FR2789281A1

FR2789281A1 - Implement for de-shelling crustaceans has cutting and separating blades for shell mounted on common handgrip

Info

Publication number: FR2789281A1
Application number: FR9901365A
Authority: FR
Inventors: Philippe Gay
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-02-05
Filing date: 1999-02-05
Publication date: 2000-08-11
Anticipated expiration: 2019-02-05
Also published as: FR2789281B1

Abstract

The implement for de-shelling crustaceans has a blade (4) which separated the abdomen of the crustacean along its whole length. The implement has a hand grip with a cutter and separator for the shell mounted separately. The separator can be have a curved blade.

Description

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OUTIL A DECORTIQUER MANUELLEMENT LES CRUSTACES DU TYPE TOOL FOR MANUALLY SHELLING CRUSTACEANS OF THE TYPE

DECAPODE MACROUREMACROIDE DECAPODE

La présente invention concerne un outil à décortiquer les crustacés du type décapode macroure ou analogues tels que les crevettes, les écrevisses, les homards ou bien The present invention relates to a tool for peeling crustaceans of the macroure decapod type or the like such as shrimps, crayfish, lobsters or else

encore les langoustes.again the lobsters.

On sait bien que décortiquer des crustacés du type décapode macroure reste encore une opération purement manuelle. En effet, il est nécessaire dans un premier temps d'arracher les cinq paires de pattes de l'abdomen puis d'arracher la tête et accessoirement la queue. L'opération la plus délicate consiste alors à enlever les écailles de la carapace à l'aide notamment des pouces en prenant soin d'exercer une pression minimale sur l'abdomen dudit crustacé afin d'éviter d'abîmer sa chair. On sait aussi qu'une telle opération demande une grande précision, qu'elle requiert un temps non négligeable, présente l'inconvénient de souiller les mains et qu'elle s'accompagne de risques de blessure aux doigts notamment It is well known that shelling crustaceans of the macroure decapod type is still a purely manual operation. In fact, it is first necessary to tear off the five pairs of legs from the abdomen then to tear off the head and incidentally the tail. The most delicate operation then consists in removing the scales from the shell using in particular the thumbs, taking care to exert minimal pressure on the abdomen of said crustacean in order to avoid damaging its flesh. We also know that such an operation requires great precision, that it requires significant time, has the disadvantage of soiling the hands and that it is accompanied by risks of injury to the fingers in particular.

lorsque les crustacés sont crus.when the shellfish are raw.

L'un des buts de l'invention est donc de pallier ces inconvénients en proposant un outil à main pour le décorticage des crustacés du type décapode macroure ou analogue tels que les crevettes, les écrevisses, les homards ou bien encore les langoustes, qui procure un décorticage plus rapide et moins salissant que par les One of the aims of the invention is therefore to overcome these drawbacks by proposing a hand tool for shelling crustaceans of the macroure decapod type or the like such as shrimps, crayfish, lobsters or even lobsters, which provides faster and less messy shelling than by

méthodes strictement manuelles.strictly manual methods.

A cet égard et conformément à l'invention, l'outil à décortiquer un crustacé est remarquable en ce qu'il est constitué d'un organe de préhension manuelle auquel sont solidarisés un organe de coupe, avantageusement une lame, apte à fendre ou à découper l'abdomen du crustacé sur toute sa longueur, de la queue à la tête, ou inversement, et un organe séparateur apte à détacher de la carapace la chair In this regard and in accordance with the invention, the tool for peeling a crustacean is remarkable in that it consists of a manual gripping member to which are attached a cutting member, advantageously a blade, capable of splitting or cut the crustacean's abdomen over its entire length, from the tail to the head, or vice versa, and a separating organ capable of detaching the flesh from the shell

contenue dans l'abdomen.contained in the abdomen.

On voit bien que le décorticage s'opère, de la sorte, en deux étapes, une première étape consiste à découper la carapace du crustacé au moyen d'un organe de coupe et une - 2 seconde étape consiste à séparer la chair de la carapace au We can clearly see that the shelling takes place, in this way, in two stages, a first stage consists in cutting the shell of the crustacean by means of a cutting member and a - 2 second stage consists in separating the flesh from the shell at

moyen d'un organe séparateur.by means of a separating member.

Afin d'opérer le décorticage sans modifier la position de l'outil dans la main, il est particulièrement avantageux que l'organe de coupe et l'organe séparateur soient disposés de part et d'autre de l'organe de In order to carry out the shelling without modifying the position of the tool in the hand, it is particularly advantageous for the cutting member and the separating member to be arranged on either side of the cutting member.

préhension et en saillie par rapport à la main. gripping and protruding from the hand.

Par ailleurs, lors de la seconde étape de séparation, il est particulièrement avantageux que l'organe séparateur ait une forme générale effilée et avantageusement courbée Furthermore, during the second separation step, it is particularly advantageous for the separator member to have a generally tapered and advantageously curved shape.

selon un rayon plus faible que la courbure de la carapace. with a smaller radius than the curvature of the shell.

D'autres avantages et caractéristiques ressortiront Other advantages and features will emerge

mieux de la description qui va suivre, d'un exemple better from the following description, from an example

particulier de réalisation, donné à titre d'exemple non limitatif, de l'outil conforme à l'invention, en référence aux dessins annexés sur lesquels: - la figure 1 est une vue en élévation frontale et en légère perspective de l'outil selon l'invention, - la figure 2 est une vue de gauche de l'outil selon l'invention tel que représenté sur la figure 1, la figure 3 est une coupe frontale médiane de l'outil selon l'axe IIIIII' de la figure 2, - la figure 4 est une vue frontale de l'outil selon l'invention en position correspondant à la première phase de découpage du décorticage d'un crustacé, - la figure 5 est une vue frontale de l'outil selon l'invention en position correspondant à la deuxième phase d'extraction du décorticage du même crustacé qu'en particular embodiment, given by way of nonlimiting example, of the tool according to the invention, with reference to the appended drawings in which: - Figure 1 is a front elevation view and in slight perspective of the tool according to the invention, - Figure 2 is a left view of the tool according to the invention as shown in Figure 1, Figure 3 is a front middle section of the tool along the axis IIIIII 'of the figure 2, - Figure 4 is a front view of the tool according to the invention in position corresponding to the first phase of cutting the shelling of a crustacean, - Figure 5 is a front view of the tool according to the invention in position corresponding to the second phase of extraction of the hulling of the same crustacean as in

figure 4.figure 4.

L'outil à décortiquer les crustacés du type décapode macroure ou analogues, en référence aux figures 1 à 3, est constitué d'un corps 1 de section en coupe frontale médiane rappelant la forme générale en coupe d'une cornue telle que représentée sur la figure 3. La partie du corps 1 dont la section est la plus large, c'est à dire la partie basse de ladite cornue, appelée la panse 2, correspond à l'organe de préhension. La partie dont la section est la plus fine, c'est à dire la partie supérieure de la cornue, appelée le - 3 col 3, correspond à l'organe séparateur. Une lame 4 est montée à la base, c'est à dire à l'extrémité inférieure de la panse 2 du corps 1, telle que représentée sur la figure 3, dans le plan frontal médian. De par la forme générale en coupe de cornue du corps 1, la panse 2 présente une paroi essentiellement convexe et le col 3 comporte, quant à lui, une partie interne concave et une partie externe convexe. De plus, le col 3 comprend sur sa partie interne concave et plus précisément sur sa longueur de travail, c'est à dire la longueur sur laquelle la chair du crustacé entre en contact avec la partie interne concave dudit col 3 lors de l'étape de séparation, une gorge 5 afin de guider plus facilement la chair décollée de la carapace par l'extrémité effilée du col 3 comme on le verra plus The tool for peeling crustaceans of the macroura decapod type or the like, with reference to FIGS. 1 to 3, consists of a body 1 of section in median frontal section recalling the general sectional shape of a retort as shown in FIG. Figure 3. The part of the body 1 whose section is the widest, that is to say the lower part of said retort, called the belly 2, corresponds to the gripping member. The part with the thinnest section, that is to say the upper part of the retort, called the - 3 col 3, corresponds to the separating member. A blade 4 is mounted at the base, that is to say at the lower end of the body 2 of the body 1, as shown in FIG. 3, in the median frontal plane. Due to the general sectional shape of the retort of the body 1, the rumen 2 has a substantially convex wall and the neck 3 has, for its part, a concave internal part and a convex external part. In addition, the neck 3 comprises on its concave internal part and more precisely on its working length, that is to say the length over which the flesh of the crustacean comes into contact with the concave internal part of said neck 3 during the step of separation, a groove 5 in order to more easily guide the flesh detached from the shell by the tapered end of the neck 3 as will be seen more

loin.far.

Le corps 1 mesure environ 10 cm entre les extrémités respectives de la panse 2 et du col 3 de telle sorte que l'outil décortiqueur puisse être utilisé pour toutes les tailles de crustacé du type décapode macroure. En outre le corps 1 a une section longitudinale transverse en forme d'ovoide allongé, tel que représenté sur la figure 2, la panse 2 présentant la section la plus large qui décroît ensuite progressivement vers le haut jusqu'à l'extrémité du The body 1 measures approximately 10 cm between the respective ends of the rumen 2 and the neck 3 so that the dehuller tool can be used for all sizes of crustacean of the macroure decapod type. In addition, the body 1 has a transverse longitudinal section in the shape of an elongated ovoid, as shown in FIG. 2, the body 2 having the widest section which then decreases progressively upwards until the end of the

col 3.col 3.

On voit bien que les dimensions du corps 1 ainsi que sa forme particulière telle que décrite précédemment permet une bonne préhension de l'outil aussi bien dans la main It is clear that the dimensions of the body 1 and its particular shape as described above allows good grip of the tool as well in the hand

droite que dans la main gauche.right than in the left hand.

Le tranchant de la lame 4 présente avantageusement une légère courbure et comprend, de préférence, des dents 6 pour faciliter la découpe de la carapace. De plus, la courbure du tranchant de la lame 4 est de préférence plus faible que la courbure de la carapace du crustacé pour que la lame 4 et l'abdomen ne présentent qu'un seul point de contact lors de la première phase de découpage du crustacé et ainsi faciliter ledit découpage. Par ailleurs le dos 7 de la lame 4 est solidarisé à l'extrémité de la panse 2 de l'outil 1 de telle sorte que elle se trouve entièrement The edge of the blade 4 advantageously has a slight curvature and preferably includes teeth 6 to facilitate cutting of the shell. In addition, the curvature of the edge of the blade 4 is preferably less than the curvature of the shell of the crustacean so that the blade 4 and the abdomen have only one point of contact during the first phase of cutting the shellfish and thus facilitate said cutting. Furthermore the back 7 of the blade 4 is secured to the end of the body 2 of the tool 1 so that it is entirely

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dans le plan frontal médian 8 de l'outil 1 (figure 2). Le bord d'attaque 9 à l'autre extrémité de la lame 4 vient tangenter avantageusement la paroi de la panse 2. Le talon 10 de la lame 4, formant le bord de fuite et déterminant la pénétration de coupe de ladite lame 4, est disposé du côté de l'extrémité du col 3 et sensiblement au droit de celui-ci. La lame 4 est, de préférence, sertie par moulage dans le corps de l'outil 1 mais elle peut également être fixée de toute autre manière classique que connaît in the median frontal plane 8 of the tool 1 (FIG. 2). The leading edge 9 at the other end of the blade 4 advantageously tangents the wall of the body 2. The heel 10 of the blade 4, forming the trailing edge and determining the cutting penetration of said blade 4, is disposed on the side of the end of the neck 3 and substantially to the right of the latter. The blade 4 is preferably crimped into the body of the tool 1 by molding, but it can also be fixed in any other conventional manner known

l'homme du métier.the skilled person.

Selon une exécution très avantageuse, la lame 4 peut être rétractable, pour éviter tout risque de blessure après l'étape de découpage de l'abdomen, au moyen d'un système classique à glissière ou à pivot qui n'a pas été représenté According to a very advantageous embodiment, the blade 4 can be retractable, to avoid any risk of injury after the step of cutting the abdomen, by means of a conventional system with slide or pivot which has not been shown.

sur les figures.in the figures.

La gorge 5 pratiquée dans la partie interne concave The groove 5 made in the concave internal part

du col 3 du corps 1 a, de préférence, une section semi- of the neck 3 of the body 1 preferably has a semi-section

circulaire et se termine en pointe 11 à l'extrémité dudit col 3. La gorge 5, dans l'exemple particulier de réalisation représenté à la figure 3, s'étend avantageusement depuis la pointe 11 jusqu'à la zone de raccordement à la panse 2. La largeur de la gorge 5 n'est pas constante et elle présente une section plus large au niveau de la zone de raccordement à la panse 2 puis décroît progressivement pour se terminer en pointe 11 à l'extrémité circular and ends in a point 11 at the end of said neck 3. The groove 5, in the particular embodiment shown in Figure 3, advantageously extends from the point 11 to the area of connection to the body 2. The width of the groove 5 is not constant and it has a wider section at the level of the connection area with the body 2 then decreases gradually to end in a point 11 at the end

du col 3 afin de constituer un bord d'attaque saillant. of the neck 3 in order to constitute a projecting leading edge.

Ainsi la gorge 5 permet-elle, dans un premier temps et après introduction du col 3 entre la chair et la carapace du crustacé de préférence à partir de la queue de guider la Thus the groove 5 allows, firstly and after introduction of the neck 3 between the flesh and the shell of the crustacean preferably from the tail to guide the

chair qui est extraite de l'abdomen. flesh that is extracted from the abdomen.

On expliquera maintenant le fonctionnement de l'outil à décortiquer les crustacés du type décapode macroure suivant l'invention, décrit précédemment; celui-ci pouvant être utilisé indifféremment de la main droite ou de la main We will now explain the operation of the tool for peeling crustaceans of the macroure decapod type according to the invention, described above; it can be used either with the right hand or with the hand

gauche, on se limitera à la description de son left, we will limit ourselves to the description of his

fonctionnement pour un droitier.operation for a right-hander.

Le décorticage du crustacé à l'aide de l'outil selon l'invention s'opère suivant deux étapes principales: ouverture de la carapace et séparation de la chair de la The shelling of the crustacean using the tool according to the invention takes place according to two main stages: opening of the shell and separation of the flesh from the

carapace, respectivement représentées aux figures 4 et 5. shell, respectively shown in Figures 4 and 5.

Dans la position illustrée sur la figure 3, l'outil à décortiquer est positionné dans la main droite; la partie convexe de la panse 2 est au contact de la paume de la main, la lame 4 et le col 3 font alors saillies respectivement à l'extrémité inférieure et à l'extrémité supérieure de la main en position fermée. Le crustacé du type décapode macroure est, quant à lui, tenu par la main gauche, soit dans le creux de la main, soit entre le pouce et l'index par exemple. La lame 4 est, dans un premier temps, positionnée à l'une des extrémités de l'abdomen du crustacé, au niveau de la queue par exemple, puis on opère une pronation du poignet, comme l'indique la flèche 12 de la figure 3, de telle sorte que la lame 4 découpe la carapace de l'abdomen du crustacé de la queue à la tête en passant entre les pattes. Le mouvement de pronation du poignet peut être accompagné par un mouvement inverse de la main gauche, comme indiqué par la flèche 13, pour faciliter In the position illustrated in FIG. 3, the tool to be peeled is positioned in the right hand; the convex part of the body 2 is in contact with the palm of the hand, the blade 4 and the neck 3 then protrude respectively at the lower end and at the upper end of the hand in the closed position. The crustacean of the macroure decapod type is, for its part, held by the left hand, either in the palm of the hand, or between the thumb and the index finger for example. The blade 4 is, first of all, positioned at one of the ends of the crustacean's abdomen, at the level of the tail for example, then the wrist is pronated, as indicated by the arrow 12 in the figure 3, so that the blade 4 cuts the shell of the crustacean abdomen from the tail to the head passing between the legs. The pronation movement of the wrist can be accompanied by a reverse movement of the left hand, as indicated by arrow 13, to facilitate

le découpage de la paroi de l'abdomen. the cutting of the wall of the abdomen.

Il va de soi que l'on peut également opérer le découpage de la paroi en positionnant la lame 4 au niveau de la tête, il suffit alors de placer le crustacé dans la It goes without saying that it is also possible to cut the wall by positioning the blade 4 at the level of the head, it then suffices to place the crustacean in the

main gauche et d'opérer dans le sens inverse. left hand and operate in reverse.

Après l'étape de découpage, il faut encore séparer la chair de la carapace comme on l'a schématiquement représenté sur la figure 5. Le positionnement de la lame 4, tel que décrit précédemment, permet d'exécuter cette étape de séparation sans avoir à retourner l'outil. Le crustacé est d'abord mis en regard de la pointe 11 du col 3, puis on glisse la pointe 11 entre la chair et la carapace du crustacé, de préférence au niveau de la queue. Par un second mouvement de pronation du poignet, tel que schématiquement représenté par la flèche 14 de la figure 5, la chair est séparée de la carapace et elle vient en prolongement de la gorge 5, comme l'indique la flèche 15, pour être par ensuite récupérée et dégustée. On peut accompagner le mouvement de pronation par un mouvement de After the cutting step, it is still necessary to separate the flesh from the shell as schematically shown in Figure 5. The positioning of the blade 4, as described above, allows this separation step to be performed without having turn the tool over. The crustacean is first placed opposite the tip 11 of the neck 3, then the tip 11 is slid between the flesh and the shell of the crustacean, preferably at the tail. By a second pronation movement of the wrist, as schematically represented by the arrow 14 in FIG. 5, the flesh is separated from the shell and it comes in extension of the throat 5, as indicated by arrow 15, to be then recovered and tasted. We can accompany the pronation movement by a movement of

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translation inverse, représenté par la flèche 16, du crustacé tenu dans la main gauche pour faciliter reverse translation, represented by arrow 16, of the crustacean held in the left hand to facilitate

l'opération de séparation de la chair. the flesh separation operation.

Enfin, il va de soi que les dimensions de l'outil à décortiquer les crustacés du type décapode macroure ou analogue selon l'invention peuvent être adaptées, si nécessaire, à toutes leurs tailles et que les exemples d'outil que l'on vient de décrire ne sont que des illustrations particulières en aucun cas limitatives des Finally, it goes without saying that the dimensions of the tool for peeling crustaceans of the macroura decapod type or the like according to the invention can be adapted, if necessary, to all their sizes and that the examples of the tool that have just been to describe are only particular illustrations in no way limiting the

formes de réalisation d'un tel outil. embodiments of such a tool.

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Claims

1 - Tool for manually peeling a crustacean of the macroure decapod type or the like such as shrimps, crayfish, lobsters or lobsters which are, essentially, formed of a head, of a developed abdomen enclosed in a shell ending in a tail, characterized in that it consists of a manual gripping member to which are attached a cutting member, preferably a blade (4), capable of splitting or cutting the abdomen of the crustacean over its entire length, from the tail to head, or vice versa, and a separating organ capable of detaching from the shell the flesh contained in the abdomen.

2 - peeling tool according to claim 1 characterized in that the cutting member and the separating member are arranged on either side of the gripping member and projecting from the hand so as to operate the shelling without changing the position of the tool

in the hand.

3 - Tool for peeling according to any one of the

claims 1 or 2 characterized in that the member

separator has a generally tapered shape and advantageously curved by a smaller radius than the curvature of the shell. 4 - Tool for peeling according to any one of the

previous claims characterized in that the organ

cutting is a blade (4) fixed on the gripping member.

- Peeling tool according to any one of the

previous claims characterized in that the organ

grip has a general shape of a crescent moon or a horseshoe at the ends of which are respectively

joined the cutting member and the separating member.

6 - Peeling tool according to claim 5 characterized in that the tool has a cross section in longitudinal section substantially in the shape of an elongated ovoid and a section in median frontal section recalling the general shape in section of a retort, the part of which low, called belly (2), corresponds to the grip area - 8 and carries substantially at its base the cutting member or blade (4) to split the shell of the crustacean and the upper part of which, called the neck (3) , corresponds to the separating member ending in a point (11) to detach the flesh from the shell by a simple pronation movement

wrist.

7 - Shelling tool according to claim 6 characterized in that the concave internal part of the neck (3), that is to say of the separating member, is provided over its working length with a groove (5) to guide the flesh peeled off from the shell by the tapered end of said shell

collar (3).

8 - Shelling tool according to claim 7 characterized in that the groove (5) formed in the concave internal part of the neck (3) has a semi-circular section and extends from the tip (11) to the area of

connection to the body (2).

9 - Peeling tool according to any one of

claims 6 to 8 characterized in that the blade (4) which

extends in the median frontal plane (8) of the tool comprises a cutting edge, advantageously having a curvature and preferably provided with teeth (6) to facilitate the cutting of the shell, a back (7) secured to the body (2 ) when at least the tool is in the cutting position and a back (10) disposed on the side of the point (11) of the neck (3), that is to say of the separating member, to provide an edge d attack of the blade (4) in the pronation movement. - Peeling tool according to any one of the

claims 1 to 9 characterized in that the blade (4) is

retractable thanks to a sliding or pivot system for

avoid injury during handling.