ES2893323T3

ES2893323T3 - Dulce duro y método de fabricación del mismo

Info

Publication number: ES2893323T3
Application number: ES13777432T
Authority: ES
Inventors: Gerald Cotten; Khyati Valand; Mary Opet; Janine Doherty; Laurie Welborn; Beth Correa
Original assignee: Intercontinental Great Brands LLC
Current assignee: Intercontinental Great Brands LLC
Priority date: 2012-10-08
Filing date: 2013-10-04
Publication date: 2022-02-08
Anticipated expiration: 2033-10-04
Also published as: PL2903448T3; US20150272160A1; CN104684406A; EP2903448B1; WO2014058732A1; AU2013329626B2; EP2903448A1; MX2015004282A; JP2015530124A; AU2013329626A1; JP6100907B2; CA2887586A1

Abstract

Un dulce duro de múltiples regiones que proporciona una experiencia de múltiples sabores, que comprende, basado en el peso total del dulce: del 10 al 60 % en peso de una región interior que comprende una composición de confitería dura que tiene un perfil de sabor; del 40 al 90 % en peso de una región exterior que comprende una composición de confitería dura que tiene un perfil de sabor distinguible del perfil de sabor de la región interior durante el consumo del dulce; y en donde la región exterior rodea totalmente la región interior; y en donde el grosor de la región exterior y el volumen de la región interior se configuran para proporcionar secuencialmente una transición de un primer perfil de sabor a un segundo perfil de sabor a un tercer perfil de sabor, en donde el primer perfil de sabor se proporciona mediante la composición de la región exterior, el segundo perfil de sabor se proporciona mediante una combinación de las composiciones de la región exterior y la región interior, y el tercer perfil de sabor se proporciona mediante la composición de la región interior.

Description

DESCRIPCIÓN

Dulce duro y método de fabricación del mismo

Antecedentes

Los caramelos duros, es decir, los dulces, se fabrican, típicamente, a partir de una única composición de caramelo duro que tiene un único perfil de sabor. Como resultado, durante el consumo del dulce, el consumidor se somete a una experiencia de sabor homogéneo. Por ejemplo, en US-2004/191402 se describe un producto cubierto de caramelo duro que comprende un núcleo fabricado de un caramelo duro cocido que contiene uno o más agentes saborizantes y refrescantes; y una capa exterior también fabricada de un caramelo duro cocido. En CN201528639 se enseña un caramelo duro, que comprende un cuerpo de caramelo duro conformado integrado.

Por lo tanto, existe una demanda de caramelos duros que proporcionen al consumidor una mayor sensación de disfrute. En particular, el consumidor desea productos que tengan un sabor mejorado y que al consumirlos proporcionen un cambio de gusto perceptible. Dichas composiciones proporcionarían una mayor sensación de anticipación y placer al consumidor a medida que el dulce duro va cambiando de sabor durante su consumo.

Además del consumo por puro placer, los consumidores suelen utilizar caramelos duros para calmar las molestias de un dolor de garganta. El ingrediente más común en tales composiciones es el mentol, que se utiliza a veces junto con aceite de eucalipto. Sin embargo, las concentraciones de mentol, que son eficaces para calmar el dolor de garganta, también vienen acompañadas de amargor. Las composiciones de confitería duras que contienen mentol que poseen un equilibrio entre sabor y frescor, y para las cuales se minimiza el amargor y el regusto, serían de valor para el consumidor.

Por lo tanto, existe el deseo de contar con composiciones de confitería duras que proporcionen una experiencia equilibrada con múltiples sabores. Sería una ventaja adicional si los dulces duros pudieran fabricarse para tener un amargor y/o regusto no deseado mínimos.

Breve descripción de la invención

En la presente descripción se describen dulces duros de múltiples regiones que proporcionan una experiencia de múltiples sabores.

En la presente invención, el dulce duro de múltiples regiones comprende del 10 al 60 % en peso de una región interior que comprende una composición de confitería dura que tiene un perfil de sabor y del 40 al 90 % en peso de una región exterior que comprende una composición de confitería dura que tiene un perfil de sabor distinguible del perfil de sabor de la región exterior durante el consumo del dulce, en donde la región exterior del dulce duro de múltiples regiones rodea totalmente la región interior; y en donde el grosor de la región exterior y el volumen de la región interior se configuran para proporcionar secuencialmente una transición de un primer perfil de sabor a un segundo perfil de sabor a un tercer perfil de sabor de tal manera que el primer perfil de sabor se proporciona mediante la composición de la región exterior, el segundo perfil de sabor se proporciona mediante una combinación de las composiciones de la región exterior y la región interior, y el tercer perfil de sabor se proporciona mediante la composición de la región interior.

Las características descritas anteriormente, y otras, se ilustran mediante las siguientes figuras y en la descripción detallada.

Breve descripción de las figuras

Los elementos similares están numerados por igual en las siguientes Figuras, que no pretenden ser limitantes.

La Figura 1 muestra una representación en sección transversal esquemática de una realización del dulce duro de múltiples regiones descrito en la presente descripción.

La Figura 2 muestra una representación en sección transversal esquemática de otra realización del dulce duro de múltiples regiones descrito en la presente descripción.

La Figura 3 muestra una representación en sección transversal esquemática de una realización del dulce duro de múltiples regiones descrito en la presente descripción.

La Figura 4 muestra una representación en sección transversal esquemática de una realización del dulce duro de múltiples regiones descrito en la presente descripción.

Descripción detallada

Se describen dulces duros de múltiples regiones que tienen múltiples regiones de dulce duro, en donde al menos dos de las regiones proporcionan un perfil de sabor distinto al consumidor. En particular, el dulce duro de múltiples regiones tiene una región exterior y una región interior. La región exterior se disuelve, al menos parcialmente, dentro de la boca del consumidor antes de la disolución de la región interior (o regiones interiores). A medida que cada región del dulce duro se disuelve, se libera un nuevo sabor. Como tal, el consumidor experimenta una transformación en sabores mientras consume el dulce de múltiples regiones, lo que da como resultado una experiencia multisensorial única y agradable.

En particular, el dulce duro de múltiples regiones incluye una región exterior coloreada o sustancialmente incolora que tiene una composición que proporciona un perfil de sabor y una región interior coloreada que tiene una composición diferente que proporciona un perfil de sabor distinto al de la región exterior. En los casos en que la región exterior es sustancialmente incolora, la región exterior y la región interior son, por lo tanto, composiciones de confitería duras separadas visualmente y distintas que tienen, también, perfiles de sabor diferentes. Debido a los diferentes saborizantes presentes en cada una de las regiones, el dulce duro de múltiples regiones proporciona una transición de un primer perfil de sabor (desde la región exterior) a un segundo perfil de sabor (desde una combinación de la región exterior y la región interior) a un tercer perfil de sabor (desde la región interior) cuando el dulce duro de múltiples regiones se consume, lo que de esta manera da como resultado una experiencia multisensorial. En particular, a medida que el dulce duro de múltiples regiones va cambiando de sabor, se proporciona al consumidor una experiencia de sabor más interesante y estimulante. Por ejemplo, el dulce duro de múltiples regiones puede cambiar de un primer sabor a un sabor diferente, de un sabor fuerte a uno suave (o, por el contrario, de un sabor suave a uno fuerte), de una primera sensación a una sensación diferente, de una sensación fuerte a una suave (o, por el contrario, de una sensación suave a una fuerte). Pueden usarse diferentes combinaciones de sensaciones y sabores, por ejemplo, de un sabor a fruta con una sensación refrescante fuerte a un sabor a fruta no refrescante, en que cada sabor a fruta puede ser igual o diferente. Los diferentes tipos de transiciones que pueden producirse entre un perfil de sabor y otro no se limitan a lo anterior.

En la Figura 1 se muestra una realización del dulce duro de múltiples regiones. El dulce 110 duro de múltiples regiones comprende una región 120 exterior coloreada o sustancialmente incolora y una región 130 interior coloreada, en que ambas regiones son composiciones de confitería dura que proporcionan diferentes perfiles de sabor según se describe en mayor detalle a continuación. Como se usa en la presente descripción, la expresión “ región exterior” se refiere a una región del dulce que rodea sustancialmente y es exterior a una región interior, y la expresión “ región interior” se refiere a una región del dulce que está interior a y sustancialmente rodeada por una región exterior. Como se usa en la presente descripción, los términos “ rodear” , “que rodea” y lo similar, no se limitan a circundar. Estos términos pueden referirse a encerrar o confinar parcial o totalmente por todos los lados, a rodear o envolver, y no se limitan a grosores simétricos o idénticos para una región del producto dulce. Además, como se usa en la presente descripción, “ rodear (o rodea) sustancialmente” y lo similar, significa que la región exterior cubre más del 90 %, específicamente, más del 95 %, más específicamente, más del 98 % y, aún más específicamente, más del 99 % del área de superficie exterior de la región interior, hasta el 100 % del área de superficie exterior de la región interior. En algunas realizaciones, la región exterior rodea totalmente la región interior, de manera que está rodeada el 100 % del área de superficie exterior de la región interior. Por lo tanto, como se usa en la presente descripción, la expresión “ rodear (o que rodea) totalmente” se refiere a una región de dulce duro que cubre el 100 % del área de superficie de una región separada y distinta de dulce duro.

La región exterior 130 puede ser sustancialmente incolora y la región interior 130 puede colorearse en una medida eficaz para permitir que el consumidor distinga fácilmente la región exterior y la región interior. “ Sustancialmente incolora” , como se usa en la presente descripción, incluye composiciones que son ligeramente coloreadas o completamente incoloras. La región exterior es al menos translúcida en condiciones normales de iluminación y, en una realización, es sustancialmente transparente para el consumidor en condiciones normales de iluminación. En una realización, la región exterior es incolora y sustancialmente transparente. La región interior está suficientemente coloreada para permitir que, en condiciones normales de iluminación, el consumidor distinga visualmente la región interior de la región exterior. La región interior puede ser translúcida u opaca. En una realización, la región exterior es incolora y sustancialmente transparente, y la región interior es coloreada y opaca.

En otras realizaciones, la región exterior puede estar coloreada de tal manera que el consumidor no pueda distinguir fácilmente la región interior de la región exterior. Por ejemplo, el color de la región exterior puede ser sustancialmente igual al color de la región interior. Alternativamente, la región exterior puede ser opaca. En los casos en que el consumidor no pueda distinguir visualmente la región interior de la región exterior, la transición entre un perfil de sabor y otro no puede visualizarse y, por tanto, es inesperada, lo que da como resultado una experiencia de sabor sorprendente.

La región exterior 120 y la región interior 130 pueden tener cualquier forma, siempre que la región exterior rodee sustancialmente la región interior. Por ejemplo, la región interior, la región exterior, o ambas, pueden ser esféricas, cúbicas, rectangulares, romboidales, trapezoidales, cónicas, frustocónicas, o similares, o irregulares. En una realización específica, la región exterior 120 y la región interior 130 tienen una forma similar, por ejemplo, cúbica como se muestra en la Figura 1.

Las cantidades relativas de la región exterior y la región interior, así como el grosor de la región exterior, se regulan para proporcionar visibilidad a la región exterior sustancialmente incolora, y una experiencia multisensorial secuencial, es decir, una transición de un primer perfil de sabor (desde la región exterior) a un segundo perfil de sabor (desde una combinación de la región exterior y la región interior) a un tercer perfil de sabor (desde la región interior) cuando se consume el dulce duro de múltiples regiones. Inesperadamente, se ha descubierto que un dulce con múltiples regiones que comprende el 20 % o más en peso, específicamente, el 50 % o más en peso, el 60 % o más en peso, el 70 % o más en peso, o el 80 % o más en peso de la región exterior 120, y el 80 % o menos en peso, específicamente, el 50 % o menos en peso, el 40 % o menos en peso, el 30 % o menos en peso, o el 20 % o menos en peso de la región interior 130, proporciona el perfil secuencial de múltiples sabores deseado, en donde cada una de las cantidades anteriores se basa en el peso total de la región exterior y la región interior. En algunas realizaciones, el dulce de múltiples regiones comprende el 70 % o más en peso de la región exterior y el 30 % o menos en peso de la región interior, basándose en el peso total de la región exterior e interior.

En otras palabras, la relación de peso de la región exterior 120 con respecto a la región interior 130 puede ser de 90:10 a 20:80. En diversas realizaciones, la relación de la región exterior con respecto a la región interior puede ser de 80:20 a 40:60 u 80:20 a 50:50, u 80:20 a 60:40. En algunas realizaciones, la relación de peso de la región exterior 120 con respecto a la región interior 130 es de 70:30. Al mantener estas relaciones de peso, se pueden lograr los perfiles de aspecto y sabor deseados. Cuando la región exterior es sustancialmente incolora, las cantidades inferiores de la región exterior 120 no permiten visualizar fácilmente la región interior. De forma adicional, las cantidades inferiores de la región interior no proporcionan un tercer perfil de sabor distinto.

Por ejemplo, cuando el dulce contiene solamente la región exterior y la región interior, la región exterior 120 está presente en el dulce duro de múltiples regiones en una cantidad del 20 % al 90 % en peso, del 40 % al 80 % en peso, o del 60 % al 80 % en peso, y la región interior está presente correspondientemente en una cantidad del 10 % al 80 % en peso, del 20 % al 60 % en peso, o del 20 % al 40 % en peso, basándose cada una de las cantidades anteriores en el peso total del dulce. En una realización, la región exterior está presente en una cantidad del 70 % en peso y la región interior está presente en una cantidad del 30 % en peso, basándose en el peso total del dulce de múltiples regiones.

El grosor de la región exterior 120 medido desde el borde de la capa interior 130, puede ser de grosor uniforme, como se muestra en la Figura 1, o de grosor variable, según se ilustra en la Figura 2. En la Figura 2, el dulce 210 duro de múltiples regiones comprende una región 220 exterior rectangular y una región 230 interior esférica. Por lo tanto, la región exterior 220 comprende un área 222 de grosor reducido cuando se mide desde el borde de la capa interior 230 en comparación con otra área de la región exterior 224. Sin embargo, cuando la región exterior es sustancialmente transparente, la capa exterior puede configurarse para proporcionar un grosor suficiente para que la región exterior sea visualmente distinguible de la región interior, y suficiente para proporcionar el primer perfil de sabor distinguible del segundo perfil de sabor por el consumidor. En consecuencia, la región exterior 230 tiene un grosor mínimo de al menos 0,05 mm, específicamente, de al menos 1,0 mm o, más específicamente, de al menos 2,0 mm.

Simultáneamente, la capa exterior se configura para permitir el desarrollo del tercer perfil de sabor, es decir, para proporcionar la disolución completa de la región exterior antes de la disolución completa de la región interior. La región interior está diseñada para tener un grosor mínimo promedio de al menos 1,0 mm, más específicamente de al menos 2,5 mm (grosor mínimo), y aún más específicamente de al menos 5 mm.

En algunas realizaciones, la región exterior está dispuesta sobre, y en contacto directo con, al menos una parte de la región interior para formar una interfase entre la región interior y la región exterior. En algunas realizaciones, la interfase es visible para el consumidor en condiciones habituales de iluminación sin aumento. En estas realizaciones, en la interfase entre la región exterior y la región interior, no hay sustancialmente ninguna mezcla entre la composición de confitería dura de la región exterior y la composición de confitería dura de la región interior. Todas las superficies exteriores de la región interior pueden estar en contacto con la región exterior para formar una interfase entre la región exterior y la región interior, en donde la interfase es visible para el consumidor en condiciones habituales de iluminación sin aumento.

En algunas realizaciones, el dulce duro de múltiples regiones comprende una o más regiones distintas adicionales de dulce duro, siempre que dicha región o regiones adicionales no afecten negativamente de manera significativa a las características visuales o de perfil de sabor secuencial del dulce. La composición de la región o regiones adicionales puede proporcionar un perfil de sabor diferente o igual al del primer, segundo o tercer perfil de sabor. Por ejemplo, como se muestra la Figura 3, el dulce 310 duro de múltiples regiones comprende una 340 región más externa de dulce duro adicional dispuesta sobre y en contacto con la región exterior 320. La región 340 más externa adicional puede ser sustancialmente incolora y translúcida, específicamente transparente. La región 340 más externa adicional puede ser continua como se muestra o discontinua (no se muestra) y puede funcionar para proporcionar un perfil de sabor adicional o para modificar el primer perfil de sabor. Cuando la región 340 más externa adicional proporciona un perfil de sabor continuo adicional, la región adicional está presente en una cantidad de al menos el 10 % en peso, específicamente al menos el 20 % en peso, más específicamente al menos el 30 % en peso, aún más específicamente al menos el 50 % en peso, basado en el peso total del dulce. La región más externa adicional puede estar presente en una cantidad de aproximadamente 50 a aproximadamente 85 en peso, basado en el peso total del dulce. La región adicional 340 se configura además para tener un grosor de al menos 0,05 mm, al menos 0,5 mm, al menos 1,0 mm, o al menos 2 mm, y para no ser más gruesa que el grosor promedio de la región exterior 320.

Alternativamente, como se muestra en la Figura 4, la región adicional puede estar dispuesta dentro de la región interior. Por ejemplo, el dulce 410 duro de múltiples regiones puede comprender una región exterior 420 y una región interior 430 como se ha descrito anteriormente, junto con una región 450 más interna adicional dispuesta dentro y en contacto con la región interior 430. La región 450 más interna adicional puede ser sustancialmente incolora o coloreada, u opaca o transparente. La región más interna adicional puede funcionar para proporcionar un perfil de sabor adicional o para modificar el tercer perfil de sabor. Cuando la región 450 más interna adicional proporciona un perfil de sabor adicional, la región adicional está presente en una cantidad de al menos el 4 % en peso, específicamente al menos el 10 % en peso, basado en el peso total del dulce. La región más interna adicional puede estar presente en una cantidad de 4 a 25 en peso, basado en el peso total del dulce. La región interior 430 se configura además para tener un grosor de al menos 1 mm, al menos 2,5 mm o al menos 5 mm, y para no ser más gruesa que el grosor promedio de la región 450 más interna.

En algunas realizaciones, la composición de confitería dura de múltiples regiones comprende el 50-80 % en peso de una región exterior, el 16-25 % en peso de una región interior y el 4-25 % en peso de una región más interna. Alternativamente, en otras realizaciones, el dulce duro de múltiples regiones comprende el 50-80 % en peso de una región más externa adicional, el 16-25 % en peso de una región exterior y el 4-25 % en peso de una región interior.

Como se indicó anteriormente, durante el consumo del dulce, cada una de la composición de la región exterior y de la composición de la región interior proporciona dos perfiles de sabor diferentes. La combinación de las regiones exterior e interior proporciona aún un perfil de sabor diferente. Como se usa en la presente descripción, el “perfil de sabor” se refiere al sabor, aroma o experiencia sensorial general característicos que percibe el consumidor. Una “experiencia sensorial” , como se usa en la presente descripción, incluye una experiencia de enfriamiento, calentamiento, hormigueo, deliciosa, refrescante o humectante al paladar. Por lo tanto, un perfil de sabor puede proporcionar un sabor, un aroma, una experiencia sensorial o cualquier combinación de estos. La manipulación de los perfiles de sabor de cada una de las regiones permite la fabricación de dulces duros que tienen nuevos sabores a disfrutar por el consumidor. En una característica particularmente ventajosa, el tercer perfil de sabor puede seleccionarse para proporcionar un regusto altamente deseable, que puede aumentar el disfrute del consumidor del dulce. Alternativamente, o además, el tercer perfil de sabor puede seleccionarse para enmascarar o desplazar cualquier regusto no deseable (p. ej., una nota amarga) presente en el primer perfil de sabor.

Los perfiles de sabor pueden ser diferentes en cuanto a tipo o grado. Por ejemplo, el primer perfil de sabor puede proporcionar un sabor diferente de un sabor del tercer perfil de sabor. Cada uno de los sabores puede ser un sabor a fruta, donde cada uno de los sabores a fruta es una fruta diferente. Alternativamente, cada sabor es la misma fruta, pero a una intensidad diferente o a un perfil de sabor diferente (p. ej., la misma fruta, pero diferente sabor, aroma o experiencia sensorial). El primer perfil de sabor puede ser de mayor intensidad que el tercer perfil de sabor, o el tercer perfil de sabor puede ser de mayor intensidad que el primer perfil de sabor.

En otra realización, el primer perfil de sabor puede proporcionar una experiencia sensorial diferente de una experiencia sensorial del tercer perfil de sabor, donde la experiencia sensorial puede ser diferente en cuanto a tipo o grado. Por ejemplo, una experiencia sensorial puede ser una experiencia de hormigueo y la otra experiencia sensorial puede ser una experiencia refrescante. Alternativamente, por ejemplo, una experiencia sensorial puede ser una experiencia refrescante y la otra experiencia sensorial puede ser una experiencia refrescante más fuerte, una experiencia refrescante más suave, o la ausencia de una experiencia refrescante. Por lo tanto, el primer perfil de sabor puede proporcionar una experiencia refrescante más fuerte que la del tercer perfil de sabor, por ejemplo, el primer perfil de sabor puede proporcionar una experiencia refrescante intensa y el tercer perfil de sabor puede proporcionar una experiencia refrescante reducida o ninguna experiencia refrescante adicional.

Aún en otra realización, el primer perfil de sabor proporciona un sabor y una experiencia sensorial diferentes a los de un sabor y una experiencia sensorial del tercer perfil de sabor. Por ejemplo, el primer perfil de sabor puede proporcionar un sabor a fruta suave y una experiencia sensorial refrescante, y el tercer perfil de sabor puede proporcionar el mismo sabor a fruta o un sabor a fruta más fuerte, y ninguna experiencia refrescante. Esta combinación es especialmente ventajosa ya que permite la fabricación de un dulce duro donde cualquier regusto percibido (p. ej., una nota amarga) del agente refrescante, es desplazado o enmascarado por el tercer perfil de sabor.

Se contemplan otras combinaciones de los diversos componentes del perfil de sabor y están dentro del alcance de la presente descripción. A continuación se describen con mayor detalle composiciones eficaces para proporcionar diversas combinaciones de los perfiles de sabor.

Con respecto a las composiciones, en general, una composición de confitería dura tiene una base de confitería dura compuesta de una combinación de azúcar, alcoholes de azúcar o una combinación de estos y, opcionalmente, otros agentes de carga de carbohidratos, en una condición amorfa o vítrea. Estas composiciones base son un jarabe sólido de los azúcares o alcoholes de azúcar, y generalmente tienen una humedad del 0,5 % al 4,0 %. Por ejemplo, una base de confitería dura puede contener sacarosa y glucosa en cantidades de hasta el 90 % de sacarosa y hasta el 70 % de jarabe de glucosa. El componente de jarabe puede prepararse utilizando jarabes de maíz con alto contenido de fructosa, pero puede incluir otros materiales. También se pueden incluir ingredientes adicionales en la base de confitería.

Los azúcares que pueden incluirse en la composición de confitería dura de base incluyen los seleccionados del grupo que consiste en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, tales como, aunque no de forma limitativa, sacarosa (azúcar), dextrosa, maltosa, dextrina, xilosa, ribosa, glucosa, manosa, galactosa, fructosa (levulosa), lactosa, azúcar invertido, jarabes de fructo-oligosacárido, almidón parcialmente hidrolizado, sólidos de jarabe de maíz, tales como jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, y una combinación de estos.

Los alcoholes de azúcar que pueden incluirse en la composición de confitería dura de base incluyen los seleccionados del grupo que consiste en sorbitol, manitol, xilitol, maltitol, isomalta, eritritol, hidrolizados de almidón hidrogenado, y lo similar, y una combinación de estos.

Los hidrolizados de almidón hidrogenado incluyen los descritos en la patente US-4.279.931 y diversos jarabes de glucosa hidrogenada y/o polvos que contienen sorbitol, disacáridos hidrogenados, polisacáridos superiores hidrogenados, o mezclas de los mismos. Los hidrolizados de almidón hidrogenado se preparan principalmente por hidrogenación catalítica controlada de jarabes de maíz. Los hidrolizados de almidón hidrogenado resultantes son mezclas de sacáridos monoméricos, diméricos y poliméricos. Las proporciones de estos diferentes sacáridos otorgan diferentes propiedades a los diferentes hidrolizados de almidón hidrogenado. También pueden ser útiles las mezclas de hidrolizados de almidón hidrogenado, tales como LYCASIN™, una gama de productos comercializados fabricada por Roquette Freres de Francia, e HYSTAR™, una gama de productos comercializados fabricada por Lonza, Inc., de Fairlawn, N.J.

El azúcar o el alcohol de azúcar pueden servir para más de un fin. Por ejemplo, un edulcorante, p. ej., sacarosa, sorbitol u otro alcohol de azúcar, o combinación de estos, pueden funcionar también como un agente de carga. Los ejemplos de agentes de carga de carbohidratos incluyen monosacáridos, disacáridos, polisacáridos, alcoholes de azúcar, polidextrosa, maltodextrinas y una combinación de estos.

Una diversidad de ingredientes adicionales se incluye, generalmente, en las composiciones de confitería duras, que incluyen, por ejemplo, saborizantes, agentes edulcorantes de alta intensidad, acidulantes, agentes sensoriales tales como agentes refrescantes, agentes de sensación de calor y agentes de sensación de hormigueo, colorantes, ingredientes calmantes para la garganta, medicamentos, y una combinación de estos.

Los saborizantes (también conocidos como aromatizantes, sabores o agentes aromatizantes) incluyen los sabores conocidos para el experto en la materia, incluidos los saborizantes naturales y sintéticos, por ejemplo, aromáticos aromatizantes, aceites saborizantes, oleorresinas y extractos derivados de plantas, hojas, flores, frutos, etcétera, y una combinación de estos. Los aceites saborizantes representativos no limitantes incluyen aceite de hierbabuena, aceite de canela, aceite de gaulteria (salicilato de metilo), aceite de menta piperita, aceite de clavo aromático, aceite de laurel, aceite de anís, aceite de eucalipto, aceite de tomillo, aceite de hoja de cedro, aceite de nuez moscada, pimienta de Jamaica, aceite de salvia, macis, aceite de almendras amargas y aceite de canela china, aceites cítricos incluidos limón, naranja, limón y pomelo. Se pueden utilizar esencias frutales que incluyen manzana, pera, melocotón, uva, fresa, frambuesa, cereza, ciruela, piña, albaricoque, plátano, melón, fruta tropical, mango, mangostino, granada, papaya, limón con miel y una combinación de estas.

Otros tipos de aromatizantes incluyen diversos aldehídos y ésteres tales como acetato de cinamilo, cinamaldehído, dietilacetal-citral, acetato de dihidrocarbilo, formiato de eugenilo, p-metilanisol, acetaldehído (manzana), benzaldehído (cereza, almendra), aldehído anísico (regaliz, anís), aldehído cinámico (canela), citral, es decir, alfa-citral (limón, lima), neral, es decir, beta-citral (limón, lima), decanal (naranja, limón), etil vainillina (vainilla, nata), heliotropo, es decir, piperonal (vainilla, nata), vainillina (vainilla, nata), alfa-amil cinamaldehído (sabores frutales picantes), butiraldehído (mantequilla, queso), valeraldehído (mantequilla, queso), citronelal (modifica, muchos tipos), decanal (frutos cítricos), aldehído C-8 (frutos cítricos), aldehído C-9 (frutos cítricos), aldehído C-12 (frutos cítricos), 2-etil butiraldehído (bayas), hexenal, es decir, trans-2 (bayas), tolil aldehído (cereza, almendra), veratraldehído (vainilla), 2,6-dimetil-5-heptenal, es decir, melonal (melón), 2,6-dimetiloctanal (fruta verde) y 2-dodecenal (cítricos, mandarina) y una combinación de estos.

Los sabores útiles son los sabores a fruta naturales y sintéticos, tales como coco, café, chocolate, vainilla, limón, pomelo, naranja, lima, yazu, sudachi, mentol, regaliz, caramelo, miel, cacahuete, nuez, anacardo, avellana, almendras, piña, fresa, frambuesa, zarzamora, frutas tropicales, cerezas, canela, menta piperita, gaulteria, hierbabuena, eucalipto, y menta, esencia frutal tal como de manzana, pera, melocotón, uva, arándano, fresa, frambuesa, cereza, ciruela, piña, albaricoque, plátano, melón, albaricoque, ume, cereza, frambuesa, zarzamora, frutas tropicales, mango, mangostino, granada, papaya, y una combinación de estos. Los sabores específicos incluyen mentas tales como menta piperita, mentol, vainilla artificial, derivados de canela y diversos sabores a frutas, tanto si se emplean individualmente como en combinación.

Los sabores también pueden aportar propiedades refrescantes del aliento, especialmente los sabores mentolados cuando se utilizan junto con agentes refrescantes.

Los saborizantes pueden añadirse a la base de confitería en forma líquida y/o seca. Cuando se emplea en forma sólida (seca), pueden utilizarse medios de secado adecuados, por ejemplo por pulverización del aceite. Alternativamente, el saborizante puede encapsularse, absorberse en materiales solubles en agua mediante métodos conocidos en la técnica, por ejemplo, sobre celulosa, almidón, azúcar, maltodextrina, goma arábiga y lo similar. Los saborizantes pueden utilizarse en formas físicas eficaces para proporcionar un estallido inicial de sabor o una sensación prolongada de sabor.

En las composiciones de confitería duras puede haber un edulcorante de alta intensidad. Los edulcorantes de alta intensidad pueden ser una amplia gama de materiales, incluidos edulcorantes solubles en agua, edulcorantes artificiales solubles en agua, edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes naturales solubles en agua, edulcorantes basados en dipéptidos, edulcorantes proteicos, y combinaciones de los mismos. Sin limitarse a edulcorantes particulares, las categorías representativas y los ejemplos incluyen: agentes edulcorantes solubles en agua tales como dihidrochalconas, monelina, esteviósidos, glicirricina, dihidroflavenol y alcoholes de azúcar tales como sorbitol, manitol, maltitol, monatín y amidas éster del ácido L-aminodicarboxílico y del ácido aminoalquenoico, tales como las descritas en la patente US-4.619.834, o una combinación que comprende uno de los siguientes edulcorantes artificiales solubles en agua tales como sales solubles de sacarina, es decir, sales de sacarina de sodio o de calcio, sales de ciclamato, sales de acesulfamo, tales como sal de sodio, amonio o calcio de 3,4-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dióxido, la sal de potasio de 3,4-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dióxido (Acesulfamo-K), la forma de ácido libre de la sacarina o una combinación que comprende uno de los siguientes; edulcorantes a base de dipéptidos, por ejemplo, los edulcorantes derivados del ácido L-aspártico tales como éster metílico de L-aspartil-L-fenilalanina (Aspartamo) y los materiales descritos en la patente US-3.492.131, hidrato de L-alfa-aspartil-N-(2,2,4,4- tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamida (alitamo), ésteres metílicos de L-aspartil-L-fenilglicerina y L-aspartil-L-2,5-dihidrofenil-glicina, L-aspartil-2,5-dihidro-L-fenilalanina; L-aspartil-L-(1-ciclohexen)-alanina, neotame, o una combinación que comprende uno de los anteriores; edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes naturales solubles en agua, como esteviósidos, derivados clorados de azúcar común (sacarosa), por ejemplo derivados de clorodesoxiazúcar tales como derivados de clorodesoxisacarosa o clorodesoxigalactosacarosa, conocida por ejemplo bajo la designación de producto Sucralosa; los ejemplos de derivados de clorodesoxisacarosa y clorodesoxigalactosacarosa incluyen, aunque de forma no limitativa: 1-cloro-1’-desoxisacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-alfa-D-fructofuranósido, o 4-cloro-4-desoxigalactosacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-1 -cloro-1 -desoxibeta-D-fructo-furanósido, o 4,1'-dicloro-4,1'-didesoxigalactosacarosa; 1',6'-dicloro-1',6'-didesoxisacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-1,6-dicloro-1,6-desoxi-beta-D-fructofuranósido, o 4,1’,6’-tricloro-4,1 ’6’-tridesoxigalactosacarosa; 4,6-dicloro-4,6-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-6-cloro-6-desoxi-beta-D-fructofuranósido, o 4,6,6’-tricloro-4,6,6’-tridesoxigalactosacarosa; 6,1',6'-tricloro-6,1',6'-tridesoxisacarosa; 4,6-dicloro-4,6-didesoxialfa-D-galacto-piranosil-1,6-dicloro-1,6-didesoxi-beta-D-fructofuranósido, o 4,6,1',6'-tetracloro-4,6,1',6'-tetradesoxigalacto-sacarosa; 4,6,1',6'-tetradesoxisacarosa, o una combinación que comprende al menos uno de los anteriores; edulcorantes proteicos tales como el de la especie Thaumatococcus danielli, talina, o una combinación de estos.

Los ácidos (también conocidos como acidulantes) también se pueden incluir opcionalmente en la composición de confitería dura, por ejemplo, ácidos alimentarios tales como ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido aldónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico, ácido aspártico, ácido benzoico, ácido cafeotánico, ácido iso-cítrico, ácido citramálico, ácido galacturónico, ácido glucurónico, ácido glicérico, ácido glicólico, ácido cetoglutárico, ácido a-cetoglutárico, ácido lactoisocítrico, ácido oxalacético, ácido pirúvico, ácido quínico, ácido shikímico, ácido succínico, ácido tánico, ácido hidroxiacético, ácido subérico, ácido sebácico, ácido azelaico, ácido pimélico, ácido cáprico, y combinaciones de estos.

Los agentes refrescantes, también llamados refrigerantes, son aditivos que proporcionan un efecto de enfriamiento o frescor en la boca, en la cavidad nasal o en la piel. El agente refrescante puede ser un agente refrescante procedente de un sabor tradicional o un agente refrescante fisiológico. Los ejemplos de agentes refrescantes procedentes de un sabor tradicional incluyen mentol o mentona. El mentol (también conocido como 2-(2-propil)-5-metil-1-ciclohexanol) es un componente del aceite de menta piperita que tiene una propiedad refrescante que proporciona al consumidor una percepción de frescura en la cavidad bucal. El mentol está disponible en forma artificial o se obtiene naturalmente de fuentes tales como aceite de menta piperita.

Los agentes refrescantes fisiológicos no tienen un sabor perceptible por sí solos, sino que simplemente proporcionan un efecto refrescante. Los ejemplos de agentes refrescantes fisiológicos incluyen derivados de mentol, por ejemplo, compuestos refrescantes basados en mentil éster y mentil carboxamida, tales como mentil carboxamida, N-etil-pmentano carboxamida, monomentil succinato, monomentil metil succinato, monomentil glutarato, mentil 2-pirrolidona-5-carboxilato, monomentil 3-metil maleato, mentil acetato, mentil lactato, mentil salicilato, 2-isopropanil-5-metilciclohexanol, 3-L-mentoxipropano-1,2-diol, mentano, mentona, cetales mentónicos, cetales gliceromentónicos, ésteres de mentil glutarato, N-etil-p-mentano-3-carboxamida (WS-3), y combinaciones de estos. En la patente US-7.923.577 de Bardsley y col., se describen refrigerantes adicionales basados en mentilo, específicamente mentil carboxamidas. Otros agentes refrescantes fisiológicos que se pueden utilizar en junto con, o en ausencia de, refrigerantes basados en mentilo incluyen, por ejemplo, 2-mercapto-ciclo-decanona, ácidos hidroxil-carboxílicos con 2 a 6 átomos de carbono, alfa-dimetil succinato, mentil lactato, carboxamidas acíclicas tales como N-2,3-trimetil-2-isopropilbutanamida, y una combinación de estos. Los agentes refrescantes adicionales incluyen las 1-terc-butilciclohexanocarboxamidas descritas en la Publicación de Solicitud de Patente No. US-2011/0070171 A1 y US-2011/0070329 A1 de Kazimierski y col.

Los agentes de calentamiento pueden seleccionarse entre una amplia variedad de compuestos conocidos que proporcionan la señal sensorial de calentamiento al consumidor. Estos compuestos ofrecen la sensación percibida de calidez, en particular en la cavidad bucal, y con frecuencia potencian la percepción de los saborizantes, edulcorantes y otros componentes organolépticos. Entre los compuestos de calentamiento útiles se incluye el vanillil alcohol n-butil éter (TK-1000) suministrado por Takasago Perfumary Company Limited, Tokio, Japón, vanillil alcohol n-propil éter, vanillil alcohol isopropil éter, vanillil alcohol isobutil éter, vanillil n-amino éter, vanillil alcohol isoamil éter, vanillil alcohol n-hexil éter, vanillil alcohol metil éter, vanillil alcohol etil éter, gingerol, shogaol, paradol, zingerona, capsaicina, dihidrocapsaicina, nordihidrocapsaicina, homocapsaicina, homodihidrocapsaicina, etanol, alcohol isopropílico, alcohol isoamílico, alcohol bencílico, glicerina y combinaciones de estos.

En algunas realizaciones, a la composición de confitería dura puede proporcionarse una sensación de hormigueo mediante la inclusión de un agente de sensación de hormigueo. Entre las sustancias que producen sensación de hormigueo figuran el jambu y alquilamidas extraídas de materiales como el jambu o el sanshool.

Los agentes colorantes útiles en las composiciones de confitería duras están presentes en cantidades eficaces para producir el color deseado. Estos agentes colorantes incluyen pigmentos, que se pueden incorporar en cantidades de hasta aproximadamente el 6 % en peso de la composición de confitería dura. Se puede incorporar un pigmento ilustrativo, dióxido de titanio, en cantidades de hasta aproximadamente el 2 % en peso, y específicamente menos de aproximadamente el 1 % en peso de la composición de confitería dura. Los colorantes también pueden incluir colorantes y tintes alimentarios adecuados para aplicaciones en alimentos, medicamentos y cosméticos. Dichos colorantes se conocen como tintes y lacas F.D. & C. Los materiales aceptables para los usos anteriores son, preferiblemente, solubles en agua. En la Enciclopedia de Tecnología Química de Kirk-Othmer, 3a edición, en el volumen 5, en las páginas 857-885, puede encontrarse una relación completa de todos los colorantes FD&C y sus estructuras químicas correspondientes.

Entre los ingredientes para el cuidado de la garganta o calmantes para la garganta figuran analgésicos, antihistamínicos, anestésicos, demulcentes, mucolíticos, expectorantes, antitusígenos y antisépticos. En algunas realizaciones, los agentes calmantes para la garganta incluyen los seleccionados de miel, propóleo, aloe vera, glicerina, mentol o una combinación de estos.

Los medicamentos para el tratamiento de la tos, o de un síntoma del resfriado o de la gripe incluyen elementos, compuestos o materiales, solos o en combinación, que se han utilizado, o que han demostrado ser útiles, para la mejoría de un síntoma comúnmente asociado a la tos, los resfriados o la gripe. Debe entenderse que un “ medicamento para el tratamiento de la tos, o de un síntoma de resfriado o gripe” incluye medicamentos que también son útiles para el tratamiento de síntomas similares a un resfriado o gripe derivados de otras fuentes, tales como, por ejemplo, alergias o condiciones medioambientales desfavorables. Los síntomas de resfriado, similares a un resfriado, gripe y similares a los de la gripe, como se usa en la presente descripción, incluyen, por ejemplo, tos, rinitis, congestión nasal, infección respiratoria de vías altas, rinitis alérgica, otitis, sinusitis, estornudos y las molestias, el dolor, la fiebre y el malestar general asociados a los resfriados, a la gripe, a las alergias y a las condiciones medioambientales desfavorables.

Entre los ejemplos de categorías generales de medicamentos para el tratamiento de la tos o de un síntoma de resfriado o gripe figuran los antihistamínicos, descongestivos (simpaticomiméticos), antitusivos (supresores de la tos), antinflamatorios, agentes homeopáticos, expectorantes, anestésicos, emolientes, analgésicos, anticolinérgicos, agentes calmantes para la garganta, antibacterianos y antivirales. Algunos de estos medicamentos pueden servir para más de un fin. Las sales y los profármacos farmacéuticamente aceptables de los medicamentos también están incluidos, salvo que se indique lo contrario. Es posible utilizar una combinación de dos o más medicamentos que tengan actividad contra los mismos síntomas de resfriado o tos, o contra síntomas distintos.

Cualquiera de los componentes descritos anteriormente, pero en particular los saborizantes, edulcorantes de alta intensidad, acidulantes, agentes refrescantes, agentes de sensación de calor y medicamentos, pueden contribuir al perfil de sabor de las diversas regiones del dulce duro multisensorial. En consecuencia, los ingredientes adicionales incluidos en la composición de confitería dura se seleccionan basándose en el perfil de sabor deseado para cada región. En algunas realizaciones, un aspecto del perfil de sabor de la región interior, la región exterior y la región adicional no cambia significativamente en un grado detectable por el consumidor durante el consumo. Por ejemplo, un edulcorante de alta intensidad puede estar presente en cada región en cantidades para proporcionar de forma eficaz el mismo nivel de dulzor en cada región. En otras realizaciones, un aspecto del perfil de sabor de la región interior, la región exterior y la región adicional opcional se altera entre las regiones en un grado fácilmente detectado y apreciado por el consumidor durante los consumos. Por comodidad de uso, la expresión “composición saborizante” se refiere a los componentes de la composición en cada región que contribuyen al perfil de sabor general de esa región. Por lo tanto, la cantidad y el tipo de cada componente presente en la composición saborizante de la región exterior se selecciona para proporcionar un primer perfil de sabor y la cantidad y el tipo de cada componente presente en la composición saborizante de la región interior se seleccionan para proporcionar el tercer perfil de sabor, en donde el primer y el tercer perfil de sabor (y, por lo tanto, las composiciones saborizantes) no son iguales. Por ejemplo, cuando la región exterior proporciona una experiencia refrescante y la región interior proporciona una experiencia de hormigueo, la composición saborizante de la región exterior incluye un agente refrescante y la composición saborizante de la región interior incluye un agente de sensación de hormigueo.

Puede usarse una amplia diversidad de composiciones saborizantes para proporcionar el primer y tercer perfiles de sabor. Por ejemplo, en una realización de un dulce duro, multisensorial, con sabor a fruta, la composición saborizante de la región exterior comprende un sabor a fruta y un compuesto refrescante, y la composición saborizante de la región interior comprende un sabor a fruta sin, o sustancialmente sin, compuesto refrescante. El primer perfil de sabor de este dulce duro de múltiples regiones, con sabor a fruta, es predominantemente un perfil refrescante y el tercer perfil de sabor es predominantemente un perfil frutal.

En algunas realizaciones, el compuesto refrescante presente en la composición saborizante de la región exterior es mentol, y ningún, o sustancialmente ningún, compuesto refrescante está presente en la región interior. La cantidad total de mentol presente en la región exterior es del 0,001 % al 3,0 % en peso, específicamente del 0,05 % al 1,0 % en peso, y más específicamente del 0,08 % al 0,5 % en peso, basado en el peso total de la región exterior. Alternativamente, la composición saborizante de la región exterior comprende mentol, aceite de eucalipto o una combinación de mentol o aceite de eucalipto. En algunas realizaciones, la composición saborizante de la región exterior comprende mentol, aceite de eucalipto o una combinación de mentol y aceite de eucalipto, y la composición saborizante de la región interior no comprende, o sustancialmente no comprende, compuesto refrescante. La cantidad total de aceite de eucalipto en la región exterior del dulce duro de múltiples regiones con sabor a fruta puede ser del 0,001 % al 3,0 % en peso, específicamente del 0,005 al 1,0 %, más específicamente del 0,01 % al 0,25 % en peso, aún más específicamente del 0,05 % al 0,1 % en peso, basado en el peso total de la región exterior. En algunas realizaciones, un agente refrescante fisiológico en presente en la región exterior solo o en combinación con los agentes refrescantes anteriores.

En algunas realizaciones, el saborizante de fruta presente en la composición saborizante de la región exterior es el mismo que el sabor a fruta presente en la composición saborizante de la región interior. En otras realizaciones, el sabor a fruta es el mismo en cada región. Los saborizantes frutales se utilizan en cantidades eficaces para proporcionar el nivel deseado de sabor.

En algunas realizaciones, ni la región exterior ni la interior incluyen un ácido alimentario. En otra realización del dulce duro multisensorial, con sabor a fruta, la composición saborizante de la región exterior, la región interior, o ambas, pueden contener además un ácido alimentario. Si bien la presencia de un ácido alimentario en la composición saborizante de la región interior es opcional, existen ventajas de incluir un ácido alimentario como un componente en la región interior del dulce duro de múltiples regiones, con sabor a fruta. En primer lugar, la combinación del ácido con el sabor a fruta potencia el sabor o sabores a fruta presentes en la composición de la región interior, lo que de esta manera da como resultado una región interior que tiene un perfil de sabor a fruta más intenso en comparación con la misma combinación de sabores solos sin un ácido alimentario. Segundo, el ácido actúa para minimizar el regusto amargo asociado a la presencia de mentol en la región exterior o en la región interior del dulce duro de múltiples regiones con sabor a fruta.

Cuando está presente un ácido alimentario, la relación de peso del ácido con respecto al sabor de fruta, particularmente en la región interna, es al menos de 5:1. Específicamente, la relación de peso de ácido con respecto al sabor a fruta, particularmente en la región interior, es de 5:1 a 20:1, más específicamente, de 6,5:1 a 15:1, aún más específicamente, de 7,5:1 a 12:1. La cantidad total de ácido presente en la región interior puede ser del 0 %, o del 0,01 % al 3 % en peso, específicamente, del 0,01 % al 1,5 % en peso, más específicamente, del 0,1 % al 1,0 % en peso, basado en el peso total de la región interior.

En algunas realizaciones, la región interior contiene un ácido alimentario y la región exterior no incluye un ácido alimentario. Sin embargo, en otras realizaciones, un ácido alimentario puede estar presente opcionalmente en la región exterior del dulce duro multisensorial, con sabor a fruta, en las cantidades anteriores. El período de validez del dulce duro puede extenderse al tener una región exterior que contiene una cantidad reducida del ácido alimentario. Por lo tanto, en el dulce duro multisensorial con sabor a fruta, la cantidad de ácido presente en la región exterior puede ser del 0 % al 3 % en peso, más específicamente del 0,0001 % al 1,5 % en peso, aún más específicamente, del 0,001 % al 1,0 % en peso, basado en el peso total de la región interior.

Además, en la presente descripción se describen dulces duros de múltiples regiones, no frutales, que no tienen, o sustancialmente no tienen, saborizantes frutales en ninguna de las regiones. En cambio, el primer y tercer perfiles de sabor se proporcionan mediante diferentes tipos o cantidades de agentes sensoriales, p. ej., un agente refrescante y un agente de sensación de calor, dos agentes refrescantes diferentes, diferentes cantidades de los mismos agentes refrescantes, y lo similar.

Por ejemplo, la región exterior del dulce duro de múltiples regiones, no frutal, puede comprender un agente refrescante, p. ej., mentol, y un ácido alimentario opcional, en donde el ácido alimentario está presente en una cantidad de más del 0 al 60 % en peso de la cantidad total de mentol en la región exterior. La composición saborizante de la región interior comprende un agente refrescante, p. ej., mentol y, opcionalmente, un ácido alimentario, en donde la cantidad de ácido alimentario es menor que el 20 % en peso de la cantidad total de cualquier ácido alimentario presente en la región exterior, que incluye 0 % en peso. Las regiones exterior e interior se formulan de manera que el primer perfil de sabor proporciona una sensación refrescante y el segundo perfil de sabor proporciona una sensación refrescante que es discerniblemente más fuerte para el consumidor que el primer perfil de sabor durante el consumo.

En el dulce de múltiples regiones, no frutal, la cantidad de agente refrescante, p. ej., mentol, presente en la composición saborizante de la región exterior y en la composición saborizante de la región interior puede ser del 30 % al 70 % en peso, específicamente del 35 % al 65 % en peso, más específicamente del 40 al 60 % en peso, basado en el peso de cada composición saborizante, respectivamente. Para proporcionar una sensación refrescante relativamente más suave en la región exterior, en la composición saborizante de la región exterior hay menos agente refrescante y/o más ácido alimentario. En algunas realizaciones, la relación de peso de agente refrescante, p. ej., mentol, en la región exterior con respecto al agente refrescante, p. ej., mentol en la región interior es de 1:3 a 1:1, más específicamente de 1:2,5 a 1:1. Por supuesto, también es posible proporcionar la secuencia opuesta de perfiles de sabor mediante la reversión de las relaciones en cada región.

En algunas realizaciones, la composición saborizante de la región exterior y/o la composición saborizante de la región interior comprenden además aceite de eucalipto. La cantidad total de aceite de eucalipto presente en la región exterior o región interior del dulce duro de múltiples regiones no frutal es del 0 % al 3,0 % en peso, específicamente del 0,001 % al 2,0 % en peso, más específicamente del 0,005 al 1,0 %, aún más específicamente del 0,005 % al 0,5 % en peso, basado en el peso total de la región exterior o de la región interior, respectivamente. Nuevamente, para proporcionar una sensación refrescante relativamente más suave en la región exterior, en la composición saborizante de la región exterior hay menos aceite de eucalipto y/o más ácido alimentario. En algunas realizaciones, la relación de peso de aceite de eucalipto en la región exterior con respecto al aceite de eucalipto en la región interior es de 1:3 a 1:1, más específicamente de 1:2,5 a 1:1.

Cuando está presente, la cantidad total de ácido alimentario presente en la composición saborizante de la región exterior del dulce de múltiples regiones no frutal, se calcula con respecto a la cantidad total de agente refrescante, p. ej., mentol, en la composición saborizante de la región exterior, de tal manera que la cantidad de ácido puede ser del 0,01 % al 60 % en peso de la cantidad de agente refrescante en la región exterior. Específicamente, la cantidad de ácido puede ser del 0,1 % al 50 % en peso, el 1 % al 40 % en peso, el 1 % al 30 % en peso, el 1 % al 20 % en peso, o el 1 % al 10 % en peso, basado en el peso total de agente refrescante, p. ej., mentol, presente en la composición saborizante de la región exterior. En algunas realizaciones, la región exterior no incluye ningún ácido alimentario.

Cuando está presente, la cantidad total de ácido alimentario en la región interior es con respecto a la cantidad total de ácido alimentario presente en la región exterior, de manera que la cantidad de ácido alimentario es menor que el 50 % en peso de la cantidad total de ácido alimentario presente en la región exterior. Específicamente, la cantidad de ácido puede ser del 0,01 % al 15 % en peso, el 0,01 % al 10 % en peso, el 0,01 al 5 % en peso, el 0,01 % al 2 % en peso, o el 0,01 % al 1 % en peso, basado en la cantidad total de ácido alimentario presente en la región exterior. En algunas realizaciones, la región interior no incluye ningún ácido alimentario. En particular, la composición saborizante de la región exterior incluye un ácido alimentario, y la composición saborizante de la región interior no lo incluye.

La cantidad de ácido alimentario presente en la región exterior puede ser del 0 % al 5 % en peso, más específicamente del 0,0001 % al 1,5 % en peso, aún más específicamente, del 0,001 % al 1,0 % en peso, basado en el peso total de la región interior. En algunas realizaciones, la composición de la región exterior no incluye un ácido alimentario.

La cantidad de ácido alimentario presente en la región interior puede ser del 0 % al 30 % en peso, específicamente del 0,0001 % al 10 % en peso, más específicamente del 0,05 al 5 % en peso, aún más específicamente del 0,01 % al 1,5 % en peso, aún más específicamente, del 0,1 % al 1,0 % en peso, basado en el peso total de la región interior.

La preparación de los dulces duros implica mezclar y calentar el azúcar, cualquier alcohol de azúcar y/o cualquier otro agente de carga de carbohidratos, y/o un diluyente tal como agua, para formar una masa fundida; cocinar la masa fundida; eliminar el exceso de humedad de la masa fundida; enfriar la masa fundida con mezclado hasta que la masa fundida sea una masa procesable de tipo plástico; mientras la masa fundida es una masa de confitería dura de tipo plástico, incorporar los ingredientes adicionales restantes; y conformar la mezcla de tipo plástico en composiciones de confitería duras que tienen el tamaño y la forma deseados. Los ingredientes que componen la composición saborizante pueden añadirse por separado a la composición de confitería dura o pueden combinarse antes de su adición a la masa de confitería.

En algunas realizaciones, las composiciones de confitería duras se preparan utilizando métodos y equipos convencionales, tales como cocedores de fuego, cocedores al vacío o cocedores de superficie rascada (también denominados cocedores atmosféricos de alta velocidad). Cuando se utiliza un cocedor de fuego, la cantidad deseada de agente de carga de carbohidratos se disuelve en agua calentando el agente en un hervidor hasta que se disuelve el agente de carga. A continuación, puede añadirse un agente de carga adicional y continuar la cocción hasta lograr una temperatura final de, por ejemplo, 145 0C a 156 0C. A continuación, se enfría el lote y se procesa como una masa de confitería dura de tipo plástico para incorporar aditivos por separado o en forma de uno o más concentrados.

En cocedores al vacío, el agente de carga de carbohidratos se hierve a una temperatura de 125 °C a 165 °C, se aplica vacío y se elimina el agua adicional hirviendo sin calentamiento adicional. Una vez completada la cocción, la masa de confitería dura es un semisólido y tiene consistencia de tipo plástico. En este punto, los aditivos, por separado o en forma de uno o más concentrados, se mezclan en la masa de confitería dura mediante operaciones de mezclado mecánico rutinarias.

Un cocedor atmosférico de alta velocidad utiliza una superficie de intercambiador de calor. Una película de una composición de confitería dura se extiende sobre una superficie de intercambio de calor, se calienta rápidamente a una temperatura adecuada, por ejemplo, 165 ° a 170 0C, y después se enfría rápidamente, por ejemplo, a 100 ° a 120 0C. Los aditivos, por separado o en forma de uno o más concentrados, pueden procesarse después en la composición de confitería dura de tipo plástico.

En los métodos anteriores, los ingredientes adicionales, p. ej., saborizantes, colorantes, y cualquier otro aditivo o aditivos, se mezclan en la masa de confitería dura durante un tiempo eficaz para obtener una distribución uniforme de los materiales. Por ejemplo, se ha descubierto que los tiempos de mezclado de aproximadamente 10 segundos a aproximadamente 10 minutos son eficaces. Una vez que la masa de confitería dura se ha templado adecuadamente, puede conformarse en las formas deseadas utilizando una o más de una diversidad de técnicas de conformación, dependiendo de la forma y del tamaño del producto final deseado.

En algunas realizaciones, el proceso para conformar las composiciones de confitería duras en un dulce duro de múltiples regiones comprende métodos tales como moldeo giratorio, moldeo en cadena, conformación de bolas, o una combinación de los procesos anteriores.

Los métodos de moldeo giratorio y en cadena construyen capas sucesivas de dulce duro utilizando un conformador discontinuo, p. ej., un rodillo discontinuo. En la primera etapa del proceso, la masa de confitería dura de tipo plástico que se convierte en la región del núcleo (p. ej., interior) del dulce duro de múltiples regiones, se alimenta en el rodillo discontinuo y se conforma en una forma cilíndrica larga. La masa de confitería dura de tipo plástico que comprenderá la región exterior del dulce de múltiples regiones se alimenta después en el rodillo discontinuo en forma de una cuerda o lámina rectangular. A medida que la cuerda o la lámina rectangular de la región exterior se alimenta en el rodillo discontinuo, se adhiere a la composición de confitería dura de la región interior (núcleo) y se envuelve alrededor de la región de núcleo de forma cilíndrica a medida que gira dentro del rodillo discontinuo.

Un medio alternativo para formar la composición de confitería dura en un dulce duro de múltiples regiones puede incluir una combinación de extrusor para la región interior y un proceso discontinuo para la región exterior. (La empresa lws, p. ej., incluye medios alternativos para la producción). Alternativamente, el núcleo interior puede conformarse mediante extrusión y la región exterior a través de un proceso discontinuo.

La región exterior o región interior puede producirse utilizando un cocedor discontinuo o discontinuo.

Las dos masas de confitería dura se alimentan en el rodillo discontinuo en lugares separados utilizando transportadores mecánicos fuera de un cocedor continuo de corrientes múltiples, o alternativamente, utilizando una combinación de cocedores continuos que tienen capacidad de una única o de múltiples corrientes. En otra realización, las dos masas de dulce duro se conforman utilizando una serie de cocedores discontinuos, o una combinación de un cocedor discontinuo y un cocedor continuo, y después alimentando manualmente las capas sucesivas a través de laminadoras individuales sobre el rodillo discontinuo. En el documento US-4.938.128 se describe una descripción más detallada de los métodos de moldeo giratorio. Una vez que la composición de confitería dura de la segunda región (núcleo) se ha recubierto con la composición de confitería dura de la primera región (exterior), la cuerda de confitería resultante sale del rodillo discontinuo. Si se desea, la cuerda puede introducirse, por ejemplo, en un dimensionador de cuerda que perfecciona aún más la forma de la cuerda para garantizar un diámetro consistente a lo largo de la longitud de la cuerda.

El producto resultante es un dulce duro de múltiples regiones que tiene al menos dos regiones, cada una de las cuales está formada por una composición de confitería dura.

Después, la cuerda de dulce puede conformarse en el dulce duro de múltiples regiones final. Por ejemplo, la cuerda de dulce puede cortarse en longitudes deseadas y los segmentos resultantes pueden conformarse en la forma final deseada. Pueden utilizarse procesos que incluyan moldeo giratorio, conformación en cadena y conformación de bolas.

Generalmente, los procesos de moldeo en cadena o giratorio incluyen cortar secuencialmente la cuerda en segmentos de composición de confitería dura y depositar segmentos de las composiciones de confitería dura en uno o más de una pluralidad de moldes en una moldeadora que tiene un transportador mecánico de moldes que incluye un par de cadenas paralelas y múltiples moldes fijados a las cadenas y a horcajadas entre ellas.

Los procesos de conformación de bolas incluyen alimentar la cuerda del dulce en una conformadora de bolas, cortar la cuerda en un segmento que tenga la longitud deseada y conformar el segmento en forma de “bola” o “esfera” .

En la técnica se conocen métodos para conformar dulces que tienen múltiples regiones mediante moldeo por extrusión. Por ejemplo, se puede conformar una cuerda con relleno en el centro introduciendo una composición de relleno en la composición de envoltura por medio de un extrusor o cualquier otro aparato adecuado. A continuación, la cuerda con relleno puede dimensionarse y las piezas de dulce de múltiples regiones individuales pueden conformarse mediante medios conocidos tales como mediante troquelado en cadena, corte giratorio, o medios similares.

En algunas realizaciones, el dulce duro de múltiples regiones descrito en la presente descripción no se prepara utilizando procesos de moldeo por extrusión.

En la técnica también se conocen métodos para conformar dulces duros con relleno en el centro utilizando métodos de depósito directo. Dichos métodos pueden incluir depositar directamente las composiciones de confitería dura de tipo plástico en un molde de una manera alternante eficaz para producir un dulce duro de múltiples regiones en el cual una región exterior rodea sustancialmente una región interior.

Todo lo anterior y otras realizaciones se ilustran con más detalle en los ejemplos siguientes, que no están destinados a limitar el alcance efectivo de las reivindicaciones. Todas las partes y los porcentajes en los ejemplos y en toda la memoria descriptiva y las reivindicaciones son en peso de la composición final si no se indica lo contrario.

También pueden usarse diversas combinaciones de elementos de la descripción anterior. En algunas realizaciones, se proporcionan dulces duros de múltiples regiones que proporcionan una experiencia de múltiples sabores que comprenden del 10 al 60 % en peso de una región interior coloreada que comprende una composición de confitería dura que tiene un perfil de sabor; del 40 al 90 % en peso de una región exterior no coloreada que comprende una composición de confitería dura que tiene un perfil de sabor distinguible del perfil de sabor de la región exterior durante el consumo del dulce; en donde la región exterior rodea sustancialmente la región interior y es suficientemente transparente para proporcionar visibilidad a la región interior; y en donde el grosor de la región exterior y el volumen de la región interior se configura para proporcionar secuencialmente una transición de un primer perfil de sabor a un segundo perfil de sabor a un tercer perfil de sabor, en donde el primer perfil de sabor se proporciona mediante la composición de la región exterior, el segundo perfil de sabor se proporciona mediante una combinación de las composiciones de la región exterior y la región interior, y el tercer perfil de sabor se proporciona mediante la composición de la región interior.

Ejemplos

A continuación, se describe el proceso general para preparar las composiciones de confitería duras.

Las composiciones de confitería duras pueden prepararse combinando edulcorantes (p. ej., edulcorantes a granel) así como un disolvente (p. ej., agua) en un recipiente de mezclado durante 4 a 10 minutos para formar una suspensión acuosa. La suspensión acuosa se calienta a una temperatura de 70 °C a 120 °C para disolver las partículas o cristales de edulcorante y formar una solución acuosa. Una vez disuelta, la solución se calienta a una temperatura de 135 0C a 165 °C y se aplica vacío para cocinar el lote y hervir el agua hasta que se logre una humedad residual de menos del 3 %. El lote experimenta una transición de fase cristalina a fase amorfa. Los saborizantes se mezclan después en el lote mediante operaciones mecánicas de mezclado, junto con cualquier otro aditivo opcional (p. ej., agentes colorantes).

Las mezclas de sacarosa/glucosa ilustradas en los presentes Ejemplos pueden reemplazarse parcialmente o por completo por isomaltulosa hidrogenada (isomalta), maltitol, hidrolizado de almidón hidrogenado, o mezclas de estos.

Las composiciones se formaron en un dulce duro de múltiples regiones utilizando rodillos de lote. La composición para la región interior se alimentó en un rodillo de lotes en que la composición se conformó con forma cilíndrica en la forma de una cuerda. Después, la composición para la composición de la región exterior se alimentó de forma continua en el rodillo de lote, en que se adhirió a y se envolvió alrededor de la cuerda de la región interior. Después, las piezas de dulce individuales se cortaron de la cuerda y se conformaron.

El dulce duro de múltiples regiones final incluyó el 30 % en peso de la región interior y el 70 % en peso de la región exterior, basado en el peso total del dulce.

Ejemplos 1 -2: Dulces duros de múltiples regiones sin sabor a fruta

En las Tablas 1 y 2 se muestran composiciones para formar la región exterior y la región interior de dulces duros de múltiples regiones sin sabor a fruta.

Tabla 1. Ejemplo 1 (perfil de sabor de mentoliptus a menta piperita).

Como se muestra en las Tablas 1 y 2, las composiciones saborizantes de las regiones interior y exterior son diferentes, y se formulan para proporcionar tres perfiles de sabor diferentes distinguibles por el consumidor.

Durante el consumo, el Ejemplo 1 presenta una transición de un primer perfil de sabor a mentol/eucalipto (mentoliptus) de la composición saborizante de la región exterior, a un segundo perfil de sabor proporcionado por una combinación de las composiciones saborizantes de la región exterior e interior, a un tercer perfil de sabor a menta piperita proporcionado por la composición saborizante de la región interior. El tercer perfil de sabor (menta piperita) suministra un sabor fresco y limpio que difiere del primer perfil de sabor a mentoliptus.

Durante el consumo, el dulce duro preparado a partir de las composiciones de la Tabla 2 presenta un primer perfil de sabor a mentoliptus relativamente más suave, un segundo perfil de combinación y un tercer perfil de sabor refrescante más fuerte proporcionado por la composición saborizante de la región interior. La ausencia del ácido alimentario en la región interior del Ejemplo 2 minimiza cualquier sabor amargo, que se asocia normalmente al mentol. Como resultado, la región interior del dulce de múltiples regiones proporciona un sabor refrescante fuerte final sin un regusto amargo.

Ejemplos 3-4: Dulces duros de múltiples regiones con sabor a fruta

Las composiciones utilizadas para fabricar las regiones exterior e interior de los dulces de múltiples regiones con sabor a fruta se prepararon combinando los componentes mostrados en la Tabla 3.

Tabla 3. Ejemplos 3-4 (sabor a cereza refrescante para potenciar el perfil de sabor a cereza)

Como se muestra en la Tabla 3, las composiciones saborizantes de las regiones interior y exterior son diferentes, y se formulan para proporcionar tres perfiles de sabor diferentes distinguibles por el consumidor.

En el Ejemplo 3, ambas regiones exterior e interior contienen sabor a cereza y un agente refrescante. La región exterior contiene además mentol y eucalipto. La región interior no contiene mentol ni eucalipto, pero contiene un ácido alimentario para potenciar el sabor a fruta de cereza. Durante el consumo, el sabor a cereza se mantuvo durante todo el tiempo, así como una sensación refrescante y fresca. El primer perfil de sabor del dulce era un sabor a cereza dulce, que cambió a un sabor a cereza ligeramente agrio (el segundo perfil de sabor) y, al final, dejó un frescor natural con un sabor a fruta acentuado en la boca (el tercer perfil de sabor).

En el Ejemplo 4, ambas regiones exterior e interior contienen sabor a cereza, pero en cantidades distintas. La región exterior contiene mentol, eucalipto, un agente refrescante y no contiene ácido alimentario. La composición saborizante de la región interior tiene un bajo nivel de mentol, un agente refrescante, un ácido alimentario y un menor nivel de sabor a cereza añadido. El primer perfil de sabor del dulce era un sabor a cereza dulce, que cambió a un sabor a cereza ligeramente agrio (el segundo perfil de sabor) y, al final, dejó un frescor natural con un sabor a fruta acentuado en la boca (el tercer perfil de sabor).

Ejemplos 5-7. Dulces duros de múltiples regiones con sabor a fruta

Las composiciones utilizadas para fabricar las regiones exterior e interior de los dulces de múltiples regiones con sabor a fruta se prepararon combinando los componentes mostrados en la Tabla 4.

Tabla 4. Ejemplos 5-7 (perfil de sabor a miel-limón refrescante a perfil de sabor a miel-limón)

Betacaroteno

0,0293

0,0293

0,0293

Como se muestra en la Tabla 4, las composiciones saborizantes de las regiones interior y exterior son diferentes, y se formulan para proporcionar tres perfiles de sabor diferentes distinguibles por el consumidor.

En cada uno de los Ejemplos 5-7, la región exterior proporciona una sensación refrescante junto con un sabor a miel-limón, y la región interior proporciona una ausencia de frescor adicional, junto con un perfil de sabor a miellimón (Ejemplo 5), limón (Ejemplo 6) o miel (Ejemplo 7). El sabor a fruta del sabor a miel-limón o el sabor a limón en la región interior de los Ejemplos 5 y 6 se intensifica mediante la adición de un ácido alimentario. Además, cualquier sabor amargo o desagradable impartido por los agentes refrescantes (o por cualquier otro ingrediente) está ausente o se minimiza significativamente mediante el tercer perfil de sabor, particularmente, en los Ejemplos 5 y 6.

Como se utiliza en la presente descripción, la expresión “dulce duro” incluye “dulce duro cocido” , “caramelo duro” y “caramelo duro cocido” , todos los cuales incluyen composiciones de confitería en donde el contenido de agua del producto acabado es menor o igual al 5 % en peso, por ejemplo, dulces en donde el componente (o componentes) de sacárido se calienta(n) a temperaturas lo suficientemente altas como para eliminar la mayor parte de su humedad o en donde el contenido de agua indicado se obtiene sin hervir el componente (o componentes) de sacárido. Los dulces duros están destinados a permanecer en la cavidad bucal durante un período de tiempo, disolviéndose mientras se consumen.

Generalmente, como alternativa, los caramelos y las composiciones pueden comprender, consistir o consistir esencialmente en cualquiera de los componentes apropiados descritos en la presente descripción. De forma adicional o alternativamente, la invención puede formularse de manera que esté desprovista, o sustancialmente exenta, de cualquier componente, material, ingrediente, adyuvante o especie usada en las composiciones del estado de la técnica o que no sean necesarios de cualquier otra manera para lograr la función y/o los objetivos de la presente invención.

Todos los rangos descritos en la presente descripción incluyen sus valores extremos y los valores extremos son combinables independientemente entre sí. “ Combinación” incluye combinaciones, mezclas, y lo similar. Por otro lado, en la presente descripción, los términos “ primero” , “ segundo” y similares, no indican ninguna cantidad o importancia, sino que se utilizan para distinguir un elemento de otro. En la presente descripción, los términos “ un” y “ una/uno” y “el/la” no indican una limitación de cantidad, y debe considerarse que cubren tanto el singular como el plural, salvo que se indique lo contrario en la presente descripción o que el contexto lo contradiga claramente. “ O” significa “y/o” . La expresión “ una combinación de estos” incluye una o más combinaciones que comprenden los elementos nombrados opcionalmente junto con un elemento similar no nombrado.

La referencia a lo largo de la memoria descriptiva a “ algunas realizaciones” , “otras realizaciones” , “ una realización” , etcétera, significa que un elemento particular (p. ej., un rasgo, estructura y/o característica) descrito en relación con la realización está incluido en una realización descrita en la presente descripción, y puede o no estar presente en otras realizaciones. Además, debe entenderse que los elementos descritos pueden combinarse de cualquier manera adecuada en las diversas realizaciones.

Claims

REIVINDICACIONES

i . Un dulce duro de múltiples regiones que proporciona una experiencia de múltiples sabores, que comprende, basado en el peso total del dulce:

del 10 al 60 % en peso de una región interior que comprende una composición de confitería dura que tiene un perfil de sabor;

del 40 al 90 % en peso de una región exterior que comprende una composición de confitería dura que tiene un perfil de sabor distinguible del perfil de sabor de la región interior durante el consumo del dulce; y

en donde la región exterior rodea totalmente la región interior; y

en donde el grosor de la región exterior y el volumen de la región interior se configuran para proporcionar secuencialmente una transición de un primer perfil de sabor a un segundo perfil de sabor a un tercer perfil de sabor, en donde el primer perfil de sabor se proporciona mediante la composición de la región exterior, el segundo perfil de sabor se proporciona mediante una combinación de las composiciones de la región exterior y la región interior, y el tercer perfil de sabor se proporciona mediante la composición de la región interior.
2. El dulce duro de múltiples regiones de la reivindicación 1, en donde la región interior, la región exterior o ambas son coloreadas o no coloreadas.
3. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 1-2, que comprende además una región más externa adicional que comprende una composición de confitería dura o una región más interna adicional que comprende una composición de confitería dura.
4. El dulce duro de múltiples regiones de la reivindicación 3, en donde la composición de la región más externa adicional proporciona un perfil de sabor que es diferente o igual al del primer, segundo, o tercer perfiles de sabor.
5. El dulce duro de múltiples regiones de la reivindicación 3, en donde la composición de la región más interna adicional proporciona un perfil de sabor que es diferente o igual al del primer, segundo, o tercer perfiles de sabor.
6. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 1-5, en donde la región exterior es suficientemente transparente para proporcionar visibilidad a la región interior.
7. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 1-6, en donde todas las superficies exteriores de la región interior están en contacto con la región exterior para formar una interfase entre la región exterior y la región interior, en donde la interfase es una delimitación visualmente distinta entre la región exterior y la región interior.
8. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 1-7, que comprende además del 50 % al 85 % en peso de una región más externa adicional que comprende una composición de confitería dura, en donde la región más externa adicional rodea sustancialmente la región exterior y es sustancialmente transparente.
9. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 1-8, que comprende además del 4 % al 25 % en peso de una región más interna adicional que comprende una composición de confitería dura, en donde la región más interna adicional está dispuesta dentro de la región interior, sustancialmente rodeada por la región interior.
10. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 1-9, en donde el primer perfil de sabor y el tercer perfil de sabor proporciona un sabor a fruta.
11. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 1-10, en donde el primer perfil de sabor proporciona un sabor a fruta suave y una experiencia sensorial refrescante y el tercer perfil de sabor proporciona un sabor a fruta más intenso y ninguna experiencia refrescante adicional.
12. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 1-11, en donde:

la composición de la región exterior comprende un saborizante de fruta y un compuesto refrescante en una cantidad eficaz para proporcionar sustancialmente una experiencia refrescante; y

la composición de la región interior comprende saborizante de fruta en una cantidad eficaz para proporcionar sustancialmente un sabor a fruta.
13. El dulce duro de múltiples regiones de la reivindicación 12, en donde el compuesto refrescante comprende mentol, eucalipto, o una combinación de mentol y eucalipto.
14. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 12-13, en donde la composición de la región interior no incluye mentol, eucalipto o una combinación de mentol y eucalipto.
15. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 12-14, en donde la región exterior no incluye un ácido alimentario.
16. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 12-15, en donde la composición de la región interior comprende un ácido alimentario, en donde una relación de peso del ácido alimentario con respecto al saborizante de fruta es al menos de 5:1.
17. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 12-16, en donde la región interior comprende un ácido alimentario en una cantidad de hasta aproximadamente el 3 % en peso basado en el peso total de la región interior.
18. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 12-17, en donde la cantidad de ácido alimentario en la región exterior es menor que la cantidad de ácido alimentario en la región interior.
19. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 1-18, en donde la región exterior, la región interior, o ambas, comprenden un agente refrescante fisiológico.
20. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 1-19, en donde la composición de la región exterior y las composiciones de la región interior comprenden cada una un compuesto refrescante y sustancialmente ningún saborizante de fruta.
21. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 1-20, en donde la composición de la región exterior comprende mentol y un ácido alimentario opcional, y en donde la cantidad de ácido alimentario es menor que el 60 % en peso de la cantidad total de mentol en la región exterior; y

la composición de la región interior comprende mentol y un ácido alimentario opcional, y en donde la cantidad de ácido alimentario es menor que el 20 % en peso de la cantidad total de mentol en la región exterior; y

en donde la cantidad de mentol y ácido alimentario opcional en la composición de la región exterior y la composición de la región interior es eficaz para proporcionar un primer perfil de sabor que tiene una sensación refrescante más suave que el tercer perfil de sabor.
22. El dulce duro de múltiples regiones de la reivindicación 21, en donde la composición de la región interior comprende un saborizante de menta piperita en una cantidad del 0,05 % al 0,5 % en peso basado en el peso total de la región interior.
23. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 21-22, en donde la relación de peso de mentol en la región interior con respecto al mentol en la región exterior es de aproximadamente 3:1 a aproximadamente 1:1.
24. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 21-23, en donde la composición de la región exterior, la composición de la región interior, o ambas comprenden además eucalipto, un agente refrescante fisiológico, o una combinación de eucalipto y el agente refrescante fisiológico.
25. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 21-24, en donde la región interior no comprende un ácido alimentario.
26. El dulce duro de múltiples regiones de una cualquiera de las reivindicaciones 21-25, en donde la región exterior comprende hasta aproximadamente el 0,5 % en peso del ácido alimentario.