FR2987248A1 - Plat de restauration avec animation visuelle - Google Patents

Abstract

L'invention concerne un plat de restauration destiné à être présenté avec une animation visuelle, comportant un met principal (5), au moins un pétale (6) apte à cacher le met principal (5) dans une position de fermeture, et un déclencheur (7), configuré pour provoquer l'écartement dudit pétale (6) vers une position d'ouverture de sorte à rendre visible le met principal (5). L'invention concerne également un kit permettant de préparer des plats selon l'invention. L'invention concerne enfin une méthode de préparation d'un plat selon l'invention.

Description

La présente invention concerne le domaine de la restauration, et plus particulièrement celui de plats proposés conjointement à une animation visuelle. La concurrence pousse les restaurateurs à proposer des plats non seulement de faible coût et de qualité la meilleure possible, mais également à soigner leur service, et parfois à associer à un plat une animation visuelle. Il est connu depuis longtemps de proposer un gâteau d'anniversaire garni de bougies allumées, que la personne ayant son anniversaire souffle sous les applaudissements des convives. Il est connu de disposer sur un tel gâteau des bougies qui se rallument après avoir été soufflées.

II est connu également de proposer le flambage d'une crêpe, ou d'une pâtisserie, en y versant de l'alcool chauffé préalablement, puis en l'allumant d'un briquet après avoir réduit la luminosité ambiante, pour bien voir les flammes produites. Néanmoins ces animations étant connues, elles ne permettent plus de séduire la clientèle. De plus elles se contentent de montrer une ou plusieurs flammes, ce qui reste très limité en termes de spectacle. Il existe donc un besoin de proposer un plat de restauration permettant de diversifier les effets d'animation. La présente invention a pour objet de proposer un plat de restauration accompagné d'une animation qui ne se limite pas à la présence d'une flamme.

Un autre objet est de proposer un plat de restauration accompagné d'une animation, mais qui soit simple à préparer, et à moindre coût. Encore un autre objet est de proposer un kit pour un plat de restauration accompagné d'une animation, permettant une mise en oeuvre dudit plat par un usager quelconque, et pas seulement par des professionnels de la cuisine.

La présente invention propose un plat de restauration destiné à être présenté avec une animation visuelle, comportant un met principal. Ce plat est particulier en ce qu'il comporte au moins un pétale apte à cacher le met principal dans une position de fermeture, et un déclencheur, configuré pour provoquer l'écartement dudit pétale vers une position d'ouverture de sorte à rendre visible le met principal.

Grâce à ces dispositions, on peut déposer le plat devant des convives ou clients, le met principal étant caché, et la surprise de la découverte du met principal fait partie du spectacle. Selon d'autres caractéristiques le déclencheur peut être configuré pour provoquer l'écartement dudit pétale avec un décalage de temps par rapport à une intervention humaine, de sorte que l'intervention humaine n'est plus visible au moment où le déclencheur provoque l'écartement dudit pétale, permettant ainsi aux convives de profiter pleinement du spectacle, sans que celui-ci soit caché par le serveur pour l'un ou l'autre des convives, ledit pétale peut être comestible, par exemple en chocolat, tuile pâtissière, caramel, parmesan solide, blanc d'ceuf, ajoutant à l'attrait du plat, les accessoires de spectacle étant partie du dessert ou du plat, ledit plat peut comporter en outre un met de base et un disque, et ledit pétale en position d'ouverture être en appui sur ledit met de base, et sous ledit disque par l'une de ses extrémités, conférant une stabilité à l'ensemble d'une manière très simple et originale, ledit met principal peut être disposé sur ledit disque de sorte à donner du poids audit plat pour lui permettre de résister à l'appui des pétales sous ledit plat ; cela permet de devoir choisir un disque même très léger, le maintien des pétales est néanmoins assuré, ledit met de base peut avoir une forme de savarin, par exemple en crème glacée, babaorum, pâte feuilleté, pâte à pain, présentant une ouverture centrale où l'on peut disposer le support cylindrique, ledit support peut présenter une forme d'un cylindre adaptable sur le savarin, par exemple en chocolat, tuile pâtissière, caramel, parmesan solide, blanc d'ceuf, parfaitement adapté à la forme en savarin du met de base, lesdits pétales peuvent être collés dans leur position de fermeture par une colle alimentaire, en particulier du chocolat, de la gélatine, et ledit déclencheur être une pastille comprenant une quantité prédéterminée d'alcool, par exemple imbibé dans des pistaches ou du gros sel, apte par combustion à fournir la chaleur nécessaire pour faire fondre ladite colle alimentaire et déclencher l'ouverture dudit pétale vers sa position d'ouverture ; une telle disposition permet d'ajouter une flamme au spectacle, tout en produisant un décalage de temps entre le moment où le serveur met le feu à l'alcool, et le moment où la « fleur » commence à « éclore ».

La présente invention concerne encore un kit de préparation d'un plat selon l'invention, comprenant un moule à savarin destiné à la fabrication de mets de base, un lot de supports, disques, pétales et pastilles, et un gabarit configuré pour guider les pétales vers leur position de fermeture. Un tel kit permet à des non professionnels de préparer le plat selon l'invention, sans aucun savoir faire particulier si ce n'est celui d'un particulier moyen apte à faire la cuisine. La présente invention concerne également une méthode de préparation d'un plat selon l'invention, comprenant les étapes suivantes : pose d'un met de base sur un plan, par exemple une table ou un plan de travail mise en place d'un support dans le creux du met de base pose d'un disque sur le support pose du met principal sur le disque mise en place d'un gabarit circulaire autour du met de base pose des pétales sur le met de base, une de leurs extrémités étant disposée sous le disque, l'autre vers le haut levage du gabarit en vue de guider les pétales vers leur position de fermeture application de colle alimentaire sous la pastille pose de la pastille sur les extrémités jointes des pétales en position de fermeture, de sorte à coller ces pétales à la pastille et/ou entre elles retrait du gabarit La présente invention sera mieux comprise à la lecture de la description détaillée qui suit faite en référence aux figures annexées dans lesquelles - La figure 1 est une vue de face d'un plat selon l'invention, dans sa configuration de fermeture, - La figure 2 est une vue de face du plat de la fig. 1, dans sa configuration d'ouverture.

La description ci-après est faite selon la préparation du plat selon l'invention, mais il est clair que le plat lui-même est un objet de la présente invention, en plus de son mode de préparation. La préparation du plat de restauration selon l'invention se fait de la manière suivante : On dispose un met de base 1, par exemple sous la forme d'un savarin torique, sur une surface plane, par exemple d'une table ou d'un plan de travail. Un support 2 en forme de cylindre est disposé verticalement dans l'ouverture intérieure du savarin 1 et dépasse légèrement la hauteur du savarin 1. Un disque 3 est posé sur le sommet du support 2. On utilise dans le cadre de la présente demande de brevet le terme disque, la forme préférée pour ce disque étant circulaire, mais le disque 3 pourrait aussi avoir une forme quelconque, mais plane. Quelques exemples de formes sont indiqués ci-après. Un gabarit cylindrique sans fond 4 (représenté d'un seul côté à la fig. 1) entoure le savarin 1. On dispose le met principal 5 sur le disque 3. Six pétales 6 sont alors posés sur le met de base 1, leur extrémité basse étant disposée sous le disque 3 formant butée, l'extrémité haute des pétales 6 étant orientée vers le haut (voir fig. 2). La butée formée par le disque 3 permet que les pétales 6 soient stables dans cette position que nous appellerons position d'ouverture. Le met principal 5 posé sur le disque 3, permet à celui-ci de résister à l'effort ascendant exercé par les pétales 6. On soulève alors le gabarit 4. Celui-ci est dimensionné pour soulever les pétales 6, et les entraîner dans un mouvement de rotation autour de leur extrémité basse, de sorte que leurs extrémités hautes s'approchent les unes des autres jusqu'à se toucher les unes les autres. L'ensemble des six pétales 6 forme alors un emballage quasiment fermé, par exemple sphérique, autour du met principal 5, qui est alors caché. Nous appellerons cette position des pétales 6 leur position de fermeture (voir fig. 1).

Une pastille 7 est disposée sur la jonction des pétales 6, au sommet de l'ensemble. Cette pastille 7 est configurée pour maintenir les pétales 6 jointives, par le moyen d'une colle alimentaire. Le gabarit 4 est alors dégagé par le haut, n'ayant plus d'utilité. Le plat est prêt à être servi, et on le dispose devant le client ou le convive sous cette forme.

La pastille 7 comprend encore un déclencheur 7, apte à provoquer le décollement des pétales 6 entre eux. Dès qu'un pétale 6 est décollé, il retombe dans la position d'ouverture. Même si les six pétales 6 ne tombent pas en même temps, ce mouvement de chute des pétales 6 vers la position d'ouverture ressemble à l'éclosion d'une fleur par l'ouverture des pétales 6. Le client ou le convive voit alors apparaître le met principal 5. La pastille 7 est entraînée dans la chute du dernier pétale 6 auquel il est collé, et tombe généralement à côté de la « fleur » ainsi formée. Selon un mode de réalisation de l'invention, le plat selon l'invention peut être un dessert. Le savarin 1 peut être un babaorum, ou de la crème glacée ; le cylindre et le disque 3 peuvent être en chocolat en tuile pâtissière ou en caramel. Les pétales 6 sont en chocolat, et sont fabriqués à partir d'une sphère en chocolat découpée en quatre, six, huit ou douze pétales 6. Le disque 3 peut prendre la forme d'un carré pour quatre pétales 6, d'un hexagone pour six pétales 6, d'un octogone pour huit pétales 6 et d'un dodécagone pour douze pétales 6, ces polygones étant de préférence réguliers. Les pétales 6 peuvent alors être également arrondies, ou alors présenter une forme angulaire, pour former ensemble un prisme droit de base polygonale. Ce peut alors être par exemple un cube, chaque pétale 6 constituant une face verticale du cube, et un triangle rectangle isocèle formant le quart de la face supérieure. De cette manière les quatre pétales 6 forment bien un cube, apte à s'ouvrir de la même manière que la sphère décrite ci-dessus. En plus, ou en alternative, on peut prévoir le met de base en forme de carré, et construire l'ensemble du plat de restauration autour de la forme carrée. La même construction peut être envisagée avec une base en forme de pentagone, hexagone, octogone, décagone ou dodécagone, de préférence réguliers. La pastille 7 consiste en un disque de chocolat recouvert de pistaches imbibées d'alcool à au moins 80% pour pouvoir être enflammé à température ambiante, de préférence au moins 90% pour écarter tout risque d'extinction prématurée de la flamme. La quantité d'alcool à prévoir est d'environ 0,5 ml. Au moment de sa mise en place, on met du chocolat fondu sous la pastille 7, puis on pose la pastille 7 sur les pétales 6 en position de fermeture. Dès que le chocolat fondu s'est solidifié, la soudure de la pastille 7 sur les pétales 6 et des pétales 6 entre eux est assurée. Pour accélérer ce processus de solidification, on peut actionner une bombe de froid, et/ou souffler de l'air froid sous la pastille 7.

Une fois que les desserts sont posés devant les clients ou les convives de la tablée dans leur configuration de fermeture (fig. 1), on enflamme les pastilles 7 de chaque dessert. L'alcool se met à brûler et produit de la chaleur. Le chocolat qui s'est solidifié pour souder la pastille 7 sur les pétales 6 et les pétales 6 entre eux fond au fur et à mesure de la chaleur produite, et les pétales 6 se détachent l'un après l'autre jusqu'au dernier, produisant l'effet d'éclosion de la fleur, et les plats se retrouvent dans leur position d'ouverture (fig. 2). Les clients ou convives peuvent alors déguster le met principal 5, mais aussi les pétales 6 en chocolat, le cylindre, le disque 3, et le savarin 1. La pastille 7 n'est pas destinée à être mangée, mais elle est complètement comestible, et la quantité d'alcool résiduelle est négligeable. Il n'est donc pas nécessaire de veiller à récupérer les pastilles 7, ni de surveiller les convives : si l'un d'eux mange la pastille 7, il n'y a aucun problème. Selon d'autres modes de réalisation, le met peut être un plat salé.

On peut prévoir le savarin 1 en pâte à pain, ou pâte feuilletée, le cylindre, le disque et les pétales 6 peuvent être en parmesan solide, blanc d'ceuf, tuile pâtissière salée, ... La colle alimentaire peut être de la gélatine ou autre produit gélifiant, du beurre de cacao. La pastille 7 peut être une galette pâtissière sur lequel est disposé du gros sel. L'alcool vient imbiber le gros sel. On peut faire le met de base 1 et le support 2 en un seul morceau, par exemple en glace, ou alors en porcelaine posée dans une assiette de présentation. On peut aussi prévoir le plat selon l'invention sans pastille 7. Les pétales 6 sont alors collés entre eux par une colle alimentaire, et au lieu d'enflammer une pastille 7, le serveur vient avec une flamme de briquet ou d'allumeur chauffer le haut du plat pour détacher les pétales 6. On comprendra néanmoins qu'il est plus agréable de voir les pétales 6 se détacher à un moment où le plat est bien visible de tous, ce qui montre l'avantage supplémentaire offert par la solution de la pastille 7. Mais toute autre solution permettant un apport de chaleur décalé dans le temps par rapport à une intervention humaine convient parfaitement pour la présente invention, au même titre qu'une pastille 7. Quand le serveur allume une pastille 7, il a le temps de se retirer pour laisser place au spectacle, d'où l'intérêt d'un tel décalage de temps. L'avantage apporté par la présente invention réside principalement en ce que le plat proposé présente une animation tout à fait originale. Dans sa forme préférée une telle animation consiste à présenter un plat en forme de fleur fermée, à y allumer une flamme provoquant l'ouverture d'une fleur, faisant apparaître le met de base situé à l'intérieur de ladite fleur fermée. Bien que l'invention ait été décrite selon un mode de réalisation particulier, elle n'y est nullement limitée, et des variantes peuvent y être apportées, ainsi que des combinaisons des variantes décrites, sans pour autant sortir du cadre de la présente invention.

Claims (10)

1. REVENDICATIONS1. Plat de restauration destiné à être présenté avec une animation visuelle, comportant un met principal (5) caractérisé en ce qu'il comporte au moins un pétale (6) apte à cacher le met principal (5) dans une position de fermeture, et un déclencheur (7), configuré pour provoquer l'écartement dudit pétale (6) vers une position d'ouverture de sorte à rendre visible le met principal (5).
2. 2. Plat de restauration selon la revendication précédente, dans lequel le déclencheur (7) est configuré pour provoquer l'écartement dudit pétale (6) avec un décalage de temps par rapport à une intervention humaine, de sorte que l'intervention humaine n'est plus visible au moment où le déclencheur (7) provoque l'écartement dudit pétale (6).
3. 3. Plat de restauration selon l'une des revendications précédentes, dans lequel ledit pétale (6) est comestible, par exemple en chocolat, tuile pâtissière, caramel, parmesan solide, blanc d'ceuf.
4. 4. Plat de restauration selon l'une des revendications précédentes, comportant en outre un met de base (1), un disque (3) et un support (2) disposé entre le met de base (1) et le disque (3), et ledit pétale (6) en position d'ouverture est en appui sur ledit met de base (1), et sous ledit disque (3) par l'une de ses extrémités.
5. 5. Plat de restauration selon la revendication précédente, dans lequel ledit met principal (5) est disposé sur ledit disque (3) de sorte à donner du poids audit disque (3) pour lui permettre de résister à l'appui de plusieurs pétales (6) sous ledit plat.
6. 6. Plat de restauration selon l'une des revendications 4 ou 5, dans lequel ledit met de base (1) a une forme de savarin, par exemple en crème glacée, babaorum, pâte feuilleté, pâte à pain.
7. 7. Plat de restauration selon la revendication précédente, dans lequel ledit support (2) présente une forme d'un cylindre adaptable sur le met de base (1), par exemple en chocolat, tuile pâtissière, caramel, parmesan solide, blanc d'ceuf.
8. 8. Plat de restauration selon l'une des revendications précédentes, dans lequel ledit pétale (6) est collé dans sa position de fermeture à un pétale (6) adjacent par une colle alimentaire, en particulier du chocolat, de la gélatine, un autre produit gélifiant, ou du beurre de cacao, et ledit déclencheur est une pastille (7) comprenant une quantité prédéterminée d'alcool, par exemple imbibé dans des pistaches ou du gros sel, apte par combustion à fournir la chaleur nécessaire pour faire fondre ladite colle alimentaire et déclencher l'ouverture dudit pétale (6) vers sa position d'ouverture.
9. 9. Kit de préparation d'un plat selon l'une des revendications précédentes, comprenant un moule à savarin destiné à la fabrication de mets de base (1), un lot de supports (2), disques (3), pétales (6) et pastilles 7, et un gabarit (4) configuré pour guider les pétales (6) vers leur position de fermeture.
10. 10. Méthode de préparation d'un plat selon l'une des revendications 1 à 8, comprenant les étapes suivantes : pose d'un met de base (1) sur un plan, par exemple une table ou un plan de travail mise en place d'un support (2) sur le met de base (1) pose d'un disque (3) sur le support (2) pose d'un met principal (5) sur le disque (3) - mise en place d'un gabarit (4) circulaire autour du met de base (1) pose des pétales (6) sur le met de base (1), une de leurs extrémités étant disposée sous le disque (3), l'autre s'étendant vers le haut levage du gabarit (4) en vue de guider les pétales (6) vers leur position de fermeture application de colle alimentaire sous une pastille (7) pose de la pastille (7) sur les extrémités jointes des pétales (6) en position de fermeture, de sorte à coller ces pétales (6) à la pastille (7) et/ou entre elles retrait du gabarit (4).30