Verfahren zur Aufbereitung von Kolasamen, hauptsächlich für den Versand
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Aufbereitung von Kolasamen, hauptsächlich
für den Versand von ihrer tropischen Erzeugungsstätte nach Europa. Es ist schon
verschiedentlich versucht worden, den bekanntlich durch seinen Coffeingehalt sehr,anregend
wirkenden Kolasamen so aufzubereiten, dalä er die einmal für den Versand nach Europa
erforderliche Haltbarkeit besitzt und ferner dem Geschmack des Europäers zusagt.Process for preparing kola seeds, mainly for shipping
The invention relates primarily to a method of processing kola seeds
for shipping from their tropical production site to Europe. It's nice
has been tried several times, which is known to be very, stimulating due to its caffeine content
to prepare effective kola seeds in such a way that they are once ready for shipping to Europe
has the required shelf life and also appeals to the taste of Europeans.
Da der frische Samen infolge seines Gehalts an gebundenem Coffein
und Theobromin am wirksamsten ist, so muß das Bestreben jeder Aufbereitung dahin
gehen, die Frucht möglichst in ihrer ursprünglichen Zusammensetzung zu erhalten.Because the fresh seed due to its content of bound caffeine
and theobromine is most effective, every preparation must endeavor to achieve this
go to preserve the fruit in its original composition as far as possible.
Man hat zunächst versucht, die unverletzte Frucht rasch zu trocknen.
Dabei muß jedoch die Erhitzung so hoch getrieben werden, daß die Verdaulichkeit
der Kolasamen und ihr Geschmack hierdurch geschädigt wird.Attempts were first made to dry the uninjured fruit quickly.
However, the heating must be driven so high that the digestibility
this will damage the kola seeds and their taste.
Man hat deshalb den frischen Kolasamen in Stückchen von Kaffeebohnengröße
zerkleinert, dann auf Haufen geschichtet und im, eigenen Safteinige Tage lang fermentiert,
um durch diese Vorbehandlung beim späteren Rösten der Samen die Umwandlung des in
dem frischen Samen enthaltenen gebundenen Alkaloids in freies, weniger wirksames
Alkaloid zu verhindern. Dieses Verfahren ist aber für das Endprodukt unwirtschaftlich
und schädlich; denn der Samen verliert sehr viel wirksamen Saft, während das Samenfleisch
sehr stark vom Sauerstoff der Luft angegriffen und zersetzt wird. Ebenso wird der
Gerbstoff des frischen Samens, an dem bekanntlich das Coffein gebunden ist, zersetzt.
Wenn nun diese Coffeingerbstoffverbindung teilweise zerfällt, was schon allein durch
die Einwirkung der in dem frischen Samen selbst enthaltenen, durch seine Zersetzung
frei gewordenen Fermente geschieht, so entsteht neben anderen Produkten freies Coffen.
Durch die bisherigen Verfahren wird also, die gewünschte Erhaltung der Coffeingerbsäureverbindung
des Samens nicht erreicht, sondern im Gegenteil der Zerfall der Coffeinverbindung
in Coffein, Glykose und Kolarot gefördert.You therefore have the fresh kola seeds in pieces the size of coffee beans
crushed, then piled in piles and fermented in its own juice for a few days,
In order to prevent the transformation of the in
the fresh seed contained bound alkaloid in free, less effective
Prevent alkaloid. However, this process is uneconomical for the end product
and harmful; for the seed loses a great deal of effective juice, while the seed flesh
is very strongly attacked and decomposed by the oxygen in the air. Likewise, the
The tannin of the fresh seed, to which the caffeine is bound, is broken down.
If this caffeine compound is now partially disintegrating, that's just because of it
the action of those contained in the fresh seed itself, through its decomposition
If the ferments that have become free happens, free coffing is created alongside other products.
With the previous methods, the desired preservation of the caffeine-terbic acid compound is achieved
of the seed is not achieved, but on the contrary the breakdown of the caffeine compound
promoted in caffeine, glucose and cola red.
Die Erfindung besteht nun darin, daß: man den frischen, vom Fruchtmark
befreiten Kolasamen zwischen der Selbstgärung und der Trocknung mit einem Einschnitt
versieht. Diese Maßnahme hat zur Folge, daß während der Selbstgärung nichts von
dem wertvollen Saft verlorengeht, während das Trocknen infolge des Einschnitts sich
schon bei geringer Wärme rasch vollzieht, wobei das Theobromin bzw. Coffein vollständig
erhalten bleibt.The invention consists in that: one the fresh, from the fruit pulp
freed kola seeds with an incision between self-fermentation and drying
provides. This measure has the consequence that nothing of during the self-fermentation
the precious juice is lost, while the drying as a result of the incision takes place
Already at low heat it takes place quickly, with the theobromine or caffeine completely
preserved.
Die Aufbereitung der Kolasamen erfolgt zweckmäßig auf folgende Weise:
Unverletzter frischer Kolasamen wird in reinem Wasser maschinell gewaschen, um ihn
von den anhaftenden Unreinigkeiten, nament-
lich dem schleimigen Fruchtmark, zu befreien. Dann wird! -er 'in
einen Sehälter geschüttet, wo man ihn q. bis 6 Tage der bekannten Selbstgärung -unterwirft.
"' Nun werden die Kalasamen in der Mitte leicht angeschnitten, worauf die in dem
Samen enthaltenen ätherischen öle durch rasche Trocknung verflächtigt werden. Der
Samen ist dann fast unbegrenzt haltbar:The processing of the kola seeds is expediently carried out in the following way: Uninjured fresh kola seeds are machine washed in pure water to remove the adhering impurities, namely Lich the slimy fruit pulp to free. Then it will be! -he 'poured into a container where you can q. subject to the well-known self-fermentation for up to 6 days. "'Now the kala seeds are lightly cut in the middle, whereupon the essential oils contained in the seeds are flattened by rapid drying. The seeds can then be kept almost indefinitely: