DE4207387A1 - Shaking of liq., paste or bulk medium - Google Patents
Shaking of liq., paste or bulk mediumInfo
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Abstract
Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln aus zumindest einem Grundstoff und Was ser.The invention relates to a method for producing Food from at least one raw material and what ser.
Bei der Brotherstellung werden Mehl und Hefe als Grund stoffe mit Wasser vermengt und der dabei entstehende Teig zu Brot gebacken. Um die Eigenschaften des Brotes zu ver bessern, sind in letzter Zeit verschiedene Zuschlagstoffe bekanntgeworden, durch welche die Haltbarkeit des Brotes, insbesondere der Zeitraum bis zum Auftreten von Schimmel, verlängert werden kann. Gegen Nahrungsmittelzusätze be stehen jedoch in jüngster Zeit immer häufiger gesundheit liche Bedenken.When making bread, flour and yeast are the reason materials mixed with water and the resulting dough baked to bread. To verify the properties of the bread various aggregates through which the shelf life of the bread, especially the period until the appearance of mold, can be extended. Against food additives however, health has become increasingly common in recent times concerns.
In der Brotindustrie ist man auch schon auf den Gedanken gekommen, das bei der Teigzubereitung verwendete Wasser mit flüssiger Kohlensäure oder einem Gas zu versetzen, um den Backvorgang zu fördern, indem der Gärvorgang be schleunigt wird, was jedoch keine nachhaltige Verbesse rung des Brotes brachte und an den hohen Kosten für die technische Realisierung scheiterte.In the bread industry one is already on the idea come, the water used in the preparation of the dough with liquid carbonic acid or a gas in order to to promote the baking process by the fermentation process is accelerating, but this is not a sustainable improvement bread and the high cost of the technical implementation failed.
Der Erfindung liegt das Problem zugrunde, ein Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln zu entwickeln, wel ches mit möglichst geringem Kostenaufwand und ohne chemi sche Zusätze zu einer Verbesserung der Nahrungsmittel führt.The problem underlying the invention is a method to develop food production, wel ches with the lowest possible cost and without chemi additives to improve food leads.
Dieses Problem wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß das Wasser vor seiner Verwendung in einem Behälter durch geschüttelt wird. This problem is solved according to the invention in that the water in a container before using it is shaken.
Überraschenderweise wurde bei nach diesem Verfahren her gestelltem Brot festgestellt, daß ein Schimmelbefall erst zwei Tage später eintritt, als wenn das gleiche Brot mit den gleichen Stoffen jedoch mit nicht durchgeschütteltem Wasser hergestellt wird. Weiterhin konnte festgestellt werden, daß der Teig durch Verwendung des durchgeschüt telten Wassers lockerer und bekömmlicher wird und die Teigausbeute, also das Verhältnis des gesamten Teiges zur Mehlmenge, von 164 auf 175 steigt.Surprisingly, in this method provided bread found that a mold attack only occurs two days later than when using the same bread the same substances but with no shaking Water is produced. Furthermore, it was found that the dough is poured through using the water becomes looser and easier to digest and the Dough yield, i.e. the ratio of the total dough to the Flour quantity increases from 164 to 175.
Der Grund für diese erhebliche Verbesserung durch den einfachen Verfahrensschritt des Durchschüttelns des Was sers ist nicht eindeutig geklärt. Möglicherweise kommt es durch das Schütteln zu einer Erhöhung des im Wasser gelö sten Sauerstoffes, wodurch die Reaktionen mit den Stoffen im Mehl und die Wasserbindung begünstigt werden. Es ist deshalb davon auszugehen, daß sich das erfindungsgemäße Verfahren auch für die Zubereitung anderer Nahrungsmit tel, beispielsweise Wurst oder Süßwaren, eignet.The reason for this significant improvement from the simple process step of shaking the what sers has not been clearly clarified. It may happen by shaking to an increase in the dissolved in water Most oxygen, which causes the reactions with the substances in flour and water retention. It is therefore assume that the invention Process also for the preparation of other foodstuffs tel, for example sausage or confectionery.
Besonders wirksam ist das Wasser, wenn der Behälter zur Erzeugung einer einer brechenden Ozeanwelle entsprechen den Wasserbewegung auf einer räumlich geformten Lemniska tenbahn umgeschwenkt wird. Obendrein erfordert eine sol che Schüttelbewegung wenig Energie, da sich die Verwirbe lungen pro Bewegungszyklus einmal umkehren und es abgese hen von Reibungsverlusten zu einem Energiegleichgewicht der Fließbewegungen kommt.The water is particularly effective when the container is used Generation to correspond to a breaking ocean wave the water movement on a spatially shaped Lemniska is swung around. On top of that, sol che shaking little energy since the swirls Reverse the lungs once per movement cycle and read it friction losses to an energy balance the flowing movements come.
Für die Herstellung von Brot wurde als vorteilhaft ermit telt, wenn das Wasser vor dem Vermischen mit dem Grund stoff in dem Behälter durchgeschüttelt wird.For the production of bread it was found to be advantageous if the water is mixed with the bottom substance is shaken in the container.
Für andere Nahrungsmittel ist es sicherlich vorteilhaft, wenn das Wasser mit dem Grundstoff oder einem Teil des Grundstoffes in dem Behälter durchgeschüttelt wird. Da durch kann man eine gleichmäßige Vermischung des Wassers mit den Grundstoffen erreichen.For other foods, it's certainly beneficial if the water contains the base material or part of it Basic material is shaken in the container. There through you can evenly mix the water with the raw materials.
Für die Massenherstellung von Nahrungsmitteln, beispiels weise Brot in Brotfabriken, ist das erfindungsgemäße Ver fahren besonders kostengünstig durchführbar, wenn das Wasser dem Behälter kontinuierlich zugeführt und abge führt wird.For the mass production of food, for example wise bread in bread factories, is the Ver invention drive particularly inexpensively if that Water continuously fed to the tank and removed leads.
Die Anwendung des erfindungsgemäßen Verfahrens ist si cherlich nicht auf die Herstellung von Brot beschränkt, jedoch konnte die Verwendung des erfindungsgemäßen Ver fahrens bei der Herstellung von Teigwaren, insbesondere Brot, als besonders vorteilhaft nachgewiesen werden.The application of the method according to the invention is si not limited to making bread, however, the use of the ver driving in the production of pasta, in particular Bread can be proven to be particularly beneficial.
Die Erfindung läßt zahlreiche Abwandlungen zu. Zu ihrer weiteren Verdeutlichung wird nachfolgend die Anwendung des Verfahrens beim Brotbacken erläutert.The invention allows numerous modifications. To their The application is further clarified below the procedure for baking bread explained.
Der Herstellungsverlauf beginnt damit, daß als Verfah rensschritt I aus einem Silo 1 Mehl in ein auf einem Wa gen 2 stehendes Behältnis 3 gegeben wird. Als nächstes (II) werden Salz und Zuschlagstoffe, insbesondere Hefe, dem Mehl zugegeben. In der Verfahrensstufe III läßt man aus einem Behälter 4 Wasser und aus einem Sauerteigbehäl ter 5 flüssigen Sauerteig in das Behältnis 3 gelangen. Je nach Erfordernissen gelangt in der Verfahrensstufe IV Zu gußwasser in das Behältnis 3. Danach wird der Teig gekne tet und nach einer bestimmten Teigruhe portioniert. Da nach gelangt er in den Garraum und wird anschließend ge backen. Wichtig für die Erfindung ist, daß das Wasser im Behälter 4 vor seiner Verwendung durch Bewegen des Be hälters 4 auf einer neben dem Behälter 4 angedeuteten Lemniskatenbahn 6 mehrere Minuten lang durchgeschüttelt wird.The manufacturing process begins with that as procedural step I from a silo 1 flour is placed in a standing on a Wa gene 2 container 3 . Next (II), salt and additives, especially yeast, are added to the flour. In process stage III, water from a container 4 and a liquid sourdough ter 5 get into container 3 from a container 5 . Depending on the requirements, process water IV gets pouring water into the container 3 . Then the dough is kneaded and portioned after a certain dough rest. Then it gets into the cooking space and is then baked. It is important for the invention that the water in the container 4 is shaken for several minutes prior to its use by moving the container 4 on a lemniscate track 6 indicated next to the container 4 .
Claims (6)
Priority Applications (4)
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE4207387A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT201700101085A1 (en) * | 2017-09-08 | 2019-03-08 | Piasotti S R L | Production process of bakery products and related production plant |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3739557C1 (en) * | 1987-11-21 | 1989-05-18 | Willi Bahde | Process for the production of a dietetic beverage based on lactic acid |
| EP0134890B1 (en) * | 1983-07-19 | 1990-09-12 | Wilfried Hacheney | Device for the preparation of high quality solid-liquid mixtures up to the colloid system or up to coagulation for the treatment of water or to introduce gases into liquids |
-
1992
- 1992-03-09 DE DE4207387A patent/DE4207387A1/en not_active Withdrawn
Patent Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| EP0134890B1 (en) * | 1983-07-19 | 1990-09-12 | Wilfried Hacheney | Device for the preparation of high quality solid-liquid mixtures up to the colloid system or up to coagulation for the treatment of water or to introduce gases into liquids |
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