DE69904511T2

DE69904511T2 - Proteinmaterial mit verlangsamtem verdaungsablauf und deren verwendung

Info

Publication number: DE69904511T2
Application number: DE69904511T
Authority: DE
Inventors: Olivier Ballevre; Bernard Beaufrere; Francois Couzy; Martial Dangin; L. Garcia-Rodenas; Kristel Reiffers-Magnani
Original assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Priority date: 1998-10-16
Filing date: 1999-10-14
Publication date: 2003-05-28
Anticipated expiration: 2019-10-15
Also published as: EP1148791A1; CA2347172A1; DE69904511D1; JP2002527457A; ES2188259T3; DK1148791T3; CN1273030C; HK1041790B; HK1041790A1; WO2000022937A1; EP1148791B1; BR9914594A; AU6473999A; PT1148791E; CN1323165A; US6355612B1; ATE229277T1

Description

Die Erfindung betrifft die Verwendung eines Proteinmaterials mit herabgesetzter Verdauungsgeschwindigkeit für die Herstellung einer Zusammensetzung, die eine Änderung des postprandialen Aminosäurengehalts des Plasmas gestattet. Gegenstand der Erfindung ist ferner eine Zusammensetzung, die dazu bestimmt ist, Säugern auf enteralem Weg verabreicht zu werden, und ein Proteinmaterial mit herabgesetzter Verdauungsgeschwindigkeit enthält.

Stand der Technik

Aufgrund eines ständigen Bedarfs an Nahrung und der periodischen Natur der Ernährung beim Menschen musste der Organismus Prozesse für die Speicherung der während der Mahlzeit im Überschuss absorbierten Nahrung und Mechanismen der Mobilisierung dieser Reserven während der physiologischen Nüchternheitsperiode entwickeln. Der Wechsel von Zeiten der Nahrungsaufnahme und der Nüchternheit sind die Ursache von tiefgreifenden Veränderungen der verschiedenen Wege des Stoffwechsels der Nahrung.
Diese nykthemeralen Schwankungen beeinträchtigen die Synthese und den Abbau der Proteine und damit die Proteinbilanz. So wird die Proteinbilanz, die während der Periode der physiologischen Nüchternheit negativ ist, während der postprandialen Periode, einer Phase der Assimilation der Nahrung vom Verdauungstrakt aus, positiv. Der relative Umfang jeder Phase bestimmt nun die Entwicklung der Körperproteinmasse. Es ist deshalb von Bedeutung, den postprandialen Proteinzuwachs verbessern zu können, um die Entwicklung der Proteinmasse zu optimieren.
Die Aufnahme von aus Proteinen bestehenden Mahlzeiten bewirkt eine Erhöhung des Aminosäurengehalts des Plasmas. Diese Erhöhung der Verfügbarkeit über Aminosäuren ist mit einer Änderung der einzelnen Teilprozesse des Proteinstoffwechsels verbunden (Proteinabbau, Proteinsynthese, Oxidation der Aminosäuren). Vor kurzem haben Boirie et al. (Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 94, 14930-14935, 1997) bei freiwilligen gesunden jungen Personen nachgewiesen, dass der postprandiale Proteinzuwachs von der Geschwindigkeit der Verdauung der eingenommenen Proteine abhängt (Zeit zwischen der Einnahme und der Absorption der Nahrung durch den Organismus).
Manche schnell verdauliche Proteine, wie die Molkeproteine, können einen hohen Nährwert besitzen, d. h. eine adäquate und ausgeglichene Zufuhr von für den menschlichen Organismus essentiellen Aminosäuren, wie Valin, Leucin, Isoleucin, Phenylalanine, Lysine, Methionin, Tryptophan und Threonin, gewährleisten. Trotz dieser guten Ausgewogenheit der Aminosäuren ist die Verwertung der von diesen Proteinen stammenden Aminosäuren durch den Körper nicht optimal, da sie zu schnell verdaut werden.
WO 9705785 beschreibt eine Zusammensetzung, die in Nahrungsmitteln für Neugeborene verwendet wird und langsam verdauliche Proteine enthält, die zuvor so modifiziert wurden, dass die Verdauungsgeschwindigkeit verlangsamt wird.
Nun kann man auch andere Quellen verwenden, die Proteine mit einer von Natur aus langsameren Verdauungsgeschwindigkeit enthalten, bei denen jedoch die Aminosäurenzufuhr und ihr Gleichgewicht nicht optimal sind.
Ziel der Erfindung ist es, die Ernährungsbedürfnisse von gewissen Personengruppen mit Hilfe von Proteinen mit verminderter Verdauungsgeschwindigkeit zu gewährleisten.

Zusammenfassung der Erfindung

Zu diesem Zweck betrifft die Erfindung die Verwendung eines langsam verdaulichen Proteinmaterials für die Herstellung einer Zusammensetzung, die dazu bestimmt ist, an Säuger zur Modulierung des postprandialen Aminosäurengehalts des Plasmas auf enteralem Weg verabreicht zu werden, wobei das Proteinmaterial zuvor so behandelt wurde, dass die schnell verdaulichen Proteine, die es enthielt, in langsam verdauliche Proteine überführt werden, dadurch gekennzeichnet, dass das langsam verdauliche Proteinmaterial ein Material ist, das gelierte, in Mikropartikel überführte Proteine enthält, die bei. Bedingungen der thermodynamischen Unverträglichkeit mit Polysacchariden kombiniert werden.
Es wurde bisher noch nie vorgeschlagen, die Verdauungsgeschwindigkeit eines Proteins zum Zweck der Modulierung des postprandialen Aminosäurengehalts des Plasmas zu reduzieren, um
a) den postprandialen Proteinzuwachs zu erhöhen und/oder
b) eine Stoffwechselüberlastung mancher Organe und/oder mancher Ezyme zu vermeiden und/oder
c) durch eine Sättigungswirkung dieser Proteine die tägliche Nahrungsmitteleinnahme zu reduzieren und/oder
d) gewisse Störungen des Aminosäurestoffwechsels und spezifische Enzymdefizite zu beseitigen
e) die Regeneration von Gewebe, insbesondere die Wundheilungsprozesse, zu verbessern.
Diese Behandlung ist zur Optimierung des Proteinzuwachses bei Proteinen, die einen hohen Nährwert besitzen und die zu schnell verdaut werden, besonders vorteilhaft.
Gegenstand der Erfindung ist ferner eine Zusammensetzung, die für die enterale Verabreichung an Säuger bestimmt ist und die ein langsam verdauliches Proteinmaterial enthält, das zuvor so behandelt wurde, daß die schnell verdaulichen Proteine, die es enthielt, in langsam verdauliche Proteine überführt werden, dadurch gekennzeichnet, daß das langsam verdauliche Proteinmaterial ein Material ist, das gelierte, in Mikropartikel überführte Proteine enthält, die bei Bedingungen der thermodynamischen Unverträglichkeit mit Polysacchariden kombiniert sind.
Die auf diese Weise erhaltenen Zusammensetzungen können besonders angezeigt sein für
- die Minimierung von Körperproteinverlusten bei älteren Personen, bei schwerkranken Personen oder bei Personen, die eine niederkalorische Diät einhalten
- für Patienten mit Nierenstörungen oder Hepatitiden
- für Patienten mit Störungen des Aminosäurestoffwechsels, wie beispielsweise Hyperphenylalaninämie oder anderen Aminosäureerkrankungen
- für Patienten, die mit L-DOPA behandelt werden
- für Frühgeburten.
Das Proteine enthaltende Material wird so behandelt, daß die Geschwindigkeit der Proteinverdauung verlangsamt wird. Zu diesem Zweck wird das Proteine enthaltende Material Polysacchariden beigemischt und bildet bei Bedingungen der thermodynamischen Unverträglichkeit durch thermische Behandlung gelierte Mikropartikel.
Biopolymere wie Proteine und Polysaccharide können nämlich thermodynamische Unverträglichkeiten aufweisen, d. h. unter einer bestimmten Schwellenkonzentration bilden sie keine homogene Mischung und trennen sich spontan in zwei Phasen. Die eine ist mit Proteinen angereichert, die andere ist mit Sacchariden angereichert. Im Anfangsstadium geschieht die Trennung der beiden Phasen durch Bildung von mikroskopischen Tröpfchen, die geliert werden können. Im Fall von Proteintröpfchen gestattet eine thermische Behandlung häufig die Bildung eines Gels. Auf diese Weise ergibt sich die Bildung von Proteinmikropartikeln aus einer Phasentrennung und gleichzeitiger Gelierung einer wässrigen Mischung von Proteinen und Polysacchariden (Syrbe, Ph. D Thesis, Techn. Univ. München, 1997).
Die erfindungsgemäßen Polysaccharide können insbesondere ausgewählt werden aus den Alginaten, Xanthangummi, Gummi arabicum, Guar, Stärke, den Maltodextrinen und Dextrinen, den Pectinen, den κ-Carageenanen, den τ-Carrageenanen, den λ-Carrageenanen, Methylcellulose und Carbomethylcellulose, den sulfatierten Dextranen und/oder Gellangummi.
Die Proteinkonzentrationen und die Polysaccharidkonzentrationen in der Mischung können zwischen 3 und 12% bzw. zwischen 0,2 und 1% betragen. Das Verhältnis Protein/Polysaccharide kann auf diese Weise 3 : 1 bis 24 : 1 betragen.
Die Mikropartikel können beispielsweise aus einer Mischung aus einer Alginat-Lösung und einer Molkeprotein-Lösung hergestellt werden. Die Alginat-Lösung ist vorzugsweise 3%ig und hat einen pH von 7 und die Molkeprotein-Lösung ist 15%ig mit: pH 6,6. Die Mischung kann während einer Zeit von 1 bis 60 Minuten auf eine Temperatur von 70 bis 130ºC erhitzt werden.
Die erhaltenen Mikropartikel haben einen Durchmesser von vorzugsweise 200 nm bis 100 Mikron.
Die Behandlungsbedingungen des die Proteine enthaltenden Materials müssen vorzugsweise so gewählt sein, daß ein solcher Grad der Verlangsamung der Geschwindigkeit der Verdauung dieser Proteine erreicht wird, daß er, wenn das behandelte Proteinmaterial Ratten von 140 bis 200 g oral in Form von Lösung verabreicht wird, zu einem Verschwinden der Hälfte des im Verdauungstrakt vorhandenen eingenommenen Stickstoffs in beispielsweise mehr als 80 Minuten führt.
Das auf diese Weise behandelte Proteinmaterial kann in vorteilhafter Weise für die Herstellung einer pharmazeutischen oder Nahrungsmittelzusammensetzung verwendet werden, die zur oralen Verabreichung bei Säugern bestimmt ist, um
1. den postprandialen Proteinzuwachs zu erhöhen und/oder
2. eine Stoffwechselüberlastung mancher Organe und/oder mancher Enzyme zu vermeiden und/oder
3. durch eine Sättigungswirkung dieser Proteine die tägliche Nahrungsmittelaufnahme zu begrenzen und/oder
4. gewissen Störungen des Aminosäurestoffwechsels und insbesondere Enzymdefizite zu beseitigen und/oder
5. die Wirksamkeit von Behandlungen mit L-DOPA zu verbessern
6. die Regenerierung von Gewebe, insbesondere die Wundheilungsprozesse, zu verbessern.
So können gewisse technologische Modifizierungen, wie die thermische Gelierung, die Mischung dieser Proteine mit Polysacchariden, die im Magen gelieren können, die Bildung von gelierten Mikropartikeln sowie der vorhergehende Zusatz von Casomorphinen in Form eines Caseinhydrolysats die Protein- Verdauungsgeschwindigkeit verlangsamen.
Man kann beispielsweise eines der oben genannten Proteine enthaltenden Materialien kombiniert mit anionischen Polysacchariden verwenden.
Das Proteinmaterial mit langsamer Verdauungsgeschwindigkeit kann Probleme, die mit unterschiedlichen physiologischen oder physiopathologischen Zuständen verbunden sind, verbessern oder verhüten. Die Proteinmaterialien mit langsamer Verdauungsgeschwindigkeit können tatsächlich hauptsächlich auf vier Arten wirken, und zwar indem sie den postprandialen Proteinzuwachs optimieren, indem sie eine Funktionsüberlastung bei Schlüsselorganen oder bei manchen Enzymen vermeiden, indem sie die Behandlung mit L-DOPA optimieren und indem sie das Gefühl des Gesättigtseins erhöhen.
Die Einsatzbedingungen für die Verwendung dieser Proteine hängen insbesondere von den betroffenen Personenkategorien ab.
Im Fall der Optimierung des postprandialen Proteinzuwachses können Unterernährungsfälle behandelt werden. Unterernährung tritt häufig bei älteren Personen oder bei Krankheiten auf, bei denen ein hoher Verlust an Körperproteinen auftritt: Niereninsuffizienz, starke Verbrennung, Traumatisation, chirurgischer oder infektiöser Streß, Entzündung, Krebs oder AIDS. Dieser Stoffwechselzustand äußert sich in einer negativen Stickstoffbilanz, die die Folge eines Schmelzens der Körperproteine und insbesondere der Muskelproteine ist. Die Muskelproteine werden nämlich abgebaut, um dem Organismus Energie zu liefern und die Umverteilung von Aminosäuren zur Synthese von spezifischen Proteinen zu gestatten.
Im Fall der Unterernährung kann die Einnahme von Proteinmaterial mit langsamer Verdauungsgeschwindigkeit diesen Proteinverlust begrenzen, indem der postprandiale Proteinzuwachs optimiert wird. Dieses Proteinmaterial sollte die Schnelligkeit der physiologischen Verwertung, die Abwehrkräfte, die Lebensqualität und damit die Lebenserwartung erhöhen.
Die Nierenanomalie im weitesten Sinn des Worts ist ein Beispiel der Verwendung von Proteinmaterial mit langsamer Verdauungsgeschwindigkeit, die nicht ausschließlich auf der Optimierung des postprandialen Proteinzuwachses beruht, obwohl diese eine wesentliche Komponente ist. Bei Nierenanomalien werden die Patienten nämlich einer strengen Hypoprotein-Diät unterworfen, um die Erzeugung von Stickstoffabfallprodukten zu verringern. Es wird gewöhnlich angenommen, daß eine derartige Diät eine günstige Wirkung auf den Allgemeinzustand, auf die Lebensqualität und sogar auf die Nierenfunktion hat. Diese Ernährungsweise wird jedoch von den Kranken sehr schwer toleriert. Die Einnahme von Proteinmaterial mit langsamer Verdauungsgeschwindigkeit trägt bei zu:
1. einer Verringerung der Produktion von Stickstoff, der später durch die Nieren ausgeschieden werden muß,
2. einer Verteilung dieser Produktion auf eine viel längere Zeit, und
3. einer Erhöhung der Sättigungswirkung dieser Proteinart, um eine bessere Akzeptanz der Diät zu erreichen.
Die Proteine mit langsamer Verdauungsgeschwindigkeit sind deshalb besonders für die Ernährung von Patienten mit Nierenstörungen angezeigt.
Ferner kann das Proteinmaterial mit langsamer Verdauungsgeschwindigkeit Patienten verschrieben werden, die an hepatitischen Erkrankungen leiden. Nach einer Mahlzeit, die aus verschiedenen Stickstoff-Verbindungen besteht (Proteinen, Peptiden, Aminosäuren), versucht die Leber, die Aminosäuren- Konzentration in physiologischen Grenzen zu halten, indem sie einen Teil der von der Ernährung stammenden Aminosäuren abbaut. Eine mäßige Zufuhr von Nahrungsmittel-Aminosäuren kann die Aktivitätsüberlastung eines erkrankten Organs verringern und kann damit eine Arbeitsüberlastung vermeiden. Außerdem bewirkt das Proteinmaterial mit langsamer Verdauungsgeschwindigkeit einen besseren postprandialen Proteinzuwachs.
Bei einem Defizit von proteolytischen Pankreas-Enzymen kann die Einnahme von Proteinmaterial mit langsamer Verdauungsgeschwindigkeit zur Verbesserung des Verdauungsprozesses beitragen. Diese Wirkung wird durch die Verringerung der durch die proteolytischen Enzyme des Pankreas zu hydrolysierenden Substratmenge und damit durch den Erhalt eines besseren Verhältnisses Enzym zu Substrat gewährleistet. Außerdem besteht mit dem Proteinmaterial mit langsamer Verdauungsgeschwindigkeit ein besserer postprandialer Proteinzuwachs.
Bei Krankheiten, bei denen Störungen des Aminosäurestoffwechsels und spezielle Enzymdefizite im Abbauweg dieser Aminosäuren bestehen (beispielsweise Phenylalaninämie und Phenylketonurie, Hypertyrosinämie, Histidinämie, Homozystinurie, mit verzweigtkettigen Aminosäuren verbundene Aminoazidopathien) erzeugt die Akkumulation dieser Aminosäuren oder Eines ihrer Abbauprodukte neurologische und klinische Komplikationen. Zur Vermeidung dieser Akkumulation wird eine diätetische Behandlung verschrieben. Sie besteht in einer Ernährung, die die für die Entwicklung der Krankheit verantwortliche Aminosäure nicht oder in sehr geringer Menge enthält. Die für diese Bevölkerungsgruppen entwickelten speziellen Produkte bestehen entweder aus freien Aminosäuren oder aus stark hydrolysierten Proteinen. Diese Mischungen besitzen jedoch keinen angenehmen Geschmack. Um ferner Durchfall infolge der Hyperosmolarität der Produkte zu vermeiden, müssen die Verbraucher die Produkte in Form von kleinen Mahlzeiten einnehmen. Das Proteinmaterial, das gleichzeitig eine langsame Verdauungsgeschwindigkeit und einen geringen Gehalt an schädlicher Aminosäure aufweist, gestattet die Verbesserung des Geschmacks und damit der Akzeptanz der Diät, die Begrenzung der Gefahr von Durchfall, die Vermeidung von Aminosäureschwankungen des Plasmas und die Erhöhung des postprandialen Proteinzuwachss.
Die Verwendung von Proteinmaterial mit langsamer Verdauungsgeschwindigkeit kann auch für Personen, die nicht an Unterernährung leiden, vorgesehen werden, wie z. B. für Frühgeborene, Neugeborene, Kinder, Fettleibige und ältere Personen.
Die Einnahme von Proteinmaterial mit langsamer Verdauungsgeschwindigkeit bei Frühgeborenen, Neugeborenen oder nicht unterernährten Kindern kann, indem sie eine bessere Ausbeute der Verwendung der Nahrungsmittel-Proteine gewährleistet, das Wachstum des Organismus begünstigen.
Das Proteinmaterial mit verlangsamter Verdauungsgeschwindigkeit kann, da es die Nahrungsmitteleinnahme durch einen Sättigungsmechanismus verringert, Personen mit Gewichthomöostasiestörungen (Fettleibigkeit) oder bei Bulimie-Zuständen verabreicht werden. Sie kann die Verringerung der Proteinmasse begrenzen, die sich aus der Einhaltung einer hypokalorischen Ernährungsweise ergibt. Diese beiden gekoppelten Wirkungen gestatten eine Reduzierung ihres Fetts, wobei einerseits die Fettzufuhr leichter reduziert werden kann und andererseits ihre Proteinmasse besser konserviert wird.
Ältere Personen haben im Vergleich zu jungen Personen eine geringere Körperproteinmasse, was sich auf die Autonomie, auf den Widerstand gegenüber Angriffen (Krankheiten, verschiedene Streßformen) und die Möglichkeit der Erholung bei diesen Angriffen auswirkt. Außerdem ist das Altern mit einer Verringerung der Nierenaktivität verbunden. Dadurch daß das Proteinmaterial mit langsamer Verdauungsgeschwindigkeit eine bessere Konservierung der Proteinmasse gestattet, gestattet es auf diese Weise die Vermeidung von Nierenüberlastungen.
Indem das Proteinmaterial mit verlangsamter Verdauungsgeschwindigkeit Aminosäuren kontinuierlicher und regelmäßiger zuführt, gestattet es die Begünstigung der Synthese von neuen Gewebesubstanzen, die bei den Prozessen der Wundheilung oder der Regenerierung von biologischem Gewebe auftreten.
Das Proteinmaterial mit verlangsamter Verdaungsgeschwindigkeit kann für die Ernährung von Haustieren, insbesondere von alten Exemplaren oder von jungen Exemplaren in Wachstumsperioden, bestimmt sein. Es kann auch gewissen Exemplaren zur Steuerung ihres Körpergewichts verabreicht werden.
Die erfindungsgemäßen Zusammensetzungen können eine Protein- Quelle enthalten, die mindestens 8% der Gesamtenergie liefert, eine Glucid-Quelle, die bis zu 70% der Gesamtenergie liefert, und eine Lipid-Quelle, die bis zu 35% der Gesamtenergie liefert.
Die in den erfindungsgemäßen Zusammensetzungen enthaltenen Proteine können 5 bis 100% der Gesamtenergie, insbesondere 8 bis 30% und vorzugsweise 10 bis 20% liefern. Im Fall von Zusammensetzungen, die für die Ernährung von Begleittieren bestimmt sind, kann der Gehalt an Proteinen 40%, auf der Basis des Trockenextrakts, erreichen.
Diese Zusammensetzungen enthalten vorzugsweise eine Glucid- Quelle, die 0 bis 70% der Gesamtenergie liefert. Glucide sind wichtige Nährstoffe zur Wiederherstellung der Energiebilanz. Es können alle Glucide verwendet werden, und zwar insbesondere beispielsweise Maltodextrine, Saccharose, Lactose und Glucose.
Die Zusammensetzungen können eine Lipid-Quelle enthalten, die bis zu 35% der Gesamtenergie liefert. Empfohlen werden Pflanzenöle, und zwar insbesondere Öle, die von Soja, Ölpalme, Kokos, Sonnenblume usw. stammen. Im Fall von Zusammensetzungen für die Ernährung von Begleittieren kann die Lipid-Quelle bis zu 60% der Gesamtenergie liefern.
Der Energiewert dieser Zusammensetzungen kann beispielsweise 70 bis 200 kcal/100 ml betragen.
Im Fall von Zusammensetzungen für die Ernährung von Kindern stellen die Proteine vorzugsweise 0,45 bis 0,7 g/100 kJ dar, die Kohlehydrate vorzugsweise 1,7 bis 3,4 g/100 kJ und die Lipide vorzugsweise 0,8 bis 1,5 g/100 kJ.
Im Fall von Zusammensetzungen, die für Phenylketonurie- Patienten bestimmt sind, kann das Proteinmaterial etwa 50% Caseinoglykomacropeptide, eine Kohlehydrat-Quelle, eine Lipid- Quelle und Vitamine und Mineralstoffe enthalten.
Die erfindungsgemäßen Zusammensetzungen können auf alle Arten hergestellt werden, wobei die Herstellungsschritte im allgemeinen eine Dispersion der Zutaten in Wasser, eine Emulgierung und eine Pasteurisierung einschließen.
Die Zusammensetzungen können in Form von Getränken oder von flüssigen oder halbfesten Konzentraten oder in Form von Pulver, das beispielsweise in Wasser rekonstituiert werden kann, hergestellt werden. Sie können beispielsweise auch in fester Form vorliegen, wie beispielsweise Ceralien, Nahrungsriegel.
Mineralstoffe, Vitamine, Salze, Emulgatoren oder aromatische Zusammensetzungen können den Zusammensetzungen nach Bedarf zugesetzt werden. Die Vitamine und Mineralstoffe können 25 bis 250% der empfohlenen Tagesdosen darstellen. Im Fall von Formulierungen für Kinder werden die von der europäischen Richtlinie vorgeschriebenen Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen zugesetzt.
Die Erfindung wird im Nachstehenden ausführlicher anhand von Beispielen beschrieben, die zur Veranschaulichung des Gegenstands der Erfindung dienen und diese in keiner Weise begrenzen. Die Prozentsätze beziehen sich, sofern nicht anders angegeben, auf das Gewicht. Vor den Beispielen werden die Figuren kurz beschrieben.
Fig. 1 zeigt den Prozentsatz hydrolysierter Proteine in Abhängigkeit von der Zeit bei der in-vitro-Verdauung von nativer Molke, nativer Molke + Alginat und Molke-Mikropartikel + Alginat.
Fig. 2 zeigt den Prozentsatz des eingenommenen und im Verdauungstrakt (Magen + Dünndarm) bleibenden Stickstoffs in Abhängigkeit von der Zeit bei der in-vivo-Verdauung von Lösungen von nativer Molke, nativer Molke + Alginat oder Molke- Mikropartikel + Alginat.
Fig. 3 zeigt den Prozentsatz des eingenommenen und im Verdauungstrakt (Magen + Dünndarm) bleibenden Stickstoffs in Abhängigkeit von der Zeit bei der in-vivo-Verdauung von Vollmahlzeiten, die native Molkeproteine ( ) oder modifizierte Molke + Alginat ( ) enthalten.
Fig. 4 zeigt die Kurven "Hunger", "Wunsch zu essen" und "Völlegefühl" bei Mahlzeiten auf der Basis von Proteinen von nativer Molke (NW) und von modifizierter Molke (MW) in Abhängigkeit von der Zeit.

Beispiel 1: Kinetik der Verdauung von Protein-Lösungen

Die Molke-Mikropartikel werden aus einer Mischung aus einer 3%igen Alginat-Lösung (Manucol DM, Kelco) mit pH 7 und einer 15%igen Molkeprotein-Lösung (Lacprodan DI-9223; Danmark Protein), deren pH 6,6 beträgt, hergestellt.
Die Konzentrationen in der Mischung sind 1% Alginat und 10% Proteine. Die Mischung wird während 10 Minuten auf 80ºC erhitzt und wird zweimal verdünnt, um eine endgültige Konzentration an Proteinen von 5% zu erreichen. Die Mikropartikel haben einen Durchmesser von 500 nm bis 5 Mikron.
Die enzymatische Hydrolyse in vitro und in vivo der Mikropartikel wird mit der einer 5%igen Lösung von nativen Proteinen und mit der einer Mischung von nativen Proteinen (5%) und Alginat (0,5%) verglichen.
Die enzymatische Verdauung in vitro wird nach der von Savalle et al. beschriebenen Methode (J. Agric. Food Chem., 37, 1336, 1989) durchgeführt und folgendermaßen eingestellt: die Proben, die 250 mg Proteine enthalten, werden währen 30 Minuten bei 37ºC in Gegenwart von Pepsin (1 mg) mit pH 1,9 inkubiert. Das Medium wird dann mit Soda auf pH 7,5 neutralisiert, und es wird eine Verdauung mit Pancreatin während 5 h 30 min durchgeführt. Der Hydrolysegrad wird durch die Messung der freien Aminogruppen mit Hilfe der TNBS-Methode bestimmt (Adler- Nissen, J. Agric. Food Chem, 27, 1256, 1979). Vor der Inkubation werden die Proben durch Durchgang durch eine Spritze mit einem Durchmesser von 1 mm zerkleinert, um in vitro die Bedingungen der Fütterung mit der Schlundsonde zu simulieren, die in vivo bei der Ratte angewandt werden.
Die Hydrolysekinetik in vitro ist in Fig. 1 dargestellt. Die Ergebnisse zeigen, daß die in Mikropartikel überführte Molke langsamer verdaut wird als die native Molke, die Alginat enthält oder nicht, und zwar insbesondere während der zwei ersten Hydrolysestunden.
In vitro wird die native Molke nur zu etwa 30% hydrolysiert (der in dem Diagramm eingetragene Wert von 100% nicht- hydrolysierte Proteine entspricht der Menge in der Molke enthaltener NH&sub2;-Gruppen gemäß Adler-Nissen).
Für die Untersuchung der Verdauung in vivo werden 21 männliche Sprague-Dawley-Ratten (Iffa-Credo, F-6210 L'Arbresle, Frankreich) mit einem Gewicht von 160 bis 180 g nach dem Zufallsprinzip auf 11 Gruppen verteilt. Nach einer Akklimatisierungsperiode von mindestens 2 Tagen werden die Tiere in Stoffwechselkäfige gesetzt (um die Koprophagie zu vermeiden) und 22 Stunden nüchtern gehalten. Dann werden die Ratten mit der Schlundsonde mit einer 5%igen Suspension von 5 ml zu testendem Protein gefüttert.
Die Ratten werden 0, 10, 20, 30, 60, 90, 120, 180, 240, 360 Minuten nach der Fütterung anästhesiert. Die Bauchhöhle wird geöffnet und Blutproben werden aus der Pfortader und der Aorta dorsalis entnommen. Dann werden die Tiere getötet. Der Magen und der Dünndarm werden von der Bauchhöhle getrennt. Die Magen- und Darminhalte werden durch Waschen des Luminalinhalts mit einer 0,9%igen NaCl-Lösung gewonnen.
Die Blutproben werden mit Heparin gemischt und zentrifugiert. Die Plasmaproben werden mit 3,6%iger Sulfosalicylsäure deproteiniert (w/v, endgültige Konzentration) und bei -80ºC bis zur Analyse der Aminosäuren (amino acid analyser, System 6300-Beckman) aufbewahrt.
Die Magen-Darm-Inhalte werden kühl gehalten, und ihr Gehalt an Gesamtstickstoff wird schnell analysiert.
Der Prozentsatz an eingenommenem und im Verdauungstrakt (Magen + Dünndarm) bleibendem Stickstoff in Abhängigkeit von der Zeit ist in Fig. 2 dargestellt.
Die Ergebnisse zeigen, daß die in Mikropartikel überführte Molke in Lösung weniger schnell als die native Molke verdaut wird und daß diese Wirkung auf die Modifizierung und nicht auf das Vorhandensein von Alginat zurückzuführen ist. Das Verschwinden der Hälfte des eingenommenen Stickstoffs des Verdauungstrakts findet bei der in Mikropartikel überführten Molke nach 90-Minuten statt, während es bei der nativen Molke nach 45 Minuten stattfindet.

Beispiel 2: Kinetik der Verdauung der in Vollmahlzeiten enthaltenen Proteine.

Man geht wie in Beispiel 1 vor, wobei die Ratten jedoch mit Hilfe der Schlundsonde eine Vollmahlzeit mit der folgenden Zusammensetzung (Gew.-%) erhalten: 5% native Molkeproteine oder in Mikropartikel überführte Molke, 8% Sojaöl, 0,1% Emulgator, 17% Saccharose, 8% Maltodextrine und 61,9% Wasser.
Die in Fig. 3 dargestellten Ergebnisse zeigen, daß das Protein, dessen Verdauungsgeschwindigkeit verlangsamt wurde, in einer Vollmahlzeit langsamer verdaut wird als das native Protein. Das Verschwinden der Hälfte des eingenommenen Stickstoffs des Verdauungstrakts findet bei der in Mikropartikel überführten Molke nach 145 Minuten statt, während es bei der nativen Molke nach 78 Minuten stattfindet.

Beispiel 3: Untersuchung der Sättigung bei menschlichen Freiwilligen

Material und Methoden

Proben:

Das Molkeprotein-Isolat (NW) wurde von MD-Foods geliefert. Die zu trinkenden Protein-Lösungen wurden hergestellt, indem die in Tabelle 1 angegebenen Zutaten in entmineralisiertem Wasser gemischt wurden, und dann eine Nacht bei 4ºC unter Rühren gelassen.
Die in Mikropartikel überführten Molkeproteine (MW) wurden aus NW in den folgenden Schritten hergestellt:
1. Auflösen des Alginats und des Rests der Zutaten getrennt in Wasser.
2. Mischen der beiden Lösungen so, daß man die in Tabelle 1 angegebene endgültige Zusammensetzung erhält, und Verteilen der Zusammensetzung in Dosen aus rostfreiem Stahl von jeweils 200 g, die gesiegelt und dann in einem Ofen auf eine Temperatur von 105ºC erhitzt werden, bis die Innentemperatur 78ºC erreicht, und dann gekühlt werden.
3. Die Getränke und das Gel aus Molkeproteinen werden aromatisiert, gesüßt und gefärbt, um ihre Palatabilität zu verbessern. Aromen verschiedener Art und in verschiedenen Konzentrationen wurden von einer Gruppe von 8 Personen getestet, und die am häufigsten gewählten Produkte und Dosen wurden für die endgültigen Zusammensetzungen verwendet (Tabelle 1).
Die Mahlzeiten (400 g) sind isoenergetisch (178 kcal/Portion) und isoproteinisch (40 g/Portion). Tabelle 1: Zusammensetzung der Proteinmahlzeiten (in g pro Ration von 400 g)

Personen

5 freiwillige Testpersonen mit einem mittleren Alter von 32,5 ± 6,9 Jahren und einem mittleren Körpermasseindex von 22,6 ± 1,7 kg/m² haben an jedem Tag der Untersuchung eine der beiden Mahlzeiten erhalten.

Protokoll

Die Testpersonen haben am Abend vor dem Test keine alkoholischen Getränke zu sich genommen, haben vor 20 Uhr ein leichtes Abendessen eingenommen und haben bis zu Beginn des Protokolls gefastet. Drei Mahlzeiten wurden am ersten Tage des Protokolls verzehrt:
1. ein leichtes standardisiertes Frühstück, das aus einer Scheibe Vollkornbrot, 5 g Butter, 10 g Konfitüre und Kaffee oder Tee mit Milch (150 kcal) bestand. Es wurde um 7,45 Uhr serviert und wurde in 10 bis 15 min verzehrt.
2. Die Testmahlzeiten wurden um 10 Uhr serviert und in etwa 15 min verzehrt.
3. Eine Mahlzeit auf der Grundlage von Teigwaren mit Tomatensoße und Kiwis wurde um 13 Uhr serviert.
Die Testpersonen haben ihre Hungergefühle, den Wunsch zu Essen und das Völlegefühl auf einer analogen visuellen Skala (10 cm) in Abständen von 30 Minuten zwischen 10 Uhr und 13 Uhr notiert.
Bei der 13 Uhr-Mahlzeit, bei der die Testpersonen nach ihrem Hunger gegessen haben, wurde die eingenommene Menge an Teigwaren und Tomatensoße durch Wiegen kontrolliert. Die eingenommene Menge an Kiwis wurde pro Einheit kontrolliert (100 ± 5 g pro Einheit). Die Testpersonen haben in einem Haft die Nahrungsmittel notiert, die im Rest des Testtages verzehrt wurden. Die Menge der verschiedenen Nahrungsmittel, die bei der Mittagsmahlzeit und im Rest des Tages eingenommen wurden, gestattete die Schätzung der Anzahl eingenommener kcal unter Verwendung der Tabelle der Nahrungsmittelzusammensetzung von McCance und Widdowson (1991).

Ergebnisse

Die Kurven "Hunger", "Wunsch zu Essen" und "Völlegefühl" sind in Fig. 4 dargestellt. Die nativen Molkeproteine (NW) und die modifizierten Molkeproteine (MW) verhalten sich verschieden. Die Rückkehr des Hungers und des Wunsches zu Essen sind bei der Basismahlzeit mit MW langsamer und das Völlegefühl dauert bei MW länger an.
Man hat die mittlere Kalorienzufuhr bei der Mahlzeit und während des Restes des Tages nach einer ersten Charge von NW und MW verglichen. Die Ergebnisse von Tabelle 2 zeigen, daß diese Zufuhr im Fall von MW reduziert ist.
Die Ergebnisse zeigen eine sättigendere Wirkung der modifizierten Molke im Vergleich zur nativen Molke. Tabelle 2: Kalorienzufuhr in kcal

Beispiel 4: Untersuchung des Nährwerts des modifizierten Proteins

Material und Methoden

Die in Mikropartikel überführten Molkeproteine MW wurden hergestellt, indem eine 2 Gew.-%ige Alginat-Lösung und eine 20 Gew.-%ige Molkeprotein-Lösung in einem Verhältnis von 1 : 1 gemischt wurde. Die Zusammensetzung wird in Dosen von 200 ml verteilt und dann auf die in Beispiel 2 beschriebene Weise behandelt.
Es werden zwei Diätzubereitungen hergestellt, indem in einem Mixer die in Tabelle 3 angeführten Zutaten gemischt werden. Sie werden während 21 Tagen zwei Gruppen von 10 männlichen Sprague-Dawley-Ratten mit einem Gewicht von etwa 60 g zu Beginn des Tests gefüttert. Man mißt die Gewichtsentwicklung sowie die während der drei Wochen eingenommene Nahrungsmenge. In der zweiten Woche der Untersuchung werden die Tiere in Stoffwechselkäfige umgesetzt, und man sammelt während 7 Tagen Stuhl und Urin. Tabelle 3: Zusammensetzung der Diätzubereitungen
NW: native Molkeproteine
MW: modifizierte Molkeproteine
Man hat die folgenden Parameter gemessen:
- Verdaulichkeit (V),
- biologischer Wert (BW),
- Nettoproteinverwertung (NPU),
- Proteinwirksamkeitskoeffizient (PER).
Die in Tabelle 4 angeführten Werte zeigen eine leichte Verringerung der Verdaulichkeit des Stickstoffs im Fall einer Diät MW, die dank einer etwas besseren Verwendung des absorbierten Stickstoffs (BW) keine Wirkung auf die Nettoproteinverwertung (NPU) hat. Der Proteinwirksamkeitskoeffizient (PER) wird im übrigen durch die Behandlung nicht beeinträchtigt. Die Ergebnisse zeigen, daß die Überführung des Proteins in Mikropartikel seinen Nährwert nicht beeinträchtigt. Tabelle 4: PER; Verdaulichkeit, BW und NPU bei Ratten, die mit Diät NW und Diät MW während 21 Tagen gefüttert wurden (Mittelwert ± 95% Vertrauensintervall)
(*) Signifikant verschieden mit p < 0,05

Beispiel 5: Nahrungsmittelzusammensetzung für Säuglinge

Man stellt eine Nahrungsmittelzusammensetzung für Säugling in Form eines löslichen Pulvers her, das die in der nachstehenden Tabelle 5 angegebene Zusammensetzung besitzt. Dieses Pulver wird in einem Anteil von 13% in Wasser verwendet, was einer Energiedichte von etwa 70 kcal/100 ml entspricht.
Zur Herstellung dieses Pulvers reinigt man Wasser durch Umkehrosmose, erhitzt es auf 70ºC, gibt ihm eine Protein-Quelle und eine Kohlehydratquelle bei, setzt ihm eine Lipid-Quelle zu, in der zuvor die fettlöslichen Vitamine dispergiert wurden, erhitzt die Mischung während 5 Minuten durch Dampfeinspritzung auf 80ºC, kühlt sie auf 60ºC, setzt ihr die Mineralien und die wasserlöslichen Vitamine zu, homogenisiert sie in zwei Schritten bei 10 mPa und dann bei 7 mPa, trocknet sie durch Sprühtrocknung unter einem Heißluftstrom bis zu einem Wassergehalt von 4%, und zerkleinert sie dann zu einem feinen wasserlöslichen Pulver.
Man setzt der Zusammensetzung die Vitamine und die Mineralstoffe in der den empfohlenen Tagesdosen entsprechenden Menge zu.

Tabelle 5

Proteine 2,3 g/kcal
Casein 40%
gemäß Beispiel 1 behandelte Molke 60%
Glucide 10 g/100 kcal
Lactose 100%
Lipide 5,5 g/100 kcal
Milchfett 70%
Canolaöl 15%
Maisöl 14%
Sojalecithin 1%

Beispiel 6: Enterale Zusammensetzung

Man stellt eine flüssige enterale Zusammensetzung her, die die in der nachstehend Tabelle 6 angegebenen Zutaten enthält, und zwar auf dieselbe Weise wie in Beispiel 5, wobei man jedoch die Mischung bei 150ºC durch Dampfeinspritzung homogenisiert, sie auf 75ºC kühlt und sie keimfrei in Behältern verpackt. Man setzt die Vitamine und die Mineralstoffe in der den empfohlenen Tagesdosen entsprechenden Menge zu.
Diese Zusammensetzung hat eine Energiedichte von 100 kcal/100 ml.

Tabelle 6

Proteine 6,5 g/kcal
gemäß Beispiel 1 behandelte Molke 100%
Glucide 11,3 g/100 kcal
Feststoffe eines Maissirups 56%
Saccharose 34,4%
Xanthan 9,6%
Lipide 3,4 g/100 kcal
Kokosnußöl 50%
Canolaöl 30%
Maisöl 14%
Sojalecithin 6%

Beispiel 7: Nahrungsmittelzusatz für Kranke mit Niereninsuffizienz

Man stellt eine flüssige Zusammensetzung, die für Personen, die an Niereninsuffizienz leiden, bestimmt ist und die die in der nachstehenden Tabelle 7 angeführten Zutaten enthält, auf dieselbe Weise wie in Beispiel 6 her. Man setzt die Vitamine und Mineralstoffe in der den empfohlenen Tagesdosen entsprechenden Menge zu.
Diese Zusammensetzung besitzt eine Energiedichte von 200 kcal/100 ml.

Tabelle 7

Proteine 5 g/kcal
gemäß Beispiel 1 behandelte Molke 100%
Glucide 27 g/100 kcal
Feststoffe eines Maissirups 56%
Maltodextrin 34,4%
Saccharose 9,6%
Lipide 8 g/100 kcal
Kokosnußöl 50%
Canolaöl 30%
Maisöl 14%
Sojalecithin 6%

Beispiel 8: Nahrungsmittelzusammensetzung für Phenylketonurie- Patienten

Man stellt eine Nahrungsmittelzusammensetzung für Phenylketonurie-Patienten auf dieselbe Weise wie in Beispiel 5 in Form eines löslichen Pulver her, das die in der nachstehenden Tabelle 8 angegebene Zusammensetzung besitzt. Man setzt die Vitamine und Mineralstoffe in der den empfohlenen Tagesdosen entsprechenden Menge zu.
Dieses Pulver wird in einem Anteil von 15% in Wasser verwendet, was einer Energiedichte von etwa 70 kcal/100 ml und einem Gehalt an Phenylalanin von etwa 10 mg/100 ml entspricht.

Tabelle 8

Proteine 3,3 g/kcal
gemäß Beispiel 1 behandeltes 50%
Caseinoglykomakropeptid
freie Aminosäuren 50%
L-Arginin, L-Cystin, L-Glutamin,
L-Glycin, L-Histidin, L-Isoleucin,
L-Leucin, L-Sysin, L-Methionin,
L-Prolin, L-Tryptophan, L-Tyrosin,
L-Valin
Glucide 13 g/100 kcal
Lactose 100%
Lipide 3,9 g/100 kcal
Canolaöl 60%
Maisöl 39%
Sojalecithin 1%

Beispiel 9: Hyperkalorische Nahrungsmittelzusatz

Man stellt eine Nahrungsmittelzusammensetzung, die für Personen bestimmt ist, die ihr Gewicht reduzieren oder halten möchten, in Form eines löslichen, mit Schokolade aromatisierten Pulvers her, das die in der nachstehenden Tabelle 9 angegebene Zusammensetzung besitzt. Man setzt die Vitamine und Mineralstoffe in der den empfohlenen Tagesdosen entsprechenden Menge zu.
Dieses Pulver wird in einem Anteil von 13% in Magermilch verwendet, was einer Energiedichte von etwa 100 kcal/100 ml entspricht. Zur Zubereitung dieses Pulvers mischt man alle Zutaten trocken, konditioniert durch Anfeuchtung und Neutrocknung bis zu einem Wassergehalt von 4% und zerkleinert dann die Mischung zu einem feinen, in Wasser löslichen Pulver.

Tabelle 9

Proteine 35 g/kcal
gemäß Beispiel 1 behandelte Molke 100%
Glucide 63 g/100 kcal
Saccharose 65%
Maltodextrin 10%
Cellulose 25%

Beispiel 10: Aromatisierte Zusammensetzung für ältere Menschen

Man stellt auf die in Beispiel 6 beschriebene Weise eine flüssige Nahrungsmittelzusammensetzung für ältere Personen her, die mit Erdbeere aromatisiert ist und die in der nachstehenden Tabelle 10 angegebene Zusammensetzung besitzt. Man setzt die Vitamine und Mineralstoffe in der den empfohlenen Tagesdosen entsprechenden Menge zu.

Tabelle 11

Zutaten Zusammensetzung (g/100 g)
Saccharose 6,0750
Maltodextrine 4,8830
Proteine 7,5000
Colzaöl 1,3550
Maisöl 0,4670
Maisstärke 0,4070
Erdbeeraroma 0,1960
Monoglyceride 0,1830
Vitamin C 0,0324
Zweibasisches Natriumphosphat 0,0249
Iota-Carageenane 0,0247
Mikronährstoffe 0,0187
Cholinchlorid 0,0183
Mineralstoffe: K, Fe, Zn, Mg 0,2704
Farbstoff 0,0020
Wasser 78,566
Summe: 100,0000
Kalorien/g 1,00

Beispiel 11: Zusammensetzung für Ernährung von Begleittieren

Man stellt drei Varianten eines hoch palatablen Nahrungsmittels für Katzen auf der Basis von Fleisch her, dem man Vormischungen aus Mineralstoffen und Vitaminen sowie Taurin zusetzt. Das ganze wird entweder durch Zusatz von 0,3% Guargummi (Variante A) oder durch Zusatz von 0,5% Xanthangummi (Variante B) geliert. Guargummi und Xanthangummi werden nach der Hydratisierung zugesetzt. Die Xanthangummi enthaltende Variante B wird jedoch anschließend mit Hilfe einer rotierenden Vorrichtung mit Rost fein gemahlen. Die dritte Variante (Variante C) ist mit der Variante A identisch, wird jedoch auf dieselbe Weise wie die Variante B, die Xanthangummi enthält, fein gemahlen. Die Varianten werden dann in Dosen mit einem Fassungsvermögen von 156 g verpackt und in industriellen Autoklaven sterilisiert. Obwohl die Appetenz bei den drei Varianten ähnlich bleibt, trägt der Xanthangummi zu einer Textur bei, die sich von denen der anderen Varianten sehr unterscheidet.
Die nachstehende Tabelle gibt die ernährungstechnische Zusammensetzung der Varianten an:
Eine Gruppe von 36 ausgewachsenen Katzen hat während einer Woche ein Nahrungsmittel verzehrt, das der Kontrolldiät ähnlich ist, und wurde dann in drei Gruppen von 12 Katzen getrennt, deren jede 13 Tage lang entweder die Variante A oder die Variante B oder die Variante C verzehrte. Nach 13 Tagen wurden die Behandlungen für weitere 13 Tage vertauscht. Auf diese Weise hat jede Katze zwei Varianten jeweils während 13 Tagen nach einem offenen Crossover-Studienplan erhalten.
Während des Tests wurde beobachtet, daß manche Katzen weichen Stuhl hatten. Dies wurde bei der Auswertung der Ergebnisse berücksichtigt.
In der ersten Phase der Studie wurde beobachtet, daß die Katzen, die die Variante B erhielten, statistisch signifikant (p = 0,05) mehr Gewicht verloren als bei den anderen Varianten, und zwar trotz ähnlicher Nahrungsmittelgaben. Dieser Effekt blieb bestehen, nachdem die Ergebnisse der Katzen mit weichem Stuhl aus der Analyse ausgeschlossen wurden, wobei die Gewichtsverlustdifferenz zwischen den Varianten A und B statistisch signifikant blieb:
Dieses Ergebnis zeigt deutlich die Bedeutung der Erfindung für die Steuerung des Körpergewichts bei Begleittieren.

Beispiel 12: Nahrungsmittel für junge Hunde

Ein extrudiertes Vollnahrungsmittel für junge Hunde wird auf der Grundlage von Ceralien und Proteinquellen hergestellt. Seine ernährungstechnische Zusammensetzung ist die folgende: Proteine mindestens 22%, Lipide mindestens 8%, Fasern etwa 4,5%, Feuchtigkeit höchstens 12%, Calcium mindestens 1%, Phosphor mindestens 0,8%. Der Zusatz von Xanthangummi zu der Zusammensetzung durch geeignete Mittel gestattet es, günstige Wirkungen für das Wachstum der jungen Hunde zu erzielen.

Beispiel 13

Extrudiertes Nahrungsmittel gemäß Beispiel 12, bei dem der Lipid-Gehalt mindestens 5% beträgt, jedoch unter 8% liegt. Der Zusatz von Xanthangummi zu der Zusammensetzung durch geeignete Mittel gestattet die Unterstützung der Begrenzung der Körpergewichtszunahme der Hunde.

Claims

1. Verwendung eines langsam verdaulichen Proteinmaterials für die Herstellung einer Zusammensetzung, die dazu bestimmt ist, Säugern zur Modulierung des postprandialen Aminosäurengehalts des Plasmas auf enteralem Weg verabreicht zu werden, wobei das Proteinmaterial zuvor so behandelt wurde, daß die schnell verdaulichen Proteine, die es enthielt, in langsam verdauliche Proteine überführt werden, dadurch gekennzeichnet, daß das langsam verdauliche Proteinmaterial ein Material ist, das gelierte, in Mikropartikel umgewandelte Proteine enthält, die bei Bedingungen der thermodynamischen Unverträglichkeit mit Polysacchariden kombiniert werden.

2. Verwendung eines Proteinmaterials nach Anspruch 1 für die Herstellung einer Zusammensetzung, die dazu dient,

a) den postprandialen Proteingewinn zu erhöhen und/oder

b) eine Stoffwechselüberlastung mancher Organe und/oder mancher Ezyme zu vermeiden und/oder

c) durch eine Sättigungswirkung dieser Proteine die tägliche Nahrungsmitteleinnahme zu reduzieren und/oder

d) gewisse Störungen des Aminosäurestoffwechsels und spezifische Enzymdefizite zu beseitigen

e) die Regeneration von Gewebe, insbesondere die Wundheilungsprozesse, zu verbessern.

3. Verwendung eines Proteinmaterials nach Anspruch 1 für die Herstellung einer Zusammensetzung für die Ernährung von Patienten mit Niereninsuffizienz und/oder hepatitischen Erkrankungen.

4. Verwendung eines Proteinmaterials nach Anspruch 1 für die Herstellung einer Zusammensetzung für die Ernährung von Patienten mit Störungen des Aminosäurestoffwechsels oder spezifischer mit Enzymdefiziten.

5. Verwendung eines Proteinmaterials nach Anspruch 1 für die Herstellung einer Zusammensetzung für die Ernährung von Begleittieren, insbesondere alten Exemplaren, jungen Exemplaren in der Wachstumsperiode und gewissen Exemplaren zur Steuerung ihres Körpergewichts.

6. Verwendung eines Proteinmaterials nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Proteine durch thermische Behandlung geliert werden.

7. Verwendung eines Proteinmaterials nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Polysaccharide ausgewählt werden aus den Alginaten, Xanthangummi, Gummi arabicum, Guar, Stärke, den Maltodextrinen, den Dextrinen, den Pectinen, den κ-Carageenanen, den τ-Carrageenanen, den λ-Carrageenanen, Methylcellulose und Carbomethylcellulose, den sulfatierten Dextranen und/oder Gellangummi.

8. Zusammensetzung zur enteralen Verabreichung an Säuger, die ein langsam verdauliches Proteinmaterial enthält, wobei das Proteinmaterial zuvor so behandelt wurde, daß die schnell verdaulichen Proteine, die es enthielt, in langsam verdauliche Proteine überführt werden, dadurch gekennzeichnet, daß das langsam verdauliche Proteinmaterial ein Material ist, das gelierte, in Mikropartikel überführte Proteine enthält, die bei Bedingungen der thermodynamischen Unverträglichkeit mit Polysacchariden kombiniert werden.

9. Zusammensetzung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Polysaccharide ausgewählt werden aus den Alginaten, Xanthangummi, Gummi arabicum, Guar, Stärke, den Maltodextrinen, den Dextrinen, den Pectinen, den κ-Carageenanen, den τ-Carrageenanen, den λ-Carrageenanen, Methylcellulose und Carbomethylcellulose, den sulfatierten Dextranen und/oder Gellangummi.

10. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 8 oder 9, die dazu dient,

a) den postprandialen Proteingewinn zu erhöhen und/oder

11. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 8 bis 10, die eine Proteinquelle, die mindestens 8% der Gesamtenergie liefert, eine Glucidquelle, die bis zu 70% der Gesamtenergie liefert, und eine Lipidquelle enthält, die bis zu 35% der Gesamtenergie liefert.

12. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 8 bis 11 mit einer Energiedichte von 70 bis 200 kcal/ml.

13. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 8 bis 12 für Phenylketonurie-Patienten, bei der das Proteinmaterial etwa 50% Caseinoglykomakropeptide, eine Kohlenhydratquelle, eine Lipidquelle und Vitamine und Mineralstoffe enthält.

14. Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 8 bis 13 für die Ernährung von Haustieren.

15. Zusammensetzung nach Anspruch 14 für die Ernährung von alten Exemplaren, jungen Exemplaren in der Wachstumsperiode und gewissen Exemplaren zur Steuerung ihres Körpergewichts.

16. Zusammensetzung nach Anspruch 14, bei der die Lipidquelle bis zu 60% der Gesamtenergie und die Proteinmenge bis zu 40% der Trockenmasse darstellt.