[go: up one dir, main page]
More Web Proxy on the site http://driver.im/

EA026685B9 - Способ приготовления пищевой эмульсии типа "масло-в-воде" и полученная таким способом эмульсия - Google Patents

Способ приготовления пищевой эмульсии типа "масло-в-воде" и полученная таким способом эмульсия

Info

Publication number
EA026685B9
EA026685B9 EA201500666A EA201500666A EA026685B9 EA 026685 B9 EA026685 B9 EA 026685B9 EA 201500666 A EA201500666 A EA 201500666A EA 201500666 A EA201500666 A EA 201500666A EA 026685 B9 EA026685 B9 EA 026685B9
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
flour
weight
parts
pulse
pulse flour
Prior art date
Application number
EA201500666A
Other languages
English (en)
Other versions
EA201500666A1 (ru
EA026685B1 (ru
Inventor
Ядвига Малгорзата Биалек
Паэс Сабрина Сильва
Роберт Врекер
Original Assignee
Юнилевер Н.В.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Юнилевер Н.В. filed Critical Юнилевер Н.В.
Publication of EA201500666A1 publication Critical patent/EA201500666A1/ru
Publication of EA026685B1 publication Critical patent/EA026685B1/ru
Publication of EA026685B9 publication Critical patent/EA026685B9/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0056—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Colloid Chemistry (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

Данное изобретение обеспечивает способ приготовления эмульсии типа "масло-в-воде", имеющей содержание масла 5-69 мас.% и содержание воды 30-92 мас.%, при этом указанный способ содержит объединение следующих ингредиентов в следующих количествах: 5-69 мас. долей масла; 30-92 мас. долей воды; 0,5-15 мас. долей подвергнутой тепловой обработке муки из зерна бобовых культур, имеющей массовый средневзвешенный диаметр 10-500 мкм и липоксигеназную активность менее 10 ед/г; не более 14,5 мас. долей нативной муки из зерна бобовых культур, имеющей массовый средневзвешенный диаметр 10-500 мкм и липоксигеназную активность более 20 ед/г; при этом объединенное количество подвергнутой тепловой обработке муки из зерна бобовых культур и нативной муки из зерна бобовых культур находится в диапазоне от 1 до 15 мас. долей. Способ включает также введение не более 30 мас. долей одного или нескольких дополнительных ингредиентов. Обнаружено, что стабильность эмульсий типа "масло-в-воде", содержащих молотые семена бобовых (муку из зерна бобовых культур), может быть значительно улучшена без отрицательного воздействия на текстуру продукта, если по меньшей мере часть бобовой муки, используемой для приготовления эмульсии, предварительно подвергается термической обработке. В то время как нативная мука из зерна бобовых в типичном случае имеет липоксигеназную активность, превышающую 20 ед. на грамм муки, липоксигеназная активность бобовой муки, подвергнутой тепловой обработке, в результате такой термической обработки была снижена до менее 10 ед. на грамм муки.
EA201500666A 2012-12-20 2013-11-15 Способ приготовления пищевой эмульсии типа "масло-в-воде" и полученная таким способом эмульсия EA026685B9 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP12198613 2012-12-20
PCT/EP2013/073943 WO2014095180A1 (en) 2012-12-20 2013-11-15 A method of preparing an edible oil-in-water emulsion and emulsion so obtained

Publications (3)

Publication Number Publication Date
EA201500666A1 EA201500666A1 (ru) 2015-11-30
EA026685B1 EA026685B1 (ru) 2017-05-31
EA026685B9 true EA026685B9 (ru) 2017-07-31

Family

ID=47519908

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA201500666A EA026685B9 (ru) 2012-12-20 2013-11-15 Способ приготовления пищевой эмульсии типа "масло-в-воде" и полученная таким способом эмульсия

Country Status (7)

Country Link
AR (1) AR094089A1 (ru)
BR (1) BR112015013140B1 (ru)
CL (1) CL2015001354A1 (ru)
EA (1) EA026685B9 (ru)
MX (1) MX366012B (ru)
PH (1) PH12015501139A1 (ru)
WO (1) WO2014095180A1 (ru)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA3004512C (en) 2015-11-13 2023-07-04 Unilever Plc Process for the manufacture of an aqueous dispersion comprising mustard bran and oil-in-water emulsion containing such dispersion
WO2017211635A1 (en) * 2016-06-07 2017-12-14 Unilever N.V. Process of preparing a foodstuff with water-dispersible powder containing dehulled pulse seed component
BR112021010855A2 (pt) 2018-12-06 2021-08-31 Unilever Ip Holdings B.V. Composição alimentícia, processo para fabricar uma composição e uso de proteína hidrolisada
WO2022108714A1 (en) * 2020-11-18 2022-05-27 Corn Products Development, Inc. Powdered chickpea-protein based emulsifer, uses and methods of manufacture
US20240148023A1 (en) * 2021-03-05 2024-05-09 Archer Daniels Midland Company Methods of binding ingredients of meat analog products

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA2396990A1 (en) 2000-01-20 2001-07-26 Wayne Carl Thresher Novel food products and processes of making same
GB0406635D0 (en) * 2004-03-24 2004-04-28 Unilever Plc Process for the preparation of an emulsion
BR112013016318B1 (pt) * 2010-12-27 2018-10-09 Unilever Nv emulsão óleo-em-água comestível e processo de preparação de uma emulsão óleo-em-água

Also Published As

Publication number Publication date
WO2014095180A1 (en) 2014-06-26
EA201500666A1 (ru) 2015-11-30
PH12015501139B1 (en) 2015-08-10
AR094089A1 (es) 2015-07-08
MX366012B (es) 2019-06-24
PH12015501139A1 (en) 2015-08-10
BR112015013140B1 (pt) 2021-04-13
MX2015007364A (es) 2015-09-10
CL2015001354A1 (es) 2015-08-28
BR112015013140A2 (pt) 2017-07-11
EA026685B1 (ru) 2017-05-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA026685B9 (ru) Способ приготовления пищевой эмульсии типа "масло-в-воде" и полученная таким способом эмульсия
EA201700336A1 (ru) Композиция, включающая хитин и переваримые белки
EA201590368A1 (ru) Синергетическая фунгицидная композиция
MX2017015037A (es) Composiciones nutritivas que contienen un nivel elevado de inositol y usos de las mismas.
WO2016046848A3 (en) Novel formulation of concentrated natural actives in oil-water microemulsion for hair fall prevention and increase in hair density
AR048100A1 (es) COMPOSICIoN PARA FREIR
MX2018016032A (es) Nuevo extracto de aquenio silybum marianum y usos del mismo en la dermatologia y dermocosmeticos.
MX2021000385A (es) Solubilizado con curcumina y al menos el cannabinoide thc como una sustancia activa adicional.
MY192790A (en) Composition for imparting/enhancing cheese flavor, method for producing composition for imparting/enhancing cheese flavor, method for imparting cheese flavor to foods or enhancing cheese flavor of foods, and method for producing foods with imparted/enhanced cheese flavor
MX2017000668A (es) Uso de particulas de grasa en la preparacion de los productos farinaceos.
CN106580782A (zh) 一种精华乳及其制备方法
PH12016501901B1 (en) Composition in the form of an oil-in-water emulsion comprising ground white or yellow mustard seed
WO2019098553A3 (ko) 다당류 함량이 증진된 녹차 추출물을 유효성분으로 포함하는 조성물
MX2018008069A (es) Composicion lipida vegetal para promover el crecimiento del cabello, metodo para promover el crecimiento del cabello y uso de los lipidos vegetales.
UA112072C2 (uk) Спосіб одержання стабільної харчової емульсії масло-у-воді, що не містить харчових добавок
MX2021009940A (es) Emulsion estructurada aceite en agua y producto alimenticio que comprende dicha emulsion.
MX2017009389A (es) Emulsion comestible sustancialmente exenta de acidos grasos trans.
TR201722034A2 (tr) Ağaç çeki̇rdeği̇ yağlari i̇hti̇va eden topi̇kal bi̇leşi̇mler
PL427791A1 (pl) Emulsja kosmetyczna z ekstraktem z kwiatostanów i owoców czeremchy
CL2017002601A1 (es) Composición para formulación cosmética humectante de larga duración que comprende manteca de ucuuba (virola surinamensis), en una concentración de 1-5% del total de manteca y altas concentraciones de ácido mirístico así como su uso para la preparación de productos cosméticos (con efecto de tacto seco y pulverulento) con alta capacidad humectante y kit.
WO2015059398A3 (fr) Procédé de préparation d'une composition alimentaire à base de cornichons, et composition alimentaire obtenue par ce procédé
MX2022009984A (es) Ingrediente de proteina y preparado de aceite de semillas de frutos de macauba y procedimiento para la produccion.
Edwards et al. Açaí Euterpe oleracea Mart.
CN104381970A (zh) 一种竹笋辣椒酱
WO2016075595A3 (en) Food products and processes for preparation thereof

Legal Events

Date Code Title Description
TH4A Publication of the corrected specification to eurasian patent
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ BY KZ KG TJ TM

PC4A Registration of transfer of a eurasian patent by assignment