FR2885012A1 - Dough pieces shaping machine to prepare baguette, comprises a set of tools that can move between a number of positions for activating different tools and a protection casing with a shutter window to receive the pan of the dough - Google Patents
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Abstract
Description
La présente invention vise une machine pour le découpage de pâtons dansThe present invention is directed to a machine for cutting dough pieces in
une épaisseur de pâte en vue de la fabrication de baguettes de pain. a thickness of dough for the manufacture of bread sticks.
On connaît une machine à main comprenant un bac dans lequel on dépose une épaisseur de pâte et un organe de coupe comprenant un cadre destiné à s'engager dans le bac et comportant une série de lames parallèles destinées à découper la pâte en pâtons et un levier pour commander l'engagement des lames dans la pâte. There is known a hand-held machine comprising a tray in which a paste thickness is deposited and a cutting member comprising a frame intended to engage in the tray and comprising a series of parallel blades for cutting dough into dough pieces and a lever to control the engagement of the blades in the dough.
Une telle machine à main fonctionne parfaitement, mais présente divers inconvénients. Son utilisation est assez fatigante pour le boulanger. De plus, si ont veut que les pâtons aient le même poids, il faut impérativement répartir uniformément la pâte dans le bac. Enfin, les pâtons ainsi obtenus présentent une forme parallélépipédique ce qui ne correspond pas à la forme des baguettes traditionnelles qui sont arrondies longitudinalement. Such a hand machine works perfectly, but has various disadvantages. Its use is quite tiring for the baker. Moreover, if the dough pieces are to have the same weight, it is imperative to evenly distribute the dough in the tray. Finally, the dough thus obtained have a parallelepiped shape which does not correspond to the shape of the traditional chopsticks which are rounded longitudinally.
L'un des buts de l'invention est de remédier à ces divers inconvénients. One of the aims of the invention is to remedy these various disadvantages.
La machine, selon l'invention, est du type comportant une série de couteaux destinés à s'insérer dans l'épaisseur de la pâte pour obtenir les pâtons, ladite machine étant caractérisée en ce qu'elle comprend un bâti présentant une table destinée à recevoir un bac rempli de pâte, des moyens pour tasser la pâte dans le bac et des moyens pour insérer les couteaux dans la pâte ainsi tassée. The machine according to the invention is of the type comprising a series of knives intended to be inserted into the thickness of the dough to obtain the dough pieces, said machine being characterized in that it comprises a frame having a table intended for receive a tray filled with dough, means for compacting the dough in the tray and means for inserting the knives in the dough thus packed.
Grâce à cette disposition, on réalise une machine qui tasse la pâte automatiquement pour bien la répartir dans le bac et qui ensuite découpe les pâtons. With this arrangement, we realize a machine that automatically dough cup to distribute it in the tray and then cut dough.
Suivant une caractéristique constructive, la machine comprend un chariot mobile verticalement et supportant un ensemble d'outils décalé de 180 , l'ensemble d'outils comprenant une série de couteaux sur une face et sur l'autre face une plaque de tassage, ledit ensemble d'outils étant supporté par un axe relié à un moteur de manière à pouvoir faire pivoter l'ensemble d'outils pour pouvoir sélectivement tasser l'épaisseur de la pâte et découper celle-ci en pâtons. According to a constructive feature, the machine comprises a vertically movable carriage and supporting a set of tools offset by 180, the set of tools comprising a series of knives on one side and on the other side a tamping plate, said set of tools being supported by an axis connected to a motor so as to pivot the set of tools to selectively compact the thickness of the dough and cut it into dough pieces.
Afin de faciliter le retrait des pâtons de la machine, le bac présente un fond amovible. To facilitate the removal of the dough pieces of the machine, the tray has a removable bottom.
Suivant une autre caractéristique, la machine comporte des moyens pour soulever le fond après que 20 l'épaisseur de pâte ait été découpée en pâtons. According to another characteristic, the machine comprises means for lifting the bottom after the thickness of the dough has been cut into dough pieces.
Suivant une caractéristique constructive, le bâti supporte deux axes horizontaux parallèles superposés, sur l'un des axes étant calées des poulies, celui-ci étant relié à un moteur pour son entraînement dans un sens et dans le sens opposé, l'autre axe comportant des poulies de renvoi, sur les poulies étant guidées des courroies dont un brin est relié au chariot qui est guidé sur des montants verticaux du bâti. According to a constructive feature, the frame supports two superimposed parallel horizontal axes, on one of the axes being wedged pulleys, the latter being connected to a motor for driving in one direction and in the opposite direction, the other axis comprising deflection pulleys on the pulleys being guided belts which a strand is connected to the carriage which is guided on vertical uprights of the frame.
Suivant un détail constructif, les moyens pour soulever le fond amovible du bac, lorsque les pâtons ont été découpés, comprennent un élévateur présentant des doigts verticaux pour coopérer avec le fond et relié à un levier pour commander le soulèvement ou l'abaissement de l'élévateur. According to a constructive detail, the means for lifting the removable bottom of the tray, when the dough pieces have been cut, comprise an elevator having vertical fingers to cooperate with the bottom and connected to a lever to control the raising or lowering of the elevator.
Afin que les pâtons aient une forme arrondie, les couteaux sont constitués par des éléments allongés parallèles présentant, chacun, une partie verticale terminée par un bourrelet dont l'extrémité libre supporte une lame tranchante. So that dough pieces have a rounded shape, the knives are constituted by parallel elongated elements each having a vertical portion ending in a bead whose free end supports a cutting blade.
Ainsi, dans un premier temps, la pâte est tassée par les bourrelets puis découpée par les lames tranchantes. Thus, at first, the dough is packed by the beads and then cut by the cutting blades.
La machine est protégée par des carters, l'un des 15 carters présentant une fenêtre s'ouvrant sur la table pour la mise en place des bacs. The machine is protected by casings, one of the 15 casings having a window opening on the table for the establishment of the bins.
La fenêtre est obturable par un volet. The window is closed by a shutter.
Afin d'éviter tous les risques d'accidents, les différents moteurs sont des moteurs électriques qui sont insérés sur un circuit agencé de manière que l'alimentation soit automatiquement coupée si le volet n'occupe pas une position dans laquelle la fenêtre est obturée. To avoid any risk of accidents, the various motors are electric motors that are inserted on a circuit arranged so that the power is automatically cut if the flap does not occupy a position in which the window is closed.
Ainsi, le tassage de la pâte et le découpage des pâtons ne peuvent être effectués que si le volet est fermé, ce qui évite que l'utilisateur risque de laisser sa main dans la machine au cours du fonctionnement. Thus, the pressing of the dough and the dicing of dough pieces can only be performed if the shutter is closed, which prevents the user from leaving his hand in the machine during operation.
Enfin, les circuits électriques sont agencés de manière que le chariot étant écarté du bac, dans un premier temps, soit déplacé pour que les moyens de tassage soient amenés contre l'épaisseur de pâte, puis dans un second temps, le chariot est ramené dans sa position initiale et la rotation de 180 de l'ensemble d'outils est commandée; le chariot, dans un troisième temps, est déplacé afin que les couteaux découpent l'épaisseur de pâte en pâtons et enfin, ledit chariot est ramené dans sa position initiale et l'ensemble d'outils pivoté de 180 afin que la machine soit prête pour un nouveau cycle. Finally, the electrical circuits are arranged so that the carriage being removed from the tray, at first, is moved so that the tamping means are brought against the thickness of the dough, then in a second step, the carriage is brought into its initial position and the rotation of 180 of the tool set is controlled; the carriage, in a third time, is moved so that the knives cut the thickness of dough into dough pieces and finally, said carriage is returned to its initial position and the tool set rotated 180 so that the machine is ready for a new cycle.
L'invention va maintenant être décrite avec plus de détails en se référant à un mode de réalisation particulier donné à titre d'exemple seulement et représenté aux dessins annexés. The invention will now be described in more detail with reference to a particular embodiment given by way of example only and shown in the accompanying drawings.
Figure 1 est une vue en perspective de la machine. Figure 1 is a perspective view of the machine.
Figure 2 et figure 3 sont des vues en perspective de la machine, le carter étant retiré. Figure 2 and Figure 3 are perspective views of the machine, the housing being removed.
Figures 4, 5, 6, 7 et 8 sont des vues en perspective de la machine imageant le fonctionnement de celle-ci. Figures 4, 5, 6, 7 and 8 are perspective views of the machine illustrating the operation thereof.
Figure 9 et figure 10 sont des vues en élévation 25 montrant le soulèvement du fond du bac après que les pâtons aient été découpés. Figure 9 and Figure 10 are elevational views showing the lifting of the bottom of the tray after the dough pieces have been cut.
Figure 11 montre en coupe les couteaux avec un agrandissement de ceux-ci. Figure 11 shows in section the knives with an enlargement thereof.
Figure 12 montre en coupe le fond du bac avec les pâtons découpés. Figure 12 shows in section the bottom of the tank with cut dough pieces.
La machine représentée aux figures comprend un bâti 1 supporté par des roulettes 5 et dont l'ensemble est masqué par un carter inférieur 2 et par un carter supérieur 3. The machine shown in the figures comprises a frame 1 supported by rollers 5 and whose assembly is masked by a lower casing 2 and an upper casing 3.
Entre le carter inférieur 2 et le carter supérieur 3 s'étend une paroi de protection 4 percée d'une fenêtre 9 obturable par un volet mobile 13. Between the lower casing 2 and the upper casing 3 extends a protective wall 4 pierced by a window 9 closable by a movable flap 13.
Au voisinage de la paroi 4, il est prévu un tableau de commande 10. In the vicinity of the wall 4, a control panel 10 is provided.
Le bâti 1 supporte un premier moteur 11 entraînant un arbre 12 sur lequel sont calées deux poulies 14 et 15 sur lesquelles passent des courroies 16 et 17 respectivement, et passant sur des poulies de renvoi 19 et 20 tournant folles sur un axe 21. The frame 1 supports a first motor 11 driving a shaft 12 on which are wedged two pulleys 14 and 15 on which belts 16 and 17 respectively pass, and passing on return pulleys 19 and 20 idling on an axis 21.
Les courroies 16 et 17, par un de leurs brins, 20 sont solidaires d'un chariot 22 guidé par des galets 23 sur des montants 24. The belts 16 and 17, by one of their strands, 20 are integral with a carriage 22 guided by rollers 23 on uprights 24.
Le chariot 22 présente deux joues 26 supportant un arbre 27 sur lequel est calé un ensemble d'outils 29. The carriage 22 has two cheeks 26 supporting a shaft 27 on which is wedged a set of tools 29.
L'arbre 27 est relié à un moteur 30 destiné à commander la rotation de l'ensemble d'outils 29 de 180 dans un sens et dans l'autre. The shaft 27 is connected to a motor 30 for controlling the rotation of the tool set 29 of 180 in one direction and the other.
L'ensemble d'outils 29 comprend une plaque de tassage 31 disposée sur une face et sur l'autre face une série de couteaux 32. The set of tools 29 comprises a beating plate 31 disposed on one face and on the other side a series of knives 32.
En regard de la fenêtre 9 est disposée une table 35 destinée à recevoir un bac 36 présentant un fond amovible 37. La table 35 présente, bien entendu, des moyens de centrage du bac 36 (non représentés). Opposite the window 9 is arranged a table 35 for receiving a tray 36 having a removable bottom 37. The table 35 has, of course, centering means of the tray 36 (not shown).
Sous la table 35 s'étend un élévateur 47 comprenant un levier de commande 38 coopérant avec un ensemble mobile présentant des doigts verticaux 39 destinés à coopérer avec le fond 37 pour dégager celui-ci du bac 36. Under the table 35 extends an elevator 47 comprising a control lever 38 cooperating with a movable assembly having vertical fingers 39 intended to cooperate with the bottom 37 to disengage it from the tray 36.
Chaque couteau de la série 32 est constitué par un élément allongé correspondant à la largeur du bac et comprend une partie verticale 40 terminée par un bourrelet 41 avec une lame tranchante 42 à l'extrémité libre. Each knife of the series 32 is constituted by an elongated element corresponding to the width of the tray and comprises a vertical portion 40 terminated by a bead 41 with a cutting blade 42 at the free end.
Le volet 13, lorsqu'il est abaissé et masque la fenêtre 9 ferme le circuit électrique de l'ensemble de la machine. The shutter 13, when lowered and hides the window 9 closes the electrical circuit of the entire machine.
Lorsque le volet 13 est ouvert tous les circuits sont ouverts par mesure de sécurité. Cette disposition comprend un simple interrupteur inséré sur les circuits d'alimentation des moteurs 11 et 30 et disposé pour être fermé par le volet 13 dans la position dans laquelle celui-ci obture la fenêtre 9. When the flap 13 is open all the circuits are opened for safety. This arrangement comprises a simple switch inserted on the power supply circuits of the motors 11 and 30 and arranged to be closed by the flap 13 in the position in which the latter closes the window 9.
Le fonctionnement de la machine est le suivant: On place sur la table 35 un bac 36 rempli de pâte 43, on ferme le volet 13 et on appuie sur le bouton de commande correspondant du tableau 10. le moteur 11 est alimenté et commande la rotation des poulies 14 et 15 de manière que le chariot 22, arrêté dans une position d'attente, descende. Celui-ci se présente la plaque 31 tournée vers le bas; celle-ci venant tasser la pâte 43 de manière qu'elle soit uniformément répartie dans le bac 36 (figure 4 et figure 5) ; après ce tassage, le moteur 11 est automatiquement commandé pour le déplacement du chariot 22 dans le sens inverse jusqu'à la position d'attente, position dans laquelle le moteur 30 est alimenté afin que l'ensemble d'outils 29 soit pivoté de 180 pour que la série de couteaux 32 soit tournée en regard de la pâte 43; après l'arrêt du moteur 30, le moteur 11 commande la descente du chariot 22 afin que les couteaux 32 s'insèrent dans la pâte 43 et découpent ainsi les pâtons 44 (voir figures 6 et 7). The operation of the machine is as follows: A tray 36 filled with paste 43 is placed on the table 35, the shutter 13 is closed and the corresponding control button of the table 10 is pressed. The motor 11 is powered and controls the rotation pulleys 14 and 15 so that the carriage 22, stopped in a waiting position, descends. This is the plate 31 facing down; it comes to tamp the dough 43 so that it is evenly distributed in the tray 36 (Figure 4 and Figure 5); after this tamping, the motor 11 is automatically controlled for moving the carriage 22 in the opposite direction to the waiting position, in which position the motor 30 is powered so that the tool set 29 is rotated by 180 so that the series of knives 32 is turned next to the dough 43; after stopping the motor 30, the motor 11 controls the descent of the carriage 22 so that the knives 32 fit into the dough 43 and thus cut the dough pieces 44 (see Figures 6 and 7).
Le chariot 22 est ensuite commandé pour revenir dans sa position initiale d'attente et le moteur 30 est alimenté pour commander le pivotement de l'ensemble d'outils 29 de 180 afin que la plaque 31 soit tournée dans le bon sens pour un nouveau processus. The carriage 22 is then controlled to return to its original standby position and the motor 30 is energized to control the pivoting of the tool set 29 of 180 so that the plate 31 is turned in the right direction for a new process. .
Après ouverture du volet 13, on relève le levier 38 afin que le fond 37 soit dégagé du bac 36 et on retire ledit fond avec les pâtons 44 qui sont directement mis dans un four de cuisson ou éventuellement laissés pour reposer avant d'être cuits. On peut, ensuite retirer l'entourage du bac 36 et replacer sur la table 35 un nouveau bac rempli d'une épaisseur de pâte 43. After opening the flap 13, the lever 38 is raised so that the bottom 37 is clear of the tray 36 and said bottom is removed with the dough pieces 44 which are directly put in a baking oven or possibly left to rest before being cooked. The surround can then be removed from the tray 36 and replaced on the table 35 with a new tray filled with a thickness of dough 43.
Grâce à la forme des couteaux qui présentent un renflement à leur extrémité, on divise en premier la pâte pour obtenir des pâtons arrondis puis on les sépare grâce aux lames tranchantes 42. Due to the shape of the knives which have a bulge at their end, the dough is first divided into round dough pieces and then separated by cutting blades 42.
Ainsi, après cuisson, on obtient des baguettes de pain ayant une section arrondie, toutes les baguettes ayant sensiblement la même forme et le même poids. Thus, after cooking, one obtains bread sticks having a rounded section, all the rods having substantially the same shape and the same weight.
Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation qui vient d'être décrit et représenté. On pourra y apporter de nombreuses modifications de détail sans sortir pour cela du cadre de l'invention. Of course, the invention is not limited to the embodiment just described and shown. It will be possible to make many changes in detail without departing from the scope of the invention.
15 20 2515 20 25
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2885012B1 (en) | 2008-11-07 |
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