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ES2346823T3 - Saborizante de canela sin aldehido y sistemas de administracion del mismo. - Google Patents

Saborizante de canela sin aldehido y sistemas de administracion del mismo. Download PDF

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ES2346823T3
ES2346823T3 ES08250704T ES08250704T ES2346823T3 ES 2346823 T3 ES2346823 T3 ES 2346823T3 ES 08250704 T ES08250704 T ES 08250704T ES 08250704 T ES08250704 T ES 08250704T ES 2346823 T3 ES2346823 T3 ES 2346823T3
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ES
Spain
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composition
flavor
cinnamon
aldehyde
cinnamyl
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Active
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ES08250704T
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English (en)
Inventor
Joan E. Harvey
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Intercontinental Great Brands LLC
Original Assignee
Cadbury Adams USA LLC
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Publication date
Application filed by Cadbury Adams USA LLC filed Critical Cadbury Adams USA LLC
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Abstract

Composición de sabor comprendiendo: acetal de etilenglicol de aldehído cinámico; y al menos un compuesto de cinamilo no aldehído seleccionado del grupo que consiste en ésteres cinamílicos, ácidos cinamílicos, alcoholes cinamílicos y combinaciones de los mismos, donde la composición está libre de aldehído añadido.

Description

Saborizante de canela sin aldehído y sistemas de administración del mismo.
Campo
La presente invención se refiere a composiciones con sabor a canela y a productos conteniendo las mismas. Más particularmente, la presente invención se refiere a composiciones con sabor a canela no aldehídas y productos comestibles que contienen las mismas.
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Antecedentes
La canela ha sido conocida durante muchos años y sus usos son muy variados. Ha sido considerada como una especia de gran valor durante muchas civilizaciones diferentes.
La especia conocida como canela es la corteza seca del pequeño árbol de hoja perenne Cinnamomum zeylanicum que crece en Sri Lanka y en India del Sur. La corteza de este árbol es conocida como canela de Ceilán o "canela verdadera". Esto es para diferenciarla de la corteza de un árbol emparentado, Cinnamomum cassia, cuya corteza es conocida como canela china. Aunque las especias de estos dos árboles tienen un sabor similar, conocedores sugieren que la canela china tiene un sabor ligeramente amargo en comparación con la canela de Ceilán. La mayor parte de la canela molida comercial es frecuentemente una mezcla de canela real y canela cassia.
El sabor y el aroma de la canela se debe a un aceite esencial que constituye típicamente entre 1 y 4 por ciento de la corteza del árbol Cinnamomum. Este aceite contiene muchos componentes diferentes, el más abundante es aldehído cinámico, que típicamente consiste entre 65-75 por ciento del aceite.
El aldehído cinámico, cuya estructura se muestra abajo,
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es un líquido oleaginoso amarillo a temperatura ambiente con un punto de ebullición a 246ºC. El aldehído cinámico se puede hacer sintéticamente, pero se obtiene con más frecuencia de la destilación por vapor del aceite de corteza de canela. Principalmente se usa como un agente aromatizante o como un perfume.
El aldehído cinámico es con frecuencia el ingrediente primario en el saborizante de canela. El aldehído cinámico se ha añadido como un agente de sabor a una variedad de alimentos, incluyendo confitería tal como goma de mascar. En alguna confitería tal como goma de mascar, no obstante, el sabor del aldehído cinámico se disipa poco después de comenzar a mascar. Además, el aldehído cinámico concentrado puede irritar la piel.
Además, se ha descubierto que el aldehído cinámico puede reaccionar con algunos edulcorantes de alta intensidad, tales como edulcorantes dipeptídicos incluyendo pero no limitándose a aspartamo. Esta reacción puede degradar químicamente el edulcorante, afectando de ese modo al sabor.
Así, existe una necesidad de un agente de sabor de canela de mayor duración que se pueda usar con edulcorantes dipeptídicos.
EP 466 450 expone una composición de goma de mascar con una estabilidad de edulcorante mejorada y comprendiendo goma base, ablandador, edulcorante peptídico, e ingredientes de sabor, estando presentes dichos ingredientes de sabor a un nivel de 0,1% a 10% en peso de la composición de goma, dichos ingredientes de sabor comprendiendo al menos un acetal de aldehído cinámico.
Resumen de la invención
En un aspecto de la invención, se proporciona una composición de sabor que incluye un acetal de etilenglicol de aldehído cinámico, y al menos un compuesto de cinamilo sin aldehído. El compuesto de cinamilo no aldehído se selecciona del grupo que consiste en ésteres de cinamilo, ácidos de cinamilo, alcoholes de cinamilo y combinaciones de los mismos. Además, la composición de sabor no tiene aldehído añadido. En algunas formas de realización, se proporciona una composición de sabor que incluye acetal de etilenglicol de aldehído cinámico; y una mezcla de sabores de cinamilo no aldehídos que incluyen alcohol de cinamilo, propionato de cinamilo, butirato de cinamilo, ácido cinámico y cinamil acetato, donde la composición no contiene aldehído añadido. En algunas formas de realización, la composición de sabor también incluye un edulcorante de alta intensidad.
En algunas formas de realización, se proporciona una composición de sabor que incluye acetal de etilenglicol de aldehído cinámico presente en una cantidad de aproximadamente 10% a aproximadamente 75% en peso de dicha composición; y una mezcla de sabor de cinamilo no aldehído comprendiendo alcohol de cinamilo, propionato de cinamilo, butirato de cinamilo, ácido cinámico y cinamilacetato, estando presente dicha mezcla de sabor en cantidades de aproximadamente 20% a aproximadamente 80% en peso de dicha composición, donde la composición no contiene aldehído añadido. En una forma de realización preferida, la composición también incluye un edulcorante de alta intensidad en una cantidad de aproximadamente 0,001% a aproximadamente 15% en peso de dicha composi-
ción.
En algunas formas de realización, se provee un comestible que incluye una composición de sabor. La composición de sabor incluye un acetal de etilenglicol de aldehído cinámico, y al menos un compuesto de cinamilo no aldehído. El compuesto de cinamilo no aldehído se selecciona del grupo que consiste en ésteres de cinamilo, ácidos de cinamilo, alcoholes de cinamilo y combinaciones de los mismos. Además, la composición de sabor no contiene aldehído añadido. La composición de sabor también puede incluir un edulcorante de alta intensidad.
En algunas formas de realización, se proporciona una composición de confitería que incluye: (a) un portador; y (b) una composición de sabor. La composición de sabor incluye: (i) acetal de etilenglicol de aldehído cinámico y (ii) al menos un compuesto del cinamilo no aldehído seleccionado del grupo que consiste en ésteres de cinamilo, ácidos de cinamilo, alcoholes de cinamilo y combinaciones de los mismos: donde la composición no contiene aldehído añadido. La confitería también puede incluir un edulcorante de alta intensidad. En una forma de realización preferida, la confitería es goma de mascar.
En otro aspecto de la invención, se proporciona un método de preparación de una composición de confitería. El método incluye las fases de: (a) proporcionar un portador; (b) proporcionar una composición de sabor que incluye acetal de etilenglicol de aldehído cinámico, y al menos un compuesto de cinamilo no aldehído seleccionado del grupo que consiste en ésteres de cinamilo, ácidos de cinamilo, alcoholes de cinamilo y combinaciones de los mismos; y (c) mezclar la composición de sabor con el portador para formar una composición de confitería, donde la composición de confitería no contiene aldehído añadido, en una forma de realización preferida, la composición de sabor además incluye un edulcorante de alta intensidad.
En otro aspecto de la invención, se provee un método para estabilizar una composición de sabor. El método incluye las fases de (a) proporcionar una composición de sabor comprendiendo (i) acetal de etilenglicol de aldehído cinámico; y (ii) al menos un compuesto de cinamilo no aldehído seleccionado del grupo que consiste en ésteres de cinamilo, ácidos de cinamilo, alcoholes de cinamilo y combinaciones de los mismos; donde la composición de confitería no contiene aldehído añadido; (b) proporcionar un edulcorante de alta intensidad; y (c) combinar la composición de sabor con dicho edulcorante de alta intensidad para proporcionar una composición de sabor que sea más estable que una composición de sabor conteniendo aldehído.
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Descripción detallada
Como se describe en detalle aquí, algunas formas de realización proporcionan composiciones de sabor de canela no aldehídos. Algunas formas de realización también proporcionan productos comestibles, tales como gomas de mascar y similares, que contienen la composición de sabor.
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Composiciones de sabor de canela no aldehídas
Formas de realización descritas aquí proporcionan una composición de sabor de canela no aldehída que incluye acetal de etilenglicol de aldehído cinámico. La composición de sabor también incluye al menos un compuesto de cinamilo no aldehído. El grupo de cinamilo no aldehído se selecciona del grupo que consiste en ésteres de cinamilo, ácidos de cinamilo, alcoholes de cinamilo y combinaciones de los mismos. Además, la composición de sabor no contiene aldehído añadido.
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El acetal de etilenglicol de aldehído cinámico es un líquido incoloro, y tiene la estructura siguiente:
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Tiene un peso molecular de aproximadamente 176 y tiene un punto de ebullición de alrededor de 265ºC. El acetal de etilenglicol de aldehído cinámico se puede sintetizar por condensación de aldehído cinámico con etilenglicol, preferiblemente 1,2-etilenglicol.
El acetal de etilenglicol de aldehído cinámico puede estar presente en una cantidad, por ejemplo, de al menos aproximadamente un 10%, preferiblemente al menos aproximadamente un 30% en peso de la composición de sabor. El acetal de etilenglicol de aldehído cinámico puede también estar presente en una cantidad, por ejemplo, de como mucho aproximadamente 
\hbox{75%,
preferiblemente como mucho aproximadamente 60%, en peso de la
composición de sabor.}
A lo largo de esta especificación, determinados parámetros se definen por cantidades máximas y mínimas. Cada cantidad mínima se puede combinar con cada cantidad máxima para definir un rango para el parámetro dado.
En una forma de realización preferida, la composición de sabor también incluye un edulcorante de alta intensidad. El edulcorante de alta intensidad puede ser cualquier edulcorante que tenga un grado de dulzor superior al de la sacarosa convencional. El edulcorante de alta intensidad puede ser un edulcorante natural, artificial o sintético.
El edulcorante de alta intensidad puede estar presente en una cantidad, por ejemplo, de al menos aproximadamente 0,001%, preferiblemente de 0,01%, más preferiblemente de aproximadamente 0,1% en peso de la composición de sabor. El edulcorante de alta intensidad puede estar presente en una cantidad, por ejemplo, de como mucho aproximadamente 15%, preferiblemente 10%, más preferiblemente 5% en peso de la composición de sabor.
Los edulcorantes implicados se pueden seleccionar de una gama amplia de materiales incluyendo edulcorantes hidrosolubles, edulcorantes hidrosolubles artificiales, edulcorantes hidrosolubles derivados de edulcorantes hidrosolubles de origen natural, edulcorantes a base de dipéptidos, y edulcorantes a base de proteínas, incluyendo mezclas de los mismos. Sin estar limitado a edulcorantes de alta intensidad determinados, categorías y ejemplos representativos incluyen:
(a)
agentes edulcorantes hidrosolubles tales como dihidrocalconas, monelina, esteviósidos, luo han guo, glicirrizina, dihidroflavenol, y polialcoholes tales como sorbitol, manitol, maltitol, xilitol, eritritol, y éster-amidas del ácido aminoalquenoico de ácido L-aminodicarboxílico, tales como las descritas en la Patente estadounidense Nº. 4.619.834, y mezclas de los mismos;
(b)
edulcorantes hidrosolubles artificiales tales como sales de sacarina soluble, es decir, sales de sacarina de sodio o calcio, sales de ciclamato, la sal de sodio, amonio o calcio de 3,4-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dióxido, la sal de potasio de 3,4-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dióxido (Acesulfamo-K), la forma de sacarina ácida libre, y sus mezclas derivadas;
(c)
edulcorantes a base de dipéptidos, tales como edulcorantes derivados de ácido Aspártico L, tales como éster de metilo de L-aspartil-L-fenilalanina (aspartamo), ésterde 1-metilo de N-(N-(3,3-dimetilbutil)- L-*-aspartil]-L-fenilalanina (Neotamo), y los materiales descritos en la Pat. estadounidense Nº. 3.492.131, hidrato de L-alfaaspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamida (Alitamo), ésteres de metilo de L-aspartil-L-fenilglicerina y L-aspartil-L-2,5-dihidrofenil-glicina, L-aspartil-2,5-dihidro-L-fenilalanina; L-aspartil-L-(1-ciclohexeno)-alanina, y mezclas de los mismos;
(d)
edulcorantes hidrosolubles derivados de edulcorantes hidrosolubles de origen natural, tales como derivados clorurados de azúcar común (sacarosa), p. ej., derivados de clorodesoxiazúcar tales como derivados de clorodesoxisacarosa o clorodesoxiga-lactosacarosa, conocidos, por ejemplo, bajo la designación de producto de Sucralose o Splenda^{TM}; ejemplos de derivados de clorodesoxisacarosa y clorodesoxigalactosacarosa incluyen pero no se limitan a: 1-cloro-1'-desoxisacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-alfa-D-fructofuranósido o 4-cloro-4-desoxigalatosacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-1-cloro-1-desoxi-beta-D-fructo-furanósido, o 4,1'-dicloro-4,1'-dideoxigalactosacarosa; 1'.6'-dicoro1',6'-didesoxisacarosa; 4-clora-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-1,6-dicloro-1,6'-dideoxi-beta-D-fructofuranósido, o 4,1',6'-ticloro-4,1',6'-tridesoxigalactosacarosa; 4,1',6'-dicloro-4,6-didesoxi-alfa-D-galactopiranosil-6-eldoro-6-desoxi-beta-D-fructofuranósido, o 4,6,6'-tricloro-4,6,6'-trideoxi-galactosacarosa; 4,6-dicloro-4,6-didesoxi-alfa-D-galacto-piranosil-1,6-dicloro-1,6-didesoxi-beta-D-fructofuranósido, o 4,6,1',6'-tetracloro-4,6,1',6'-tetradesoxigalacto-sacarosa; y 4,6,1',6'-tetradesoxi-sacarosa, y mezclas de los mismos;
(e)
edulcorantes a base de proteína tales como thaumaoccaus danielli (Taumatina I y II) y talina; y
(f)
el edulcorante monatina (ácido 2-hidroxi-2-(indol-1-ilmetil)-4-aminoglutárico) y sus derivados.
En una forma de realización preferida, el edulcorante de alta intensidad se selecciona del grupo que consiste en alitamo, neotamo, aspartamo, monelina, taumatina, acesulfamo de potasio, sacarina, ciclamato, monatina, sucralosa, y combinaciones de los mismos.
Los agentes edulcorantes intensos se pueden utilizar en muchas formas físicas diferentes bien conocidas en la técnica para proporcionar una explosión inicial de dulzor y/o una sensación prolongada de dulzor. Sin estar limitado a ello, tales formas físicas incluyen formas libres, formas secadas por pulverización, formas en polvo, formas granuladas, formas encapsuladas, y mezclas de las mismas.
En algunas formas de realización, se puede reducir la cantidad de edulcorante usada en un artículo de confitería porque la composición de sabor libre de aldehído añadido no degrada el edulcorante y así resulta en una mezcla más estable de sabor y edulcorante. Por ejemplo, en vez de añadir 9.000 ppm del edulcorante dipeptídico aspartamo a una goma de mascar conteniendo aldehído cinámico para permitir que un consumidor experimente un dulzor equivalente a 4.500 ppm de aspartamo después de 6 meses de almacenamiento a temperatura ambiente, se puede preparar una goma de mascar hecha con una composición de sabor libre de aldehído añadido usando 4.500 ppm de aspartamo.
En algunas formas de realización, la mezcla de sabor puede incluir una combinación de edulcorantes de alta intensidad. Por ejemplo, la mezcla de sabores puede incluir una combinación de edulcorantes peptídicos tal como una mezcla de aspartamo y neotamo o la mezcla de sabores puede incluir una mezcla sinergística de edulcorantes tal como una mezcla de aspartamo y acesulfamo-K. En otras formas de realización, una mezcla de sabores puede incluir edulcorantes peptídicos con edulcorantes no peptídicos tal como una mezcla de aspartamo con sucralosa.
La composición de sabor también incluye al menos un compuesto de cinamilo no aldehído. Por ejemplo, el grupo de cinamilo no aldehído se selecciona del grupo que consiste en ésteres de cinamilo, ácidos de cinamilo, alcoholes de cinamilo y combinaciones de los mismos.
El compuesto de cinamilo no aldehído puede estar presente en una cantidad, por ejemplo, de al menos aproximadamente 20%, preferiblemente aproximadamente 40%, en peso de la composición de sabor. El compuesto de cinamilo no aldehído puede estar presente en una cantidad, por ejemplo, de como mucho aproximadamente 80%, preferiblemente aproximadamente 60%, en peso de la composición de sabor.
Los ésteres de cinamilo pueden incluir, por ejemplo, cinamilacetato, butirato de cinamilo, propionato de cinamilo, antranilato de cinamilo, isobutirato de cinamilo, cinamato de cinamilo, isovalerato de cinamilo, cinamato de propilo, cinamato de isopropilo, cinamato de fenetilo, cinamato de metilo, cinamato de etilo, cinamato de ciclohexilo, cinamato de bencilo, benzoato de cinamilo, fenilacetato de cinamilo, cinamato de alilo, cinamato de butilo, cinamato de isobutilo, cinamato de isoamilo, cinamato de heptilo, cinamato de linalilo, cinamato de terpinilo, cinamato de 3-fenilpropilo, acetato de amilcinamilo, isovalerato de amilcinamilo, acetato de 3-fenilpropilo, propionato de 3-fenilpropilo, isobutirato de 3-fenilpropilo, isovalerato de 3-fenilpropilo, hexanoato de 3-fenilpropilo, metil-3-fenilpropionato, etil-3-fenilpropionato y combinaciones de los mismos.
Los ácidos de cinamilo pueden incluir, por ejemplo, ácido cinámico, ácido 3-fenilpropiónico y combinaciones de los mismos.
Los alcoholes de cinamilo pueden incluir, por ejemplo, alcoholes de cinamilo C_{6}-C_{12}. Por ejemplo, los alcoholes de cinamilo pueden incluir 3-fenil-1-propanol, alcohol de amilcinnamilo, 5-fenilpentanol y combinaciones de los mismos.
En una forma de realización preferida, el etilenglicol de aldehído cinámico está presente en una cantidad de aproximadamente 40% a aproximadamente 60% en peso de la composición y una mezcla de sabores de cinamilo no aldehído de alcohol de cinamilo, propionato de cinamilo, butirato de cinamilo, ácido cinámico y cinamilacetato presentes en una cantidad de aproximadamente 40% a aproximadamente 60% en peso de la composición. Preferiblemente cada uno del grupo de alcohol de cinamilo, propionato de cinamilo, butirato de cinamilo, ácido cinámico y cinamilacetato están presentes en la mezcla de sabores de cinamilo no aldehído en una cantidad de aproximadamente 2% a aproximadamente 50% de la composición de sabor.
Por ejemplo, en una forma de realización preferida, el etilenglicol de aldehído cinámico está presente en una cantidad de aproximadamente 40% a aproximadamente 60% en peso de la composición de sabor, el alcohol de cinamilo está presente en una cantidad de aproximadamente 5-20% en peso de la composición, el propionato de cinamilo está presente en una cantidad de aproximadamente 10-50% en peso de la composición, el butirato de cinamilo está presente en una cantidad de aproximadamente 1-50% en peso de la composición, el ácido cinámico está presente en una cantidad de aproximadamente 5-25% en peso de la composición y el acetato de cinamilo está presente en una cantidad de aproximadamente 2-15% en peso de la composición.
La composición de sabor se puede preparar en cualquier forma adecuada. Ejemplos adecuados incluyen, pero no se limitan a, un polvo, líquido, gel, una emulsión o una matriz sólida.
Conforme a algunas formas de realización, el acetal de etilenglicol de aldehído cinámico está al menos parcialmente encapsulado. En otras formas de realización, el compuesto de cinamilo no aldehído está al menos parcialmente encapsulado. En otras formas de realización, el edulcorante de alta intensidad está al menos parcialmente encapsulado. En otras formas de realización el acetal de etilenglicol de aldehído cinámico, el edulcorante de alta intensidad, y el compuesto de cinamilo no aldehído están al menos parcialmente encapsulados. En una forma de realización preferida, el acetal de etilenglicol de aldehído cinámico, el edulcorante de alta intensidad, y el compuesto de cinamilo no aldehído están encapsulados juntos.
La composición de sabor o los componentes individuales del sistema de sabor se pueden encapsular con un material de encapsulación. El término "material de encapsulación" incluye uno cualquiera o más polímeros insolubles de agua, copolímeros, u otros materiales capaces de formar un revestimiento, cubierta, o película como una barrera de protección o capa alrededor de uno o más ingredientes y/o capaces de formar una matriz con uno o más ingredientes. En algunas formas de realización, el material de encapsulación puede circundar, revestir, cubrir, o incluir un ingrediente completamente. En otras formas de realización, el material de encapsulación puede únicamente circundar, revestir, cubrir, o incluir un ingrediente parcialmente.
También se pueden añadir agentes de sabor a la composición de sabor de canela anteriormente descrita. Agentes de sabor que se pueden usar incluyen aquellos sabores conocidos por el experto artesano, tales como saborizantes naturales y artificiales. No obstante, estos agentes de sabor deberían excluir a los que son aldehídos.
Estos agentes de sabor añadidos se pueden elegir de aceites saborizantes sintéticos y aromas y/o aceites saborizantes, oleorresinas y extractos derivados de plantas, hojas, flores, frutas, etcétera, y combinaciones de los mismos. Aceites saborizantes representativos no limitadores incluyen aceite de hierbabuena, aceite de canela, aceite de gaulteria (metilsalicilato), aceite de menta, aceite de clavo, aceite de laurel, aceite de anís, aceite de eucaliptus, aceite de tomillo, aceite de hoja de cedro, aceite de nuez moscada, pimienta de Jamaica, aceite de salvia, macis, aceite de almendras amargas, y aceite de casia. Otros aromatizantes útiles son saborizantes de fruta artificiales, naturales y sintéticos tales como vainilla, y aceites cítricos incluyendo limón, naranja, lima, pomelo, y esencias de fruta incluyendo manzana, pera, melocotón, uva, fresa, frambuesa, cereza, ciruela, piña, albaricoque, etc. Estos agentes aromatizantes se pueden utilizar en forma líquida o sólida y se pueden utilizar individualmente o en una mezcla. Sabores comúnmente usados incluyen mentas tales como menta, mentol, hierbabuena, vainilla artificial, derivados de canela, y diferentes sabores de fruta, empleados tanto individualmente o en una mezcla.
Sistemas de presentación
Algunas formas de realización de la presente invención proporcionan sistemas de presentación o vehículos de presentación para las composiciones de sabor de canela no aldehídas anteriormente descritas. Los sistemas de presentación (también referidos como "productos comestibles") generalmente comprenden cualquier composición comestible o consumible, tal como alimentos y bebidas. Más particularmente, el comestible se puede seleccionar de formas tales como, pero no limitadas a caramelo duro, caramelo blando, algodón dulce, comprimidos prensados, cápsulas, goma de mascar, película, pastillas, bebidas líquidas, bebidas en polvo, y similares. Productos comestibles de este tipo incluyen cualquiera de las composiciones de sabor de canela no aldehídas anteriormente descritas, un portador y opcionalmente aditivos, tales como agentes de sabor, agentes colorantes y similares. En una forma de realización preferida, el comestible es un producto de confitería.
El término "productos de confitería" como se utiliza en este caso incluye, pero no se limita a: goma de mascar, turrones, caramelos, productos recubiertos, dulces en gel, dulces de caramelo, caramelos masticables, caramelos gomosos, grageas, caramelos cocidos duros, pastillas de menta, comprimidos, pastillas, microcápsulas, y formas sólidas de disolución rápida incluyendo formas liofilizadas (tortas, obleas, películas finas, y tabletas) y formas sólidas de disolución rápida incluyendo comprimidos. El término "forma sólida de disolución rápida" como se utiliza en este caso significa que la forma de la dosis sólida se disuelve en menos de aproximadamente 60 segundos, preferiblemente menos de aproximadamente 15 segundos, más preferiblemente menos de aproximadamente 5 segundos, en la cavidad bucal. Las grageas incluyen sólidos en forma discoidal comprendiendo un agente terapéutico en una base aromatizada. La base puede ser un caramelo de azúcar duro, gelatina glicerinada, o una combinación de azúcar con mucílago suficiente para darle forma. Las formas de tableta típicamente incluyen uno o más productos de relleno (azúcar comprimible), agentes saborizantes y lubricantes. Como se utiliza en este caso, el término "productos de confitería" también puede incluir dulces basados en grasa tales como chocolate, chocolate con leche, chocolate negro, chocolate blanco, y combinaciones de los mismos.
Como se describe en detalle arriba, la composición de sabor de canela no aldehída incluye generalmente acetal de etilenglicol de aldehído cinámico, y al menos un compuesto de cinamilo no aldehído, donde la composición de sabor no contiene aldehído añadido. También se puede incluir un edulcorante de alta intensidad. En general, la composición de sabor de canela no aldehída puede estar presente, por ejemplo, en una cantidad de al menos aproximadamente 0,01%, preferiblemente al menos aproximadamente 0,1%, más preferiblemente al menos aproximadamente 0,5% en peso del comestible. Además, el sabor de canela no aldehído puede estar presente, por ejemplo, en una cantidad de como mucho aproximadamente 15%, preferiblemente como mucho aproximadamente 10%, más preferiblemente como mucho aproximadamente 5% en peso del comestible.
El componente del portador se puede seleccionar de una variedad de portadores bien conocidos en la técnica. La selección de portadores adecuados depende del tipo de comestible. El portador puede estar presente en cantidades, por ejemplo, de aproximadamente 5% a aproximadamente 95% en peso del comestible.
Por ejemplo, algunas formas de realización van dirigidas a composiciones de goma de mascar. Como se utiliza en este caso, los términos "goma de mascar" y "chicle" se usan de forma intercambiable y sus significados incluyen cualquier composición de goma. La goma de mascar puede tomar cualquier forma adecuada, por ejemplo, gránulos o láminas.
El portador en composiciones de goma de mascar puede incluir un elastómero, una base de goma, y otros componentes opcionales, tales como edulcorantes, sabores y similares. La base de goma puede incluir cualquier componente conocido en la técnica de la goma de mascar. Tales componentes pueden ser solubles en agua, insolubles en agua o una combinación de los mismos.
Los elastómeros (cauchos) empleados en la base de goma variarán inmensamente dependiendo de diferentes factores tales como el tipo de base de goma deseado, la consistencia de la composición de goma deseada y los otros componentes usados en la composición para hacer el producto de goma de mascar final. El elastómero puede ser cualquier polímero insoluble en agua conocido en la técnica, e incluye los polímeros de goma utilizados para las gomas de mascar y los chicles. Ejemplos ilustrativos de polímeros adecuados en bases de goma incluyen tanto los elastómeros naturales como los sintéticos, por ejemplo, los polímeros que son adecuados en las composiciones de base de goma incluyen, sin limitación, sustancias naturales (de origen vegetal) tales como chicle, caucho natural, goma crown, níspero, rosidinha, jelutong, perillo, niger gutta, tunu, balata, guttapercha, lechi caspi, sorva, gutta kay, y similares, y mezclas de los mismos. Ejemplos de elastómeros sintéticos incluyen, sin limitación, copolímeros de estireno-butadieno (SBR), poliisobutileno, copolímeros de 
\hbox{iso butileno-isopreno,
polietileno, acetato de polivinilo y similares, y mezclas de los
mismos.}
La cantidad de elastómero empleado en la base de goma puede variar dependiendo de diferentes factores tales como el tipo de base de goma usada, la consistencia de la composición de la goma deseada y los otros componentes usados en la composición para hacer el producto de goma de mascar final. En general, el elastómero estará presente en la base de goma en una cantidad de aproximadamente 10% a aproximadamente 60% en peso, preferentemente de aproximadamente 35% a aproximadamente 40% en peso.
En algunas formas de realización, la base de goma puede incluir cera. La cera puede ablandar la mezcla de elastómero polimérico y mejorar la elasticidad de la base de goma. En caso de existir, las ceras empleadas tendrán un punto de fusión por debajo de aproximadamente 60ºC, y preferiblemente entre aproximadamente 45ºC y aproximadamente 55ºC. La cera de bajo punto de fusión puede ser una cera de parafina. La cera puede estar presente en la base de goma en una cantidad de aproximadamente 6% a aproximadamente 10%, y preferiblemente de aproximadamente 7% a aproximadamente 9,5%, en peso de la base de goma.
Además de las ceras de punto de fusión bajo, las ceras con un punto de fusión más alto se pueden utilizar en la base de goma en cantidades de hasta aproximadamente 5%, en peso de la base de goma. Tales ceras de fusión alta incluyen cera de abejas, cera vegetal, cera de candelilla, cera de carnauba, la mayoría de ceras de petróleo, y similares, y mezclas de las mismas.
Las composiciones de goma de mascar también pueden incluir cantidades de aditivos convencionales seleccionados del grupo que consiste en agentes edulcorantes, plastificantes, ablandadores, emulsionantes, productos de relleno, agentes de estabilización (portadores, extendedores, edulcorantes de carga), adyuvantes minerales, agentes de sabor, antioxidantes, acidulantes, espesantes, y mezclas de los mismos. Algunos de estos aditivos pueden servir para más de un fin. Por ejemplo, en composiciones de goma sin azúcar, un edulcorante, tal como maltitol u otro alcohol de azúcar, también puede funcionar como un agente volumétrico.
La base de goma puede contener solventes de elastómero para ayudar a reblandecer el componente de elastómero. Tales solventes de elastómero pueden incluir los solventes de elastómero conocidos en la técnica, por ejemplo, resinas de terpineno tales como polímeros de alfa-pineno o beta-pineno, metilo, glicerol y ésteres de pentaeritritol de resinas y resinas modificadas y gomas tales como resinas hidrogenadas, dimerizadas y polimerizadas, y mezclas de los mismos. Ejemplos de solventes de elastómero adecuados para su uso aquí pueden incluir el éster del pentaeritritol de madera parcialmente hidrogenada y resina de goma, el éster del pentaeritritol de resina de madera y goma, el éster de glicerol de resina de madera, el éster de glicerol de madera y resina de goma parcialmente dimerizadas, el éster de glicerol de madera y resina de goma polimerizadas, el éster del glicerol de resina altamente oleosa, el éster de glicerol de madera y resina de goma y de madera y resina de goma parcialmente hidrogenadas y el éster metílico parcialmente hidrogenado de madera y resina, y similares, y sus mezclas derivadas. El solvente de elastómero se puede emplear en la base de goma en cantidades, por ejemplo, de aproximadamente 2% a aproximadamente 15%, y preferiblemente de aproximadamente 7% a aproximadamente 11%, en peso de la base de goma.
La base de la goma también puede incluir emulsionantes que ayudan a dispersar los componentes inmiscibles en un único sistema estable. Los emulsionantes útiles en esta invención incluyen monoestearato de glicerilo, lecitina, monoglicéridos de ácido graso, diglicéridos, monoestearato de propilenoglicol, y similares, y sus mezclas derivadas. El emulsionante se puede emplear en cantidades de aproximadamente 2% a aproximadamente 15%, y más específicamente, de aproximadamente 7% a aproximadamente 11%, en peso de la base de goma.
La base de goma también puede incluir plastificantes o ablandadores para proporcionar una variedad de texturas y propiedades de consistencia deseables. Debido al peso molecular bajo de estos ingredientes, los plastificantes y ablandadores son capaces de penetrar en la estructura fundamental de la base de goma haciéndola plástica y menos viscosa. Plastificantes y ablandadores útiles incluyen lanolina, ácido palmítico, ácido oleico, ácido esteárico, estearato de sodio, estearato de potasio, triacetato de glicerilo, lecitina de glicerilo, monoestearato de glicerilo, monoestearato de propilenoglicol, monoglicérido acetilado, glicerina, y similares, y sus mezclas derivadas. Los plastificantes y ablandadores se emplean generalmente en la base de goma en cantidades de hasta aproximadamente 20% en peso de la base de goma, y más 
\hbox{específicamente en cantidades de
aproximadamente 9% a aproximadamente 17%, en peso de la base de
goma.}
Los plastificantes también incluyen aceites vegetales hidrogenados, tales como aceite de soja y aceites de semilla de algodón, los cuales se pueden emplear solos o en combinación. Estos plastificantes proporcionan la base de goma con buena textura y características de mascado blandas. Estos plastificantes y ablandadores se emplean generalmente en cantidades de aproximadamente 5% a aproximadamente 14%, y más específicamente en cantidades de aproximadamente 5% a aproximadamente 13,5%, en peso de la base de goma.
Glicerina anhidra también se puede emplear como un agente ablandador, tal como del grado de la United States Pharmacopeia (USP) disponibles comercialmente. Glicerina es un líquido espeso con un sabor cálido dulce y tiene un dulzor de aproximadamente 60% de aquel del azúcar de caña. Puesto que la glicerina es higroscópica, la glicerina anhidra se puede mantener bajo condiciones anhidras durante toda la preparación de la composición de la goma de mascar.
En algunas formas de realización, la base de goma de esta invención, también puede incluir cantidades eficaces de agentes volumétricos tales como adyuvantes minerales los cuales pueden servir de productos de relleno y agentes de textura. Adyuvantes minerales útiles incluyen carbonato cálcico, carbonato magnésico, alúmina, hidróxido de aluminio, silicato de aluminio, talco, fosfato tricálcico, fosfato dicálcico, sulfato cálcico y similares, y mezclas de los mismos. Estos productos de relleno o adyuvantes se pueden utilizar en las composiciones de base de goma en diferentes cantidades. Preferiblemente la cantidad de relleno, cuando se usa, estará presente en una cantidad de aproximadamente 15% a aproximadamente 40%, y preferentemente de aproximadamente 20% a aproximadamente 30%, en peso de la base de goma.
Una variedad de ingredientes tradicionales se puede incluir opcionalmente en la base de goma en cantidades eficaces tales como agentes de sabor, antioxidantes, conservantes, y similares. Por ejemplo, se puede incluir un antioxidante tal como hidroxitolueno butilado (BHT), hidroxianisol butilado (BHA), galato de propilo, vitamina E y mezclas de los mismos. Otros aditivos de goma de mascar convencionales conocidos para alguien con un conocimiento común en la técnica de la goma de mascar también se puede usar en la base de goma.
Ejemplos de otros aditivos convencionales que se pueden usar incluyen espesantes, usados solos o en combinación con otros ablandadores, tales como metilcelulosa, alginatos, carragenina, goma de xantano, gelatina, algarrobo, tragacanto, garrofin, y carboximetilcelulosa, acidulantes tales como ácido málico, ácido adípico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido fumárico, y mezclas de los mismos, y productos de relleno, tales como los mencionados anteriormente bajo la categoría de adyuvantes minerales.
Los edulcorantes de carga incluyen azúcares, edulcorantes sin azúcar, o similares, o mezclas de los mismos. Los edulcorantes generalmente están presentes en cantidades de aproximadamente 5% a aproximadamente 99% en peso de la composición de goma de mascar. Los edulcorantes de azúcar adecuados generalmente incluyen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos tales como, pero no limitados a, sacarosa (azúcar), dextrosa, maltosa, dextrina, xilosa, ribosa, glucosa, mañosa, galactosa, fructosa (levulosa), azúcar invertido, jarabes de fructooligosacárido, almidón parcialmente hidrolizado, sólidos de jarabe de maíz y sus mezclas derivadas.
Edulcorantes de carga sin azúcar adecuados incluyen polialcoholes (o polioles) tales como, pero no limitados a, sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, maltitol, isomaltulosa hidrogenada (isomaltosa), lactitolo, eritritol, hidrolizado de almidón hidrogenado, stevia y mezclas de los mismos.
Hidrolizados de almidón hidrogenado adecuados incluyen los descritos en las Pat. estadounidenses Nos. 25.959, 3.356.811, 4.279.931 y diferentes jarabes de glucosa hidrogenada y/o polvos que contienen sorbitol, disacáridos hidrogenados, polisacáridos altos hidrogenados, o mezclas de los mismos. Los hidrolizados de almidón hidrogenado se preparan principalmente mediante la hidrogenación catalítica controlada de jarabes de maíz. Los hidrolizados del almidón hidrogenado resultantes son mezclas de sacáridos monoméricos, diméricos, y poliméricos. Las proporciones de estos diferentes sacáridos dan a los diferentes hidrolizados de almidón hidrogenado diferentes propiedades. Mezclas de hidrolizados de almidón hidrogenado, tales como LYCASIN, un producto disponible comercialmente fabricado por Roquette Freres de Francia, y HYSTAR, un producto disponible comercialmente fabricado por Lonza, Inc., de Fairlawn, N.J., también son útiles.
Agentes de sabor, además de las composiciones de sabor de canela no aldehída, también se pueden incluir en las composiciones de goma de mascar. Los agentes de sabor que se pueden usar incluyen los sabores conocidos por el experto en la materia, tales como sabores naturales y artificiales, que no son aldehídos. Estos saborizantes se pueden elegir de aceites de sabor sintéticos y aromas y/o aceites saborizantes, oleorresinas y extractos derivados de plantas, hojas, flores, frutas, etcétera, y combinaciones de los mismos. Aceites de sabor representativos no limitadores incluyen esencia de hierbabuena, aceite de canela, aceite de gaulteria (metilsalicilato), aceite de menta, aceite de clavo, aceite de laurel, aceite de anís, aceite de eucalipto, aceite de tomillo, aceite de hoja de cedro, aceite de nuez moscada, pimienta de Jamaica, aceite de salvia, macis, aceite de almendras amargas, y aceite de casia. También son saborizantes útiles los sabores de fruta artificiales, naturales y sintéticos tales como vainilla, y aceites de cítricos incluyendo limón, naranja, lima, pomelo, y esencias frutales incluyendo manzana, pera, melocotón, uva, fresa, frambuesa, cereza, ciruela, piña, albaricoque, etc. Estos agentes saborizantes se pueden utilizar en forma líquida o sólida y se pueden utilizar individualmente o en mezclas. Los sabores comúnmente usados incluyen mentas tal como menta, mentol, hierbabuena, vainilla artificial, derivados de canela, y diferentes sabores de fruta, empleados tanto individualmente como en mezclas.
Se pueden usar otros saborizantes útiles que incluyen ésteres tales como cinamilacetato, citral dietilacetal, acetato de dihidrocarvilo, formato de eugenilo, etc., generalmente se puede usar cualquier saborizante o aditivo de alimentos tal como los descritos en Chemicals Used in Food Processing, publicación 1274, páginas 63-258, por la National Academy of Sciences, los cuales no son aldehídos.
En algunas formas de realización, la composición de sabor de canela no aldehída y/o el agente de sabor adicional se pueden emplear en forma líquida y/o en forma seca. Empleado en la última forma, se pueden usar medios de secado adecuados tales como el secado por atomización. De forma alternativa, el agente de sabor se puede absorber en materiales solubles en agua, tales como celulosa, almidón, azúcar, maltodextrina, goma arábiga, etc., o se puede encapsular. Las técnicas para preparar tales formas secas son bien conocidas.
En algunas formas de realización, los agentes de sabor se pueden utilizar en muchas formas físicas diferentes bien conocidas en la técnica para proporcionar una explosión inicial de sabor y/o una sensación prolongada de sabor. De forma no limitativa, tales formas físicas incluyen formas libres, tales como secadas por pulverización, en polvo, en forma de cuentas, formas encapsuladas, y mezclas de las mismas.
En algunas formas de realización, un material usado para encapsular un ingrediente puede incluir polímeros insolubles en agua, copolímeros, u otros materiales capaces de formar una matriz fuerte, un revestimiento sólido, o una película como una barrera de protección con o para el ingrediente. En algunas formas de realización, el material de encapsulación puede envolver, revestir, cubrir, o incluir completamente un ingrediente. En otras formas de realización, el material de encapsulación puede tan sólo envolver, revestir, cubrir, o incluir parcialmente un ingrediente. Diferentes materiales de encapsulación pueden proporcionar diferentes índices de liberación o perfiles de liberación para el ingrediente encapsulado. En algunas formas de realización, el material de encapsulación usado en un sistema de aplicación puede incluir uno o más de los siguientes: acetato de polivinilo, polietileno, polivinilpirrolidona reticulada, polimetilmetacrilato, ácido poliláctico, polihidroxialcanoatos, etilcelulosa, acetatoftalato de polivinilo, ésteres de polietilenglicol, ácido metacrílico-co-metilmetacrilato, copolímero de etileno-vinilacetato (EVA), y similares, y combinaciones de los mismos.
Hay muchas maneras de encapsular uno o más ingredientes con un material de encapsulación. Por ejemplo, en algunas formas de realización, se puede usar un mezclador del tipo de Sigma Blade o Banbury^{TM}. En otras formas de realización, se puede usar un extrusor u otro tipo de mezclador continuo. En algunas formas de realización se pueden utilizar los procesos de revestimiento por pulverización, pulverización por congelación, absorción, adsorción, complejante de inclusión (p. ej., crear un complejo de sabor/ciclodextrina), coacervación, revestimiento en lecho fluidificado, u otro proceso para encapsular un ingrediente con un material de encapsulación. Se pueden encontrar ejemplos de sistemas de presentación que incorporan materiales de encapsulación y ejemplos de métodos de encapsulación en la solicitud de patente PCT WO-A -2006/127618 titulada "Delivery System For Managing Release of One or More Ingredients in a Compressible Gum System" presentada el 22 de mayo de 2006.
En algunas formas de realización, la goma de mascar o producto de confitería puede tener un revestimiento sobre el mismo. Tales gomas de mascar revestidas se refieren típicamente como gomas en gránulos. El revestimiento externo puede ser duro o crujiente. Se puede usar cualquier material de revestimiento adecuado conocido por los expertos en la técnica. Típicamente, el revestimiento externo puede incluir sorbitol, maltitol, xilitol, isomaltosa, y otros polioles cristalizables; también se puede usar sacarosa. Además el revestimiento puede incluir diferentes capas opacas, de manera que la goma de mascar o composición de confitería no es visible a través del revestimiento mismo, el cual se puede cubrir opcionalmente con otro u otros estratos transparentes por motivos de estética, textura y protección. El revestimiento externo también puede contener cantidades pequeñas de agua y goma arábiga. El revestimiento puede volver a revestirse con cera. El revestimiento se puede aplicar de una manera convencional por aplicaciones sucesivas de una solución de revestimiento, con secado entre cada revestimiento. Al secarse el revestimiento éste normalmente se vuelve opaco y es normalmente blanco, aunque se pueden añadir otros colorantes. Un revestimiento de poliol se puede volver a revestir con cera. El revestimiento también puede incluir copos o motas coloreadas. Si la composición incluye un revestimiento, es posible que uno o más activos para el cuidado bucal se pueda/n dispersar en todo el revestimiento. Esto se prefiere especialmente si uno o más activos para el cuidado bucal es/son incompatible/s en una composición monofásica con otro de los activos. Los sabores también se pueden añadir para producir características del producto únicas.
En algunas formas de realización, el revestimiento también puede incluir una composición de sabor de canela no aldehída. La composición de sabor de canela no aldehída se puede seleccionar de cualquiera de los anteriormente descritos. Conforme a la presente invención, la composición de sabor de canela no aldehída puede estar presente en el núcleo de la goma, el revestimiento de la goma o ambos. El núcleo de la goma puede incluir una base de goma, como se ha descrito anteriormente, y también puede incluir una composición de sabor de canela no aldehída, la cual puede ser igual o diferente de la composición de sabor de canela no aldehída usada en el revestimiento.
Se pueden añadir otros materiales al revestimiento para conseguir propiedades deseadas. Estos materiales pueden incluir sin limitaciones, derivados celulósicos tales como carboximetilcelulosa, gelatina, goma de xantano, goma arábiga y alcohol polivinílico (PVA).
La composición de revestimiento también puede incluir un prerrevestimiento que se añade a la goma individual o piezas de confitería antes de un revestimiento duro opcional. El prerrevestimiento puede incluir una aplicación de alcohol polivinílico (PVA). Éste se puede aplicar como una solución de PVA en un solvente, tal como alcohol etílico. Cuando se desea un revestimiento duro externo, la aplicación del PVA puede ser aproximadamente de 3% a 4% en peso del revestimiento total o aproximadamente 1% del peso total de la goma o la pieza de confitería (incluyendo un núcleo de la goma o del producto de confitería y un revestimiento duro).
La composición de revestimiento se puede aplicar por cualquier método conocido en la técnica incluyendo el método anteriormente descrito. La composición de revestimiento puede estar presente en una cantidad de aproximadamente 2% a aproximadamente 60%, más específicamente de aproximadamente 25% a aproximadamente 45% en peso de la goma de mascar o la pieza de confitería total.
Algunas formas de realización se extienden a métodos para hacer la goma de mascar o las composiciones de confitería. Las composiciones se pueden preparar usando técnicas estándar y equipamiento conocido por los expertos en la técnica. El aparato útil conforme a las formas de realización descritas aquí incluye un aparato para mezclar y calentar bien conocido en las técnicas de fabricación de goma de mascar o productos de confitería, y en consecuencia la selección del aparato específico será clara para el artesano. Para procesos de preparación de goma de mascar generales véanse las patentes estadounidenses Nos. 4.271.197 de Hopkins et al, 4.352.822 de Cherukuri et al y 4.497.832 de Cherukuri et al.
Algunas otras formas de realización van dirigidas a productos comestibles en forma de un producto de confitería, por ejemplo, una gragea o un caramelo. El producto de confitería incluye cualquiera de las composiciones de sabor de canela no aldehídas anteriormente descritas. El portador en composiciones de productos de confitería también pueden incluir edulcorantes tales como azúcares, edulcorantes sin azúcar, o similares, o mezclas derivadas, como se ha descrito anteriormente. Los edulcorantes generalmente están presentes en cantidades de aproximadamente 0,05% a aproximadamente 99% en peso de la composición del producto de confitería. En algunas formas de realización, el producto de confitería puede incluir un revestimiento como se ha descrito anteriormente.
En una forma de realización preferida, el producto de confitería incluye una composición de sabor de canela no aldehída en una cantidad de aproximadamente 0,01% a aproximadamente 15% en peso del producto de confitería, preferiblemente 0,1% a aproximadamente 10% en peso del producto de confitería.
También se puede incluir una variedad de ingredientes tradicionales en las composiciones del producto de confitería en cantidades eficaces tales como agentes de sabor, agentes colorantes, edulcorantes, antioxidantes, conservantes, y similares, como se ha descrito anteriormente.
No se discuten aquí en detalle métodos para hacer productos de confitería puesto que son bien conocidos para alguien con un conocimiento común en la técnica. Para procesos de preparación de productos de confitería generales véase la patente estadounidense nº. 5.698.181 de Luo.
Métodos para preparar otros productos comestibles, incluyendo caramelo blando, algodón dulce, tabletas prensadas, cápsulas, película, bebidas líquidas y en polvo, y similares también son bien conocidos por aquellos con un conocimiento común en la técnica y no necesitan discutirse en detalle aquí.
Por ejemplo, en algunas formas de realización, la composición se adsorbe sobre un portador sólido. El soporte sólido puede ser, por ejemplo productos de relleno con grasa, carbohidratos, sin carbohidratos y combinaciones de los mismos.
En algunas formas de realización, la composición de sabor de canela no aldehída se incorpora en una cápsula. Tales cápsulas son conocidas en la técnica. Por ejemplo, la cápsula puede ser una cápsula basada en gelatina. Tales cápsulas basadas en gelatina están disponibles comercialmente.
En algunas formas de realización, el sistema de administración, p. ej, goma o un producto de confitería, puede incluir un relleno líquido, típicamente en o cerca del centro. El término "relleno central" no implica simetría de una goma de mascar o una composición de confitería, sólo que el "relleno central" está dentro de otra área de la goma de mascar o composición de confitería. En algunas formas de realización, puede haber presente más de un relleno.
El relleno central, relleno, o región de relleno líquido puede estar parcial o completamente lleno de líquido. La región del relleno líquido también puede incluir componentes no líquidos, tales como perlas de sabor, partículas de fruta, partículas de frutos secos, partículas de sabor, porciones de gelatina, etc. La parte del relleno líquido puede ser acuosa o no acuosa. Además, la porción del relleno líquido puede ser una solución, una suspensión, una emulsión, un semi-sólido, una crema, o un gel. Además, la región del relleno líquido puede incluir dos o más líquidos diferentes (que pueden o no mezclarse) en las mismas o diferentes cantidades teniendo características distintas o diferentes (p. ej., viscosidad, color, sabor, componentes de ingrediente, ingredientes funcionales, texturas, olor, edulcorantes, etc,). La región del relleno líquido puede incluir gases, tales como oxígeno.
El relleno, relleno central o composición del relleno líquido puede incluir cualquier componente conocido en la técnica para la incorporación con una composición de relleno central. Ésta puede incluir glicerina además de otro u otros polioles en cantidades mayores que cero hasta aproximadamente 20%, más específicamente, hasta aproximadamente 10% en peso de la composición de goma de mascar o de confitería total, es decir, incluyendo una composición de relleno central, una región de la goma o del producto de confitería y un revestimiento. De forma más deseable, el relleno central es aproximadamente un 8% en peso de la goma de mascar o la composición de confitería total. El otro componente del poliol incluye de forma deseable maltitol, sorbitol, xilitol, o una combinación de los mismos.
El líquido central puede contener cualquiera de las composiciones de sabor de canela no aldehídas anteriormente descritas. Los centros líquidos también pueden contener estos ingredientes tradicionales bien conocidos en la técnica de la goma de mascar y de los productos de confitería, tales como agentes aromatizantes, agentes edulcorantes, y similares, y mezclas de los mismos, como se ha descrito anteriormente. Además de aditivos de confitería, los centros líquidos también pueden contener aditivos farmacéuticos tales como medicamentos, refrescantes bucales, vitaminas, minerales, cafeína, zumos de fruta, y similares, y sus mezclas derivadas.
La composición del relleno central también puede incluir una goma natural o sintética tal como carboximetilcelulosa, pectina, aginato de propilenoglicol, agar y goma tragacanto. Estas composiciones sirven para la aumentar viscosidad reduciendo la cantidad de agua libre en la composición. La viscosidad del relleno central puede variar de aproximadamente 300 cp a aproximadamente 6.000 cp a 25ºC. En composiciones del relleno líquido que tienen una actividad de agua mayor que el área de la goma circundante, la viscosidad puede variar de aproximadamente 3.000 cp a aproximadamente 6.000 cp a 25ºC.
La goma de xantano también se puede usar para aumentar la viscosidad de la composición del relleno central. Aumentar la viscosidad del líquido también ayuda a prevenir que el líquido se filtre a través de la pieza de goma. La goma de xantano está disponible bajo el nombre comercial Keltrol® a través de CP Kelpco de Atlanta, Georgia.
Ingredientes adicionales
El sistema de presentación y/o saborizante puede incluir ingredientes adicionales para proporcionar diferentes características. Tales ingredientes adicionales incluyen, por ejemplo, ingredientes sensitivos, ingredientes de refrescamiento bucal, ingredientes de higiene dental, ingredientes activos, ingredientes de sistema efervescente, ingredientes supresores del apetito, ingredientes potenciadores, ingredientes de ácido alimentario, ingredientes micronutrientes, ingredientes humedecedores bucales, ingredientes para el cuidado de la garganta, ingredientes colorantes, o una combinación de los mismos.
Ingredientes Sensitivos
Los compuestos sensitivos pueden incluir agentes de enfriamiento, agentes de calentamiento, agentes hormigueantes, agentes efervescentes, y combinaciones de los mismos. Se puede emplear una variedad de agentes de enfriamiento bien conocidos. Por ejemplo, entre los agentes de enfriamiento útiles están incluidos xilitol, eritritol, dextrosa, sorbitol, mentano, mentona, cetales, cetales de mentona, cetales de mentona de glicerol, p-mentanos sustituidos, carboxamidas acílicas, mono mentil glutarato, ciclohexanamidas sustituidas, carboxamidas de ciclohexano sustituido, úreas sustituidas y sulfonamidas, mentanoles sustituidos, hidroximetilo y derivados de hidroximetilo de p-mentano, 2-mercapto-ciclo-decanona, ácidos hidroxicarboxílicos con 2-6 átomos de carbono, ciclohexanamidas, acetato de mentilo, salicilato de mentilo, N,2,3-trimetil-2-isopropil butanamida (WS-23), N-etil-p-mentano-3-carboxamida (WS-3), isopulegol, 3-(1-mentoxi)propano-1,2-diol, 3-(1-mentoxi)-2-metilpropano-1,2-diol, p-mentano-2,3-diol, p-mentano-3,8-diol, 6-isopropil-9-metil-1,4-dioxaspiro[4,5]decano-2-metanol, succinato de mentilo y sus sales metálicas alcalinotérreas, trimetilciclohexanol, N-etil-2-isapropil-5-metilciclohexanocarboxamida, aceite de menta japonesa, aceite de menta, 3-(1-mentoxi)etan-1-ol, 3-(1-mentoxi)propan-1-ol, 3-(1-mentoxi)butan-1-ol, N-etilamida de ácido 1-mentilacético, 1-mentil-4-hidroxipentanoato, 1-mentil-3-hidroxibutirato, N,2,3-trimetil-2-(1-metiletil)-butanamida, n-etil-t-2-c-6 nonadienamida, N,N-dimetil mentil succinamida, p-mentanos sustituidos, p-mentano-carboxamidas sustituidas, 2-isoporopanil-5-metilciclohexanol (de Hisamitsu Pharmaceuticals, en adelante "isopregol"); cetales de glicerol mentona (FEMA 3807, nombre comercial FRESCOLAT® de tipo MGA); 3-1-mentoxipropano-1,2-diol (de Takasago, FEMA 3784); y mentil lactato; (de Haarman & Reimen, FEMA 3748, nombre comercial FRESCOLAT® de tipo ML), WS-30, WS-14, extracto de eucalipto (p-Menta-3,8-Diol), Mentol (sus derivados naturales o sintéticos), carbonato de Mentol PG, carbonato de Mentol EG, éter de glicerilo de Mentol, N-tertbutil-p-mentano-3-carboxamida, éster de glicerol de ácido p-mentano-3-carboxílico, Metil-2-isopril-biciclo (2,2,1), Heptano-2-carboxamida; y éter de metilo de Mentol, y carboxilato de pirrolidona de mentilo entre otros. Estos y otros agentes de enfriamiento adecuados se describen con más detalle en las siguientes patentes estadounidenses: U.S. 4.230.688, 4.032.661, 4.459.425, 4.178.459, 4.296.255, 4.136.163, 5.009.893, 5.266.592, 5.698.181, 6.277.385, 6.627.233, 7.030.273. Otros agentes de enfriamiento adecuados se describen en las siguientes solicitudes de patente estadounidenses: US 2005/0222256, 2005/0265930.
En algunas formas de realización, los componentes de calentamiento se pueden seleccionar de una amplia variedad de compuestos conocidos para proporcionar la señal sensorial de calentamiento al usuario. Estos compuestos ofrecen la sensación percibida de calidez, particularmente en la cavidad bucal, y a menudo realzan la percepción de sabores, edulcorantes y otros componentes organolépticos. En algunas formas de realización, compuestos de calentamiento útiles pueden incluir n-butiléter de alcohol vanilílico (TK-1000) suministrado por la empresa Takasago Perfumary Company Limited, Tokio, Japón, n-propiléter de alcohol vanilílico, isopropiléter de alcohol vanilílico, isobutiléter de alcohol vanilílico, n-aminoéter de alcohol vanilílico, isoamiloéter de alcohol vanilílico, n-hexiloéter de alcohol vanilílico, metiléter de alcohol vanilílico, etiléter de alcohol vanilílico, gingerol, shogaol, paradol, zingerona, capsaicina, dihidrocapsaicina, nordihidrocapsaicina, homocapsaicina, homodihidrocapsaicina, etanol, alcohol isopropílico, iso-amilalcohol, alcohol bencílico, glicerina, y combinaciones de los mismos.
En algunas formas de realización, se puede proporcionar una sensación de hormigueo. Una sensación de hormigueo de este tipo se provee añadiendo jambú, oleorresina, o espilantol por poner algún ejemplo. En algunas formas de realización, se pueden incluir alquilamidas extraídas de materiales tales como jambú o sanshool. Adicionalmente, en algunas formas de realización, se crea una sensación gracias a la efervescencia. Tal efervescencia se crea por combinación de un material alcalino con un material acídico. En algunas formas de realización, un material alcalino puede incluir carbonatos de metal alcalino, bicarbonatos de metal alcalino, carbonatos de metal alcalinotérreo, bicarbonatos de metal alcalinotérreo y mezclas de los mismos. En algunas formas de realización, un material acídico puede incluir ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glicónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico, ácido aspártico, ácido benzoico, ácido cafetánico, ácido isocítrico, ácido citramálico, ácido galacturónico, ácido glucurónico, ácido glicérico, ácido glicólico, ácido cetoglutárico, ácido a-cetoglutárico, ácido lactoisocítrico, ácido oxalacético, ácido pirúvico, ácido quínico, ácido siquímico, ácido succínico, ácido tánico, ácido hidroxiacético, ácido subérico, ácido sebácico, ácido azeláico, ácido pimélico, ácido cáprico, y combinaciones de los mismos. Ejemplos de sensaciones de tipo "hormigueantes" se pueden encontrar en la patente estadounidense nº. 6.780.443.
Los componentes sensitivos también pueden denominarse como "estimulantes trigeminales" tales como los descritos en la solicitud de patente estadounidense nº. 2005/0202118. Los estimulantes trigeminales se definen como un producto consumido oralmente o un agente que estimula el nervio trigeminal. Ejemplos de agentes de enfriamiento los cuales son estimulantes trigeminales incluyen mentol, WS-3, carboxamida de p-mentano N-sustituida, carboxamidas acílicas incluyendo WS-23, WS-5; WS-14, succinato de metilo, y cetales de mentona glicerol. Los estimulantes trigeminales también pueden incluir aromatizantes, agentes hormigueantes, extracto de Jambú, alquil éteres de vanililo, tales como n-butil éter de vanililo, espilantol, extracto de Equinácea, extracto de fresno espinoso, capsaicina, oleorresina capsicum, oleorresina de pimentón, oleorresina de pimienta negra, piperina, oleorresina de gengibre, gingerol, shoagol, oleorresina de canela, oleorresina de casia, eugenol, acetal cíclico de vainillina y éter de glicerina de mentol, amidas insaturadas, y combinaciones de los mismos. Otros compuestos de enfriamiento pueden incluir derivados de ácido 2,3-dimetil-2-isopropilbutírico tal como los descritos en US 7.030.273.
Además de los estimulantes nerviosos trigeminales y los compuestos de enfriamiento, se puede proveer una sensación de enfriamiento mediante materiales que muestran un calor negativo de la solución incluyendo, pero no de forma limitativa, polioles tales como xilitol, eritritol, dextrosa, y sorbitol, y combinaciones de los mismos.
En algunas formas de realización, se usan componentes sensitivos a niveles que proporcionan una experiencia sensorial perceptible, es decir en o sobre sus niveles umbrales. En otras formas de realización, se usan componentes sensoriales a niveles por debajo de sus niveles umbrales de manera que éstos no proporcionan una experiencia sensorial perceptible independiente. A niveles por debajo del umbral, las sensaciones pueden proporcionar un beneficio auxiliar tal como intensificación o potenciamiento del sabor o del dulzor.
Ingredientes refrescantes del aliento
Los refrescantes de aliento pueden incluir aceites esenciales al igual que diferentes alcoholes, y materiales similares. En algunas formas de realización, los aceites esenciales pueden incluir aceites de hierbabuena, menta, gaulteria, sasafrás, citral de clorofila, geraniol, cardamomo, clavo, salvia, carvacrol, eucalipto, cardamomo, extracto de corteza de magnolia, mejorana, canela, limón, lima, pomelo, y naranja. En algunas formas de realización, productos químicos tales como mentol, carvona, iso-garrigol, y anetol pueden funcionar como refrescantes de aliento. De estos, los más frecuentemente empleados son los aceites de menta, hierbabuena y clorofila.
Además de aceites esenciales y productos químicos derivados de éstos, en algunas formas de realización los refrescantes de aliento pueden incluir pero no se limitan a citrato de zinc, acetato de zinc, fluoruro de zinc, sulfato amónico de zinc, bromuro de zinc, yoduro de zinc, cloruro de zinc, nitrato de zinc, flurosilicato de zinc, gluconato de zinc, tartarato de zinc, succinato de zinc, formato de zinc, cromato de zinc, sulfonato de fenol de zinc, ditionato de zinc, sulfato de zinc, nitrato de plata, salicilato de zinc, glicerofosfato de zinc, nitrato de cobre, clorofila, clorofila de cobre, clorofilina, aceite de semilla de algodón hidrogenado, dióxido de clorina, beta ciclodextrina, zeolita, materiales basados en sílice, materiales basados en carbono, enzimas tales como lacasa, y combinaciones de los mismos.
En algunas formas de realización, los perfiles de liberación de probióticos pueden controlarse para un producto de confitería incluyendo, pero no limitándose a microorganismos productores de ácido láctico tales como Bacillus coagulans, Bacillus subtilis, Bacillus laterosporus, Bacillus laevolacticus, Sporolactobacillus inulinus, Lactobacillus acidofilus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus jenseni, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum Lactococcus lactis, Pedioccocus acidilacti, Pedioccocus pentosaceus, Pedioccocus urinae, Leuconostoc mesenteroides, Bacillus coagulans, Bacillus subtilis, Bacillus laterosporus, Bacillus laevolacticus, Sporolactobacillus inulinus y sus mezclas derivadas. Los refrescantes de aliento también son conocidos por los nombres comerciales siguientes: Retsyn^{TM}, Actizol^{TM}, y Nutrazin^{TM}. Ejemplos de composiciones de control del mal olor también se incluyen en la patente estadounidense nº. 5.300.305 de Stapler et al. y en las publicaciones de solicitudes de patente estadounidense Nos. 2003/0215417 y 2004/0081713.
Ingredientes de higiene dental
Ingredientes de higiene dental (también conocidos como ingredientes de cuidado bucal) pueden incluir pero no se limitan a blanqueadores dentales, eliminadores de manchas, limpiadores bucales, agentes blanqueadores, agentes desensibilizadores, agentes de remineralización dental, agentes antibacterianos, agentes anticaries, agentes amortiguadores del ácido de la placa, agentes tensioactivos y agentes anticálculos. Ejemplos no limitativos de ingredientes de este tipo, pueden incluir agentes hidrolíticos incluyendo enzimas proteoliticas, abrasivos tales como sílice hidratado, carbonato cálcico, bicarbonato sódico y alúmina, otros componentes activos para la eliminación de manchas tales como agentes activos de superficie, incluyendo, pero no limitándose a agentes tensioactivos aniónicos tales como estearato de sodio, palminato de sodio, oleato de butilo sulfatado, oleato de sodio, sales de ácido fumárico, glicerol, lecitina hidroxilada, lauril sulfato de sodio y queladores tales como polifosfatos, los cuales se emplean típicamente como ingredientes de control del sarro. En algunas formas de realización, los ingredientes de higiene dental también pueden incluir pirofosfato de tetrasodio y tripolifosfato de sodio, bicarbonato sódico, pirofosfato de ácido de sodio, tripolifosfato de sodio, xilitol, hexametafosfato de sodio.
En algunas formas de realización, se incluyen peróxidos tales como peróxido de carbamida, peróxido cálcico, peróxido de magnesio, peróxido de sodio, peróxido de hidrógeno, y peroxid¡fosfato. En algunas formas de realización, se incluyen nitrato de potasio y citrato de potasio. Otros ejemplos pueden incluir glicomacropéptido de caseína, peptona de caseína de calcio, fosfato de calcio, fosfopéptidos de caseína, fosfopéptido caseínico-fosfato de calcio amorfo (CPP-ACP), y fosfato cálcico amorfo. Otros ejemplos pueden incluir papaina, krilasa, pepsina, tripsina, lisozima, dextranasa, mutanasa, glicoamilasa, amilasa, glucosa-oxidasa, y combinaciones de las mismas.
Otros ejemplos pueden incluir agentes tensioactivos tales como estearato de sodio, ricinoleato de sodio, y agentes tensioactivos de lauril sulfato de sodio para su uso en algunas formas de realización para conseguir una acción profiláctica aumentada y para hacer los ingredientes de higiene dental más aceptables a nivel cosmético. Los agentes tensioactivos pueden ser preferiblemente materiales detersivos que impartan a la composición propiedades detersivas y espumantes. Son ejemplos adecuados de agentes tensioactivos las sales hidrosolubles de monosulfatos monoglicéridos de ácidos grasos superiores, tales como la sal sódica del monoglicérido monosulfatado de ácidos grasos de aceite de coco hidrogenado, sulfatos de alquilo superiores tales como lauril sulfato de sodio, alquil aril sulfonatos tales como sulfonato de dodecil benceno de sodio, sulfoacetatos de alquilo superiores, lauril sulfoacetato de sodio, ésteres de ácidos grasos superiores de sulfonato de 1,2-dihidroxi propano, y acil amidas alifáticas superiores sustancialmente saturadas de compuestos de ácido amino carboxílico alifático inferior, tales como los que tienen de 12 a 16 carbonos en los radicales de ácido graso, alquilo o acilo, y similares. Ejemplos de las últimas amidas mencionadas son N-lauroilo sarcosina, y las sales de sodio, potasio, y etanolamina de N-lauxoil, N-miristoil, o N-palmitoil sarcosina.
Además de agentes tensioactivos, los ingredientes de higiene dental pueden incluir agentes antibacterianos tales como, pero no limitándose a, triclosano, clorhexidina, citrato de zinc, nitrato de plata, cobre, limoneno, y cloruro de cetil piridina. En algunas formas de realización, agentes anti-caries adicionales pueden incluir iones de fluoruro o componentes que suministran flúor tales como sales de fluoruro inorgánicas. En algunas formas de realización, se pueden incluir sales de metal alcalino solubles, por ejemplo, fluoruro de sodio, fluoruro de potasio, fluorosilicato de sodio, fluorosilicato de amonio, monofluorofosfato de sodio, al igual que fluoruros de estaño, tales como fluoruro estañoso y cloruro estañoso. En algunas formas de realización, un compuesto con flúor con un efecto beneficioso sobre el cuidado y la higiene de la cavidad bucal, p. ej., la disminución de la solubilidad del esmalte en ácido y la protección de los dientes contra el deterioro, también se puede incluir como un ingrediente. Ejemplos del mismo incluyen fluoruro de sodio, fluoruro estañoso, fluoruro de potasio, fluoruro estañoso de potasio, hexafluorostanato de sodio, clorofluoruro estañoso, fluorozirconato de sodio, y monofluorofosfato de sodio. En algunas formas de realización se incluye urea.
Otros ejemplos se incluyen en las siguientes patentes y solicitudes de patentes publicadas estadounidenses: las patentes estadounidenses Nos. 5.227.154 de Reynolds, 5.378.131 de Greenberg, 6.846.500 de Luo et al, 6.733.818 de Luo et al., 6.696.044 de Luo et al., 6.685.916 de Holme et al., 6.485.739 de Luo et al., 6.479.071 de Holme et al., 6.471.945 de Luo et al., las publicaciones de patente estadounidenses nº. 20050025721 de Holme et al., 2005008732 de Gebreselassie et al., y 20040136928 de Holme et al.
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Ingredientes activos
Con activos generalmente se hace referencia a los ingredientes que se incluyen en un sistema de presentación y/o una composición de confitería para el beneficio final deseado que éstos proporcionan al usuario. En algunas formas de realización, los activos pueden incluir medicamentos, nutrientes, micronutrientes, nutracéuticos, herbáceos, suplementos nutritivos, productos farmacéuticos, fármacos, y similares y combinaciones de los mismos.
Ingredientes potenciadores
Los potenciadores pueden consistir en materiales que pueden intensificar, suplementar, modificar o realzar la percepción de sabor y/o de aroma de un material original sin añadir una percepción de sabor y/o de aroma característica de los mismos. En algunas formas de realización se pueden incluir potenciadores diseñados para intensificar, suplementar, modificar, o realzar la percepción de sabor, dulzor, agrura, umami, kokumi, salobridad y combinaciones de los mismos.
En algunas formas de realización, ejemplos de potenciadores adecuados, conocidos también como potenciadores de sabor incluyen, pero no se limitan a, neohesperidina dihidrocalcona, ácido clorogénico, alapiridaina, cinarina, miraculina, glupiridaina, compuestos de piridinio-betaína, glutamatos, tales como glutamato monosódico y glutamato monopotásico, neotamo, taumatina, tagatosa, trebalosa, sales, tales como cloruro sódico, glicirricinato de monoamonio, extracto de vainilla (en alcohol etílico), ácidos de azúcar, cloruro de potasio, sulfato ácido de sodio, proteínas vegetales hidrolizadas, proteínas animales hidrolizadas, extractos de levadura, monofosfato de adenosina (AMP), glutationa, nucleótidos, tales como monofosfato de inosina, inosinato de disodio, monofosfato de xantosina, monofosfato de guanilato,sal interna de (N-(1-carboxietil)-6-(hidroximetil)piridinio-3-ol alapiridaina, composiciones que comprenden 5'-nucleótidos tales como los descritos en US 2006/0078972 de Noordam et al, que se incorpora en su totalidad aquí por referencia, extracto de remolacha azucarera (extracto alcohólico), esencia de hoja de caña de azúcar (extracto alcohólico), curculina, estrogina, mabinlina, ácido gimnémico, ácidos hidroxibenzoicos, ácido 3-hidrobenzoico, ácido 2,4-dihidrobenzoico, aurantio cítrico, oleorresina de vainilla, esencia de hoja de caña de azúcar, maltol, etil maltol, vainillina, glicirricinatos de regaliz, compuestos que responden a receptores acoplados a proteína G (T2Rs y T1Rs) y composiciones potenciadoras del sabor que imparten kokumi, como se describe en la patente estadounidense nº. 5,679,397 de Kuroda et al. "Kokumi" se refiere a materiales que imparten "sensación de boca llena" y "buen cuerpo".
Potenciadores edulcorantes, que son un tipo de potenciador de sabor, realzan el sabor a dulzor. En algunas formas de realización, potenciadores edulcorantes ejemplares incluyen, pero no se limitan a, glicirricinato de monoamonio, glicirricinatos de regaliz, aurantio cítrico, alapiridaina, sal interna (N-(1-carboxietil)-6-(hidroximetil)piridinio-3-ol) alapiridaina, miraculina, curculina, estrogina, mabinlina, ácido gimnémico, cinarina, glupiridaina, compuestos de piridinio-betaína, extracto de remolacha azucarera, neotamo, taumatina, neohesperidina dihidrocalcona, ácidos hidroxibenzoicos, tagatosa, trehalosa, maltol, etil maltol, extracto de vainilla, oleorresina de vainilla, vainillina, extracto de remolacha azucarera (extracto alcohólico), esencia de hoja de caña de azúcar (extracto alcohólico), compuestos que responden a receptores acoplados a proteína G (T2Rs y TIRs) y combinaciones de los mismos.
Ejemplos adicionales de potenciadores para la intensificación del sabor salado incluyen péptidos acídicos, tales como los descritos en la patente estadounidense nº. 6,974,597. Péptidos acídicos incluyen péptidos con un mayor número de aminoácidos acídicos, tales como ácido aspártico y ácido glutámico, que los aminoácidos básicos, tales como lisina, arginina y bistidina. Los péptidos acídicos se obtienen por síntesis peptídica o sometiendo proteínas a hidrólisis usando endopeptidasa, y si es necesario, hasta la desamidación. Proteínas adecuadas para el uso en la producción de los péptidos acídicos o los péptidos obtenidos sometiendo una proteína a hidrólisis y desamidación incluyen proteínas vegetales, (p. ej. gluten de trigo, proteína de maíz (p. ej., zeína y harina de gluten), aislado de proteína de semilla de soja), proteínas animales (p. ej., proteínas de leche tales como caseína de leche y proteína de lactosuero de leche, proteínas musculares tales como proteína de carne y proteína de carne de pescado, proteína de blanco de huevo y colágeno), y proteínas 
\hbox{microbianas (p. ej., proteína de célula microbiana y
polipéptidos producidos por microorganismos).}
La sensación de efectos de calentamiento o enfriamiento pueden también ser prolongados con el uso de un edulcorante hidrofóbico como se describe en la Publicación de solicitud de patente estadounidense 200310072842 A1. Por ejemplo, tales edulcorantes hidrofóbicos incluyen aquellos de las fórmulas I-XI como se expone más abajo:
3
donde X, Y y Z son seleccionados del grupo que consiste en CH_{2}, O y S;
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donde X e Y son seleccionados del grupo que consiste en S y O;
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5 
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donde X es S o O; Y es O o CH_{2}; Z es CH_{2}, SO_{2} o S; R es OCH_{3}, OH o H; R^{1} es SH o OH y R^{2} es H o OH;
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6 
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donde X es C o S; R es OH o H y R^{1} es OCH_{3} o OH;
7
donde R, R^{2} y R^{3} son OH o H y R^{1} es H o COOH;
8 
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donde X es O o CH_{2} y R es COOH o H;
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9 
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donde R es CH_{3} CH_{2}, OH, N (CH_{3})_{2} o Cl;
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10
11 
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y
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12 
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Perilartina puede también ser añadida como se describe en la patente estadounidense nº. 6,159,509 también incorporada aquí en su totalidad por referencia.
Ingredientes de ácido alimentario
Ácidos pueden incluir, pero no se limitan a ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glicónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico, ácido aspártico, ácido benzoico, ácido cafetánico, ácido isocítrico, ácido citramálico, ácido galacturónico, ácido glucurónico, ácido glicérico, ácido glicólico, ácido cetoglutárico, ácido a-cetoglutárico, ácido lactoisocítrico, ácido oxalacético, ácido pirúvico, ácido quínico, ácido siquímico, ácido succínico, ácido tánico, ácido hidroxiacético, ácido subérico, ácido de sebácico, ácido azelaico, ácido pimélico, ácido cáprico, y combinaciones de los mismos.
Ingredientes de humedecedor bucal
Humedecedores bucales pueden incluir, pero no se limitan a, estimuladores de saliva tales como ácidos y sales y combinaciones de los mismos. En algunas formas de realización, ácidos pueden incluir ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glicónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico y combinaciones de los mismos.
Humedecedores bucales pueden también incluir materiales hidrocoloides que hidratan y pueden adherirse a la superficie oral para proporcionar una sensación de humedecimiento de la boca. Materiales hidrocoloides pueden incluir materiales de origen natural tales como exudados de plantas, gomas de semillas, y extractos de algas o pueden ser materiales químicamente modificados tales como celulosa, almidón, o derivados de goma natural. En algunas formas de realización, materiales hidrocoloides pueden incluir pectina, goma arábiga, goma de acacia, alginatos, agar, caragenanos, goma guar, goma xantano, goma garrofin, gelatina, goma gellan, galactomananos, goma tragacanto, goma karaya, curdlan, konjac, quitosano, xiloglucano, beta glucano, furcelarano, goma ghatti, tamarindo, gomas bacterianas, y combinaciones de los mismos. Adicionalmente, en algunas formas de realización, gomas modificadas naturales tales como alginato de propilenglicol, goma garrofin de carboximetilo, pectina baja en metoxilo, y sus combinaciones pueden ser incluidos. En algunas formas de realización, celulosas modificadas pueden ser incluidas tales como celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa (CMC), metilcelulosa (MC), hidroxiptopilmetilcelulosa (HPCM), e hidroxipropilcelulosa (MPC), y combinaciones de las mismas.
De forma similar, humectantes que pueden proporcionar una percepción de hidratación bucal pueden ser incluidos. Tales humectantes pueden incluir, pero no se limitan a glicerol, sorbitol, polietilenglicol, eritritol, y xilitol. Adicionalmente, en algunas formas de realización, las grasas pueden proporcionar una percepción de humedecimiento de la boca. Tales grasas pueden incluir triglicéridos de cadena media, aceites vegetales, aceites de pescado, aceites minerales, y combinaciones de los mismos.
Ingredientes para el cuidado de la garganta
Ingredientes suavizantes de la garganta pueden incluir analgésicos, anestésicos, emolientes, antiséptico, y combinaciones de los mismos. En algunas formas de realización, analgésicos/anestésicos pueden incluir mentol, fenol, hexilresorcinol, benzocaina, hidrocloruro de diclonina, alcohol bencílico, alcohol salicílico, y combinaciones de los mismos. En algunas formas de realización, emolientes pueden incluir, pero no de forma limitativa, corteza de olmo americano, pectina, gelatina, y combinaciones de los mismos. En algunas formas de realización, ingredientes antisépticos pueden incluir cloruro de cetilpiridinio, bromuro de domifeno, cloruro de decualinio, y combinaciones de los mismos.
En algunas formas de realización, ingredientes antitusivos tales como hidrocloruro de clofedianol, codeína, fosfato de codeína, sulfato de codeína, dextrometorfano, hidrobromuro de dextrometorfano, citrato de difenhidramina, y hidrocloruro de difenhidramina, y combinaciones de los mismos pueden ser incluidos.
En algunas formas de realización, agentes suavizantes de la garganta tales como miel, propóleo, aloe vera, glicerina, mentol y combinaciones de los mismos pueden ser incluidos. En otras formas de realización adicionales, supresores de la tos pueden ser incluidos. Tales supresores de la tos pueden subdividirse en dos grupos: aquellos que alteran la consistencia o producción de moco tales como mucolíticos y expectorantes; y aquellos que suprimen el reflejo de la tos tal como la codeína (supresores de la tos narcóticos), antihistaminas, dextrometorfano e isoprenalina (supresores de la tos no narcóticos). En algunas formas de realización, ingredientes de cada o de ambos grupos pueden ser
incluidos.
En otras formas de realización adicionales, antitusivos pueden incluir, pero no de forma limitativa, el grupo que consiste en codeína, dextrometorfano, dextrorfano, difenhidramina, hidrocodona, noscapina, oxicodona, pentoxiverina y combinaciones de los mismos. En algunas formas de realización, antihistaminas pueden incluir, pero de forma no limitativa, acrivastina, azatadina, bromfeniramina, clorfeniramina, clemastina, ciproheptadina, dexbromfeniramina, dimenhidrinato, difenhidramina, doxilamina, hidroxizina, meclizina, fenindamina, feniltoloxamina, prometazina, pirilamina, tripelenamina, triprolidina y combinaciones de las mismas. En algunas formas de realización, antihistaminas no sedantes pueden incluir, pero de forma no limitativa, astemizol, cetirizina, ebastina, fexofenadina, loratidina, terfenadina, y combinaciones de los mismos.
En algunas formas de realización, expectorantes pueden incluir, pero de forma no limitativa, cloruro amónico, guaifenesina, yoduro potásico de extracto de fluido de ipecacuana y combinaciones de los mismos. En algunas formas de realización, mucolíticos pueden incluir, pero de forma no limitativa, acetilcisteína, ambroxol, bromhexina y combinaciones de los mismos. En algunas formas de realización, agentes analgésicos, antipiréticos y antiinflamatorios pueden incluir, pero de forma no limitativa, acetaminofeno, aspirina, diclofenaco, diflunisal, etodolac, fenoprofeno, flurbiprofeno, ibuprofeno, cetoprofeno, cetorolaco, nabumetona, naproxeno, piroxicam, cafeína y mezclas de los mismos. En algunas formas de realización, anestésicos locales pueden incluir, pero de forma no limitativa, lidocaína, benzocaína, fenol, diclonina, benzonotato y mezclas de los mismos.
En algunas formas de realización descongestivos nasales e ingredientes que proporcionan la sensación de descongestión nasal pueden ser incluidos. En algunas formas de realización, descongestivos nasales pueden incluir, pero de forma no limitativa, fenilpropanolamina, seudoefedrina, efedrina, fenilefrina, oximetazolina, y combinaciones de las mismas. En algunas formas de realización ingredientes que proporcionan una sensación de descongestión nasal pueden incluir, pero de forma no limitativa, mentol, alcánfor, borneol, efedrina, aceite de eucalipto, aceite de menta, metilsalicilato, acetato de bornilo, aceite de lavanda, extractos de wasabi, extractos de alfalfa, y combinaciones de los mismos. En algunas formas de realización, una sensación de descongestión nasal se puede proporcionar por aceites esenciales odoríferos, extractos de madera, productos de confitería, flores y otros agentes botánicos, resinas, secreciones animales, y materiales aromáticos sintéticos.
Ingredientes colorantes
En algunas formas de realización, uno o más colores pueden ser incluidos. Como se clasifica por el United States Food, Drug, and Cosmetic Act (21 C.F.R. 73), colores pueden incluir colores exentos de certificado (a veces referidos como naturales aunque pueden ser fabricados sintéticamente) y colores certificados (a veces referidos como artificiales), o combinaciones de los mismos. En algunas formas de realización, colores exentos de certificado o naturales pueden incluir, pero de forma no limitativa extracto de anato, (E160b), bixina, norbixina, astaxantina, remolachas deshidratadas (polvo de remolacha), rojo de remolacha/betanina (E162), azul ultramarino, cantaxantina (E161g), criptoxantina (E161c), rubixantina (E161d), violanxantina (E161e), rodoxantina (E161f), caramelo (E150(a-d)), \beta-apo-8-carotenal (E160e), \beta-caroteno (E160a), alfa caroteno, gamma caroteno, éster etílico de beta-apo-8 carotenal (E160f), flavoxantina (E161a), luteína (E161b), extracto de cochinilla (E120); carmín (E132), cartnoisina/azorubina (E122), clorofilina de sodio y cobre (E141), clorofila (E 140), harina de semilla de algodón cocido parcialmente desgrasada tostada, gluconato ferroso, lactato ferroso, extracto de color de uva, extracto de piel de uva (enocianina), antocianinas (E163), harina de algas haematococcus, óxido de hierro sintético, óxidos e hidróxidosd e hierro (E172), zumo de frutas, zumo vegetal, comida de algas secas, harina y extracto de tagetes (maravilla azteca), aceite de zanahoria, aceite de endospermo de maíz, páprika, oleorresina de páprika, levadura de phaffia, riboflavina (E101), azafrán, dióxido de titanio, cúrcuma (E100), oleorresina de cúrcuma, amaranto (E123), capsantina/capsorbina (E160c), licopeno (E160d), y combinaciones de los mismos.
En algunas formas de realización, colores certificados pueden incluir, pero de forma no limitativa, azul FD&C #1, azul FD&C #2, verde FD&C #3, rojo FD&C #3, rojo FD&C #40, amarillo FD&C #5 y amarillo FD&C #6, tartrazina (E102), amarillo quinolina (E104), amarillo crepúsculo (E110), rojo ponceau (E124), eritrosina (E127), azul patentado V (E131), dióxido de titanio (E171), aluminio (E173), plata (E174), oro (E175), pigmento de rubina/litol rubina BK (E180), carbonato cálcico (E170), negro de carbón (E153), negro pn/negro brillante BN (E151), verde S/verde ácido brillante BS (E142), y combinaciones de los mismos. En algunas formas de realización, colores certificados pueden incluir lacas de aluminio FD&C, estas consisten en las sales de aluminio de tintes FD&C extendidos en un sustrato insoluble de hidrato de alúmina. Adicionalmente, en algunas formas de realización, colores certificados pueden ser incluidos como sales de calcio.
Las características y ventajas de la presente invención son mostradas más completamente por los siguientes ejemplos que se proporcionan para fines de ilustración, y no deben ser interpretados como limitativos de la invención de ninguna manera.
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Ejemplos
Ejemplo 1
Los siguientes ejemplos A-E catalogados en la tabla 1 se dirigen a composiciones de sabor de canela no aldehída. Los ingredientes de las composiciones y cantidades se catalogan según el porcentaje en peso de la composición de sabor.
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TABLA 1 Composiciones de sabor de canela no aldehída
13
14 
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Ejemplo 2
Los siguientes ejemplos A-H según se exponen en las tablas 2-4 se dirigen a confitería. - El ingrediente "Sabor" es una composición de sabor de canela no aldehída como se ha descrito anteriormente.
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TABLA 2 Composición de relleno central
15
16 
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TABLA 3 Composición de la región de confitería
17
18
TABLA 4 Composición del revestimiento
19
20 
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Piezas de confitería incluyendo una región de centro relleno, una región de confitería, y opcionalmente una región de revestimiento se preparan según las composiciones en las tablas 2, 3, y 4 mencionadas con cada región según los componentes correspondientes a las composiciones A-H.
Para preparar las composiciones de relleno central, los ingredientes de azúcar/glucosa y/o de hidrolizado de almidón hidrogenado (HSH) se combinan en un vaso de mezcla y se mezclan hasta quedar homogéneos. Después, la pectina se incorpora en la mezcla. Luego, los compuestos de enfriamiento se solubilizan en el sabor y se añaden. Luego, el color (si lo hay), sal (si la hay), ácido (si lo hay) y edulcorante de alta intensidad (es decir, acesulfamo K, aspartamo y/o sucralosa - si los hay) se agregan y se mezclan hasta que la mezcla es homogénea. Finalmente, el/los poliol/es en polvo es/son agregado/s a la mezcla y mezclado/s hasta quedar homogéneo/s.
Para preparar la región de la confitería, la glucosa/sorbitol/eritritol/HSH se mezclan con suficiente agua para crear una mezcla homogénea y la mezcla se cuece a aproximadamente 130ºC. Luego, la grasa, emulsionante, y color se agregan mientras la mezcla se deja enfriar. Cuando la mezcla alcanza aproximadamente 90ºC, los ingredientes gelatina/almidón/goma arábiga hidratada se agregan con grasa y emulsionante y se mezclan íntegramente. La mezcla es luego colocada en una mesa de enfriamiento donde se añade sabor y ácido. Cuando la temperatura de la mezcla alcanza aproximadamente 65-70ºC, se incorpora el dulce de caramelo (si lo hay). La mezcla es luego llevada a una consistencia deseada antes de ser alimentada en un proceso para preparar un producto con relleno
central.
Las composiciones de confitería y de relleno central líquido son luego extrudas juntas y moldeadas con una forma deseada. Una composición de revestimiento opcional como se muestra en la tabla 4 se puede aplicar. Cada pieza de confitería tiene un peso total de aproximadamente 2 g. a 10 g. En las piezas de confitería finales, la región de la confitería es aproximadamente 55-65% en peso, el relleno líquido es aproximadamente 0-20% en peso, y el revestimiento es aproximadamente 0-40% en peso.
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Ejemplo 3
Los siguientes ejemplos A-H como expuestos en las tablas 5, 6, y 7 están dirigidos a composiciones de goma de mascar con relleno central que incluyen una composición de sabor de canela no aldehída según la invención. Los sistemas de sabor de la invención se pueden incluir en cualquiera o en todas las regiones de la goma es decir en el relleno central, la goma y/o el revestimiento,
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(Tabla pasa a página siguiente)
TABLA 5 Composiciones de relleno central líquido
21
TABLA 6 Composiciones de la región de goma
23
TABLA 7 Composición de revestimiento
25
Piezas de goma incluyendo una región de relleno central y una región de goma se preparan según las composiciones en las tablas 5 y 6 mencionadas con cada región conforme a los componentes correspondientes para las composiciones A-H.
Para preparar las composiciones de relleno central, los ingredientes de glicerina líquida e hidrolizado de almidón hidrogenado (HSH) se combinan en un vaso de mezcla y se mezclan hasta quedar homogéneos. Después, los compuestos de enfriamiento se solubilizan en el sabor y se agregan a la mezcla de glicerina/HSH. Luego, el color y edulcorante de alta intensidad (es decir, acesulfamo K, aspartamo y/o sucralosa) se agregan a la mezcla hasta que la mezcla tenga un color uniforme. Finalmente, el/los poliol/es en polvo es/son agregado/s a la mezcla y se mezclan hasta quedar homogéneo/s.
Para preparar la región de goma, la base de goma se derrite en un mezclador. Los ingredientes restantes se agregan a la base de goma fundida. La base de goma derretida con los ingredientes se mezclan hasta que los ingredientes se dispersan completamente. La composición de goma de mascar resultante se puede dejar enfriar o puede ser alimentada directamente en un proceso para preparar un producto con relleno central.
Las composiciones de goma de mascar y con relleno central líquido son luego extruidas juntas y formadas en tabletas. Un revestimiento opcional como se muestra en tabla 7 se puede aplicar. Cada pieza de goma tiene un peso total de aproximadamente 2,2 g. En las piezas de goma finales, la región de goma tiene aproximadamente 55-65% en peso, el relleno líquido tiene aproximadamente 0-20% en peso, y el revestimiento tiene aproximadamente 20-40% en peso.
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Referencias citadas en la descripción
Esta lista de referencias citada por el solicitante ha sido recopilada exclusivamente para la información del lector. No forma parte del documento de patente europea. La misma ha sido confeccionada con la mayor diligencia; la OEP sin embargo no asume responsabilidad alguna por eventuales errores u omisiones.
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Bibliografía distinta de patentes citada en la descripción
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Claims (50)

1. Composición de sabor comprendiendo:
acetal de etilenglicol de aldehído cinámico; y
al menos un compuesto de cinamilo no aldehído seleccionado del grupo que consiste en ésteres cinamílicos, ácidos cinamílicos, alcoholes cinamílicos y combinaciones de los mismos,
donde la composición está libre de aldehído añadido.
2. Composición según la reivindicación 1, comprendiendo además un edulcorante de alta intensidad.
3. Composición según la reivindicación 2, donde dicho edulcorante de alta intensidad es un edulcorante de alta intensidad natural, artificial o sintético.
4. Composición según la reivindicación 2, donde dicho edulcorante de alta intensidad es seleccionado del grupo que consiste en alitamo, neotamo, aspartamo, monelina, taumatina, acesulfamo de potasio, sacarina, ciclamato, monatina, sucralosa, y combinaciones de los mismos.
5. Composición según la reivindicación 1, donde dichos ésteres cinamílicos son seleccionados del grupo que consiste en acetato de cinamilo, butirato de cinamilo, propionato de cinamilo, antranilato de cinamilo, isobutirato de cinamilo, cinamato de cinamilo, isovalerato de cinamilo, cinamato de propilo, cinamato de isopropilo, cinamato de fenetilo, cinamato de metilo, cinamato de etilo, cinamato de ciclohexilo, cinamato de bencilo, benzoato de cinamilo, fenilacetato de cinamilo, cinamato de alilo, cinamato de butilo, cinamato de isobutilo, cinamato de isoamilo, cinamato de heptilo, cinamato de linalilo, cinamato de terpinilo, cinamato 3-fenilpropilo, acetato de amilcinamilo, isovalerato de amilcinamilo, acetato de 3-fenilpropilo, propionato de 3-fenilpropilo, isobutirato de 3-fenilpropilo, isovalerato de 3-fenilpropilo, hexanoato de 3-fenilpropilo, etil-3-fenilpropionato, etil-3-fenilpropionato y combinaciones de los mismos.
6. Composición según la reivindicación 1, donde dichos ácidos cinamílicos son seleccionados del grupo que consiste en ácido cinámico, ácido 3-fenilpropiónico y combinaciones de los mismos.
7. Composición según la reivindicación 1, donde dichos alcoholes de cinamilo se seleccionan de alcoholes cinamílicos C_{6}-C_{12}.
8. Composición según la reivindicación 1, donde dicho acetal de etilenglicol de aldehído cinámico está presente en una cantidad de aproximadamente 10% a aproximadamente 75% en peso de dicha composición.
9. Composición según la reivindicación 2, donde dicho edulcorante de alta intensidad está presente en una cantidad de aproximadamente 0,001% a aproximadamente 15% en peso de dicha composición.
10. Composición según la reivindicación 1, donde dicho al menos un compuesto de cinamilo no aldehído está presente en cantidades de aproximadamente 20% a aproximadamente 80% en peso de dicha composición.
11. Composición según la reivindicación 1, comprendiendo además acetal de propilenglicol de aldehído cinámico.
12. Composición según la reivindicación 1, donde dicha composición de sabor está en una forma seleccionada del grupo que consiste en un polvo, líquido, gel, emulsión o una matriz sólida.
13. Composición según la reivindicación 2, donde al menos uno de dicho acetal de etilenglicol de aldehído cinámico, edulcorante de alta intensidad, y compuesto de cinamilo no aldehído es al menos parcialmente encapsulado.
14. Composición según la reivindicación 13, donde el acetal de etilenglicol de aldehído cinámico, edulcorante de alta intensidad, y el compuesto de cinamilo no aldehído son encapsulados juntos.
15. Composición según la reivindicación 1, además incluyendo un agente refrescante de la respiración.
16. Composición según la reivindicación 1, comprendiendo además un agente sensitivo.
17. Composición según la reivindicación 16, donde dicho agente sensitivo es seleccionado del grupo que consiste en agentes de enfriamiento, agentes de calentamiento, agentes de hormigueo, agentes efervescentes y combinaciones de los mismos.
18. Composición según la reivindicación 17, donde dicho agente sensitivo comprende un agente de enfriamiento.
19. Composición según la reivindicación 1, donde la composición de sabor se adsorbe sobre un soporte sólido.
20. Composición según la reivindicación 1, comprendiendo además un elastómero o portador de confitería.
21. Composición según la reivindicación de sabor 1, donde:
dicho acetal de etilenglicol de aldehído cinámico está presente en una cantidad de aproximadamente 10% a aproximadamente 75% en peso de dicha composición; y
dicho al menos un compuesto de cinamilo no aldehído es una mezcla comprendiendo alcohol cinamílico, propionato de cinamilo, butirato de cinamilo, ácido cinámico y cinamilacetato, dicha mezcla estando presente en cantidades de aproximadamente 20% a aproximadamente 80% en peso de dicha composición.
22. Composición según la reivindicación 21, comprendiendo además un edulcorante de alta intensidad en una cantidad de aproximadamente 0,001% a aproximadamente 15% en peso de dicha composición.
23. Composición según la reivindicación 21, donde dicho alcohol cinamílico está presente en una cantidad de aproximadamente 5-20% en peso de la composición de sabor, dicho propionato de cinamilo está presente en una cantidad de aproximadamente 10-50% en peso de la composición, dicho butirato de cinamilo está presente en una cantidad de aproximadamente 1-50% en peso de la composición, dicho ácido cinámico es presente en cantidad de aproximadamente 5-25% en peso de la composición y dicho acetato de cinamilo está presente en una cantidad de aproximadamente 2-15% en peso de la composición.
24. Producto comestible comprendiendo una composición de sabor, dicha composición de sabor comprendiendo:
acetal de etilenglicol de aldehído cinámico; y
al menos un compuesto de cinamilo no aldehído seleccionado del grupo que consiste en ésteres cinamílicos, ácidos cinamílicos, alcoholes cinamílicos y combinaciones de los mismos,
donde la composición está libre de aldehído añadido.
25. Producto comestible según la reivindicación 24, comprendiendo además un edulcorante de alta intensidad.
26. Producto comestible según la reivindicación 24, donde el producto comestible es una composición de confitería y donde la composición de confitería comprende adicionalmente un portador.
27. Composición según la reivindicación 26, comprendiendo además un edulcorante de alta intensidad.
28. Composición según la reivindicación 26, donde dicho portador está presente en cantidades de aproximadamente 5% a aproximadamente 95% en peso de dicha composición de confitería.
29. Composición según la reivindicación 26, donde dicha composición de sabor está presente en cantidades de aproximadamente 0,01% a aproximadamente 15% en peso de dicha composición de confitería.
30. Composición según la reivindicación 26, donde la composición de confitería además comprende un núcleo y un revestimiento.
31. Composición según la reivindicación 30, donde al menos una parte de la composición de sabor se localiza en el revestimiento.
32. Composición según la reivindicación 26, donde la composición de confitería además comprende un relleno.
33. Composición según la reivindicación 32, donde al menos una parte de la composición de sabor se localiza en el relleno.
34. Composición según la reivindicación 26, donde una parte de la composición de sabor se localiza en un relleno, una parte de la composición de sabor se localiza en un núcleo, y una parte de la composición de sabor se localiza en un revestimiento.
35. Composición según la reivindicación 26, donde al menos una parte de la composición de sabor se incluye en un compuesto en polvo aplicado a una superficie de la confitería.
36. Composición según la reivindicación 26, donde dicha composición de confitería además comprende un agente sensitivo.
37. Composición según la reivindicación 36, donde dicho agente sensitivo incluye un agente de enfriamiento
38. Composición según la reivindicación 26, donde dicho portador incluye un elastómero.
39. Método de preparación de una composición de confitería, que incluye las etapas de
(a)
proporcionar un portador;
(b)
proporcionar una composición de sabor comprendiendo acetal de etilenglicol de aldehído cinámico, y al menos un compuesto de cinamilo no aldehído seleccionado del grupo que consiste en ésteres cinamílicos, ácidos cinamílicos, alcoholes cinamílicos y combinaciones de los mismos; y
(c)
mezclar la composición de sabor con el portador para formar una composición de confitería,
donde la composición de confitería está libre de aldehído añadido.
40. Método según la reivindicación 39, donde dicha composición de sabor además comprende edulcorante de alta intensidad.
41. Método según la reivindicación 39, donde dicho portador incluye un elastómero.
42. Método según la reivindicación 39, comprendiendo además la fase de encapsular la composición de sabor antes de mezclarse con el portador.
43. Método según la reivindicación 39, comprendiendo además la fase de formar piezas individuales de confitería a partir de la composición de confitería.
44. Método según la reivindicación 43, comprendiendo además la fase de aplicar un revestimiento a las piezas individuales de confitería.
45. Método según la reivindicación 39, comprendiendo además proporcionar un núcleo y un revestimiento.
46. Método según la reivindicación 45, donde al menos una parte de la composición de sabor se localiza en el revestimiento.
47. Método según la reivindicación 39, donde la composición además comprende un relleno.
48. Método según la reivindicación 47, donde al menos una parte de la composición de sabor se localiza en el relleno.
49. Método según la reivindicación 39, comprendiendo además al menos una parte de la composición de sabor en una forma en polvo para una superficie de la confitería.
50. Método o composición estabilizante del sabor, que incluye las etapas de:
(a)
proporcionar una composición de sabor comprendiendo:
i.
acetal de etilenglicol de aldehído cinámico; y
ii.
al menos un compuesto de cinamilo no aldehído seleccionado del grupo que consiste en ésteres cinamílicos, ácidos cinamílicos, alcoholes cinamílicos y combinaciones de los mismos; donde la composición de confitería está libre de aldehído añadido;
(b)
proporcionar un edulcorante de alta intensidad; y
(c)
combinar dicha composición de sabor con dicho edulcorante de alta intensidad para proporcionar una composición de sabor que es más estable que una composición de sabor conteniendo aldehído.
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