DE3839915A1

DE3839915A1 - Use of oil-free compressors and spray guns with pivotable nozzles in order to spray items to be baked and baking moulds with liquid edible substances

Info

Publication number: DE3839915A1
Application number: DE19883839915
Authority: DE
Inventors: Gerhard Frisch
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1988-11-26
Filing date: 1988-11-26
Publication date: 1990-05-31

Abstract

Liquid edible substances and separating agents have hitherto been applied to items to be baked and baking moulds by means of brushes or other implements of a solid type. Such operations are very time-consuming, are not pleasant, are imprecise and therefore use far too much of the substance to be processed. Furthermore there exist items to be baked which cannot be treated in this manner or can only be treated to an unsatisfactory extent. Spraying the substances in question (such as apricot syrup, beaten egg and separating agent) by means of an oil-free compressor and a spray gun having a pivotable nozzle saves time and material, is pleasanter, makes it possible to protect the items to be baked more effectively, improves the appearance and can be used to treat all items to be baked in future. The use of oil-free compressors and spray guns with pivotable nozzles in bakeries and operations of the same generic type.

Description

Die Erfindung betrifft die Verwendung von ölfreien Kompressoren und Spritzpistolen mit schwenkbaren Düsen in Bäckereien und artverwandten Betrieben nach Anspruch 1.The invention relates to the use of oil-free Compressors and spray guns with swiveling Nozzles in bakeries and related businesses Claim 1.

Eine Verwendung von ölfreien Kompressoren und Spritz pistolen mit schwenkbaren Düsen in solchen Betrieben, um damit Backwaren zu behandeln ist bisher nicht bekannt.Use of oil-free compressors and sprays guns with swiveling nozzles in such factories, to treat baked goods with it is not yet known.

In Bäckereien und artverwandten Betrieben stellte sich immer wieder die Aufgabe, wie man rationell eßbare Flüssigkeiten auf Backwaren aufbringen kann, die nötig sind damit die Backwaren auch optisch schön aussehen, geschützt sind und geschmacklich verbessert werden und wie man Trennmittel auf Backblechen, Formen sowie ähn liche Vorrichtungen zur Formgestaltung von Backwaren aufbringt, damit sich nach dem Backprozeß die Backwaren auch wieder lösen.In bakeries and related businesses always the task of how to rationally eat Can apply liquids to baked goods that are necessary make the baked goods look good, are protected and their taste is improved and how to use release agents on baking sheets, molds and the like Liche devices for shaping baked goods applies the baked goods after the baking process also solve again.

Solche Flüssigkeiten sind wie schon erwähnt Trennmittel, Aprikotur (ein gekochtes Aprikosenmarmelade-Wasser gemisch), das auf Backwaren nach dem Backprozeß aufgebracht wird, um einen Glanz zu erzeugen und den Geschmack zu verfeinern, Eistreiche (verquirlte Eier), die auf Backwaren vor dem Backprozeß aufgebracht werden damit die Backwaren nach dem Backprozeß einen schönen Glanz aufweisen und sonstige Emulsionen und Suspensionen, die zur Geschmacksverfeinerung, Schutz- und Glanz erzeugung aufgetragen werden.As already mentioned, such liquids are release agents, Apricot (a boiled apricot jam water mixture) that is on baked goods after the baking process is applied to create a shine and the Refine taste, ice cream spreads (whisked eggs), which are applied to baked goods before the baking process so that the baked goods have a nice after the baking process Have gloss and other emulsions and suspensions, those for refinement of taste, protection and shine generation can be applied.

Diese Aufgabe wurde bislang so gelöst, daß man diese Stoffe mit Pinseln oder ähnlichen feststoffartigen Arbeitsgeräten aufgetragen hat, wobei sich eine neue Aufgabe stellte, da es bestimmte brüchige Backwaren gibt, wie Kuchen mit einem Baiserguß oder auch sonstige Backwaren, die bei Berührung leicht in sich zusammen fallen, und somit nicht mit einem Pinsel oder ähnlichen feststoffartigen Arbeitsgeräten behandelt werden können.This task has been solved so far that one Fabrics with brushes or similar solids Applied tools, with a new one Task posed as there were certain brittle baked goods like cakes with a meringue or other Bakery products that easily collapse when touched fall, and therefore not with a brush or similar solid-type tools can be treated.

Außerdem stellte sich die Aufgabe, wie man es ver hindern könne, daß Früchte, die auf Backwaren offen liegen, sehr schnell ihre Frische und den Glanz verlie ren und damit unappetitlich und unansehnlich werden, da die Fruchtsäure der Früchte den Überzug (meist aus Apri kotur) auffrißt (d.h. Überzug wird durch die Fruchtsäure zerstört).There was also the task of how to do it could prevent fruits that are open on baked goods very quickly lost their freshness and shine and become unsavory and unsightly there the fruit acidity of the fruits the coating (mostly from apri kotur) eats (i.e. coating is caused by the fruit acid destroyed).

Es stellte sich nun überraschenderweise heraus, daß Eistreiche und Aprikotur und andere Flüssigkeiten, die man in Backbetrieben und artverwandten Betrieben verwendet und die keine konstante Fließgeschwindigkeit und Konsistenz aufweisen, auch mittels Kompressor und Spritzpistole aufgesprüht werden können.It has now surprisingly turned out that Ice cream spreads and apricot and other liquids that one in bakeries and related businesses used and the no constant flow rate and have consistency, also using a compressor and Spray gun can be sprayed.

Insbesondere stellte sich heraus, daß man die Flüssig keiten mittels eines Kompressors, wobei sich dieser entweder direkt im Arbeitsraum befindet oder außerhalb, und einer Spritzpistole über die Backwaren sprühen kann.In particular, it turned out that the liquid keiten by means of a compressor, this either located directly in the work area or outside, and spray a spray gun over the baked goods can.

Weiterhin stellte sich heraus, daß dies auch mit einem ölfrei arbeitenden Kompressor möglich ist, da ansonsten Geschmacksbeeinträchtigungen eintreten würden und damit ein Einsatz im Bereich der Verarbeitung von Lebensmitteln nicht möglich wäre (Verstoß gegen das Lebensmittelgesetz).Furthermore, it turned out that this also with an oil-free compressor is possible because otherwise taste impairments would occur and thus an application in the processing of Food would not be possible (violation of the Food Law).

Schließlich stellte sich heraus, daß Spritzpistolen mit schwenkbaren Düsen erhebliche Anwendungsvorteile bringen, weil so erstmals Backwaren von oben nach unten (vertikal) besprüht werden können.Finally it turned out that spray guns with swiveling nozzles bring significant application advantages, because for the first time baked goods from top to bottom (vertical) can be sprayed.

Besonders um die Aprikotur versprühen zu können, war ein besonderes Mischungsverhältnis zwischen Marmelade und Wasser erforderlich. Bei einer Mischung von 300 g Wasser auf 1 kg Aprikosenmarmelade erzielt man die besten Ergebnisse. Diese Mischung muß erhitzt werden, damit sich beide Stoffe gut miteinander vermischen. Es stellte sich nunmehr heraus, daß man die Aprikotur nicht mehr wie früher nur heiß, sondern diese nunmehr auch kalt ver arbeiten kann, indem man die aus dem Ofen kommenden Backwaren, solange sie noch eine Temperatur von 100° bis 150° Grad haben, damit besprüht. Nunmehr kann man erst mals auch empfindliche Backwaren, die man mit keinem Arbeitsgerät direkt nach dem Backvorgang berühren darf, da sie sonst in sich zusammenfallen (z.B. Kuchen mit Baiserguß), mit Aprikotur behandeln und damit der Back ware Glanz und einen Schutzfilm verleihen, damit die Backware ihr ursprüngliches Aussehen beibehält. Unvorhergesehenerweise behielten nunmehr auch Früchte, die auf Backwaren offen liegen ihr ursprüngliches Aus sehen, d.h. sie werden nicht mehr matt und unansehnlich, sondern behalten ihre Frische und ihren Glanz, der sich nach dem Aprikoturvorgang einstellt. Gerade durch die Anwendung eines ölfreien Kompressors erhält die Frucht einen Schutzfilm, der so undurchdringlich für Luft ist, daß die Fruchtsäure der Früchte, den Aprikoturüberzug nicht mehr angreifen und auffressen kann.Especially to be able to spray the apricot a special mixing ratio between jam and water required. With a mixture of 300 g Water on 1 kg apricot jam is the best Results. This mixture must be heated so that Mix both substances well. It turned out now that you no longer like the apricot previously only hot, but now also cold can work by taking the ones that come out of the oven Baked goods as long as they still have a temperature of 100 ° to Have 150 degrees, sprayed with it. Now you can only sometimes sensitive baked goods that you can’t get with anyone May touch the implement immediately after baking, otherwise they collapse (e.g. cake with Meringue), treat with apricot and thus the baking goods shine and a protective film so that the Baked goods retain their original appearance. Unexpectedly, fruits now also held those open on baked goods have their original end see, i.e. they no longer become dull and unsightly, but keep their freshness and their shine after the apricot process. Just through that Using an oil-free compressor preserves the fruit a protective film that is so impenetrable to air, that the fruit acidity of the fruits, the apricot coating can no longer attack and eat up.

Ein weiterer Vorteil, der sich nunmehr herausstellte, liegt darin, daß die Backwaren nach dem Besprühen mit Aprikotur sofort wieder trocken sind, was vorher nicht der Fall war, und nunmehr gleich weiterbehandelt werden können.Another advantage that has now emerged is that the baked goods after spraying with Apricot are immediately dry again, which was not before was the case, and will now be treated immediately can.

Gerade durch den Einsatz eines Kompressors kann man nunmehr Backwaren vor dem Backvorgang mit Eistreiche besprühen, ohne die direkte Berührung und somit ohne eine Verformung der Backwaren zu riskieren. By using a compressor you can now baked goods before baking with ice cream spray without direct contact and therefore without risk of deformation of the baked goods.

Besonders das Besprühen der Backbleche, Formen sowie ähnlicher Vorrichtungen zur Formgestaltung von Backwaren, mittels eines ölfreien Kompressors, mit Trennmitteln bringt dahingehend Vorteile, daß man gleichmäßig und ge nauer arbeiten kann und somit ein Festkleben der Backwa ren verhindert wird.Especially spraying the baking sheets, molds as well Similar devices for shaping baked goods, using an oil-free compressor, with release agents brings advantages in that you are even and ge can work more precisely and thus stick the backwa is prevented.

Besonders vorteilhaft erweist sich die Anwendung des Kompressors und der Spritzpistole dahingehend, daß nun mehr die vorher aufgeführten Arbeiten viel zeitsparender ausgeführt werden können.The application of the Compressor and the spray gun in that now more the previously listed work much more time-saving can be executed.

Außerdem kann man jetzt bis zu 80% der zu versprühenden eßbaren Flüssigkeiten einsparen, wenn man ölfreien Kom pressor und Spritzpistole mit schwenkbarer Düse verwendet.In addition, you can now spray up to 80% of the Save edible liquids if you use oil-free com pressor and spray gun with swiveling nozzle used.

Claims

1. Use of an oil-free compressor and a spray gun with a pivotable nozzle, characterized in that baked goods are sprayed with edible liquid substances.

2. Claim according to 1, characterized in that Baking trays, molds and similar devices for Shape design of baked goods with release agents be sprayed.

3. Claim according to 1, characterized in that Apricot (cooked apricot jam - Water mixture) without touching the baked goods with a working device at any temperature can be applied.

4. Claim according to 3, characterized in that also other suspensions and emulsions for taste refinement, protection and gloss application applied will.