DE890634C

DE890634C - PROCESS FOR MANUFACTURING A NON-ALCOHOLIC FERMENTATION DRINK FROM HARVESTERS

Info

Publication number: DE890634C
Application number: DE1943890634D
Authority: DE
Inventors: Buch bei Hochstadt/ Aisch Benjamin Raack
Original assignee: Raack Benjamin
Current assignee: Raack Benjamin
Priority date: 1943-02-23
Filing date: 1943-02-23
Publication date: 1953-09-21

Description

Die Erfindung- betrifft die Herstellung· eines alkoholfreien Erfrischungsgetränkes aus den bei der Biererzeugung anfallenden Trebern. Bisher wurden die anfallenden Malztneber nor als Viehfutter verwertet. Es wurde nun gefunden., daß man aus den Malztrebern noch ein sehr wohlschmeckendes und bekömmliches Erfrischungsgietränk auf wohlfeilem Weg gewinnen kamin, so daß die Grundstoffe zuif Gewinnung- der Bierwürze (Malz) noch weiter ausgenutzt werden. Dieses hat bei der Rohstoffknappheit eine außerordentliche hohe wirtschaftliche Bedeutung, weil ohne Heranziehung- und Verbrauch vom Rohstoffen ein neues Erzeugnis gewonnen wird, das von. den Verbraucherkreisen gern aufgenommen wird.The invention relates to the manufacture of a Non-alcoholic soft drinks made from the spent grains from beer production. So far have been the malt grain produced is nor used as fodder. It has now been found that from the Malt grain still a very tasty and wholesome soft drink on cheap Gain away chimney, so that the basic materials zuif Extraction - the wort (malt) used even further will. Given the scarcity of raw materials, this is of extremely high economic importance, because a new product is obtained without the use or consumption of raw materials, that from. is welcomed by the consumer community.

Die Erfindung besteht darin, daß die Malztreber mit emtciarboinisiertem Wasser von 75 bis 78° gemaischt, damn bei sinkender Temperatur stehengelassen· werden, wobei durch die Einwirkung der aims der Luft zutretenden Milchsäurehakterien 'eine Milchsäiuregäruinig einsetzt, die so lange zugelassen wird, bis die Grenize der Milchsäureentwickl'uing erreicht ist.The invention consists in mashing the spent grains with emtciarboinized water from 75 to 78 ° , then leaving them to stand at a falling temperature, whereby the action of the lactic acid bacteria that enters the air causes a lactic acid fermentation to set in, which is allowed until the grenize the lactic acid development has been reached.

Es ist bereits bekainint, Hopfeinrückstände dadurch nutzbringend zu verarbeiten, daß man sie vollkommen, auspreßt, diese Flüssigkeit in bekannter Weise in Gärung versetzt und aus der vergorenen. Flüssigkeit durch Destillation ein geistiges Getränk herstellt. Es ist ferner bekannt, alkoholfreie Getränke ,aus Malzwürze oder Fruchtsaft dadurch her-It is already known to cause hoppy residues It is useful to process that one squeezes it perfectly, this liquid in known Way fermented and out of fermented. Liquid a spirit drink through distillation manufactures. It is also known to produce non-alcoholic beverages from malt wort or fruit juice.

zustellen, daß man diese einer weitgehenden Milch.--säuTCgärünig, als es für ohne weiteres genießbare milchsäurereiche Getränke tunlieh ist, aussetzt und den dabei zielbewußt erzeugten Überschluß der Milchsäure zweckmäßig mittels kohlensauren" Alkalis so weit neutralisiert, daß ein nicht zu saureis Getränk entsteht.to ensure that this is made of a large amount of milk - sour, fermented, when it is suitable for readily edible beverages rich in lactic acid, and the deliberately produced excess of lactic acid expediently by means of carbonic "alkali" neutralized so far that a drink that is not too acidic arises.

Bei der vorliegenden Erfindung handelt es sich aber darum, die bei der Bierexzeugung aus derIn the present invention, however, it is a question of the beer production from the

ίο Malzwürze abfallenden Malztreber nochmals durch Wasserzusiatz zu maischen und der Gärung- durch Milchsäurebakterien zu unterwerfen. Man. konnte nicht ohne weiteres annehmen, daß auf diese Weise aus den, Abfalltrebern noch ein genußreiches, alkoholfreies Getränk zu erhalten ist.ίο malt wort falling grains through again To mash the addition of water and to subject it to fermentation by lactic acid bacteria. Man. could do not assume without further ado that in this way an enjoyable, soft drink is available.

Das Verfahren, nach der Erfindung wird auf folgende Weise durchgeführt: Die bei der BiererzeiUigmng 'anfallenden Malztreber werden in dem sogenannten Sauexbottich mit entcarbonisiertem Wasser νιαη 75 bis 7 8° zusammengemischt, wie es beim Maischen des Malzes für die Biererzeuguiig bekannt ist. Hierdurch wird der noch enthaltene Extrakt gewonnen, welcher aus Maltose, hoch- und niedrigmolekularen Diextrinen und löslichen Eiweißstoßen (Albumosen, Aminosäuren) besteht. Hefe wird nicht zugesetzt, jedoch treten aus der Luft verschiedene Arten von Müchsäurebakterieni hinzu, die beim- Absinken der Temperate eine Milchsäuregarung bewirken.The method according to the invention is carried out in the following way: The in the beer production 'Accruing malt spent grains are in the so-called Sauexbottich mixed together with decarbonized water νιαη 75 to 7 8 °, like it when mashing the malt for the beer production is known. In this way, the extract still contained is obtained, which is made from maltose, high and low molecular weight diextrins and soluble proteins (albumoses, amino acids). yeast is not added, but various types of mucous acid bacteria appear from the air, the lactic acid fermentation when the temperature drops cause.

Diese Gärung läßt man vor sich gehen, bis ein Säureanstieg erfolgt. Diese wird im· Sommer bei warmer Temperatur schon ,nach etwa 36 Stunden eintreten, main kann aber auch länger gären lassen. Bei kühler Jahreszeit muß .die Einwirkung langer, etwa bis zu 3 Tagen ausgedehnt -werden·. Main kann aber auch zur Verkürzung und um 'die Gärung zu beschleunigen leine künstliche Erwärmung im Sauerbottich vornehmen. Der Säuregrad, der abhängig von der Menge der Extraktstoffe ist, übersteigt nicht i,5°/o, da die Milchsäurebakterien dann nicht weiter säuern.This fermentation is allowed to go on until the acidity increases. This will be in · summer warm temperature, after about 36 hours enter, but main can also let ferment longer. In the cooler season, the action must be long, can be stretched for up to 3 days. Main can also be used for shortening and around 'the fermentation to accelerate leash artificial heating in the Make the sour vat. The degree of acidity, which is dependent on the amount of extract substances, exceeds not 1.5%, since the lactic acid bacteria then do not acidify any further.

Wenn der Gärungsprozeß beendet ist, wird die entstandene Flüssigkeit aus dem Sauerbottich abgezogen und filtriert. Man erhält ein trübbraunes Filtrat als Erfrischungsgetränk. Dieses ist alkoholfrei, von einem !angenehmen säuerlichen Gesdhmack, wirkt verdaiuuingsianxegend und ist besonders im Sommer sehr erfrischend. Es ist ohne besondere Zusätze haltbar, man kann jedoch auch Kohlensäure zusetzen. Um den sauren Geschmack zu mildem, kann Süßstoff und zum Verf einiern des Geschmackes können Zusätze, beispielsweise Citnoinenessenz, beigegeben werden.When the fermentation process is over, the resulting liquid is withdrawn from the sour tub and filtered. A cloudy brown filtrate is obtained as a soft drink. This is alcohol-free, of a pleasant, sour taste, has a verdaiuuingsianxegend and is especially in the Summer very refreshing. It can be kept without special additives, but carbonic acid can also be used to add. A sweetener can be used to soften the sour taste and to refine the taste Additives, for example Citnoinenessenz, can be added will.

Die im Sauerbottich zurückbleibenden festen oder breiigen Bestandteile kann man nun no,ch als Viehfutter verwerten, denn sie enthalten immer nioch 20 bis 250/0 Fuitternährmittel.The solid or remaining in the sour tub pulpy components can now be used as fodder, because they always do not contain them 20 to 250/0 fitter nutrients.

Claims

PATENT CLAIM:

Process for the production of an alcohol-free fermented beverage from the at ider Biererzaugung accruing Trehem through lactic acid fermentation, characterized in that spent grains mashed with dearboinized water at about 75 ° C and the mash is then left to stand! is, being by the action of the Lactic acid bacteria emerging from the air cause lactic acid fermentation when the temperature drops sets in, up to the limit of lactic acid development. is continued, followed by a filtration.