FR3068709A1 - PREPARATION FOR INFUSION OR MACERATION - Google Patents
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Abstract
La présente invention est relative à un procédé de fabrication d'une préparation pour infusion ou macération à base de matériel végétal comportant au moins une variété de plante et/ou au moins une variété de fruit et/ou au moins une variété d'épice. Dans le procédé de l'invention, on met en œuvre au moins une étape au cours de laquelle on pulvérise, à la surface du matériel végétal, un liquide comprenant au moins une boisson alcoolisée à base d'alcool éthylique et/ou au moins un cocktail à base de boisson alcoolisée et/ou au moins un arôme à la note aromatique alcool sur support alcool ou sur support alcool/eau ou sur support sirop de glucose.The present invention relates to a process for producing a preparation for infusion or maceration based on plant material comprising at least one plant variety and / or at least one variety of fruit and / or at least one variety of spice. In the process of the invention, at least one step is carried out during which a liquid comprising at least one alcoholic beverage containing ethyl alcohol and / or at least one alcohol is sprayed on the surface of the plant material. cocktail based on an alcoholic beverage and / or at least one aroma with an alcoholic note on an alcoholic support or on an alcohol / water support or on a glucose syrup carrier.
Description
La présente invention concerne le domaine des aliments et, plus particulièrement, le domaine des préparations utilisables en infusion ou en macération, comportant une variété ou un mélange de plantes et/ou de fruits et/ou d'épices et/ou de fleurs, de type tisanes, thés, rooibos, maté, infusions de fruits, et similaires.The present invention relates to the field of food and, more particularly, the field of preparations usable for infusion or maceration, comprising a variety or mixture of plants and / or fruits and / or spices and / or flowers, such as herbal teas, teas, rooibos, mate, fruit infusions, and the like.
L'invention est en particulier relative à un procédé dont le but principal est de conférer une aromaticité originale à ladite préparation, tout en permettant une conservation des préparations utilisables en infusion ou en macération.The invention relates in particular to a process the main purpose of which is to impart an original aromaticity to said preparation, while allowing preservation of the preparations which can be used in infusion or in maceration.
L'invention concerne plus spécifiquement un procédé particulier de fabrication d'une préparation comportant au moins une variété de plante (sous forme de fleurs et/ou de feuilles et/ou toute autre partie d'intérêt de la plante) et/ou au moins une variété de fruit et/ou au moins une variété d'épices comportant une étape au cours de laquelle est pulvérisé, sur ladite préparation, un liquide consistant soit en une boisson alcoolisée, soit en un arôme à la note aromatique « alcool » sur différents supports, voire éventuellement en un cocktail à base de boisson alcoolisée.The invention relates more specifically to a particular method of manufacturing a preparation comprising at least one variety of plant (in the form of flowers and / or leaves and / or any other part of interest of the plant) and / or at least a variety of fruit and / or at least one variety of spices comprising a step during which is sprayed, on said preparation, a liquid consisting either of an alcoholic beverage, or of an aroma with an aromatic note “alcohol” on different supports, even possibly a cocktail based on alcoholic beverage.
Traditionnellement, en particulier dans la préparation des thés, les feuilles fraîches du théier (Camellia sinensis), ou arbre à thé, sont d'abord flétries, afin de retirer une partie de l'humidité présente dans les feuilles, puis macérées et fermentées. A ce moment-là, les enzymes des feuilles de thé effectuent des réactions d'oxydation de substrats variés présents au niveau desdites feuilles.Traditionally, especially in the preparation of teas, the fresh leaves of the tea plant (Camellia sinensis), or tea tree, are first withered, in order to remove some of the moisture present in the leaves, then macerated and fermented. At this time, the enzymes in the tea leaves carry out oxidation reactions on various substrates present in the said leaves.
Enfin les réactions d'oxydation sont stoppées par une étape de séchage ou de dessiccation à température élevée.Finally, the oxidation reactions are stopped by a drying or drying step at high temperature.
Néanmoins, le processus de préparation des thés est variable, selon la couleur du thé. Par exemple, les thés verts ne sont pas soumis à un processus de fermentation, tandis que certaines variétés de thés sont soumises à une fermentation partielle.However, the tea preparation process is variable, depending on the color of the tea. For example, green teas are not subjected to a fermentation process, while certain varieties of teas are subject to partial fermentation.
Généralement, concernant les préparations utilisables en macération, par versement d'un liquide froid, ou en infusion, c'est-à-dire par versement d'eau chaude sur un matériel végétal, ou sur un mélange composé d'une pluralité de variétés végétalesGenerally, concerning the preparations usable in maceration, by pouring a cold liquid, or in infusion, that is to say by pouring hot water on a plant material, or on a mixture composed of a plurality of varieties vegetable
-2(fleurs et/ou feuilles et/ou fruits), ce matériel végétal est préalablement séché. Toutefois, des fleurs ou feuilles fraîches peuvent également être utilisées.-2 (flowers and / or leaves and / or fruits), this plant material is dried beforehand. However, fresh flowers or leaves can also be used.
Quoi qu'il en soit, la présence d'eau résiduelle inévitable peut engendrer une prolifération microbienne au niveau de la surface du matériel végétal.However, the inevitable presence of residual water can cause microbial growth at the surface of the plant material.
En conséquence d'un tel développement microbien, la qualité du matériel végétal pour infusions ou macération peut être altérée, et la durée de conservation réduite.As a result of such microbial development, the quality of the plant material for infusions or maceration may be impaired, and the shelf life reduced.
Outre cette problématique liée à la conservation des produits, la consommation de thé étant de plus en plus populaire, les professionnels du secteur sont en recherche perpétuelle de nouveaux goûts à proposer aux consommateurs pour les préparations utilisables en infusions ou en macération.In addition to this problem linked to the conservation of products, the consumption of tea being more and more popular, the professionals of the sector are in perpetual research of new tastes to propose to the consumers for the preparations usable in infusions or maceration.
Par exemple, il existe aujourd'hui, sur le marché du thé, des produits comme des thés verts aromatisés au nom de cocktail, par exemple des thés vert « pina colada » ou « mojito », contenant uniquement des arômes, des fruits ou bien encore des plantes, dont la combinaison cherche à suggérer la note aromatique globale du cocktail.For example, there are today, on the tea market, products such as green teas flavored with a cocktail name, for example green teas "pina colada" or "mojito", containing only aromas, fruits or still plants, whose combination seeks to suggest the overall aromatic note of the cocktail.
Ces produits utilisables en infusion ou en macération sont généralement obtenus par l'ajout d'un ou plusieurs arôme(s) se présentant sous forme d'une poudre sur support maltodextrine, par exemple.These products which can be used in infusion or in maceration are generally obtained by adding one or more flavor (s) in the form of a powder on a maltodextrin support, for example.
Toutefois, la note aromatique exacte du cocktail n'est pas totalement respectée, et il est également compliqué d'obtenir un produit homogène en termes d'arômes. Par conséquent, les procédés proposés actuellement dans l'état de la technique, outre le fait de ne pas respecter pleinement la saveur recherchée, ne permettent pas d'obtenir un mélange répétable et de qualité constante.However, the exact aromatic note of the cocktail is not fully respected, and it is also complicated to obtain a homogeneous product in terms of aromas. Consequently, the methods currently proposed in the state of the art, in addition to not fully respecting the desired flavor, do not make it possible to obtain a repeatable mixture of constant quality.
Ainsi, en appliquant une démarche inventive, il a été imaginé de recouvrir la surface du matériel végétal contenu dans de telles préparations, comprenant au moins une variété végétale et destinées à être utilisées en infusion ou en macération, d'une fine couche d'une préparation liquide contenant, par exemple, une boisson alcoolisée ou un arôme à la note aromatique d'alcool surThus, by applying an inventive approach, it has been imagined to cover the surface of the plant material contained in such preparations, comprising at least one plant variety and intended for use in infusion or maceration, with a thin layer of a liquid preparation containing, for example, an alcoholic drink or an aroma with an aromatic note of alcohol on
-3 support alcool ou autre. La préparation liquide destinée à recouvrir la surface du matériel végétal peut également contenir un cocktail alcoolisé, consistant en un mélange de boissons et éventuellement d'arômes, ou un arôme à la note aromatique alcool sur support uniquement alcool ou sur support alcool/eau ou sur support sirop de glucose.-3 alcohol or other support. The liquid preparation intended to cover the surface of the plant material may also contain an alcoholic cocktail, consisting of a mixture of beverages and possibly of aromas, or an aroma with an aromatic alcohol note on an alcohol only support or on an alcohol / water support or on glucose syrup support.
Une telle opération permet en effet, à la fois, de manière originale, de conférer à la préparation pour infusion ou macération une note aromatique particulière et identique à la boisson dont on souhaite se rapprocher (par exemple « mojito ») tout en protégeant le matériel végétal la composant d'une détérioration due à un développement microbien susceptible de se produire notamment en cas d'apport d'humidité.Such an operation makes it possible, at the same time, in an original way, to confer on the preparation for infusion or maceration a particular aromatic note and identical to the drink which one wishes to approach (for example “mojito”) while protecting the material vegetable component of deterioration due to microbial development likely to occur especially in case of humidity.
A cet effet, la présente invention concerne un procédé de fabrication d'une préparation pour infusion ou macération à base de matériel végétal comportant au moins une variété de plante et/ou au moins une variété de fruit et/ou au moins une variété d'épice, caractérisé en ce qu'il comporte au moins une étape au cours de laquelle on pulvérise, à la surface du matériel végétal, un liquide comprenant au moins une boisson alcoolisée à base d'alcool éthylique et/ou au moins un cocktail à base de boisson alcoolisée et/ou au moins un arôme à la note aromatique alcool sur support alcool ou sur support alcool/eau ou sur support sirop de glucose.To this end, the present invention relates to a method of manufacturing a preparation for infusion or maceration based on plant material comprising at least one variety of plant and / or at least one variety of fruit and / or at least one variety of spice, characterized in that it comprises at least one step during which a liquid is sprayed, on the surface of the plant material, comprising at least one alcoholic drink based on ethyl alcohol and / or at least one cocktail based alcoholic beverage and / or at least one aroma with an alcoholic aromatic note on alcohol support or on alcohol / water support or on glucose syrup support.
De manière avantageuse, ladite boisson alcoolisée à base d'alcool éthylique est choisie parmi les boissons fermentées, inacérées, distillées ou infusées.Advantageously, said alcoholic drink based on ethyl alcohol is chosen from fermented, inacerae, distilled or infused drinks.
Préférentiellement, ladite préparation comporte une proportion comprise entre 90 et 99,9% en masse de matériel végétal et une proportion comprise entre 0,1 et 10% en masse de liquide pulvérisé.Preferably, said preparation comprises a proportion of between 90 and 99.9% by mass of plant material and a proportion of between 0.1 and 10% by mass of sprayed liquid.
La préparation que l'on souhaite obtenir par la mise en œuvre du procédé de l'invention peut consister en une tisane aux plantes, ou un thé aromatisé ou non, ou un rooibos, ou un maté, ou une infusion de fruit(s), aromatisés ou non, ou un mélange de ces derniers.The preparation which it is desired to obtain by implementing the process of the invention may consist of a herbal tea, or a flavored tea or not, or a rooibos, or a mate, or an infusion of fruit (s) , flavored or not, or a mixture thereof.
-4Dans un exemple de réalisation préférentiel du présent procédé, le matériel végétal se présente sous la forme de feuilles et/ou de fruits entiers.In a preferred embodiment of the present process, the plant material is in the form of leaves and / or whole fruit.
Dans un mode de réalisation alternatif du procédé de l'invention, on effectue un broyage ou une découpe préalablement à l'étape de pulvérisation.In an alternative embodiment of the method of the invention, grinding or cutting is carried out before the spraying step.
De manière intéressante, ledit matériel végétal est séché préalablement à l'étape de pulvérisation.Interestingly, said plant material is dried prior to the spraying step.
La présente invention est également relative à une préparation pour infusion ou macération à base de matériel végétal comportant au moins une variété de plante et/ou au moins une variété de fruit et/ou au moins une variété d'épice, ladite préparation étant susceptible d'être obtenue par la mise en œuvre du procédé décrit précédemment, et dans laquelle ledit matériel végétal est enrobé d'une pellicule composée d'un liquide pulvérisé comprenant au moins une boisson alcoolisée à base d'alcool éthylique et/ou au moins un cocktail à base de boisson alcoolisée et/ou au moins un arôme à la note aromatique alcool sur support alcool ou sur support alcool/eau ou sur support sirop de glucose.The present invention also relates to a preparation for infusion or maceration based on plant material comprising at least one variety of plant and / or at least one variety of fruit and / or at least one variety of spice, said preparation being capable of '' obtained by the implementation of the method described above, and wherein said plant material is coated with a film composed of a sprayed liquid comprising at least one alcoholic drink based on ethyl alcohol and / or at least one cocktail based on alcoholic beverage and / or at least one aroma with an alcoholic aromatic note on alcohol support or on alcohol / water support or on glucose syrup support.
La présente invention comporte de nombreux avantages. D'une part, le procédé de l'invention permet de conférer au matériel végétal qui est traité par pulvérisation un goût caractéristique du liquide pulvérisé, à savoir une boisson alcoolisée et/ou un cocktail à base de boisson alcoolisée et/ou un arôme alcool sur support uniquement alcool ou sur support alcool/eau ou sur support sirop de glucose.The present invention has many advantages. On the one hand, the process of the invention makes it possible to confer on the plant material which is treated by spraying a taste characteristic of the sprayed liquid, namely an alcoholic drink and / or a cocktail based on alcoholic drink and / or an alcohol flavor. on alcohol only support or on alcohol / water support or on glucose syrup support.
En outre, la pulvérisation d'alcool sous la forme d'alcool éthylique, ou éthanol, entraîne une diminution de la capacité de développement des microorganismes et, par conséquent, favorise une conservation de la préparation pour infusion ou macération.In addition, the spraying of alcohol in the form of ethyl alcohol, or ethanol, leads to a decrease in the development capacity of the microorganisms and, consequently, promotes preservation of the preparation for infusion or maceration.
D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront de la description détaillée qui va suivre des modes de réalisation non limitatifs de l'invention.Other characteristics and advantages of the invention will emerge from the detailed description which follows of nonlimiting embodiments of the invention.
La présente invention entre dans le domaine de l'agroalimentaire et plus spécifiquement dans la fabrication de préparations utilisables en infusion ou en macération. L'infusionThe present invention enters the field of food and more specifically in the manufacture of preparations for use in infusion or maceration. The infusion
-5 consiste en une méthode d'extraction des composés actifs et aromatiques d'un matériel végétal par mise en contact de ce matériel avec un liquide, généralement de l'eau chaude, voire même bouillante, qui refroidit ensuite, tandis que la macération consiste à laisser séjourner un solide dans un liquide froid pour en extraire des composés solubles.-5 consists of a method of extracting the active and aromatic compounds from a plant material by bringing this material into contact with a liquid, generally hot or even boiling water, which then cools, while maceration consists allowing a solid to remain in a cold liquid in order to extract soluble compounds therefrom.
Plus spécifiquement, l'invention est relative à un procédé de fabrication d'une préparation utilisable en infusion ou en macération, cette préparation comportant notamment un matériel végétal avec au moins une variété de plante quelconque, sous forme notamment de fleurs et/ou de feuilles ou toute autre partie d'un végétal, et/ou une variété de fruit quelconque, et/ou une variété d'épice.More specifically, the invention relates to a process for the manufacture of a preparation which can be used in infusion or maceration, this preparation comprising in particular a plant material with at least one variety of any plant, in particular in the form of flowers and / or leaves or any other part of a plant, and / or any variety of fruit, and / or a variety of spice.
Préférentiellement, au cours de ce procédé on pulvérise, à la surface dudit matériel végétal, au moins une boisson alcoolisée à base d'alcool éthylique (éthanol) ou au moins un cocktail à base de boisson alcoolisée ou au moins un arôme à la note aromatique alcool soit sur support uniquement alcool, soit sur support alcool/eau, soit sur support sirop de glucose.Preferably, during this process, at least one alcoholic drink based on ethyl alcohol (ethanol) or at least one cocktail based on alcoholic drink or at least one aroma with an aromatic note is sprayed onto the surface of said plant material. alcohol either on alcohol only support, or on alcohol / water support, or on glucose syrup support.
Dans le procédé de la présente invention, il est également envisagé de pulvériser une combinaison de deux ou plusieurs de ces produits liquides pulvérisables.In the process of the present invention, it is also contemplated to spray a combination of two or more of these sprayable liquid products.
Les préparations utilisables en infusion ou en macération susceptibles d'être obtenues au moyen du procédé de l'invention consistent, de manière non limitative, en des tisanes à base de plante (s), en des thés aromatisés ou non, en du rooibos, en du maté, ou bien encore en des infusions à base d'un ou plusieurs fruit (s), en mélange ou non avec une ou plusieurs plante (s), etc., ces préparations pouvant être aromatisées ou non.The preparations which can be used in infusion or in maceration capable of being obtained by means of the process of the invention consist, without limitation, of herbal teas based on plant (s), in flavored or non-flavored teas, in rooibos, in mate, or even in infusions based on one or more fruit (s), mixed or not with one or more plant (s), etc., these preparations can be flavored or not.
Outre le fait de donner à la préparation pour infusion ou macération un goût original et caractéristique, la pulvérisation d'alcool sous forme de boisson ou d'arômes, et plus précisément d'éthanol ou alcool éthylique, agit de manière particulièrement avantageuse sur deux paramètres aboutissant à une diminution du développement des micro-organismes et, par conséquent, une duréeIn addition to giving the preparation for infusion or maceration an original and characteristic taste, the spraying of alcohol in the form of a drink or flavorings, and more precisely of ethanol or ethyl alcohol, acts in a particularly advantageous manner on two parameters. resulting in a decrease in the development of microorganisms and, therefore, a duration
-6de conservation améliorée par rapport aux préparations obtenues par les procédés traditionnels de l'état de la technique.-6 improved storage compared to preparations obtained by traditional methods of the prior art.
D'une part, le fait d'apporter de l'alcool par pulvérisation entraîne une évaporation d'une partie de ce dernier, et, par conséquent, malgré un apport de produit liquide à la surface du matériel végétal, la dépose d'une très faible proportion d'humidité au niveau de cette surface traitée par pulvérisation.On the one hand, the fact of bringing alcohol by spraying causes an evaporation of a part of the latter, and, consequently, despite an addition of liquid product to the surface of the plant material, the deposit of a very low proportion of humidity at this spray-treated surface.
En effet, l'alcool est plus volatil que d'autres molécules comme l'eau par exemple. Ainsi, dans des conditions de pulvérisation égale (mêmes paramètres et même quantité de produit (eau ou alcool) pulvérisé), une quantité plus importante d'alcool va s'évaporer par rapport à 1'eau.Indeed, alcohol is more volatile than other molecules such as water for example. Thus, under equal spraying conditions (same parameters and same amount of product (water or alcohol) sprayed), a larger amount of alcohol will evaporate relative to water.
Par conséquent, l'apport de produit liquide à la surface du matériel végétal est inférieur à la quantité de produit liquide pulvérisée initialement, et ce à plus fort taux pour un produit liquide à base d'alcool. Il en résulte donc une humidité moins importante dans ce dernier cas.Consequently, the supply of liquid product to the surface of the plant material is less than the quantity of liquid product sprayed initially, and this at a higher rate for a liquid product based on alcohol. This therefore results in lower humidity in the latter case.
Il découle de cette pulvérisation d'alcool, qui est en outre un agent dépresseur, que le paramètre « Aw » du matériel végétal, pour « activity water » ou activité de l'eau, et correspondant à la part de l'eau disponible présente au niveau de ce produit pour la croissance microbienne notamment, reste faible, et donc défavorable à la croissance de microorganismes.It follows from this spraying of alcohol, which is also a depressant, that the parameter “Aw” of the plant material, for “activity water” or activity of water, and corresponding to the share of available water present at the level of this product for microbial growth in particular, remains weak, and therefore unfavorable to the growth of microorganisms.
D'autre part, la partie de l'alcool éthylique qui ne s'est pas évaporée lors de l'étape de pulvérisation se retrouve à la surface du matériel végétal, à savoir au moins une variété de fruits et/ou au moins une variété de plantes et/ou au moins une variété d'épices, qui compose la préparation pour infusion ou macération de l'invention. La présence de cet alcool résiduel, du fait de ses qualités antiseptiques, améliore encore la conservation dudit matériel végétal.On the other hand, the part of the ethyl alcohol which did not evaporate during the spraying stage is found on the surface of the plant material, namely at least one variety of fruit and / or at least one variety of plants and / or at least a variety of spices, which compose the preparation for infusion or maceration of the invention. The presence of this residual alcohol, due to its antiseptic qualities, further improves the conservation of said plant material.
En résumé, de manière particulièrement avantageuse, l'étape de pulvérisation, par exemple, d'au moins une boisson alcoolisée à base d'alcool éthylique et/ou d'au moins un arôme à la note aromatique alcool sur divers supports, mise en œuvre dans le procédé de l'invention, diminue substantiellement le risque deIn summary, in a particularly advantageous manner, the step of spraying, for example, at least one alcoholic beverage based on ethyl alcohol and / or at least one aroma with an aromatic alcohol note on various supports, work in the process of the invention, substantially reduces the risk of
-7 développement de microorganismes à la surface du matériel végétal constituant la préparation pour infusion ou macération, et favorise donc la conservation dans le temps de ladite préparation.-7 development of microorganisms on the surface of the plant material constituting the preparation for infusion or maceration, and therefore promotes the preservation over time of said preparation.
Le mode de réalisation particulier du procédé de l'invention impliquant une pulvérisation d'un arôme à la note aromatique alcool sur support sirop de glucose, représente également un avantage en ce qui concerne le fait de limiter la croissance microbienne. En effet, le sucre présente un rôle de conservateur du fait de son pouvoir hygroscopique qui absorbe l'humidité.The particular embodiment of the process of the invention involving the spraying of an aroma with an alcoholic aromatic note on a glucose syrup support, also represents an advantage as regards limiting microbial growth. Indeed, sugar has a preservative role due to its hygroscopic power which absorbs moisture.
Dans le procédé de l'invention, l'action de pulvériser, quel que soit le liquide pulvérisable choisi, limite l'évaporation des molécules ou composés aromatiques présent(e)s dans le matériel végétal, la pulvérisation n'entraînant pas un apport de chaleur susceptible d'aboutir à un entrainement desdites molécules aromatiques.In the process of the invention, the action of spraying, whatever the sprayable liquid chosen, limits the evaporation of the aromatic molecules or compounds present in the plant material, the spraying not causing an addition of heat likely to result in a training of said aromatic molecules.
Les molécules aromatiques du matériel végétal sont, par conséquent, après pulvérisation d'au moins une boisson alcoolisée à base d'alcool éthylique et/ou d'au moins un arôme sur support alcool éthylique, retrouvées majoritairement dans le produit fini et libérées au moment de la mise en contact dudit matériel végétal, constituant la préparation, avec de l'eau froide ou chaude, voire bouillante, pour conférer la saveur à l'infusion ou la macération ainsi obtenue.The aromatic molecules of the plant material are, therefore, after spraying with at least one alcoholic drink based on ethyl alcohol and / or at least one flavor on an ethyl alcohol support, mainly found in the finished product and released at the time contacting said plant material, constituting the preparation, with cold or hot or even boiling water, to impart the flavor to the infusion or maceration thus obtained.
En ce qui concerne l'odeur caractéristique du liquide pulvérisée, celle-ci se retrouve dès la pulvérisation sur le matériel végétal.Regarding the characteristic odor of the sprayed liquid, it is found upon spraying on the plant material.
Dans un exemple de réalisation particulièrement préférentiel, l'étape de pulvérisation de la boisson alcoolisée à base d'alcool éthylique et/ou de l'arôme à la note aromatique alcool sur support alcool éthylique par exemple, ou autre liquide pulvérisable tel que défini précédemment, à la surface du matériel végétal est mise en œuvre au moyen d'au moins une buse de pulvérisation. Cette buse est préférentiellement bi-fluide, c'est-à-dire qu'elle permet simultanément une sortie d'air et de liquide.In a particularly preferred embodiment, the step of spraying the alcoholic beverage based on ethyl alcohol and / or the aroma with an alcohol aromatic note on ethyl alcohol support for example, or other sprayable liquid as defined above. , on the surface of the plant material is implemented by means of at least one spray nozzle. This nozzle is preferably bi-fluid, that is to say that it simultaneously allows an exit of air and liquid.
-8Avantageusement, au cours de l'étape de pulvérisation du procédé de l'invention, l'air et le liquide sont pulvérisés à une pression de l'ordre de 3 bars, cette pression étant toutefois ajustée en fonction de la viscosité du liquide à pulvériser. Le liquide est ainsi dispersé de façon particulièrement uniforme, sous la forme d'un fin nuage, sur le matériel végétal.Advantageously, during the spraying step of the process of the invention, the air and the liquid are sprayed at a pressure of the order of 3 bars, this pressure however being adjusted as a function of the viscosity of the liquid to be spray. The liquid is thus dispersed in a particularly uniform manner, in the form of a fine cloud, over the plant material.
Selon un autre mode de réalisation pouvant également être mis en œuvre, la pulvérisation de liquide à la surface du matériel végétal se fait au moyen d'une canne d'injection.According to another embodiment which can also be implemented, the spraying of liquid on the surface of the plant material is done by means of an injection cane.
Une telle étape de pulvérisation a également pour conséquence de permettre la formation d'une pellicule avec le liquide pulvérisé enrobant l'intégralité de la surface du matériel végétal, celui-ci pouvant se présenter sous la forme de feuilles et/ou de fleurs et/ou de fruits entiers ou bien préalablement broyé(e)s et/ou en morceaux.Such a spraying step also has the consequence of allowing the formation of a film with the sprayed liquid coating the entire surface of the plant material, the latter being able to be in the form of leaves and / or flowers and / or whole fruit or previously crushed and / or in pieces.
L'utilisation d'un dispositif de pulvérisation permet de recouvrir le matériel végétal traité d'une couche peu épaisse et homogène sur 1'ensemble de la surface, en évitant l'utilisation d'une quantité trop importante notamment de produit pulvérisé, que celui-ci soit une boisson à base d'alcool ou un arôme sur support alcool éthylique ou autre.The use of a spraying device makes it possible to cover the treated plant material with a thin and homogeneous layer over the entire surface, avoiding the use of too large a quantity, in particular of sprayed product, than that -this is an alcohol-based drink or an aroma on ethyl alcohol or other media.
Pour la mise en œuvre de l'étape de pulvérisation, cette dernière peut être préférentiellement réalisée en maintenant le matériel végétal qui doit être traité en suspension dans l'air, puis en pulvérisant le liquide à la surface dudit matériel végétal.For the implementation of the spraying step, the latter can preferably be carried out by maintaining the plant material which is to be treated in suspension in air, then by spraying the liquid on the surface of said plant material.
Selon un autre exemple de mise en œuvre du procédé, le matériel végétal est disposé sur un support pouvant être quelconque. Préférentiellement, ledit support est sensiblement horizontal ; il peut notamment consister en un tapis roulant sur lequel est posé le matériel végétal à traiter, et on pulvérise le liquide à la surface dudit matériel végétal.According to another example of implementation of the method, the plant material is placed on a support which may be any. Preferably, said support is substantially horizontal; it may in particular consist of a conveyor belt on which the plant material to be treated is placed, and the liquid is sprayed on the surface of said plant material.
Préférentiellement, le procédé de l'invention permet d'obtenir une préparation constituée:Preferably, the method of the invention makes it possible to obtain a preparation consisting of:
d'une proportion comprise entre 90 et 99,9% en masse de matériel végétal, c'est-à-dire au moins une variété deof a proportion of between 90 and 99.9% by mass of plant material, that is to say at least one variety of
-9plantes et/ou au moins une variété de fruit et/ou au moins une variété d'épices, et d'une proportion comprise entre 0,1 et 10% en masse d'au moins un liquide pulvérisé à la surface dudit matériel végétal, ce dernier comprenant au moins une boisson alcoolisée à base d'alcool éthylique et/ou au moins un cocktail à base de boisson alcoolisée et/ou au moins un arôme à la note aromatique alcool sur support soit alcool, soit alcool et eau, soit sirop de glucose.-9plants and / or at least one variety of fruit and / or at least one variety of spices, and in a proportion of between 0.1 and 10% by mass of at least one liquid sprayed on the surface of said plant material , the latter comprising at least one alcoholic drink based on ethyl alcohol and / or at least one cocktail based on alcoholic drink and / or at least one aroma with an alcoholic aromatic note on either alcohol, or alcohol and water, or glucose syrup.
Pour ce qui est du liquide pulvérisé, celui-ci est choisi, en fonction de 1'aromaticité que l'on souhaite conférer à la préparation finale, parmi les boissons fermentées ou distillées ou macérées ou infusées et peut, par exemple mais non limitativement, consister en du rhum de tout type, du whisky, de la tequila, du pastis, de la vodka, des cocktails de tout type, du cidre, du vin, de la bière, ou similaires.As regards the sprayed liquid, this is chosen, depending on the aromaticity which it is desired to impart to the final preparation, from fermented or distilled or macerated or infused drinks and can, for example but not limited to, consist of rum of any type, whiskey, tequila, pastis, vodka, cocktails of any type, cider, wine, beer, or the like.
Ainsi, par exemple, le procédé de l'invention permet de fabriquer les préparations suivantes, incluant les ingrédients mentionnés dans les proportions indiquées, en pourcentage en masse par rapport à la masse totale de ladite préparation :Thus, for example, the process of the invention makes it possible to manufacture the following preparations, including the ingredients mentioned in the proportions indicated, in percentage by mass relative to the total mass of said preparation:
- préparation 1 : rooibos (81%) et orange (15%) en tant que matériel végétal et rhum (4%) en tant que liquide pulvérisé ;- preparation 1: rooibos (81%) and orange (15%) as plant material and rum (4%) as a sprayed liquid;
- préparation 2 : thé vert (79%), morceaux de noix de coco (10%) et morceaux d'ananas (8%) en tant que matériel végétal, arôme naturel de rhum sur support sucre (3%) en tant que liquide pulvérisé.- preparation 2: green tea (79%), pieces of coconut (10%) and pieces of pineapple (8%) as plant material, natural rum flavor on sugar support (3%) as liquid sprayed.
Il est également envisageable de pulvériser plusieurs de ces boissons alcoolisées, de manière simultanée en mélange ou bien encore séquentiellement, l'une après l'autre.It is also possible to spray several of these alcoholic beverages, simultaneously as a mixture or even sequentially, one after the other.
Une ou plusieurs de ces boissons alcoolisées à base d'alcool éthylique peu(ven)t également être pulvérisée(s) en mélange avec au moins un arôme sur support alcool éthylique.One or more of these alcoholic drinks based on ethyl alcohol can also be sprayed as a mixture with at least one flavor on an ethyl alcohol support.
Il est également envisageable que, au cours de la mise en œuvre du procédé de l'invention, on pulvérise uniquement un arôme à la note aromatique alcool ou un mélange de plusieurs de ces arômes.It is also conceivable that, during the implementation of the process of the invention, only an aroma with an aromatic alcohol note is sprayed or a mixture of several of these aromas.
- ΙΟΙ' arôme sur support alcool éthylique peut être de tout type également, préférentiellement naturel et issu de l'agriculture biologique, ces caractéristiques n'étant toutefois pas limitatives, et de toute note aromatique, également selon la saveur que l'on souhaite donner à la préparation pour infusion ou macération finalement obtenue.- ar aroma on ethyl alcohol support can be of any type also, preferentially natural and resulting from organic farming, these characteristics however not being limiting, and of any aromatic note, also according to the flavor which one wishes to give to the preparation for infusion or maceration finally obtained.
Ainsi, on entend par arôme soit :Thus, by flavor is meant either:
- un arôme naturel, avantageusement d'origine végétale, et ayant subi un nombre limité de transformations qui sont autorisées par le code alimentaire faisant autorité dans le domaine de l'agro-alimentaire. Cette catégorie d'arôme englobe notamment les huiles essentielles ;- a natural flavor, advantageously of vegetable origin, and having undergone a limited number of transformations which are authorized by the authoritative food code in the field of agro-food. This category of flavor includes in particular essential oils;
- un arôme identique au naturel composé d'au moins une substance identique à l'arôme naturel, ladite substance étant obtenue par synthèse chimique ; un arôme identique au naturel est identique d'un point de vue chimique, gustatif et de l'odeur à un arôme naturel ;- a flavor identical to natural composed of at least one substance identical to natural flavor, said substance being obtained by chemical synthesis; an aroma identical to natural is identical from a chemical, taste and odor point of view to a natural aroma;
- un arôme artificiel, qui correspond à une molécule intéressante d'un point de vue aromatique pour renforcer ou améliorer le goût d'un aliment, mais qui n'existe pas, ou n'a pas encore été découvert, dans la nature.- an artificial flavor, which corresponds to an interesting molecule from an aromatic point of view to reinforce or improve the taste of a food, but which does not exist, or has not yet been discovered, in nature.
Par exemple, on peut utiliser des arômes de rhum ou de cointreau sur support alcool éthylique.For example, rum or cointreau flavors can be used on ethyl alcohol support.
L'invention concerne encore une préparation pour infusion ou macération à base de matériel végétal comportant au moins une variété de plante et/ou au moins une variété de fruit et/ou au moins une variété d'épice et susceptible d'être obtenue par le procédé selon l'invention et décrit ci-dessus.The invention also relates to a preparation for infusion or maceration based on plant material comprising at least one variety of plant and / or at least one variety of fruit and / or at least one variety of spice and capable of being obtained by process according to the invention and described above.
Dans cette préparation, ledit matériel végétal est enrobé d'une pellicule composée d'un liquide pulvérisé comprenant au moins une boisson alcoolisée à base d'alcool éthylique et/ou au moins un cocktail à base de boisson alcoolisée et/ou au moins un arôme à la note aromatique alcool sur support alcool éthylique ou sur support alcool et eau ou sur support sirop de glucose.In this preparation, said plant material is coated with a film composed of a sprayed liquid comprising at least one alcoholic drink based on ethyl alcohol and / or at least one cocktail based on alcoholic drink and / or at least one flavor. to the aromatic note alcohol on ethyl alcohol support or on alcohol and water support or on glucose syrup support.
La proportion en matériel végétal dans la préparation pour infusion ou macération de l'invention est préférentiellementThe proportion of plant material in the infusion or maceration preparation of the invention is preferably
- 11 comprise entre 90 et 99,9% en masse de ladite variété de plante et/ou de ladite variété de fruit et/ou de ladite variété d'épice, tandis que la proportion en boisson alcoolisée à base d'alcool éthylique et/ou en cocktail à base de boisson alcoolisée et/ou en 5 un arôme alcool sur support alcool ou alcool/eau ou sirop de glucose est comprise entre 0,1 et 10% en masse de ladite préparation.- 11 between 90 and 99.9% by mass of said variety of plant and / or said variety of fruit and / or said variety of spice, while the proportion of alcoholic beverage based on ethyl alcohol and / or as a cocktail based on an alcoholic beverage and / or in an alcohol flavor on an alcohol or alcohol / water or glucose syrup support is between 0.1 and 10% by mass of the said preparation.
Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples illustrés et décrits précédemment qui peuvent présenter des 10 variantes et modifications sans pour autant sortir du cadre de 1'invention.Of course, the invention is not limited to the examples illustrated and described above which may have variants and modifications without departing from the scope of the invention.
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2017
- 2017-07-07 FR FR1756430A patent/FR3068709B1/en active Active
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