ES2251373T3 - Metodo de tratamiento de una canal animal y aparato para producir estimulacion electrica. - Google Patents
Metodo de tratamiento de una canal animal y aparato para producir estimulacion electrica.Info
- Publication number
- ES2251373T3 ES2251373T3 ES00926490T ES00926490T ES2251373T3 ES 2251373 T3 ES2251373 T3 ES 2251373T3 ES 00926490 T ES00926490 T ES 00926490T ES 00926490 T ES00926490 T ES 00926490T ES 2251373 T3 ES2251373 T3 ES 2251373T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- electrical stimulation
- channel
- frame
- animal
- bovine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22B—SLAUGHTERING
- A22B5/00—Accessories for use during or after slaughtering
- A22B5/0088—Electric stimulation of carcasses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22B—SLAUGHTERING
- A22B3/00—Slaughtering or stunning
- A22B3/06—Slaughtering or stunning by electric current
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C9/00—Apparatus for tenderising meat, e.g. ham
- A22C9/002—Apparatus for tenderising meat, e.g. ham by electric treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Electrotherapy Devices (AREA)
- Measurement And Recording Of Electrical Phenomena And Electrical Characteristics Of The Living Body (AREA)
- Catching Or Destruction (AREA)
Abstract
Método que es para tratar una canal bovina y comprende el paso de: (a) prever una canal bovina que tiene una parte media y partes extremas anterior y posterior, teniendo las partes extremas anterior y posterior músculos que son más gruesos que los músculos que se encuentran en la parte media; estando dicho método caracterizado por el paso de (b) centrar la corriente eléctrica a lo largo de la parte media de la canal bovina para así hacer que la canal bovina tenga músculos estimulados eléctricamente en la parte media y músculos no estimulados eléctricamente en las partes extremas anterior y posterior.
Description
Método de tratamiento de una canal animal y
aparato para producir estimulación eléctrica.
La invención se refiere a un método de
tratamiento de una canal animal y a un aparato para producir
estimulación eléctrica durante la matanza. Más en particular, la
invención está dirigida a un método y un aparato para concentrar o
centrar una estimulación eléctrica en una parte específica de una
canal animal.
El de la estimulación eléctrica es uno de los de
una variedad de métodos que han venido siendo usados durante al
menos los últimos veinticinco años para ablandar productos cárnicos.
La estimulación eléctrica redunda en una aceleración del rigor
mortis y en una correspondiente disminución más rápida del pH de la
carne. La estimulación eléctrica influencia el progreso de los
procesos bioquímicos post mortem que tienen lugar en el tejido
muscular del animal sacrificado.
Cuando un animal está vivo, el tejido muscular
funciona en un estado que recibe el nombre de metabolismo aeróbico,
lo cual simplemente significa que hay oxígeno a disposición del
tejido muscular. Cuando un animal muere, el tejido muscular pasa a
adoptar un estado que recibe el nombre de metabolismo anaeróbico, en
el que no hay oxígeno a disposición del tejido muscular. El
metabolismo aeróbico supone un proceso en el que los músculos
utilizan el/la azúcar/glucosa y lo/la queman a fin de generar
energía que será usada en la relajación y contracción de los
músculos. La energía que resulta del/de la azúcar/glucosa que es
usado/a por los músculos en la relajación y en la contracción es
adicionalmente convertida en agua y dióxido de carbono siempre que
el animal respire y sea admitido oxígeno en el interior del cuerpo.
El agua y el dióxido de carbono salen del cuerpo en forma de
desecho. Bajo condiciones de metabolismo anaeróbico, los músculos
utilizan azúcar/glucosa para generar energía que será usada en la
relajación y contracción de los músculos. En condiciones
anaeróbicas, se producen contracciones al ser aplicada estimulación
eléctrica a la canal, y al ser retirada la estimulación eléctrica se
produce una relajación de los músculos. La energía que es usada
durante la contracción y relajación de los músculos en condiciones
anaeróbicas no es adicionalmente convertida en agua y dióxido de
carbono que salen del cuerpo en forma de desecho. Esa energía es
eliminada en forma de ácido láctico, dando lugar a una
correspondiente disminución del pH de los músculos.
En condiciones de metabolismo anaeróbico, hay una
gradual acumulación de ácido láctico que es fruto de la contracción
y relajación de los músculos y hace que varíe el pH del músculo. El
pH normal es en un tejido muscular vivo de aproximadamente 7. Al
tener lugar el típico inicio del rigor mortis y al haber una
acumulación de ácido láctico, hay una variación del pH, que
disminuye pasando de ser de aproximadamente 7 a quedar localizado
aproximadamente dentro de la gama de valores que va desde 5,6 hasta
5,8. Mientras haya en el tejido muscular del cuerpo azúcar/glucosa
que pueda ser usado/a como energía, el músculo experimentará
relajación y contracción. Al haberse agotado el/la azúcar/glucosa,
los filamentos que están presentes en el tejido muscular quedan
inmovilizados y rígidos, y de ahí la expresión "rigor mortis",
que alude a la rigidización de los músculos después de la
muerte.
La estimulación eléctrica de los músculos acelera
el proceso del rigor mortis porque la estimulación eléctrica de los
músculos ocasiona fuertes contracciones. Las contracciones que se
producen en los músculos redundan en que los músculos gastan más
rápidamente la energía que está presente en forma de azúcar/glucosa
en los mismos. En consecuencia, el tejido muscular pasa más
rápidamente a quedar en estado de rigor mortis.
La literatura del estado de la técnica describe
que los efectos de la estimulación eléctrica dan los mejores
resultados en los animales sacrificados cuando las rutas nerviosas
del animal aún pueden transmitir la estimulación. Algunos métodos
del estado de la técnica describen que con la estimulación eléctrica
el mejor efecto es el que se logra poco después de la muerte. Otras
metodologías del estado de la técnica, tales como la descrita en la
Patente U.S. Nº 4.561.149, describen que la corriente eléctrica
debería ser aplicada al animal mientras el mismo aún está vivo y
durante al menos parte del periodo de tiempo que transcurre a
continuación del total aturdimiento del animal tras haberse dado
una total pérdida de consciencia, y antes de la muerte clínica del
animal.
En los métodos del estado de la técnica para la
aplicación de estimulación eléctrica a los animales sacrificados, la
estimulación eléctrica puede suponer el uso de corriente continua o
corriente alterna, de voltajes que van desde 20 hasta 3.600 voltios,
de frecuencias que van desde 0 hasta 60 hertzios, y de intensidades
que van desde 0,1 hasta 6 amperios. La literatura del estado de la
técnica indica que cuanto más tarde se efectúe la aplicación de la
estimulación eléctrica después de la muerte clínica, tanto más
corriente será necesario aplicar.
Se cree que el enfriamiento de la carne antes de
que sea completo el rigor mortis hace que se contraigan los músculos
del animal sacrificado. La contracción de los músculos hace que la
carne sea dura. En algunos casos, la contracción o acortamiento del
tejido muscular puede ser tan considerable como del orden de un 50%.
Por otro lado, si la carne de la canal no es enfriada hasta al menos
un nivel mínimo, de aproximadamente 65 grados, antes de que sea
completo el rigor mortis, se derivarán de ello otros problemas con
la carne. Uno de tales problemas es el consistente en un estado que
recibe el nombre de carne pálida, blanda y exudativa (PSE), en el
que la carne del animal sacrificado es de color pálido, blanda y
acuosa. El estado en el que la carne es pálida, blanda y exudativa
se produce cuando la temperatura de la carne es demasiado alta
cuando el músculo entra en rigor mortis. Al continuar enfriándose la
carne y al quedar ésta finalmente enfriada hasta el nivel deseado,
dicha carne tendrá tendencia a perder contenido de humedad,
presentar un color pálido y ser más blanda de lo
normal.
normal.
En general en la mayoría de los casos, los
dispositivos del estado de la técnica que aplican estimulación
eléctrica a una canal animal aplican la carga eléctrica a través de
toda la canal. En la Patente U.S. Nº 2.544.861 concedida a nombre de
Harshan et al. se describe un ejemplo de un dispositivo de
este tipo y del método convencional para aplicar un estímulo
eléctrico a toda la canal animal. Se ha comprobado que el uso de un
aparato tal como el que está descrito en la Patente U.S. Nº
2.544.861 concedida a nombre de Harshan et al. redunda en que
las partes de la canal que tienen los músculos más gruesos tienen
tendencia a quedar en el estado llamado PSE. Esto sucede cuando se
usa un aparato que aplica un estímulo eléctrico a toda la canal
animal, tal como es el caso del aparato que está descrito en la
Patente U.S. Nº 2.544.861 concedida a nombre de Harshan et
al., porque las partes de la canal que tienen los músculos
gruesos, tales como los músculos del redondo y de la paletilla, no
pueden ser enfriadas a la misma velocidad como a las partes menos
densas del lomo y del costillar. La imposibilidad de que las partes
carnosas más densas de la canal se enfríen tan rápidamente como las
partes menos densas da en algunos casos lugar a que se produzcan
circunstancias en las que se produce el rigor mortis antes de un
suficiente enfriamiento de las partes carnosas más densas, fruto de
lo cual las partes carnosas más densas de la paletilla y del redondo
presentan las indeseables características de ser de color pálido,
blandas y acuosas.
La US 4 307 490 describe un método y un aparato
que sirven para aplicar un potencial eléctrico a una canal animal y
comprenden el paso de suspender la canal mediante un electrodo
cilíndrico que está en contacto con la canal, siendo el electrodo
girado continuamente en torno a su eje geométrico central. La
estimulación eléctrica es aplicada solamente a la parte superior más
delgada de la canal.
La US 4 221 021 también describe un método y un
aparato para la estimulación eléctrica de una canal animal. Las de
una serie de canales son estimuladas eléctricamente aplicando un
impulso eléctrico a partes selectivas de una cinta sin fin que están
en contacto con la canal. Son aplicados los de una pluralidad de
impulsos de duración predeterminada, y estos impulsos están
separados por periodos de relajación de duración predeterminada. La
estimulación eléctrica es de nuevo aplicada solamente a la parte
superior más delgada de la canal.
La US 5 512 014 describe un aparato y un método
para ablandar carne de volatería mediante estimulación eléctrica
colgando las canales mediante grilletes de una línea de tratamiento
en movimiento y transportándolas por entre dos barras conductoras de
la electricidad que están posicionadas para aplicar la estimulación
eléctrica de una a otra parte del pecho de la canal colgada. La
parte media de la canal descrita tiene músculos que son más gruesos
que los de la parte anterior y posterior.
Hay necesidad de un aparato y un método que
permitan el uso de la estimulación eléctrica de una canal animal
para mejorar la blandura y para acelerar la culminación del rigor
mortis en el proceso de elaboración de una canal animal, tomando el
aparato y el método en consideración las distintas densidades de las
partes carnosas.
Así, en un primer aspecto la presente invención
aporta un método que es para tratar una canal bovina y comprende el
paso de:
(a) prever una canal bovina que tiene una parte
media y partes extremas anterior y posterior, teniendo las partes
extremas anterior y posterior músculos que son más gruesos que los
músculos que se encuentran en la parte media;
estando dicho método caracterizado por el paso
de
(b) centrar la corriente eléctrica a lo largo de
la parte media de la canal bovina para así hacer que la canal bovina
tenga músculos estimulados eléctricamente en la parte media y
músculos no estimulados eléctricamente en las partes extremas
anterior y posterior.
Las canales preferidas que pueden ser tratadas
según la invención incluyen las canales de toro, de novilla, de vaca
y de buey.
En general es deseable hacer que descienda la
temperatura interna de los músculos de una canal animal antes del
inicio del rigor. Los solicitantes han descubierto que la
estimulación eléctrica genera calor dentro del tejido muscular que
está siendo estimulado eléctricamente. A fin de permitir que los
músculos más gruesos que se encuentran en las regiones posterior y
anterior de una canal bovina se enfríen antes del inicio del rigor,
los solicitantes han desarrollado una técnica para centrar o
concentrar la estimulación eléctrica dentro de la parte media de una
canal bovina y para en general aislar de la estimulación eléctrica
las regiones posterior y anterior de la canal bovina. Debido al
hecho de que las regiones de la canal bovina (la parte anterior, la
parte media y la parte posterior) no están separadas durante el paso
de la estimulación eléctrica, se preve que las regiones posterior y
anterior recibirán un cierto nivel de estimulación eléctrica pero
considerablemente menos estimulación eléctrica que la parte media de
la canal.
El aparato de estimulación eléctrica incluye un
bastidor de estimulación eléctrica que tiene una entrada, una salida
y un tramo que discurre entre la entrada y la salida. El bastidor
tiene una forma constructiva que es adecuada para permitir que una
canal animal pase de la entrada a la salida y para aplicar una
estimulación eléctrica dirigida a la canal animal al pasar la misma
de la entrada a la salida. El bastidor de estimulación eléctrica
incluye una pluralidad de sondas de estimulación eléctrica, una
tierra superior y una tierra inferior. Las de la pluralidad de
sondas de estimulación eléctrica están previstas a lo largo del
bastidor para establecer contacto con la canal animal al pasar la
misma entre la entrada y la salida. La tierra superior está prevista
de forma tal que discurre a lo largo del bastidor encima de las de
la pluralidad de sondas de estimulación eléctrica, y está prevista
para establecer contacto con la canal animal. La tierra inferior
está prevista de forma tal que discurre a lo largo del bastidor y
debajo de las de la pluralidad de sondas de estimulación eléctrica,
y está prevista para establecer contacto con la canal animal. En
general, es deseable que la tierra superior y la tierra inferior
establezcan contacto con la canal animal mientras la canal animal
está siendo estimulada eléctricamente por al menos una de las de la
pluralidad de sondas de estimulación eléctrica. Si la canal animal
no es puesta a tierra siendo puesta en conexión con cualquiera de
los miembros del grupo que consta de la tierra superior y la tierra
inferior o con ambos, se preve que la canal animal será puesta a
tierra a través del carro que transporta la canal animal. Es
deseable efectuar la puesta a tierra de la canal animal tanto
mediante la tierra superior como mediante la tierra inferior para
mantener la corriente centrada o concentrada en los músculos que se
encuentran en la parte media de la canal animal y para minimizar la
estimulación eléctrica de los músculos que se encuentran en las
regiones anterior y posterior de la
canal.
canal.
La presente invención quedará de manifiesto a la
luz de la siguiente descripción detallada de una realización de la
misma, especialmente al considerarla en conjunción con los dibujos
acompañantes, en los cuales:
La Figura 1 es una vista esquemática de una canal
de vacuno que está siendo estimulada por el aparato de la presente
invención;
la Figura 2 es una vista en perspectiva del
aparato de estimulación eléctrica;
la Figura 3 es una vista esquemática de la
circuitería empleada en el aparato de estimulación eléctrica;
la Figura 4 es una vista lateral de una
realización alternativa de un aparato de estimulación eléctrica
según los principios de la presente invención; y
la Figura 5 es una vista en perspectiva del
aparato de estimulación eléctrica de la Figura 4.
La invención aporta un método de tratamiento de
una canal bovina. La expresión "canal animal" se refiere en
general al cuerpo de un animal tras haber sido el mismo golpeado y
dejado inconsciente. El tratamiento de una canal bovina es en
general una operación del tipo de las que se efectúan en una línea
de montaje, en cuya operación varias canales son trasladadas y
tratadas pasando por una serie de estaciones. Si bien en la
siguiente descripción se trata acerca del tratamiento de una única
canal bovina, debe entenderse que el tratamiento de una canal bovina
según la presente invención puede aplicarse a un régimen de trabajo
continuo del tipo del que se efectúa en una línea de montaje para
tratar numerosas canales bovinas.
La matanza incluye en general las operaciones de
aturdimiento, desangramiento, desolladura y evisceración del animal
y del subsiguiente enfriamiento de la canal bovina hasta una
temperatura deseada. Típicamente, una deseada temperatura interna
del músculo es de aproximadamente 40ºF o menos. Los mataderos a
menudo tienen instalaciones frigoríficas que cuentan con una
capacidad de 24 horas a 48 horas. Los mataderos que tienen una
capacidad de 24 horas deben efectuar el enfriamiento rápidamente,
mientras que los mataderos que tienen una capacidad de 48 horas
pueden efectuar el enfriamiento más lentamente. El objetivo general
que se persigue al enfriar la canal bovina es el de reducir las
temperaturas internas de los músculos de la canal bovina hasta una
temperatura de menos de aproximadamente 70ºF antes del inicio del
rigor. La temperatura interna del músculo se refiere a la
temperatura reinante en profundidad dentro de un músculo
determinado. Idealmente, la temperatura interna del músculo debería
ser reducida hasta una temperatura situada a un nivel medio entre
los 60 y los 70ºF antes del inicio del rigor. Si las temperaturas
son superiores a las de esta gama de temperaturas cuando tiene lugar
la consumación del rigor mortis, puede suceder que como consecuencia
de ello el músculo quede en el estado que es conocido como PSE. El
inicio del rigor está caracterizado por una rigidización de los
músculos después de la muerte. Los pasos de tratamiento de la canal
bovina tras haber sido la misma enfriada hasta una temperatura
deseada reciben en general el nombre de "proceso de
elaboración".
Determinados músculos de la canal bovina son más
gruesos que otros músculos. Puede ser difícil enfriar
suficientemente los músculos gruesos para que alcancen una
temperatura interna del músculo de menos de aproximadamente 70ºC
antes del inicio del rigor. Esto es particularmente cierto si los
músculos gruesos han sido estimulados eléctricamente y si el rigor
ha sido en consecuencia acelerado. La invención permite efectuar la
estimulación eléctrica de los músculos más delgados que se
encuentran a lo largo de la parte media de la canal bovina sin
estimular eléctricamente en grado considerable las partes extremas
de la canal bovina. Debe entenderse que cuando se dice que no son
estimuladas eléctricamente en grado considerable las partes extremas
de la canal bovina se pretende indicar que las partes extremas no
constituyen el objetivo al que va dirigida la estimulación
eléctrica. En lugar de ello, la parte media es la que constituye el
objetivo al que va dirigida la estimulación eléctrica, y debido a su
proximidad a la parte media las partes extremas pueden recibir una
pequeña cantidad de estimulación eléctrica. En consecuencia, la
estimulación eléctrica es concentrada o centrada en la parte media
de la canal bovina, y se preve que la cantidad o el grado de
estimulación eléctrica en las partes extremas sea considerablemente
inferior a la cantidad o al grado de estimulación eléctrica que se
da en la parte media. Debe entenderse que cuando se dice que la
estimulación eléctrica es aislada de las partes extremas ello no
quiere decir que necesariamente haya una total ausencia de
estimulación eléctrica alguna en las partes extremas, sino que más
bien se pretende reflejar que se entiende que la estimulación
eléctrica será centrada o concentrada en la parte media en lugar de
en las partes extremas.
Según la invención pueden tratarse varias canales
bovinas. Las canales preferidas incluyen canales de vaca o de buey.
En una canal de vaca o de buey, la expresión "parte media" se
refiere en general a la región que incluye la parte del costillar y
el lomo. La parte anterior de la canal bovina incluye los músculos
del hombro, que en la industria reciben el nombre de paletilla. El
extremo posterior de la canal bovina incluye los músculos de los
miembros traseros, que reciben en la industria el nombre de
"redondo". Más técnicamente, la parte media incluye los
músculos más delgados del costillar y del lomo, que están en general
caracterizados por extenderse desde un punto situado aproximadamente
entre las vértebras torácicas quinta y sexta hasta un punto situado
aproximadamente entre las vértebras sacras cuarta y quinta. Al ser
la estimulación eléctrica centrada en la parte media del costillar y
del lomo, la corriente eléctrica en general se mantiene aislada de
los músculos de la paletilla y del redondo. En consecuencia, se
preve que mediante la estimulación eléctrica de los músculos medios
puede acrecentarse la blandura del músculo medio y puede
acrecentarse la calidad del músculo medio según la percibe el
consumidor.
Se hace ahora detalladamente referencia a los
dibujos, en los que se ilustra una realización del método y del
aparato inventados para estimular eléctricamente una zona aislada de
una canal de animal de ganadería. La canal 10 de animal de ganadería
es una canal bovina. El aparato, que está ilustrado en las Figuras 1
y 2 e identificado con el número de referencia 100 en la Figura 1 y
permite efectuar la estimulación eléctrica de una parte aislada de
la canal 132, incluye una caja 101, una estaca de estimulación
eléctrica 118 y un par de estacas de puesta a tierra 114 y 116. La
estaca de estimulación eléctrica 118 está conectada eléctricamente a
la caja mediante el hilo 120. Las estacas de puesta a tierra 114 y
116 están conectadas eléctricamente a la caja 101 mediante los
hilos 122 y 124. La caja 101 incluye además los botones primero y
segundo 102 y 104 de interconexión de seguridad activados por
presión, una luz 106 de indicación de la duración de la estimulación
eléctrica, una luz de indicación de los impulsos, un voltímetro 110
y un amperímetro 112.
El aparato 100 sirve para ejecutar el método de
estimulación eléctrica de una zona aislada de una canal de animal de
ganadería a base de introducir en la canal 10 como se ilustra la
estaca de estimulación eléctrica 118 y el par de estacas de puesta a
tierra 114 y 116. La canal animal 10 tiene una parte media 20 que
incluye músculos relativamente delgados 22. Los ejemplos de los
músculos delgados de la parte media 20 incluyen el músculo 24 del
lomo y el músculo 26 del costillar. La canal animal 10 incluye
adicionalmente un extremo anterior 28 y un extremo posterior 30. El
extremo anterior 28 incluye el músculo 32 de la paletilla, y el
extremo posterior 30 incluye el músculo 34 del redondo. En muchas
canales bovinas, los músculos de la paletilla y del redondo son
tanto como el doble de gruesos que los músculos del lomo y del
costillar. En consecuencia, el de la reducción de la temperatura
interna de los músculos de la paletilla y del redondo es a menudo un
proceso mucho más lento en comparación con la reducción de la
temperatura interna de los músculos del lomo y del costillar. Al ser
la estaca de estimulación eléctrica 118 y el par de estacas de
puesta a tierra 114 y 116 aplicadas al interior de la canal 10 como
se ilustra, los músculos del redondo y de la paletilla de la canal
quedan en general y como consecuencia de ello considerablemente
aislados de la estimulación eléctrica durante el funcionamiento del
aparato 100.
Más específicamente, la primera estaca de puesta
a tierra 114 es preferiblemente introducida en la canal en las
inmediaciones de las vértebras sacras cuarta o quinta. La primera
estaca de puesta a tierra 114 es introducida en esta zona de la
canal porque esta zona es el punto de separación de las partes del
redondo y del lomo de la canal. La segunda estaca de puesta a tierra
116 es preferiblemente introducida en la canal en las inmediaciones
de las vértebras torácicas quinta y sexta. La segunda estaca de
puesta a tierra 116 es introducida en esta zona de la canal porque
esta zona es el punto de separación del costillar y de la paletilla
de la canal. La estaca de estimulación eléctrica 118 es
preferiblemente introducida en la canal en las inmediaciones de las
vértebras lumbares cuarta y quinta. La estaca de estimulación
eléctrica 118 es preferiblemente introducida en esta zona de la
canal porque esta zona es el punto de separación de las partes del
lomo que constituyen la punta del lomo y el solomillo.
Durante el funcionamiento del aparato 100 que
ejecuta el método de estimulación eléctrica de una zona aislada de
la canal 10 de animal de ganadería, la corriente circula desde la
estaca de estimulación eléctrica 118 y a través de la parte del lomo
de la canal hasta la primera estaca de puesta a tierra 114 y circula
desde la estaca de estimulación eléctrica 118 y a través de la parte
del lomo de la canal hasta la segunda estaca de puesta a tierra 116.
La circulación de la corriente a través de la parte del lomo de la
canal hace que los músculos de la canal experimenten relajación y
contracción, ocasionando con ello una aceleración del rigor mortis
y una más rápida disminución del pH de la carne de la canal. El
considerable aislamiento del flujo de corriente a través de la parte
del lomo de la canal hace que sea más rápido el rigor mortis en la
parte del lomo. Es marginal toda estimulación eléctrica aplicada a
las zonas del redondo y de la paletilla de la canal 10.
Haciendo referencia a la Fig. 2, se muestra en la
misma el aparato 200 que permite efectuar la estimulación eléctrica
de una parte aislada de una canal animal. En general, el aparato
incluye una caja 201 y tres estacas de estimulación 214, 216 y 218,
que permiten lograr el considerable aislamiento de la corriente
eléctrica que circula a través de una zona definida de la canal. La
zona definida de circulación de la corriente a través de la canal
queda perfilada en general mediante el posicionamiento de las
estacas de estimulación 214, 216 y 218 de manera considerablemente
similar a la introducción de las estacas de estimulación 114, 116 y
118 en la canal animal 10 como se ilustra en la Fig. 1. La estaca
de estimulación 218 está conectada eléctricamente a la caja 201
mediante un hilo 220. A la estaca de estimulación 218 se le da a
veces el nombre de estaca de estimulación con corriente eléctrica
porque la misma es la estaca de estimulación que presenta el alto
potencial eléctrico con respecto a tierra. Las estacas de
estimulación 214 y 216 reciben el nombre de estacas de puesta a
tierra porque estas estacas de estimulación son las que están
conectadas eléctricamente a la caja 201 del aparato mediante los
hilos 222 y 224 y tienen potencial cero. La caja 201 incluye además
2 botones 202 y 204 de interconexión de seguridad activados por
presión que tienen que ser ambos accionados o pulsados al fin de
iniciar el ciclo de estimulación eléctrica. Los botones 202 y 204 de
interconexión de seguridad mediante la activación a dos manos son
necesarios para la seguridad del operario que maneja el aparato
puesto que reducen las probabilidades de que el operario toque
fortuitamente la canal con una mano libre durante la parte de
estimulación eléctrica del proceso de elaboración. Además, la caja
incluye un voltímetro 210 y un amperímetro 212. Se instalan en el
aparato un voltímetro 210 y un amperímetro 212 a fin de dar
realimentación al usuario durante la variación de parámetros. El
aparato 200 permite variar la intensidad y el potencial del voltaje
de la estaca de estimulación con corriente eléctrica 218.
Más específicamente, la presente realización del
aparato para aplicar estimulación eléctrica a un parte aislada de
una canal tiene una salida de voltaje variable de
0-600 voltios. El voltímetro 210 ilustra el voltaje
aplicado a través de la estaca con corriente eléctrica 218. El
voltaje y la intensidad que son aplicados a la estaca con corriente
eléctrica 218 son variables en la presente realización debido a la
relación según la cual el voltaje es igual a la intensidad
multiplicada por la resistencia (V = R · I). Por ejemplo, en la
ilustración que se muestra en la Figura 1, en la que el aparato para
aplicar estimulación eléctrica a una parte aislada de una canal es
utilizado con una canal de vacuno, debido al hecho de que la
resistencia de una canal de vacuno es de aproximadamente 90 ohmios,
a fin de alcanzar distintos niveles y tipos de estimulación
eléctrica deben variarse el voltaje y la intensidad. Las
modificaciones pueden incluir el ajuste de la duración del shock y
de los intervalos entre impulsos de la estimulación eléctrica que se
aplica. Las estacas de estimulación 114, 116 y 118 constan de
estacas de aluminio afiladas con mangos 230, 232 y 234. Los mangos
230, 232 y 234 no están aislados eléctricamente. El sistema de doble
botón de interconexión de seguridad activado por presión, que
requiere que el operario use ambas manos para pulsar los botones de
interconexión antes de que el sistema pueda ser activado,
proporciona seguridad contra el riesgo del contacto humano. En
consecuencia, el operario no podrá manipular las estacas de
estimulación 214, 216 y 218 cuando la energía eléctrica está
aplicada al aparato 200.
Se ilustra en la Fig. 3 el circuito que está
alojado en el aparato 200. Esta unidad de control tiene un
interruptor principal 352 de conexión de la energía eléctrica que
puede ser movido entre la posición de desconexión 354 y la posición
de conexión 356 siempre que se desee poner el aparato en
funcionamiento para estimular eléctricamente una zona aislada de una
canal de animal de ganadería. Al ser el interruptor principal 352 de
conexión de la energía eléctrica llevado de la posición de
desconexión 354 a la posición de conexión 356, son suministrados 110
voltios al circuito 300. Los 110 voltios son pasados a través de un
cortacircuito de 30 amperios que permite que sea desconectada la
corriente del circuito 300 cuando la intensidad es de más de 30
amperios. Una vez que el interruptor de conexión/desconexión 352 ha
sido llevado a la posición de conexión 356, el circuito reconoce que
está siendo aplicado voltaje en el nodo 356 por medio de la lámpara
360 de indicación de la conexión de la energía eléctrica. A fin de
que la energía eléctrica sea aplicada al resto del circuito, deben
ser accionados ambos botones 302 y 304 del doble interruptor de
interconexión de seguridad activado por presión. Los dos pulsadores
de interconexión de seguridad activados por presión constituyen un
mecanismo de seguridad que hace que el operario que maneja el
sistema tenga que tener ambas manos aplicadas al aparato para que la
energía eléctrica pueda ser aplicada al circuito. Si el operario
soltase cualquiera de los dos botones 302 y 304 del doble pulsador
de interconexión de seguridad activado por presión, los 110 voltios
serían aislados del resto del circuito 300, desactivando el aparato
para la estimulación eléctrica de una zona aislada de una canal de
animal de ganadería. Al ser pulsados ambos botones 302 y 304 de
interconexión de seguridad activados por presión, se instaura un
circuito cerrado y es aplicada energía eléctrica al
temporizador-interruptor T1, 362. Cuando es aplicada
energía eléctrica al temporizador-interruptor T1,
362, se cierra la parte 358 que constituye el interruptor y el
temporizador inicia la cuenta dentro de su secuencia de
temporización. El temporizador-interruptor T1 es un
temporizador variable. En consecuencia, debe entenderse que la
secuencia de temporización que controla el
temporizador-interruptor T1 es variable y puede ser
ajustada para que tenga la duración deseada por el usuario del
sistema. Por ejemplo, si el temporizador-interruptor
T1 362 tiene una secuencia de temporización de un minuto, la parte
que constituye el interruptor del
temporizador-interruptor T1 358 permanecerá cerrada
por espacio de un minuto, a no ser que el operario suelte uno de los
dos o bien los dos botones 302 y 304 del doble pulsador de
interconexión de seguridad activado por presión. Si se
suelta(n) cualquiera de los botones 302 y 304 o ambos, el
temporizador T1 362 se pondrá de nuevo automáticamente a cero, y
comenzará de nuevo el ciclo de temporización. Suponiendo que el
operario mantenga pulsados ambos botones 302 y 304 del doble
pulsador de interconexión de seguridad activado por presión, la
parte 358 que constituye el interruptor del temporizador T1
permanecerá cerrada por espacio del periodo de tiempo ajustado, y se
abrirá automáticamente tras haber transcurrido el periodo de tiempo
de temporización preajustado del temporizador T1. La apertura
automática de la parte 358 que constituye el interruptor del
temporizador T1 elimina la necesidad de que el operario que tenga
que temporizar la aplicación de estimulación eléctrica a la canal.
La duración del periodo de tiempo de aplicación de la estimulación
eléctrica queda establecida automáticamente. El operario es
informado de que la estimulación eléctrica ha quedado concluida
cuando deja de estar encendida la luz 306 indicadora de la duración
de la estimulación eléctrica.
Durante la secuencia de temporización, cuando la
parte que constituye el interruptor del
temporizador-interruptor T1 tiene un circuito
cerrado 358, es aplicada energía eléctrica al
temporizador-interruptor T2 364, 368. El
temporizador-interruptor T2 364 es un temporizador
de impulsos que controla la función pulsatoria de la estimulación
eléctrica que es aplicada mediante la activación del relé de control
CR3 384. El temporizador-interruptor T1 también
activa al relé de control C2 366 que controla la aplicación de
voltaje al transformador 340. El relé de control C2 366, 378, 380
es un interruptor activado por energía eléctrica que cierra las
conexiones de circuito 370 y 380 cuando el
temporizador-interruptor T1 358 permite que sea
aplicado voltaje al relé de control C2, 366. Al ser activados los
interruptores 378 y 380 del relé de control C2, puede dársele
corriente al transformador 340.
Al ser excitado el relé de control C2 es aplicado
voltaje a la lámpara 306 indicadora de la duración de la
estimulación y al Variac 374, que están conectados eléctricamente al
transformador 340. El Variac 374 proporciona unos medios para que
pueda ser elevado el voltaje de salida que es aplicado al
transformador 340. En la presente realización, el Variac 374 puede
aplicar al transformador 340 los de una variedad de voltajes que van
desde los 0 hasta los 120 voltios c.a. Ese voltaje variable es
aplicado al transformador elevador de voltaje 340, en el que el
voltaje puede ser elevado para pasar de ser de 120 a ser de 600
voltios c.a. si el Variac está aplicando 120 voltios al
transformador. El voltímetro 372 mide la salida de voltaje del
transformador elevador de voltaje 340 y le da al operario que se
encarga de manejar el sistema una indicación visual del voltaje que
está siendo aplicado a la canal.
El circuito 300 también ilustra la estaca de
estimulación eléctrica 318 y las estacas de puesta a tierra 314 y
316. Las estacas de puesta a tierra 314 y 316 están en conexión
eléctrica con tierra. La estaca de estimulación eléctrica 318 está
conectada eléctricamente al circuito 300 a través del relé de
control C3, 370. El relé de control C3, 370 es excitado al ser
activado el temporizador de impulsos T2, 364, haciendo que se cierre
la parte que constituye el interruptor del
temporizador-interruptor T2, 368. Si bien es
variable, la temporización del
temporizador-interruptor T2, 364 es en la
realización preferida de aproximadamente 2 segundos. En
consecuencia, la parte 368 que constituye el interruptor del
temporizador de impulsos T2 efectúa un ciclo en el que adopta las
posiciones de apertura y de cierre cada 2 segundos durante la
secuencia de temporización del
temporizador-interruptor T1, 362. Cuando el
temporizador-interruptor T1 362 concluye su
secuencia de temporización, se abre la parte 358 que constituye el
interruptor del temporizador T1, desactivando la excitación de las
partes del circuito que constituyen el Variac 374 y el
transformador 340. Cuando se cierra el temporizador T2 368, o sea la
parte 368 que constituye el interruptor en esta realización por
espacio de dos segundos, es excitado el relé de control CR3, 370, y
se cierra la parte que constituye el interruptor del relé de control
CR3, 384, y el voltaje del transformador 340 es aplicado a la estaca
318 de estimulación eléctrica con corriente a través de la conexión
eléctrica 320. El amperímetro 382 también visualiza la corriente que
es aplicada a la estaca de estimulación eléctrica 318, con lo que
el operario puede supervisar la corriente que es aplicada a la
canal. Debe entenderse que son variables las secuencias de
temporización de los temporizadores T1 y T2.
Haciendo ahora referencia a las Figuras 4 y 5, se
ilustra en las mismas y está identificada con el número de
referencia 400 una realización alternativa de un aparato de
estimulación eléctrica según la presente invención. El aparato de
estimulación eléctrica 400 está particularmente adaptado a un
sistema de trabajo del tipo de los que constituyen líneas de montaje
continuas para el tratamiento de canales animales.
Las canales animales tales como las canales
bovinas son comúnmente divididas para así quedar en forma de un lado
izquierdo y un lado derecho. La división se practica habitualmente a
lo largo del espinazo. Según la invención, la alusión a una "canal
animal" pretende describir canales enteras, semicanales y
cualesquiera otras subdivisiones de una canal animal. Como se
describe más detalladamente a continuación, una canal animal que
puede ser tratada según la invención es una canal del lado izquierdo
o una canal del lado derecho, habiendo sido la canal animal entera
dividida por su espinazo para así generar la canal del lado
izquierdo y la canal del lado derecho. Las adicionales canales que
pueden ser tratadas según la invención incluyen las canales
porcinas, las canales ovinas y las canales de volatería.
Durante el tratamiento, los lados de canal animal
pueden estar colgados de un colgadero 402 por la parte posterior del
lado. El colgadero 402 puede ser considerado como parte de un
transportador 403 que transporta una canal animal (ya sea una canal
entera o bien un lado de canal) pasándola por las operaciones de
tratamiento de la canal animal. El colgadero 402 puede estar
previsto en forma de un gancho 404. El colgadero 402 parte de un
carro 406 que se desplaza por un carril 408. El carro 406 puede ser
trasladado por tracción a lo largo del carril 408 por una cadena
409.
El aparato de estimulación eléctrica 400 puede
ser usado para aplicar una estimulación eléctrica dirigida a una
canal animal. La canal animal 410 está ilustrada como canal del lado
derecho y es trasladada pasando a través del bastidor de
estimulación eléctrica 412 en la dirección de la flecha. Al
trasladarse en la dirección que se ilustra, la canal animal 410
entra en el bastidor de estimulación eléctrica 412 por la entrada
414 y sale por la salida 416. El aparato de estimulación eléctrica
400 puede tener una forma constructiva que sea tal que al
desplazarse la canal animal 410 recorriendo la longitud 418 del
bastidor de estimulación eléctrica 412 entre la entrada 414 y la
salida 416, dicha canal animal reciba el deseado protocolo de
estimulación eléctrica.
El bastidor de estimulación eléctrica 412 incluye
un bastidor 420 del lado izquierdo y un bastidor 422 del lado
derecho. Debe entenderse que el bastidor de estimulación eléctrica
412 puede hacerse con solamente el bastidor 420 del lado izquierdo o
con solamente el bastidor 422 del lado derecho. Es por comodidad que
se preven tanto el bastidor 420 del lado izquierdo como el bastidor
422 del lado derecho, a fin de permitir que pueda ser tratado con
comodidad cualquier lado de una canal animal. La canal animal 410 se
traslada pasando de la entrada 414 a la salida 416 por un camino 423
de traslación de la canal animal que está previsto entre el
bastidor 420 del lado izquierdo y el bastidor 422 del lado
derecho.
El bastidor 420 del lado izquierdo incluye una
tierra superior 424, una tierra inferior 426 y una pluralidad de
sondas de estimulación eléctrica 428 previstas entre la tierra
superior 424 y la tierra inferior 426. Análogamente, el bastidor 422
del lado derecho incluye una tierra superior 430, una tierra
inferior 432 y una pluralidad de sondas de estimulación eléctrica
434 previstas entre la tierra superior 430 y la tierra inferior 432.
Debe entenderse que los adjetivos "superior" e "inferior"
se refieren a la respectiva situación de la tierra con respecto a
las sondas de estimulación eléctrica. Esto quiere decir que al estar
la canal animal colgada de un colgadero 402, las tierras superiores
424 y 430 están más cerca del colgadero 402 que las de la pluralidad
de sondas de estimulación eléctrica 428 y 434 y que las tierras
inferiores 426 y 432. Además, a pesar de que según la ilustración la
tierra superior 424 y la tierra inferior 426 están previstas dentro
de un plano que se extiende verticalmente, esta condición no es
necesaria. Esto quiere decir que la tierra superior 424 y la tierra
inferior 426 están previstas de forma tal que las mismas establecen
contacto con la canal animal 410 al trasladarse la misma por el
camino 423 de traslación de la canal animal. A fin de mantener el
contacto entre la tierra superior y la canal o entre la tierra
inferior y la canal, puede ser adecuado prolongar cualquiera de los
miembros del grupo que consta de la tierra superior y la tierra
inferior o ambos adicionalmente hacia el interior del camino de
traslación de la canal animal. Las tierras superiores 424 y 430, las
tierras inferiores 426 y 432 y las de la pluralidad de sondas de
estimulación eléctrica 428 y 434 están soportadas por las
estructuras 433 y 435 de los bastidores izquierdo y derecho.
En una típica instalación de tratamiento de
animales, una canal animal es colgada por su extremo posterior, de
manera que su extremo anterior queda más cerca del suelo. En
consecuencia, la posición de cada una de las tierras superiores 424
y 430, de las tierras inferiores 426 y 432 y de las de la pluralidad
de sondas de estimulación eléctrica 428 y 434 puede ser establecida
sobre la base de la prevista posición del músculo de una canal
animal que pasa por el camino 423 de traslación de la canal animal.
Por ejemplo, es deseable que las sondas de estimulación eléctrica
428 y 434 queden situadas de forma tal que establezcan contacto con
la superficie de la canal animal aproximadamente en la parte central
de los músculos que constituyen el objetivo de la estimulación
eléctrica. Por añadidura, es en general deseable que las tierras
superiores 424 y 430 establezcan contacto con la superficie de la
canal animal en un punto que permita la estimulación eléctrica de la
parte media pero minimice la estimulación eléctrica dentro de los
músculos de la región posterior. En general, este punto puede
corresponder a un punto situado aproximadamente en el límite entre
la parte media y la parte extrema posterior de la canal animal.
Análogamente, es en general deseable que las tierras inferiores 426
y 432 establezcan contacto con la superficie de la canal animal en
un punto que permita la estimulación eléctrica en la parte media
pero minimice la estimulación eléctrica dentro de los músculos de la
región anterior. En general, este punto puede corresponder a un
punto situado aproximadamente en la unión entre la parte media y la
región anterior de una canal animal. En una realización preferida,
las sondas de estimulación eléctrica establecen contacto con la
superficie de la canal animal en un punto que corresponde a la
región de las vértebras sacras cuarta y quinta, las tierras
superiores 424 y 430 establecen contacto con la superficie de la
canal animal en un punto que corresponde a la zona que está situada
entre aproximadamente la undécima vértebra torácica y la segunda
vértebra lumbar, y las tierras inferiores 426 y 432 establecen
contacto con la superficie de la canal animal en un punto que
corresponde a aproximadamente la zona que está situada entre la
quinta vértebra torácica y la sexta vértebra torácica. En la
situación en la que se tratan canales bovinas, la distancia vertical
entre la pluralidad de sondas de estimulación eléctrica y la tierra
superior es de entre aproximadamente un pie y aproximadamente dos
pies, y la distancia entre la pluralidad de sondas de estimulación
eléctrica y la tierra inferior es de entre aproximadamente un pie y
aproximadamente dos pies. Preferiblemente, la distancia entre las
sondas de estimulación eléctrica y la tierra superior y la tierra
inferior es de aproximadamente un pie y
medio.
medio.
Debe entenderse que las sondas de estimulación
eléctrica según la invención son usadas en combinación con la tierra
para generar una corriente eléctrica en los músculos que constituyen
el objetivo al que se apunta. En consecuencia, las sondas de
estimulación eléctrica incluyen una superficie que establece
contacto con la canal animal. En el caso de las sondas de
estimulación eléctrica que son estacas, las estacas son embebidas en
la canal (preferiblemente en el músculo). Preferiblemente, las
sondas de estimulación eléctrica establecen un contacto superficial
con la superficie de la canal, y no son introducidas en el músculo
de la canal.
Cuando el bastidor de estimulación eléctrica 412
incluye tanto un bastidor 420 del lado izquierdo como un bastidor
422 del lado derecho, es deseable prever entre los bastidores un
espacio 440 que esté dimensionado para admitir la canal animal 410,
permitiendo al mismo tiempo que las tierras superiores 424 y 430 y
las tierras inferiores 426 y 432 establezcan contacto con la canal
animal 410. Cuando se tratan canales bovinas, es preferible hacer
que la distancia entre las tierras superiores 424 y 430 sea de entre
aproximadamente un pie y aproximadamente cinco pies, y que la
distancia entre las tierras inferiores 426 y 432 sea de entre
aproximadamente un pie y aproximadamente cinco pies.
Preferiblemente, la distancia entre las tierras superiores y la
distancia entre las tierras inferiores es de entre aproximadamente
un pie y cuarto y aproximadamente dos pies.
Las de la pluralidad de sondas de estimulación
eléctrica 428 y 434 se preven de forma tal que parten del bastidor
420 del lado izquierdo y del bastidor 422 del lado derecho,
respectivamente. Esto quiere decir que las de la pluralidad de
sondas de estimulación eléctrica 428 y 434 discurren hacia el
interior del camino 423 de traslación de la canal animal. En
consecuencia, al trasladarse la canal animal 410 por el camino 423
de traslación de la canal animal, la canal animal 410 establece
contacto con cada una de las de la pluralidad de sondas de
estimulación eléctrica 428 y 434. El contacto entre la canal animal
410 y cada una de las sondas de estimulación eléctrica es
establecido por espacio de un periodo de tiempo que varía en
dependencia de la velocidad con la que se traslade la canal animal
410 por el camino 423 de traslación de la canal animal, de la
longitud de cada sonda de estimulación eléctrica y del tamaño de la
canal animal.
La pluralidad de sondas de estimulación eléctrica
428 incluye barras de estimulación eléctrica 450 que entran en el
camino 423 de traslación de la canal animal. Preferiblemente, las
barras de estimulación eléctrica 450 discurren en general a un
ángulo de entre aproximadamente 50 grados y aproximadamente 130
grados con respecto a un eje geométrico que discurre a lo largo del
camino 423 de traslación de la canal animal, que se preve que
discurrirá a lo largo del bastidor de estimulación eléctrica 412.
Preferiblemente, las barras de estimulación eléctrica 450 están
previstas perpendicularmente a la línea de traslación por el camino
423 de traslación de la canal animal. Las barras de estimulación
eléctrica 450 están preferiblemente previstas de forma tal que se
doblan permitiendo que la canal animal 410 se traslade por el camino
423 de traslación de la canal animal. Al trasladarse la canal animal
410 por el camino 423 de traslación de la canal animal, cada barra o
varilla de estimulación eléctrica 450 establece secuencialmente
contacto con la superficie exterior 452 de la canal animal y
mantiene el contacto con la superficie exterior 452 hasta que la
canal animal 410 sobrepasa el tramo de contacto 454 de las sondas de
estimulación eléctrica 450. En lugar de prever barras de
estimulación eléctrica 450 que se doblan, las barras de
estimulación eléctrica 450 pueden preverse en un resorte que permita
que las barras de estimulación eléctrica 450 se mantengan
relativamente rígidas mientras despejan el camino de la canal animal
y mantienen el contacto con la superficie 452 de la canal
animal.
El bastidor de estimulación eléctrica 412 incluye
un bastidor 420 del lado izquierdo y un bastidor 422 del lado
derecho para poder así tratar con comodidad tanto los lados
izquierdos como los lados derechos de las canales. En general, es
deseable maximizar el área del contacto entre cada sonda de
estimulación eléctrica y la canal animal. En dependencia de si la
canal animal que se traslada por el camino 423 de traslación de la
canal animal es un lado izquierdo o un lado derecho, mantendrán un
mejor contacto las sondas de estimulación eléctrica 428 o las sondas
de estimulación eléctrica 434. Las de la pluralidad de sondas de
estimulación eléctrica 428 mantienen un mejor contacto eléctrico
con la canal animal 410 cuando la canal es una canal del lado
izquierdo (con el lado dorsal por delante). Las de la pluralidad de
sondas de estimulación eléctrica 434 mantienen un mejor contacto
eléctrico con la canal animal cuando la canal es una canal del lado
derecho (con el lado dorsal por delante).
La canal animal 410 es preferiblemente trasladada
a través del bastidor de estimulación eléctrica 412 con el lado
dorsal por delante desde la entrada 414 hasta la salida 416. Los
solicitantes han descubierto que haciendo que la canal animal 410 se
traslade con el lado dorsal por delante, es posible establecer un
mejor contacto entre la pluralidad de sondas de estimulación
eléctrica 428 y 434 y la superficie 452 de la canal animal lo más
cerca posible de los músculos que constituyen el objetivo de la
estimulación eléctrica.
Las sondas de estimulación eléctrica 428 y 434
son mantenidas en su sitio en el bastidor de estimulación eléctrica
412 por los soportes 456. Los soportes 456 aislan las sondas de
estimulación eléctrica 428 y 434 de las tierras superiores 424 y 430
y de las tierras inferiores 462 y 432. Además, el bastidor de
estimulación eléctrica 412 incluye carriles aisladores 458 y 460 que
son mantenidos en su sitio por los soportes 462 de los carriles. En
general es deseable evitar cortacircuitar el funcionamiento del
bastidor de estimulación eléctrica 412 debido a un contacto de la
canal animal con cualquier otra parte de puesta a tierra del
bastidor que no sea las tierras superiores 424 y 430 y las tierras
inferiores 426 y 434. En consecuencia, están previstos los carriles
aisladores 458 y 460 para que la canal animal no establezca un
cortocircuito entre las sondas de estimulación eléctrica 428 y 434 y
las barras 464 y 466 a lo largo de las cuales están colocados los
soportes 456 de las sondas de estimulación eléctrica.
Está prevista una fuente de energía eléctrica 470
para dar estimulación eléctrica a las sondas de estimulación
eléctrica 428 y 434 por la línea 472, y a la tierra por la línea
474.
Las de la pluralidad de sondas de estimulación
eléctrica 428 y 434 tienen preferiblemente una forma constructiva
adecuada para establecer periodos de estimulación eléctrica y
periodos de ausencia de estimulación eléctrica al trasladarse la
canal animal 410 a través del bastidor de estimulación eléctrica
412. Los solicitantes han descubierto que es deseable incluir
intervalos de reposo en los que no haya estimulaciones eléctricas
para que los músculos que se tratan puedan relajarse entre los
periodos de estimulación eléctrica. En general, es deseable que el
intervalo de reposo sea suficiente para que la canal animal recupere
al menos aproximadamente un 90% de su longitud original. Durante la
estimulación eléctrica, la canal animal puede acortarse hasta casi
un 40% de su longitud original. Gran parte de este acortamiento es
fruto de la contracción de los músculos y de la incurvación de las
vértebras. Los solicitantes creen que las fórmulas siguientes
representan la deseada relación entre el voltaje de estimulación
eléctrica, el tiempo de estimulación eléctrica y el tiempo del
intervalo entre estimulaciones eléctricas:
T_{stim} = 60
\ x \
D_{cl}/V_{cs}
T_{rest} = 60
\ x \ (D_{ww} -
D_{cl})/V_{cs}
En las fórmulas anteriores, T_{stim}
corresponde al tiempo de estimulación, T_{rest} corresponde al
tiempo de reposo entre estimulaciones, V_{cs} corresponde a la
velocidad de la cadena que transporta a la canal a través del
bastidor de estimulación, D_{ww} corresponde al distanciamiento
entre puntos de contacto (la distancia entre sondas de estimulación
eléctrica), y D_{cl} corresponde al tramo de contacto (la
distancia dentro de la cual la sonda de estimulación eléctrica está
en contacto con la canal). Para una V_{cs} de 42 pies/min., un
D_{ww} de tres pies y un D_{cl} de dos pies, el T_{stim} es de
aproximadamente 2,9 segundos y el T_{rest} es de aproximadamente
1,4 segundos.
Es en general deseable establecer un protocolo de
estimulación eléctrica que proporcione el deseado nivel de
estimulación en los músculos a tratar de la canal animal minimizando
al mismo tiempo la superficie del suelo dedicada a la estimulación
eléctrica en unas instalaciones de tratamiento de animales. En
general, es deseable implementar el protocolo de estimulación
eléctrica hasta que bajo observación parezca que ha disminuido
considerablemente la reacción de la canal animal a la estimulación
eléctrica o que la canal animal no sigue ya reaccionando a la
estimulación eléctrica. Se cree que la estimulación eléctrica
ocasiona en los músculos una contracción que corresponde a un
trabajo de los músculos. Se cree que al ser agotada la energía del
músculo al trabajar el músculo, llega un momento en el que al seguir
siendo estimulado eléctricamente el músculo el mismo no genera una
cantidad de contracción que sea ya prácticamente observable.
El protocolo de estimulación eléctrica puede ser
mantenido por espacio de al menos aproximadamente treinta segundos a
fin de agotar los músculos que constituyen el objetivo del
tratamiento que se efectúa. Preferiblemente, el protocolo de
estimulación eléctrica es llevado a cabo mediante múltiples periodos
de estimulación eléctrica. El protocolo de estimulación eléctrica
puede ser ejecutado ya sea con corriente alterna o bien con
corriente continua. Preferiblemente, el protocolo de estimulación
eléctrica utiliza corriente alterna. Por añadidura, el voltaje es
con preferencia lo suficientemente alto como para que se vea
afectado (sometido a contracción) el deseado porcentaje de fibras
musculares de los músculos que constituyen el objetivo del
tratamiento que se efectúa. En general, es deseable que se vean
afectadas todas las fibras musculares. Se preve que una vez que han
sido afectadas todas las fibras musculares un voltaje adicional
ocasionará un calentamiento del músculo que puede ser perjudicial
para la canal. En general, es preferible hacer que el voltaje sea de
entre aproximadamente 40 V y aproximadamente 500 V. En el caso de la
corriente alterna, es deseable que la frecuencia sea de entre
aproximadamente 40 Hz y aproximadamente 60 Hz.
El protocolo de estimulación eléctrica
preferiblemente incluye periodos alternados de estimulación y
reposo. Preferiblemente, los periodos de estimulación son de entre
aproximadamente un segundo y aproximadamente cinco segundos, y más
preferiblemente de entre aproximadamente 2 segundos y
aproximadamente 3 segundos. Preferiblemente, los periodos de reposo
son de entre aproximadamente 0,5 segundos y aproximadamente tres
segundos. Un protocolo de estimulación eléctrica preferido puede
ser llevado a cabo por espacio de sesenta segundos incluyendo
periodos alternados de dos segundos de estimulación eléctrica y un
segundo de reposo. En un protocolo de estimulación eléctrica de este
tipo, se cree que cada una de las sondas de estimulación eléctrica
produciría un periodo de estimulación eléctrica y que el periodo
entre las distintas sondas de estimulación eléctrica proporcionaría
el periodo de reposo. Además, un protocolo de estimulación eléctrica
de este tipo podría ser llevado a cabo disponiendo en serie dos de
los bastidores de estimulación eléctrica 412 para obtener dieciocho
periodos de estimulación eléctrica.
Se preve que cada periodo de estimulación será
creado por el contacto de una única sonda de estimulación eléctrica
con la superficie de la canal animal. En consecuencia, la longitud
del tramo de contacto entre la superficie de la canal animal y la
sonda de estimulación eléctrica, a una determinada velocidad de
traslación de la canal animal, redundará en un determinado tiempo de
contacto con estimulación eléctrica. Se preve que el tramo de
contacto de la sonda de estimulación eléctrica (la longitud de la
sonda que establece contacto con y da estimulación eléctrica a la
superficie de la canal animal) sea de entre aproximadamente un pie y
aproximadamente tres pies, y más preferiblemente de entre poco más o
menos 1 1/2 pies y poco más o menos 2 1/2 pies.
Cuando la canal animal 410 que se trata mediante
el bastidor de estimulación eléctrica 412 es una canal bovina, es en
general preferible que las tierras superiores 424 y 430 establezcan
contacto con la canal 410 en la región general de las vértebras
sacras quinta y sexta, y que las tierras inferiores 426 y 432
establezcan contacto con la canal 410 en la región general de las
vértebras torácicas quinta y sexta. Además, es en general deseable
que las de la pluralidad de sondas de estimulación eléctrica 428 y
434 establezcan contacto con la canal 410 en la región general que
está situada entre la undécima vértebra torácica y la segunda
vértebra lumbar. Poniendo la canal animal 410 en contacto con las
tierras y las sondas de estimulación eléctrica en esos sitios, se
cree que la estimulación eléctrica puede ser concentrada en la parte
media de la canal, que en general incluye los músculos más delgados
del costillar y del lomo, que se caracterizan en general por
extenderse desde una zona situada aproximadamente entre las
vértebras torácicas quinta y sexta hasta una zona situada
aproximadamente entre las vértebras sacras cuarta y quinta. Es en
general deseable minimizar la estimulación con corriente eléctrica
en los músculos de la paletilla y del redondo para permitir que los
músculos de la paletilla y del redondo se enfríen hasta la
temperatura deseada antes del inicio del rigor mortis. En
consecuencia, el aparato de estimulación eléctrica según la
invención preferiblemente centra la estimulación eléctrica dentro de
la parte media.
Claims (16)
1. Método que es para tratar una canal bovina y
comprende el paso de:
(a) prever una canal bovina que tiene una parte
media y partes extremas anterior y posterior, teniendo las partes
extremas anterior y posterior músculos que son más gruesos que los
músculos que se encuentran en la parte media;
estando dicho método caracterizado por el
paso de
(b) centrar la corriente eléctrica a lo largo de
la parte media de la canal bovina para así hacer que la canal bovina
tenga músculos estimulados eléctricamente en la parte media y
músculos no estimulados eléctricamente en las partes extremas
anterior y posterior.
2. Método de tratamiento de una canal bovina
según la reivindicación 1, en el que la parte media de dicha canal
bovina incluye la parte del costillar y el lomo.
3. Método de tratamiento de una canal bovina
según la reivindicación 1, en el que la parte extrema anterior
incluye la paletilla, y la parte extrema posterior incluye el
redondo.
4. Método de tratamiento de una canal bovina
según la reivindicación 1, en el que el paso de centrar la corriente
eléctrica incluye la operación de colocar una sonda positiva en las
inmediaciones de las vértebras lumbares 5ª y 6ª, una primera sonda
de puesta a tierra cerca de las vértebras sacras 4ª y 5ª, y una
segunda sonda de puesta a tierra cerca de las vértebras torácicas 5ª
y 6ª.
5. Método de tratamiento de una canal bovina
según la reivindicación 1, que comprende adicionalmente el paso de
enfriar dicha canal bovina que tiene una parte media que es
estimulada eléctricamente y una primera parte extrema y una segunda
parte extrema que no son estimuladas eléctricamente para alcanzar
una temperatura interna de los músculos en las partes extremas
primera y segunda de menos de aproximadamente 40ºF dentro de un
periodo de 48 horas a partir del sacrificio.
6. Método según la reivindicación 1, en el que la
canal bovina comprende un lado de una canal bovina que ha sido
dividida a lo largo del espinazo.
7. El método de la reivindicación 1, en el que la
operación de centrar la corriente eléctrica incluye la operación de
aplicar corriente eléctrica poniendo una superficie exterior de la
parte media de la canal bovina en contacto con una sonda
conductora.
8. El método de la reivindicación 1, en el que el
paso de centrar la corriente eléctrica incluye la operación de
aplicar una corriente eléctrica que tiene un voltaje de entre
aproximadamente 40 voltios y aproximadamente 100 voltios.
9. El método de la reivindicación 8, en el que la
corriente eléctrica es una corriente alterna que tiene una
frecuencia de entre aproximadamente 40 Hz y aproximadamente 60
Hz.
10. El método de la reivindicación 1, que
comprende adicionalmente el paso de someter a la canal a un ciclo de
estimulación que incluye periodos de estimulación interrumpidos por
periodos de reposo.
11. El método de la reivindicación 1, que
comprende adicionalmente el paso de enfriar la canal bovina de forma
tal que la temperatura interna de los músculos de la segunda parte
sea de menos de
aproximadamente 70ºF antes del inicio del rigor mortis.
aproximadamente 70ºF antes del inicio del rigor mortis.
12. Dispositivo de estimulación eléctrica (400)
para estimular una canal, comprendiendo el dispositivo:
un bastidor de estimulación eléctrica (412) que
tiene una entrada (414), una salida (416) y un tramo que discurre
entre la entrada (414) y la salida (416), teniendo el bastidor (412)
una forma constructiva adecuada para permitir que una canal animal
(410) pase de la entrada (414) a la salida (416) y para dar
estimulación eléctrica a la canal animal (410) al pasar la misma de
la entrada (414) a la salida (416);
incluyendo el bastidor de estimulación eléctrica
(412) una pluralidad de sondas de estimulación eléctrica (428) que
están previstas a lo largo del bastidor (412) para establecer
contacto con la canal animal (410) al pasar la misma entre la
entrada (414) y la salida (416);
estando dicho dispositivo caracterizado
por el hecho de que están previstas en el mismo:
- (I)
- una tierra superior (424) que discurre a lo largo del bastidor (412) encima de la pluralidad de sondas de estimulación eléctrica (428) y está prevista para establecer contacto con la canal animal (410); y
- (II)
- una tierra inferior (426) que discurre a lo largo del bastidor (412) y debajo de la pluralidad de sondas de estimulación eléctrica (428) y está prevista para establecer contacto con la canal animal (410).
13. Aparato de estimulación eléctrica (400) según
la reivindicación 12, en el que el bastidor de estimulación
eléctrica (412) incluye un bastidor (420) del lado izquierdo y un
bastidor (422) del lado derecho, siendo así que:
(a) el bastidor (420) del lado izquierdo
comprende:
- (I)
- una primera pluralidad de sondas de estimulación eléctrica que comprende dicha pluralidad de sondas de estimulación eléctrica (428);
- (II)
- una primera tierra superior que comprende a dicha tierra superior (424);
- (III)
- una primera tierra inferior que comprende a dicha tierra inferior (426); y
(b) el bastidor (422) del lado derecho tiene una
entrada y una salida y un tramo que discurre entre la entrada y la
salida, comprendiendo el bastidor (422) del lado derecho:
- (I)
- una segunda pluralidad de sondas de estimulación eléctrica (434) previstas a lo largo del bastidor (422) del lado derecho para establecer contacto con la canal animal (410) al pasar la misma de la entrada a la salida;
- (II)
- una segunda tierra superior (430) que discurre a lo largo del bastidor encima de la segunda pluralidad de sondas de estimulación eléctrica (434) y está prevista para establecer contacto con la canal animal (410); y
- (III)
- una segunda tierra inferior (432) que discurre a lo largo del bastidor debajo de la segunda pluralidad de sondas de estimulación eléctrica (434) y está prevista para establecer contacto con la canal animal (410).
14. Aparato de estimulación eléctrica (400) según
la reivindicación 12, en el que:
(a) la pluralidad de sondas de estimulación
eléctrica (428), la tierra superior (424) y la tierra inferior (426)
están posicionadas de forma tal que, para una canal bovina que
cuelga por su extremo posterior y se traslada a lo largo del
bastidor de estimulación eléctrica (412) yendo de la entrada a la
salida:
(I) las de la pluralidad de sondas de
estimulación eléctrica (428) establecen contacto con la superficie
de la canal (410) en un punto que corresponde a una zona que está
situada entre aproximadamente la undécima vértebra torácica y
aproximadamente la segunda vértebra lumbar;
(II) la tierra superior (424) establece contacto
con la superficie de la canal (410) en un punto que corresponde a
una zona que está situada entre aproximadamente la cuarta vértebra
sacra y aproximadamente la quinta vértebra sacra;
(III) la tierra inferior (426) establece contacto
con la superficie de la canal (410) en un punto que corresponde a
una zona que está situada entre aproximadamente la quinta vértebra
torácica y la sexta vértebra torácica.
15. Aparato de estimulación eléctrica según la
reivindicación 12, en el que las de dicha pluralidad de sondas de
estimulación eléctrica (428) están previstas de forma tal que parten
del bastidor de estimulación eléctrica (412) y entran en el camino
por el que la canal animal (410) pasa de la entrada (414) a la
salida (416).
16. Aparato de estimulación eléctrica según la
reivindicación 15, en el que las de la pluralidad de sondas de
estimulación eléctrica (428) están previstas de forma tal que
discurren a un ángulo de entre aproximadamente 50 grados y
aproximadamente 130 grados con respecto a un eje geométrico que
discurre a lo largo del bastidor de estimulación eléctrica
(412).
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US13205199P | 1999-04-30 | 1999-04-30 | |
| US132051P | 1999-04-30 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2251373T3 true ES2251373T3 (es) | 2006-05-01 |
Family
ID=22452225
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES00926490T Expired - Lifetime ES2251373T3 (es) | 1999-04-30 | 2000-05-01 | Metodo de tratamiento de una canal animal y aparato para producir estimulacion electrica. |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US6290592B1 (es) |
| EP (1) | EP1175151B1 (es) |
| AT (1) | ATE303067T1 (es) |
| AU (1) | AU760810B2 (es) |
| CA (1) | CA2372042C (es) |
| DE (1) | DE60022339T2 (es) |
| ES (1) | ES2251373T3 (es) |
| MX (1) | MXPA01010938A (es) |
| NZ (1) | NZ515385A (es) |
| WO (1) | WO2000065920A1 (es) |
Families Citing this family (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6478667B2 (en) * | 2000-01-28 | 2002-11-12 | Excel Corporation | Method and apparatus for tenderizing meat |
| AUPR511101A0 (en) * | 2001-05-21 | 2001-06-14 | Meat & Livestock Australia Limited | Electrical treatment of carcases |
| NL1018566C2 (nl) | 2001-07-17 | 2003-01-20 | Stork Pmt | Werkwijze voor het verwerken van gevogelte. |
| US7086940B2 (en) * | 2002-10-22 | 2006-08-08 | Cargill Meat Solutions Corporation | System for preventing carcass scorching |
| US6848987B2 (en) * | 2002-11-22 | 2005-02-01 | Roger Draft | Apparatus and method of transporting and stunning livestock |
| WO2007036976A1 (ja) * | 2005-09-26 | 2007-04-05 | Mayekawa Mfg. Co., Ltd | 食肉屠体の処理装置及び方法 |
| US8905828B2 (en) * | 2005-11-04 | 2014-12-09 | Cargill, Incorporated | Meat tenderization methods and systems |
| US9159126B2 (en) | 2006-04-03 | 2015-10-13 | Jbs Usa, Llc | System and method for analyzing and processing food product |
| US7606394B2 (en) * | 2006-04-03 | 2009-10-20 | Jbs Swift & Company | Methods and systems for administering a drug program related to livestock |
| US7613330B2 (en) * | 2006-04-03 | 2009-11-03 | Jbs Swift & Company | Methods and systems for tracking and managing livestock through the production process |
| US7892076B2 (en) * | 2006-05-22 | 2011-02-22 | Swift & Company | Multibar apparatus and method for electrically stimulating a carcass |
| IE20070919A1 (en) * | 2006-12-21 | 2008-12-10 | Devrone Ltd | Carcass processing |
| US7674161B2 (en) * | 2007-06-22 | 2010-03-09 | Camden Outdoors, Llc | Portable apparatus and method for tenderizing meat |
| DE202008009594U1 (de) * | 2008-07-17 | 2008-09-18 | Csb-System Ag | Vorrichtung zur Positionierung von Schlachttierkörperhälften für optische Aufnahmen in der Spaltebene |
| PL226014B1 (pl) * | 2013-06-03 | 2017-06-30 | Bluevent Air Systems Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością | Uklad do elektrostymulacji tusz miesa pradem stalym |
| US9585405B2 (en) * | 2013-07-19 | 2017-03-07 | Tenderbuck, LLC | Portable device and method for improved meat tenderization |
| WO2016196585A1 (en) * | 2015-06-01 | 2016-12-08 | Simmons Engineering Company | Direct current/alternating current poultry stunning and immobilizing apparatus and method |
| US20170215439A1 (en) * | 2016-01-29 | 2017-08-03 | Empire Technology Development Llc | Meat tenderizing using substrate with phase change materials |
Family Cites Families (32)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE250046C (es) * | ||||
| US2544681A (en) | 1947-03-18 | 1951-03-13 | Kroger Company | Tenderization of meat |
| US2544724A (en) | 1947-03-18 | 1951-03-13 | Westinghouse Electric Corp | Apparatus and method for the tenderization of meat |
| US2544861A (en) | 1949-09-12 | 1951-03-13 | Harry F Rath | Rake with adjustably connected bottom and back panels |
| US2621362A (en) * | 1950-10-02 | 1952-12-16 | Sussex Poultry Company Inc | Apparatus for stunning poultry |
| US2879539A (en) * | 1956-12-18 | 1959-03-31 | Curt M Cervin | Poultry stunning device |
| US3314103A (en) * | 1965-07-01 | 1967-04-18 | Schluderberg Kurdle Co Inc | Method of electrically stunning animals |
| US3537130A (en) | 1968-07-15 | 1970-11-03 | Armour & Co | Hide pulling process |
| US3626550A (en) | 1970-07-30 | 1971-12-14 | John G Troy | Electrical shocking device for a hide puller apparatus |
| US3863294A (en) | 1972-05-04 | 1975-02-04 | Iowa Beef Processors | Apparatus for applying electrical current to livestock carcasses during hide pulling operations |
| US4221021A (en) * | 1979-05-30 | 1980-09-09 | Lefiell Company | Method and apparatus for electrical stimulation of an animal carcass |
| US4307490A (en) | 1979-12-28 | 1981-12-29 | Iowa Beef Processors, Inc. | Method and apparatus for applying an electrical potential to animal carcasses |
| US4340993A (en) | 1980-02-21 | 1982-07-27 | Lefiell Company | Electrical stimulation bar for an animal carcass |
| NL8004689A (nl) | 1980-08-19 | 1982-03-16 | Nijhuis Machinefab Nv | Werkwijze voor het door middel van een elektrische stroom beinvloeden van de kwaliteit, in het bijzonder de malsheid, van vlees van slachtdieren. |
| US4358872A (en) | 1981-01-06 | 1982-11-16 | Vanzandt Mordecai M | Apparatus for tenderizing meat |
| US4495676A (en) | 1982-08-02 | 1985-01-29 | Hartmetz Ii Gerald J | Apparatus for electrically stimulating an animal carcass |
| US4675947A (en) | 1986-07-09 | 1987-06-30 | Campbell Soup Company | Method of eliminating aging step in poultry processing |
| US4774741A (en) | 1987-02-11 | 1988-10-04 | Meat Processing Service Corporation | Method for treating slaughtered animals |
| US5007336A (en) | 1987-02-11 | 1991-04-16 | Meat Processing Service Corporation | Apparatus for treating slaughtered animals |
| US4860403A (en) | 1988-07-18 | 1989-08-29 | Campbell Soup Company | Method of eliminating aging step in poultry processing |
| US5282940A (en) | 1990-07-17 | 1994-02-01 | The Board Of Trustees Of The University Of Arkansas | Method for reducing or eliminating microorganisms in substances by electric stimulation |
| NL9200487A (nl) | 1992-03-16 | 1993-10-18 | Stork Nijhuis Bv | Werkwijze en inrichting voor het verdoven van een slachtdier. |
| US5486145A (en) | 1993-03-16 | 1996-01-23 | Stork Rms B.V. | Method and device for stunning an animal for slaughter |
| US5512014A (en) | 1994-03-14 | 1996-04-30 | Burnett; Bertram B. | Tenderizing poultry meat through electrical stimulation |
| US5899802A (en) | 1994-03-14 | 1999-05-04 | Burnett; Bertram B. | Tenderizing poultry meat through constant electrical stimulation |
| NL9401610A (nl) * | 1994-09-30 | 1996-05-01 | Stork Rms Bv | Inrichting voor het verdoven van een slachtdier. |
| GB9421329D0 (en) | 1994-10-22 | 1994-12-07 | Bt & D Technologies Ltd | Laser bias control system |
| US6001655A (en) | 1996-06-25 | 1999-12-14 | The Texas A&M University System | Method and system for estimating the tenderness of a meat product |
| US5879732A (en) | 1996-09-10 | 1999-03-09 | Boc Group, Inc. | Food processing method |
| US6190250B1 (en) | 1998-02-20 | 2001-02-20 | Stork Gamco Incorporated | Method and apparatus for performing processing operations on a slaughtered animal or part thereof |
| US6159090A (en) | 1998-07-01 | 2000-12-12 | Thompson; Michael W. | Meat tenderizing system |
| US6019674A (en) | 1998-11-30 | 2000-02-01 | Sec, Inc | Two step poultry stunning method and apparatus therefor |
-
2000
- 2000-05-01 AU AU45013/00A patent/AU760810B2/en not_active Expired
- 2000-05-01 CA CA002372042A patent/CA2372042C/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-05-01 WO PCT/US2000/011653 patent/WO2000065920A1/en active Search and Examination
- 2000-05-01 ES ES00926490T patent/ES2251373T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2000-05-01 MX MXPA01010938A patent/MXPA01010938A/es active IP Right Grant
- 2000-05-01 DE DE60022339T patent/DE60022339T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2000-05-01 US US09/562,614 patent/US6290592B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-05-01 EP EP00926490A patent/EP1175151B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-05-01 AT AT00926490T patent/ATE303067T1/de not_active IP Right Cessation
- 2000-05-01 NZ NZ515385A patent/NZ515385A/en not_active IP Right Cessation
-
2001
- 2001-06-18 US US09/883,709 patent/US6364759B2/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU760810B2 (en) | 2003-05-22 |
| EP1175151B1 (en) | 2005-08-31 |
| US6290592B1 (en) | 2001-09-18 |
| CA2372042C (en) | 2005-03-29 |
| US20010031617A1 (en) | 2001-10-18 |
| WO2000065920A1 (en) | 2000-11-09 |
| ATE303067T1 (de) | 2005-09-15 |
| NZ515385A (en) | 2003-11-28 |
| DE60022339T2 (de) | 2006-06-22 |
| AU4501300A (en) | 2000-11-17 |
| DE60022339D1 (de) | 2005-10-06 |
| US6364759B2 (en) | 2002-04-02 |
| MXPA01010938A (es) | 2003-06-24 |
| EP1175151A1 (en) | 2002-01-30 |
| CA2372042A1 (en) | 2000-11-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2251373T3 (es) | Metodo de tratamiento de una canal animal y aparato para producir estimulacion electrica. | |
| ES2334464T3 (es) | Procedimiento para procesar aves de corral. | |
| US5888132A (en) | Post kill tenderization of poultry meat through constant electrical stimulation | |
| KR100196878B1 (ko) | 가금의 무통도살법 | |
| Hillebrand et al. | The effects of alternative electrical and mechanical stunning methods on hemorrhaging and meat quality of broiler breast and thigh muscles | |
| Sabow et al. | High frequency pre-slaughter electrical stunning in ruminants and poultry for halal meat production: A review | |
| US2544724A (en) | Apparatus and method for the tenderization of meat | |
| Lambooij et al. | A humane protocol for electro-stunning and killing of Nile tilapia in fresh water | |
| CA2589615C (en) | Multibar apparatus and method for electrically stimulating a carcass | |
| US5512014A (en) | Tenderizing poultry meat through electrical stimulation | |
| CA1168504A (en) | Method of influencing the quality, in particular the tenderness of meat of slaughtered animals by means of an electric current | |
| Grandin | Cardiac arrest stunning of livestock and poultry | |
| US20080233853A1 (en) | Carcass processing apparatus and method | |
| Blackmore et al. | Stunning and slaughter of sheep and calves in New Zealand | |
| Lambooij et al. | Electrical stunning of poultry | |
| GB2318719A (en) | Maturing raw carcasses | |
| ES2970680T3 (es) | Método de aturdimiento eléctrico con periodo prolongado de inconsciencia | |
| EP3302073B1 (en) | Direct current/alternating current poultry stunning and immobilizing apparatus and method | |
| RU2035150C1 (ru) | Способ электростимуляции говяжьих, бараньих и свиных туш и устройство для его осуществления | |
| US20230413832A1 (en) | Ac/dc poultry stunner with variable amperage and/or variable frequency | |
| Swatland | Electromyography of electrically stunned pigs and excised bovine muscle | |
| Guerrero-Legarreta et al. | Slaughtering operations and equipment | |
| US7086940B2 (en) | System for preventing carcass scorching | |
| JP4762245B2 (ja) | 食肉屠体の処理装置及び方法 |