adjusting the ratio of serum proteins: collagen when necessary, while remaining within the ranges defined in the present invention.
Le pH de la composition est ajusté entre 7 et 8 de sorte à stabiliser la composition et à conserver la fluidité au regard de la présence des protéines sériques.The pH of the composition is adjusted between 7 and 8 so as to stabilize the composition and maintain fluidity with regard to the presence of serum proteins.
Un deuxième objet de l’invention concerne un procédé de préparation d’une composition selon l’invention comprenant les étapes de :
- Mélange en phase aqueuse des protéines, glucides, minéraux et vitamines
- Ajout des lipides et des émulsifiants
- Ajustement du pH entre 7 et 8
- Refroidissement et équilibrage de la composition
- Stérilisation ou pasteurisation.
- Aqueous phase mixture of proteins, carbohydrates, minerals and vitamins
- Addition of lipids and emulsifiers
- Adjustment of pH between 7 and 8
- Cooling and balancing the composition
- Sterilization or pasteurization.
Des arômes et colorants peuvent également être ajoutés à l’étape a.Flavorings and colorings can also be added in step a.
La présente invention sera mieux comprise à la lecture des exemples qui suivent, fournis à titre d’illustration et ne devant en aucun cas être considérés comme limitant la portée de la présente invention.The present invention will be better understood on reading the examples which follow, provided by way of illustration and should in no way be considered as limiting the scope of the present invention.
EE XEMPLEXAMPLE 1 :1: Préparation et caractérisation d’une composition selon l’inventionPreparation and characterization of a composition according to the invention
La composition selon la présente invention peut être obtenue en préparant une phase aqueuse dans laquelle sont incorporés successivement, en une ou plusieurs étapes, l'eau, les protéines, les glucides, les minéraux, les vitamines, les arômes et les colorants, et les éventuels autres additifs. L'eau et les protéines peuvent être préalablement chauffés entre 30 et 60°C. La matière grasse et les émulsifiants peuvent être directement ajoutés, ou préparés à part (phase grasse chauffée et incorporée dans la phase aqueuse). Le pH est ajusté pour se situer entre 7 et 8. Une phase de refroidissement et d'équilibrage est appliquée puis la composition est stérilisée avant conditionnement aseptique. Une homogénéisation est appliquée avant ou après stérilisation. La stérilisation est faite par chauffage selon les procédés habituels d'Ultra Haute Température.The composition according to the present invention can be obtained by preparing an aqueous phase into which water, proteins, carbohydrates, minerals, vitamins, flavorings and colorings are successively incorporated, in one or more stages, and possible other additives. The water and proteins can be preheated between 30 and 60°C. The fat and emulsifiers can be added directly, or prepared separately (fat phase heated and incorporated into the aqueous phase). The pH is adjusted to be between 7 and 8. A cooling and equilibration phase is applied then the composition is sterilized before aseptic packaging. Homogenization is applied before or after sterilization. Sterilization is carried out by heating using the usual Ultra High Temperature processes.
Les caractéristiques d’une telle composition à 18g de protéines/100ml sont présentés dans le tableau 1. Des vitamines sont également ajoutées pour être conforme à la réglementation 2016/128.The characteristics of such a composition at 18g of proteins/100ml are presented in table 1. Vitamins are also added to comply with regulation 2016/128.
Tableau 1 :Profil nutritionnel d’une composition à 18g/100ml. Table 1: Nutritional profile of a composition at 18g/100ml.
EXEMPLE 2 : Caractéristiques deEXAMPLE 2: Characteristics of différentesdifferent compositions selon l’inventioncompositions according to the invention
*Les différences de valeurs des compositions à 24 et 28g de protéines ne sont pas significativement différentes.*The differences in the values of the compositions at 24 and 28g of proteins are not significantly different.
Tableau 2 :Viscosité des compositions selon l’invention en fonction de la quantité de protéines Table 2 : Viscosity of the compositions according to the invention as a function of the quantity of proteins
Claims (6)
- entre 14g et 30g de protéines pour 100 ml
- des glucides qui fournissent entre 17% et 45% de la teneur énergétique totale de la composition
- des lipides qui fournissent entre 30% et 65% de la teneur énergétique totale de la composition
- une teneur énergétique supérieure ou égale à 2,4 kcal pour 100 ml
- une viscosité inférieure ou égale à 600 mPa.s mesurée à 20°C à 100 s-1à l’aide d’un viscosimètre rotatif
- un pH entre 7 et 8
- un apport protéique constitué de protéines sériques partiellement hydrolysées et de collagène hydrolysé
- une quantité totale de protéines sériques comprise entre 9 et 14g pour 100 ml
- un ratio entre protéines sériques hydrolysées et collagène hydrolysé compris entre 40 : 60 et 70 : 30.
- between 14g and 30g of protein per 100 ml
- carbohydrates which provide between 17% and 45% of the total energy content of the composition
- lipids which provide between 30% and 65% of the total energy content of the composition
- an energy content greater than or equal to 2.4 kcal per 100 ml
- a viscosity less than or equal to 600 mPa.s measured at 20°C at 100 s -1 using a rotating viscometer
- a pH between 7 and 8
- a protein intake consisting of partially hydrolyzed serum proteins and hydrolyzed collagen
- a total amount of serum protein between 9 and 14g per 100 ml
- a ratio between hydrolyzed serum proteins and hydrolyzed collagen of between 40:60 and 70:30.
- Mélange en phase aqueuse des protéines, glucides, minéraux et vitamines,
- Ajout des lipides et des émulsifiants
- Ajustement du pH entre 7 et 8
- Refroidissement et équilibrage de la composition
- Stérilisation ou pasteurisation.
- Aqueous phase mixture of proteins, carbohydrates, minerals and vitamins,
- Addition of lipids and emulsifiers
- Adjustment of pH between 7 and 8
- Cooling and balancing the composition
- Sterilization or pasteurization.
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