FR2768318A1

FR2768318A1 - Oyster opening equipment

Info

Publication number: FR2768318A1
Application number: FR9711780A
Authority: FR
Inventors: Gabriel Albert Marie Guilloux
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1997-09-17
Filing date: 1997-09-17
Publication date: 1999-03-19
Anticipated expiration: 2017-09-17
Also published as: FR2768318B1; AU9169498A; WO1999013732A1

Abstract

The oyster opening equipment comprises a positioning system (14) for the oyster (12) relative to a drill (4) which ensures the producing of a hole through the oyster shell. A generator (25) and supply pipe (24) inject pressurized fluid into the oyster through the drilling so as to cut out the mussel from the shell.

Description

PROCEDE ET APPAREIL POUR OUVRIR LES HUITRES
La présente invention concerne un procédé et un appareil pour ouvrir les huîtres.METHOD AND APPARATUS FOR OPENING OYSTERS
The present invention relates to a method and apparatus for opening oysters.

A côté de la technique classique d'ouverture au couteau, de très nombreux appareils ou dispositifs ont été mis au point pour permettre l'ouverture des huîtres. In addition to the classic knife opening technique, numerous devices or devices have been developed to allow the opening of oysters.

Ces appareils présentent cependant des imperfections liées, pour les uns, à la technique d'ouverture mise en oeuvre et, pour les autres, à la complexité des moyens mécaniques utilisés. De la sorte, soit ils sont délicats à utiliser et nécessitent une main d'oeuvre avertie, soit ils ne permettent pas une ouverture rapide et de qualité.However, these devices have imperfections related, for some, to the opening technique used and, for others, to the complexity of the mechanical means used. In this way, either they are delicate to use and require an experienced workforce, or they do not allow rapid and quality opening.

La présente invention propose un nouveau procédé d'ouverture des huîtres, très simple à mettre en oeuvre et efficace tant sur le plan de la rapidité que de la qualité d'ouverture. The present invention provides a new method for opening oysters, very simple to implement and effective both in terms of speed and quality of opening.

Ce procédé consiste à percer la coquille de l'huître pour réaliser un orifice sur le muscle qui retient son couvercle, ou dans la zone de ce muscle, puis à injecter dans l'huître, par l'orifice précédemment réalisé, un fluide sous pression (liquide ou gaz) apte à découper ledit muscle et/ou à le décoller de la coquille. Une fois le muscle découpé ou décollé, les deux valves de l'huître ne sont plus maintenues qu'au niveau de leur charnière et l'enlèvement du couvercle peut être réalisé par une simple traction manuelle ou mécanique. This process consists in piercing the oyster shell to make an orifice on the muscle that holds its cover, or in the area of this muscle, then injecting into the oyster, through the previously made orifice, a pressurized fluid (liquid or gas) capable of cutting said muscle and / or peeling it from the shell. Once the muscle has been cut or detached, the two oyster valves are no longer held at their hinges and the cover can be removed by simple manual or mechanical traction.

L'orifice est réalisé dans le couvercle ou dans le fond de la coquille de l'huître par toute technique appropriée et de manière précise, sur le muscle ou dans la zone alentour proche de celui-ci. Pour effectuer ce perçage précis, on peut par exemple utiliser un appareil de perçage par forêt, muni d'un dispositif de positionnement connu, de type graphique ou mécanique, qui place l'huître dans des coordonnées rectangulaires tenant compte du fait que son muscle se situe toujours sensiblement placé à un même endroit, dans des proportions dimensionnelles de la longueur et de la largeur de sa coquille que l'on peut considérer constantes quelles que soient ses forme et taille. The opening is made in the lid or in the bottom of the oyster shell by any appropriate technique and precisely, on the muscle or in the surrounding area close to it. To perform this precise piercing, one can for example use a piercing device by forest, provided with a known positioning device, of graphic or mechanical type, which places the oyster in rectangular coordinates taking into account that its muscle is always located substantially placed in the same place, in dimensional proportions of the length and width of its shell that can be considered constant regardless of its shape and size.

Le fluide sous pression est injecté par l'orifice réalisé dans la coquille de l'huître par l'intermédiaire des moyens de perçage ou bien postérieurement, par tout moyen approprié indépendant. The pressurized fluid is injected through the orifice made in the shell of the oyster by means of the piercing means or even later, by any suitable independent means.

La découpe du muscle et/ou son décollage de la coquille est avantageusement réalisée au moyen d'au moins un jet rotatif de fluide sous pression, et pour augmenter son efficacité, ce jet est de préférence orienté vers la zone de solidarisation du muscle sur la coquille. En plus de son action sur le muscle, le fluide permet dans ce cas de faire tomber le manteau de l'huître qui, dans les techniques d'ouvertures connues, reste le plus souvent attaché à la coquille. The cutting of the muscle and / or its detachment from the shell is advantageously carried out by means of at least one rotary jet of pressurized fluid, and to increase its efficiency, this jet is preferably oriented towards the zone of attachment of the muscle on the shell. In addition to its action on the muscle, the fluid makes it possible in this case to bring down the mantle of the oyster which, in known opening techniques, most often remains attached to the shell.

Selon une autre caractéristique de l'invention, on utilise l'action de la température en association avec la pression du fluide pour optimiser la découpe ou le décollage du muscle. Sachant que le muscle se détache de la coquille à partir d'une température de l'ordre de 70"C, on peut utiliser un fluide dont la température est inférieure à 70"C, et dans ce cas, on utilise pratiquement uniquement l'action mécanique du fluide, ou bien on peut aussi employer un fluide dont la température est supérieure à 70"C pour associer une action thermique à l'action mécanique. According to another characteristic of the invention, the action of temperature is used in association with the pressure of the fluid to optimize the cutting or taking off of the muscle. Knowing that the muscle detaches from the shell from a temperature of the order of 70 "C, one can use a fluid whose temperature is lower than 70" C, and in this case, one uses practically only the mechanical action of the fluid, or a fluid whose temperature is above 70 "C can also be used to associate a thermal action with the mechanical action.

Dans tous les cas, la pression et la température du fluide sont réglées pour obtenir une découpe et un décollage optimum du muscle, tout en préservant les chairs de l'huître, notamment lorsque l'on utilise la chaleur, en évitant ou en limitant la conduction thermique à la masse de l'huître, autour du muscle.In all cases, the pressure and the temperature of the fluid are adjusted to obtain an optimum cut and take-off of the muscle, while preserving the flesh of the oyster, in particular when heat is used, avoiding or limiting the thermal conduction to the mass of the oyster, around the muscle.

L'invention concerne encore l'appareil pour la mise en oeuvre du procédé qui vient d'être décrit. The invention also relates to the apparatus for implementing the method which has just been described.

Cet appareil comprend un système de positionnement de l'huître par rapport à un outil de perçage, pour assurer la réalisation d'un orifice au travers de sa coquille, sur le muscle ou dans une zone précise proche de ce muscle, et des moyens pour injecter un fluide sous pression à l'intérieur de l'huître, par l'intermédiaire dudit orifice, pour assurer la découpe du muscle et/ou son décollage de la coquille. This device includes a system for positioning the oyster relative to a piercing tool, to ensure the creation of an orifice through its shell, on the muscle or in a precise area close to this muscle, and means for inject a pressurized fluid inside the oyster, via said orifice, to cut the muscle and / or lift it from the shell.

Selon une forme de réalisation intéressante, L'appareil comprend un système de positionnement de l'huître par rapport à un forêt de perçage pour assurer la réalisation d'un orifice au travers de la coquille, sur le muscle ou dans la zone du muscle, et des moyens pour injecter un fluide sous pression à l'intérieur de l'huître, par l'intermédiaire dudit forêt de perçage, pour découper et/ou décoller le muscle de la coquille. According to an advantageous embodiment, the apparatus comprises a system for positioning the oyster relative to a piercing forest to ensure the creation of an orifice through the shell, on the muscle or in the muscle area, and means for injecting a pressurized fluid into the interior of the oyster, via said piercing forest, for cutting and / or detaching the muscle from the shell.

L'axe du forêt de perçage est alors décalé par rapport à l'arbre moteur, entraîné par l'intermédiaire d'une transmission mécanique; ce forêt est connecté à une alimentation de fluide sous pression par l'intermédiaire d'un joint tournant et il comporte - un orifice axial par lequel passe ledit fluide sous pression, et - au moins un canal d'injection au niveau de son extrémité. Ce canal ou ces canaux d'injection orientent avantageusement le fluide sous pression vers la face interne de la coquille qui vient d'être percée, en direction de la zone de solidarisation du muscle avec ladite coquille.The axis of the drilling forest is then offset relative to the driving shaft, driven by means of a mechanical transmission; this forest is connected to a supply of pressurized fluid via a rotary joint and it comprises - an axial orifice through which said pressurized fluid passes, and - at least one injection channel at its end. This channel or these injection channels advantageously direct the pressurized fluid towards the internal face of the shell which has just been pierced, in the direction of the zone of attachment of the muscle to said shell.

Selon une autre particularité de l'appareil, on prévoit des moyens pour injecter le fluide sous pression uniquement lorsque le ou les canaux d'injection ont pénétré à l'intérieur de l'huître. According to another particular feature of the apparatus, means are provided for injecting the fluid under pressure only when the injection channel or channels have penetrated inside the oyster.

Selon un mode de réalisation préféré, L'appareil est constitué d'un boîtier à partir duquel s'étend en saillie le forêt de perçage, et d'un plan de positionnement de l'huître, monté sur ledit boîtier par l'intermédiaire d'un système de ressort et muni d'un orifice de passage dudit forêt; I'injection du fluide sous pression est gérée par l'intermédiaire d'une vanne commandée par un dispositif palpeur interposé entre ledit boîtier et ledit plan de positionnement mobile.According to a preferred embodiment, the apparatus consists of a housing from which the drilling forest protrudes, and an oyster positioning plane, mounted on said housing by means of 'a spring system and provided with a through hole for said forest; The injection of the pressurized fluid is managed by means of a valve controlled by a feeler device interposed between said housing and said mobile positioning plane.

Mais l'invention sera encore illustrée, sans être aucunement limitée, par la description suivante d'un mode de réalisation particulier, donné uniquement à titre d'exemple et représenté sur les dessins annexés dans lesquels: - la figure 1 est une vue schématique qui montre un appareil pour ouvrir les huîtres conforme à l'invention, vu en coupe transversale - la figure 2 est une vue partielle agrandie, qui montre en coupe le forêt de perçage en position active d'injection du fluide sous pression, à l'intérieur de l'huître; - la figure 3 montre les contours d'une huître, vue de dessus, positionnée sur des coordonnées rectangulaires XX'-YY' d'origine O. However, the invention will be further illustrated, without being in any way limited, by the following description of a particular embodiment, given solely by way of example and shown in the accompanying drawings in which: - Figure 1 is a schematic view which shows an apparatus for opening oysters according to the invention, seen in cross section - Figure 2 is an enlarged partial view, which shows in section the piercing forest in the active position of injection of the pressurized fluid, inside oyster; - Figure 3 shows the contours of an oyster, seen from above, positioned on rectangular coordinates XX'-YY 'of origin O.

L'appareil qui est illustré sur les figures 1 et 2 permet de percer un orifice dans la coquille de l'huître, sur le muscle ou dans la zone du muscle qui retient ses deux valves, puis d'injecter un fluide sous pression par l'intermédiaire des moyens de perçage utilisés, en vue de découper le muscle ou de le décoller de la coquille. The apparatus which is illustrated in FIGS. 1 and 2 makes it possible to pierce an orifice in the shell of the oyster, on the muscle or in the area of the muscle which retains its two valves, then to inject a fluid under pressure by l 'intermediary of the piercing means used, in order to cut the muscle or to peel it from the shell.

Cet appareil est constitué d'un boîtier 1 qui renferme une motorisation électrique 2 dont l'arbre moteur 3 entraîne un forêt de perçage 4 par l'intermédiaire d'une transmission mécanique 5, par exemple du type à courroie ou à engrenage. This device consists of a housing 1 which contains an electric motor 2 whose motor shaft 3 drives a drilling forest 4 by means of a mechanical transmission 5, for example of the belt or gear type.

Le forêt 4 s'étend parallèlement à l'arbre moteur 3 et il traverse la face supérieure 6 du boîtier 1. The forest 4 extends parallel to the motor shaft 3 and it crosses the upper face 6 of the housing 1.

Un plan mobile 7 est placé sur le boîtier 1, séparé de sa face supérieure 6 par des moyens de rappel élastiques, en l'occurrence un ressort hélicoïdal 9. A movable plane 7 is placed on the housing 1, separated from its upper face 6 by elastic return means, in this case a helical spring 9.

Le plan 7 s'étend parallèlement à la face supérieure du boîtier 6; il comporte une jupe périphérique 10 qui suit les contours dudit boîtier et qui assure son guidage en translation.The plane 7 extends parallel to the upper face of the housing 6; it comprises a peripheral skirt 10 which follows the contours of said housing and which guides it in translation.

Le plan mobile 7 sert de surface de positionnement pour l'huître 12; il comporte un orifice 13 pour le passage du forêt 4 et des moyens adaptés pour positionner correctement l'huître 12 par rapport audit forêt 4, en vue d'assurer le perçage de sa coquille, côté couvercle ou côté fond, sur le muscle ou dans la zone alentour proche de ce muscle. The movable plane 7 serves as a positioning surface for the oyster 12; it includes an orifice 13 for the passage of the forest 4 and means adapted to correctly position the oyster 12 relative to said forest 4, in order to ensure the piercing of its shell, on the cover side or on the bottom side, on the muscle or in the surrounding area close to this muscle.

Ces moyens particuliers, connus en eux-mêmes, sont illustrés sur la figure 1 par les flèches de positionnement 14.These particular means, known in themselves, are illustrated in FIG. 1 by the positioning arrows 14.

En fait, I'observation de la position du muscle sur des huîtres d'une même espèce montre qu'il se situe toujours au même endroit, dans des proportions dimensionnelles que l'on peut considérer constantes par rapport au contour de sa coquille, quelles que soient sa taille et sa forme. In fact, the observation of the position of the muscle on oysters of the same species shows that it is always located in the same place, in dimensional proportions that can be considered constant with respect to the outline of its shell, whatever whatever its size and shape.

En particulier, et tel qu'on l'a représenté sur la figure 3, en fonction de la longueur AB de l'huître, le point A correspondant à la charnière des deux valves et le point B correspondant au point d'extrémité opposé, on a observé que le point M correspondant au muscle est situé sur la droite XX' qui est perpendiculaire au segment AB et qui passe par le point O, tel que le rapport
AO/AB est connu et constant pour l'espèce d'huître en question.In particular, and as shown in FIG. 3, depending on the length AB of the oyster, point A corresponding to the hinge of the two valves and point B corresponding to the opposite end point, it was observed that the point M corresponding to the muscle is located on the line XX 'which is perpendicular to the segment AB and which passes through the point O, such that the ratio
AO / AB is known and consistent for the oyster species in question.

Ensuite, sur la droite XX' passant par le point O, la position M du muscle est fonction de la largeur CD du coquillage. En effet, toujours pour une même espèce d'huître, le rapport CM/CD est constant.Then, on the line XX ′ passing through the point O, the position M of the muscle is a function of the width CD of the shell. Indeed, always for the same species of oyster, the CM / CD ratio is constant.

Pour chaque espèce d'huître, les proportions y = AO/AB et x = CM/MD sont définies au préalable par des mesures sur un échantillonnage après ouverture. Lorsque ces valeurs de proportions sont déterminées, on place l'huître dans un repère de coordonnées rectangulaires XX'-YY' d'origine O et on peut en déduire très simplement la position exacte du point M correspondant au muscle, sur lequel l'opération de perçage doit être réalisée. For each oyster species, the proportions y = AO / AB and x = CM / MD are defined beforehand by measurements on a sample after opening. When these values of proportions are determined, the oyster is placed in a rectangular coordinate system XX'-YY 'of origin O and we can very easily deduce the exact position of the point M corresponding to the muscle, on which the operation drilling must be performed.

Ce point M peut être choisi sur le muscle lui-même qui est relativement gros. II peut aussi être choisi dans la zone alentour proche du muscle de telle sorte que ce muscle reste accessible au fluide sous pression. This point M can be chosen on the muscle itself which is relatively large. It can also be chosen in the surrounding area close to the muscle so that this muscle remains accessible to the fluid under pressure.

Le gabarit de positionnement 14 est bâti en tenant compte de ces observations; il peut s'agir d'un simple graphique ou de mâchoires mécaniques. The positioning template 14 is constructed taking into account these observations; it can be a simple graphic or mechanical jaws.

Tel qu'on peut le voir en détail sur la figure 2, le forêt 4 est un forêt du type à étages comportant une partie d'extrémité 15 dont le filetage permet de réaliser un avant-trou, suivie de la partie active 16 proprement dite, munie du filetage de perçage 17. As can be seen in detail in FIG. 2, the forest 4 is a forest of the tiered type comprising an end part 15 whose thread allows a pilot hole to be made, followed by the active part 16 proper , fitted with drilling thread 17.

Le forêt 4 comporte également un orifice axial 20 dont la partie supérieure, au niveau de la tête de perçage, se prolonge par deux canaux latéraux 21. Les canaux 21 sont diamétralement opposés; ils sont orientés selon un angle x supérieur à 90" par rapport à l'axe 22 du forêt, pour revenir légèrement vers la base de celui-ci. The forest 4 also includes an axial orifice 20, the upper part of which, at the level of the drilling head, is extended by two lateral channels 21. The channels 21 are diametrically opposite; they are oriented at an angle x greater than 90 "relative to the axis 22 of the forest, to return slightly towards the base thereof.

La base de l'orifice axial 20 du forêt 4 est raccordée par l'intermédiaire d'un joint tournant 23 à une canalisation 24 qui aboutit à un générateur de fluide sous pression 25, extérieur au boîtier 1. Une vanne 26, par exemple de type mécanique ou électromécanique est placée sur le circuit d'alimentation en fluide sous pression pour stopper celui-ci ou permettre son admission dans le forêt 4. La vanne 26 est commandée par un palpeur 28, du type à levier ou à bouton par exemple, interposé entre la face supérieure du boîtier 1 et le plan de positionnement 7. The base of the axial orifice 20 of the forest 4 is connected via a rotary joint 23 to a pipe 24 which leads to a generator of pressurized fluid 25, outside the housing 1. A valve 26, for example of mechanical or electromechanical type is placed on the pressurized fluid supply circuit to stop it or allow its admission into the forest 4. The valve 26 is controlled by a feeler 28, of the lever or button type for example, interposed between the upper face of the housing 1 and the positioning plane 7.

Le générateur 25 est adapté au type de fluide que l'on désire utiliser pour trancher et/ou décoller le muscle de l'huître, qui est illustré en 30 sur la figure 2. Il peut s'agir d'un générateur de liquide sous pression (eau par exemple) ou de gaz sous pression (générateur à vapeur sèche par exemple). The generator 25 is adapted to the type of fluid which it is desired to use for slicing and / or removing the muscle from the oyster, which is illustrated at 30 in FIG. 2. It may be a generator of liquid under pressure (water for example) or gas under pressure (dry steam generator for example).

De préférence, le générateur 25 comporte des moyens qui permettent de régler la température et la pression du fluide. Preferably, the generator 25 includes means which make it possible to adjust the temperature and the pressure of the fluid.

En position inactive de perçage figure 1, la tête du forêt 4 se situe juste sous le plan de positionnement 7; le palpeur 28 commande la fermeture de la vanne 26. In the inactive drilling position in FIG. 1, the head of the forest 4 is located just below the positioning plane 7; the probe 28 controls the closing of the valve 26.

Après avoir placé correctement l'huître sur le plan 7 grâce aux moyens de positionnement 14, la motorisation 2 est mise en marche pour entraîner en rotation le forêt 4. Une pression manuelle vers le bas sur le plan 7 assure le perçage de la coquille de l'huître 12 sur son muscle 30 ou dans la zone proche du muscle. Ce perçage par la partie d'extrémité 15 du forêt permet de réaliser un avant-trou dans la coquille pour éviter au maximum les éclats de matière; la partie active 16 du forêt attaque ensuite la coquille de l'huître pour réaliser l'orifice 31; le filetage 17, orienté selon un angle supérieur à 45" par rapport à l'axe 22 du forêt, est adapté pour aspirer les particules de forage vers l'extérieur.After having correctly placed the oyster on the plane 7 thanks to the positioning means 14, the motorization 2 is started to drive the forest in rotation 4. A manual pressure down on the plane 7 pierces the shell of the oyster 12 on its muscle 30 or in the area close to the muscle. This drilling through the end portion 15 of the forest makes it possible to make a pilot hole in the shell to avoid as much as possible any splinters of material; the active part 16 of the forest then attacks the oyster shell to produce the orifice 31; the thread 17, oriented at an angle greater than 45 "relative to the axis 22 of the forest, is suitable for sucking the drilling particles outwards.

Lorsque les canaux 21 ont totalement pénétré à l'intérieur de l'huître, le palpeur 28 commande l'ouverture de la vanne 26 pour permettre l'injection du fluide sous pression. Le palpeur 28 peut être réglé, notamment en fonction de l'épaisseur de la coquille de l'huître, pour optimiser le fonctionnement de l'appareil. When the channels 21 have completely penetrated inside the oyster, the probe 28 controls the opening of the valve 26 to allow the injection of the fluid under pressure. The probe 28 can be adjusted, in particular as a function of the thickness of the oyster shell, to optimize the operation of the device.

Le fluide sous pression provenant du générateur 25 accède à l'orifice axial 20 du forêt et il atteint les canaux d'injection 21 par lesquels il est propulsé pour trancher le muscle 30 et/ou pour le décoller de la coquille. La pression utilisée est adaptée pour remplir convenablement cette fonction de découpe et/ou de décollage. Comme on a remarqué que le muscle se détache facilement de la coquille à partir d'une température voisine de 70"C, L'action mécanique de la pression peut être combinée avec une action thermique pour optimiser l'opération d'ouverture ; on utilise alors un fluide sous pression ayant une température supérieure à 70"C et de préférence supérieure à 100"C. The pressurized fluid coming from the generator 25 reaches the axial orifice 20 of the forest and it reaches the injection channels 21 by which it is propelled to cut the muscle 30 and / or to detach it from the shell. The pressure used is adapted to properly fulfill this cutting and / or take-off function. As we have noticed that the muscle easily detaches from the shell from a temperature close to 70 "C, The mechanical action of pressure can be combined with a thermal action to optimize the opening operation; then a pressurized fluid having a temperature higher than 70 "C and preferably higher than 100" C.

L'inclinaison des canaux 21 permet d'orienter le fluide sous pression en direction de la zone de solidarisation du muscle sur la coquille, ce qui permet d'obtenir une découpe et/ou un décollage net du muscle, en ne laissant subsister que peu de matière attachée à la coquille. The inclination of the channels 21 makes it possible to orient the fluid under pressure in the direction of the zone of attachment of the muscle to the shell, which makes it possible to obtain a sharp cut and / or take-off of the muscle, leaving only little remaining of material attached to the shell.

Comme la découpe et/ou le décollage du muscle s'effectue par l'intermédiaire d'un jet rotatif sous pression, un seul canal d'injection 21 peut se révéler suffisant; cependant, la présence de deux canaux d'injection permet de sécuriser le fonctionnement de l'appareil, en particulier pour limiter les problèmes liés à une possible obturation. As the cutting and / or taking off of the muscle is carried out by means of a rotary jet under pressure, a single injection channel 21 may prove to be sufficient; however, the presence of two injection channels makes it possible to secure the operation of the device, in particular to limit the problems associated with a possible closure.

L'opération de tranchage et/ou de décollage du muscle est réalisée très rapidement. On relâche ensuite la pression pour permettre au plan de positionnement 7 de se relever et le palpeur 28 commande la vanne 26 pour stopper l'injection du fluide. Les deux valves de l'huître ne sont plus alors retenues qu'au niveau de leur charnière et le couvercle peut être enlevé par une simple traction manuelle ou mécanique. The operation of slicing and / or taking off of the muscle is carried out very quickly. The pressure is then released to allow the positioning plane 7 to rise and the probe 28 controls the valve 26 to stop the injection of the fluid. The two oyster valves are then retained only at their hinge and the cover can be removed by simple manual or mechanical traction.

Le procédé et l'appareil conformes à l'invention permettent d'automatiser au moins partiellement l'opération d'ouverture des huîtres. The method and the apparatus according to the invention make it possible to at least partially automate the operation of opening oysters.

Dans une variante de réalisation, on pourra envisager un appareil adapté pour percer simultanément le fond et le couvercle de l'huître, avec des moyens de découpe par fluide sous pression au niveau de chaque extrémité du muscle. In an alternative embodiment, it is possible to envisage a device suitable for simultaneously piercing the bottom and the lid of the oyster, with means for cutting by pressurized fluid at each end of the muscle.

Ainsi, I'intégralité du contenu de la coquille pourra être ôtée sans difficulté juste après l'opération d'ouverture.Thus, the entire contents of the shell can be removed without difficulty immediately after the opening operation.

Dans un mode de réalisation de ce genre, les moyens de positionnement transversal et longitudinal de l'huître, pourront être séparés et placés, I'un du côté du fond et l'autre du côté du couvercle du coquillage.In one embodiment of this kind, the transverse and longitudinal positioning means of the oyster can be separated and placed, one on the bottom side and the other on the side of the shell cover.

Le procédé d'ouverture des huîtres conforme à l'invention peut aussi être réalisé en deux étapes distinctes et successives, par des moyens de perçage et des moyens de découpe/décollage du muscle indépendants. On peut en effet envisager l'utilisation d'un simple appareil de perçage adapté pour percer un trou dans la coquille de l'huître, sur le muscle ou dans la zone du muscle qui retient son couvercle, puis, juste après ou quelque temps après, utiliser un autre appareillage adapté pour injecter dans l'huître un fluide sous pression, liquide ou gazeux, apte à découper et/ou décoller le muscle. The method of opening oysters according to the invention can also be carried out in two distinct and successive stages, by means of piercing and means of cutting / taking off of the muscle independent. We can indeed consider the use of a simple piercing device adapted to pierce a hole in the oyster shell, on the muscle or in the area of the muscle that holds its cover, then, just after or some time after. , use another device adapted to inject into the oyster a pressurized fluid, liquid or gaseous, capable of cutting and / or detaching the muscle.

La période entre la réalisation du trou et la découpe du muscle pourra être allongée en bouchant l'orifice 31 par un tampon par exemple de type hydrophile, imprégné d'un agent antiseptique.The period between making the hole and cutting the muscle can be lengthened by plugging the orifice 31 with a pad, for example of the hydrophilic type, impregnated with an antiseptic agent.

Après le perçage, on peut aussi placer l'huître dans un four sous pression de vapeur, par exemple un four à vapeur sèche, de telle sorte que la vapeur sous pression agisse directement sur le muscle de l'huître en vue de le décoller. After piercing, the oyster can also be placed in an oven under steam pressure, for example a dry steam oven, so that the steam under pressure acts directly on the muscle of the oyster in order to take it off.

On peut encore utiliser un gaz enflammé, par des moyens du genre chalumeau, pour réchauffer et décoller le muscle par l'orifice, la pression de la flamme permet alors une concentration de chaleur sur le muscle en vue de le décoller en un temps court adapté pour limiter la propagation de chaleur au reste de l'huître. We can still use an ignited gas, by means of the blowtorch type, to heat and take off the muscle through the orifice, the pressure of the flame then allows a concentration of heat on the muscle in order to take off in a suitable short time. to limit the spread of heat to the rest of the oyster.

Claims

- CLAIMS

1.- Method for opening oysters, characterized in that it consists in: - piercing the oyster shell (12) to make an orifice (31) on the muscle (30) which retains its cover, or in the area close to this muscle then, - to be injected into the oyster (12), via the orifice (31) previously produced, a pressurized fluid capable of cutting said muscle (30) and / or detaching it from the shell.

2.- Method according to claim 1, characterized in that it consists in cutting the muscle (30) of the oyster (12) and / or in removing it from the shell by means of at least one rotary jet of fluid under pressure.

3.- Method according to any one of claims 1 or 2, characterized in that it consists in cutting the muscle (30) of the oyster (12) and / or in removing it from the shell by means of a jet of pressurized fluid directed towards the zone of attachment of said muscle to the shell.

4.- Method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that it consists in using a jet of liquid to cut the muscle (30) and / or to detach it from the shell.

5.- Method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that it consists in using a gas jet to cut the muscle (30) and / or to detach it from the shell.

6.- Method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that it consists in using a liquid or gaseous jet at a temperature below 70 "C.

7.- Method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that it consists in using a liquid or gaseous jet at a temperature above 70 "C.

8.- Method according to any one of claims 1 to 7, characterized in that it consists in making the orifice (31) in the shell of the oyster (12) by means of a piercing tool (4 ) and in that it consists in injecting the fluid for cutting and / or taking off the muscle (30), by means of said tool (4).

9. An apparatus for implementing the method according to any one of claims 1 to 8, characterized in that it comprises a positioning system (14) of the oyster (12) relative to a tool for drilling (4), to ensure the creation of an orifice (31) through its shell, on the muscle (30) or in a precise area close to the muscle, and means for injecting a fluid under pressure inside oyster (12), through said orifice (31), to cut the muscle and / or take it off from the shell.

10.- Apparatus according to claim 9, characterized in that it comprises a positioning system (14) of the oyster (12) relative to a piercing forest (4) to ensure the production of an orifice (31 ) through the shell, on the muscle (30) or in the muscle area, and means (20, 21, 24, 25) for injecting a fluid under pressure inside the oyster (12), by means of said piercing forest (4), for cutting and / or removing the muscle from the shell.

11.- Apparatus according to claim 10, characterized in that it comprises a drilling forest (4) whose axis (22) is offset relative to the motor shaft (3), driven by means of a mechanical transmission (5), which forest (4) is connected to a supply (25) of pressurized fluid via a rotary joint (23) and which forest (4) comprises - an axial orifice (20) through which said fluid under pressure passes, and - at least one injection channel (21) at its end.

12.- Apparatus according to claim 11, characterized in that it comprises at least one injection channel (21) capable of directing the fluid under pressure towards the internal face of the shell which has just been pierced, in the direction of the area of attachment of the muscle to said shell.

13.- Apparatus according to any one of claims 11 or 12, characterized in that it comprises means (26, 28) capable of ensuring the injection of the fluid under pressure only when the injection channel or channels (21 ) entered the interior of the oyster (12).

14.- Apparatus according to claim 13, characterized in that it consists of a housing (1) from which protrudes the drilling forest (4), and a positioning plane (7) oyster (12), mounted on said housing (1) via a spring system (9) and provided with an orifice (13) for the passage of said forest (4), the injection of the fluid under pressure being managed by

I'intermediate a valve (26) controlled by a feeler device (28) interposed between said housing (1) and said movable positioning plane (7).